Braambesconfituur

Braambesconfituur

Je hebt het misschien al gemerkt bij het wandelen, de braambessen zijn volop aan het rijpen. Langs het kanaal, aan de bosranden en veldweggetjes. Je vindt ze overal! Kies wanneer je gaat plukken voor exemplaren die wat zon hebben gehad en die hoger groeien dan +/- 1 meter. Want wie weet welke dieren er hun behoeften hebben gedaan…

En als je geen zin hebt om te plukken, kan je ze ook gewoon kopen. Ga eens kijken bij de buitenlandse (groente)winkeltjes bij jou in de buurt. Die verkopen ze nu aan spotprijzen! Slechte stukjes in je braambessen? Die snij je er gewoon uit.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 500g braambessen
  • 500g fijne suiker
  • 1 limoen
  • 1 zure appel
  • 1 takje verse munt
  • zester
  • staafmixer
  • confituurpotjes (gesteriliseerd)

Hoe begin je eraan?

  1. Was je braambessen en controleer op kwaliteit. Slechte stukjes snij je eruit met een scherp mesje.
  2. Boen je limoen om het waslaagje eraf te krijgen indien je geen biologische limoen kon vinden. Haal de schil eraf met een zester of aardappelschiller. Enkel de groen-gele schil gaan we gebruiken. Pers daarna de limoen uit.
  3. Schil je appel, verwijder het klokhuis en snij hem in kleine blokjes.
  4. Zet een pot op het vuur en voeg de braambessen toe samen met de appel, de helft van het limoensap, de limoenzeste en de suiker. Breng langzaam aan de kook en laat het all fruit in zo’n 20 minuten zachtjes stuk koken. Laat de laatste 2 minuten het takje munt nog even meekoken.
  5. Als je appelstukjes niet mee plat gekookt zijn, kan je er nu nog even de mixer inzetten.
  6. Tijdens het koken van je confituur kan je je potjes steriliseren met kokend water. Droog ze daarna goed af met een propere handdoek en zet ze klaar om te vullen.
  7. Vul je confituurpotjes, draai het deksel erop en draai ze ondersteboven. Zo worden ze vacuüm getrokken. Hou 1 lepeltje confituur apart in een schaaltje. Zo kan je na het aflopen meteen al eens proeven.
  8. Laat de potjes volledig afkoelen.

Veel plezier met confituur maken! 🙂

Silvy

Continue Reading

Grote bananenpannenkoeken

In het weekend bak ik regelmatig bananenpannenkoeken, om de overrijpe bananen die de week overleefd hebben op te maken. Ik hou dan ook van recepten waar ik veel bananen in kwijt kan. Minstens twee, liefst drie! Want dan smaakt je pannenkoek ook echt naar banaan.

Toch vinden veel mesen het moeilijk om bananenpannenkoeken te bakken. Waarom? Omdat ze een delicate structuur hebben en vaak aan de pan kleven. En net die combinatie doet deze lekkere pannenkoeken regelmatig mislukken. Je kan er dan voor kiezen om hele kleine exemplaren te bakken, maar dan ben je heel lang bezig en dat hoeft echt niet. Mijn geheim? Een goede antikleefpan en een vuur dat niet te hoog staat. Zo simpel is het 🙂
Enja, natuuuuurlijk kan je met dit recept ook kleintjes maken als je dat leuker vindt! Het zijn jouw pannenkoeken!

TIP: Neem je tijd om pannenkoekjes te bakken en gebruik geen te hoog vuur. Dat wil dus zeggen dat het langer duurt vooraleer je pannenkoek gaar is. Maarja, je moet er iets voor over hebben 🙂

bananenpannenkoeken
bananenpannenkoeken

Wat heb je ervoor nodig? (+/- 12 stuks)

  • 3 hele rijpe bananen
  • 2 grote eieren
  • 350ml (plantaardige) melk
  • 2 tl bakpoeder
  • 160g tarwebloem
  • 1 maatschepje eiwitpoeder (neutraal of vanille)
  • 1el gemalen lijnzaad
  • snufje zout
  • snufje kaneel
  • boter of kokosolie om in te bakken (geen olijfolie!)
  • goede antikleefpan / spatel / mixer of klopper (garde) / maatbeker / weegschaal

Hoe begin je eraan?

  1. Mix in een mengkom de rijpe bananen met de eieren, het bakpoeder, zout en kaneel tot een egale massa.
  2. Voeg de melk, de tarwebloem, het eiwitpoeder en gebroken lijnzaad al roerend toe en schakel dan opnieuw de mixer in om tot een egaal beslag te komen.
    Als je meteen gaat mixen dan vormt er zich een stofwolk van bloem in de keuken.
  3. Verwarm je antikleefpan voor op een middelhoog vuur.
  4. Bak de pannenkoeken: Doe een beetje boter of kokosolie in de pan, draai de pan wat rond mee zodat de vetstof alle kanten van de pan gezien heeft en voeg een goede scheut beslag toe. Draai opnieuw met je pan zodat het beslag zich rustig kan verspreiden. Blijf nu van je pannenkoek af tot er zich bubbeltjes aan het oppervlak vertonen en de pannenkoek een stevige structuur heeft. Draai om met een spatel en bak ook de achterkan nog even tot hij mooie goudbruine tekeningen vertoont. Ga zo verder tot je beslag op is.

bananenpannenkoeken
bananenpannenkoeken

Continue Reading

Currynotenmix

Oh boy, ik heb een nieuwe verslaving. Deze currynotenmix is zooooo lekker!!

Enkele weken geleden kreeg ik via mijn werkgever een pakketje thuisgestuurd met allerlei lekkere dingen in. Bier, cava, een lokale limonade en enkele snacks waaronder een “minder lekkere” zelfgemaakte kruidige notenmix van een lokaal zaakje. Het idee was goed: noten met pittig-zoete currykruiden. Maar het kon beter. Tijd om in de keuken te duiken. 😉

Na 3 keer proberen staat het recept op punt en wil ik het graag met jullie delen. Het is heel makkelijk om te maken en verslavend lekker om van te eten. Gelukkig geeft dit recept je een grote pot vol currynotenmix, dus kom je enkele dagen toe. Of deel het uit als een zelfgemaakt cadeautje voor vrienden of familie.

Currynotenmix
Currynotenmix

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g cashewnoten
  • 80g kokosschilfers
  • 100g pompoenpitten
  • 40g zonnebloempitten
  • 30g sesamzaad
  • 2 el rode curry pasta
  • 1 el hoisinsaus
  • 1,5 el kokosolie
  • 2 el honing, mag zelfs wat meer zijn
  • sesamolie (optioneel)
  • 1/2 tl zout
  • 1,5 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • snufje nootmuskaat
  • chilli naar smaak
  • zwarte peper naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Rooster de cashewnoten 10 a 15 minuten op een bakplaat met bakpapier tot ze lichtjes goudbruin beginnen te zien. (als ze klaar zijn, zet je ze even apart. De oven laat je opstaan.)
  3. Meng ondertussen in een kookpot de kokosolie, currypasta, hoisinsaus en kruiden. Wacht nog even met het chilipoeder en de honing. Kies een voldoende grote kookpot waar alle ingrediënten in kunnen dadelijk.
  4. Zet je kookpot op een middelmatig vuur en verwarm de kruidenmengeling onder voortdurend zachtjes roeren tot ze begint te pruttelen.
  5. Zet het vuur laag en voeg de honing toe. Kruid daarna beetje bij beetje af met chilipoeder. Proef zelf hoe pikant jij de kruidenmix wil hebben. Eventueel kan je ook wat meer van andere kruiden toevoegen. Voeg als laatste een mini likje sesamolie toe (optioneel).
  6. Roer de cashewnoten door de currypasta en daarna de noten, zaden en kokosschilfers.
  7. Stort de noten-pittenmengeling uit op je bakplaat met bakpapieren, verspreid met een lepel en zet de plaat in de oven.
  8. Bak 10 minuten, roer daarna eens met een lepel.
  9. Bak 5 minuten en roer nog eens. Herhaal deze stap 2 a 3 keer tot de noten mooi bruin zijn en de pompoenpitten zijn beginnen poffen.
  10. Haal de notenmix uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Currynotenmix how-to
Currynotenmix how-to

Currynotenmix
Currynotenmix

Continue Reading

Ajuinsoep

Soms moet het niet meer zijn dan dit: een simpele ajuinsoep. Vandaag viel de eerste sneeuw van deze coronawinter. Ik zit comfortabel binnen met vanalles en nog wat aan mijn hoofd, maar deze simpele soep kan mijn gedachten tot rust brengen. Het belangrijkste ingrediënt is … tijd. Stoof de uien wel 40 tot 50 minuten vooraleer je je water bij de soep giet.
Deze ajuinsoep is magie in een pot.

Ajuinsoep
Ajuinsoep

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1,5 kg ajuinen
  • optioneel: 1 kruimige aardappel om de soep wat binding te geven (ik deed dit niet)
  • 1 tl lookpoeder
  • 2 kippenbouillonblokjes
    -> lekker easy peasy, neem er van goede kwaliteit OF gebruik 2 liter verse kippenbouillon
  • 1 theelepel groentebouillonpoeder, zoals Tellofix
    -> mijn secret ingrediënt voor heel wat sauzen en gerechten
  • handvol peterseliestengels met blad
    -> dit steekt niet zo nauw, peterselie geeft veel smaak!
  • 2 liter kokend water
  • 10 tot 15 takjes verse tijm
    -> liefst niet met gedroogde tijm werken
  • 3 verse of gedroogde laurierblaadjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • peper en zout naar smaak
  • nootmuskaat naar smaak
  • cayennepoeder naar smaak
    -> pas op, de pikantigheid ontwikkelt zich pas na verloop van tijd.

Hoe begin je eraan?

  1. Schil de uien en snij ze grof in 1/4 ringen. Als je ook een aardappel wil toevoegen, schil die dan en snij hem heel fijn, echt mini. We gaan de soep niet mixen, dus zie dat de stukjes aangenaam op je lepel passen.
  2. Zet een soeppot op een laag tot middelhoog vuur en stoof hierin de ajuinen samen met de (aardappel,) het lookpoeder, kippenbouillonblokjes en groentebouillon zo’n 40 tot 50 minuten. Roer regelmatig, maar ook niet te vaak. Geef de uien de tijd om langzaam(!) subtiel te karameliseren. ze moeten er niet bruin uitzien, een lichtgouden schijn is voldoende. Je gaat de zoetigheid ook ruiken
  3. Bind ondertussen met een koordje je verse kruiden aan elkaar. Je kan ze er ook zo ingooien, maar dan ga je serieus moeten vissen achteraf. Hou een beetje verse peterselie opzij om straks fijn te snijden om je soep mee af te werken. 
  4. Breng je water aan de kook wanneer de uien bijna gaar gestoofd zijn. 
  5. Voeg het kokende water toe aan de uien, doe het deksel op de pot en laat een 25 minuten zachtjes pruttelen. 
  6. Vis je kruiden uit de pot en kruid je ajuinsoep af met peper, zout, nootmuskaat en cayennepeper. Als laatste voeg je nog een eetlepel honing toe. Speel zelf met de kruiden en proef de hele tijd van je soep. Dit is jouw soep, dus kruiding mag zijn zoals jij het lekker vindt. 
  7. Serveer met nog wat vers gesneden peterselie en eventueel wat gruyèrekaas op beschuit of toast is ook lekker bij deze ajuinsoep. Eventueel een scheut truffelolie. En als we dan toch bezig zijn, wat gebakken crunchy ajuintjes. Waarom ook niet. 🙂 

Geniet ervan!

Silvy

Ajuinsoep
Ajuinsoep

Ajuinsoep
Ajuinsoep

Continue Reading

Ragout van hert met Kasteelbier

Ragout van hert
Ragout van hert

Niets gaat boven tijd en kwaliteit, en dat zijn nu net de meest belangrijke elementen om dit gerecht te doen slagen. Via mijn broer kregen we van een jager twee pakketjes prachtig, zelfgeschoten hertenvlees in handen. Heerlijk, smaakvol rood vlees. Een van de pakketjes was vlees voor ragout. Dat zijn de iets taaiere en minder mooie stukken die na enkele uren sudderen transformeren in een goddelijk gerecht.

Het wildseizoen is natuurlijk nog enkel weken van ons af, maar toch wil ik je dit recept voor ragout van hert of hertenstoofvlees (noem het hoe je wil!) al meegeven. Het was vandaag trouwens 30°C, dus leek het me een ideaal moment voor een herfstig stoofpotje! (niet goed over nagedacht Silvy!)

Kan je (nog) niet meteen hert vinden? Ga dan voor klassiek stoofvlees, en vraag bij de slager specifiek naar entvogel. Een tip van bloggenoot Tim. Entvogel is een beetje duurder dan standaard rundsstoofvlees, maar zò veel malser. Haal je stoofpot maar boven, dit seizoen gaan we heerlijk sudderen op zomaarlekker!

!! Hou er rekening mee dat dit gerecht lang op het vuur of in de oven moet staan. Minimaal 6u is aangeraden. Lees het recept eerst volledig door, vooraleer je begint te koken.

Het kasteelbier kan je vervangen door ander smaakvol bruin bier zoals een Gouden Carolus Classic, Chimay Blauw, Postelbier, … Liever geen alcohol in je ragout? Ga dan voor 400ml extra wildfond aangelengd met 200ml water.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1kg hertenstoofvlees
  • 5 ajuinen
  • 1 à 2 grote wortelen
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 flesjes Kasteelbier donker
  • 400ml wildfond, vb van Lacroix
  • 2 afgestreken eetlepels graanmosterd (niet te scherp)
  • 2 afgestreken eetlepels Luikse siroop
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 bruine boterhammen
  • 4 eetlepels boter
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 2 kruidnagels
  • 10 jeneverbessen
  • Peper en zout

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je ingrediënten voor. Kuis je vlees: ontdoe het vlees van alle echt taaie harde stukjes vet. Laat het zachte vet tussen het vlees zitten, dit zorgt voor veel smaak. Kruid het vlees met peper en zout. Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Schil de wortelen en snijd ze in halve maantjes van 2 à 3 mm breed. Schil de knoflook en hak grof. Hou alle ingrediënten apart.
  2. Neem een grote stoofpot en zet op een middelhoog vuur. Smelt 2 eetlepels boter eens de pot warm is en stoof de uien aan tot ze glazig zijn. Zet nu het vuur zachter: we gaan de uien laten karameliseren. Dit duurt zo’n 30 à 40 minuten, roer er af en toe eens door, niet te vaak. De laatste 10 minuten voeg je de knoflook en wortelen toe. Als laatste roer je er een eetlepel (volkoren) tarwebloem door.
  3. Ondertussen gaan we het vlees aanbakken. Neem een grote pan (liefst zonder antiaanbaklaag als je die hebt) en zet op een hoog vuur. Smelt hierin de overige 2 eetlepels boter en korst het vlees aan. Doe dit in twee delen, zodat je pan nooit te vochtig wordt. Doe, indien nodig, bij het tweede deel nog wat extra boter in de pan. Je vuur moet hoog staan. Je vlees moet niet gaar zijn, het moet gewoon een mooi bruin korstje krijgen. Geen zwart korstje 😉.
  4. Voeg het vlees toe aan de stoofpot. Je hoeft nog niet meteen te roeren: laat het vlees rustig bekomen bovenop de gekarameliseerde uien. Zet het vuur van de bakpan uit, neem een garde en giet al roerend met de garde een flesje Kasteelbier in de pan uit. Je gaat nu de bodem van de pan deglaceren: alle lekkere smaken week je van de bodem los en neem je mee op in het bier.
  5. Giet het bier uit de pan, samen met het tweede flesje kasteelbier en de pot wildfond bij in de stoofpot. Voeg ook de rest van de kruiden toe: 2 kruidnagels, 10 jeneverbessen, drie laurierblaadjes en de Luikse siroop.
  6. Besmeer twee volkorenboterhammen met mosterd, leg ze op de ragout en doe het deksel op de stoofpot. Laat de tijd nu zijn magie uitoefenen op het vlees. De eerste 3 uur laat je de ragout op een heel laag vuur sudderen met het deksel op de pot. Roer om de 30 minuten eens door de pot. Daarna mag het deksel eraf zodat de ragout kan inkoken en een dikkere consistentie krijgt. Het teveel aan vocht kan verdampen en de smaken worden nog meer geconcentreerd. Ook nu blijf je regelmatig door de pot roeren tot de ragout bijna de voor jou ideale dikte heeft. We houden er rekening mee dat de ragout nog verder zal indikken bij het afkoelen.

Serveer met kroketjes, witloof, appeltjes en een frisse salade.

Smakelijk! 😊

Silvy

Continue Reading

Veggie frittatacake met zoete aardappel

Vrijdag, het einde van de werkweek. Het begin van het weekend. Wie wil er nu vanavond lang in de keuken staan? Hoogst waarschijnlijk heb je nog wel wat restjes liggen, maar heel spannend zijn die nu ook weer niet. Er mag wel wat deftigs op tafel komen, want je wil wel vieren dat het weekend is. Eindelijk! Wat nu?

Probeer eens deze frittatacake, het is een pareltje voor het oog. Ideaal om je restjes in op te werken en je hebt er weinig werk aan. Daar doen we het voor vandaag. Ohja, en waarom een cake? Gewoon omdat het kan. Een quiche of frittata moeten echt niet altijd rond zijn, wie heeft dat ooit bedacht?  Je kan ze perfect in een cakeblik bakken. Da’s makkelijker om te snijden en achteraf om te bewaren in de koelkast. Multifunctioneel.

Deze frittata is voor twee personen, maar je kan perfect de ingrediënten verdubbelen naar vier. Gebruik dan een groot lang bakblik. Als je hem voor twee maakt, gebruik je een klein bakblik.

Frittatacake
Frittatacake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 4 eieren
  • 1 tl groentebouillonkruiden of 1/2 blokje verkruimeld
  • 100ml (soja)room
  • 50g sheddarkaas
  • 50g huttenkäse
  • 60g gerookte veggie speckjes of echte spekjes
  • 1 kleine zoete aardappel
  • 1 handvol groene doperwten uit de diepvries
  • 1/2 tl lookpasta (of 1 teentje verse of 1/3 tl gedroogde look)
  • 1tl paprikapasta
  • peper & zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Verfrommel een vel bakpapier met water (zo kan je het makkelijker hanteren) en bekleed er je bakblik mee.
  3. Prik met een mes enkele gaatjes in de zoete aardappel en gaar deze in de microgolf voor 2,5min op 800W. Daarna draai je hem om en gaar je hem nog eens 2min op 800W. (Als je zoete aardappel wat dikker of groter is, zal hij wat langer moeten garen. Hij moet zacht aanvoelen.)
  4. Snij de aardappel doormidden en laat even afkoelen.
  5. Klop in een kom de eieren los met de room, groentebouillonkruiden, lookpasta, paprikapasta, een beetje peper, zout en de sheddarkaas.
  6. Duw het vruchtvlees van de zoete aardappel uit de schil bij in het eiermengsel en en roer het los.
  7. Voeg nu de handvol doperwten en de gerookte veggie speckjes toe
  8. Giet je mengsel in het bakblik en gaar in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid met een tandenstoker, deze moet schoon uit je frittata komen.

Serveer met een fris slaatje, een glaasje witte wijn en eventueel een lekker stuk zuurdesembrood.

Smakelijk! 🙂

frittatacake
frittatacake

Continue Reading
1 2 3 36