Op deze zondag gun ik mezelf echt rust. Ik voel dat ik nood heb aan gewoon wat hangen, aan comfort, lekker eten en warmte. Op dit moment is het buiten echt guur weer. Het regen en het is koud. Een combinatie waar ik niet van hou, dus blijf ik gezellig binnen. Al moet ik dadelijk toch eventjes naar buiten. Er komt een tuinaannemer langs om eens te kijken naar hoe ik mijn mini-tuin kan omtoveren tot een moestuin.
Op dit moment is de “moestuin” nog een ruig vierkant grasveldje. Maar in mijn hoofd zijn de planten al weelderig aan het groeien. Ik beeld me in waar ik bloemen zet en waar de gewassen komen. Hoe het voelt om aan de tuintafel onder de parasol te genieten van een drankje of om op m’n knieën in de avondzon op m’n dooie gemak onkruid te wieden.
Dromen is leuk. Zeker op een gure zondag.
Over het recept: dit recept is gemaakt met restjes geroosterde pompoen die nog in de koelkast lagen. Heb je geen pompoen? Dan kan je die vervangen door iets van andere groente dat je in huis hebt: paprika, broccoli, bloemkool, wortel, erwt, …
Wat heb je ervoor nodig?
+/- 50g gegaarde groente in mini stukjes
50g gebakken spekblokjes
2 hardgekookte eieren
bieslook / peterselie / lente uit / kervel
peper & zout (eventueel wat andere kruiden die je lekker vindt vb: rozemarijn)
1 el mayonnaise OF Griekse yoghurt
Hoe begin je eraan?
Bereid je ingrediënten voor: eieren hard koken (+/- 8min), spek krokant bakken, groenten en kruiden snijden.
Pel de eieren en prak ze fijn met een vork.
Meng ze in een potje samen met het spek, de groenteblokjes, kruiden, de mayonnaise en een eetlepel water. (Ik gebruik water om minder mayo te moeten gebruiken. En het zorgt ervoor da je salade ook lekker smeuïg wordt.)
Kruid af met peper en zout en eventueel nog een ander kruid dat je lekker vindt. Kruid beetje per beetje bij en blijf proeven tot jij je salade lekker vindt.
Je hebt het misschien al gemerkt bij het wandelen, de braambessen zijn volop aan het rijpen. Langs het kanaal, aan de bosranden en veldweggetjes. Je vindt ze overal! Kies wanneer je gaat plukken voor exemplaren die wat zon hebben gehad en die hoger groeien dan +/- 1 meter. Want wie weet welke dieren er hun behoeften hebben gedaan…
En als je geen zin hebt om te plukken, kan je ze ook gewoon kopen. Ga eens kijken bij de buitenlandse (groente)winkeltjes bij jou in de buurt. Die verkopen ze nu aan spotprijzen! Slechte stukjes in je braambessen? Die snij je er gewoon uit.
Wat heb je ervoor nodig?
500g braambessen
500g fijne suiker
1 limoen
1 zure appel
1 takje verse munt
zester
staafmixer
confituurpotjes (gesteriliseerd)
Hoe begin je eraan?
Was je braambessen en controleer op kwaliteit. Slechte stukjes snij je eruit met een scherp mesje.
Boen je limoen om het waslaagje eraf te krijgen indien je geen biologische limoen kon vinden. Haal de schil eraf met een zester of aardappelschiller. Enkel de groen-gele schil gaan we gebruiken. Pers daarna de limoen uit.
Schil je appel, verwijder het klokhuis en snij hem in kleine blokjes.
Zet een pot op het vuur en voeg de braambessen toe samen met de appel, de helft van het limoensap, de limoenzeste en de suiker. Breng langzaam aan de kook en laat het all fruit in zo’n 20 minuten zachtjes stuk koken. Laat de laatste 2 minuten het takje munt nog even meekoken.
Als je appelstukjes niet mee plat gekookt zijn, kan je er nu nog even de mixer inzetten.
Tijdens het koken van je confituur kan je je potjes steriliseren met kokend water. Droog ze daarna goed af met een propere handdoek en zet ze klaar om te vullen.
Vul je confituurpotjes, draai het deksel erop en draai ze ondersteboven. Zo worden ze vacuüm getrokken. Hou 1 lepeltje confituur apart in een schaaltje. Zo kan je na het aflopen meteen al eens proeven.
In het weekend bak ik regelmatig bananenpannenkoeken, om de overrijpe bananen die de week overleefd hebben op te maken. Ik hou dan ook van recepten waar ik veel bananen in kwijt kan. Minstens twee, liefst drie! Want dan smaakt je pannenkoek ook echt naar banaan.
Toch vinden veel mesen het moeilijk om bananenpannenkoeken te bakken. Waarom? Omdat ze een delicate structuur hebben en vaak aan de pan kleven. En net die combinatie doet deze lekkere pannenkoeken regelmatig mislukken. Je kan er dan voor kiezen om hele kleine exemplaren te bakken, maar dan ben je heel lang bezig en dat hoeft echt niet. Mijn geheim? Een goede antikleefpan en een vuur dat niet te hoog staat. Zo simpel is het 🙂
Enja, natuuuuurlijk kan je met dit recept ook kleintjes maken als je dat leuker vindt! Het zijn jouw pannenkoeken!
TIP: Neem je tijd om pannenkoekjes te bakken en gebruik geen te hoog vuur. Dat wil dus zeggen dat het langer duurt vooraleer je pannenkoek gaar is. Maarja, je moet er iets voor over hebben 🙂
bananenpannenkoeken
Wat heb je ervoor nodig? (+/- 12 stuks)
3 hele rijpe bananen
2 grote eieren
350ml (plantaardige) melk
2 tl bakpoeder
160g tarwebloem
1 maatschepje eiwitpoeder (neutraal of vanille)
1el gemalen lijnzaad
snufje zout
snufje kaneel
boter of kokosolie om in te bakken (geen olijfolie!)
Mix in een mengkom de rijpe bananen met de eieren, het bakpoeder, zout en kaneel tot een egale massa.
Voeg de melk, de tarwebloem, het eiwitpoeder en gebroken lijnzaad al roerend toe en schakel dan opnieuw de mixer in om tot een egaal beslag te komen.
Als je meteen gaat mixen dan vormt er zich een stofwolk van bloem in de keuken.
Verwarm je antikleefpan voor op een middelhoog vuur.
Bak de pannenkoeken: Doe een beetje boter of kokosolie in de pan, draai de pan wat rond mee zodat de vetstof alle kanten van de pan gezien heeft en voeg een goede scheut beslag toe. Draai opnieuw met je pan zodat het beslag zich rustig kan verspreiden. Blijf nu van je pannenkoek af tot er zich bubbeltjes aan het oppervlak vertonen en de pannenkoek een stevige structuur heeft. Draai om met een spatel en bak ook de achterkan nog even tot hij mooie goudbruine tekeningen vertoont. Ga zo verder tot je beslag op is.
Oh boy, ik heb een nieuwe verslaving. Deze currynotenmix is zooooo lekker!!
Enkele weken geleden kreeg ik via mijn werkgever een pakketje thuisgestuurd met allerlei lekkere dingen in. Bier, cava, een lokale limonade en enkele snacks waaronder een “minder lekkere” zelfgemaakte kruidige notenmix van een lokaal zaakje. Het idee was goed: noten met pittig-zoete currykruiden. Maar het kon beter. Tijd om in de keuken te duiken. 😉
Na 3 keer proberen staat het recept op punt en wil ik het graag met jullie delen. Het is heel makkelijk om te maken en verslavend lekker om van te eten. Gelukkig geeft dit recept je een grote pot vol currynotenmix, dus kom je enkele dagen toe. Of deel het uit als een zelfgemaakt cadeautje voor vrienden of familie.
Currynotenmix
Wat heb je ervoor nodig?
200g cashewnoten
80g kokosschilfers
100g pompoenpitten
40g zonnebloempitten
30g sesamzaad
2 el rode curry pasta
1 el hoisinsaus
1,5 el kokosolie
2 el honing, mag zelfs wat meer zijn
sesamolie (optioneel)
1/2 tl zout
1,5 tl currypoeder
1 tl paprikapoeder
snufje nootmuskaat
chilli naar smaak
zwarte peper naar smaak
Hoe begin je eraan?
Verwarm de oven voor op 180°C
Rooster de cashewnoten 10 a 15 minuten op een bakplaat met bakpapier tot ze lichtjes goudbruin beginnen te zien. (als ze klaar zijn, zet je ze even apart. De oven laat je opstaan.)
Meng ondertussen in een kookpot de kokosolie, currypasta, hoisinsaus en kruiden. Wacht nog even met het chilipoeder en de honing. Kies een voldoende grote kookpot waar alle ingrediënten in kunnen dadelijk.
Zet je kookpot op een middelmatig vuur en verwarm de kruidenmengeling onder voortdurend zachtjes roeren tot ze begint te pruttelen.
Zet het vuur laag en voeg de honing toe. Kruid daarna beetje bij beetje af met chilipoeder. Proef zelf hoe pikant jij de kruidenmix wil hebben. Eventueel kan je ook wat meer van andere kruiden toevoegen. Voeg als laatste een mini likje sesamolie toe (optioneel).
Roer de cashewnoten door de currypasta en daarna de noten, zaden en kokosschilfers.
Stort de noten-pittenmengeling uit op je bakplaat met bakpapieren, verspreid met een lepel en zet de plaat in de oven.
Bak 10 minuten, roer daarna eens met een lepel.
Bak 5 minuten en roer nog eens. Herhaal deze stap 2 a 3 keer tot de noten mooi bruin zijn en de pompoenpitten zijn beginnen poffen.
Haal de notenmix uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaat.
Soms moet het niet meer zijn dan dit: een simpele ajuinsoep. Vandaag viel de eerste sneeuw van deze coronawinter. Ik zit comfortabel binnen met vanalles en nog wat aan mijn hoofd, maar deze simpele soep kan mijn gedachten tot rust brengen. Het belangrijkste ingrediënt is … tijd. Stoof de uien wel 40 tot 50 minuten vooraleer je je water bij de soep giet.
Deze ajuinsoep is magie in een pot.
Ajuinsoep
Wat heb je ervoor nodig?
1,5 kg ajuinen
optioneel: 1 kruimige aardappel om de soep wat binding te geven (ik deed dit niet)
1 tl lookpoeder
2 kippenbouillonblokjes
-> lekker easy peasy, neem er van goede kwaliteit OF gebruik 2 liter verse kippenbouillon
1 theelepel groentebouillonpoeder, zoals Tellofix
-> mijn secret ingrediënt voor heel wat sauzen en gerechten
handvol peterseliestengels met blad
-> dit steekt niet zo nauw, peterselie geeft veel smaak!
2 liter kokend water
10 tot 15 takjes verse tijm
-> liefst niet met gedroogde tijm werken
3 verse of gedroogde laurierblaadjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
peper en zout naar smaak
nootmuskaat naar smaak
cayennepoeder naar smaak
-> pas op, de pikantigheid ontwikkelt zich pas na verloop van tijd.
Hoe begin je eraan?
Schil de uien en snij ze grof in 1/4 ringen. Als je ook een aardappel wil toevoegen, schil die dan en snij hem heel fijn, echt mini. We gaan de soep niet mixen, dus zie dat de stukjes aangenaam op je lepel passen.
Zet een soeppot op een laag tot middelhoog vuur en stoof hierin de ajuinen samen met de (aardappel,) het lookpoeder, kippenbouillonblokjes en groentebouillon zo’n 40 tot 50 minuten. Roer regelmatig, maar ook niet te vaak. Geef de uien de tijd om langzaam(!) subtiel te karameliseren. ze moeten er niet bruin uitzien, een lichtgouden schijn is voldoende. Je gaat de zoetigheid ook ruiken
Bind ondertussen met een koordje je verse kruiden aan elkaar. Je kan ze er ook zo ingooien, maar dan ga je serieus moeten vissen achteraf. Hou een beetje verse peterselie opzij om straks fijn te snijden om je soep mee af te werken.
Breng je water aan de kook wanneer de uien bijna gaar gestoofd zijn.
Voeg het kokende water toe aan de uien, doe het deksel op de pot en laat een 25 minuten zachtjes pruttelen.
Vis je kruiden uit de pot en kruid je ajuinsoep af met peper, zout, nootmuskaat en cayennepeper. Als laatste voeg je nog een eetlepel honing toe. Speel zelf met de kruiden en proef de hele tijd van je soep. Dit is jouw soep, dus kruiding mag zijn zoals jij het lekker vindt.
Serveer met nog wat vers gesneden peterselie en eventueel wat gruyèrekaas op beschuit of toast is ook lekker bij deze ajuinsoep. Eventueel een scheut truffelolie. En als we dan toch bezig zijn, wat gebakken crunchy ajuintjes. Waarom ook niet. 🙂
Niets gaat boven tijd en kwaliteit, en dat zijn nu net de meest belangrijke elementen om dit gerecht te doen slagen. Via mijn broer kregen we van een jager twee pakketjes prachtig, zelfgeschoten hertenvlees in handen. Heerlijk, smaakvol rood vlees. Een van de pakketjes was vlees voor ragout. Dat zijn de iets taaiere en minder mooie stukken die na enkele uren sudderen transformeren in een goddelijk gerecht.
Het wildseizoen is natuurlijk nog enkel weken van ons af, maar toch wil ik je dit recept voor ragout van hert of hertenstoofvlees (noem het hoe je wil!) al meegeven. Het was vandaag trouwens 30°C, dus leek het me een ideaal moment voor een herfstig stoofpotje! (niet goed over nagedacht Silvy!)
Kan je (nog) niet meteen hert vinden? Ga dan voor klassiek stoofvlees, en vraag bij de slager specifiek naar entvogel. Een tip van bloggenoot Tim. Entvogel is een beetje duurder dan standaard rundsstoofvlees, maar zò veel malser. Haal je stoofpot maar boven, dit seizoen gaan we heerlijk sudderen op zomaarlekker!
!! Hou er rekening mee dat dit gerecht lang op het vuur of in de oven moet staan. Minimaal 6u is aangeraden. Lees het recept eerst volledig door, vooraleer je begint te koken.
Het kasteelbier kan je vervangen door ander smaakvol bruin bier zoals een Gouden Carolus Classic, Chimay Blauw, Postelbier, … Liever geen alcohol in je ragout? Ga dan voor 400ml extra wildfond aangelengd met 200ml water.
Wat heb je ervoor nodig?
1kg hertenstoofvlees
5 ajuinen
1 à 2 grote wortelen
3 teentjes knoflook
2 flesjes Kasteelbier donker
400ml wildfond, vb van Lacroix
2 afgestreken eetlepels graanmosterd (niet te scherp)
2 afgestreken eetlepels Luikse siroop
1 eetlepel bloem
2 bruine boterhammen
4 eetlepels boter
3 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde rozemarijn
2 kruidnagels
10 jeneverbessen
Peper en zout
Hoe begin je eraan?
Bereid je ingrediënten voor. Kuis je vlees: ontdoe het vlees van alle echt taaie harde stukjes vet. Laat het zachte vet tussen het vlees zitten, dit zorgt voor veel smaak. Kruid het vlees met peper en zout. Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Schil de wortelen en snijd ze in halve maantjes van 2 à 3 mm breed. Schil de knoflook en hak grof. Hou alle ingrediënten apart.
Neem een grote stoofpot en zet op een middelhoog vuur. Smelt 2 eetlepels boter eens de pot warm is en stoof de uien aan tot ze glazig zijn. Zet nu het vuur zachter: we gaan de uien laten karameliseren. Dit duurt zo’n 30 à 40 minuten, roer er af en toe eens door, niet te vaak. De laatste 10 minuten voeg je de knoflook en wortelen toe. Als laatste roer je er een eetlepel (volkoren) tarwebloem door.
Ondertussen gaan we het vlees aanbakken. Neem een grote pan (liefst zonder antiaanbaklaag als je die hebt) en zet op een hoog vuur. Smelt hierin de overige 2 eetlepels boter en korst het vlees aan. Doe dit in twee delen, zodat je pan nooit te vochtig wordt. Doe, indien nodig, bij het tweede deel nog wat extra boter in de pan. Je vuur moet hoog staan. Je vlees moet niet gaar zijn, het moet gewoon een mooi bruin korstje krijgen. Geen zwart korstje 😉.
Voeg het vlees toe aan de stoofpot. Je hoeft nog niet meteen te roeren: laat het vlees rustig bekomen bovenop de gekarameliseerde uien. Zet het vuur van de bakpan uit, neem een garde en giet al roerend met de garde een flesje Kasteelbier in de pan uit. Je gaat nu de bodem van de pan deglaceren: alle lekkere smaken week je van de bodem los en neem je mee op in het bier.
Giet het bier uit de pan, samen met het tweede flesje kasteelbier en de pot wildfond bij in de stoofpot. Voeg ook de rest van de kruiden toe: 2 kruidnagels, 10 jeneverbessen, drie laurierblaadjes en de Luikse siroop.
Besmeer twee volkorenboterhammen met mosterd, leg ze op de ragout en doe het deksel op de stoofpot. Laat de tijd nu zijn magie uitoefenen op het vlees. De eerste 3 uur laat je de ragout op een heel laag vuur sudderen met het deksel op de pot. Roer om de 30 minuten eens door de pot. Daarna mag het deksel eraf zodat de ragout kan inkoken en een dikkere consistentie krijgt. Het teveel aan vocht kan verdampen en de smaken worden nog meer geconcentreerd. Ook nu blijf je regelmatig door de pot roeren tot de ragout bijna de voor jou ideale dikte heeft. We houden er rekening mee dat de ragout nog verder zal indikken bij het afkoelen.
Serveer met kroketjes, witloof, appeltjes en een frisse salade.
This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.
If you disable this cookie, we will not be able to save your preferences. This means that every time you visit this website you will need to enable or disable cookies again.
