Shakshouka

Er is geen gerecht zo makkelijk,┬átoegankelijk en goedkoop waar je mee kan scoren aan tafel als de Shakshouka. Shakshouka is een gerecht welbekend in het Midden-Oosten en Noord-Afrika en gelijkt misschien wat op het Turkse Menemen. Het is een stoofgerecht vol groenten, heerlijk gekruide tomatensaus en eieren. Lekker om te dippen met goed (stok)brood, wat olijfolie en pikante harissa. Afgewerkt met lekker veel koriander natuurlijk. Brunchen met vrienden doe je dit weekend thuis ­čśë┬á

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook (optioneel)
  • 100g chorizo salami heel fijn gesneden
  • 100g champignons fijn gesneden
  • 3 puntpaprika’s (mix)┬áin blokjes gesneden
  • 2 potten Grand’Italia salsa rustica┬á( neem niet zomaar tomatensaus!)
  • 1 klein blikje tomatenconcentraat
  • 1 ├á 2 eieren per persoon
  • handjevol verse peterselie fijngesneden
  • half handjevol verse dille fijngesneden
  • handjevol verse koriander fijngesneden (afwerking)
  • 2 el harissa
  • 2 el olijfolie (geen extra vierge!! ­čÖé )
  • peper, zout,

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: pel de uien en de knoflook, verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika en snij alle groenten zoals hierboven aangegeven.
  2. Neem een grote hoge pan (met deksel) en fruit daarin de uien samen met de knoflook op een laag vuurtje tot deze wat glazig worden.
  3. Voeg de paprikablokjes toe en stoof 5min mee, kruid alvast met een beetje zout en peper.
  4. Voeg nu de champignons toe en blijf nog zo’n 7min stoven. Op het laatst mag je de fijngesneden chorizo toevoegen samen met salsa rustica en het tomatenconcentraat.
  5. Kruid je saus met de harissa, peterselie, en dille en laat ze op een laag vuurtje zo’n 15min stoven. Het overtollige water kan nu nog verdampen. Roer regelmatig.
  6. Breek nu de eieren in de saus, kruid met peper en zout, doe het deksel op de pan en laat zo’n 6 tot 8min zachtjes sudderen zodat de eieren gaar worden. Als al het eiwit nog niet gaar is laat je de pan nog een beetje langer op het vuur staan. Je wil een lopende dooier maar wel gaar eiwit!
  7. Garneer de pan met lekker veel koriander en serveel met vers knapperig stokbrood, olijfolie en wat extra harissa voor die pikante toets.

Geniet ­čÖé

Silvy

Continue Reading

Pastataart bologn├Ęse

Vanuit mijn beroepsverleden als laborante,  hou ik ervan om te experimenteren in de keuken met nieuwe producten, technieken en hypes. Het fenomeen van de pastataart is erg populair op dit moment, dus ik vond dat het hoog tijd werd om een eigen versie voor Zomaar Lekker te maken. Ik hoop dat mijn experiment jullie kan bekoren. De proevers waren alvast enthousiast!

Deze pastataart is een leuk recept om met kinderen te maken, of voor een verjaardagsfeestje. Je kan de taartpunten ook makkelijk invriezen. Terug opwarmen kan zowel in de microgolf als in een traditionele oven.   

Pastataart Bologn├Ęse

Wat heb je ervoor nodig? (4-6pers)

  • 500 g fusilli pasta
  • 1 groot blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 4 eieren
  • 500 g rundgehakt
  • 100 g gerookt spek in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • 2 wortelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 2 takjes rozemarijn (enkel de blaadjes) fijngesneden.
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100g Parmezaanse of pecorino kaas, geraspt
  • Peper &┬ázout
  • Ronde bakvorm, diameter ongeveer 27 cm
  • Bakpapier
  • Voor de versiering gebruik je bv: enkele basilicum blaadjes, kerstomaat, daslook bloemetjes, …

Hoe begin je eraan?

  1. Bak het spek en gehakt in de olijfolie gaar.
  2. Voeg de knoflook, ui, paprika, ui,wortelen en rozemarijn toe en bak een 5 minuten mee.
  3. Voeg de tomatenpuree en het blik tomatenblokjes toe. Roer en laat alles 20minuten op een laag vuur zachtjes koken.
  4. Vul een grote kookpot met water en een snuif zout en breng aan de kook.
  5. Voeg de pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
  6. Giet de pasta af en laat uitlekken.
  7. Roer de eieren door elkaar, samen met de helft van de gemalen kaas.
  8. Breng de bolognese saus op smaak met zout en peper.
  9. Voeg de saus bij de pasta en meng goed door elkaar en laat 10 minuten afkoelen.
  10. Ondertussen verwarm je de oven voor tot 200°C en bekleed  je de bakvorm met bakpapier.
  11. Meng de eieren met kaas  onder de pasta met saus en giet alles in de vorm.
  12. Bestrooi met de rest van de kaas.
  13. Bak 30 minuten in de oven op 200┬░C.
  14. Laat even afkoelen, en haal de pastataart uit de vorm.
  15. Snij je taartpunten in gewenste grote en versier naar keuze met bv: verse basilicum, kerstomaat, daslook bloempjes, …

Smakelijk! ­čÖé

Betty

 

Continue Reading

Paarse rijst met gebakken knolselder.

Nu de paarse rijst uit de oxfam wereldwinkels het bio label heeft gekregen, vond ik het hoog tijd om hem eens in de kijker te zetten en er een receptje voor te bedenken. Mijn huisgenoten zijn allemaal fan van zijn rijke volle smaak en prachtige kleur.

De paarse rijst is een mix van drie soorten rijst: witte kleefrijst, jasmijnrijst en zwarte rijst. Hij werd verkregen  na eeuwenlange selectie en zaaduitwisseling tussen boeren van verschillende etnische groepen. Het uitgesproken parfum en de prachtige paarse kleur maken deze rijst zo onweerstaanbaar. Kleinschalige producenten uit Laos kweken de rijst op een duurzame manier en gebruiken deze rijst vooral bij feesten.

 

Wat heb je ervoor nodig? voor 2 à 3 personen

  1. 250 g Paarse rijst  (verkrijgbaar bij de oxfam wereldwinkels)
  2. 250 ml kokosmelk
  3. 250 ml water
  4. 1 blokje kippenbouillon
  5. 1/2 knolselder, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm.
  6. 1 eetlepel bakboter
  7. Voor de afwerking: een beetje sla mengeling en viooltjes
  8. Optioneel: heb je graag een stukje vlees? Een braadkip past perfect bij dit gerecht.

Hoe begin je eraan?

  • Doe het water en de kokosmelk in een kookpot samen met het bouillonblokje en breng aan de kook.
  • Spoel ondertussen de rijst onder koud stromend water.
  • Als de vloeistof kookt, voeg je de rijst toe, doe het deksel op de kookpot en zet je vuur lager.
  • Laat de rijst 15minuten koken, tot de vloeistof is opgenomen.
  • Neem ondertussen een pan, doe er de bakboter in en zet op een hoog vuur.
  • Bak de knolselderblokjes in de hete boter. Bak op een hoog vuur en roer regelmatig om. Zo laat je de knolselderblokjes mooi bruin korsten. Dit geeft een extra lekkere smaak.
  • Serveer de rijst samen met de knolselder en dien op met een slaatje en viooltjes uit je tuin.

 

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Dampende shiitake noodle bowl met gerookte kip

Omwille van de vele “ooh’s” en “hmmm’s” als reactie op mijn foto van deze dampende shiitake noodle bowl, plaats ik met plezier dit receptje op de blog. Het is een gerecht waar je weinig verkeerd mee kan doen, je gasten kan doen opkijken en waarvoor je slechts (max!) 20min nodig hebt om het op tafel te zetten. Reken daarbij dat dit recept ook nog eens gezond is en je snapt meteen dat dit een instant succesverhaal is ­čÖé .

Shiitake noodle bowl met gerookte kip en baby paksoi

Wat heb je ervoor nodig? (2p.)

  • 750ml water
  • 3 Knorr Shiitake bouillonblokjes (uit de Aziatische winkel of hier┬áof paddenstoelenbouillon)
  • Japanse udon noodles
  • handjevol verse koriander
  • 1 gerookte kipfilet
  • 2 baby paksoi’s
  • 100g sojascheuten
  • 100g shiitake paddenstoelen
  • handjevol sojabonen of edamame
  • 1/2 limoen voor twee pers.

(Je kan alle ingredi├źnten voor dit gerecht vinden bij Albert Heijn.)

Hoe begin je eraan?

  • Zet een klein pannetje op het vuur waarin je het water met de bouillon aan de kook brengt.
  • Bereid nu je aandere ingredi├źnten:
    • snij het kontje van de paksoi en snij in grove stukken.
    • Hak de koriander grof
    • Snijd de grotere shiitakes doormidden
    • Snijd de gerookte kipfilet in schijfjes
  • Als het water kookt, voeg je de noodles toe en bereid je ze tot in de helft van hun gaartijd.
  • Haal de noodles uit het water met een schepje en verdeel ze over twee grote kommen.
  • Verdeel wat paddenstoellenbouillon over de kommen tot de noodles onder water staan.
  • Verdeel nu de overige ingredi├źnten over de twee kommmen behalve de koriander.
  • Giet de rest van de bouillon bij in de kommen tot ze mooi gevuld zijn en serveer se met een mooie toef koriander en 1/4 limoen per.

Slurpen maar! ­čÖé

Silvy

 

Continue Reading

Rigatone met gehaktballen in tomatensaus

Pasta… ik zou het elke dag kunnen eten. Echt.. ik moet mezelf bedwingen om dit niet elke dag op tafel te zetten. Het is heerlijk, snel, makkelijk en zit bomvol smaak. Vooral het makkelijke aspect vindt ik wel fijn. Je hoeft geen talent te zijn in de keuken: iedereen kan een pasta klaarmaken ­čÖé Ik geef je hieronder een makkelijk recept mee voor een variant op je doordeweekse spaghetti bologn├Ęse: rigatone!

Bij pasta met tomatensaus is een van de belangrijkste ingredi├źnten natuurlijk… de tomatensaus. Ik maak graag zelf mijn tomatensaus. Alleen zijn de tomaten in de winter vrij smaakloos en waterachtig.. Ga daarom voor een goed blik ┬ágepelde tomaten. In combinatie met gehaktballen, pasta, champignons en kaas is dit heerlijk, snelle comfortfood voor een doordeweekse avond.

SNELTIP: Ik maakte mijn gehaktballen hier van twee dikke boerenworsten. Het gehakt is al perfect op smaak gebracht en klaar om meteen te gebruiken. Je moet gewoon nog het velletje eraf halen.

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 2 dikke boerenworsten
  • 1 blik gepelde tomaten of tomatenstukjes vb. van Mutti, Ciro of Elvea
  • 1 eetlepel sambal/ sriracha of harissa voor een licht pikante toets
  • 1 bakje kastagnechampignons
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 250g Rigatone
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • Grana Padanokaas geraspt
  • peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Zet je pot op een laag vuur met daarin de olijfolie. Stoof de gehakte ui aan samen met de knoflook tot de ui glazig wordt.
  2. Snijdt de kastagnechapignons in vieren en doe ze meteen bij in de pot. Laat ze zo’n 10min meestoven met een snufje zout tot ze heerlijk zacht zijn. Het zout zorgt ervoor dat de champignons hun vocht gaan afgeven.
  3. Voeg het blik gepelde tomaten toe samen met de eetlepel pikante saus. Laat je saus zo’n min inkoken op een zacht vuurtje.
  4. Ondertussen maak je je gehaktballen: haal het velletje van de worsten en maak kleine balletjes van het gehakt.
  5. Laat de boter smelten in een kleine pan en bak de gehaktballen gaar en tot ze een lichtbruin korstje krijgen.
  6. Zet nu ook je pot water op het vuur. Wanneer het water kookt voeg je zout toe (ja dan pas!) en je ┬ákookt de rigatone tot deze gaar is of al dent├ę. Zoals jij hem het liefste eet.
  7. Vergeet niet regelmatig in je saus te roeren ­čÖé
  8. Giet je rigatone af wanneer deze gaar is en meng met de saus en de gebakken gehaktballen.
  9. Dien op met wat verse basilicumblaadjes en lekker veel Grana Padanokaas of Parmezaanse kaas.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Puree met pastinaak en wortelen

Vandaag maakte ik voor mijn gezin deze rijke pastinaak-wortelpuree met een lekkere worst. Een heerlijk, wintergerecht dat je ook perfect zonder vlees kan eten, gecombineerd met een groen slaatje.

Het is nog maar enkele jaren geleden dat ik voor het eerst kennismaakte met de pastinaak. Niet echt de meest fancy-uitziende groente uit het supermarktassortiment of groenten tuin, maar wel ├ę├ęn met een voor mij erg verrassend, lekkere smaak. Ik had nooit verwacht dat die saaie, witte wortel, die ik vroeger altijd links liet liggen (omdat ik gewoon niet wist wat er ermee moest), mij zo zou kunnen bekoren! Ondertussen zijn we goede maatjes en krijgt hij ieder jaar een mooie plaats in mijn moestuint. Het is een dankbare groente om te kweken en te verwerken in soepen, stoofpotjes, ovenschotels, gefrituurd of zelfs rauw in een slaatje.

Puree met pastinaak en wortelen.

Wat heb je er voor nodig? (voor 4 à 5 personen)

  • 500g pureeraardappelen, geschild en gewassen
  • 500g pastinaak, geschild en gewassen
  • 500g wortelen, geschild en gewassen
  • 50ml melk
  • 3 eetlepels olijf olie
  • een paar takjes platte peterselie, gehakt
  • peper, zout, nootmuskaat

Hoe begin je eraan?

  1. Snijd de groenten en aardappelen in stukken, doe ze in een kookpot en voeg water toe tot alles onder staat.
  2. Breng het water aan de kook en laat alles zo’n 20 minutjes koken.
  3. Giet het water af en voeg de melk en de olijfolie toe.
  4. Maak een groffe puree met je pureestamper. Er mogen nog wat brokjes inzitten, dan proef je de groenten beter.
  5. Voeg nu de peterselie en kruiden toe, en roer alles nog eens goed door elkaar.
  6. Dien op als vegetarisch gerecht met een slaatje, of serveer met een lekker stukje vlees.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading
1 2 3 6