Knolselderijsoep met mosterd

Koude herfstdagen zijn perfect voor voor soep. Of is het omgekeerd? In mijn kindertijd aten we elke dag soep, een bordje vol vlak nadat we van school kwamen om die eerste honger te stillen. Dan wat later, tegen dat papa thuiskwam, werd de rest van de maaltijd op tafel gezet. Een gezonde gewoonte, want zo had ik als kind toch elke dag mijn portie groenten binnen. Mama kan heerlijke soepjes maken, je vindt haar recepten ook terug op de blog. Zelf dacht ik die kwaliteit niet te bezitten, maar deze knolselderijsoep lijkt het tegendeel te bevestigen.

knolselderijsoep met mosterd
knolselderijsoep met mosterd

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1/2 knolselderij – geschild en in blokjes
  • 1 kruimige aardappel – geschild en in blokjes
  • 2 ajuinen – geschild en in blokjes
  • 1 stengel selder – in blokjes
  • 1 teentje knoflook – geschild en geplet
  • 10 blaadjes verse salie
  • 4 blaadjes laurier
  • 5 takjes tijm
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • witte peper en zout naar smaak
  • snuifje nootmuskaat
  • 2 liter water
  • 1,5 eetlepel boter
  • 1 eetlepel franse mosterd (meer of minder naar smaak)
  • verse bieslook als garnering

Hoe begin je eraan?

  • Bereid de groenten voor door ze te schillen en in grove stukken te snijden.
  • Smelt de boter in een pot op een middelmatig vuur, voeg de ui samen met de knoflook toe tot deze glazig wordt. (+/- 5min)
  • Voeg de verse kruiden toe samen met de aardappelen, knolselderij en selder. Laat nog even meestoven. (+/- 5min)
  • Voeg 2 liter koud water toe aan de pot, verkruimel daarin de bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook.
  • Laat de soep zo’n 30min koken.
  • Vis alle grote takjes en blaadjes van de verse kruiden uit de pot. De kleine tijmblaadjes mogen in de soep blijven zitten.
  • Mix de soep glad met een staafmixer. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg beetje bij beetje de mosterd toe, eventueel met een koffielepel. Je kan de mosterd goed doen oplossen en verspreiden met de staafmixer. Proef telkens opnieuw tot de smaak naar jouw mening helemaal goed zit.
  • Serveer met verse bieslook.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Maïssoep

Laatst ging ik Péter, een vriend van me, bezoeken in Hongarije. Hij is een foodie is hart en nieren, net als ik. Drie dagen nam hij me mee op pad naar de nieuwste koffiezaakjes, leukste marktjes en meest verfijnde restaurantjes en lunchbarretjes. Het was een topweekend! Bovenop alle mooie herinneringen gaf hij me ook een fantastisch Hongaars kookboek mee naar huis. In dat kookboek stonden de recepten van heel wat lekkernijen die we het afgelopen weekend hadden uitgeprobeerd. Waaronder deze eenvoudige maïssoep. Puur, hartverwarmend en bomvol smaak. Vrolijke eenvoud in een kommetje, afgewerkt met verse dille. Een receptje dat ik wel moet delen met jullie! 🙂

Ik weet niet precies wat voor maïs ze in Hongarije gebruiken. Ik gebruikte deze verse suikermaïs van Delhaize. Maar je kan ook diepvriesmaïs gebruiken, als je dat weet te vinden. Maïs uit blik ga ik niet aanraden, dat ga je proeven. Maar volgens mij lukt het daar ook nog wel mee. En je zal de kooktijd een pak kunnen inkorten.

Hongaarse maïssoep
Hongaarse maïssoep

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 4 kolven suikermaïs
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 grote ui
  • 40g boter
  • 200ml room
  • 1 liter water
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • snufje witte suiker
  • snufje witte peper
  • snufje zout
  • snufje paprika (als garnering)
  • verse dilletakjes (als garnering)

Hoe begin je er aan?

  1. Voorbereiding:
    1. Snipper de ui fijn
    2. Snij met een scherp mes de maïskorrels van de kolv
  2. Laat de boter op een middelhoog vuur smelten in een pot. Voeg de uien toe en stoof tot ze glazig worden.
  3. Voeg de maïskorrels toe aan de pot met uien en stoof nog 2 minuten mee.
  4. Voeg nu alle andere ingrediënten toe, inclusief de liter water en breng aan de kook.
  5. Laat de soep een uurtje koken. Probeer wel regelmatig eens in de pot te roeren om te vermijden dat de maïs aan de bodem gaat kleven.
  6. Na een uurtje haal je de laurier uit de soep en kan je de soep gaan mixen, mix zo lang mogelijk. Tot je geen grove stukken meer ziet. Het is niet erg dat de maïskorrels niet boterzacht zijn wanneer je aan het mixen begint, want je gaat de soep toch nog zeven.
  7. Eens gemixt druk je de soep door een zeef. Maïs bevat veel kleine vezels dus roer met een lepel over de bodem van de zeef zodat de soep er door geraakt. Er blijft een mooi hoopje vezels achter voor je kippen (of de compostbak).
  8. Serveer met enkele takjes verse dille en en Hongaarse paprika.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Kip met safraan-parelcouscous

Ik ga niet zeggen dat ik het druilerige weer gemist heb, maar toch vind ik de komst van de herfst een aangename afwisseling. Het veranderen van de seizoenen houdt me creatief, maakt me telkens weer nieuwsgierig naar nieuwe smaken en zorgt ervoor dat ik blijf genieten van ingrediënten die ik dacht beu gegeten te zijn. zoals eenvoudige kippenboutjes. Die met de juiste kruiden, in een herfstig maal, plots weer een sterspeler kunnen zijn.

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 4 gemarineerde kippenbillen
  • 0,5 liter kippenbouillon
  • 1 gewone ui – gesnipperd
  • 2 wortelen – geschild en in schijfjes
  • 250g groene boontjes
  • 200g parelcouscous (zoals deze van Al’Fez)
  • handjevol zwarte ontpitte olijven uit blik (die zijn zacht van smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 stengel groene selder in blokjes
  • 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpasta
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 chilipeper
  • snuifje selderijpoeder
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • snuifje kruidnagelpoeder
  • snuifje safraanpoeder
  • zwarte peper
  • zout
  • verse krulpeterselie

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de kippendijen te bakken in de boter in een pot met een dikke bodem op een hoog vuur. Ze mogen wat bruinen. Dit geeft extra smaak aan de kip 😉 Let wel op dat je boter niet verbrandt.
  2. Haal de kippen uit de pot en zet ze even aan de kant op een bord. Zet het vuur lager, doe de olijfolie bij in de pot en stoof de uien twee minuten. voeg nu de wortelschijfjes, selder, boontjes en de knoflook toe. Laat 5min meestoven.
  3. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en bak deze nog even lichtjes mee vooraleer je de groenten onder water zet met de bouillon.
  4. Voeg de kruiden, saffraan en de kippenbouten toe, en breng de bouillon aan het pruttelen..
  5. Breng ondertussen ook een tweede pot met water aan de kook om de couscous te bereiden volgens de verpakking. Denk eraan om samen met de parelcouscous ook voldoende zout toe te voegen aan het water.
  6. Is de couscous gaar, giet deze dan af en voeg ze toe aan je stoofpotje of serveer beide in warme schaal.
  7. Dresseer met hele of halve zwarte olijven en verse peterselie.

Geniet! 🙂

Silvy

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous
Continue Reading

Tropische boerenkoolsmoothie

In Hawaï regent het ook wel eens. Maar het is het strand, de palmbomen en de vibe op het eiland die jou dat tropische gevoel geven. 😊 En dat wil ik met deze fantastische smoothie ook bereiken, op deze druilerige ochtend. Ben je net wakker, heb je geen zin om lang bezig te zijn met een ontbijtje maar wil je wel de dag gezond starten. Dan is deze smoothie ideaal want…  (bijna) alle ingrediënten komen uit de diepvries.

Mijn diepvries is naast mijn oven, mijn beste vriend in de keuken. Hij zorgt ervoor dat ik elke dag heel gevarieerd kan eten, ondanks dat “mijn huishouden” maar uit twee mensen bestaat. Ik en Nils. Want het is pokkeduur om elke dag iets anders op tafel te zetten als je maar kookt voor twee personen. De meeste verpakkingen in de supermarkt zijn gemaakt voor 4 porties. En kleinere porties kosten in verhouding altijd een pak meer. Redenen genoeg dat ik heel blij ben met mijn diepvriezer(s)! (Ja ik heb er zelfs twee.)

Zoals gezegd gebruik ik voor deze smoothie enkel diepvriesingrediënten, overschotjes die ik in de loop van de weken heb ingevroren. Heb je deze ingrediënten vers? Even goed! Maar reken dan dat je voor deze smoothie wel een tijdje bezig bent om de ingrediënten te preppen voor dit recept. En het wordt dan ook lastiger om een één- of tweepersoonsportie te maken.

Om de ijsblokjes te maken gebruik ik deze vorm van Delhaize. Die is erg stevig (plooit niet zo snel) waardoor je niet zo snel morst. Maar toch geraken de ijsblokjes achteraf wel erg vlot uit de vorm.

tropische boerenkoolsmoothie
tropische boerenkoolsmoothie

Wat heb je ervoor nodig?

  • 6 komkommerijsblokjes (komkommers zijn er in overvloed momenteel)
  • 8 ananasijsblokjes (het sap uit het blik van ananasschijven)
  • Handjevol boerenkool uit de diepvriezer
  • Handjevol schijfjes overrijpe banaan, vooraf in stukjes gesneden en ingevroren
  • 1 eetlepel gembersiroop

Hoe begin je eraan?

Er is niets zo simpel als een smoothie maken: alle ingrediënten in een blender gooien, en mixen maar!

Als al je ingrediënten uit de diepvries komen, is het goed om ze toch even wat te laten ontdooien vooraleer je de blender aanzet. Niet alle blenders kunnen even goed om met ijsblokjes, en je wilt natuurlijk ook geen brainfreeze krijgen in de ochtend na het drinken van zo’n bevroren drankje 😊.

Cheers to he rain!

Silvy

Continue Reading

Croque met peer en brie

De dagen worden korter, en de zomer loopt op zijn einde. In mijn kleine moestuin is het nu vooral oogsttijd. Mijn laagstam fruitbomen hebben massa’s vruchten voortgebracht. De appels kan ik makkelijk enkele maanden bewaren, maar voor mijn peren ligt dat net iets anders. Daarom probeer ik allerlei gerechten uit met peer nu ze op hun best zijn. Zo kwam in een creatieve bui dit croquerecept tot stand. Dit vegetarisch gerechtje is zeker de moeite om eens te proberen.

Croque met peer en brie.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 2 pers)

  • 4 sneden donker brood (vb Waldcorn)
  • 1 potje siroop (vb Loonse siroop)
  • 1 stuk brie
  • 1 Conference peer
  • extra: croque monsieurmachine of grill

Hoe begin je eraan?

  1. Besmeer 1 boterham met siroop.
  2. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in schijfjes van 2 à 3mm dik.
  3. Leg schijfjes peer op de boterhammen met siroop.
  4. Snij plakjes van de brie, en leg deze boven op de peren.
  5. Daarboven op komt terug een boterham.
  6. Herhaal dit met de andere 2 boterhammen.
  7. Bak de croque’s tussen de gril op een hoge stand tot de brie begint te smelten.

Smakelijk, Betty

 

 

Continue Reading

amandel-dadel energy bites

Heb je ze al eens gezien of geproefd? Energy bites zitten vol met vezelfs, natuurlijke suikers en daardoor dus: instant energy! Ik maakte al eerder twee varianten met pistache & machta en aardbei & cashew, maar dit is ook echt een toppertje.

Energy bites zijn zo voedzaam, gezond een vooral enorm simpel om te maken. Je kan ze al maken met slechts twee ingrediënten, het enige wat je wel echt nodig hebt is een sterke foodprocessor of hakmolen. Anders is het lastig om de noten fijn te krijgen. Hierbij een linkje naar de hakmolen die ik al enkele jaren heb en waar ik enorm tevreden van ben. 🙂

Wil je je energybites nog meer optimaliseren voor je sportieve levensstijl, en daarenboven een smeuïgere textuur meegeven? Dan raad ik je aan om een schepje plantaardig proteïnepoeder toe te voegen aan je mengsel. Mijn tip die ook hier weer voor een win-win zorgt! `

Nog een laatste tip: ga je dadels kopen voor dit recept? Kies dan voor dikke, volle medjool dadels. In de gewone supermarkt kunnen deze behoordlijk kostelijk zijn, maar in de kleinere, buitenlandse zaakjes kan je ze vinden aan een veel interessantere prijs. En vaak is de kwaliteit nog beter ook.

energy bites dadel - amandel
dadel – amandel energy bites

Wat heb je ervoor nodig?

  • 150g gepelde hele amandelen
  • 180g medjool dadels
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • optioneel: 1 eetlepel plantaardig proteïnepoeder
  • cacaopoeder als topping

Hoe begin je eraan?

  1. Doe als eerste de gepelde amandelen in de hakmolen en verwerk zo tot een fijn poeder.
  2. Voeg nu de dadels, zout, het proteïnepoeder en kaneel toe en meng tot je een mooie massa verkrijgt.
  3. Rol balletjes van zo’n 4cm doorsnede en leg ze op een klein bordje.
  4. Besprenkel de balletjes met cacaopoeder en rol ze op het bordje heen en weer tot ze allemaal volledig met cacao omhuld zijn. Het kan zijn dat je dit tot 3x moet doen vooraleer er een mooi laagje omheen zit. Maar niemand schuwt wat extra chocolade denk ik dan 😉

Geniet ervan!

Silvy

energy bites dadel - amandel
energy bites
Continue Reading
1 2 3 29