Frisse citroencake met ricotta

Ik denk dat er nog geen zomer is geweest dat ik zo genoten heb als tijdens deze zomer. Mogelijks schreef ik dat ook vorig jaar, maar dat lijkt al weer zo lang geleden. Over een paar maanden zitten we opnieuw in de regen en de koude, aan onze thee of chocomelk nippend dromen over afgelopen zomer. Over de mensen, de mooie momenten en vooral de smaken… want een barbecue in de winter is toch net niet hetzelfde als in de zomer. Of.. een tomaat of een overprijsde aardbei.

Een vrucht die voor mij ook volop zomer zegt, is de citroen. Het friszure, die kleur, een citroen straalt en doet denken aan en verlangen naar de zomer. En hoewel het kouder wordt en de dagen korten en het misschien al wat herfstig begint aan te voelen. Is het technisch gezien nog zomer. Want als de zon door de wolken komt en je zin in zo’n heerlijk hoekje waar de wind je niet kan raken, lijk het net weer alsof je op dat terrasje in Antwerpen zit. Misschien met een heerlijke limonade, een stukje citroen-meringuetaart of een plak van deze blafantastisch lekkere cake met ricotta en blauwe bessen. 

Getest en goedgekeurd door de vrienden. Vandaar ook voor jou als recept op de blog. Hopelijk mag deze cake je een maandje terug meenemen in de tijd.

Citroencake met ricotta en blauwe bessen
Citroencake met ricotta en blauwe bessen

Wat heb je ervoor nodig?

  • 80g margarine (vb Solo) op kamertemperatuur + beetje extra
  • 250g ricotta
  • 3 eieren
  • 170g suiker
  • 180g zelfrijzend bakmeel + beetje extra
  • 1 tl vanille essence
  • 1 limoen
  • 2 citroenen
  • handjevol blauwe bessen uit de diepvriezer
  • ronde bakvorm van minimaal 20 cm
  • snufje zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Weeg alle ingrediënten af en zet ze klaar. De eieren mag je alvast splitsen, doe de eiwitten in een hoge kom. De citrusvruchten ga je eerst zesten en daarna uitpersen. Het sap van de twee vruchten mag bij elkaar.
  3. Vet je bakvorm in met de extra boter, daarna bestuif je alle kanten van het bakblik met bloem. Of leg een laagje bakpapier op de bodem en beboter en bestuif enkel de randen.
  4. Klop de eiwitten luchtig.
  5. Meng de boter met de zestes van van de citroen en limoen, de suiker en de vanille essence.
  6. Voeg de ricotta toe, het snufje zout en daarna 5 eetlepels citroen-limoensap.
  7. Meng een voor een de eierdooiers toe en leg je mixer weg.
  8. Met een spatel meng je voorzichtig het opgeklopte eiwit door het deeg. Je doet dit op deze manier opdat de cake luchtig zou blijven.
  9. Giet het beslag uit in de bakvorm en werk af met de bevroren bosbessen.
  10. Zet in de oven en laat in +/- 50 minuten gaar worden. De gaartijd is een beetje afhankelijk van je oven. Door een satéstokje in de cake te prikken kan je de gaarheid van je cake controleren. Als er geen vloeibaar of semi-vloeibaar deeg meer aan je stokje hangt, is de cake klaar.
  11. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen.
  12. Serveer eventueel met wat poedersuiker.

Smakelijk!

Silvy

Citroencake met ricotta en blauwe bessen
Citroencake met ricotta en blauwe bessen
Continue Reading

Amandeltaart met aalbessen

Soms heb ik gewoon zoveel zin om te bakken, een soort zin in zoet moet het zijn denk ik dan. Ieder excuus is dan goed om aan de slag te gaan in de keuken. Deze keer bracht mijn fitness instructrice Sandra me een goed excuus. Ze heeft het wellicht niet zo bedoeld, toen ze me bij mijn laatste health check adviseerde om wat meer eiwitten te eten na de training, om mijn spieropbouw te bevorderen. Eieren waren perfect, en noten, want die bevatten ook heel wat eiwitten en bovendien gezonde vetten.

Daar kon ik wel wat mee. Na wat opzoekwerk wist ik dat amandelen met hun 19.5g eiwitten per 100g een goede keuze waren voor mijn recept. Een extra laagje eiwitten on top, en een halve kg fruit, wat extra melk, maakt van dit stukje taart waarschijnlijk een heel “gezonde” proteïne snack!  Misschien klopt mijn redenering net niet helemaal, maar het werd mijn excuus om aan de slag te gaan in de keuken. 😀 Daarna voor alle zekerheid een extra uurtje naar de fitness en wat later, zonder schuldgevoel  genieten van mijn stukje taart met een tasje koffie. Dat had ik nu wel verdiend. 😉

Amandeltaart met aalbessen

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 springvorm.
  • 500g verse aalbessen.
  • 125g amandelpoeder
  • 200g bloem
  • 4 eieren
  • 200g suiker (voor de bodem)
  • 100g suiker (voor de topping)
  • 100g bakboter op kamer temperatuur
  • 50ml melk
  • 10g bakpoeder
  • 50g amandelschaafsel
  • 10 druppels citroensap
  • wat extra boter en bloem om de vorm in te vetten.

Hoe begin je eraan?

  1. Vet de springvorm in met wat boter en bestrooi met een beetje bloem. Verwarm de oven voor op 180°C. Best boven en onder warmte als je oven deze functie heeft.
  2. Was de aalbessen en haal ze van de steeltjes.
  3. Doe de boter samen met de 200g suiker in een beslagkom en roer tot een romig geheel.
  4. Scheid twee van de vier eieren en zet het eiwit opzij voor de topping.
  5. Doe het eigeel, de andere twee eieren en de melk in de beslagkom en meng onder elkaar.
  6. Voeg daarna de bloem, amandelpoeder en bakpoeder toe, en meng verder tot je een mooi geheel hebt.
  7. Doe dit beslag in de springvorm, maak glad met een spatel en strooi de aalbessen over het beslag.
  8. Bak dit 30minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.
  9. Klop de twee overgebleven eiwitten samen met het citroensap en de 100g suiker op tot je een mooi glanzende stevige topping hebt.
  10. Als de bodem gebakken is, verdeel je de topping over de nog warme taart en strooi er het amandelschaafsel over.
  11. Zet terug in de oven en bak nog 15 minuten verder op 180°C.
  12. Laat de taart op kamertemperatuur afkoelen en verwijder daarna de springvorm.

Smakelijk, Betty

 

 

Continue Reading

Quiche met snijbiet en Italiaanse ham

Zij die zelf tuinieren, maar ook degene die wel eens een groentenpakket bestellen bij de bioboer, zijn er wel vertrouwd mee: snijbiet of warmoes. Een lekkere bladgroente die je niet zo vaak in de supermarkt of bij de groenteman vindt omdat ze, eenmaal geplukt, niet lang houdbaar is. Maar bij de plaatselijke bioboer, -winkel, de pluktuin, of via de korte keten, is het zeker te verkrijgen. De jonge blaadjes kan je rauw bij een salade gebruiken, de stengels zijn lekker gestoofd of verwerkt in de wok en het groene blad kan je bereiden als spinazie. Met zijn 4mg ijzer per 100g bevat het meer ijzer dan spinazie en ook zijn hoog gehalte aan vitamine C maken snijbiet tot een erg gezonde groente. Je vindt snijbiet in alle kleuren van de regenboog, maar persoonlijk hou ik het altijd bij de witte, omdat die een iets minder uitgesproken smaak heeft.

Deze quiche met snijbiet, is snel klaar en een makkelijke lunch of snack om mee te nemen op een fietstocht of een picknick, omdat je hem zowel koud als warm kan serveren. Hij is bovendien snel gemaakt: weinig werk en weinig afwas, zo hebben we het graag. 😉 Want de zomer is er toch vooral om samen te genieten…

Quiche met snijbiet en Italiaanse ham.

Wat heb je ervoor nodig:

  • 4 grote stengels snijbiet met blad.
  • 100g Italiaanse ham
  • 3 eieren
  • 125g crème fraiche
  • 1 pak kruimeldeeg op kamertemperatuur
  • een handvol gesnipperde bieslook
  • 2 teentjes knoflook
  • zout en peper

Hoe begin je eraan:

  1. Verwarm je oven voor op 200°C (gebruik de stand met boven- en onderwarmte als je oven dat heeft).
  2. Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg.
  3. Snij de snijbiet in fijne reepjes en doe in een ruime kom.
  4. Voeg de eieren en de crème fraiche toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Snij de ham in stukjes en voeg toe.
  6. Hak de knoflook fijn en voeg toe samen met de gesnipperde bieslook.
  7. Kruid met peper en zout en roer het geheel goed door elkaar.
  8. Giet het mengsel in de taartvorm.
  9. Bak gedurende 30minuten op 200°C.

Smakelijk, Betty

Continue Reading

Palmkoolrisotto

Zomer, heerlijk he. Ik weet niet hoe het bij jou aanvoelt, maar de zomer voelt bij mij aan als 4 maanden vakantie. Zeker als het zo’n prachtig weer is zoals het de voorbije dagen en weken was. Ik ben nog aan het werk, en er staat voorlopig geen vakantie op de agenda, maar ik heb er ook geen nood aan. In Antwerpen is het tijdens de zomermaanden fantastisch om in de stad te zijn: er zijn concertjes à volonté, gezellige zomerbars rijzen als paddenstoelen uit de grond en iedereen is vrolijk. En geef toe.. om nu op vakantie te vertrekken naar een bestemming waar het nog heter is, bomvol toeristen en waar je je blauw betaalt aan vanalles en nog wat dat je eigenlijk niet nodig hebt. Is dat echt wat je wilt? Psychiater Dirk De Wachter heeft het over “dwangmatig reizen“. Ik heb er op dit moment geen nood aan, ik blijf lekker thuis deze zomer op mijn terras of in het park in de stad. Genieten van het moois dichtbij. 

Hieronder vind je mijn manier om de vakantie in huis te halen, of beter nog, op je bord! Deze risotto met palmkool smaakt heerlijk naar vakantie en is het ideale comfortfood om na een dagje werkje op je terras of in je tuin van te genieten met een glaasje wijn. 

Heb je risotto over? Vul er de volgende dag een een rode paprika mee en bak deze in de oven. Of maak bladerdeegflapjes met risotto, parmaham en zwart sezamzaad. Wees creatief met restjes! 🙂

Palmkoolrisotto
Palmkoolrisotto

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 10 bladeren palmkool
  • 1 aubergine
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blokje groentebouillon
  • 3 el sinaasappelsap
  • 1el boter
  • 2el olijfolie
  • 5el zonnebloemolie
  • 150g risottorijst
  • 100g gemalen parmezaanse kaas
  • peper & zout

Optionele garnering:

  • verse platte peterselie
  • pijnboompitten
  • pistache-olie

Hoe begin je eraan?

  1. Was de palmkoolbladeren en snij de dikke nerven eruit. Snij het blad in reepjes.
  2. Schil de uien en knoflook en snij fijn.
  3. Schil de aubergine en snij in kleine blokjes. (snij in de helft, daarna in plakken, daarna in repen en daarna in blokjes)
  4. Zet een pan met daarin de zonnebloemolie op het vuur en laat deze goed heet worden. Voeg de blokjes aubergine toe, kruid met peper en zout en laat deze goed bakken tot ze beginnen te karameliseren. In het begin zal de aubergine de olie opslorpen, daarna zal ze de olie terug vrijgeven aan de pan.
  5. Stort de gebakken aubergineblokjes uit in een zeef en laat ze daarna verder uitlekken op keukenpapier.
  6. Zet nu een pot met dikke bodem op het vuur en laat goed heet worden. Toast de risottorijst in de droge pot tot hij begint te geuren en lichtjes te verkleuren. Heel de risottorijst uit de pot en zet aan de kant. Zet het vuur van de pot laag.
  7. Breng ondertussen in een andere pot of met de waterkoker, een liter water aan de kook.
  8. Doe de boter en olie in de pot, en stoof daarin de ui glazig.
  9. Voeg nu de knoflook en risottorijst toe, en stoof tot deze laatste ook glazig begint te worden.
  10. Verkruimel het bouillonblokje boven de pot en voeg een beetje kokend water toe samen met het sinaasappelsap en de gesneden palmkool.
  11. Laat de risotto het water opslorpen en herhaal. Telkens de risottorijst bijna al het water heeft opgeslorpt, voeg je opnieuw water toe. Je herhaalt dit proces tot de risottorijst gaar is. Je zal hiervoor niet al het water nodig hebben, het proces duurt, afhankelijk van de soort risottorijst, zo’n 20 minuten.
  12. Voeg op het einde van de kooktijd ook de gebakken aubergineblokjes toe.
  13. Is de risotto gaar, haal deze dan van het vuur en laat 2 minuten staan. Hij moet eruit zien als een smeuige kleurrijke rijstebrij die nog lichtjes vochtig is.
  14. Voeg nu al roerend de parmezaanse kaas toe en werk af met versnipperde peterselie, (geroosterde) pijnboompitten en wat pistache-olie.

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Continue Reading

Wortelsoep met sinaasappel

Ik heb het misschien al eens eerder geschreven, maar ik ben helemaal niet zo goed in soep maken (vind ik). Mijn mama daarentegen kan heerlijke soepjes maken. En de soeprecepten die je hier op de blog vindt, zijn  meestal ook van haar. Als ze toch van mij zijn, zoals deze, heb ik ze geleerd van iemand anders of op de kookles. Ze zullen sowieso lekker zijn. Wees gerust, er kan niets misgaan. 🙂

Deze wortelsoep is een eenvoudig receptje maar krijgt een prachtige twist van de citrusvruchten die er op het einde aan worden toegevoegd.

wortelsoep met sinaasappel
wortelsoep met sinaasappel

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 ui
  • ½ kg wortelen
  • 2 stengels witte selder
  • 1el boter
  • 1 liter water
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • 1 el citroensap
  • sap van ½ sinaasappel
  • zeste van ¼ sinaasappel
  • peper & zout
  • garnituur: blaadjes waterkers, kervel en/of room

Hoe begin je eraan?

  1. Schil de ui en wortelen en snij in grove stukken.
  2. Was de selder en snij in grove stukken.
  3. Zest de sinaasappel en pers uit. Pers ook de citroen uit.
  4. Zet een kookpot op een middelhoog vuur met de boter. Voeg de ui toe en stoof deze glazig.
  5. Voeg de wortelen en selder toe en laat even meestoven.
  6. Overgiet de groeten met de liter koud water, voeg de bouillonblokjes en laurier toe.
  7. Zet het deksel op de kookpot en laat 20min koken.
  8. Zet de kookpot van het vuur. Vis het laurierblad uit de soep en mix de soep glad met een staafmixer.
  9. Breng de soep op smaak met de zeste, citroen- en sinaasappelsap. (Het is van belang dat je de soep na het toevoegen van de citrusvruchten niet meer laat koken).
  10. Kruid af met peper en zout.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading

Heerlijke aardappelsalade

De temperatuur vertelt ons dat de zomer begonnen is. Dat wil zeggen: slaatjes tijd! Wat daarbij zeker niet mag ontbreken is een frisse, verse aardappelsalade.  Als ik in de zomer aardappelen klaarmaak, kook ik vaak een kilootje extra voor een aardappelsalade. zo heb ik altijd iets voedzaam en fris klaarstaan voor een hongertje, een snelle lunch of een onverwachte bbq.

Hoe verleidelijk het soms ook is, als het over aardappelsalade gaat, is het echt de moeite om niet voor het kant-en-klare assortiment te kiezen. Want deze zijn vooral heel rijk aan mayonaise. Een goede aardappelsalade mag niet te vettig zijn, daarom raad ik aan om een light mayonaise te gebruiken (of mayonaise in combinatie met Griekse yoghurt). Zelf neem ik altijd de light mayonaisevariant van Aldi. Niet omwille van zijn prijs, wel omwille van zijn smaak en textuur. Voor de peterselie gebruik ik enkel verse, jonge, frisse takjes. Die zijn zacht, nog niet te uitgesproken van smaak en mooi frisgroen (het oog wil natuurlijk ook wat). Maar het allerbelangrijkst is dat je bloemige aardappelen gebruikt, omdat je salade dan een mooier geheel wordt. Dat klinkt misschien gek, maar bloemige aardappelen nemen veel beter de smaken van je salade op. Het zijn net sponzen. Probeer het maar eens, je zal nadien niet meer anders willen. 🙂

aardappelsalade
aardappelsalade

Wat heb je er voor nodig? (4 tot 6 personen)

  • 1kg kruimige (bloemige) aardappelen
  • enkele takjes verse peterselie
  • 1 grote rode ui
  • 3 à 4 eetlepels light mayonaise
  • zout en peper

Hoe begin ik eraan?

  1. Schil de aardappelen, spoel ze en snij ze in blokjes van ongeveer 2cm. Breng een pot met water aan de kook. Voeg de aardappelen samen met een een theelepel zout toe en laat 12 min koken. Daarna afgieten en tot op kamertemperatuur laten afkoelen.
  2. Schil en snij ondertussen de rode ui heel fijn.
  3. Snipper de peterselie fijn. (ongeveer 2 eetlepels)
  4. Als de aardappelen op kamertemperatuur zijn, mag de ui, peterselie, mayonaise het zout en peper er bij.
  5. Schep alles voorzichtig onder elkaar, en proef. Kruid bij indien nodig.
  6. Zet in de koelkast om verder af te koelen.

TIP: de volgende dag is je aardappelsalade nog lekkerder! Maak hem dus gerust de avond vantevoren.

Smakelijk! 🙂

Betty

Continue Reading
1 2 3 33