Quiche met boerenkool en gorgonzola

Silvy – Gorgonzola is een kaassoort waar ik nooit helemaal fan van ben geweest. Het valt in de categorie “schimmelkaas” die op zich geen al te charmante benaming heeft, en hij heeft een zeer uitgesproken, zeg maar straffe smaak. Daar moet je voor zijn. Op een toastje zou je me er geen plezier mee kunnen doen, maar verwerkt in een saus of gerecht kan hij voor een mooie diepgang zorgen. Een beetje zoals geitenkaas, maar dan anders 🙂.

Gorgonzola combineert goed met groene groenten zoals broccoli, kool, selder, avocado, waterkers maar ook met fruit. In deze quiche heb ik de kaas gecombineerd met boerenkool en prei. Deze groenten zijn op hun best in de herfst en geven de quiche een rijke aardse smaak. 

Quiche met boerenkool en gorgonzola
Quiche met boerenkool en gorgonzola

TIP – Op de website van velt.be vind je een overzicht van de seizoensgroenten per maand. Deze groenten zijn niet alleen het lekkerst deze tijd van het jaar, maar zijn (normaal gezien) ook het goedkoopst in de supermarkt. Om dubbel zo blij van  te worden! 😀

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden
  • 150 boerenkool, ontdaan van nerven en fijngesnipperd
  • 2 preien, gewassen en in halvemaantjes gesneden
  • 200ml half vollle kookroom
  • +/- 100g gorgonzolakaas
  • +/- 100g hamreepjes
  • 4 middelgrote eieren
  • enkele takjes verse peterselie fijngesnipperd
  • enkele takjes verse tijm
  • 1/2 blokje groentebouillon
  • 1 rol voorverpakt kruimeldeeg
  • 1 el boter of margarine
  • kruiden: peper, zout, nootmuskaat, sumac
  • gereedschap: oven, taartvorm, bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Zet al je ingrediënten klaar en begin met je groenten te wassen, pellen en snijden. Het kruimeldeeg laat je buiten de koelkast op kamertemperatuur komen en de oven kan je alvast laten voorverwarmen op 170°C.
  2. Zet een kleine pot op een laag vuurtje, smelt de boter en stoof hierin de gesnipperde ui tot deze glazig wordt.
  3. Voeg de boerenkool en prei toe, krui met wat peper en zout en laat deze op een zacht vuurtje gaar stoven.
  4. Voeg de room, peterselie, 1/2 blokje groentebouillon en takjes tijm toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat enkele minuten doorkoken en zet daarna het vuur af en de pot opzij zodat deze alvast wat kan afkoelen.
  5. Klop in een klein kommetje de eieren los en kruid beperkt af met peper en zout. Zet opzij.
  6. Wanneer je oven is voorverwarmd: rol het deeg uit in de taartvorm, druk het goed aan in de vorm en prik er met een vork wat gaatjes in. Je gaat het deeg alvast 4min laten voorbakken.
    • TIP: leg een extra vel bakpapier in de taartvorm met daarop een deel bakparels of rijst. Op deze manier vermijd je dat het deeg omhoog gaat komen of van de randen naar het midden gaat invallen. Dit is vooral ook handig bij bladerdeeg.
  7. Nu werken we de vulling van de quiche af: Vis de takjes tijm uit de pot. Verbrokkel de gorgonzola in de lauwwarme saus. Roer goed en voeg daarna de hamreepjes toe.
  8. Voeg nu al roerend de geklopte eieren door het groentemengsel. Belangrijk is dat je dit als laatste stap doet, wanneer de inhoud van je pot wat is afgekoeld. Anders gaan de eieren meteen stollen.
  9. Kruid als laatste stap de vulling naar smaak af met nootmuskaat en sumac, eventueel nog extra peper en zout.
  10. Je deeg is ondertussen voorgebakken. Haal het uit de oven, stort de groentevulling erin en zet nog zo’n 15min in de oven. Dit kan langer of minder lang zijn, afhankelijk van je oven. De vulling gaat zoals een cake een beetje omhoog komen wanneer hij gaar is. Eerst langs de randen, daarna ook in het midden van de quiche.

Serveer lauwwarm met bijvoorbeeld een slaatje en wat gepekelde rode biet.

Smakelijk 😉

Continue Reading

Frambozen-chiapudding

Silvy – Dit dessertje is gezond, licht, fruitig, vrolijk en jawel.. vegan. En dat is puur toeal.

Dit is het ideale dessertje voor als je op je lijn aan het letten bent, of gewoon heel graag eet. Zonder schuldgevoel, net als ik. Klinkt goed he! Het is ook zo’n dessertje waarmee je eindeloos kan variëren, afhankelijk van de ingrediënten die je in huis hebt. Voila, nog wat extra pluspunten erbij! En, je maakt het met dingen uit je voorraadkast of diepvriezer.

Ik zei toch dat het een toppertje was 😉

frambozen chiapudding
frambozen chiapudding

Wat heb je ervoor nodig?

  • handvol frambozen uit de diepvriezer (of ander rood fruit)
    • je kan ook verse frambozen gebruiken, maar die vind ik wat duur deze tijd van het jaar
  • 1/2 banaan
  • 30g chiazaad = 3 eetlepels(ik gebruikte wit chiazaad)
  • 200ml amandelmelk (Ik gebruikte de Innocent amandeldrink, deze bevat 5,8% amandelen, dat is een pak hoger dan de standaard supermarktmerken die rond de 2% zitten! Je kan natuurlijk ook zelf amandelmelk maken.)
  • agavesiroop naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Laat de frambozen zachtjes ontdooien. Je kan ook met bevroren fruit aan de slag, maar dan vind ik de textuur minder goed.
  2. Mix de frambozen, banaan met de amandelmelk in de blender.
  3. Voeg een beetje agavesiroop toe, en mix opnieuw. Zoet af naar smaak.
  4. Giet de frambozendrank in een leuk potje, eventueel kan je het mengsel door een zeef gieten om de harde stukjes eruit te zeven.
  5. Meng met het chiazaad en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Het chiazaad gaat nu uitzetten en zorgt ervoor dat je frambozen-amandelmelk transformeert tot een pudding.

Geniet ervan! 🙂

Continue Reading

Pastinaaksoep met zoete mosterd

Silvy – Het lijkt al een eeuwigheid geleden sinds ik nog op de blog geweest ben. De afgelopen zomer was zo hectisch dat er weinig ruimte was om te schrijven. Want, er mocht geen seconde voorbijgaan waarin ik niet leefde. En met “niet-leven” bedoel ik stilstaan, zitten, schrijven en vooral nadenken. Want mijn hart was gekwetst geweest, en ik wilde dat vooral niet dag in dag uit voelen. Ik wilde de pijn negeren, zo snel mogelijk vergeten en mijn dag vullen met vrienden en de leukste afleiding. Gelukkig kan dat in de zomer allemaal, het is echt het beste seizoen om je break-up te boven te komen. (aanradertje)

Ondertussen ben ik weer helemaal OK. Ik voel me sinds lang, weer oprecht gelukkig en de draad is weer opgepikt zoals ze zeggen. Het is ongelooflijk hoeveel ruimte er nu is vrijgekomen in mijn hoofd om weer creatief te zijn in de keuken. Zij die me volgen op Instagram, zagen misschien al een paar van mijn experimentjes voorbij komen. Ik probeer ze zo snel mogelijk ook te vereeuwigen op deze website! Maar eerst een receptje voor een heerlijk herfstige soep.

Pastinaaksoep met zoete mosterd
Pastinaaksoep met zoete mosterd

Het topingrediënt van deze soep is de mosterd. Ik gebruikte een vijgen chutney mosterd, mosterd met een zoet toetsje, dat deze soep meteen naar een hoger niveau haalde. Ik weet niet of je deze mosterd in België kan kopen, misschien online, in een delicatessen- of kaaswinkel. Maar een andere zoete mosterd zal ook wel lukken.

Ik doe m’n best om heel snel weer meer recepten en verhalen online te zetten, maar ik ga niets beloven, want hé … het leven is niet te voorspellen. 😉

xx

Wat heb je ervoor nodig?

  • 2 pastinaken
  • 1 ui
  • 200g wit van prei
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 kruimige aardappel
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 theelepel groentebouillon
  • 1 theelepel tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 theelepel witte peper
  • zout naar smaak
  • Snufje nootmuskaat
  • 2 el olijfolie
  • 1,5L kokend water
  • 50g Vijgen chutney mosterd van Ton

Voor de afwerking: wat lichte keukenroom en verse bieslook

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: pastinaken schrobben en in stukken snijden, uit pellen en in stukken snijden, prei reinigen en in stukken snijden, knoflook pletten, pellen en in stukjes snijden, aardappel schillen en in stukjes snijden. De ui en look hou je (samen) apart, de rest mag in een grote kom.
  2. Zet een soeppot op een middelhoog vuur en verwarm de olijfolie. Stoof hierin de ui en knoflook +/- 2min aan tot ze glazig wordt. De ui mag niet kleuren.
  3. Voeg de de andere groenten toe en stoof nog +/- 3min verder.
  4. Voeg 1,5 liter kokend water toe, samen met de laurier, tijm, kippen- en groentebouillon en laat 10 a 15min koken. De tijd hangt af van hoe groot of hoe klein je je groenten hebt gesneden. Als je de pastinaak met een lepel kan platdrukken, is hij gaar.
  5. Zet de soep van het vuur, haal de laurierblaadjes eruit en mix de soep glad met een staafmixer.
  6. Laatste stap: afkruiden. Begin met de 50g zoete mosterd, en kruid daarna af met witte peper, nootmuskaat, zout en eventueel nog een beetje extra mosterd.

Serveer op warme borden met lichte room en verse bieslook.

Smakelijk! 

Silvy

Continue Reading

Frisse citroencake met ricotta

Ik denk dat er nog geen zomer is geweest dat ik zo genoten heb als tijdens deze zomer. Mogelijks schreef ik dat ook vorig jaar, maar dat lijkt al weer zo lang geleden. Over een paar maanden zitten we opnieuw in de regen en de koude, aan onze thee of chocomelk nippend dromen over afgelopen zomer. Over de mensen, de mooie momenten en vooral de smaken… want een barbecue in de winter is toch net niet hetzelfde als in de zomer. Of.. een tomaat of een overprijsde aardbei.

Een vrucht die voor mij ook volop zomer zegt, is de citroen. Het friszure, die kleur, een citroen straalt en doet denken aan en verlangen naar de zomer. En hoewel het kouder wordt en de dagen korten en het misschien al wat herfstig begint aan te voelen. Is het technisch gezien nog zomer. Want als de zon door de wolken komt en je zin in zo’n heerlijk hoekje waar de wind je niet kan raken, lijk het net weer alsof je op dat terrasje in Antwerpen zit. Misschien met een heerlijke limonade, een stukje citroen-meringuetaart of een plak van deze blafantastisch lekkere cake met ricotta en blauwe bessen. 

Getest en goedgekeurd door de vrienden. Vandaar ook voor jou als recept op de blog. Hopelijk mag deze cake je een maandje terug meenemen in de tijd.

Citroencake met ricotta en blauwe bessen
Citroencake met ricotta en blauwe bessen

Wat heb je ervoor nodig?

  • 80g margarine (vb Solo) op kamertemperatuur + beetje extra
  • 250g ricotta
  • 3 eieren
  • 170g suiker
  • 180g zelfrijzend bakmeel + beetje extra
  • 1 tl vanille essence
  • 1 limoen
  • 2 citroenen
  • handjevol blauwe bessen uit de diepvriezer
  • ronde bakvorm van minimaal 20 cm
  • snufje zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Weeg alle ingrediënten af en zet ze klaar. De eieren mag je alvast splitsen, doe de eiwitten in een hoge kom. De citrusvruchten ga je eerst zesten en daarna uitpersen. Het sap van de twee vruchten mag bij elkaar.
  3. Vet je bakvorm in met de extra boter, daarna bestuif je alle kanten van het bakblik met bloem. Of leg een laagje bakpapier op de bodem en beboter en bestuif enkel de randen.
  4. Klop de eiwitten luchtig.
  5. Meng de boter met de zestes van van de citroen en limoen, de suiker en de vanille essence.
  6. Voeg de ricotta toe, het snufje zout en daarna 5 eetlepels citroen-limoensap.
  7. Meng een voor een de eierdooiers toe en leg je mixer weg.
  8. Met een spatel meng je voorzichtig het opgeklopte eiwit door het deeg. Je doet dit op deze manier opdat de cake luchtig zou blijven.
  9. Giet het beslag uit in de bakvorm en werk af met de bevroren bosbessen.
  10. Zet in de oven en laat in +/- 50 minuten gaar worden. De gaartijd is een beetje afhankelijk van je oven. Door een satéstokje in de cake te prikken kan je de gaarheid van je cake controleren. Als er geen vloeibaar of semi-vloeibaar deeg meer aan je stokje hangt, is de cake klaar.
  11. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen.
  12. Serveer eventueel met wat poedersuiker.

Smakelijk!

Silvy

Citroencake met ricotta en blauwe bessen
Citroencake met ricotta en blauwe bessen
Continue Reading

Amandeltaart met aalbessen

Soms heb ik gewoon zoveel zin om te bakken, een soort zin in zoet moet het zijn denk ik dan. Ieder excuus is dan goed om aan de slag te gaan in de keuken. Deze keer bracht mijn fitness instructrice Sandra me een goed excuus. Ze heeft het wellicht niet zo bedoeld, toen ze me bij mijn laatste health check adviseerde om wat meer eiwitten te eten na de training, om mijn spieropbouw te bevorderen. Eieren waren perfect, en noten, want die bevatten ook heel wat eiwitten en bovendien gezonde vetten.

Daar kon ik wel wat mee. Na wat opzoekwerk wist ik dat amandelen met hun 19.5g eiwitten per 100g een goede keuze waren voor mijn recept. Een extra laagje eiwitten on top, en een halve kg fruit, wat extra melk, maakt van dit stukje taart waarschijnlijk een heel “gezonde” proteïne snack!  Misschien klopt mijn redenering net niet helemaal, maar het werd mijn excuus om aan de slag te gaan in de keuken. 😀 Daarna voor alle zekerheid een extra uurtje naar de fitness en wat later, zonder schuldgevoel  genieten van mijn stukje taart met een tasje koffie. Dat had ik nu wel verdiend. 😉

Amandeltaart met aalbessen

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 springvorm.
  • 500g verse aalbessen.
  • 125g amandelpoeder
  • 200g bloem
  • 4 eieren
  • 200g suiker (voor de bodem)
  • 100g suiker (voor de topping)
  • 100g bakboter op kamer temperatuur
  • 50ml melk
  • 10g bakpoeder
  • 50g amandelschaafsel
  • 10 druppels citroensap
  • wat extra boter en bloem om de vorm in te vetten.

Hoe begin je eraan?

  1. Vet de springvorm in met wat boter en bestrooi met een beetje bloem. Verwarm de oven voor op 180°C. Best boven en onder warmte als je oven deze functie heeft.
  2. Was de aalbessen en haal ze van de steeltjes.
  3. Doe de boter samen met de 200g suiker in een beslagkom en roer tot een romig geheel.
  4. Scheid twee van de vier eieren en zet het eiwit opzij voor de topping.
  5. Doe het eigeel, de andere twee eieren en de melk in de beslagkom en meng onder elkaar.
  6. Voeg daarna de bloem, amandelpoeder en bakpoeder toe, en meng verder tot je een mooi geheel hebt.
  7. Doe dit beslag in de springvorm, maak glad met een spatel en strooi de aalbessen over het beslag.
  8. Bak dit 30minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.
  9. Klop de twee overgebleven eiwitten samen met het citroensap en de 100g suiker op tot je een mooi glanzende stevige topping hebt.
  10. Als de bodem gebakken is, verdeel je de topping over de nog warme taart en strooi er het amandelschaafsel over.
  11. Zet terug in de oven en bak nog 15 minuten verder op 180°C.
  12. Laat de taart op kamertemperatuur afkoelen en verwijder daarna de springvorm.

Smakelijk, Betty

 

 

Continue Reading

Quiche met snijbiet en Italiaanse ham

Zij die zelf tuinieren, maar ook degene die wel eens een groentenpakket bestellen bij de bioboer, zijn er wel vertrouwd mee: snijbiet of warmoes. Een lekkere bladgroente die je niet zo vaak in de supermarkt of bij de groenteman vindt omdat ze, eenmaal geplukt, niet lang houdbaar is. Maar bij de plaatselijke bioboer, -winkel, de pluktuin, of via de korte keten, is het zeker te verkrijgen. De jonge blaadjes kan je rauw bij een salade gebruiken, de stengels zijn lekker gestoofd of verwerkt in de wok en het groene blad kan je bereiden als spinazie. Met zijn 4mg ijzer per 100g bevat het meer ijzer dan spinazie en ook zijn hoog gehalte aan vitamine C maken snijbiet tot een erg gezonde groente. Je vindt snijbiet in alle kleuren van de regenboog, maar persoonlijk hou ik het altijd bij de witte, omdat die een iets minder uitgesproken smaak heeft.

Deze quiche met snijbiet, is snel klaar en een makkelijke lunch of snack om mee te nemen op een fietstocht of een picknick, omdat je hem zowel koud als warm kan serveren. Hij is bovendien snel gemaakt: weinig werk en weinig afwas, zo hebben we het graag. 😉 Want de zomer is er toch vooral om samen te genieten…

Quiche met snijbiet en Italiaanse ham.

Wat heb je ervoor nodig:

  • 4 grote stengels snijbiet met blad.
  • 100g Italiaanse ham
  • 3 eieren
  • 125g crème fraiche
  • 1 pak kruimeldeeg op kamertemperatuur
  • een handvol gesnipperde bieslook
  • 2 teentjes knoflook
  • zout en peper

Hoe begin je eraan:

  1. Verwarm je oven voor op 200°C (gebruik de stand met boven- en onderwarmte als je oven dat heeft).
  2. Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg.
  3. Snij de snijbiet in fijne reepjes en doe in een ruime kom.
  4. Voeg de eieren en de crème fraiche toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Snij de ham in stukjes en voeg toe.
  6. Hak de knoflook fijn en voeg toe samen met de gesnipperde bieslook.
  7. Kruid met peper en zout en roer het geheel goed door elkaar.
  8. Giet het mengsel in de taartvorm.
  9. Bak gedurende 30minuten op 200°C.

Smakelijk, Betty

Continue Reading
1 2 3 28