Budget Archives - Zomaar lekker

Grote bananenpannenkoeken

February 25, 2021 No Comments

In het weekend bak ik regelmatig bananenpannenkoeken, om de overrijpe bananen die de week overleefd hebben op te maken. Ik hou dan ook van recepten waar ik veel bananen in kwijt kan. Minstens twee, liefst drie! Want dan smaakt je pannenkoek ook echt naar banaan.

Toch vinden veel mesen het moeilijk om bananenpannenkoeken te bakken. Waarom? Omdat ze een delicate structuur hebben en vaak aan de pan kleven. En net die combinatie doet deze lekkere pannenkoeken regelmatig mislukken. Je kan er dan voor kiezen om hele kleine exemplaren te bakken, maar dan ben je heel lang bezig en dat hoeft echt niet. Mijn geheim? Een goede antikleefpan en een vuur dat niet te hoog staat. Zo simpel is het 🙂
Enja, natuuuuurlijk kan je met dit recept ook kleintjes maken als je dat leuker vindt! Het zijn jouw pannenkoeken!

TIP: Neem je tijd om pannenkoekjes te bakken en gebruik geen te hoog vuur. Dat wil dus zeggen dat het langer duurt vooraleer je pannenkoek gaar is. Maarja, je moet er iets voor over hebben 🙂

Wat heb je ervoor nodig? (+/- 12 stuks)

3 hele rijpe bananen
2 grote eieren
350ml (plantaardige) melk
2 tl bakpoeder
160g tarwebloem
1 maatschepje eiwitpoeder (neutraal of vanille)
1el gemalen lijnzaad
snufje zout
snufje kaneel
boter of kokosolie om in te bakken (geen olijfolie!)
goede antikleefpan / spatel / mixer of klopper (garde) / maatbeker / weegschaal

Hoe begin je eraan?

Mix in een mengkom de rijpe bananen met de eieren, het bakpoeder, zout en kaneel tot een egale massa.
Voeg de melk, de tarwebloem, het eiwitpoeder en gebroken lijnzaad al roerend toe en schakel dan opnieuw de mixer in om tot een egaal beslag te komen.
Als je meteen gaat mixen dan vormt er zich een stofwolk van bloem in de keuken.
Verwarm je antikleefpan voor op een middelhoog vuur.
Bak de pannenkoeken: Doe een beetje boter of kokosolie in de pan, draai de pan wat rond mee zodat de vetstof alle kanten van de pan gezien heeft en voeg een goede scheut beslag toe. Draai opnieuw met je pan zodat het beslag zich rustig kan verspreiden. Blijf nu van je pannenkoek af tot er zich bubbeltjes aan het oppervlak vertonen en de pannenkoek een stevige structuur heeft. Draai om met een spatel en bak ook de achterkan nog even tot hij mooie goudbruine tekeningen vertoont. Ga zo verder tot je beslag op is.

Budget, Budget, Hoofdgerecht, Recepten, Snel

Spruitjescurry met kalkoenreepjes

March 9, 2020 No Comments

De laatste tijd verschijnen er hier geregeld curry’s op het menu. Heerlijk, hartverwarmende stoofpotjes die je kan maken met restjes, diepvriesproducten of items uit je voorraadkast. Ook dit gerecht kwam bij elkaar zo op het einde van de week toen ik eigenlijk weinig inspiratie had maar we superveel zin in spruitjes. Je kan gerechten als deze ook met andere groenten maken, gebruik bloemkool of broccoli in de plaats, voeg extra paksoi toe of andere koolsoorten. Jij bent de meester van je eigen curry, zo zou Bob Ross het zeggen als hij een chef zou zijn geweest. 😀

Wat heb je ervoor nodig?

1 ajuin (geschild en in 1/4 maantjes)
2 teentjes knoflook (geschild en in schijfjes gesneden)
2 stengels witte selder (gewassen en in blokjes gesneden)
200g spruitjes, beetgaar gekookt
250ml kokosmelk
250g kalkoenfilet (in reepjes gesneden)
1 el zoete stroperige sojasaus
1el oestersaus
zakje gele of groene currypasta, ik gebruikte deze
1 groentebouillonblokje
rijstolie of een andere neutrale olie
peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

Mise en place! Dat wil zeggen: al je ingrediënten voorbereiden.
- ui schillen en snijden
- knoflook schillen en snijden
- selder wassen en snijden in blokjes
- spruitjes ontdoen van de buitenste blaadjes (indien nodig), een kruisje in de poep kerven, beetgaar koken, afgieten en laten uitdampen.
- Eventueel kan je ook nog champignons toevoegen, dat is sowieso ook lekker!
- kalkoenfilet in reepjes snijden, marineren in mix van sojasaus en oestersaus

Na bovenstaande stap heb je al het meeste werk gedaan. We gaan nu het gerecht bereiden door alle ingrediënten te garen en bij elkaar te brengen.

Bak de gemarineerde kalkoenfilet gaar in een pannetje met wat olie op een middelhoog vuur. Zet aan de kant.
Neem een wok of pot, en stoof de uien met de selder aan in wat olie op een middelhoog vuur, voeg daarna de currypasta en de knoflook toe en stoof deze even mee.
Voeg de kokosmelk toe samen met 50ml extra water en 1/2 bouillonblokje en breng zachtjes aan de kook zodat alle smaken zich kunnen mengen. (De andere helft van het bouillonblokje kan je gebruiken voor het water van je rijst.)
Voeg als laatste stap de voorgegaarde spruitjes toe, ik sneed ze nog even in de helft, en de kalkoenfiletreepjes zodat deze terug warm kunnen worden in de curry.
Serveer met rijst en eventueel verse bladpeterselie of koriander.

Smakelijk 🙂

Silvy

Budget, Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Vegan kokosdahl met zoete aardappel en spinazie

March 6, 2020 No Comments

Hoe heerlijk is het om gerechten te maken met producten die je bijna standaard in huis hebt en die niet snel slecht worden? Zeg maar die je in de voorraadkast en diepvriezer hebt liggen. Ze zijn perfect voor wanneer je op een avond doodmoe thuiskomt en geen fut meer hebt om naar de winkel te gaan. Of de winkel is al dicht, of je hebt gewoon echt geen zin om buiten te komen. (I feel ya) Dan zijn dit soort gerechten life savers.

Heb je deze ingrediënten niet standaard in huis? Breng er verandering in! Echt waar! Je gaat er nog genot van hebben 🙂 Aardappelen blijven – toch als je ze goed bewaard – lang goed, spinazie en selderblokjes zouden standaard in je diepvries moeten zitten en alle andere ingrediënten zijn ook gewoon suuuuperhandig om op allerlei manieren mee aan de slag te gaan. Ze zijn droog of zo verpakt dat ze eeuwig goed blijven. (Niet echt eeuwig, maar je weet wat ik bedoel he.) Vul je voorraadkast mondjesmaat aan op basis van de promoties in de winkels. Zo doe ik dat toch, dat scheelt een pak centen. En als single in the city, is dat wel interessant.

Voor deze dahl vond ik inspiratie in een van de Hallo Fresh recepten online. Ik zou natuurlijk nooit zo’n box bestellen, maar moet wel toegeven dat ze interessante gerechtjes hebben.

Vegan kokosdahl met zoete aardappel, spinazie

Wat heb je ervoor nodig? (4 p)

Voor de dahl:

4 cm gember (schillen en raspen)
2 cm verse kurkuma (schillen en raspen of fijnsnijden)
- je kan ook 1 tl gedroogde kurkuma gebruiken
2 teentjes knoflook (schillen raspen)
1 middelgrote uit (schillen en snipperen)
2 stengels selder (schoonmaken en in blokjes snijden)
150 spinazie (laten ontdooien indien uit de diepvries, vocht eruit duwen)
1 grote zoete aardappel (schillen en in blokjes snijden)
75g rode splitlinzen
30g tomatenconcentraat
250ml kokosmelk
500ml groentebouillon
4tl rode currypoeder
2el plantaardige olie
peper, zout, nootmuskaat en chilivlokken naar smaak
250g basmati of zilvervliesrijst
optioneel: geroosterde kokosschilfers en/of gemalen pistachenootjes

Voor de pompoenpitgremolita:

verse peterselie, fijngehakt
verse munt, fijngehakt
20g pompoenpitten
1el olijfolie
1 el limoensap of witte wijnazijn
optioneel: limoenzeste
peper, zout

Hoe begin je eraan?

Mise en place: bereid al je ingrediënten voor zoals in de ingrediëntenlijst omschreven: schoonmaken, schillen en snijden. Leg alles klaar in de buurt van je vuur. Kook alvast voldoende water warm voor de bouillon + water om de rijst in gaar te koken. Verder heb je een soeppotje nodig en een klein pannetje.
Gremolita voorbereiden: In het pannetje rooster je de pompoenpitten zonder enige vetstof tot ze openspringen. Voeg ze daarna samen met de fijngehakte verse kruiden, olijfolie en limoensap in een klein kommetje en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je ook wat zeste van de limoen toevoegen. Zet aan de kant.
- Je kan het pannetje ook nog gebruiken om wat kokosschilfers te roosteren. Ik rooster altijd een grotere hoeveelheid in een keer en heb zo steeds een voorraadje klaarliggen om te gebruiken. 🙂
Dahl en rijst bereiden
- Zet je pot op een middelhoog vuur, en stoof de ajuin aan tot ze glazig is.
- Voeg het tomatenconcentraat, de geraspte gember, kurkuma en currypoeder toe en stoof even mee aan. Deze stap is belangrijk omdat je het zuurgehalte in de tomatenconcentraat zo gaat verminderen.
- Voeg de kokosmelk toe samen met 500ml warme groentebouillon en breng aan de kook. (Dit mag gewoon water zijn met een bouillonblokje, ik gebruik meestal dit bouillonpoeder van Sublimix).
- Voeg de zoete aardappelblokjes en rode linzen toe en laat ongeveer 18 tot 20min koken. Roer af en toe, proef en controleer de gaarheid.
- In de helft van het kookproces van de dahl kan je je rijst beginnen koken. Doe voldoende zout in het water, eventueel een bouillonblokje voor extra smaak kan ook.
- Zijn de linzen en zoete aardappelen gaar? Roer er dan de spinazie door en laat deze nog even mee garen.
Serveer de rijst met geroosterde kokosvlokken, de kokosdahl en je zelfgemaakte pompoenpitgremolita. Eventueel een limoentje bij je bord of wat verse koriander kan ook nog. Laat je volledig gaan! 😀

Smakelijk!

Silvy

Budget, Recepten, Soep, Voorgerecht

Wortelsoep met sinaasappel

June 30, 2019 No Comments

Ik heb het misschien al eens eerder geschreven, maar ik ben helemaal niet zo goed in soep maken (vind ik). Mijn mama daarentegen kan heerlijke soepjes maken. En de soeprecepten die je hier op de blog vindt, zijn meestal ook van haar. Als ze toch van mij zijn, zoals deze, heb ik ze geleerd van iemand anders of op de kookles. Ze zullen sowieso lekker zijn. Wees gerust, er kan niets misgaan. 🙂

Deze wortelsoep is een eenvoudig receptje maar krijgt een prachtige twist van de citrusvruchten die er op het einde aan worden toegevoegd.

Wat heb je ervoor nodig?

1 ui
½ kg wortelen
2 stengels witte selder
1el boter
1 liter water
2 blokjes kippenbouillon
1 laurierblad
1 el citroensap
sap van ½ sinaasappel
zeste van ¼ sinaasappel
peper & zout
garnituur: blaadjes waterkers, kervel en/of room

Hoe begin je eraan?

Schil de ui en wortelen en snij in grove stukken.
Was de selder en snij in grove stukken.
Zest de sinaasappel en pers uit. Pers ook de citroen uit.
Zet een kookpot op een middelhoog vuur met de boter. Voeg de ui toe en stoof deze glazig.
Voeg de wortelen en selder toe en laat even meestoven.
Overgiet de groeten met de liter koud water, voeg de bouillonblokjes en laurier toe.
Zet het deksel op de kookpot en laat 20min koken.
Zet de kookpot van het vuur. Vis het laurierblad uit de soep en mix de soep glad met een staafmixer.
Breng de soep op smaak met de zeste, citroen- en sinaasappelsap. (Het is van belang dat je de soep na het toevoegen van de citrusvruchten niet meer laat koken).
Kruid af met peper en zout.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Budget, Recepten, Snel, Soep, Voorgerecht

Soep van radijsjesloof

June 16, 2019 No Comments

Deze wist je misschien nog niet: maar het loof van radijsjes mag je opeten! Net als het loof van rode bieten, raapjes, venkel, koolrabi en wortelen. Zonde dus om dat weg te gooien. Geef de blaadjes een deftige week- en wasbeurt en verwerk ze in je salades, wokgerechten of … maak er soep van!

Onderstaand gerechtje leerde ik in de kookles. Het is een lekker zomers soepje, dat je kan afwerken met verse radijsjes, een beetje volle room of zoals ik hier deed, met soepbolletjes.

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

2 bussels radijsjes met mooi loof (zoek voor jonge frisgroene blaadjes)
1 grote ui
300g zachtkokende aardappelen
boter
2 blokjes kippenbouillon
1 liter water
1 el boter
1/2 tl bicarbonaat/keukensoda
peper, zout
2 takjes tijm
laurierblad

Hoe begin je eraan?

Snij het loof van de radijsjes, tot tegen de vrucht, was ze in ruim veel water (eventueel met een beetje azijn in)en laat nadien goed uitlekken.
Schil de ui en snipper, schil de aardappelen en snij in blokjes.
Zet je soeppot op het matig vuur en voeg de boter toe. Stoof de ui glazig.
Voeg de aardappelblokjes toe en laat even meestoven.
Voeg het radijsloof toe samen met de 1/2 theelepel bicarbonaat en laat een minuutje meestoven.
Overgiet de groenten met het water, voeg de bouillonblokjes, tijm en laurier toe, roer goed om en breng aan de kook met het deksel op de pot.
Laat 20min koken.
Haal de pot van het vuur, vis de tijm en laurier uit de pot, en mix de soep glad met een staafmixer.
Kruid bij met zwarte peper en zout.
Serveer en geniet! 🙂

Silvy

Budget, Kindvriendelijk, Lunch, Recepten, Snel, Vegetarisch

Snelle bladerdeegpizza

January 19, 2019 No Comments

Er ligt als foodblogger toch wel wat druk op je schouders: mensen om je heen verwachten dat je altijd lekker kookt of eten bij je hebt. Maar hé, foodbloggers zijn ook maar mensen! Wij hebben ook wel eens een lege koelkast. Toegegeven, niet vaak, maar het wil wel eens gebeuren dat ik gewoon geen verse producten in huis heb. En dan sta je daar ineens met lege handen wanneer vrienden op bezoek komen en een klein hongertje hebben. Gelukkig hebben foodbloggers, en jij sowieso ook, altijd nog een geheime trukendoos: de voorraadkast!

Deze snelle bladerdeegpizza maak je (voornamelijk) met ingrediënten die je in de diepvriezer, je koelkast of in de voorraadkast kan bewaren. De verse tomaatjes op de pizza kan je zelfs vervangen door zongedroogde exemplaren. Hoe mooi is het leven? Niet? 🙂

Wat heb je ervoor nodig?

plakje bevroren bladerdeeg
Paturain Cuisine (of een andere roomkaas met kruiden)
Enkele druppels tomatenconcentraat
- –> Tegenwoordig heb je tomatenconcentraat in tubes, heel handig!
Enkele plakjes tomaat (vers of zongedroogd)
Enkele zwarte olijven zonder pit in plakjes
Optioneel: een plakje salami
Geraspte kaas of geschaafde parmegiano
peper, zout en oregano
beetje olijfolie

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven op 200°C.
Neem een bevroren plakje bladerdeeg, haal het plastiek velletje eraf. We gaan het plakje bevroren beleggen, dit gaat makkelijker.
Besmeer de randjes van het bladerdeeg met een beetje olijfolie.
Smeer er een laagje Paturain Cuisine op.
Verspreid wat druppels tomatenconcentraat.
Optioneel: leg hier nu je plakje salami op.
Beleg met enkele plakjes tomaat. Als je verse tomaat gebruikt, kan je die best meteen kruiden met wat zout en peper. Je tomaat gaat zo veel meer smaak ontwikkelen in de oven.
Werk de bladerdeegpizza af met wat zwarte olijven en een beetje geraspte kaas.
Zet in de oven voor 20min.

Geniet ! <3

Silvy