wilde rijstsalade met pastinaak

Samen met de pompoen is er voor mij geen enkele groente die meer zegt “het is herfst” dan de pastinaak. Het zijn zo van die groenten die je instant vervullen met warmte en een verzadigd gevoel. En in deze salade komen ze helemaal tot hun recht. Je kan de salade eten als bijgerecht, met een koteletje of een mals stuk gebakken kip. Maar ook als hoofdgerecht met een lekkere currysaus, afgewerkt met verse koriander of peterselie ga je niemand aan tafel horen klagen. Het recept van deze wilde rijstsalade is geïnspireerd op eentje van Yotam Ottelenghi uit zijn boek Jerusalem. Maar… ik ben wat moeten afwijken van het recept omdat ik niet alle ingrediënten in huis had. Je kent dat waarschijnlijk wel 😉 .

wilde rijstsalade met pastinaak
wilde rijstsalade met pastinaak

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 50g wilde rijst, ik vond deze bij Bioplanet
  • 220g witte rijst
  • 1 wortel
  • 1 pastinaak
  • 1 gele paprika
  • 1 handjevol erwtjes uit de diepvries
  • 1 kleine witte ui
  • 2 takjes tijm
  • 1 opgehoopte eetlepel bloem
  • olijfolie
  • 2dl zonnebloemolie
  • peper, zout, komijn- en kerriepoeder
  • keukenpapier
  • 2x pot met deksel
  • pan

Hoe begin je eraan?

  1. Je begint als eerste met de wilde rijst te koken, deze moet 40 minuten opstaan, en kan dan lekker pruttelen terwijl je de rest van je gerecht maakt. Ik kookte hem zelfs een tijdje van tevoren, want het is niet erg dat de wilde rijst afkoelt vooraleer je hem onder de andere rijst mengt. Gebruik zeker voldoende water, zout is niet nodig.
    • Wilde rijst is eigenlijk een grassoort die komt uit Noord-Amerika. In biologische of gespecialiseerde winkels kan je wilde rijst in afzonderlijke pakjes kopen. In gewone supermarkten vind je het vaak in een gemengde verpakking met witte rijst.
  2. Maak ondertussen je groenten schoon: verwijder de schil en snij de pastinaak, wortel en paprika in blokjes. De ui mag je in hele fijne halve ringen snijden. De tijm spoel je even af onder de kraan.
  3. Je kan nu beginnen met de rijst aan de kook te brengen. Je laat hem koken zoals aangewezen op de verpakking. Ik raad wel aan om geen instantrijst te gebruiken. Voeg zeker ook wat bouillon of zout toe aan het kookwater.
  4. Verwarm wat olijfolie op een middelhoog vuur in een pot met de tijm, 1/2 theelepel komijnpoeder en 1 theelepel kerriepoeder. Stoof hierin de pastinaak samen de wortel. Het duurt een 10 tot 15-tal minuutjes tot deze wat zacht beginnen worden. Daarna mag je de paprika toevoegen. Kruid met zwarte peper en zout naar smaak.
    1. Houd het deksel op de pan om het vocht van de groenten bij te houden. Merk je dat de groenten aan de bodem beginne plakken, voeg dan wat water toe.
  5. Doe ondertussen de halve uienringen in een kommetje en meng ze door de bloem.
  6. Doe de zonnebloemolie in een pan,  zet op een hoog vuur om op te warmen. Check met een stukje ui of de olie warm genoeg is, deze moet sissen wanneer je de ui erin legt.
  7. We gaan nu de uienringen frituren tot ze lichtbruin zijn. Doe dit telkens in kleine porties, en laat de uien uitlekken op het keukenpapier.
  8. Ondertussen is je rijst klaar, je groenten zijn klaar en je uitjes zijn klaar. Je gaat nu enkel nog de bevroren erwten bij onder je groenten mengen. Deze hebben maar even nodig om te garen.
  9. Neem nu een grote mooie kom waarin je alles mengt. Werk af met verse koriander en peterselie, en serveer!

Smakelijk!

Silvy

Wilde rijstsalade met pastinaak
Wilde rijstsalade met pastinaak
Continue Reading

Knolselderijsoep met mosterd

Koude herfstdagen zijn perfect voor voor soep. Of is het omgekeerd? In mijn kindertijd aten we elke dag soep, een bordje vol vlak nadat we van school kwamen om die eerste honger te stillen. Dan wat later, tegen dat papa thuiskwam, werd de rest van de maaltijd op tafel gezet. Een gezonde gewoonte, want zo had ik als kind toch elke dag mijn portie groenten binnen. Mama kan heerlijke soepjes maken, je vindt haar recepten ook terug op de blog. Zelf dacht ik die kwaliteit niet te bezitten, maar deze knolselderijsoep lijkt het tegendeel te bevestigen.

knolselderijsoep met mosterd
knolselderijsoep met mosterd

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1/2 knolselderij – geschild en in blokjes
  • 1 pastinaak
  • 1 kruimige aardappel – geschild en in blokjes
  • 2 ajuinen – geschild en in blokjes
  • 1 stengel selder – in blokjes
  • 1 teentje knoflook – geschild en geplet
  • 10 blaadjes verse salie
  • 4 blaadjes laurier
  • 5 takjes tijm
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • witte peper en zout naar smaak
  • snuifje nootmuskaat
  • 2 liter water
  • 1,5 eetlepel boter
  • 1 eetlepel franse mosterd (meer of minder naar smaak)
  • verse bieslook als garnering

Hoe begin je eraan?

  • Bereid de groenten voor door ze te schillen en in grove stukken te snijden.
  • Smelt de boter in een pot op een middelmatig vuur, voeg de ui samen met de knoflook toe tot deze glazig wordt. (+/- 5min)
  • Voeg de verse kruiden toe samen met de aardappelen, knolselderij, pastinaak en selder. Laat nog even meestoven. (+/- 5min)
  • Voeg 2 liter koud water toe aan de pot, verkruimel daarin de bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook.
  • Laat de soep zo’n 30min koken.
  • Vis alle grote takjes en blaadjes van de verse kruiden uit de pot. De kleine tijmblaadjes mogen in de soep blijven zitten.
  • Mix de soep glad met een staafmixer. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg beetje bij beetje de mosterd toe, eventueel met een koffielepel. Je kan de mosterd goed doen oplossen en verspreiden met de staafmixer. Proef telkens opnieuw tot de smaak naar jouw mening helemaal goed zit.
  • Serveer met verse bieslook.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Maïssoep

Laatst ging ik Péter, een vriend van me, bezoeken in Hongarije. Hij is een foodie is hart en nieren, net als ik. Drie dagen nam hij me mee op pad naar de nieuwste koffiezaakjes, leukste marktjes en meest verfijnde restaurantjes en lunchbarretjes. Het was een topweekend! Bovenop alle mooie herinneringen gaf hij me ook een fantastisch Hongaars kookboek mee naar huis. In dat kookboek stonden de recepten van heel wat lekkernijen die we het afgelopen weekend hadden uitgeprobeerd. Waaronder deze eenvoudige maïssoep. Puur, hartverwarmend en bomvol smaak. Vrolijke eenvoud in een kommetje, afgewerkt met verse dille. Een receptje dat ik wel moet delen met jullie! 🙂

Ik weet niet precies wat voor maïs ze in Hongarije gebruiken. Ik gebruikte deze verse suikermaïs van Delhaize. Maar je kan ook diepvriesmaïs gebruiken, als je dat weet te vinden. Maïs uit blik ga ik niet aanraden, dat ga je proeven. Maar volgens mij lukt het daar ook nog wel mee. En je zal de kooktijd een pak kunnen inkorten.

Hongaarse maïssoep
Hongaarse maïssoep

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 4 kolven suikermaïs
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 grote ui
  • 40g boter
  • 200ml room
  • 1 liter water
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • snufje witte suiker
  • snufje witte peper
  • snufje zout
  • snufje paprika (als garnering)
  • verse dilletakjes (als garnering)

Hoe begin je er aan?

  1. Voorbereiding:
    1. Snipper de ui fijn
    2. Snij met een scherp mes de maïskorrels van de kolv
  2. Laat de boter op een middelhoog vuur smelten in een pot. Voeg de uien toe en stoof tot ze glazig worden.
  3. Voeg de maïskorrels toe aan de pot met uien en stoof nog 2 minuten mee.
  4. Voeg nu alle andere ingrediënten toe, inclusief de liter water en breng aan de kook.
  5. Laat de soep een uurtje koken. Probeer wel regelmatig eens in de pot te roeren om te vermijden dat de maïs aan de bodem gaat kleven.
  6. Na een uurtje haal je de laurier uit de soep en kan je de soep gaan mixen, mix zo lang mogelijk. Tot je geen grove stukken meer ziet. Het is niet erg dat de maïskorrels niet boterzacht zijn wanneer je aan het mixen begint, want je gaat de soep toch nog zeven.
  7. Eens gemixt druk je de soep door een zeef. Maïs bevat veel kleine vezels dus roer met een lepel over de bodem van de zeef zodat de soep er door geraakt. Er blijft een mooi hoopje vezels achter voor je kippen (of de compostbak).
  8. Serveer met enkele takjes verse dille en en Hongaarse paprika.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Kip met safraan-parelcouscous

Ik ga niet zeggen dat ik het druilerige weer gemist heb, maar toch vind ik de komst van de herfst een aangename afwisseling. Het veranderen van de seizoenen houdt me creatief, maakt me telkens weer nieuwsgierig naar nieuwe smaken en zorgt ervoor dat ik blijf genieten van ingrediënten die ik dacht beu gegeten te zijn. zoals eenvoudige kippenboutjes. Die met de juiste kruiden, in een herfstig maal, plots weer een sterspeler kunnen zijn.

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 4 gemarineerde kippenbillen
  • 0,5 liter kippenbouillon
  • 1 gewone ui – gesnipperd
  • 2 wortelen – geschild en in schijfjes
  • 250g groene boontjes
  • 200g parelcouscous (zoals deze van Al’Fez)
  • handjevol zwarte ontpitte olijven uit blik (die zijn zacht van smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 stengel groene selder in blokjes
  • 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpasta
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 chilipeper
  • snuifje selderijpoeder
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • snuifje kruidnagelpoeder
  • snuifje safraanpoeder
  • zwarte peper
  • zout
  • verse krulpeterselie

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de kippendijen te bakken in de boter in een pot met een dikke bodem op een hoog vuur. Ze mogen wat bruinen. Dit geeft extra smaak aan de kip 😉 Let wel op dat je boter niet verbrandt.
  2. Haal de kippen uit de pot en zet ze even aan de kant op een bord. Zet het vuur lager, doe de olijfolie bij in de pot en stoof de uien twee minuten. voeg nu de wortelschijfjes, selder, boontjes en de knoflook toe. Laat 5min meestoven.
  3. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en bak deze nog even lichtjes mee vooraleer je de groenten onder water zet met de bouillon.
  4. Voeg de kruiden, saffraan en de kippenbouten toe, en breng de bouillon aan het pruttelen..
  5. Breng ondertussen ook een tweede pot met water aan de kook om de couscous te bereiden volgens de verpakking. Denk eraan om samen met de parelcouscous ook voldoende zout toe te voegen aan het water.
  6. Is de couscous gaar, giet deze dan af en voeg ze toe aan je stoofpotje of serveer beide in warme schaal.
  7. Dresseer met hele of halve zwarte olijven en verse peterselie.

Geniet! 🙂

Silvy

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous
Continue Reading

Tropische boerenkoolsmoothie

In Hawaï regent het ook wel eens. Maar het is het strand, de palmbomen en de vibe op het eiland die jou dat tropische gevoel geven. 😊 En dat wil ik met deze fantastische smoothie ook bereiken, op deze druilerige ochtend. Ben je net wakker, heb je geen zin om lang bezig te zijn met een ontbijtje maar wil je wel de dag gezond starten. Dan is deze smoothie ideaal want…  (bijna) alle ingrediënten komen uit de diepvries.

Mijn diepvries is naast mijn oven, mijn beste vriend in de keuken. Hij zorgt ervoor dat ik elke dag heel gevarieerd kan eten, ondanks dat “mijn huishouden” maar uit twee mensen bestaat. Ik en Nils. Want het is pokkeduur om elke dag iets anders op tafel te zetten als je maar kookt voor twee personen. De meeste verpakkingen in de supermarkt zijn gemaakt voor 4 porties. En kleinere porties kosten in verhouding altijd een pak meer. Redenen genoeg dat ik heel blij ben met mijn diepvriezer(s)! (Ja ik heb er zelfs twee.)

Zoals gezegd gebruik ik voor deze smoothie enkel diepvriesingrediënten, overschotjes die ik in de loop van de weken heb ingevroren. Heb je deze ingrediënten vers? Even goed! Maar reken dan dat je voor deze smoothie wel een tijdje bezig bent om de ingrediënten te preppen voor dit recept. En het wordt dan ook lastiger om een één- of tweepersoonsportie te maken.

Om de ijsblokjes te maken gebruik ik deze vorm van Delhaize. Die is erg stevig (plooit niet zo snel) waardoor je niet zo snel morst. Maar toch geraken de ijsblokjes achteraf wel erg vlot uit de vorm.

tropische boerenkoolsmoothie
tropische boerenkoolsmoothie

Wat heb je ervoor nodig?

  • 6 komkommerijsblokjes (komkommers zijn er in overvloed momenteel)
  • 8 ananasijsblokjes (het sap uit het blik van ananasschijven)
  • Handjevol boerenkool uit de diepvriezer
  • Handjevol schijfjes overrijpe banaan, vooraf in stukjes gesneden en ingevroren
  • 1 eetlepel gembersiroop

Hoe begin je eraan?

Er is niets zo simpel als een smoothie maken: alle ingrediënten in een blender gooien, en mixen maar!

Als al je ingrediënten uit de diepvries komen, is het goed om ze toch even wat te laten ontdooien vooraleer je de blender aanzet. Niet alle blenders kunnen even goed om met ijsblokjes, en je wilt natuurlijk ook geen brainfreeze krijgen in de ochtend na het drinken van zo’n bevroren drankje 😊.

Cheers to he rain!

Silvy

Continue Reading

Croque met peer en brie

De dagen worden korter, en de zomer loopt op zijn einde. In mijn kleine moestuin is het nu vooral oogsttijd. Mijn laagstam fruitbomen hebben massa’s vruchten voortgebracht. De appels kan ik makkelijk enkele maanden bewaren, maar voor mijn peren ligt dat net iets anders. Daarom probeer ik allerlei gerechten uit met peer nu ze op hun best zijn. Zo kwam in een creatieve bui dit croquerecept tot stand. Dit vegetarisch gerechtje is zeker de moeite om eens te proberen.

Croque met peer en brie.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 2 pers)

  • 4 sneden donker brood (vb Waldcorn)
  • 1 potje siroop (vb Loonse siroop)
  • 1 stuk brie
  • 1 Conference peer
  • extra: croque monsieurmachine of grill

Hoe begin je eraan?

  1. Besmeer 1 boterham met siroop.
  2. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in schijfjes van 2 à 3mm dik.
  3. Leg schijfjes peer op de boterhammen met siroop.
  4. Snij plakjes van de brie, en leg deze boven op de peren.
  5. Daarboven op komt terug een boterham.
  6. Herhaal dit met de andere 2 boterhammen.
  7. Bak de croque’s tussen de gril op een hoge stand tot de brie begint te smelten.

Smakelijk, Betty

 

 

Continue Reading
1 2 3 24