Pittige wortelsoep met curry en rode linzen.

Soep, …zelfs tijdens warme dagen kan ik mijn huisgenoten ermee verleiden. Vooral onze mannelijke gezinsleden zijn echte soep eters.  Aangezien ik toch ongeveer 2à3 keer per week een pot verse soep maak, wordt variatie erg op prijs gesteld. De tijd dat iedere soep bestond uit een basis van selder, prei, wortel, ui en een kruidentuiltje, ligt gelukkig ver achter ons.

Welke soep er op het menu komt hangt af van de inhoud van mijn koelkast en de opbrengst van de tuin. Nu de eerste verse wortelen beschikbaar zijn, is het tijd voor deze lekker pittige wortelsoep met curry en rode linzen. Het is een variatie op een recept dat in vond in het tijdschrift delicious. Ik maak gebruik in mijn recept van Curry uit Sri Lanka, uit onze plaatselijke oxfam wereld winkel. Deze curry mengeling bevat  Spaanse peper, waardoor we een licht pikant soepje bekomen. Hou je hier niet van, dan kan je een zachte curry gebruiken, waar geen pepers in verwerkt zijn. Let wel op dat je geen zoetje curry neemt, deze past niet zo in dit recept. Heb je niet veel tijd om te koken, dan kan je perfect diepvries wortelen en ui gebruiken voor dit recept. Ik wens jullie veel kookplezier.

Pittige wortelsoep met curry en linzen.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 8 tot 10 personen)

  • 2 grote uien, gepeld en in ringen gesneden.
  • 750 g wortelen, geschild en in stukken.
  • 3 teentjes look, geperst.
  • 1 klein blik rode linzen, bv: van Bonduelle.
  • 3 lepels groenten bouillon.
  • 2 lepels olijfolie.
  • 2 liter water.
  • 1 thee lepel komijn.
  • zout en peper.
  • 2 theelepels curry uit Sri Lanka (oxfam wereld winkel)
  • voor de afwerking: een potje kookroom, een beetje peterselie of wortelloof fijngesneden, 2 lepels goede olijfolie.

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kookpot van minimum 4 liter, doe  de 2 lp olijfolie erin en fruit daarin de ui ringen en de geperste knoflook.
  2. Voeg daarna de wortelen, curry en komijn toe en bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  3. Voeg 2 liter water toe, 3 lepels bouillon kruiden en laat alles samen 15 minuten koken.
  4. Mix de soep met je staafmixer, proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  5. De linzen kan je toevoegen rechtstreeks in het bord tijdens het opdienen: je maakt dan een klein hoopje linzen in het midden van het bord, of je voegt ze toe in de kookpot. Let er dan wel op dat je goed roert als je je soep terug wil opwarmen, zodat de linzen niet aanbakken op de bodem.
  6. Daarna giet je een scheutje room in een cirkel, werk af met hier en daar een druppeltje olijfolie en wat verse peterselie of wortelloof.

Smakelijk, Betty.

Continue Reading

15 Portugese specialiteiten die je niet mag missen!

Ga je naar Portugal en ben je benieuwd naar de gerechten die de portugese keuken zo speciaal maken? Stel dan alvast vooraf je lijstje samen met gerechten die je niet wil missen. De Portugese keuken bevat uiteraard nog veel meer lekkers dan wat ik hieronder heb opgelijst, maar er zijn nu eenmaal ook dingen die je zelf moet ontdekken. 🙂

Bacalhau

Bacelhau of kabeljauw is een echte lekkernij in Portugal. Ze eten hem op vele verschillende manieren.Vaak kom je hem “gedroogd en gezouten” tegen op de marktjes. Laat dit je niet afschrikken, want in gerechten komt deze vis helemaal opnieuw tot leven!

Octopus

Sowieso is alle vis en zeevruchten in Portugal overheerlijk, toch springen de octopussen er een stukje bovenuit. De portugezen eten hem het liefst in knoflookolie op de gril met wat peper en zout. Heel eenvoudig, om alle smaken goed tot zijn recht te laten komen.

Sardientjes

Vers zijn ze op hun best van juni tot september, maar je kan ze het hele jaar door kopen in kleine mooie concerveblikjes. De portugezen hebben er een sport van gemaakt om deze visjes zo lekker mogelijk te bewaren. Zowel voor de smaak als voor de looks is het een leuk souveniertje om mee naar huis te nemen.

Kalfsvlees

Het vlees in portugal is van ongeloofelijke kwaliteit, echt serieus. Ik heb nog nergens zo’n lekker vlees gegeten en dat voor relatief weinig geld. voor een mooie dikke steak die smelt in je mond betaal je in een goed restaurantje buiten de stad zo’n 13 euro!

Tarde de Amêndoa

De cruncy amandelcake, een eenvoudig en populair portugeel nagerechtje.

foto van http://www.teleculinaria.pt

 

Bolo de arroz

Deze cakejes zie je overal in de plaatselijke pasteleria’s liggen, vlak naast de pastel de nata’s. Het zijn een soort van portugese muffins gemaakt van rijstbloem.

foto: http://bimbyworld.com/

Pastel de nata

Een bladerdeeggebakje gevuld met een luchtige pudding en afgewerkt met kaneelpoeder. Het klinkt eenvoudig maar dit gerecht is een waar meesterwerkje. De lekkerste variant van dit gebakje vind je in Lissabon in de Pasteleria de Bélem, waar je de gelijknamige Pastéis de Bélem kan kopen. Het is een must om een half dagje uit te trekken om Bélem te gaan verkennen.

Vinho verde

Een (meestal) witte wijn helemaal uit het uiterste Noorden van Portugal. Het is geen groene wijn, maar wel een wijn gemaakt van jonge druiven. Hij heeft een relatief laag alcoholpercentage (max. 12°) en smaakt lekker fris in de zomer. Sommige vinho verdes hebben trouwens een licht bruisende toets. Je vind ze in de meeste restaurantjes gewoon op de wijnkaart. (Er bestaan ook rode vinho verde wijnen!)

Porto

Ja uiteraard kan deze niet ontbreken! Uit de Portugese wijngaarden in het noorden  komt niet alleen fantastische wijn maar ook de sterkere (zoete) wijnvariant Porto. Deze werd “per toeval” ontdekt toen men manieren zocht om wijn langer goed te houden tijdens lange zeereizen. In de Dourostreek rond Porto kan je verschillende portokelders en wijngaarden bezoeken waar je ze alles kunnen vertellen over dit lekkere drankje. Proeven mag natuurlijk ook. 🙂

Francesinha

De franceshinha is een soort van portugees fastfood. En dan niet in de trend van “hamburgers en frieten” neen dit gerecht gaat qua aantal caloriën daar nog een stuk boven. In se is het een soort croque monsieur, maar dan met een aantal extra’s. Tussen je twee sneden brood zit o.a. steak, hesp, worstjes, kaas, met daarbovenop nog eens extra kaas, een ei en een pikante rode saus. Ik heb het gerechtje zelf niet geprobeerd, maar de Portugezen zijn er echt verlekkerd op. Probeer dit gerecht in Porto in café Santiago, dit café zou de beste Francesinha hebben!

foto: http://chankymonkey.blogspot.pt

Portugese worsten

Hoewel Portugal een land is waar vis en zeevruchten centraal staan, kunnen ze ook genieten van goed vlees en lekkere worsten. De worsten van Portugal zijn uitzonderlijk zacht, Ze worden vooral gebruikt in gerechten en niet zozeer als aperitief. Ze snijden de worsten in plakjes die ze eerst opbakken om ze daarna met rijst of aardappelen te serveren.

Zoek naar worsten zoals: alheira, farinheira en morcela

Caldo Verde

Portugese groene koolsoep met aardappelen en stukjes worst.

foto: http://www.oliviascuisine.com/caldo-verde/

Prego No Pao

In Portugal doen ze niet aan smoskes, wel lunchen ze smiddags met een broodje gegrilde steak. Opnieuw komt hier weer de eenvoud van de Portugese keuken duidelijk naar boven. Met goede producten in huis heb je geen ingewikkeld recept nodig om lekker eten op tafel te zetten.

foto: tripadvisor

Queijo da Serra

Ja, in Portugal maken ze ook kaas. En deze valt best in de smaak! De Queijo da Serra is een extreem zachte (zeg bijna lopende) schapenkaas. Deze wordt gegeten met wat brood als aperitief.

foto: www.centerofportugal.com/

 

 

Kweepeerconfituur

Portugezen houden van zoet, ook op brood en bij hun kaas. Een van hun speciale concerven is de kweepeerconfituur. Mijn favoriete kweepeerconfituur van Portugal is deze met pompoen, kaneel en amandelen. Je kan hem zo in de supermarkt kopen, of zelf maken natuurlijk 😉

foto: www.davidlebovitz.com

Ongetwijfeld staan er nog heel wat gerechten niet in dit lijstje. Laat het me zeker weten als ik nog iets extra moet toevoegen!

Continue Reading

Porto, een foodtrip

Het was de laatste dagen een beetje rustiger op Zomaar Lekker, zowel ik als Betty waren op vakantie. Regelmatig genieten en tijd nemen voor jezelf blijft in onze ogen dé succesfactor voor een gelukkig leven. Zeker wanneer alles vandaag de dag zo snel moet gaan.  

Mijn vakantie ging naar Portugal. Mijn trip begon in Porto, ging verder naar Obidos en Sintra om dan te eindigen in Lissabon. Gewoon in mijn eentje, dat vind ik nog altijd de zaligste manier van reizen. Dan moet je ook met niemand rekening houden of ruziemaken over wat je wil gaan doen 😀 . Ik vertel jullie in deze blogpost graag wat meer over mijn eerste stop: Porto.

Porto

Portugal is een prachtig land, vol vriendelijke mensen, lekkere wijnen en heerlijk eten. Vooral het noorden van Portugal heeft me op culinair vlak goed verwend. Maar dat kwam misschien opdat ik in Lissabon een probleem had met mijn voet en enkel tot in de toeristische restaurantjes geraakte. Dan wordt je inderdaad nogal snel teleurgesteld. Een goede tip is om steeds wat buiten het centrum te gaan, of de locals te vragen waar je écht lekker Portugees kan eten!

Porto is een stad bomvol smaken, je gaat ernaartoe om de Portowijnen te proeven en de heerlijke wijnen uit de Dourovallei. De Douro is de rivier die door Porto stroomt, en waar langs de flanken in het Noorden vele wijngaarden liggen. En deze kan je gaan bezoeken! Neem als je in Porto bent zeker de tijd om met de boot (maar dat gaat vrij traag) of met de trein tot in Régua of Pinhao te reizen, het uitzicht tijdens deze reis is fe-no-menaal mooi. En aangekomen in een van deze twee stadjes kan je wijngaarden gaan bezoeken, bv. van Sandeman in Régua. Je kan lekker eten aan het water en genieten van de plattelandsrust. Ikzelf trok met een vriendin van het hostel naar Régua, waar we door locals werden doorverwezen naar een Portugese cantina met het lekkerste eten ooit + supergoedkoop! Als je in Régua bent, zoek dan naar Restaurante O Maleiro. Geloof me… de het is waard om een hele dag uit te rekken om hier naartoe te gaan. 🙂

Douro rivier
Sandeman wijngaard in Régua
Kalfssteak met gegrilde aardappelen in knoflookolie en groene boontjes

Wijntjes en port

In Porto zelf kan je ook ontzettend goed eten, maar je mijd best de restaurantjes waar de toeristen naartoe gaan (uiteraard). Ga in Porto ook zeker eens een portokelder bezoeken. Zelf bezocht ik deze van Taylors. Die heeft een prachtige, informatieve toer en na afloop kan je hun port proeven in de tuin met uitzicht op de stad. In de tuin liepen ook enkele pauwen en babypauwen rond, heeeeeel schattig! 🙂 (Ook Grahams zou een geweldige tour hebben!)

Taylors porto kelder
pauw kuikens

Sight seeing

Nog een must-do in Porto is de free walking tour hiermee leer je op drie uurtjes de stad en haar geschiedenis beter kennen. De gidsen leiden je door verborgen steegjes en laten je na afloop de beste chocoladecake van Porto” proeven in een klein bakkerijtje.

Waar de tour niet langsgaat, maar wat je ook zeker moet bezoeken is de Lello bibliotheek, een prachtige bibliotheek in het centrum waar J.K. Rowling (de schrijfster van Harry Potter) veel vertoefde en inspiratie vond voor haar boeken. Zij heeft trouwens enkele jaren in Porto gewoond en gaf er Engelse les.

Lello bibliotheek

Naar het strand!

Nog een laatste tip voor iets wat je zeker moet doen als je nog wat tijd over hebt, is naar de kust wandelen. Als je de rivier volgt, zo’n anderhalf uur wandelen kom je aan de kust waar je je handdoek op het strand kan uitleggen. Lang de kust heb je een prachtig zaakje waar je op het terras cocktails en lekkere wijntjes kan drinken, er speelt een DJ rustige muziek en het eten is fantastisch.
Restaurante Praia Do Ourigo werd me aangeraden door een local. Het is niet te missen :).

Restaurante Praia Do Ourigo

Hieronder mijn kaartje met alle leuke, lekkere en mooie plekjes in Porto.

Veel liefs,

Silvy

 

Continue Reading

De diepvries.

Samen met de lente, komt ook het nieuwe tuinseizoen eraan. Om plaats te maken voor de nieuwe oogst, gebruik ik in het begin van de lente, zo veel mogelijk van mijn diepvriesvoorraad groenten en fruit op. Daarna laat ik de diepvries ontdooien en wordt hij grondig gepoetst. Zo is hij klaar om terug gevuld te worden.

Enkele jaren geleden heb ik bewust een kleinere diepvriezer gekocht. Het voordeel van een kleiner toestel is dat de inhoud sneller wordt verbruikt en je elektriciteitsrekening zakt. Je gaat automatisch meer ecologisch winkelen en koken, wat zich vertaalt in: meer koken met de groenten die op dat moment in je tuin beschikbaar zijn en minder invriezen. Je hoeft ook echt geen 100kg vlees in je diepvries te steken, want ook diepgevroren voedingsmiddelen verliezen hun kwaliteit na verloop van tijd.

Enkele tips die ik toepas nu mijn diepvries kleiner is…

  • Probeer producten zoveel mogelijk vers te verwerken: zo smaken ze het lekkerst. Veel vlees en groenten kan je ook een paar dagen in de koeling bewaren voor je ze consumeert.
  • Promoties komen regelmatig terug (gemiddeld om de 6 à 8 weken), je hoeft er dus geen jaarvoorraad aan te leggen!
  • Heb je een moestuin, eet zoveel mogelijk wat er beschikbaar is in de tuin.
  • Plant enkel groenten die je echt eet en niet meer dan je met je gezin verbruikt per jaar. Heb je toch teveel, geef wat weg aan vrienden en buren i.p.v. het allemaal in te vriezen…
  • Vries restjes enkel in, als je weet dat je ze ook zal opgebruiken. Hou af en toe een restjesdag: leuk en makkelijk!
  • Beperk de hoeveelheid fastfood en kant-en-klaargerechten.
  • Zet altijd de datum op de dingen die je invriest en ook de datum tot wanneer je het kan verbruiken. (zie tabel hieronder)
  • Controleer om de 3 maanden je diepvries voorraad.  (Zet het eventueel op vaste tijdstippen in je agenda, dan vergeet je het niet!)
  • Werk je oudste producten altijd eerst op.

 

In deze tabel van ‘Goed Gevoel’ vind je richtlijnen voor het bewaren van voeding in je diepvriezer.

Diepvriestijd
Groenten 8 à 10 maanden
Fruit 12 maanden
Brood 3 maanden
Bereide gerechten en soepen 3 maanden
Vers vlees: hoe vetter het vlees, hoe minder lang het bewaart in de vriezer
Gehakt 2 à 3 maanden
Varkensvlees 4 à 6 maanden
Wild 6 à 8 maanden
Kalfsvlees en kip 8 à 10 maanden
Rundvlees 10 à 12 maanden
Verse vette vis 3 maanden
Verse magere vis 6 maanden

Betty

Continue Reading

Shakshouka

Er is geen gerecht zo makkelijk, toegankelijk en goedkoop waar je mee kan scoren aan tafel als de Shakshouka. Shakshouka is een gerecht welbekend in het Midden-Oosten en Noord-Afrika en gelijkt misschien wat op het Turkse Menemen. Het is een stoofgerecht vol groenten, heerlijk gekruide tomatensaus en eieren. Lekker om te dippen met goed (stok)brood, wat olijfolie en pikante harissa. Afgewerkt met lekker veel koriander natuurlijk. Brunchen met vrienden doe je dit weekend thuis 😉 

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook (optioneel)
  • 100g chorizo salami heel fijn gesneden
  • 100g champignons fijn gesneden
  • 3 puntpaprika’s (mix) in blokjes gesneden
  • 2 potten Grand’Italia salsa rustica ( neem niet zomaar tomatensaus!)
  • 1 klein blikje tomatenconcentraat
  • 1 à 2 eieren per persoon
  • handjevol verse peterselie fijngesneden
  • half handjevol verse dille fijngesneden
  • handjevol verse koriander fijngesneden (afwerking)
  • 2 el harissa
  • 2 el olijfolie (geen extra vierge!! 🙂 )
  • peper, zout,

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: pel de uien en de knoflook, verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika en snij alle groenten zoals hierboven aangegeven.
  2. Neem een grote hoge pan (met deksel) en fruit daarin de uien samen met de knoflook op een laag vuurtje tot deze wat glazig worden.
  3. Voeg de paprikablokjes toe en stoof 5min mee, kruid alvast met een beetje zout en peper.
  4. Voeg nu de champignons toe en blijf nog zo’n 7min stoven. Op het laatst mag je de fijngesneden chorizo toevoegen samen met salsa rustica en het tomatenconcentraat.
  5. Kruid je saus met de harissa, peterselie, en dille en laat ze op een laag vuurtje zo’n 15min stoven. Het overtollige water kan nu nog verdampen. Roer regelmatig.
  6. Breek nu de eieren in de saus, kruid met peper en zout, doe het deksel op de pan en laat zo’n 6 tot 8min zachtjes sudderen zodat de eieren gaar worden. Als al het eiwit nog niet gaar is laat je de pan nog een beetje langer op het vuur staan. Je wil een lopende dooier maar wel gaar eiwit!
  7. Garneer de pan met lekker veel koriander en serveel met vers knapperig stokbrood, olijfolie en wat extra harissa voor die pikante toets.

Geniet 🙂

Silvy

Continue Reading

Pastataart bolognèse

Vanuit mijn beroepsverleden als laborante,  hou ik ervan om te experimenteren in de keuken met nieuwe producten, technieken en hypes. Het fenomeen van de pastataart is erg populair op dit moment, dus ik vond dat het hoog tijd werd om een eigen versie voor Zomaar Lekker te maken. Ik hoop dat mijn experiment jullie kan bekoren. De proevers waren alvast enthousiast!

Deze pastataart is een leuk recept om met kinderen te maken, of voor een verjaardagsfeestje. Je kan de taartpunten ook makkelijk invriezen. Terug opwarmen kan zowel in de microgolf als in een traditionele oven.   

Pastataart Bolognèse

Wat heb je ervoor nodig? (4-6pers)

  • 500 g fusilli pasta
  • 1 groot blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 4 eieren
  • 500 g rundgehakt
  • 100 g gerookt spek in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • 2 wortelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 2 takjes rozemarijn (enkel de blaadjes) fijngesneden.
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100g Parmezaanse of pecorino kaas, geraspt
  • Peper & zout
  • Ronde bakvorm, diameter ongeveer 27 cm
  • Bakpapier
  • Voor de versiering gebruik je bv: enkele basilicum blaadjes, kerstomaat, daslook bloemetjes, …

Hoe begin je eraan?

  1. Bak het spek en gehakt in de olijfolie gaar.
  2. Voeg de knoflook, ui, paprika, ui,wortelen en rozemarijn toe en bak een 5 minuten mee.
  3. Voeg de tomatenpuree en het blik tomatenblokjes toe. Roer en laat alles 20minuten op een laag vuur zachtjes koken.
  4. Vul een grote kookpot met water en een snuif zout en breng aan de kook.
  5. Voeg de pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
  6. Giet de pasta af en laat uitlekken.
  7. Roer de eieren door elkaar, samen met de helft van de gemalen kaas.
  8. Breng de bolognese saus op smaak met zout en peper.
  9. Voeg de saus bij de pasta en meng goed door elkaar en laat 10 minuten afkoelen.
  10. Ondertussen verwarm je de oven voor tot 200°C en bekleed  je de bakvorm met bakpapier.
  11. Meng de eieren met kaas  onder de pasta met saus en giet alles in de vorm.
  12. Bestrooi met de rest van de kaas.
  13. Bak 30 minuten in de oven op 200°C.
  14. Laat even afkoelen, en haal de pastataart uit de vorm.
  15. Snij je taartpunten in gewenste grote en versier naar keuze met bv: verse basilicum, kerstomaat, daslook bloempjes, …

Smakelijk! 🙂

Betty

 

Continue Reading
1 2 3 22