zoete aardappelmuffins met cranberry’s

De zoete aardappel is zo’n fantastische groente, voor alle soorten gerechten kan je hem gebruiken. Heb je hem bijvoorbeeld al eens gebruikt om mee te bakken? In een cheesecake, een quiche of in deze fantastisch lekkere zoete aardappelmuffins komt hij helemaal tot zijn recht.

Dit recept was een probeerseltje van afgelopen weekend. En ik zeg probeerseltje omdat op dit moment de helft van mijn bakspullen op mijn appartement liggen in Antwerpen, en de andere helft bij mijn vriend in Mechelen. Hierdoor was het echt gokken tijdens het bakken of ik wel met de juiste hoeveelheden aan het werken was. Maar hey… als je deze schatjes ziet dan kan je toch wel geloven dat ze geweldig lekker waren!? 😀 

P.S. Als je onderstaand recept volgt kan het alleen maar goed gaan. 

zoete aardappelmuffins
zoete aardappelmuffins

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 zoete aardappel
  • 1 el olijfolie
  • 1tl vanille essence
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 160ml arachideolie
  • 60ml volle room
  • 170g zelfrijzende bloem
  • 150g bruine suiker
  • (groot) handjevol walnoten
  • (groot) handjevol bevroren cranberries

Hoe begin je eraan

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij de zoete aardappel overlangs en smeer hem volledig in met olijfolie. (De schil laat je er gewoon aan.)
  3. Leg wat bakpapier op een bakplaat en leg hierop de zoete aardappelhelften met de binnenkant naar beneden op de plaat. Gaar deze in 35min.
  4. Wanneer de aardappels zacht zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
  5. Eens afgekoelt kan je de aardappelschil er eenvoudig aftrekken. Plet de zoete aardappel met een vork tot een lekkere puree.
  6. Mix in een grote kom alle natte ingrediënten: de zoete aardappelpuree, 3 losgeklopte eieren, de arachideolie, room en vanille essence met de bruine suiker tot een egale massa.
  7. Voeg nu beetje bij beetje al mixend de bloem toe tot je een mooi deeg verkrijgt.
  8. Verkruimel een of twee handjesvol walnoten in het deeg en werk af door er goed wat cranberries onderdoor te roeren.
  9. Vul nu je vormpjes met muffinpapiertjes, vul ze voor 3/4 met het deeg en zet ze voor 25min in een voorverwarmde oven van 180°C.
  10. Eenmaal klaar laat je de muffins afkoelen en kan je er lekker van genieten bij de koffie.

Veel plezier met dit receptje!

Silvy

 

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Marokkaanse wortelsoep.

Het combineren van een job met een huishouden, is voor vele vrouwen elke dag weer een evenwichtsoefening. We willen het graag allemaal goed doen! Zeker wat eten betreft, is de verleiding soms groot om naar snelle oplossingen te grijpen: de frituur, een pizza, broodjes, chinees… ! We doen het allemaal wel eens.

Toen mijn 3 kinderen nog jong waren en ze nog veel zorg nodig hadden, zorgde ik standaard voor een goed gevulde diepvries vol met allerlei diepvriesgroenten. Lekker makkelijk om s’avonds als de kinderen in bed zitten, nog snel een grote pot soep mee te maken. Water in de kookpot, diepvriesgroenten en bouillon erbij, kruiden en laat maar koken, nog even mixen en klaar voor de volgende dag. Als iedereen moe en hongerig thuis komt, staat de soep al klaar. Een lekkere tas soep kan de grootste honger al stillen nog voor het huiswerk wordt gemaakt en ondertussen kan je zelf rustig de rest van je eten klaar maken. Iedereen gelukkig… 🙂

Deze Marokkaanse wortelsoep kan je makkelijk met diepvriesgroenten maken. Enkel aardpeer is diepgevroren moeilijk te vinden, maar wel vers verkrijgbaar in de meeste grote winkels. Wij hebben ze in 2 soorten in onze ecodemo tuin van Velt.  In de zomer geeft de plant je prachtige gele bloemen die lijken op de zonnebloem, en in de winter oogst je de knollen om te eten. Je hoeft ze maar een keer te planten en ze komt ieder jaar weer terug, want ieder klein knolletje dat in de grond blijft zitten groeit het volgende jaar weer uit tot een mooie plant.

Marokkaanse wortelsoep

Wat heb je ervoor nodig:

  • 2 grote uien
  • 1 courgette
  • 750g wortelen
  • 250g aardpeer
  • 2 liter water
  • 4 kruiden bouillon blokjes
  • 2 tl Marokkaanse kruiden
  • zout en peper
  • ter garnering: lente-ui of bieslook

Hoe begin je er aan:

  1. Neem een grote kookpot en vul met 2 liter water.
  2. Voeg alle gewassen en gesneden groenten toe, samen met de bouillon.
  3. Laat 30min koken.
  4. Voeg de Marokkaanse kruiden toe.
  5. Mix de soep.
  6. Dien op en werk af met wat gesnipperde lente ui of bieslook.

Smakelijk,

Betty

Gerelateerde afbeelding

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

De allerlekkerste vegan mango chocoladecake

De laatste tijd probeer ik meer en meer vegan te eten: het zou gezonder zijn voor ons lichaam. Blijkbaar zijn wij mensen geen omnivoren, dat is iets dat we onszelf maar hebben wijsgemaakt zegt de documentaire What the health! Ik geloof er ergens wel in, dat we geen vlees of andere dierlijke producten nodig hebben. En zeker niet zoals die vandaag de dag geproduceerd worden. Al kan ik ook wel écht genieten van mijn kommetje Griekse yoghurt ‘s ochtends of een eitje van onze eigen kippen uit de tuin. (Die we supergoed verzorgen trouwens, en veel liefde en groentjes geven!!) Ik zou echt niet alles kunnen laten, maar geloof wel dat bewust eten al een groot verschil kan maken.

Om jullie te laten proeven dat veganbaksels ook écht lekker kunnen zijn, wil ik jullie het recept meegeven voor deze fantastische chocoladecake. Hij is ongeloofelijk “vol van chocolade”, vochtig vanbinnen, zoet, zacht en hij smelt op je tong. Ik ben er helemaal weg van! Hopelijk jullie ook 🙂

De allerlekkerste vegan chocoladecake
De allerlekkerste vegan chocoladecake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 grote overrijpe bananen met veel bruine spikkels
  • 1/2 theelepel limoen
  • 60g kokosolie
  • 70g kokosbloesemsuiker (of fijne bruine rietsuiker)
  • 220ml amandelmelk
  • 40g ongezoet cacao poeder
  • 160g zelfrijzende bloem
  • snuifje zout
  • handjevol chocolade druppels
  • handjevol gedroogde mango

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kommetje en laat daarin de gedroogde mango 40minuten weken.
  2. Verwarm je oven voor op 175°C.
  3. Neem een langwerpig bakblik en bekleed dit met bakpapier.
  4. Plet in een diep bord de rijpe bananen met de limoen tot een fruitpapje.
  5. Roer hierbij de kokosolie: kokosolie koop je vaak in vaste vorm. Zet even je pot in de microgolf op een middelhoog wattage om de olie vloeibaar te maken.
  6. En voeg nu ook de kokosbloesemsuiker en de amandelmelk toe.
  7. In een mengkom mix je nu de droge elementen: zelfrijzende bloem, zout en cacaopoeder.
  8. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge elementen en roer goed met een garde tot je een mooi egaal deeg verkrijgt.
  9. Roer als laatste een half handjevol chocoladedruppels bij onder het deeg.
  10. Nu je gedroogde mango ondertussen wel zacht is, giet je het water weg en dep je de mango droog met keukenpapier.
  11. Stort het bananendeeg uit in de bakvorm en duw er de stukjes gedroogde mango in.
  12. Werk de chocoladecake af met de resterende chocoladedruppels en zet voor 50min in de oven.

Laat de chocoladecake afkoelen wanneer de 50min om zijn. Normaalgezien zal de cake vanbinnen nog lekker smeuiig zijn. Erg lekker dus vooral wanneer hij nog lauwwarm is 😉

Geniet ervan!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Aardappelgratin met rode biet.

2018, een nieuw jaar, dus gaan we direct van start met onze goede voornemens, zoals gezonder eten en meer bewegen. Om jullie een handje te helpen met dat eerste heb ik hier een fijn receptje voor jullie.

Wat is er in deze tijd van het jaar gezonder dan verse rode bietjes? Ze zitten vol met anti oxidanten en bevatten veel vitaminen en mineralen, en dat kunnen we in deze tijd van het jaar goed gebruiken. Wie een eigen tuin heeft, heeft ze waarschijnlijk ingekuild, of nog gewoon in de tuin staan, zoals hier, omdat het nog niet erg gevroren heeft dit jaar. En voor wie geen eigen tuin heeft, ze zijn nu vlot te verkrijgen bij je plaatselijke supermarkt of groentewinkel.

 

Aardappelgratin met rode biet.

 

Wat heb je ervoor nodig:

  • 1,5kg vastkokende aardappelen (vb: charlotte aardappelen)
  • +/- 750g verse rode bietjes
  • 1 potje zure room  (200ml)
  • 2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 150ml melk
  • 4 eieren
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 zakje  geraspte kaas
  • 1 afgestreken koffielepeltje zout
  • 1 grote ovenschotel

Hoe begin je eraan:

  1. Was en schil de aardappelen en rode bieten.
  2. Snij ze in dunne plakjes, met de keukenmachine of de mandoline.
  3. Verwarm je oven voor op 180 °C
  4. Neem een mengkom en doe daarin de zure room, de melk, de mierikswortel, de eieren, de maizena en  het zout.
  5. Mix nu alles goed door elkaar met de staafmixer.
  6. Vet je ovenschotel in met een beetje boter.
  7. Verdeel ongeveer de helft van je aardappelplakjes over de bodem van je ovenschaal.
  8. Giet daarover ongeveer een derde van het zure roommengsel en bestrooi met de helft van de kaas.
  9. Leg daarop de plakjes van rode biet en giet daarover terug een derde van het zure room mengsel en de andere helft van de geraspte kaas.
  10. Daarop mogen de overige aardappelen en de rest van het zure roommengsel.
  11. Druk alles even goed aan.
  12. Bak ongeveer 50 minuten op 180°C.
  13. Dien op met een fris slaatje als vegetarisch gerecht of met een lekker stukje vis of vlees.

Smakelijk,

Betty

SaveSave

Continue Reading

Rodekoolsalade met citrus

De afgelopen week was een heel bijzondere week voor mij, want voor het eerst ben ik naar de Alpen getrokken om te gaan skiien. Nog nooit had ik een winters berglandschap gezien, laat staan op de latten gestaan. Maar gezien het lief en zijn familie erg sportieve rakkers zijn die graag plezier maken in de sneeuw, ben ik met hen meegegaan. Met een arsenaal aan fleecekleren in mijn valies, zalfjes tegen koude tenen en de warmste handschoenen die ik in de Decathlon kon vinden, ben ik toegekomen in het mooiste dorpje van de Alpen voor mijn eerste skilessen: Fiss. 

OK, ik zou het mooier kunnen maken dan het is, maar leren skiien is vreselijk. Ik had gelukkig wel een superleuke groep, lekker warme kleren en een geweldige NL-leraar (een oud marinier) maar 3 dagen liggen sukkelen op latten vooraleer je een beetje kan glijden is echt niet fijn! Vandaar was ik erg blij dat ik mij na die drie dagen op mijn gemak kon beginnen focussen op het avondeten voor de groep. Iets waar ik wel goed in was! 😀 Voor mijn streng (kinder)publiek maakte ik o.a. onderstaande heerlijk voedzame rode-kool salade als bijgerecht. Hij is heel makkelijk om te maken en je hebt er niet veel spullen voor nodig (die je meestal ook niet hebt op reis). En de mandarijntjes eronder maken hem op en top kindvriendelijk.

Rodekoolsalade met citrus
Rodekoolsalade met citrus

Gebruik voor dit recept zeker een kleine biologische rode kool. Naar mijn ervaring zijn deze minder uitgedroogd dan de grote loebassen die je anders in de winkel vindt. Bovendien zijn ze een stuk smaakvoller!

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 kleine biologische rode kool
  • 1 limoen
  • 3 mandarijntjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • snuifje zout
  • snuifje witte peper

Hoe begin je eraan?

  1. Snij de rode kool met een scherp mes eerst overlangs in de helft. Snij er daarna filterdunne plakjes van af. (des te dunner, des te beter). Snij de plakjes ook nog even in de helft.
  2. Trek de plakjes rode kool uit elkaar met je handen en doe ze in een grote kom.
  3. In een kopje meng je het sap van 1 limoen, van 1 mandarijntje met de el olijfolie en tl honing, zout en peper. Dit wordt je dressing.
  4. Giet de dressing over de rode kool en hassel deze met je handen goed onder elkaar. Laat minstens 3u marineren in de koelkast voor een optimale smaak.
  5. Vooraleer je de salade serveert snij je nog de partjes van 2 mandarijntjes in fijne schijfjes en deze strooi je bovenop de koolsalade. (Eventueel ook lekker met wat gehakte walnoten!)

Laat het smaken!

Silvy

skigebied Fiss
skigebied Fiss

SaveSave

Continue Reading

Gebakken banaantjes met kaneel

Weet je wat ik echt geweldig vind aan de feestdagen? De dagen na de feestdagen wanneer veel voedingswaren in de supermarkten aan spotprijzen verkocht worden. Zo kocht ik vandaag in de supermarkt 3 bakjes kastanjechampignons, 1kg gemengd gehakt en schattige mini banaantjes aan -50%! Ik hou wel van die gele kortingsstickers! 😀 Ik hou bovendien ook enorm van makkelijke en goedkope receptjes, maar dat wist je misschien al wel.

De minibanaantjes die ik kocht, vind je normaal niet snel in de doorsnee supermarkt. Je moet daarvoor  eerder naar de Aziatische winkeltjes. Ik heb ze vandaag in een opwelling meegenomen uit nieuwsgierigheid naar hoe ze zouden smaken. Deze kleinere bananen zijn veel steviger van textuur dan de gewone grote bananen die wij kennen. Ze smaken ook iets minder zoet.  Het is ook deze soort die vaak wordt gebruikt in de (hoofd)gerechten van de Aziatische keuken. Je kan ze makkelijk bakken, frituren en braden zonder dat ze meteen uit elkaar vallen. Ideaal voor dit recept dus!

gebakken banaan met kaneel
gebakken banaan met kaneel

Wat heb je er voor nodig?

  • 4 kleine bakbanaantjes
  • 1el boter
  • 1el honing
  • 1tl kaneel

Hoe begin je eraan?

  1. Schil de banaan en snij in plakjes van ongeveer 1cm dik.
  2. Laat de boter smelten in een pan met anti-aanbaklaag, samen met de honing en de kaneel op een middelhoog vuurtje.
  3. Meng de drie ingrediënten met elkaar door de pan rond te draaien boven het vuur.
  4. Bak de plakjes banaan in het zoete mengsel tot ze goudbruin zijn, draai om en bak ook de andere kant goudbruin.
  5. Serveer warm, al dan niet met een bolletje vanille-ijs of bij een pannenkoek.

Liefs,

Silvy

bakbananen
bakbananen

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading
1 2 3 26