Spruitjescurry met kalkoenreepjes

De laatste tijd verschijnen er hier geregeld curry’s op het menu. Heerlijk, hartverwarmende stoofpotjes die je kan maken met restjes, diepvriesproducten of items uit je voorraadkast. Ook dit gerecht kwam bij elkaar zo op het einde van de week toen ik eigenlijk weinig inspiratie had maar we superveel zin in spruitjes. Je kan gerechten als deze ook met andere groenten maken, gebruik bloemkool of broccoli in de plaats, voeg extra paksoi toe of andere koolsoorten. Jij bent de meester van je eigen curry, zo zou Bob Ross het zeggen als hij een chef zou zijn geweest. 😀

spruitjescurry
spruitjescurry

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 ajuin (geschild en in 1/4 maantjes)
  • 2 teentjes knoflook (geschild en in schijfjes gesneden)
  • 2 stengels witte selder (gewassen en in blokjes gesneden)
  • 200g spruitjes, beetgaar gekookt
  • 250ml kokosmelk
  • 250g kalkoenfilet (in reepjes gesneden)
  • 1 el zoete stroperige sojasaus
  • 1el oestersaus
  • zakje gele of groene currypasta, ik gebruikte deze
  • 1 groentebouillonblokje
  • rijstolie of een andere neutrale olie
  • peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Mise en place! Dat wil zeggen: al je ingrediënten voorbereiden.
    • ui schillen en snijden
    • knoflook schillen en snijden
    • selder wassen en snijden in blokjes
    • spruitjes ontdoen van de buitenste blaadjes (indien nodig), een kruisje in de poep kerven, beetgaar koken, afgieten en laten uitdampen.
    • Eventueel kan je ook nog champignons toevoegen, dat is sowieso ook lekker!
    • kalkoenfilet in reepjes snijden, marineren in mix van sojasaus en oestersaus

Na bovenstaande stap heb je al het meeste werk gedaan. We gaan nu het gerecht bereiden door alle ingrediënten te garen en bij elkaar te brengen.

  1. Bak de gemarineerde kalkoenfilet gaar in een pannetje met wat olie op een middelhoog vuur. Zet aan de kant.
  2. Neem een wok of pot, en stoof de uien met de selder aan in wat olie op een middelhoog vuur, voeg daarna de currypasta en de knoflook toe en stoof deze even mee.
  3. Voeg de kokosmelk toe samen met 50ml extra water en 1/2 bouillonblokje en breng zachtjes aan de kook zodat alle smaken zich kunnen mengen. (De andere helft van het bouillonblokje kan je gebruiken voor het water van je rijst.)
  4. Voeg als laatste stap de voorgegaarde spruitjes toe, ik sneed ze nog even in de helft, en de kalkoenfiletreepjes zodat deze terug warm kunnen worden in de curry.
  5. Serveer met rijst en eventueel verse bladpeterselie of koriander.

Smakelijk 🙂

Silvy

Continue Reading

Frambozen-chiapudding

Silvy – Dit dessertje is gezond, licht, fruitig, vrolijk en jawel.. vegan. En dat is puur toeal.

Dit is het ideale dessertje voor als je op je lijn aan het letten bent, of gewoon heel graag eet. Zonder schuldgevoel, net als ik. Klinkt goed he! Het is ook zo’n dessertje waarmee je eindeloos kan variëren, afhankelijk van de ingrediënten die je in huis hebt. Voila, nog wat extra pluspunten erbij! En, je maakt het met dingen uit je voorraadkast of diepvriezer.

Ik zei toch dat het een toppertje was 😉

frambozen chiapudding
frambozen chiapudding

Wat heb je ervoor nodig?

  • handvol frambozen uit de diepvriezer (of ander rood fruit)
    • je kan ook verse frambozen gebruiken, maar die vind ik wat duur deze tijd van het jaar
  • 1/2 banaan
  • 30g chiazaad = 3 eetlepels(ik gebruikte wit chiazaad)
  • 200ml amandelmelk (Ik gebruikte de Innocent amandeldrink, deze bevat 5,8% amandelen, dat is een pak hoger dan de standaard supermarktmerken die rond de 2% zitten! Je kan natuurlijk ook zelf amandelmelk maken.)
  • agavesiroop naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Laat de frambozen zachtjes ontdooien. Je kan ook met bevroren fruit aan de slag, maar dan vind ik de textuur minder goed.
  2. Mix de frambozen, banaan met de amandelmelk in de blender.
  3. Voeg een beetje agavesiroop toe, en mix opnieuw. Zoet af naar smaak.
  4. Giet de frambozendrank in een leuk potje, eventueel kan je het mengsel door een zeef gieten om de harde stukjes eruit te zeven.
  5. Meng met het chiazaad en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Het chiazaad gaat nu uitzetten en zorgt ervoor dat je frambozen-amandelmelk transformeert tot een pudding.

Geniet ervan! 🙂

Continue Reading

Feestelijke sinaasappelkoekjes

Niets zegt zoveel als “tijd voor een feestje” als felgekleurde confetti! Of in dit geval, gekleurde suikerparels of gekleurde hagelslag. Versier daarmee deze krokante sinaasappelkoekjes en je gasten krijgen à la minute een glimlach op hun gezicht. Deze koekjes zijn leuk om te maken voor het driekoningenfeest, komen in jou regio de kinderen ook aan de deur zingen? 🙂

!! Let op: dit deeg moet een nachtje rusten in de koelkast !!

feestelijke sinaasappelkoekjes
feestelijke sinaasappelkoekjes

Wat heb je ervoor nodig?

  • 255g patisserie bloem
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/2 tl zout
  • 170g ongezouten boter op kamertemperatuur
  • Zeste van 1 appelsien
  • 215g suiker
  • 60g poedersuiker
  • 60ml zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 cup regenbooghagelslag of -suikerbolletjes

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de droge ingrediënten met elkaar te mixen: bloem, baking soda en zout.
  2. Meng in een andere kom de natte ingrediënten zo’n 3min tot een homogeen mengsel. De boter op kamertemperatuur, zonnebloemolie, suiker en poedersuiker.
  3. Meng de droge met de natte ingrediënten en voeg het ei, vanille-extract en de sinaasappelzeste toe.
  4. Bedenk met plastiekfolie en zet een nachtje in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 170°C en zet een klein kommetje klaar met de gekleurde hagelslag of suikerbolletjes. Bekleed ook alvast een bakplaat met bakpapier.
  6. Schep met een koffielepel balletjes deeg uit de kom, rol ze lichtjes (het deeg is erg zacht) en rol ze door de gekleurde hagelslag. Leg ze op de bakplaat met minstens 5cm tussen elk koekje.
  7. Bak de koekjes zo’n 10 tot 15 min tot ze goudbruin beginnen te zien aan de randen. Ze mogen in het midden nog licht zijn. De koekjes harden toch nog uit eens ze uit de oven komen.
  8. Laat ze afkoelen op een rooster en serveer!

De koekjes blijven zeker 5 dagen lekker krokant in een blikken doos.

Gelukkig nieuwjaar!

Silvy

Continue Reading

Courgette roomsoep

Het zomert volop, en er is nu echt veel werk in onze groenten tuin. Er wordt al volop geoogst, maar ook nog gezaaid en geplant voor het naseizoen. De combinatie van veel zon en op tijd wat  water, zorgen voor een mooie rijke oogst dit jaar. Zo heb ik dit jaar enkele prachtige courgette planten in mijn tuin die al lekkere vruchten dragen. Courgettes zijn makkelijke, dankbare planten, die je zelfs in je siertuin kan zetten. Als je ze een goede start geeft met een mooie portie mest en op tijd en stond voorziet van water, stellen ze zelden teleur.

In de keuken kan je er alle kanten mee op: Bakken, stoven, wokken, koken, op de barbecue, de grill, in de oven, ze smaken altijd heerlijk en zijn met oneindig veel te combineren. Omdat de vakantie in het vooruitzicht is, en iedereen nu liever andere dingen doet dan uren in de keuken staan, deel ik met jullie mijn eigen meest eenvoudige, super snelle Courgette roomsoep recept. Ik heb het bedacht 2 jaar geleden toen we op worldkitchenday in de velt tuin voor onze gasten gingen koken. Laat je verrassen door de rijke smaak van dit super eenvoudig soepje!

Courgette roomsoep.

Wat heb je er voor nodig: (6 pers)

  • 1 kg groene courgette
  • 1 liter water
  • 100ml kookroom
  • 2 blokjes kippen bouillon
  • peper en zout
  • optioneel: enkele takjes peterselie en/of 100 g gerookte zalm voor een feestelijke afwerking.

Heb je een grote courgette, dan weeg je hem gewoon en ga je al de ingrediënten gewoon mee aanpassen: vb 2.7 kg courgette, 2.7 liter water, 270 ml kookroom, 5 bouillon blokjes..

Hoe begin je er aan?

  1. Was de courgette, verwijder het steeltje en snij de courgette in schijven van ongeveer 1 à 2cm dik.
  2. Doe de gesneden courgette, samen met het water en de kippen bouillon in een grote kookpot.
  3. Breng aan de kook en laat 20 min koken.
  4. Voeg de kookroom toe.
  5. Mix de soep.
  6. Kruid bij naar maak met peper en zout.
  7. Voeg eventueel wat snippers verse peterselie toe en/of snippers gerookte zalm voor een extra feestelijke afwerking

Continue Reading

Rodekoolsalade met citrus

De afgelopen week was een heel bijzondere week voor mij, want voor het eerst ben ik naar de Alpen getrokken om te gaan skiien. Nog nooit had ik een winters berglandschap gezien, laat staan op de latten gestaan. Maar gezien het lief en zijn familie erg sportieve rakkers zijn die graag plezier maken in de sneeuw, ben ik met hen meegegaan. Met een arsenaal aan fleecekleren in mijn valies, zalfjes tegen koude tenen en de warmste handschoenen die ik in de Decathlon kon vinden, ben ik toegekomen in het mooiste dorpje van de Alpen voor mijn eerste skilessen: Fiss. 

OK, ik zou het mooier kunnen maken dan het is, maar leren skiien is vreselijk. Ik had gelukkig wel een superleuke groep, lekker warme kleren en een geweldige NL-leraar (een oud marinier) maar 3 dagen liggen sukkelen op latten vooraleer je een beetje kan glijden is echt niet fijn! Vandaar was ik erg blij dat ik mij na die drie dagen op mijn gemak kon beginnen focussen op het avondeten voor de groep. Iets waar ik wel goed in was! 😀 Voor mijn streng (kinder)publiek maakte ik o.a. onderstaande heerlijk voedzame rode-kool salade als bijgerecht. Hij is heel makkelijk om te maken en je hebt er niet veel spullen voor nodig (die je meestal ook niet hebt op reis). En de mandarijntjes eronder maken hem op en top kindvriendelijk.

Rodekoolsalade met citrus
Rodekoolsalade met citrus

Gebruik voor dit recept zeker een kleine biologische rode kool. Naar mijn ervaring zijn deze minder uitgedroogd dan de grote loebassen die je anders in de winkel vindt. Bovendien zijn ze een stuk smaakvoller!

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 kleine biologische rode kool
  • 1 limoen
  • 3 mandarijntjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • snuifje zout
  • snuifje witte peper

Hoe begin je eraan?

  1. Snij de rode kool met een scherp mes eerst overlangs in de helft. Snij er daarna filterdunne plakjes van af. (des te dunner, des te beter). Snij de plakjes ook nog even in de helft.
  2. Trek de plakjes rode kool uit elkaar met je handen en doe ze in een grote kom.
  3. In een kopje meng je het sap van 1 limoen, van 1 mandarijntje met de el olijfolie en tl honing, zout en peper. Dit wordt je dressing.
  4. Giet de dressing over de rode kool en hassel deze met je handen goed onder elkaar. Laat minstens 3u marineren in de koelkast voor een optimale smaak.
  5. Vooraleer je de salade serveert snij je nog de partjes van 2 mandarijntjes in fijne schijfjes en deze strooi je bovenop de koolsalade. (Eventueel ook lekker met wat gehakte walnoten!)

Laat het smaken!

Silvy

skigebied Fiss
skigebied Fiss

SaveSave

Continue Reading