Bruisende aardbei-rabarber daiquiri

Eigenlijk bruist de titel van deze blogpost een beetje in tegen wat een daiquiri eigenlijk is. (Heb je hem?) Een basisdaiquiri bestaat namelijk uit witte rum, citrussap en een beetje suiker. Maar in het begin van het aardbeiseizoen kan ik de prachtexemplaren uit Hoogstraten echt niet laten liggen. Na 6 maanden zonder heeft mijn lichaam gewoon nood aan zomerfruit. 

Net zoals ik daarstraks, na het werk, nood had aan een lekker drankje. En liefst nog eentje met aardbeien. En zo kwamen we tot dit mooie verhaal 🙂 

bruisende rabarber-aardbei daiquiri
bruisende rabarber-aardbei daiquiri

Wat heb je nodig (2p)

  • 250g aardbeien
  • sap van 1 limoen
  • 1 el grenadinesiroop
  • 1 el suikersiroop
  • 60ml witte rum
  • verse munt
  • rabarberlimonade
  • staafmixer
  • hoge beker
  • ijsblokjes

Hoe begin je eraan?

  1. Spoel de aardbeien schoon met koud water. Snij de kroontjes eraf en snij ze in stukken in een hoge beker.
  2. pers de limoen uit in de hoge beker en mix de aardbeien met limoensap, de grenadine en suikersiroop met de staafmixer.
  3. Vul een cocktailshaker met ijsblokjes, voeg hierbij het aardbeimengsel en de rum. Shake Shake!
  4. Verdeel de cocktailglazen met net iets meer dan 1/3 van het glas en vul verder aan met rabarberlimonade.

Serveer en geniet!

Silvy

Continue Reading

Lamsstoof met rabarber

Ongeveer twee maanden geleden ben ik naar Mechelen verhuisd. Dat verstedelijkt dorp tussen Brussel en Antwerpen  Ik zeg dorp, want zo voelt het om hier te wonen 🙂 En van alle steden waar ik ondertussen gewoond heb voelt Mechelen misschien wel het meest aan als de plaats waar ik écht kan thuiskomen. 

Mechelen heeft superveel positieve eigenschappen, maar toch wil ik het graag over een minpuntje hebben waar ik me als foodie enorm aan stoor: de supermarkten. Mechelen is echt vreselijk bedeeld qua supermarkten. Eigenlijk komt het er gewoon op neer dat we geen Albert Heijn hebben. Dat is mijn grote frustratie, dat en het feit dat er op zondag bijna geen winkels open zijn.

Gelukkig… en 1000x dank daarvoor, vind je in Mechelen een hele reeks Oosterse kleine zelfstandigen die met plezier hun deuren openen op zondag. Het ideal excuus dus om op zondagen voor een oosters gerechte te kiezen, liefst met andere restjes die nog in mijn koelkast liggen. En deze week was dat: rabarber.

Het recept komt uit het kookboek Oriental Basics (2005) maar ook online vind je veel variaties van dit Perzische recept terug. Het stoofpotje smaakt fantastisch couscous.

lamsstoof met rabarber
lamsstoof met rabarber

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 500g lamsbout (ontbeend en in blokjes)
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 stuk geconfijte gember (in kleine stukjes)
  • 1 grote gele ui
  • 1 rode ui
  • bosje peterselie
  • bosje verse munt
  • 400g rabarber
  • 1 el boter/olijfolie
  • 1 el suiker of honing
  • 200ml water
  • 1/2 tl korianderzaad
  • peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Zet een kookpot met dikke bodem op een middelhoog vuur, laat de boter smelten en schroei hierin het lamsvlees. Laat het lekker bruin bakken (het hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn).
  2. Snij ondertussen de ui in halve ringen. Zet het vuur van het vlees laag en en voeg de uien toe samen met de laurierblaadjes, korianderzaad en wat peper & zout.
  3. Doe het deksel op de pot en laat een uurtje zacht stoven. Af en toe mag je een keer in de pot roeren.
  4. Snij de rode ui in fijne blokjes, snij de peterselie en munt fijn en zet samen aan de kant.
  5. Snij de rabarber in stukjes van 2cm, als je taaie draden tegenkomt mag je deze eraf trekken, zet aan de kant.
  6. Stoof in een pannetje op een zacht vuurtje de rode ui samen met de munt en peterselie. Laat een beetje kruiden aan de kant staan voor de afwerking.
  7. Voeg de kruiden toe aan het stoofpotje.
  8. Stoof nu de rabarber met een beetje boter, geconfijte gember  en de suiker/honing in het pannetje op een middelmatig vuur. De rabarber mag niet zacht worden.
  9. Voeg de gemberrabarber toe aan het stoofpotje en laat nog zo’n 15min verder stoven.
  10. Serveer met gestoomde couscous en dresseer met de overgebleven kruiden.

Dit receptje is verrassend lekker! 🙂

Silvy

Continue Reading

fantastische focaccia

Voel je het? De zomerkriebels die naar boven komen? De zin om te barbecuen bij elk kleinste straaltje zon, wijntjes te drinken aan het water en avondjes aan het vuur met vrienden te organiseren. En bij deze magische momenten hoort natuurlijk lekker eten.

Een van de lekkerste hapjes bij een barbecue vind ik brood. Standaard desembrood met lookboter is fantastisch, maar probeer ook eens een focaccia! Focaccia is een luchtig italiaans platbrood gemaakt van tarwebloem en olijfolie bomvol smaken door het zout en de italiaanse kruiden. Je kan focaccia met diverse ingrediënten beleggen: zongedroogde tomaten, knoflook, zwarte olijven, rode ui, etc. Ik koos deze versie voor zoute witte kaasblokjes, rozemarijn en citroenzout.

focaccia met kaas, rozemarijn en citroenzout
focaccia met kaas, rozemarijn en citroenzout

Belangrijk om te weten

Een zelfgemaakte focaccia is niet op een-twee-drie klaar. Deze variant doet er maar liefst 5 uur over. Het recept komt uit het boek “Hoe bak ik brood” van Emmanuel Hadjiandreou en is ideaal als je een hele namiddag in huis bent.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g tarwebloem of italiaanse 00-bloem
  • 4g zout
  • grove zoutvlokken (ik gebruikte citroenzout uit Tarifa)
  • 2g verse gist OF 1g gedroogde gist
  • 150ml warm water (lichaamstemperatuur)
  • 50ml olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1/2 bakje witte kaasblokjes (ik gebruikte Apetina kaas uit de Foodybox)
  • 2 grote en een kleinere mengkom
  • bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Meng in een kleine kom de bloem met 4g zout.
  2. Meng in een grotere kom de gist met het warme water en roer met een houten lepel de
    • Gebruik wanneer je met gist werkt, nooit geen metalen objecten.
    • Gebruik geen TE warm water, dit kan je gist doden.
  3. Doe het droge mengsel bij het natte mengsel en roer met de houten lepel tot een plakkerig deeg.
  4. Doe ongeveer 1/3 van de olijfolie in de andere grote mengkom en leg er het plakkerige deeg in.
  5. Dek de kom af met plastiekfolie en laat 1 uur rusten.
  6. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat een tweede maal 1uur rusten.
  7. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat opnieuw 1uur rusten.
  8. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat een laatste keer 1uur rusten.
  9. Op dit ogenblik is je deeg dubbel zo groot geworden en zit het vol met mooie luchtbellen. Stort het deeg uit op een bakplaat met bakpapier. (Probeer je luchtbellen zo goed mogelijk te bewaren.) En laat 10min staan.
  10. Bewerkt het deeg voorzichtig met je vingers om het plat te krijgen, rond of vierkant maakt niet uit. Laat opnieuw 10min staan.
  11. Beleg met de kaas en kruiden, dit duw je een beetje in het deeg,  en besprenkel het deeg met de citroenzoutvlokken.
  12. Laat het deeg opnieuw 20min rijzen en verwarm ondertussen de oven op 240°C.
  13. Bak de focaccia in ongeveer 15min goudbruin. (indien hij te snel verkleurd, verlaag dan na 7min de temperatuur van je oven naar 200°C.
  14. Laat volledig of voor de helft afkoelen op een rooster.
  15. Geniet van je zelfgemaakte focaccia 🙂

groetjes,

Silvy

Hoe bak ik brood - Emmanuel Hadjiandreou
Hoe bak ik brood – Emmanuel Hadjiandreou
citroenzout
citroenzout
focacciadeeg
focacciadeeg

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Continue Reading

zoete aardappelmuffins met cranberry’s

De zoete aardappel is zo’n fantastische groente, voor alle soorten gerechten kan je hem gebruiken. Heb je hem bijvoorbeeld al eens gebruikt om mee te bakken? In een cheesecake, een quiche of in deze fantastisch lekkere zoete aardappelmuffins komt hij helemaal tot zijn recht.

Dit recept was een probeerseltje van afgelopen weekend. En ik zeg probeerseltje omdat op dit moment de helft van mijn bakspullen op mijn appartement liggen in Antwerpen, en de andere helft bij mijn vriend in Mechelen. Hierdoor was het echt gokken tijdens het bakken of ik wel met de juiste hoeveelheden aan het werken was. Maar hey… als je deze schatjes ziet dan kan je toch wel geloven dat ze geweldig lekker waren!? 😀 

P.S. Als je onderstaand recept volgt kan het alleen maar goed gaan. 

zoete aardappelmuffins
zoete aardappelmuffins

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 zoete aardappel
  • 1 el olijfolie
  • 1tl vanille essence
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 160ml arachideolie
  • 60ml volle room
  • 170g zelfrijzende bloem
  • 150g bruine suiker
  • (groot) handjevol walnoten
  • (groot) handjevol bevroren cranberries

Hoe begin je eraan

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij de zoete aardappel overlangs en smeer hem volledig in met olijfolie. (De schil laat je er gewoon aan.)
  3. Leg wat bakpapier op een bakplaat en leg hierop de zoete aardappelhelften met de binnenkant naar beneden op de plaat. Gaar deze in 35min.
  4. Wanneer de aardappels zacht zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
  5. Eens afgekoelt kan je de aardappelschil er eenvoudig aftrekken. Plet de zoete aardappel met een vork tot een lekkere puree.
  6. Mix in een grote kom alle natte ingrediënten: de zoete aardappelpuree, 3 losgeklopte eieren, de arachideolie, room en vanille essence met de bruine suiker tot een egale massa.
  7. Voeg nu beetje bij beetje al mixend de bloem toe tot je een mooi deeg verkrijgt.
  8. Verkruimel een of twee handjesvol walnoten in het deeg en werk af door er goed wat cranberries onderdoor te roeren.
  9. Vul nu je vormpjes met muffinpapiertjes, vul ze voor 3/4 met het deeg en zet ze voor 25min in een voorverwarmde oven van 180°C.
  10. Eenmaal klaar laat je de muffins afkoelen en kan je er lekker van genieten bij de koffie.

Veel plezier met dit receptje!

Silvy

 

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Marokkaanse wortelsoep.

Het combineren van een job met een huishouden, is voor vele vrouwen elke dag weer een evenwichtsoefening. We willen het graag allemaal goed doen! Zeker wat eten betreft, is de verleiding soms groot om naar snelle oplossingen te grijpen: de frituur, een pizza, broodjes, chinees… ! We doen het allemaal wel eens.

Toen mijn 3 kinderen nog jong waren en ze nog veel zorg nodig hadden, zorgde ik standaard voor een goed gevulde diepvries vol met allerlei diepvriesgroenten. Lekker makkelijk om s’avonds als de kinderen in bed zitten, nog snel een grote pot soep mee te maken. Water in de kookpot, diepvriesgroenten en bouillon erbij, kruiden en laat maar koken, nog even mixen en klaar voor de volgende dag. Als iedereen moe en hongerig thuis komt, staat de soep al klaar. Een lekkere tas soep kan de grootste honger al stillen nog voor het huiswerk wordt gemaakt en ondertussen kan je zelf rustig de rest van je eten klaar maken. Iedereen gelukkig… 🙂

Deze Marokkaanse wortelsoep kan je makkelijk met diepvriesgroenten maken. Enkel aardpeer is diepgevroren moeilijk te vinden, maar wel vers verkrijgbaar in de meeste grote winkels. Wij hebben ze in 2 soorten in onze ecodemo tuin van Velt.  In de zomer geeft de plant je prachtige gele bloemen die lijken op de zonnebloem, en in de winter oogst je de knollen om te eten. Je hoeft ze maar een keer te planten en ze komt ieder jaar weer terug, want ieder klein knolletje dat in de grond blijft zitten groeit het volgende jaar weer uit tot een mooie plant.

Marokkaanse wortelsoep

Wat heb je ervoor nodig:

  • 2 grote uien
  • 1 courgette
  • 750g wortelen
  • 250g aardpeer
  • 2 liter water
  • 4 kruiden bouillon blokjes
  • 2 tl Marokkaanse kruiden
  • zout en peper
  • ter garnering: lente-ui of bieslook

Hoe begin je er aan:

  1. Neem een grote kookpot en vul met 2 liter water.
  2. Voeg alle gewassen en gesneden groenten toe, samen met de bouillon.
  3. Laat 30min koken.
  4. Voeg de Marokkaanse kruiden toe.
  5. Mix de soep.
  6. Dien op en werk af met wat gesnipperde lente ui of bieslook.

Smakelijk,

Betty

Gerelateerde afbeelding

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

De allerlekkerste vegan mango chocoladecake

De laatste tijd probeer ik meer en meer vegan te eten: het zou gezonder zijn voor ons lichaam. Blijkbaar zijn wij mensen geen omnivoren, dat is iets dat we onszelf maar hebben wijsgemaakt zegt de documentaire What the health! Ik geloof er ergens wel in, dat we geen vlees of andere dierlijke producten nodig hebben. En zeker niet zoals die vandaag de dag geproduceerd worden. Al kan ik ook wel écht genieten van mijn kommetje Griekse yoghurt ‘s ochtends of een eitje van onze eigen kippen uit de tuin. (Die we supergoed verzorgen trouwens, en veel liefde en groentjes geven!!) Ik zou echt niet alles kunnen laten, maar geloof wel dat bewust eten al een groot verschil kan maken.

Om jullie te laten proeven dat veganbaksels ook écht lekker kunnen zijn, wil ik jullie het recept meegeven voor deze fantastische chocoladecake. Hij is ongeloofelijk “vol van chocolade”, vochtig vanbinnen, zoet, zacht en hij smelt op je tong. Ik ben er helemaal weg van! Hopelijk jullie ook 🙂

De allerlekkerste vegan chocoladecake
De allerlekkerste vegan chocoladecake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 grote overrijpe bananen met veel bruine spikkels
  • 1/2 theelepel limoen
  • 60g kokosolie
  • 70g kokosbloesemsuiker (of fijne bruine rietsuiker)
  • 220ml amandelmelk
  • 40g ongezoet cacao poeder
  • 160g zelfrijzende bloem
  • snuifje zout
  • handjevol chocolade druppels
  • handjevol gedroogde mango

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kommetje en laat daarin de gedroogde mango 40minuten weken.
  2. Verwarm je oven voor op 175°C.
  3. Neem een langwerpig bakblik en bekleed dit met bakpapier.
  4. Plet in een diep bord de rijpe bananen met de limoen tot een fruitpapje.
  5. Roer hierbij de kokosolie: kokosolie koop je vaak in vaste vorm. Zet even je pot in de microgolf op een middelhoog wattage om de olie vloeibaar te maken.
  6. En voeg nu ook de kokosbloesemsuiker en de amandelmelk toe.
  7. In een mengkom mix je nu de droge elementen: zelfrijzende bloem, zout en cacaopoeder.
  8. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge elementen en roer goed met een garde tot je een mooi egaal deeg verkrijgt.
  9. Roer als laatste een half handjevol chocoladedruppels bij onder het deeg.
  10. Nu je gedroogde mango ondertussen wel zacht is, giet je het water weg en dep je de mango droog met keukenpapier.
  11. Stort het bananendeeg uit in de bakvorm en duw er de stukjes gedroogde mango in.
  12. Werk de chocoladecake af met de resterende chocoladedruppels en zet voor 50min in de oven.

Laat de chocoladecake afkoelen wanneer de 50min om zijn. Normaalgezien zal de cake vanbinnen nog lekker smeuiig zijn. Erg lekker dus vooral wanneer hij nog lauwwarm is 😉

Geniet ervan!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading
1 2 3 26