Lamscouscous met zomergroenten

We zijn ondertussen alweer augustus, het seizoen van de zomergroenten! Paprika’s, courgettes, wortelen, … ze groeien volop in de tuin of je vind ze heel goedkoop bij de groenteboer. Het moment dus om op een avond, samen met je kinderen of partner, gezellig te kokkerellen.

Omdat werkdagen soms druk kunnen zijn, en koken voor velen dan niet hun favoriete bezigheid is, geef ik jullie dit recept: Een gezonde stoofschotel die je makkelijk in grote porties kan maken om daarna in te vriezen. Zo heb je in de toekomst, na je drukke werkdag, snel een gezonde lekkere maaltijd op tafel. Als je s’morgens vertrekt haal je de lamsstoof uit de diepvries, zodat die doorheen de dag kan ontdooien. En na je werk heb je in 10 min eten: stoofschotel opwarmen, couscous koken en klaar!

Het lamsvlees kocht ik via Van De Boer. Een mooi lokaal initiatief in de Kempen dat boeren de kans geeft om hun producten rechtstreeks te verkopen aan de consument. Je kiest de producten van de verschillende bedrijven via de website en alles wordt netjes aan huis geleverd. Ik kan het iedereen aanraden! 🙂

Lamscouscous met zomerse groenten.

Wat het je ervoor nodig? (6pers)

  • 1kg lamsvlees in stukken
  • 500g Oxfam couscous
  • 250g courgette
  • 250g wortelen
  • 1 aardappel
  • 2 uien
  • 2 paprika’s
  • Oxfam olijfolie
  • 1 klein potje tomaten puree (70g)
  • 1/2 pakje (=35g)  Oxfam gele curry pasta
  • 100ml water
  • peper & zout
  • snufje komijnpoeder

Hoe begin je eraan?

  1. Was de groenten.
  2. Pel de ui en snipper hem, schil de wortels en aardappelen en snij ze in blokjes.
  3. Snij de courgette doormidden en verwijder de pitten. Doe hetzerlfde met de paprika en snij beide in blokjes.
  4. Neem een grote pot met dikke bodem en bak het lamsvlees bruin op een middelhoog vuur in een goede scheut olijfolie.
  5. Voeg de ui toe en laat die even meebakken tot hij glazig is.
  6. Voeg dan de tomaten puree en de gele curry pasta toe. Bak dit ook even mee.
  7. Kruid goed met peper, zout en komijnpoeder. Roer om
  8. Voeg 100ml water toe.
  9. Voeg al de zomergroenten bij het vlees, roer goed om.
  10. Laat alles met gesloten deksel op een klein vuurtje 2 uur stoven.
  11. Af en toe omroeren.
  12. Bereid net voor het serveren de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
  13. Proef de Lamsschotel en kruid indien nodig bij naar smaak.

Smakelijk eten!

Betty

Continue Reading

Zoete paprika(dip)saus

Ze zijn er weer volop deze zomer: zoete sappige paprika’s. En mijn favoriet, dat zijn de oranje varianten. Wat een geluk dan ook dat ik van een bevriend PR-bureau 3 mooie sappige exemplaren kreeg toegestuurd. Perfect voor een nieuw recept: een saus / een dip. Het kan beide. Dit heb je nog nooit geproefd!

paprikasaus
zoete paprika(dip)saus

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 oranje paprika’s
  • 100g amandelmeel (of hele gepelde amandelen)
  • 100g pecorinokaas
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 teentjes gekonfijte knoflook
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepels pekelvocht van gepekelde citroenen
  • 10 blaadjes rozemarijn
  • handjevol verse peterselie
  • peper & zout naar smaak
  • oven + bakpapier + blender/foodprocessor

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op de hoogste stand.
  2. Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en de stengen en masseer ze in met een beetje olijfolie.
  3. Op een bakplaat met bakpapier leg je de paprika’s met de bolle kant naar boven. Zet ze in de oven tot de huid bijna zwart geblakerd is. Dit kan erg snel gaan, dus hou je oven in de gaten!
  4. Als de paprika’s klaar zijn, haal je ze (nog warm) uit de oven en leg je ze op een bord dat je goed afdekt met zilverpapier. Je laat ze zo afkoelen. Doordat de warmte rond de paprika blijft zitten gaat de huid loskomen.
  5. Pel de huid van de afgekoelde paprika’s en snij het vruchtvlees in grove stukken.
  6. In de blender of foodprocessor voeg je alle ingrediënten samen om te mixen tot een smeuïge saus.
    • Indien je met hele amandelen werkt, is het goed deze eerst apart fijn te malen vooraleer je de andere ingrediënten toevoegt.
  7. Naar smaak kruid je de saus af met peper, zout, wat extra olijfolie of wat chilivlokken.

Serveer de dipsaus koud met nacho’s, soepstengels of brood.

Serveer de saus warm over je pasta en voeg desgewenst nog wat schijfjes gebakken chorizo/ italiaanse worst of spekjes toe.

 

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Continue Reading

Pittige pizza olie

Mensen zijn vaak geneigd om aan een foodblogger te vragen: “En wat is nu jouw lievelingseten?”. Gekke vraag eigenlijk om aan een foodblogger te stellen aangezien we zo veel dingen graag eten. Maar als ik dan toch echt echt moet kiezen… dan kies ik voor pizza.

Een perfect krokante, luchtige bodem met daarom een zelfgemaakte tomatensaus die uit niets anders bestaat dan tomaten, olijfolie en knoflook en verse kwalitatieve toppings. Zo’n pizza bedoel ik. Zo eentje die je eet in Napels, bij de échte Italiaan om de hoek of gewoon thuis. 

En wat er ook echt nooit op een pizza mag ontbreken voor mij, is pikante olie. Wanneer je pizza bestelt in een plaatselijke fast-foodzaak, krijg je die in van die kleine plastic zakjes bij je pizza bij. Meestal is de kwaliteit zo slecht dat je die zakjes beter meteen in de vuilbak kiepert. Een beter alternatief is deze pikante aromatische olie die je helemaal zelf maakt: supersimpel, goedkoop en megalekker!

Pittige pizza olie
Pikante pizza olie

Wat heb je ervoor nodig?

  • flesje voor olijfolie, met dop
  • handschoentjes
  • 300ml olijfolie (meer of minder afhankelijk van de inhoud van de fles die je gaat gebruiken)
  • 20 of meer gedroogde chilipepers –> hoe meer chili, hoe pikanter. Aan jou de keuze! 🙂
  • 2 eetlepels chilivlokken
  • 1 eetlepel biologisch paprikapoeder
  • 15 takjes verse tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 10 teentjes knoflook (optioneel)

Hoe begin je eraan?

  1. Doe de handschoentjes en begin met de gedroogde pepers open te snijden en in lange repen te snijden. (Je doet best handschoene aan want je wil nadien niet met peperhanden aan je ogen komen! Zelfs met gewoon je handen te wassen krijg je de pikantigheid niet meteen van je vingers.)
  2. Pel de teentjes knoflook. (optioneel.
  3. Zet een steelpannetje op het vuur en doe hierin de olijfolie en daarna de rest van de ingrediënten. Roer goed zodat alles onder de olie staat. Voeg desnoods een beetje extra olijfolie toe indien nodig.
  4. Breng de olie net aan de kook, en laat zo gedurende 40min heel zachtjes pruttelen zodat de kruiden al hun smaken kunnen afgeven aan de olie.
  5. Na 40min zet je het pannetje van het vuur en laat je de olie een uurtje afkoelen.
  6. Voeg nu de olie samen met de kruiden en pepers in een olieflesje. Je kan de olie meteen gebruiken of nog enkele weken laten trekken op een donkere plaats in je keuken.

Deze olie is heerlijk op pizza, maar ook bij andere gerechten waarbij je graag een “spicy touch” hebt.

Continue Reading

Gekonfijte knoflook

Een heerlijk receptje in de olijfolie: gekonfijte knoflook. Deze week hadden we een barbecue, en je kent dat wel: iedereen brengt dan vanalles mee zonder dat er echt goed is afgesproken. Wij zijn dus naar de Colruyt geweest voor vlees, groenten en netje knoflook. Want je weet natuurlijk nooit of de gastvrouw dat wel in huis heeft. Beter het zekere voor het onzekere nemen. Maar dan zit je daar, na die barbecue, met 6 bollen knoflook, terwijl je er zelf thuis ook nog had liggen. Wel.. maak er eens gekonfijte knoflook van!

Gekonfijte knoflook dat zijn lookteentjes die je drie kwartier laat sudderen in olijfolie waardoor ze heerlijk zacht worden. Niet alleen van structuur, ook van smaak! Je kan gekonfijte knoflook zo in je mond steken. Het is echt heerlijk in salades, op toastjes, in pastagerechten of om er dips mee te maken. 

Knoflook
Knoflook
Gekonfijte look
Gekonfijte look
Gekonfijte look
Gekonfijte look

Wat heb je ervoor nodig?

  • teentjes knoflook
  • olijfolie
  • verse gewassen kruiden zoals tijm, rozemarijn, gedroogde pepers, …
  • snuf zout

Hoe begin je eraan?

  1. Pel alle knoflookteentjes en doe ze in een pannetje samen met de kruiden.
  2. Zet de knoflook en kruiden onder met olijfolie.
  3. Breng de inhoud zachtjes aan de kook en laat het 40 a 50 minuten heel zachtjes verder pruttelen. De knoflookteentjes zullen stilaan verkleuren en goudbruinig worden. Zorg er gewoon voor dat ze niet te donker worden.
  4. Laat de knoflook en olie afkoelen en doe deze in een gesterriliseerde post die je goed kan dichten. Bewaar op het aanrecht of in de koelkast max. 1 maand.

Liefs,

Silvy

Continue Reading

Roadtrip Frankrijk: Provence-Alpes Côte D’Azur

Voor het laatste gedeelte van onze reis hielden we halt in de prachtige provincie Provence-Alpes Côte D’Azur helemaal in het zuid-oosten van Frankrijk. We vonden er een heerlijke gîte in Callas, een klein dorpje op een uur rijden van alle plekken die we tijdens onze vakantie nog wilden bezoeken. Ideaal dus!

Silvy in Callas
Silvy in Callas
Callas
uitzicht in Callas

Grasse & Cannes

Als er één plek is die bovenaan mijn lijstje stond om te bezoeken deze vakantie, dan was het wel  het dorpje Grasse: dé parfumhoofdstad van de wereld. We gingen hier natuurlijk geen foodadresjes doen, wel gingen we rechtstreeks naar het museum en de winkel van parfumeur Fragonard. Dit is mijn favoriete parfummerk: de geuren zijn erg romantisch en komen in gouden flesjes. Om bij weg te dromen gewoon.

parfum Fragonard
parfum Fragonard

Winkeltjes van Fragonard vind je enkel in Frankrijk, en eentje in Milaan. Spring er zeker eens binnen om hun parfums te ontdekken. Ze zijn werkelijk fantastisch!

Vanuit Grasse was het nog maar een uurtje rijden naar de grootstad Cannes. Hier trokken we naartoe om even te gluren naar de jachten, Ferrari’s, mansions en de extravagante rijken. Het is een leuke stad om eens door te wandelen en je ogen te laten genieten van al het moois en geks in deze stad.

Op het strand in Cannes
Op het strand in Cannes

Specialiteiten uit Callas – regio Dracénie

Dat de Côte D’Azur zulke fantastische producten heeft is natuurlijk al langer geweten. Het aanbod is immens: van heerlijke wijnen, tot olijfolie, likeuren, kazen, worsten, … Het was dan ook geen moeite om zelfs in ons afgelegen dorpje meerdere artisanale producenten te vinden om te bezoeken. Ik ging langs bij een ambachtelijke olijfolieproducent en een azijnproducent.

Le Moulin de Callas

In Calles perst de familie Bérenguir al 4 generaties lang eigen olijfolie. Hiermee wonnen ze zelfs enkele prijzen, zo goed is de kwaliteit. Ik was erg benieuwd naar hoe ze er ter plaatse tewerk gingen, maar we konden de perserij helaas niet bezoeken tijdens ons verblijf. Wel konden we in het winkeltjes snuisteren tussen alle huisgemaakte producten van olijfolie, en de verschillende olijfolies in hun pure vorm. Je staat ervan versteld hoe verschillende olijfolieën toch van smaak kunnen verschillen!

Olijfolie van Le Moulin Du Callas
Olijfolie van Le Moulin Du Callas

Vinaigrerie Le Clos Saint Antoine

Op 100m van onze gîte bevond zich een “vinaigrerie”, dit is een ambachtelijke azijnproducent. Azijn is een gefermenteerd product uit vruchtensap (zoals wijn) met een zuurtegraad van minimaal 4%. Ambachtelijke azijnproductenten zijn er niet zo veel, in Frankrijk vind je er slechts 10 liet ik mij vertellen door deze lokale azijnmeester. In Le Clos Saint Antoine wordt sinds 2003 op ambachtelijke wijze azijnen produceert. Ze gebruiken als basis enkel lokale wijnen en laten deze gisten buiten in glazen bokalen in de zon. Afhankelijk van de soort azijn worden aan dit proces ook nog kruiden of extra fruit toegevoed. We konden enkele azijnen proeven en waren meteen verkocht. 4 flesjes namen we mee naar huis! Oeps! 🙂

Azijntjes in de zo
Azijntjes in de zon
aanbod azijn en mosterd
aanbod azijn en mosterd
Balsamico uit de Provence
Balsamico uit de Provence

Distilleries deProvence

Niet meteen in onze regio, wel het vermelden waard: in Forcalquier vind je het likeurbedrijf Distilleries de Provence. Hier maken ze allerlei prachtige likeuren van de typische lokale kruiden. Van absynthe tot pastis en mijn favoriet: Farigoule. Ik ontdekte deze likeur in het winkeltje van Le Moulin de Callas, en was meteen tot over mijn oren verliefd op dit zachte, fleurige maar toch straffe drankje.

Farigoule
Farigoule

Farigoule is een likeur gemaakt van de bloesems en blaadjes van wilde tijm uit de Provence. Hoewel hij bestaat uit 40% alcohol, heeft hij een zacht-zoete afdronk. Hij is niet zo straf als andere kruidenlikeuren zoals Génépie of Jagermeister. Dit is echt een delicate drank, heerlijk in zomerse cocktails met bijvoorbeeld pompelmoessap,  in combinatie met limoncello of met gin, limoensap en een eiwit. Ik ben al volop aan het fantaseren over recepten!

Gorges du Verdon

Ook op een uurtje rijden van Callas vind je de wereldberoemde Gorges du Verdon. Het is een kloof van 25km lang, ingesneden tot wel 700m door de azuurblauwe Verdonrivier. Een prachtig staaltje kunst van moeder natuur, waar massas toeristen op af komen natuurlijk. Wij trokken met de sup van Nils vanop het Lac de Sainte-Croix (meer) de kloof in.

Ingang Gorges du Verdon
Ingang Gorges du Verdon

Ontdek Zuid-Oost Frankrijk

Ontdek alle plekjes waar we geweest zijn, geproefd en gegeten hebben of hebben verbleven op onderstaande kaart. (Klik op de kaart om te openen in je browser.) Ik maakte 4 categoriën locaties:

  • verblijven (blauw)
  • proeven (bordeaux)
  • eten (groen)
  • geel (bezoeken)
kaart Zuid-Oost Frankrijk
kaart Zuid-Oost Frankrijk

Tot zover onze roadtrip in Frankrijk. Maandag begin ik opnieuw te werken en kan je weer volop recepten verwachten op deze blog. Hopelijk vonden jullie het fijn om mee te kunnen volgen tijdens mijn reis. 🙂

Liefs,

Silvy

Continue Reading

Roadtrip Frankrijk: slapen op het strand

Dit keer een iets minder food-gerelateerde post, maar toch wil ik jullie deze niet ontzeggen: Na onze overnachting in Nîmes trokken we door naar het “Parc Naturel Régional de Camargue”. Een natuurreservaat vlak onder Nîmes en Arles waar je wilde paarden en flamingo’s kan spotten maar ook kan kamperen op het strand! Ter hoogte van Beauduc bevindt r zich namelijk een terreintje geclaimed door kitesurfers. Ze kamperen er in groep om te kunnen genieten van de sterke winden van dit gebied. 

Aangezien Nils een kitesurfer is, konden we niet anders dan ook hier een dagje naartoe trekken. 🙂

Kamperen op het strand in Beauduc
Lunch op het strand in Beauduc
Nils maakt zich klaar om op het water te gaan
Nils maakt zich klaar om op het water te gaan
Nils aan het kiten in Beauduc
Nils aan het kiten in Beauduc
Silvy op het strand van Beauduc
Silvy op het strand van Beauduc (foto van Nils)
strand van beauduc (foto van Nils)
strand van Beauduc (foto van Nils)
strand van Beauduc (foto van Nils)
strand van Beauduc (foto van Nils)
Silvy op het strand van Beauduc (foto van Nils)
Silvy op het strand van Beauduc (foto van Nils)
zonsondergang op het strand van Beauduc (foto van Nils)
zonsondergang op het strand van Beauduc (foto van Nils)
kamperen op het strand van Beauduc (foto van Nils)
kamperen op het strand van Beauduc (foto van Nils)
kamperen op het strand van Beauduc (foto van Nils)
kamperen op het strand van Beauduc (foto van Nils)

Ontdek Zuid-Oost Frankrijk

Ontdek alle plekjes waar we geweest zijn, geproefd en gegeten hebben of hebben verbleven op onderstaande kaart. (Klik op de kaart om te openen in je browser.) Ik maakte 4 categoriën locaties:

  • verblijven (blauw)
  • proeven (bordeaux)
  • eten (groen)
  • geel (bezoeken)
kaart Zuid-Oost Frankrijk
kaart Zuid-Oost Frankrijk

SaveSave

Continue Reading
1 2 3 28