Roadtrip Frankrijk: Puy-de-Dôme regio

Eindelijk, vakantie! Sinds januari was ik er niet meer aan toe gekomen door de drukte, het veranderen van job, de verhuis naar Mechelen en het opbouwen van een nieuw leven in een stad waar ik niemand ken. Dat vraagt allemaal wel wat van je. Daarom dus drie weken vakantie in Frankrijk om even uit te blazen, samen met mijn lief. Bovendien zijn deze vakantie exact een jaar samen, dubbel genieten dus!

De eerste tussenstop

Maar waar zijn we nu naartoe? Net als vorig jaar hebben we gekozen voor een road-trip: tent in de koffer, mountainbikes achterop en geen plannen. Behalve dan onze eerste stop: 3 nachten luxe in de prachtige afgelegen bed & breakfast “Domaine La Réveille”, in het dorpje Dore-L’Eglise, waar niets te zien valt, omringd door heuvels, velden en bossen. Totale afzondering én rust, daar hadden we nood aan. 🙂

B&B Domaine La Réveille - Dore-L'Eglise
B&B Domaine La Réveille – Dore-L’Eglise

Dore-L’Eglise ligt in het departement Puy-de-Dôme, in de Auvergne. Een rustige regio met veel houtzagerijen en relatief weinig toerisme. Vanuit Mechelen is het ongeveer 9 uur rijden. Je kan kiezen of je over Parijs rijdt, of de Route de Soleil neemt. De laatste is langer, maar wel veel rustiger en minder file. Die hebben wij dan ook genomen.

Domaine La Réveille

De Bed & Breakfast waar we verbleven wordt uitgebaat door een Nederlands koppel. Vriendelijke mensen die fantastisch kunnen koken. We werden elke ochtend verwend met een heerlijk ontbijtje (met allemaal lokale producten) en ook ’s avonds kon je er eten: voor 24 euro/p.p. serveerden ze je een 4-gangenmenu om duiment en vingers af te likken. Wij namen die optie maar 1x, anders bleef er van onze plannen om gezond te eten en veel te sporten niet veel meer over. 😀 

gluren door de poort
gluren door de poort
zalm op toast met gekonfijte tomaatjes
zalm op toast met gekonfijte tomaatjes
tonijnsteak met krieltjes en seizoensgroenten
tonijnsteak met krieltjes en seizoensgroenten
plankje met lokale kazen
plankje met lokale kazen

Er liepen best wat dieren rond op het domein, twee gezellig dikke katten, drie eenden en een groep kippen. De buurman had ook koeien in de wei staan die je van naast het zwembad gezellig kon zien grazen. Enja, het zwembad was ook heerlijk! 

de twee huiskatten
de twee huiskatten
Eendjes achter het huis
Eendjes achter het huis
Nils aan het heerlijke zwembad
Nils aan het heerlijke zwembad

website: http://www.domainelareveille.com

Lentilles de Puy

Als ik op vakantie ben, kan ik het echt niet laten om op zoek te gaan naar de typische lokale producten uit de streek waar ik verblijf. Hier niet anders. 

Dore-L’Eglise ligt op zo’n 45min rijden van het stadje Puy-en-Velay. Daar reden we op dinsdagavond naartoe om de halve finale van de Rode Duivels te kijken, in het hol van de leeuw! Klinkt Puy je bekend in de oren? Waarschijnlijk omdat je in de supermarkt hun belangrijkste streekproduct al wel eens bent tegengekomen: Lentilles de Puy of Puy-linzen.

Puy-linzen
Puy-linzen
Puy-linzen
Puy-linzen

Puy-linzen zijn groene linzen die al sinds het midden van de 17e eeuw gekweekt worden in en rond Puy-en-Valley. Hun naam is sinds 1917 beschermd, omdat deze linzen typische eigenschappen hebben van de streek: ze worden gekweekt op een vulkanische ondergrond.

Linzen worden in de regio ook wel “kaviaar van de armen” genoemd. Ze zijn relatief goedkoop, makkelijk verkrijgbaar en te bewaren en zijn erg voedzaam. Ze zijn lange tijd niet hip geweest, maar nu zie je dat de regionale chefs er weer volop mee aan de slag gaan. Bonen en linzen zijn namelijk Europese superfoods!

Verveine

Nog een product waar de regio om bekend staat ais zijn citroenverbena, of verveine. Bij ons moeilijk te verkrijgen, vooral in gespecialiseerde kruiden- en theezaakjes. Hier in de Puy-de-Dôme regio zijn ze er verzot op en gebruiken ze het frisse citrusachtige kruid (dat oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt trouwens) voor vanalles en nog wat: als thee, in zeep, snoepjes, als smaakmaker in desserten en drankjes maar ook om een likeur van te maken. 

Pagé - Verbena likeur met cognac
Pagé – Verbena likeur met cognac

De destilleerderij Pagèt brouwt er sinds 1869 de likeur Verveine de Valey van. Net buiten Puy-de-Valey kan je de destilleerderij gaan bezoeken en in het centrum van de stad is er een museum en proeverij. Ze verkopen er verkopen er allerlei producten gemaakt van verveine en ook hun verschillende likeuren. Nils kocht er een fles Verveine de Veley Extra. Aan deze likeur werd een deel cognac toegevoegd tijdens het rijpingsproces, wat het een unieke smaak geeft. De likeuren zijn kruidig en straf, tussen de 40 en 55% alcoholgehalte. Niet voor doetjes dus!

Puy-en-Valley
Puy-en-Valley

Benieuwd waar onze volgende halte zal zijn? Volg onze Franse avonturen via Instagram: zomaarlekker.be_silvy en hier op de blog natuurlijk.

Groetjes,

Silvy 

 

SaveSave

Continue Reading

Courgette roomsoep

Het zomert volop, en er is nu echt veel werk in onze groenten tuin. Er wordt al volop geoogst, maar ook nog gezaaid en geplant voor het naseizoen. De combinatie van veel zon en op tijd wat  water, zorgen voor een mooie rijke oogst dit jaar. Zo heb ik dit jaar enkele prachtige courgette planten in mijn tuin die al lekkere vruchten dragen. Courgettes zijn makkelijke, dankbare planten, die je zelfs in je siertuin kan zetten. Als je ze een goede start geeft met een mooie portie mest en op tijd en stond voorziet van water, stellen ze zelden teleur.

In de keuken kan je er alle kanten mee op: Bakken, stoven, wokken, koken, op de barbecue, de grill, in de oven, ze smaken altijd heerlijk en zijn met oneindig veel te combineren. Omdat de vakantie in het vooruitzicht is, en iedereen nu liever andere dingen doet dan uren in de keuken staan, deel ik met jullie mijn eigen meest eenvoudige, super snelle Courgette roomsoep recept. Ik heb het bedacht 2 jaar geleden toen we op worldkitchenday in de velt tuin voor onze gasten gingen koken. Laat je verrassen door de rijke smaak van dit super eenvoudig soepje!

Courgette roomsoep.

Wat heb je er voor nodig: (6 pers)

  • 1 kg groene courgette
  • 1 liter water
  • 100ml kookroom
  • 2 blokjes kippen bouillon
  • peper en zout
  • optioneel: enkele takjes peterselie en/of 100 g gerookte zalm voor een feestelijke afwerking.

Heb je een grote courgette, dan weeg je hem gewoon en ga je al de ingrediënten gewoon mee aanpassen: vb 2.7 kg courgette, 2.7 liter water, 270 ml kookroom, 5 bouillon blokjes..

Hoe begin je er aan?

  1. Was de courgette, verwijder het steeltje en snij de courgette in schijven van ongeveer 1 à 2cm dik.
  2. Doe de gesneden courgette, samen met het water en de kippen bouillon in een grote kookpot.
  3. Breng aan de kook en laat 20 min koken.
  4. Voeg de kookroom toe.
  5. Mix de soep.
  6. Kruid bij naar maak met peper en zout.
  7. Voeg eventueel wat snippers verse peterselie toe en/of snippers gerookte zalm voor een extra feestelijke afwerking

Continue Reading

Waldorfsalade: de salade die alles heeft!

Sinds ik voor stad Mechelen werk, is mijn motivatie om te koken enorm gestegen. Mijn er collega’s zijn daar verantwoordelijk voor: niet alleen koken de meesten heel erg graag, bovenal wordt er door iedereen graag gegeten. Niemand vind het dan ook erg dat er regelmatig restjes/probeersels mee naar het bureau komen.
Maar soms word ook georganiseerd gekookt. Zoals ter afsluiting van de natoinale 10.000 stappen challenge. We hadden voor deze challenge ook intern op de communicatie-afdeling (marcom) een wedstrijd georganiseerd: de groep binnen marcom met de meeste stappen op het einde van de maand, zou voor de andere groep een lunch moeten klaarmaken. Een eenvoudige maar heerlijke motivatie om in de maand mei toch wat extra stappen te zetten.
De groep waarin ik zat had helaas de stappenchallenge verloren. Wij moesten koken.  Niet dat we dat erg vonden. 😉 Dat was weer leker een reden om iets nieuws uit te proberen: een waldorfsalade. Een receptje uit het New York van de eind 19e/ begin 20e eeuw.  De collega’s waren superenthousiast. Ik ook. Zo enthousiast dat ik helemaal vergeten was om een foto te maken van deze salade… Reden te meer dus om nog eens langs de Colruyt te passeren en ook mijn vriend te verwennen om een lekker bord vitamines.
Frisse Waldorfsalade
Frisse Waldorfsalade

Benodigdheden:

  • 1 groene selder
  • ½ knolselder
  • 2 grote Kanzi-appelen (of andere zoet-zure stevige appelen)
  • 1/3 bakje blauwe druiven zonder pit
  • Handjevol rozijnen
  • 125g walnoten
  • Handjevol verse gehakte platte peterselie
  • 3 goed opgehoopte eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel zachte graanmosterd
  • 1 eetlepel dijon mosterd
  • 2 eetlepels olie (arachide/zonnebloem/sla-olie à geen olijfolie!)
  • 2 eetlepels citroenazijn (je kan meer toevoegen naar smaak)
  • Optioneel voor de dressing: zwarte peper & zout

 Bereidingswijze

  1. Begin met de rozijnen in een kommetje lauwwarm water te leggen zodat ze zacht kunnen worden terwijl je het slaatje maakt.
  2. Voorbereiding:
    • Selder: bladeren en stronk eraf snijden, wassen en in reepjes snijden van max. 1cm
    • Knolselder: schillen en grof raspen
    • Druiven: halveren
    • Walnoten: grof hakken met een mes, daarna in een droge pan roosteren
  3. Meng bovenstaande ingrediënten + de rozijnen in een grote kom en maak de dressing.
  4. Dressing (Het mengen van de dressing lukt het best met een mini-garde of een vork):
    • Yoghurt + graanmosterd + mosterd + olie + azijn goed mengen tot je een egale saus verkrijgt.
  5. Meng de dressing onder de salade (met je handen) en serveer direct. 😊
 
TIP – Als je de salade pas later gaat serveren voeg dan niet meteen de noten en de dressing toe. Doe dit vlak voor het serveren. Anders worden je noten wak en je salade flets van de saus…
Smakelijk
Silvy
Continue Reading

Citroencake

Ik heb sinds kort de citroen herontdekt. Een vrucht die voor mij vroeger niet meer betekende dan dat schijfje aan m’n colaglas heeft tegenwoordig een vaste plek gekregen in de koelkast. Ik ben er zot van en vind het al helemaal geweldig wat je er allemaal mee kan maken. Er gaat voor mij een wereld open dankzij het prachtige boek Citrus van Catherine Phipps.

Een van de meest eenvoudige dingen waar je citroenen in kan verwerken, is citroencake (of een hemelse citroentaart). Een friszoete cake waar je mensen écht een plezier mee doet, zeker als je de juiste boter gebruikt. Ja boter is enorm belangrijk. Gebruik geen roomboter, maar wel margarine. Zoals Solo of Planta, ik gebruik meestal de eerste. Roomboter laat namelijk die typische roombotersmaak achter die niet zo fijn combineert met de frisse citrussmaak.

Het recept is een variatie op de eenvoudige 4 x 4 cake. Supersimpel. Superlekker.

citroencake Zomaar Lekker
citroencake – Zomaar Lekker

Wat heb je ervoor nodig?

  • 220g zelfrijzende bloem
  • 200g eieren op kamertemperatuur
  • 200g margarine op kamertemperatuur
  • 160g suiker
  • 40g vanillesuiker
  • zeste van 1 biologische citroen
  • sap van 1 biologische citroen
  • 200g bloemsuiker
  • bakvorm
  • bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 165°C.
  2. Mix de margarine luchtig in een grote kom.
  3. Voeg de suiker en vanillesuiker toe, en daarna een voor een de eieren. Blijf mixen.
  4. Voeg beetje bij beetje de zelfrijzende bloem toe. Blijf mixen.
  5. Voeg nu de zeste van de citroen toe en daarna 1/3 van het citroensap. Mix.
  6. Bekleed een bakvorm met een laagje bakpapier, en stort het deeg in de bakvorm.
  7. Zet in de oven voor 45 à 55 minuten.
    • Als de korst naar het einde toe te donker wordt, leg je er aluminiumfolie over.
  8. Prik met een lange prikker in de cake tot onderaan. Wanneer je hem eruit haalt en er hangt geen deeg aan de prikker, dan is hij gaar vanbinnen. Ander laat je de cake nog 10min in de oven.
  9. Wanneer de cake klaar is laat je deze volledig afkoelen.
  10. Maak het glazuur met het restje citroensap en meng hierdoor beetje bij beetje de bloemsuiker tot je een heel dik papje verkrijgt waar je nog moeilijk in kan roeren.
  11. Smeer het glazuur over de cake en laat staan tot het glazuur stevig is.

Laat het smaken 🙂

Silvy

 

Continue Reading

Bruisende aardbei-rabarber daiquiri

Eigenlijk bruist de titel van deze blogpost een beetje in tegen wat een daiquiri eigenlijk is. (Heb je hem?) Een basisdaiquiri bestaat namelijk uit witte rum, citrussap en een beetje suiker. Maar in het begin van het aardbeiseizoen kan ik de prachtexemplaren uit Hoogstraten echt niet laten liggen. Na 6 maanden zonder heeft mijn lichaam gewoon nood aan zomerfruit. 

Net zoals ik daarstraks, na het werk, nood had aan een lekker drankje. En liefst nog eentje met aardbeien. En zo kwamen we tot dit mooie verhaal 🙂 

bruisende rabarber-aardbei daiquiri
bruisende rabarber-aardbei daiquiri

Wat heb je nodig (2p)

  • 250g aardbeien
  • sap van 1 limoen
  • 1 el grenadinesiroop
  • 1 el suikersiroop
  • 60ml witte rum
  • verse munt
  • rabarberlimonade
  • staafmixer
  • hoge beker
  • ijsblokjes

Hoe begin je eraan?

  1. Spoel de aardbeien schoon met koud water. Snij de kroontjes eraf en snij ze in stukken in een hoge beker.
  2. pers de limoen uit in de hoge beker en mix de aardbeien met limoensap, de grenadine en suikersiroop met de staafmixer.
  3. Vul een cocktailshaker met ijsblokjes, voeg hierbij het aardbeimengsel en de rum. Shake Shake!
  4. Verdeel de cocktailglazen met net iets meer dan 1/3 van het glas en vul verder aan met rabarberlimonade.

Serveer en geniet!

Silvy

Continue Reading

Lamsstoof met rabarber

Ongeveer twee maanden geleden ben ik naar Mechelen verhuisd. Dat verstedelijkt dorp tussen Brussel en Antwerpen  Ik zeg dorp, want zo voelt het om hier te wonen 🙂 En van alle steden waar ik ondertussen gewoond heb voelt Mechelen misschien wel het meest aan als de plaats waar ik écht kan thuiskomen. 

Mechelen heeft superveel positieve eigenschappen, maar toch wil ik het graag over een minpuntje hebben waar ik me als foodie enorm aan stoor: de supermarkten. Mechelen is echt vreselijk bedeeld qua supermarkten. Eigenlijk komt het er gewoon op neer dat we geen Albert Heijn hebben. Dat is mijn grote frustratie, dat en het feit dat er op zondag bijna geen winkels open zijn.

Gelukkig… en 1000x dank daarvoor, vind je in Mechelen een hele reeks Oosterse kleine zelfstandigen die met plezier hun deuren openen op zondag. Het ideal excuus dus om op zondagen voor een oosters gerechte te kiezen, liefst met andere restjes die nog in mijn koelkast liggen. En deze week was dat: rabarber.

Het recept komt uit het kookboek Oriental Basics (2005) maar ook online vind je veel variaties van dit Perzische recept terug. Het stoofpotje smaakt fantastisch couscous.

lamsstoof met rabarber
lamsstoof met rabarber

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 500g lamsbout (ontbeend en in blokjes)
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 stuk geconfijte gember (in kleine stukjes)
  • 1 grote gele ui
  • 1 rode ui
  • bosje peterselie
  • bosje verse munt
  • 400g rabarber
  • 1 el boter/olijfolie
  • 1 el suiker of honing
  • 200ml water
  • 1/2 tl korianderzaad
  • peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Zet een kookpot met dikke bodem op een middelhoog vuur, laat de boter smelten en schroei hierin het lamsvlees. Laat het lekker bruin bakken (het hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn).
  2. Snij ondertussen de ui in halve ringen. Zet het vuur van het vlees laag en en voeg de uien toe samen met de laurierblaadjes, korianderzaad en wat peper & zout.
  3. Doe het deksel op de pot en laat een uurtje zacht stoven. Af en toe mag je een keer in de pot roeren.
  4. Snij de rode ui in fijne blokjes, snij de peterselie en munt fijn en zet samen aan de kant.
  5. Snij de rabarber in stukjes van 2cm, als je taaie draden tegenkomt mag je deze eraf trekken, zet aan de kant.
  6. Stoof in een pannetje op een zacht vuurtje de rode ui samen met de munt en peterselie. Laat een beetje kruiden aan de kant staan voor de afwerking.
  7. Voeg de kruiden toe aan het stoofpotje.
  8. Stoof nu de rabarber met een beetje boter, geconfijte gember  en de suiker/honing in het pannetje op een middelmatig vuur. De rabarber mag niet zacht worden.
  9. Voeg de gemberrabarber toe aan het stoofpotje en laat nog zo’n 15min verder stoven.
  10. Serveer met gestoomde couscous en dresseer met de overgebleven kruiden.

Dit receptje is verrassend lekker! 🙂

Silvy

Continue Reading
1 2 3 27