Snelle bladerdeegpizza

Er ligt als foodblogger toch wel wat druk op je schouders: mensen om je heen verwachten dat je altijd lekker kookt of eten bij je hebt. Maar hé, foodbloggers zijn ook maar mensen! Wij hebben ook wel eens een lege koelkast. Toegegeven, niet vaak, maar het wil wel eens gebeuren dat ik gewoon geen verse producten in huis heb. En dan sta je daar ineens met lege handen wanneer vrienden op bezoek komen en een klein hongertje hebben. Gelukkig hebben foodbloggers, en jij sowieso ook, altijd nog een geheime trukendoos: de voorraadkast! 

Deze snelle bladerdeegpizza maak je (voornamelijk) met ingrediënten die je in de diepvriezer, je koelkast of in de voorraadkast kan bewaren. De verse tomaatjes op de pizza kan je zelfs vervangen door zongedroogde exemplaren. Hoe mooi is het leven? Niet? 🙂 

Snelle bladerdeegpizza
Snelle bladerdeegpizza

Wat heb je ervoor nodig?

  • plakje bevroren bladerdeeg
  • Paturain Cuisine (of een andere roomkaas met kruiden)
  • Enkele druppels tomatenconcentraat
    • –> Tegenwoordig heb je tomatenconcentraat in tubes, heel handig!
  • Enkele plakjes tomaat (vers of zongedroogd)
  • Enkele zwarte olijven zonder pit in plakjes
  • Optioneel: een plakje salami
  • Geraspte kaas of geschaafde parmegiano
  • peper, zout en oregano
  • beetje olijfolie

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Neem een bevroren plakje bladerdeeg, haal het plastiek velletje eraf. We gaan het plakje bevroren beleggen, dit gaat makkelijker.
  3. Besmeer de randjes van het bladerdeeg met een beetje olijfolie.
  4. Smeer er een laagje Paturain Cuisine op.
  5. Verspreid wat druppels tomatenconcentraat.
  6. Optioneel: leg hier nu je plakje salami op.
  7. Beleg met enkele plakjes tomaat. Als je verse tomaat gebruikt, kan je die best meteen kruiden met wat zout en peper. Je tomaat gaat zo veel meer smaak ontwikkelen in de oven.
  8. Werk de bladerdeegpizza af met wat zwarte olijven en een beetje geraspte kaas.
  9. Zet in de oven voor 20min.

Geniet ! <3

Silvy

Paturain Cuisine
Paturain Cuisine
Bladerdeeg uit de diepvries
Bladerdeeg uit de diepvries
Continue Reading

Noordzee vissoep

Ik denk dat dit het aller allereerste receptje met vis is dat hier op de blog verschijnt. Tadaaa! Had je niet verwacht he! 🙂 Ik ben vis aan het leren eten, en het gaat alsmaar beter. Dit soepje leerde ik op de kookles. Waarom kookles kan je je afvragen? Niet dat ik niet kan koken… maar je kan altijd bijleren. En ik doe het vooral ook om hier in het Mechelse nieuwe mensen te leren kennen. En er gaat niets boven sociaal contact in combinatie met eten! OK de vissoep nu!

Voor de vissoep beginnen we met een eigengemaakte bouillon op basis van visafval. Dit kan je krijgen bij de Delhaize met visafdeling (als je het op voorhand besteld) oftewel bij de visboer. Gebruik zeker geen visbouillonblokjes. Deze zijn van nature erg zuur – dit omdat je vis vaak met citroen gaat combineren – en in dit recept hebben we dat niet nodig want ge gaan al witte wijn gebruiken als zuurtje. Maak de bouillon zelf! 😉

De vissoorten die je in de soep doet kan je helemaal zelf kiezen. Wij gebruiken een combinatie van zalm, tong en koolvis. En laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, het meeste ervan heb je waarschijnlijk al in huis.

Noordzee vissoep
Noordzee vissoep

Wat heb je ervoor nodig?

VOOR DE BOUILLON

  • 400g visafval
  • 150cl witte wijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 peperkorrels
  • 4 takjes met blaadjes peterselie
  • dikke wortel
  • grote ui
  • 4 kruidnagels
  • 4 takjes tijm
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 20g boter
  • 1,5L water

VOOR DE SOEP

  • 1 dikke prei
  • 2 takken witte selder
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 2 à 3 teentjes look
  • 3 takjes tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 potje gemalen saffraan
  • 500 visfilet in kleine blokjes van 2,5cm
  • 100g gepelde garnalen
  • 1/2 kg mosselen
  • 1 dl room
  • 1 eierdooier
  • gehakte peterselie
  • zwarte peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

VOOR DE BOUILLON

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in groffe stukken versnijden.
  2. Smelt de boter in een soeppot op middelhoog vuur en bak er het visafval een 5-tal minuten in aan. Laat het maar goed beneden in de pan plakken. Op de bodem gebeurt er een soort van karamelisatie die voor veel smaak zorgt. (Wel niet laten aanbranden!)
  3. Blus het visafval met de witte wijn.
  4. Voeg nu de groenten, kruiden en de 1,5l koud water toe en breng aan de kook met het deksel op de pot.
  5. Laat de bouillon nu 30 tot 45min op een zacht vuurtje doorkoken. Zeker niet langer, want dan gaat de soep slecht smaken.
  6. Zeef na afloop de bouillon, enkel het vocht hou je bij.

VOOR DE SOEP

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in kleine blokjes snijden. (max. 1 cm, maar mag kleiner) Hou de uien apart, de rest van de groenten mag bij elkaar. De look versnij je zo fijn mogelijk.
  2. Verhit opnieuw boter in een kookpan en stoof de ui glazig.
  3. Voeg de andere groenten toe en laat nog 3min meestoven.
  4. Voeg de look, saffraan en andere kruiden toe en overgiet met de gezeefde bouillon.
  5. Zet opnieuw het deksel op de pan en laat de soep in 30 min gaar koken. Nu ga je de vis voorbereiden!
  6. Kuis de mosselen en was ze veelvuldig in koud water. Laat ze uitlekken.
  7. Doe de mosselen in een pot met deksel (Er hoeft niets anders bij, er zit nog vocht in de mosselschelpen.) en kook ze gaar op een hoog vuur in 8min. Laat afkoelen.
  8. Als de mosselen zijn afgekoeld haal je ze uit de schelp. Enkele mosselen kan je in de schelp laten zitten als garnituur. Het kookvocht van de mosselen voeg je toe aan de soep. Let wel op dat er geen zand onderin de pot ligt.
  9. Snij de visfilet in blokjes van 2,5 cm.
  10. Na 25min kooktijd van de soep zorg je ervoor dat de soep net net kookt, eventueel zet je het vuur af. Indien mogelijk kan je nu de kruiden uit de soep vissen.
  11. Voeg de visstukjes voorzichtig in de soep en laat ze 5min pocheren. De soep mag nu niet meer koken, de kookkracht van het water zou de vis uiteen kunnen doen vallen.
  12. In een kommetje klop je de eierdooier los met de room.
  13. Voeg op het einde van de kooktijd het losgeklopte ei met de room toe, en de mosseltjes.
  14. Kruid de soep eventueel nog bij met peper en zout.
  15. Serveer en garneer met gepelde garnalen, enkele mosselschelpen en fijngehakte peterselie.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading

Feestelijke sinaasappelkoekjes

Niets zegt zoveel als “tijd voor een feestje” als felgekleurde confetti! Of in dit geval, gekleurde suikerparels of gekleurde hagelslag. Versier daarmee deze krokante sinaasappelkoekjes en je gasten krijgen à la minute een glimlach op hun gezicht. Deze koekjes zijn leuk om te maken voor het driekoningenfeest, komen in jou regio de kinderen ook aan de deur zingen? 🙂

!! Let op: dit deeg moet een nachtje rusten in de koelkast !!

feestelijke sinaasappelkoekjes
feestelijke sinaasappelkoekjes

Wat heb je ervoor nodig?

  • 255g patisserie bloem
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/2 tl zout
  • 170g ongezouten boter op kamertemperatuur
  • Zeste van 1 appelsien
  • 215g suiker
  • 60g poedersuiker
  • 60ml zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 cup regenbooghagelslag of -suikerbolletjes

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de droge ingrediënten met elkaar te mixen: bloem, baking soda en zout.
  2. Meng in een andere kom de natte ingrediënten zo’n 3min tot een homogeen mengsel. De boter op kamertemperatuur, zonnebloemolie, suiker en poedersuiker.
  3. Meng de droge met de natte ingrediënten en voeg het ei, vanille-extract en de sinaasappelzeste toe.
  4. Bedenk met plastiekfolie en zet een nachtje in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 170°C en zet een klein kommetje klaar met de gekleurde hagelslag of suikerbolletjes. Bekleed ook alvast een bakplaat met bakpapier.
  6. Schep met een koffielepel balletjes deeg uit de kom, rol ze lichtjes (het deeg is erg zacht) en rol ze door de gekleurde hagelslag. Leg ze op de bakplaat met minstens 5cm tussen elk koekje.
  7. Bak de koekjes zo’n 10 tot 15 min tot ze goudbruin beginnen te zien aan de randen. Ze mogen in het midden nog licht zijn. De koekjes harden toch nog uit eens ze uit de oven komen.
  8. Laat ze afkoelen op een rooster en serveer!

De koekjes blijven zeker 5 dagen lekker krokant in een blikken doos.

Gelukkig nieuwjaar!

Silvy

Continue Reading

Bloemkool – preisoep met pistacheolie

Ik blijf mezelf telkens weer verbazen over het feit dat klein upgrades van een gerecht zo’n immens verschil kunnen maken. Meestal kook ik echt heel basic: zonder saus of extra prulletjes. Maar wanneer ik dan toch eens een extraatje toevoeg aan een gerecht, is dat meteen een pak interessanter. Je kan het een beetje vergelijken met de accessoires of juwelen die je outfit af maken. Maar die draag ik eigenlijk ook niet 😀 

Stel dat je op je feestmenu een soepje wil zetten, raad ik toch aan om er iets extra aan toe te voegen. Zoals bij deze bloemkool – preisoep met balletjes, pistacheolie en pistachecrumble. Nooi gedacht dat de smaken zo goed zouden complementeren. En het is ook iets wat je gasten niet meteen zullen verwachten.

Pistacheolie vind je bij Albert Heijn, online of in de delicatessenwinkel.

bloemkool - preisoep met pistacheolie
bloemkool – preisoep met pistacheolie

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 grote ui
  • 1 stengels selder
  • 250g wit van de prei
  • 1/3 bloemkool
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 1,5 liter koud water
  • peper en zout naar smaak
  • 1tl gemalen koriander
  • nootmuskaat naar smaak
  • 2 + 2el gehakte peterselie
  • 2el olijfolie
  • 250g soepballetjes vers of uit de diepvries
  • pistacheolie om te serveren
  • 3el verkruimelde pistachenootjes
  • soeppot van min. 2L inhoud met deksel
  • staafmixer

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid de groenten voor: uien schillen en in grove blokjes snijden, selder wassen en in schijfjes snijden, prei schoonmaken en in schijfjes snijden, bloemkool wassen en de roosjes + stam in stukken snijden en de peterselie fijnhakken. Hak ook alvast de pistachenootjes fijn en zet ze aan de kant in een potje.
    • Hak eventueel wat extra nootjes fijn, je kan de nootjes ook gemalen bewaren en voor andere gerechten of over je yoghurt gebruiken als extra crumble.
  2. Zet je soeppot op een middelhoog vuur en verhit daarin de olijfolie.
  3. Stoof de ui tot hij glazig wordt. Voeg nu beurtelings de andere groenten toe die je nog rustig even meestooft. Zorg ervoor dat je vuur niet te hoog staat. Je wil zeker niet dat je groenten bruin gaan verkleuren.
  4.  Voeg anderhalve liter water toe, de twee kippenbouillonblokjes, laurier, tijm en 2el gehakte peterselie en breng de inhoud van de pot met het deksel erop aan de kook.
  5. Laat 20min pruttelen.
  6. Zet het vuur af en verwijder de laurierblaadjes en de tijm.
  7. Mix de soep grondig met de staafmixer.
  8. Voeg nu de soepballetjes en de overige kruiden toe: gemalen koriander, nootmuskaat en de overgebleven 2 el gehakte peterselie. Proef en kruid bij met peper en (eventueel) zout.
  9. Breng de soep nog heel even aan de kook zodat je soepballetjes zeker gaar of ontdooid zijn.
  10. Serveer de soep warm met per bord een el pistacheolie en wat verkruimelde nootjes.

Laat het smaken! 🙂

bloemkool - preisoep met balletjes
bloemkool – preisoep met balletjes
pistacheolie
pistacheolie
Continue Reading

Paprikapoeder: wist je dat … 

Paprikapoeder zijn smaak verliest

Je paprikapoeder maar 6 maanden kan bewaren? Echt waar, in tegenstelling tot andere gedroogde kruiden verliest paprika effectief zijn smaak. Ik daag je uit om het zelf te testen. Proef eens van het potje , dat je misschien – net als ik – al bijna twee jaar in je keukenkast hebt staan. Oud paprikapoeder smaakt muf, smaakt eigenlijk nog amper naar paprika en heeft een okerbruine kleur. 

Je paprikapoeder in de diepvries moet bewaren

Ik leerde dit van mijn goede vriend Péter uit Budapest. De Hongaren zijn namelijk wereldwijd beroemd om hun pepers en rode poeder. Hij stuurde me een verse halve kilogram, geroosterd in oktober dit jaar. Om het poeder zo lang mogelijk vers te houden, raadde hij aan om het in de diepvriezer te bewaren. Eventueel in kleine zakjes verdeeld, in een doosje. Waar je telkens je keukenpotje mee kan aanvullen.

Er verschillende soorten (Hongaars) paprikapoeder zijn

Als je paprikapoeder koopt, ga dan meteen voor het Hongaarse spul. Kruiden zijn over het algemeen niet duur, dus als je geeft om de smaak van je gerechten, raad ik je altijd aan te investeren in wat goede basisproducten. Goed, Hongaars paprikapoeder is heel smaakvol en je hebt de keuze uit 3 soorten: zoet, pikant en gerookt. Het zoete poeder is afkomstig van zoete paprikapepers, maar heeft geen zoete smaak. Dit zouden wij het “normale” paprikapoeder noemen. De pikante variant, van een pikantere versie van paprikapepers en bij de gerookte variant krijgt haar smaak doordat de zoete pepers na het drogen eerst nog worden gerookt. (Binnen deze drie varianten worden nog verdere verdelingen gemaakt, maar die ga je hier in België niet snel vinden.)

Hongaarse paprika vind je in sommige supermarkten, Dille & Kamille, online, … Kijk zeker goed naar de vervaldatum en als het erop staat, wanneer het poeder verpakt is. Je wil je paprikapoeder zo vers mogelijk. Edes of Edelsüss is zoete poeder, csipos is pikant.

Paprikapoeder niet hetzelfde is als chilipoeder

Paprikapoeder wordt niet gemaakt van de dikke paprika’s zoals wij ze hier kennen. Maar van langwerpige varianten van zo’n 12cm lang. Ze lijken een beetje op grote chilipepers, maar zijn daarom niet altijd pikant. De paprikapepers worden gedroogd in de zon en daarna vermalen. Chilipoeder daarentegen wordt gemaakt van kleine chili’s. Jeweetwel, die kleine spicy varianten die je ook vers in de supermarkt kan kopen. 

Continue Reading

Budapest voor foodies

Vrienden die me goed kennen weten dat ik mijn foodie-hart heb verloren in Budapest. Een fantastisch mooie, cultureel diverse maar vooral heel erg lekkere stad. De eetcultuur die er heerst is niet in een woord te omschrijven. Ze is beïnvloed door Italië, door West-Europa, je vindt er de typische Oostblok keuken terug alsook invloeden uit het Midden-Oosten.

Je bent al eens in Budapest geweest maar was niet onder de indruk van de keuken? Wel… je moet natuurlijk wel de juiste plekjes kennen en weten wat je moet bestellen. Net als in alle andere grootsteden vind je in Budapest veel typische toeristenrestaurants. Die wil je natuurlijk mijden. 😉 

Wat moet je eten in Budapest?

Strüdel

Een hongaarse strüdel heeft wel wat weg van haar Oostenrijkse variant, al wordt de Hongaarse versie met brickdeeg gemaakt in plaats van bladerdeeg. Ook de vulling is anders… of laten wet zeggen diverser! Een strüdel in Hongerije vind je ook wel met appels, maar veel traditioneler is er een met zure kersen, maanzaad of walnotencrème.

Verschillende strudels bij Strudel Hugo
Verschillende strudels bij Strudel Hugo

Gulyas – Goulash

Om met een met de klassieker in huis te vallen. Gulyas uit Hongarije is compleet anders dan de goulash die wij hier thuis eten. Het is een maaltijdsoep op basis van rundsvlees, aardappel, wortel knolselder en paprikapoeder, en geen stoofpotje vol met paprika’s en tomatensaus. Dat zit zelfs niet in de originele versie 🙂

Gulyas in het Stand restaurant
Gulyas in het Stand restaurant

Hartige gevulde pannenkoeken (hortobágyi palacsinta)

Ik heb ze nog niet zelf geproefd… maar ze zien er super uit. Flensjes, zo zacht als wij ze kennen, maar dan zonder suiker. Ze worden gevuld met vlees en overgoten met een paprikasausje. Deze staan op mijn lijstje om uit te proberen!

hortobágyi palacsinta (bron: gasztromanko)
hortobágyi palacsinta (bron: gasztromanko)

Varkensvlees

De Mangalica is een speciaal Hongaars varkensras. Erg lekker! Naast dit typische ras vind je verder ook allerlei andere soorten vleesproducten: zoals gedroogde worsten, pikante paprikaworsten, bloedworsten, leverpatés, etc. (Varkens)lees is een erg belangrijk product in Hongarije.

Vleestoog in markthal
Vleestoog in markthal

Gevulde groenten

Net als in de rest van Oost-Europa vullen de Hongaren graag hun groenten op. Of het nu gaat om tomaten, uien, paprika’s of koolbladen, de smaak zit steeds goed.

Gevulde kool (bron: Tripadvisor)
Gevulde kool (bron: Tripadvisor)

Hongaarse dumplings

In plaats van rijst of aardappelen, eten ze in Hongarije bij hun stoofpotjes en soepen voornamelijk eigengemaakte eiernoedels of dumplings. De dumplings hebben de gekste vormen en hebben een boterzachte textuur. Je kan ze makkelijk zelf maken, maar ze worden ook gedroogd (net als pasta) verkocht in de winkel.

Hongaarse dumplins (Nokedli)
Hongaarse dumplins, Nokedli (bron: norecipes.com)

Zoete aardappelbroodjes: Pogacsa

Deze kleine broodjes, ze doen qua vorm een beetje denken aan scones zijn een heerlijke traktatie uit de hand of als hapje bij het eten. Ze worden gemaakt met een basis vaan aardappels, melk, en bloem. Er zijn een paar smaakvariaties, zoals bv. met kaas en uiteraard… met paprikapoeder. Geloof me, deze moet je geproefd hebben!

Pogácsa
Pogácsa (bron: Guide Francophone Budapest)

Langos

Een van mijn absolute favorieten uit Hongarije, en sowieso ook het meest calorierijke gerecht van allemaal. Ook dit gefrituurde deeg heeft een basis van aardappelen. Het wordt geserveerd met knoflook, zure room en geraspte kaas. Ideaal voor een avondje stappen om een “bodempje” te leggen.

Langos
Langos

Gepekelde groeten

Omdat bij elk gerecht een zuurtje hoort. Je vindt heuse pekelwinkeltjes in heel de stad en in de verschillende markthallen.

Pekelwinkel
Pekelwinkel

Wijn

Nog iets waar je misschien niet meteen aan zou denken, maar ook in Hongarije wordt wijn geproduceerd. De Tokay-regio is de beroemdste wijnregio van het land. Ik kan je hier niet zo veel over vertellen gezien ik geen echte wijnkenner ben, maar ik heb tijdens mijn verblijf het geluk gehad enkele absolute toppertjes te mogen proeven in het Stand restaurant. Probeer ook zeker eens een Hongaarse schuimwijn! Ik heb een wijnhandeltje toegevoegd aan de kaart hieronder waar je deze toppers kan kopen.

Hongaarse schuim- en roséwijn
Hongaarse schuim- en roséwijn

Waar moet je eten in Budapest?

Het restaurantlandschap van Budapest verandert voortdurend. Het is dan ook een must om regelmatig terug te gaan 😉 Maar om je alvast een basis mee te geven van fantastische restaurants, koffie- en lunchbarretjes, maar ook marktjes en delicatessenwinkels, heb ik onderstaande kaart gemaakt. Klik op de link om in te zoomen en culinair Budapest te ontdekken.

Budapest for foodies
Budapest for foodies

Met dank aan Péter Bratincsac!

Continue Reading
1 2 3 30