Bloemkool – preisoep met pistacheolie

Ik blijf mezelf telkens weer verbazen over het feit dat klein upgrades van een gerecht zo’n immens verschil kunnen maken. Meestal kook ik echt heel basic: zonder saus of extra prulletjes. Maar wanneer ik dan toch eens een extraatje toevoeg aan een gerecht, is dat meteen een pak interessanter. Je kan het een beetje vergelijken met de accessoires of juwelen die je outfit af maken. Maar die draag ik eigenlijk ook niet 😀 

Stel dat je op je feestmenu een soepje wil zetten, raad ik toch aan om er iets extra aan toe te voegen. Zoals bij deze bloemkool – preisoep met balletjes, pistacheolie en pistachecrumble. Nooi gedacht dat de smaken zo goed zouden complementeren. En het is ook iets wat je gasten niet meteen zullen verwachten.

Pistacheolie vind je bij Albert Heijn, online of in de delicatessenwinkel.

bloemkool - preisoep met pistacheolie
bloemkool – preisoep met pistacheolie

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 grote ui
  • 1 stengels selder
  • 250g wit van de prei
  • 1/3 bloemkool
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 1,5 liter koud water
  • peper en zout naar smaak
  • 1tl gemalen koriander
  • nootmuskaat naar smaak
  • 2 + 2el gehakte peterselie
  • 2el olijfolie
  • 250g soepballetjes vers of uit de diepvries
  • pistacheolie om te serveren
  • 3el verkruimelde pistachenootjes
  • soeppot van min. 2L inhoud met deksel
  • staafmixer

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid de groenten voor: uien schillen en in grove blokjes snijden, selder wassen en in schijfjes snijden, prei schoonmaken en in schijfjes snijden, bloemkool wassen en de roosjes + stam in stukken snijden en de peterselie fijnhakken. Hak ook alvast de pistachenootjes fijn en zet ze aan de kant in een potje.
    • Hak eventueel wat extra nootjes fijn, je kan de nootjes ook gemalen bewaren en voor andere gerechten of over je yoghurt gebruiken als extra crumble.
  2. Zet je soeppot op een middelhoog vuur en verhit daarin de olijfolie.
  3. Stoof de ui tot hij glazig wordt. Voeg nu beurtelings de andere groenten toe die je nog rustig even meestooft. Zorg ervoor dat je vuur niet te hoog staat. Je wil zeker niet dat je groenten bruin gaan verkleuren.
  4.  Voeg anderhalve liter water toe, de twee kippenbouillonblokjes, laurier, tijm en 2el gehakte peterselie en breng de inhoud van de pot met het deksel erop aan de kook.
  5. Laat 20min pruttelen.
  6. Zet het vuur af en verwijder de laurierblaadjes en de tijm.
  7. Mix de soep grondig met de staafmixer.
  8. Voeg nu de soepballetjes en de overige kruiden toe: gemalen koriander, nootmuskaat en de overgebleven 2 el gehakte peterselie. Proef en kruid bij met peper en (eventueel) zout.
  9. Breng de soep nog heel even aan de kook zodat je soepballetjes zeker gaar of ontdooid zijn.
  10. Serveer de soep warm met per bord een el pistacheolie en wat verkruimelde nootjes.

Laat het smaken! 🙂

bloemkool - preisoep met balletjes
bloemkool – preisoep met balletjes
pistacheolie
pistacheolie
Continue Reading

Gebraiseerd witloof

Het leren eten van bepaalde groenten is niet altijd zo evident. We hebben van nature namelijk een afkeer van bittere stoffen die aanwezig zijn in bv. spruitjes of witloof. Het is ons oermensmechanisme dat ons wil beschermen tegen giftige planten. Een handigheidje vroeger, maar ik kan je verzekeren dat er vandaag de dag nog weinig giftigs op je bord terecht zal komen.

Maar hoe leren we onszelf dan toch om deze oerreflex te overwinnen. En bitterheden, zoals koffie, uiteindelijk lekker te vinden? Het antwoord is simpel: veel proeven, maar ook het product zo bewerken of aanpassen dat je de nadruk niet meteen ligt op het bittere aspect. Denk maar aan de melk en suiker die je in je koffie doet, het roosteren van spruitjes of het braiseren van witloof. Bij deze twee laatsten worden twee eenvoudige technieken toegepast die eten instant een betere smaak geven. Het gaat om de Maillard reactie en om karamelisatie .

Bij gebraiseerd witloof worden de twee technieken gecombineerd waardoor je bittere stronkje loof letterlijk wordt omgetoverd tot een smaaksensatie!

Gebraiseerd witloofac
Gebraiseerd witloofac

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 3 stronken witloof
  • 50g boter
  • 2 el honing
  • witte peper, zout, nootmuskaat
  • aluminiumfolie of bakpapier
  • deksel, net kleiner dan de pan

Hoe begin je eraan?

  1. Maak het witloof klaar: snij het kontje eraf, snij de stronkjes in de lengte door en verwijder het het bitterste deel in het midden. (zie foto onder het recept)
  2. Zet een brede lage pan (groot genoeg, al je halve stronkjes moeten erin kunnen) op een middelhoog vuur. Smelt de boter. Ja je hebt nu veel boter, maar die heb je nodig!
  3. Leg alle halve stronkjes in de pan met boter, met de platte kant naar beneden en druk ze goed aan. Kruid met witte peper, zout en nootmuskaat en laat 2min aanbakken.
  4. Zet het vuur laag en leg een vel aluminiumfolie of bakpaper over het witloof in de pan. Druk dit goed aan en leg het deksel erop om wat druk te creëren. Laat nu het witloof 15 min met rust.
  5. Na 15min kan je al eens checken hoe je witloof eruit ziet en voeg je de honing toe. Bedek opnieuw met de aluminiumfolie of het bakpapier en laat nog 5min karameliseren.
    1. Ook de suiker in de boter zorgt al voor een eerste karamelisatie, maar voor zoetebekken als ik geeft die honing toch nog net dat tikkeltje meer.
  6. Serveer en geniet van je perfect gebraiseerde witloof als bijgerecht of gebruik de stronkjes in een quiche. Zo makkelijk!

EXTRA witloof tip

Maak je wel eens witloof met kaas en hesp? Hiervoor kook je je witloofstronken in zijn geheel. Het bitterste gedeelte van de groente blijft dus zitten. Om de bitterheid toch wat te gen te gaan, kan je een glaasje sinaasappelsap toevoegen aan het kookwater. Laat het witloof ook steeds goed uitlekken en uitdampen vooraleer je het in de hesp rolt.

Bitterste deel van witloof
Bitterste deel van witloof
Continue Reading

Zoete paprika(dip)saus

Ze zijn er weer volop deze zomer: zoete sappige paprika’s. En mijn favoriet, dat zijn de oranje varianten. Wat een geluk dan ook dat ik van een bevriend PR-bureau 3 mooie sappige exemplaren kreeg toegestuurd. Perfect voor een nieuw recept: een saus / een dip. Het kan beide. Dit heb je nog nooit geproefd!

paprikasaus
zoete paprika(dip)saus

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 oranje paprika’s
  • 100g amandelmeel (of hele gepelde amandelen)
  • 100g pecorinokaas
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 teentjes gekonfijte knoflook
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepels pekelvocht van gepekelde citroenen
  • 10 blaadjes rozemarijn
  • handjevol verse peterselie
  • peper & zout naar smaak
  • oven + bakpapier + blender/foodprocessor

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op de hoogste stand.
  2. Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en de stengen en masseer ze in met een beetje olijfolie.
  3. Op een bakplaat met bakpapier leg je de paprika’s met de bolle kant naar boven. Zet ze in de oven tot de huid bijna zwart geblakerd is. Dit kan erg snel gaan, dus hou je oven in de gaten!
  4. Als de paprika’s klaar zijn, haal je ze (nog warm) uit de oven en leg je ze op een bord dat je goed afdekt met zilverpapier. Je laat ze zo afkoelen. Doordat de warmte rond de paprika blijft zitten gaat de huid loskomen.
  5. Pel de huid van de afgekoelde paprika’s en snij het vruchtvlees in grove stukken.
  6. In de blender of foodprocessor voeg je alle ingrediënten samen om te mixen tot een smeuïge saus.
    • Indien je met hele amandelen werkt, is het goed deze eerst apart fijn te malen vooraleer je de andere ingrediënten toevoegt.
  7. Naar smaak kruid je de saus af met peper, zout, wat extra olijfolie of wat chilivlokken.

Serveer de dipsaus koud met nacho’s, soepstengels of brood.

Serveer de saus warm over je pasta en voeg desgewenst nog wat schijfjes gebakken chorizo/ italiaanse worst of spekjes toe.

 

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Continue Reading

fantastische focaccia

Voel je het? De zomerkriebels die naar boven komen? De zin om te barbecuen bij elk kleinste straaltje zon, wijntjes te drinken aan het water en avondjes aan het vuur met vrienden te organiseren. En bij deze magische momenten hoort natuurlijk lekker eten.

Een van de lekkerste hapjes bij een barbecue vind ik brood. Standaard desembrood met lookboter is fantastisch, maar probeer ook eens een focaccia! Focaccia is een luchtig italiaans platbrood gemaakt van tarwebloem en olijfolie bomvol smaken door het zout en de italiaanse kruiden. Je kan focaccia met diverse ingrediënten beleggen: zongedroogde tomaten, knoflook, zwarte olijven, rode ui, etc. Ik koos deze versie voor zoute witte kaasblokjes, rozemarijn en citroenzout.

focaccia met kaas, rozemarijn en citroenzout
focaccia met kaas, rozemarijn en citroenzout

Belangrijk om te weten

Een zelfgemaakte focaccia is niet op een-twee-drie klaar. Deze variant doet er maar liefst 5 uur over. Het recept komt uit het boek “Hoe bak ik brood” van Emmanuel Hadjiandreou en is ideaal als je een hele namiddag in huis bent.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g tarwebloem of italiaanse 00-bloem
  • 4g zout
  • grove zoutvlokken (ik gebruikte citroenzout uit Tarifa)
  • 2g verse gist OF 1g gedroogde gist
  • 150ml warm water (lichaamstemperatuur)
  • 50ml olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1/2 bakje witte kaasblokjes (ik gebruikte Apetina kaas uit de Foodybox)
  • 2 grote en een kleinere mengkom
  • bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Meng in een kleine kom de bloem met 4g zout.
  2. Meng in een grotere kom de gist met het warme water en roer met een houten lepel de
    • Gebruik wanneer je met gist werkt, nooit geen metalen objecten.
    • Gebruik geen TE warm water, dit kan je gist doden.
  3. Doe het droge mengsel bij het natte mengsel en roer met de houten lepel tot een plakkerig deeg.
  4. Doe ongeveer 1/3 van de olijfolie in de andere grote mengkom en leg er het plakkerige deeg in.
  5. Dek de kom af met plastiekfolie en laat 1 uur rusten.
  6. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat een tweede maal 1uur rusten.
  7. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat opnieuw 1uur rusten.
  8. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat een laatste keer 1uur rusten.
  9. Op dit ogenblik is je deeg dubbel zo groot geworden en zit het vol met mooie luchtbellen. Stort het deeg uit op een bakplaat met bakpapier. (Probeer je luchtbellen zo goed mogelijk te bewaren.) En laat 10min staan.
  10. Bewerkt het deeg voorzichtig met je vingers om het plat te krijgen, rond of vierkant maakt niet uit. Laat opnieuw 10min staan.
  11. Beleg met de kaas en kruiden, dit duw je een beetje in het deeg,  en besprenkel het deeg met de citroenzoutvlokken.
  12. Laat het deeg opnieuw 20min rijzen en verwarm ondertussen de oven op 240°C.
  13. Bak de focaccia in ongeveer 15min goudbruin. (indien hij te snel verkleurd, verlaag dan na 7min de temperatuur van je oven naar 200°C.
  14. Laat volledig of voor de helft afkoelen op een rooster.
  15. Geniet van je zelfgemaakte focaccia 🙂

groetjes,

Silvy

Hoe bak ik brood - Emmanuel Hadjiandreou
Hoe bak ik brood – Emmanuel Hadjiandreou
citroenzout
citroenzout
focacciadeeg
focacciadeeg

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Continue Reading

Aardappelgratin met rode biet.

2018, een nieuw jaar, dus gaan we direct van start met onze goede voornemens, zoals gezonder eten en meer bewegen. Om jullie een handje te helpen met dat eerste heb ik hier een fijn receptje voor jullie.

Wat is er in deze tijd van het jaar gezonder dan verse rode bietjes? Ze zitten vol met anti oxidanten en bevatten veel vitaminen en mineralen, en dat kunnen we in deze tijd van het jaar goed gebruiken. Wie een eigen tuin heeft, heeft ze waarschijnlijk ingekuild, of nog gewoon in de tuin staan, zoals hier, omdat het nog niet erg gevroren heeft dit jaar. En voor wie geen eigen tuin heeft, ze zijn nu vlot te verkrijgen bij je plaatselijke supermarkt of groentewinkel.

 

Aardappelgratin met rode biet.

 

Wat heb je ervoor nodig:

  • 1,5kg vastkokende aardappelen (vb: charlotte aardappelen)
  • +/- 750g verse rode bietjes
  • 1 potje zure room  (200ml)
  • 2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 150ml melk
  • 4 eieren
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 zakje  geraspte kaas
  • 1 afgestreken koffielepeltje zout
  • 1 grote ovenschotel

Hoe begin je eraan:

  1. Was en schil de aardappelen en rode bieten.
  2. Snij ze in dunne plakjes, met de keukenmachine of de mandoline.
  3. Verwarm je oven voor op 180 °C
  4. Neem een mengkom en doe daarin de zure room, de melk, de mierikswortel, de eieren, de maizena en  het zout.
  5. Mix nu alles goed door elkaar met de staafmixer.
  6. Vet je ovenschotel in met een beetje boter.
  7. Verdeel ongeveer de helft van je aardappelplakjes over de bodem van je ovenschaal.
  8. Giet daarover ongeveer een derde van het zure roommengsel en bestrooi met de helft van de kaas.
  9. Leg daarop de plakjes van rode biet en giet daarover terug een derde van het zure room mengsel en de andere helft van de geraspte kaas.
  10. Daarop mogen de overige aardappelen en de rest van het zure roommengsel.
  11. Druk alles even goed aan.
  12. Bak ongeveer 50 minuten op 180°C.
  13. Dien op met een fris slaatje als vegetarisch gerecht of met een lekker stukje vis of vlees.

Smakelijk,

Betty

SaveSave

Continue Reading

Rodekoolsalade met citrus

De afgelopen week was een heel bijzondere week voor mij, want voor het eerst ben ik naar de Alpen getrokken om te gaan skiien. Nog nooit had ik een winters berglandschap gezien, laat staan op de latten gestaan. Maar gezien het lief en zijn familie erg sportieve rakkers zijn die graag plezier maken in de sneeuw, ben ik met hen meegegaan. Met een arsenaal aan fleecekleren in mijn valies, zalfjes tegen koude tenen en de warmste handschoenen die ik in de Decathlon kon vinden, ben ik toegekomen in het mooiste dorpje van de Alpen voor mijn eerste skilessen: Fiss. 

OK, ik zou het mooier kunnen maken dan het is, maar leren skiien is vreselijk. Ik had gelukkig wel een superleuke groep, lekker warme kleren en een geweldige NL-leraar (een oud marinier) maar 3 dagen liggen sukkelen op latten vooraleer je een beetje kan glijden is echt niet fijn! Vandaar was ik erg blij dat ik mij na die drie dagen op mijn gemak kon beginnen focussen op het avondeten voor de groep. Iets waar ik wel goed in was! 😀 Voor mijn streng (kinder)publiek maakte ik o.a. onderstaande heerlijk voedzame rode-kool salade als bijgerecht. Hij is heel makkelijk om te maken en je hebt er niet veel spullen voor nodig (die je meestal ook niet hebt op reis). En de mandarijntjes eronder maken hem op en top kindvriendelijk.

Rodekoolsalade met citrus
Rodekoolsalade met citrus

Gebruik voor dit recept zeker een kleine biologische rode kool. Naar mijn ervaring zijn deze minder uitgedroogd dan de grote loebassen die je anders in de winkel vindt. Bovendien zijn ze een stuk smaakvoller!

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 kleine biologische rode kool
  • 1 limoen
  • 3 mandarijntjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • snuifje zout
  • snuifje witte peper

Hoe begin je eraan?

  1. Snij de rode kool met een scherp mes eerst overlangs in de helft. Snij er daarna filterdunne plakjes van af. (des te dunner, des te beter). Snij de plakjes ook nog even in de helft.
  2. Trek de plakjes rode kool uit elkaar met je handen en doe ze in een grote kom.
  3. In een kopje meng je het sap van 1 limoen, van 1 mandarijntje met de el olijfolie en tl honing, zout en peper. Dit wordt je dressing.
  4. Giet de dressing over de rode kool en hassel deze met je handen goed onder elkaar. Laat minstens 3u marineren in de koelkast voor een optimale smaak.
  5. Vooraleer je de salade serveert snij je nog de partjes van 2 mandarijntjes in fijne schijfjes en deze strooi je bovenop de koolsalade. (Eventueel ook lekker met wat gehakte walnoten!)

Laat het smaken!

Silvy

skigebied Fiss
skigebied Fiss

SaveSave

Continue Reading