Zoete paprika(dip)saus

Ze zijn er weer volop deze zomer: zoete sappige paprika’s. En mijn favoriet, dat zijn de oranje varianten. Wat een geluk dan ook dat ik van een bevriend PR-bureau 3 mooie sappige exemplaren kreeg toegestuurd. Perfect voor een nieuw recept: een saus / een dip. Het kan beide. Dit heb je nog nooit geproefd!

paprikasaus
zoete paprika(dip)saus

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 oranje paprika’s
  • 100g amandelmeel (of hele gepelde amandelen)
  • 100g pecorinokaas
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 teentjes gekonfijte knoflook
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepels pekelvocht van gepekelde citroenen
  • 10 blaadjes rozemarijn
  • handjevol verse peterselie
  • peper & zout naar smaak
  • oven + bakpapier + blender/foodprocessor

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op de hoogste stand.
  2. Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en de stengen en masseer ze in met een beetje olijfolie.
  3. Op een bakplaat met bakpapier leg je de paprika’s met de bolle kant naar boven. Zet ze in de oven tot de huid bijna zwart geblakerd is. Dit kan erg snel gaan, dus hou je oven in de gaten!
  4. Als de paprika’s klaar zijn, haal je ze (nog warm) uit de oven en leg je ze op een bord dat je goed afdekt met zilverpapier. Je laat ze zo afkoelen. Doordat de warmte rond de paprika blijft zitten gaat de huid loskomen.
  5. Pel de huid van de afgekoelde paprika’s en snij het vruchtvlees in grove stukken.
  6. In de blender of foodprocessor voeg je alle ingrediënten samen om te mixen tot een smeuïge saus.
    • Indien je met hele amandelen werkt, is het goed deze eerst apart fijn te malen vooraleer je de andere ingrediënten toevoegt.
  7. Naar smaak kruid je de saus af met peper, zout, wat extra olijfolie of wat chilivlokken.

Serveer de dipsaus koud met nacho’s, soepstengels of brood.

Serveer de saus warm over je pasta en voeg desgewenst nog wat schijfjes gebakken chorizo/ italiaanse worst of spekjes toe.

 

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Continue Reading

fantastische focaccia

Voel je het? De zomerkriebels die naar boven komen? De zin om te barbecuen bij elk kleinste straaltje zon, wijntjes te drinken aan het water en avondjes aan het vuur met vrienden te organiseren. En bij deze magische momenten hoort natuurlijk lekker eten.

Een van de lekkerste hapjes bij een barbecue vind ik brood. Standaard desembrood met lookboter is fantastisch, maar probeer ook eens een focaccia! Focaccia is een luchtig italiaans platbrood gemaakt van tarwebloem en olijfolie bomvol smaken door het zout en de italiaanse kruiden. Je kan focaccia met diverse ingrediënten beleggen: zongedroogde tomaten, knoflook, zwarte olijven, rode ui, etc. Ik koos deze versie voor zoute witte kaasblokjes, rozemarijn en citroenzout.

focaccia met kaas, rozemarijn en citroenzout
focaccia met kaas, rozemarijn en citroenzout

Belangrijk om te weten

Een zelfgemaakte focaccia is niet op een-twee-drie klaar. Deze variant doet er maar liefst 5 uur over. Het recept komt uit het boek “Hoe bak ik brood” van Emmanuel Hadjiandreou en is ideaal als je een hele namiddag in huis bent.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g tarwebloem of italiaanse 00-bloem
  • 4g zout
  • grove zoutvlokken (ik gebruikte citroenzout uit Tarifa)
  • 2g verse gist OF 1g gedroogde gist
  • 150ml warm water (lichaamstemperatuur)
  • 50ml olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1/2 bakje witte kaasblokjes (ik gebruikte Apetina kaas uit de Foodybox)
  • 2 grote en een kleinere mengkom
  • bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Meng in een kleine kom de bloem met 4g zout.
  2. Meng in een grotere kom de gist met het warme water en roer met een houten lepel de
    • Gebruik wanneer je met gist werkt, nooit geen metalen objecten.
    • Gebruik geen TE warm water, dit kan je gist doden.
  3. Doe het droge mengsel bij het natte mengsel en roer met de houten lepel tot een plakkerig deeg.
  4. Doe ongeveer 1/3 van de olijfolie in de andere grote mengkom en leg er het plakkerige deeg in.
  5. Dek de kom af met plastiekfolie en laat 1 uur rusten.
  6. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat een tweede maal 1uur rusten.
  7. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat opnieuw 1uur rusten.
  8. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat een laatste keer 1uur rusten.
  9. Op dit ogenblik is je deeg dubbel zo groot geworden en zit het vol met mooie luchtbellen. Stort het deeg uit op een bakplaat met bakpapier. (Probeer je luchtbellen zo goed mogelijk te bewaren.) En laat 10min staan.
  10. Bewerkt het deeg voorzichtig met je vingers om het plat te krijgen, rond of vierkant maakt niet uit. Laat opnieuw 10min staan.
  11. Beleg met de kaas en kruiden, dit duw je een beetje in het deeg,  en besprenkel het deeg met de citroenzoutvlokken.
  12. Laat het deeg opnieuw 20min rijzen en verwarm ondertussen de oven op 240°C.
  13. Bak de focaccia in ongeveer 15min goudbruin. (indien hij te snel verkleurd, verlaag dan na 7min de temperatuur van je oven naar 200°C.
  14. Laat volledig of voor de helft afkoelen op een rooster.
  15. Geniet van je zelfgemaakte focaccia 🙂

groetjes,

Silvy

Hoe bak ik brood - Emmanuel Hadjiandreou
Hoe bak ik brood – Emmanuel Hadjiandreou
citroenzout
citroenzout
focacciadeeg
focacciadeeg

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Continue Reading

Aardappelgratin met rode biet.

2018, een nieuw jaar, dus gaan we direct van start met onze goede voornemens, zoals gezonder eten en meer bewegen. Om jullie een handje te helpen met dat eerste heb ik hier een fijn receptje voor jullie.

Wat is er in deze tijd van het jaar gezonder dan verse rode bietjes? Ze zitten vol met anti oxidanten en bevatten veel vitaminen en mineralen, en dat kunnen we in deze tijd van het jaar goed gebruiken. Wie een eigen tuin heeft, heeft ze waarschijnlijk ingekuild, of nog gewoon in de tuin staan, zoals hier, omdat het nog niet erg gevroren heeft dit jaar. En voor wie geen eigen tuin heeft, ze zijn nu vlot te verkrijgen bij je plaatselijke supermarkt of groentewinkel.

 

Aardappelgratin met rode biet.

 

Wat heb je ervoor nodig:

  • 1,5kg vastkokende aardappelen (vb: charlotte aardappelen)
  • +/- 750g verse rode bietjes
  • 1 potje zure room  (200ml)
  • 2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 150ml melk
  • 4 eieren
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 zakje  geraspte kaas
  • 1 afgestreken koffielepeltje zout
  • 1 grote ovenschotel

Hoe begin je eraan:

  1. Was en schil de aardappelen en rode bieten.
  2. Snij ze in dunne plakjes, met de keukenmachine of de mandoline.
  3. Verwarm je oven voor op 180 °C
  4. Neem een mengkom en doe daarin de zure room, de melk, de mierikswortel, de eieren, de maizena en  het zout.
  5. Mix nu alles goed door elkaar met de staafmixer.
  6. Vet je ovenschotel in met een beetje boter.
  7. Verdeel ongeveer de helft van je aardappelplakjes over de bodem van je ovenschaal.
  8. Giet daarover ongeveer een derde van het zure roommengsel en bestrooi met de helft van de kaas.
  9. Leg daarop de plakjes van rode biet en giet daarover terug een derde van het zure room mengsel en de andere helft van de geraspte kaas.
  10. Daarop mogen de overige aardappelen en de rest van het zure roommengsel.
  11. Druk alles even goed aan.
  12. Bak ongeveer 50 minuten op 180°C.
  13. Dien op met een fris slaatje als vegetarisch gerecht of met een lekker stukje vis of vlees.

Smakelijk,

Betty

SaveSave

Continue Reading

Rodekoolsalade met citrus

De afgelopen week was een heel bijzondere week voor mij, want voor het eerst ben ik naar de Alpen getrokken om te gaan skiien. Nog nooit had ik een winters berglandschap gezien, laat staan op de latten gestaan. Maar gezien het lief en zijn familie erg sportieve rakkers zijn die graag plezier maken in de sneeuw, ben ik met hen meegegaan. Met een arsenaal aan fleecekleren in mijn valies, zalfjes tegen koude tenen en de warmste handschoenen die ik in de Decathlon kon vinden, ben ik toegekomen in het mooiste dorpje van de Alpen voor mijn eerste skilessen: Fiss. 

OK, ik zou het mooier kunnen maken dan het is, maar leren skiien is vreselijk. Ik had gelukkig wel een superleuke groep, lekker warme kleren en een geweldige NL-leraar (een oud marinier) maar 3 dagen liggen sukkelen op latten vooraleer je een beetje kan glijden is echt niet fijn! Vandaar was ik erg blij dat ik mij na die drie dagen op mijn gemak kon beginnen focussen op het avondeten voor de groep. Iets waar ik wel goed in was! 😀 Voor mijn streng (kinder)publiek maakte ik o.a. onderstaande heerlijk voedzame rode-kool salade als bijgerecht. Hij is heel makkelijk om te maken en je hebt er niet veel spullen voor nodig (die je meestal ook niet hebt op reis). En de mandarijntjes eronder maken hem op en top kindvriendelijk.

Rodekoolsalade met citrus
Rodekoolsalade met citrus

Gebruik voor dit recept zeker een kleine biologische rode kool. Naar mijn ervaring zijn deze minder uitgedroogd dan de grote loebassen die je anders in de winkel vindt. Bovendien zijn ze een stuk smaakvoller!

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 kleine biologische rode kool
  • 1 limoen
  • 3 mandarijntjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • snuifje zout
  • snuifje witte peper

Hoe begin je eraan?

  1. Snij de rode kool met een scherp mes eerst overlangs in de helft. Snij er daarna filterdunne plakjes van af. (des te dunner, des te beter). Snij de plakjes ook nog even in de helft.
  2. Trek de plakjes rode kool uit elkaar met je handen en doe ze in een grote kom.
  3. In een kopje meng je het sap van 1 limoen, van 1 mandarijntje met de el olijfolie en tl honing, zout en peper. Dit wordt je dressing.
  4. Giet de dressing over de rode kool en hassel deze met je handen goed onder elkaar. Laat minstens 3u marineren in de koelkast voor een optimale smaak.
  5. Vooraleer je de salade serveert snij je nog de partjes van 2 mandarijntjes in fijne schijfjes en deze strooi je bovenop de koolsalade. (Eventueel ook lekker met wat gehakte walnoten!)

Laat het smaken!

Silvy

skigebied Fiss
skigebied Fiss

SaveSave

Continue Reading

Feestnacho’s

Ik heb nog nooit kindjes en volwassenen zo blij gezien bij het serveren van een gerecht: chips als avondmaal! Er is weinig dat dat kan overtreffen, … behalve misschien een pizza dan. 

Serveer deze nacho’s met alle ingrediënten die je lekker vindt. Let er gewoon op dat je niet te ingrediënten met veel vocht in gebruikt, zoals bv. tomaten. Een tweede regel is dat alles heel fijn gesneden moet zijn. Daarna is het gewoon 10min onder een hete gril om de nacho’s wat kleur te geven, de kaas te doen smelten en er wat verse koriander over te strooien.

Zo makkelijk kan een snel feestgerecht zijn! 🙂

Wat heb je ervoor nodig?

  • 2 zakken nachochips naturel
  • 1 klein blikje knapperige maïs
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 2 stevige tomaten
  • handjevol zwarte ontpitte olijven
  • 2 jalapeno pepers
  • 1 zakje geraspte cheddarkaas
  • 1/2 zakje geraspte mozarellakaas
  • 1 bussel verse koriander
  • peper & zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 160°C
  2. Snij de paprika’s, jalapeno’s en tomatenin hele mooie fijne blokjes, de olijven mogen in schijfjes.
  3. Meng deze in een grote kom met de maïs en kruid met een beetje peper en zout.
  4. Op een ovenplaat spreid je ee nachochips uit.
  5. Hierover verdeel je de groentensalsa, waarna je deze gestrooit met de geraaspte cheddar en mozarellakaas.
  6. Zet zo’n 6 min in de oven op 160°C, tot de nachos beginnen te verkleuren en de kaas begint te smelten.
  7. Haal de ovenplaat uit de oven, en bestrooi met verse grofgehakte koriander.
  8. Serveer meteen!

Smakelijk 🙂

Silvy

SaveSave

Continue Reading

Frisse komkommersalade met dille en hazelnoten

Ben jij er wel eens op gewezen door je vrienden of familie dat je “iets” altijd hetzelfde doet of op dezelfde manier zegt? Een soort van tic… iets onbewust. Of noem het een gewoonte, dat klinkt mooier. Zo hebben mijn collega’s op het werk me al regelmatig gewezen op het feit dat ik bijna overal kaas bij doe. Geen recept is af zonder kaas! En ook hier weer besefte ik vandaag. Terwijl deze heerlijke komkommersalade ook geweldig lekker zou zijn zonder. 🙂 

Ik maakte deze kom het afgelopen weekend voor het 33e verjaardagsfeest van mijn lief, jaja 33, wat een oud ventje 😉 . Hij wil me maar niet geloven dat ik al wat grijze haren heb gespot! Het werd een zeer gezellig feestje: voor hem om bij zijn familie en vrienden te zijn, voor mij om mij uit te leven in de keuken en wat te experimenteren. Ik hoop dat dit receptje je wat aanspreekt, met of zonder kaas.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 komkommers
  • 2 rode uien
  • 1 plantje verse dille
  • 2 tenen knoflook
  • 3el olijfolie extra vierge
  • 2el vers limoensap
  • 2el zure room
  • 4el griekse yoghurt
  • 200g gepelde hazelnoten
  • 1 pakje fetakaas
  •  peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan

  1. Schil de komkommers en snij ze in schijfjes, leg ze in een grote kom.
  2. Pel de uien, snipper ze heel fijn en voeg ze toe aan de komkommers.
  3. Pel de knoflook, plet de teentjes onder je mes om ze daarna fijn te hakken.
  4. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag onder voordurend roeren, op een hoog vuur tot ze lichtjes bruin beginnen zien. Zet ze aan de kant.
  5. Knip je plantje verse dille kaal en hak de dille fijn.
  6. In een kommetje meng je met een vork de olijfolie met het limoensap. Daarna voeg je de zure room toe, de griekse yoghurt, de fijngehakte knoflook en kruid je dressing af met peper en zout.
  7. Meng je dressing met de komkommer en rode uien.
  8. Werk af met verbrokkelde fetakaas en de geroosterde nootjes.
  9. Zet de kom nog minstens een uur in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Smakelijk!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading