Gefrituurde curry rijstballetjes

Vandaag doe ik eens wat anders, had ik mezelf voorgenomen. Ik had nog twee lekkere zakjes FairTrade currypasta staan die stonden te smeken om opgemaakt te worden. Maar ik had geen zin in de eenvoudig (maar lekkere) kokoscurry die ik normaalgezien met zo’n zakjes maak. Neen, er moeten meer manieren zijn om currypasta te gebruiken! Via verschillende blogposts over “manieren om currypasta te gebruiken” kwam ik op het idee om er rijstballetjes van te rollen en er mijn kip in te marineren. De gewokte groentjes heb ik wel gehouden, want ja.. gewoontes ­čÖé

Dit is nu eens echt een heel lekkker receptje, maar echt h├ę├ęl lekker. Serveer de rijstballetjes als alternatief bij je wokgerecht, of serveer ze als aperitiefhapje. Je kan er alle kanten mee uit en je kan er eigenlijk alle soorten currypasta in verwerken. Ik koos voor deze balletjes voor te Tom Yum currypasta. Maar laat je vooral ook eens gaan met de andere currypasta’s uit het Fairtrade assortiment!

gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesjes
gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesje

Wat heb je ervoor nodig? (3 p)

  • 200 g ongekookte pandanrijst (gespoeld onder lopend water!!)
    • Voor deze balletjes heb je goede rijst nodig, die lekker kleeft. Ga naar een Aziatische winkel voor info indien je twijfelt. ­čÖé
  • 1 zakje Fairtrade Tom Yum currypasta
  • 3 eieren
  • 100g bloem
  • 100 paneermeel/panko/broodkruim
  • 2 el geraspte emmentalkaas
  • 250g bio kipfilet
  • zwarte peper
  • zout
  • extra chilivlokken indien gewenst

Hoe begin je eraan?

  1. Kook/stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Ik gebruikte mijn Tupperware magnetron rijstkoker. (superhandig!)
  2. Laat de rijst afkoelen tot hij lauwwarm is.
  3. Klop 1 ei los, samen met 3/4 van het pakje currypasta en 2 eetlepels geraspte emmentalkaas. Voeg eventueel nog wat chilivlokken toe naar smaak voor meer pit.
  4. Meng nu het ei-curyymengsel door de rijst en laat het deze uun uurtje afkoelen in de koelkast.
  5. Snij de kipfilet in de lengte in reepjes en meng deze in 1 el zonnebloemolie en de rest van de currypasta. Kruid bij met wat zwarte peper en zout en laat afgedekt een uurtje op het aanrecht marineren.
  6. Zet al je materiaal klaar om balletjes te rollen:
    • Kommetje bloem
    • Kommetje met 2 losgeklopte eieren + beetje zout.
    • Kommetje met panko/paneermeel/broodkruim
    • Laat je friteuse opwarmen naar 180┬░C
  7. Haal de curryrijst uit de koelkast en rol rijstballetjes van zo’n 3cm doorsnede.
  8. Haal de balletjes allemaal een voor een door de bloem.
  9. Haal nu de balletjes allemaal een voor een achtereenvolgens door het eiermengsel en meteen daarna door het paneermeel. Leg ze op een bord en zet aan de kant.
  10. Zet een pan op het vuur met wat boter en bak de kippenspiesjes gaar. Ondertussen kan je ook heel snel wat groenten wokken. (Wokken = groenten snel opwarmen op hoge temperatuur. Je bent hier dus geen 10min mee bezig…)
  11. Wanneer je friteuse ondertussen 180┬░C warm is, kan je de rijstballetjes beginnen frituren. Laat ze zo’n 3min bakken.
  12. Serveer met je lekkere wokgroentjes, gemarineerde kippenspiesjes en een lekker glas frisse witte wijn. ­čśë

Smakelijk!

Silvy

Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
curry rijstballetjes rollen
curry rijstballetjes rollen
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta
Continue Reading

Linzengehaktballetjes op z’n Zweeds

Wie is er niet gek op de gehaktballetjes van IKEA? Zelfs al ben je vegetari├źr, ook voor jou hebben ze een heerlijke oplossing gecombineerd met een lekker sausje en zoet-zure veenbessencomp├┤te. Mij krijg je er altijd wel warm voor! Tijdens een van mijn vorige bezoeken aan deze meubelgigant nam ik uit de food-afdeling een pakje van hun vleessaus mee naar huis. Vraag me niet hoe lang het al in mijn kast lag… want ik zou een beschamend antwoord moeten geven. Gelukkig worden pakjes en zakjes niet snel slecht!

Voor dit receptje wil ik je  meegeven hoe je je gehaktballetjes een beetje kan pimpen m.b.v. linzen. Door voorgekookte linzen toe te voegen aan het gehakt, kan je het volume van je gehakt met bijna de helft vergroten. En dit zonder in te boeten aan smaak. Ideaal dus ook om gezonde vezels en groentjes te verstoppen wanneer je kinderen moeilijke eters zijn. Een handjevol gezouten spek zorgt voor een extra smeuïge toets. Serveer de linzengehaktballetjes met (zelfgemaakte) veenbessencompôte, aardappelen uit de oven en een fris slaatje. Je hele gezin gaat smullen! 

linzengehaktballetjes op z'n Zweeds

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 250g gemengd gehakt
  • 50g gezouten spek, fijngehakt
  • 1 klein blikje linzen zonder vocht, gespoeld en uitgelekt
  • 2 kleine eieren
  • zout & peper naar smaak
  • 1 tl peterselie
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • snuifje garam masala
  • snuifje nootmuskaat
  • 6 el paneermeel
  • 1 el olijfolie
  • 2 el boter

Hoe begin je eraan?

  1. Klop in een grote kom de twee eieren los.
  2. Voeg het fijngehakte spek toe en de linzen.
  3. Kruid met zout, zwarte peper, peterselie, paprikapoeder, garam masale en nootmuskaat.
  4. Was je handen, en kneed/meng het gehakt met je blote handen onder het eier-linzenmengsel.
  5. Voeg nu, telkens per twee lepels, het paneermeel toe bij het gehakt terwijl je blijft kneden/mengen. Het gehakt gaat alsmaar minder vochtig aanvoelen en minder aan je handen plakken. Voeg paneermeel toe tot je merkt dat je mooie ronde balletjes kan rollen die niet plakken.
  6. Rol zo’n 20 linzengehaktballetjes van om en bij de 4cm doorsnede.
  7. Neem een grote pan en doe hierin de olijfolie en boter, zet op een middelmatig vuur en bak de linzengehaktballetjes gaar.
  8. Serveer met:
    • lekkere veenbessencomp├┤te (potje veenbessen in sap met enkele lepels suiker enkele minuten laten doorkoken.)
    • aardappelen uit de oven (kruimige aardappelen, met olijfolie en zout inwrijven – 40min in de oven op 180┬░C)
    • een fris slaatje
    • en een lekkere smeu├»ge vleesjus

Wil je de vleessaus zelf maken? Dan vind je hier de ingredi├źnten:

  • 2 el boter + 3 el bloem als basis
  • 300 ml runderbouillon
  • 100 ml room (30%vet)
  • 2 tl Worcestershirsaus
  • 2 tl grove mosterd
  • 1 tl zout
  • ┬Ż tl vers gemalen peper
  • 2 el gehakte verse basilicum
  • 1 tl gehakte verse dille

Smakelijk

Zelfgemaakte linzenballetjes
Zelfgemaakte linzenballetjes
Zweedse vleessaus van IKEA
Zweedse saus van IKEA
Continue Reading

Pittige Pompoensoep met kokos

Omdat het deze week Oxfam┬áFairtradeweek is, vond ik het een leuk idee om pompoensoep te maken met enkele producten uit de plaatselijke wereldwinkel. Door regelmatig voor Fairtrade te kiezen, kunnen we er met zijn allen voor zorgen dat de mensen in het zuiden, genoeg kansen krijgen om daar een deftig bestaan op te bouwen. Ze zijn ze niet genoodzaakt om hun land te verlaten, omdat ze in hun thuisland geen eerlijk loon krijgen en hun kinderen geen goede toekomst kunnen geven. Eerlijke handel: we worden er allemaal beter van. Iets om af en toe bij stil te staan als je je boodschappen doet…

Omdat het volop pompoenentijd is, serveerde ik vorig weekend aan de vrienden deze pompoensoep met kokos. Ik maakte gebruik van de hokkaido pompoen. Dit is de standaard kookpompoen die je in de supermarkten kan vinden. Kies voor deze soep een mooi donkeroranje exemplaar uit in je tuin of de winkel. Heb je biologisch geteelde pompoenen, dan hoef je hen zelfs niet te schillen voor dit recept. Je kan ze makkelijk lang bewaren, maar hoe ouder ze worden hoe harder de schil wordt. Dus als ze al meer dan een maand liggen, schil je ze beter wel.

Pompoensoep met kokosroom en gele currypasta.

Wat heb je ervoor nodig? (10 à 12 pers.)

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: schil de aardappel en snij in blokjes, snipper de ui
  2. Was  de pompoen, snij in 2, verwijder het steeltje. Lepel de zaden en zaadlijsten er met een lepel  ui en snij het vruchtvlees (met schil) in schijven.
  3. Zet een grote kookpot op het vuur en bak de ui glazig in de olijfolie.
  4. Voeg nu ongeveer de helft van de curry pasta toe. Laat even mee bakken.
  5. Voeg de pompoen en de aardappel toe.
  6. Voeg 1,5 liter water toe samen met de bouillonblokjes en breng aan de kook.
  7. Laat de soep ongeveer 30 minuten koken.
  8. Voeg de kokosmelk toe en mix de pompoensoep fijn met een staafmixer.
  9. Breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
  10. Doe de rest van de currypasta in een potje met een klein lepeltje, en zet bij op de tafel, zo kan men naar eigen smaak bijnemen. (Of gebruik de pasta de volgende dag in een lekkere wok.)

Smakelijk,

Betty

thaise gele currypasta en bio kokosmelk
hokkaido pompoen

 

 

 

 

 

 

 

Bekijk het vernieuwde assortiment op www.oxfamwereldwinkels.be

Continue Reading

Plattekaastaart met mango en perzik

De zondag is bij ons meestal gereserveerd voor onze wandelvrienden waarmee we afspreken voor een wandeltocht en een etentje. Dit weekend was het aan mij en mijn man om hen te verrassen met een leuke wandeling, gevolgd door een lekkere maaltijd. Vanaf ‘s morgens stond ik al vroeg in mijn keuken, om alles voor te bereiden. Op het menu: pompoensoep met kokos en gele curry, vers vid├ę met frietjes en een slaatje met vijgen, peren en gorgonzola kaas en als afsluiter plattekaastaart.

Deze plattekaastaart werd de afsluiter van de maaltijd. Ze is gebaseerd op een receptje dan ik lang gelden van mijn moeder kreeg en waar zowel ik als Silvy ondertussen al vele variaties op hebben gemaakt. Nu heb ik de gewone platte kaas vervangen door vanille plattekaas van Campina. Probeer voor deze plattekaastaart verse scharreleitjes te gebruiken. Ik kan daarvoor op mijn lieve buurvrouw rekenen,  haar kippen leggen lekkere scharreleitjes die ervoor zorgen dat de plattekaastaart nog net dat tikkeltje beter smaakt. Bedankt Sonja!

Plattekaastaart met mango en perzik.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 verse eieren.
  • 4 pakjes vanille suiker.
  • 150g fijne suiker.
  • 12 blaadjes gelatine.
  • 500g vanille plattekaas (vb: van Campina).
  • 250ml room.
  • 1/2 mango.
  • 1 klein blikje halve perziken op siroop.
  • 1 pak droge koekjes (vb: petit boirre).
  • 1 klontje boter.
  • Een ronde springvorm.
  • Enkele blaadjes verse munt voor de afwerking.

Hoe begin je eraan?

  1. Week de gelatine 10 à 15 min in een kom met koud water.
  2. Smeer de vorm in met de boter.
  3. Hak/maal de koekjes fijn en verdeel ze over de bakvorm.
  4. Scheid dooiers en eiwit van elkaar en klop het eiwit stijf en zet apart.
  5. Klop de room op, maar niet volledig stijf, en zet apart.
  6. Doe de plattekaas, suiker en vanillesuiker in een beslagkom en meng tot de suiker oplost.
  7. Meng vervolgens de eierdooiers en de room eronder met een spatel, niet meer kloppen.
  8. Schep daarna het eiwit er voorzichtig onder.
  9. Schil de mango en snij de helft in blokjes, alsook de helft van de perziken.
  10. Giet het sap uit het blikje in een pannetje, doe daar de blokjes fruit bij en laat lauw worden. (niet te heet!)
  11. Knijp het water uit de gelatine en doe hem bij in het pannetje. Goed roeren, zodat de gelatine oplost.
  12. Giet het fruit met de gelatine beetje bij beetje in de beslagkom en roer rustig onder elkaar.
  13. Schep alles voorzichtig over in de springvorm.
  14. Plaats de springvorm voor minimum 3 uur in de koelkast om op te stijven.
  15. Werk de kaastaart af als ze is opgesteven met de rest van het fruit en wat verse muntblaadjes.

Smakelijk,

Betty

Continue Reading

Plaatcake met peren

Begin oktober, tijd om de laatste peren van de boom te plukken in mijn tuin. De oogst van de conference peren was meer dan overvloedig. Ik bewaar ze in de koeling om ze nog zo lang mogelijk te kunnen bewaren. Omdat het vandaag de verjaardag is van mijn jongste zoon – 19 jaar! – en omdat zijn vrienden morgen op bezoek komen, besluit ik om er enkele te verwerken in een grote lekkere plaatcake.┬á

Ik vertrek vanuit een receptje uit mijn oude schoolboekje. Hier en daar zijn wat kleine aanpassingen aan het recept. Twee uurtjes later, zitten we samen te genieten op het terras. Samen met mijn jarige zoon van 19, een tasje koffie en een stuk cake. Zo eenvoudig kan het leven zijn.  Missie geslaagd!

Peren plaatcake
Peren plaatcake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 conference peren
  • 100g bloem
  • 10g bakpoeder
  • 100g broodkruim of paneermeel
  • 125g bakboter (op kamertemperatuur)
  • 4 eieren
  • 1 zakje vanille suiker
  • 225 g┬á basterdsuiker
  • een grote bakvorm (of een metalen ovenschaal)
  • 1 vel bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 180┬░C.
  2. Doe de boter met de suiker en vanillesuiker in een beslag kom en mix grondig.
  3. Voeg dan de eieren toe en mix tot je een mooi homogeen mengsel hebt.
  4. Voeg vervolgens  de bloem, de bakbloem en het paneermeel toe, nog even mixen.
  5. Bekleed de bakvorm met het bakpapier.
  6. Schil 2 peren en snij in stukken van 1 à 2cm. ( de 3de gebruiken we voor de afwerking)
  7. Giet het beslag in de bakvorm en strooi de stukjes peer erover.
  8. Bak alles gedurende ongeveer 50 min, op 180┬░C.
  9. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  10. Werk af met bloemsuiker en stukjes peer.

Smakelijk,

Betty

plaatcake uit de oven
plaatcake uit de oven

SaveSave

Continue Reading

Pasta met pompoensaus

Hoe heerlijk is de jonge herfst? Zo eind september, wanneer de temperaturen nog boven de 15°C durven piepen en de mensen nog met dat zomergevoel in hun buik rondlopen. Zelf ben ik geen herst- of wintertype (brrrr veel te koud!), maar ik hou wel van de producten die deze seizoenen met zich meebrengen: champignons, appelen, knollen, wortelen, kolen en pompoenen! 

Ik geef toe… Er zijn weinig groenten waar je me niet blij mee kan maken! ­čÖé

Vorig weekend kreeg ik van mijn oma de allereerste pompoen van 2017 uit de decomtuin van Velt in Mol. Een schattig, klein exemplaar van zo’n 15cm diamer, precies voldoende om voor 4 mensen een overheerlijke pasta met pompoensaus te maken. Hier maak je sowieso iedereen aan tafel blij mee!

pasta met pompoensaus - Zomaar Lekker
Pasta met pompoensaus, gerookte knoflook, salie, spinazie en gedroogde worst

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 500g linguine
  • 100ml kookroom
  • 1el agavesiroop (ik gebruikte deze van Melvita)
  • 1 kleine pompoen (+/- 15cm diameter)
  • 1 ajuin (of 2 kleine)
  • 150g verse (jonge)bladspinazie
  • 1 gedroogde worst (ik gebruikte worst van Stegeman)
  • 1 x groentebouillon (ik gebruikte Knorr bouillonketeltje)
  • 20 blaadjes versie salie
  • 3 teentjes gerookte knoflook (vind je in de grotere Delhaizes, of maak je zelf!
  • 2 el olijfolie
  • peper & zout
  • Grana Padanokaas

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 190┬░C.
  2. Snij je pompoen doormidden, lepel de zaadjes eruit. Smeer hem langs binnen en buiten (ja de schil blijft er aan!) in met een eetlepel olijfolie en bestrooi met wat zout. Leg de pompoen met de platte kant op een met bakpapier bekleede bakplaaat en plaats in de oven voor 25min. Gebruik je een grotere pompoen, dan moet hij langer in de oven. (De bedoeling is dat hij er zacht uitkomt.)
  3. Ondertussen bereiden we de rest van onze ingredi├źnten voor: Snij de gedroogde worst in fijne plakjes en bak ze op in een pannetje met een eetlepel olijfolie to ze krokant beginnen te worden. Schep ze met een vork uit de panin een kommetje. Dit doen we om het vet in de pan te houden.
  4. Snij de spinazie in grove stukken en zet aan de kant in een kom.
  5. Pel de ajuin en de gerookte knoflook. De ajuin snipper je zo fijn mogelijk. De knoflook plet je met de zijkant van je mes, en snij je fijn. Ook de salieblaadjes snij je in fijne reepjes. Deze mogen nu samen in de pan waar je daarnet de worst in hebt aangebakken, op een zacht vuurtje.
  6. Voeg na zo’n 10min het bouillonketeltje toe, en laat nog een tweetal minuten zacht meestoven vooraleer je zo’n 300ml water toevoegt.
  7. Breng alvast een grote pot met water aan de kook voor je pasta.
  8. Ondertussen zal je pompoen wel bijna gaar zijn. Haal deze uit de oven en pel de schil er af met een mesje. Dit gaat heel makkelijk. Pas wel op voor je vingers: dit is warm!
  9. Snij de pompoen in fijne stukjes en voeg ze toe aan je pannetje. Laat nog even doorkoken en haal van het vuur om in een hoge maatbeker over te gieten.
  10. We zijn nu bijna klaar, tijd dus om de pasta, samen met 1 theelepel zout, in het kokende water te laten zakken. (Kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd!)
  11. Pureer met een staafmixer de pompoensaus samen met 100ml kookroom en een eetlepel agavesiroop. Kruid met peper en zout. Voeg desgewenst, naar smaak, nog wat extra room, zout peper of zelfs water toe voor een meer lopendere saus.
  12. Giet je pasta af en laat deze uitlekken en mengs ze met de pompoensaus.
  13. Serveer de kommetjes spinazie, pompoenpasta, gebakken worst en een kommetje gemalen Grana Padanokaas en laat iedereen zelf zijn bordje herfstkost opscheppen.

Genieten maar! ­čÖé

Silvy

pasta met pompoensaus
Ambachtelijk gedroogde worst van Stegeman
pompoensaus
Pompoensaus met gerookte knoflook, salie en agavesiroop van Melvita
pasta met pompoensaus
Pasta met pompoensaus – Zomaar Lekker

SaveSave

Continue Reading
1 2 3 24