Vegetarische wok met Quinoa.

Ook ik heb van die dagen dat ik geen zin (of tijd) heb om lang in de keuken te staan. Op zulke momenten staat er vaak wok op het menu bij ons. Voorgesneden wokgroenten zijn dan altijd handig om in huis te hebben. In veel supermarkten hebben ze een uitgebreid gamma. Voor dit recept koos ik de Chinese wokgroenten van Albert Heijn met sugarsnaps en paksoi, maar het smaakt ook perfect met andere wok groenten. 😉

Hou je toch van een stukje vlees bij je wok, dan zou ik er gebakken kipfiletreepjes bij serveren. Je kan ze apart bakken, zo kunnen je tafelgenoten zelf kiezen of ze er vlees bij nemen.

Vegetarische wok met quinoa.

Wat heb je ervoor nodig: (voor 2pers)

Hoe begin je eraan:

  1. Bak de ui glazig in de olijfolie op een middelhoog vuur samen de curry pasta.
  2. Voeg de wokgroenten toe en roerbak min 5min op een hoog vuur. Voeg als laatste de lookpasta toe.
  3. Doe de kokosmelk bij in de wok, roer alles goed door elkaar en laat even doorkoken.
  4. Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
  5. Voeg de quinoa en de cashenoten toe en kruid bij naar smaak met peper en zout. Ook lekker met wat verse koriander als je daarvoor bent.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Varkensgoulash met worldmix rijst.

Varkensgoulash op het menu deze week! “Lekker, maar we heb geen tijd om stoofpotjes te maken.” Hoor ik wel eens. Wel, ik zal jullie even verklappen hoe ik dat vroeger deed, toen ik nog een voltijdse baan combineerde met 3 kleine kinderen.

Ik maakte mijn stoofpotjes meestal na het avondeten of terwijl mijn ander avondeten op het vuur stond. En ik kookte steeds in grote hoeveelheden. De kinderen mochten altijd helpen in de keuken. Samen koken is net als samen spelen, heel leuk! Laat hen groenten wassen, snijden, kruiden toevoegen, in de potten roeren. Als alle ingrediënten in de pot zit, kan het de hele avond rustig stoven. En je huis vult zicht ondertussen met de lekkerste geuren. Voor je gaat slapen, zet je het vuur af, en je laat alles overnacht goed trekken. ‘s Ochtends voor je naar je werk vertrekt, vul je wat plastieken potjes voor in de diepvries en de rest gaat de koelkast in voor het avondeten van die dag.

Varkensgoulash met worldmix rijst

Wat heb je ervoor nodig: (6p)

  • 750g varkensstoofvlees
  • 3 uien
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 blik tomatenstukjes (ongeveer 250g)
  • 2 el olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el paprikapoeder
  • zout
  • peper (vb: pepermix met zongedroogde tomaten)
  • 25 gram rietsuiker
  • 1tl citroensap
  • 2 el salsa piccante
  • 3 à 4 eetlepels Maizena Express voor bruine saus.
  • 2 pakken Oxfam Worldmix rijst (basmatirijst met rode linzen en zwarte quinoa).

Hoe begin je eraan:

  1. Schil de uien, snij doormidden en dan in ringen.
  2. Was en ontpit de paprika’s, snij in reepjes.
  3. Neem een pot met een dikke bodem van min. 3 liter, verwarm hierin de olijfolie en bak het varkensstoofvlees op een hoog vuur even aan.
  4. Kruid het vlees met pepermix en zout.
  5. Voeg de gesneden ui en paprika toe.
  6. Laat 10 min stoven op een matig vuur, terwijl je regelmatig roert.
  7. Doe nu het blik tomatenstukjes, de laurierblaadjes, tijm, paprika poeder, de rietsuiker en het citroensap in de stoofpot. Roer goed om en breng aan de kook.
  8. Zet daarna je vuur heel laag, zodat het stoofpotje minimum 2 uur zachtjes kan verder garen.
  9. Voeg op het einde de salsa piccante toe. Begin met een beetje, hou je van pittig, dan kan je er altijd nog wat bij doen. Of zet het potje bij het serveren op tafel zodat ieder naar smaak kan nemen.
  10. Laat het stoofpotje nog eens goed opkoken vlak voor het opdienen en voeg Maizena Expres toe tot de stoverij de ideale dikte heeft voor jou. Let op, zeker goed blijven roeren ondertussen. Hoe dikker de stoverij, hoe makkelijker deze aanbrandt.
    • Tip: Wil je een deel van je stoofpotje invriezen, schep dat deel er dan uit vooraleer je het stoofpotje indikt. Als je het dan later wil opwarmen heb je minder kans op aanbranden en kan je het dan nog indikken als het is opgewarmd.
  11. Maak als laatste de rijst klaar zoals aangegeven op de verpakking. Serveer.

Smakelijk!

Betty

 

Continue Reading

Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

Als je jong bent staat je leven regelmatig op z’n kop. Je studeert af, je zoekt je eerste job, je eerste appartement, je wordt verliefd, gaat samenwonen en … gaat uit elkaar. Dat, maar ook nog 1001 andere dingen maken van ons (mijn?) leven een heuse roller coaster. En fingers crossed dat je ondertussen gezond blijft. Dat bovenal natuurlijk! Ik woon opnieuw in Berchem na twee helse verhuisweken en ben eindelijk in staat om weer wat lekkers op tafel te toveren: pasta. Het ultieme troostvoer, maar dan met met een luxueus tintje. Omdat het kan. 😉

Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus
Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

Maak dit receptje niet als je iets gezond op tafel wil zetten. Maak het wel als je iets makkelijk, hartverwarmend maar vooral lekker wil bereiden. Enkel voor jezelf (met een extra portie voor de volgende dag), of lekker voor jullie twee. Vind je geen Paturain Cuisine, gebruik dan kruidenroomkaas van een ander merk, of … maak zelf een romige saus met room, verse knoflook, peper, peterselie en bieslook.

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 200g boontjes
  • 200g kippendijfilets
  • 1/2 potje Paturain Cuisine
  • 5g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 250 pasta (ik gebruikte Fusillata casereccia van Pastificio di Martino)
  • 1 el boter
  • zwarte peper
  • pikant kruidenzout van Herbamare

Hoe begin je eraan?

  1. Laat het eekhoorntjesbrood in een klein kommetje met een klein beetje water zacht worden. (20min)
  2. Snij de voor- en achterkant van de boontjes, snij ze doormidden, was ze en kook ze in een pot met water en zout gaar in 4 min.
  3. Giet af, spoel met koud water (zo behoud je een frisse groene kleur), en laat uitdampen.
  4. Zet ondertussen een tweede pot met water op voor de pasta, en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je zout toe en laat je de pasta koken volgens zoals de verpakking aangeeft.
  5. Terwijl kan je ook de kippendijfilets al in blokjes snijden en aanbakken met wat boter. Kruid met peper en (pikant kruiden)zout. Of een beetje kippenkruiden.
  6. Als de kippenblokjes gaar zijn, zet je het vuur laag en maak je van de Paturain Cuisine samen met het eekhoorntjesbrood en het water waarin het geweld heeft een lekkere saus. Om de saus nog vloeibaarder te maken, kan je ook wat kookvocht van de pasta toevoegen. Het zetmeel in de pasta zorgt voor een mooie binding.
  7. Als de pasta gaar is, giet je hem af en voeg je de saus en boontjes erbij. Even goed roeren en klaar!

Smakelijk 😉

Silvy

Continue Reading

wilde rijstsalade met pastinaak

Samen met de pompoen is er voor mij geen enkele groente die meer zegt “het is herfst” dan de pastinaak. Het zijn zo van die groenten die je instant vervullen met warmte en een verzadigd gevoel. En in deze salade komen ze helemaal tot hun recht. Je kan de salade eten als bijgerecht, met een koteletje of een mals stuk gebakken kip. Maar ook als hoofdgerecht met een lekkere currysaus, afgewerkt met verse koriander of peterselie ga je niemand aan tafel horen klagen. Het recept van deze wilde rijstsalade is geïnspireerd op eentje van Yotam Ottelenghi uit zijn boek Jerusalem. Maar… ik ben wat moeten afwijken van het recept omdat ik niet alle ingrediënten in huis had. Je kent dat waarschijnlijk wel 😉 .

wilde rijstsalade met pastinaak
wilde rijstsalade met pastinaak

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 50g wilde rijst, ik vond deze bij Bioplanet
  • 220g witte rijst
  • 1 wortel
  • 1 pastinaak
  • 1 gele paprika
  • 1 handjevol erwtjes uit de diepvries
  • 1 kleine witte ui
  • 2 takjes tijm
  • 1 opgehoopte eetlepel bloem
  • olijfolie
  • 2dl zonnebloemolie
  • peper, zout, komijn- en kerriepoeder
  • keukenpapier
  • 2x pot met deksel
  • pan

Hoe begin je eraan?

  1. Je begint als eerste met de wilde rijst te koken, deze moet 40 minuten opstaan, en kan dan lekker pruttelen terwijl je de rest van je gerecht maakt. Ik kookte hem zelfs een tijdje van tevoren, want het is niet erg dat de wilde rijst afkoelt vooraleer je hem onder de andere rijst mengt. Gebruik zeker voldoende water, zout is niet nodig.
    • Wilde rijst is eigenlijk een grassoort die komt uit Noord-Amerika. In biologische of gespecialiseerde winkels kan je wilde rijst in afzonderlijke pakjes kopen. In gewone supermarkten vind je het vaak in een gemengde verpakking met witte rijst.
  2. Maak ondertussen je groenten schoon: verwijder de schil en snij de pastinaak, wortel en paprika in blokjes. De ui mag je in hele fijne halve ringen snijden. De tijm spoel je even af onder de kraan.
  3. Je kan nu beginnen met de rijst aan de kook te brengen. Je laat hem koken zoals aangewezen op de verpakking. Ik raad wel aan om geen instantrijst te gebruiken. Voeg zeker ook wat bouillon of zout toe aan het kookwater.
  4. Verwarm wat olijfolie op een middelhoog vuur in een pot met de tijm, 1/2 theelepel komijnpoeder en 1 theelepel kerriepoeder. Stoof hierin de pastinaak samen de wortel. Het duurt een 10 tot 15-tal minuutjes tot deze wat zacht beginnen worden. Daarna mag je de paprika toevoegen. Kruid met zwarte peper en zout naar smaak.
    1. Houd het deksel op de pan om het vocht van de groenten bij te houden. Merk je dat de groenten aan de bodem beginne plakken, voeg dan wat water toe.
  5. Doe ondertussen de halve uienringen in een kommetje en meng ze door de bloem.
  6. Doe de zonnebloemolie in een pan,  zet op een hoog vuur om op te warmen. Check met een stukje ui of de olie warm genoeg is, deze moet sissen wanneer je de ui erin legt.
  7. We gaan nu de uienringen frituren tot ze lichtbruin zijn. Doe dit telkens in kleine porties, en laat de uien uitlekken op het keukenpapier.
  8. Ondertussen is je rijst klaar, je groenten zijn klaar en je uitjes zijn klaar. Je gaat nu enkel nog de bevroren erwten bij onder je groenten mengen. Deze hebben maar even nodig om te garen.
  9. Neem nu een grote mooie kom waarin je alles mengt. Werk af met verse koriander en peterselie, en serveer!

Smakelijk!

Silvy

Wilde rijstsalade met pastinaak
Wilde rijstsalade met pastinaak
Continue Reading

Kip met safraan-parelcouscous

Ik ga niet zeggen dat ik het druilerige weer gemist heb, maar toch vind ik de komst van de herfst een aangename afwisseling. Het veranderen van de seizoenen houdt me creatief, maakt me telkens weer nieuwsgierig naar nieuwe smaken en zorgt ervoor dat ik blijf genieten van ingrediënten die ik dacht beu gegeten te zijn. zoals eenvoudige kippenboutjes. Die met de juiste kruiden, in een herfstig maal, plots weer een sterspeler kunnen zijn.

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 4 gemarineerde kippenbillen
  • 0,5 liter kippenbouillon
  • 1 gewone ui – gesnipperd
  • 2 wortelen – geschild en in schijfjes
  • 250g groene boontjes
  • 200g parelcouscous (zoals deze van Al’Fez)
  • handjevol zwarte ontpitte olijven uit blik (die zijn zacht van smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 stengel groene selder in blokjes
  • 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpasta
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 chilipeper
  • snuifje selderijpoeder
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • snuifje kruidnagelpoeder
  • snuifje safraanpoeder
  • zwarte peper
  • zout
  • verse krulpeterselie

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de kippendijen te bakken in de boter in een pot met een dikke bodem op een hoog vuur. Ze mogen wat bruinen. Dit geeft extra smaak aan de kip 😉 Let wel op dat je boter niet verbrandt.
  2. Haal de kippen uit de pot en zet ze even aan de kant op een bord. Zet het vuur lager, doe de olijfolie bij in de pot en stoof de uien twee minuten. voeg nu de wortelschijfjes, selder, boontjes en de knoflook toe. Laat 5min meestoven.
  3. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en bak deze nog even lichtjes mee vooraleer je de groenten onder water zet met de bouillon.
  4. Voeg de kruiden, saffraan en de kippenbouten toe, en breng de bouillon aan het pruttelen..
  5. Breng ondertussen ook een tweede pot met water aan de kook om de couscous te bereiden volgens de verpakking. Denk eraan om samen met de parelcouscous ook voldoende zout toe te voegen aan het water.
  6. Is de couscous gaar, giet deze dan af en voeg ze toe aan je stoofpotje of serveer beide in warme schaal.
  7. Dresseer met hele of halve zwarte olijven en verse peterselie.

Geniet! 🙂

Silvy

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous
Continue Reading

Lamscouscous met zomergroenten

We zijn ondertussen alweer augustus, het seizoen van de zomergroenten! Paprika’s, courgettes, wortelen, … ze groeien volop in de tuin of je vind ze heel goedkoop bij de groenteboer. Het moment dus om op een avond, samen met je kinderen of partner, gezellig te kokkerellen.

Omdat werkdagen soms druk kunnen zijn, en koken voor velen dan niet hun favoriete bezigheid is, geef ik jullie dit recept: Een gezonde stoofschotel die je makkelijk in grote porties kan maken om daarna in te vriezen. Zo heb je in de toekomst, na je drukke werkdag, snel een gezonde lekkere maaltijd op tafel. Als je s’morgens vertrekt haal je de lamsstoof uit de diepvries, zodat die doorheen de dag kan ontdooien. En na je werk heb je in 10 min eten: stoofschotel opwarmen, couscous koken en klaar!

Het lamsvlees kocht ik via Van De Boer. Een mooi lokaal initiatief in de Kempen dat boeren de kans geeft om hun producten rechtstreeks te verkopen aan de consument. Je kiest de producten van de verschillende bedrijven via de website en alles wordt netjes aan huis geleverd. Ik kan het iedereen aanraden! 🙂

Lamscouscous met zomerse groenten.

Wat het je ervoor nodig? (6pers)

  • 1kg lamsvlees in stukken
  • 500g Oxfam couscous
  • 250g courgette
  • 250g wortelen
  • 1 aardappel
  • 2 uien
  • 2 paprika’s
  • Oxfam olijfolie
  • 1 klein potje tomaten puree (70g)
  • 1/2 pakje (=35g)  Oxfam gele curry pasta
  • 100ml water
  • peper & zout
  • snufje komijnpoeder

Hoe begin je eraan?

  1. Was de groenten.
  2. Pel de ui en snipper hem, schil de wortels en aardappelen en snij ze in blokjes.
  3. Snij de courgette doormidden en verwijder de pitten. Doe hetzerlfde met de paprika en snij beide in blokjes.
  4. Neem een grote pot met dikke bodem en bak het lamsvlees bruin op een middelhoog vuur in een goede scheut olijfolie.
  5. Voeg de ui toe en laat die even meebakken tot hij glazig is.
  6. Voeg dan de tomaten puree en de gele curry pasta toe. Bak dit ook even mee.
  7. Kruid goed met peper, zout en komijnpoeder. Roer om
  8. Voeg 100ml water toe.
  9. Voeg al de zomergroenten bij het vlees, roer goed om.
  10. Laat alles met gesloten deksel op een klein vuurtje 2 uur stoven.
  11. Af en toe omroeren.
  12. Bereid net voor het serveren de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
  13. Proef de Lamsschotel en kruid indien nodig bij naar smaak.

Smakelijk eten!

Betty

Continue Reading
1 2 3 9