Kip met safraan-parelcouscous

Ik ga niet zeggen dat ik het druilerige weer gemist heb, maar toch vind ik de komst van de herfst een aangename afwisseling. Het veranderen van de seizoenen houdt me creatief, maakt me telkens weer nieuwsgierig naar nieuwe smaken en zorgt ervoor dat ik blijf genieten van ingrediënten die ik dacht beu gegeten te zijn. zoals eenvoudige kippenboutjes. Die met de juiste kruiden, in een herfstig maal, plots weer een sterspeler kunnen zijn.

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 4 gemarineerde kippenbillen
  • 0,5 liter kippenbouillon
  • 1 gewone ui – gesnipperd
  • 2 wortelen – geschild en in schijfjes
  • 250g groene boontjes
  • 200g parelcouscous (zoals deze van Al’Fez)
  • handjevol zwarte ontpitte olijven uit blik (die zijn zacht van smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 stengel groene selder in blokjes
  • 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpasta
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 chilipeper
  • snuifje selderijpoeder
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • snuifje kruidnagelpoeder
  • snuifje safraanpoeder
  • zwarte peper
  • zout
  • verse krulpeterselie

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de kippendijen te bakken in de boter in een pot met een dikke bodem op een hoog vuur. Ze mogen wat bruinen. Dit geeft extra smaak aan de kip 😉 Let wel op dat je boter niet verbrandt.
  2. Haal de kippen uit de pot en zet ze even aan de kant op een bord. Zet het vuur lager, doe de olijfolie bij in de pot en stoof de uien twee minuten. voeg nu de wortelschijfjes, selder, boontjes en de knoflook toe. Laat 5min meestoven.
  3. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en bak deze nog even lichtjes mee vooraleer je de groenten onder water zet met de bouillon.
  4. Voeg de kruiden, saffraan en de kippenbouten toe, en breng de bouillon aan het pruttelen..
  5. Breng ondertussen ook een tweede pot met water aan de kook om de couscous te bereiden volgens de verpakking. Denk eraan om samen met de parelcouscous ook voldoende zout toe te voegen aan het water.
  6. Is de couscous gaar, giet deze dan af en voeg ze toe aan je stoofpotje of serveer beide in warme schaal.
  7. Dresseer met hele of halve zwarte olijven en verse peterselie.

Geniet! 🙂

Silvy

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous
Continue Reading

Lamscouscous met zomergroenten

We zijn ondertussen alweer augustus, het seizoen van de zomergroenten! Paprika’s, courgettes, wortelen, … ze groeien volop in de tuin of je vind ze heel goedkoop bij de groenteboer. Het moment dus om op een avond, samen met je kinderen of partner, gezellig te kokkerellen.

Omdat werkdagen soms druk kunnen zijn, en koken voor velen dan niet hun favoriete bezigheid is, geef ik jullie dit recept: Een gezonde stoofschotel die je makkelijk in grote porties kan maken om daarna in te vriezen. Zo heb je in de toekomst, na je drukke werkdag, snel een gezonde lekkere maaltijd op tafel. Als je s’morgens vertrekt haal je de lamsstoof uit de diepvries, zodat die doorheen de dag kan ontdooien. En na je werk heb je in 10 min eten: stoofschotel opwarmen, couscous koken en klaar!

Het lamsvlees kocht ik via Van De Boer. Een mooi lokaal initiatief in de Kempen dat boeren de kans geeft om hun producten rechtstreeks te verkopen aan de consument. Je kiest de producten van de verschillende bedrijven via de website en alles wordt netjes aan huis geleverd. Ik kan het iedereen aanraden! 🙂

Lamscouscous met zomerse groenten.

Wat het je ervoor nodig? (6pers)

  • 1kg lamsvlees in stukken
  • 500g Oxfam couscous
  • 250g courgette
  • 250g wortelen
  • 1 aardappel
  • 2 uien
  • 2 paprika’s
  • Oxfam olijfolie
  • 1 klein potje tomaten puree (70g)
  • 1/2 pakje (=35g)  Oxfam gele curry pasta
  • 100ml water
  • peper & zout
  • snufje komijnpoeder

Hoe begin je eraan?

  1. Was de groenten.
  2. Pel de ui en snipper hem, schil de wortels en aardappelen en snij ze in blokjes.
  3. Snij de courgette doormidden en verwijder de pitten. Doe hetzerlfde met de paprika en snij beide in blokjes.
  4. Neem een grote pot met dikke bodem en bak het lamsvlees bruin op een middelhoog vuur in een goede scheut olijfolie.
  5. Voeg de ui toe en laat die even meebakken tot hij glazig is.
  6. Voeg dan de tomaten puree en de gele curry pasta toe. Bak dit ook even mee.
  7. Kruid goed met peper, zout en komijnpoeder. Roer om
  8. Voeg 100ml water toe.
  9. Voeg al de zomergroenten bij het vlees, roer goed om.
  10. Laat alles met gesloten deksel op een klein vuurtje 2 uur stoven.
  11. Af en toe omroeren.
  12. Bereid net voor het serveren de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
  13. Proef de Lamsschotel en kruid indien nodig bij naar smaak.

Smakelijk eten!

Betty

Continue Reading

Lamsstoof met rabarber

Ongeveer twee maanden geleden ben ik naar Mechelen verhuisd. Dat verstedelijkt dorp tussen Brussel en Antwerpen  Ik zeg dorp, want zo voelt het om hier te wonen 🙂 En van alle steden waar ik ondertussen gewoond heb voelt Mechelen misschien wel het meest aan als de plaats waar ik écht kan thuiskomen. 

Mechelen heeft superveel positieve eigenschappen, maar toch wil ik het graag over een minpuntje hebben waar ik me als foodie enorm aan stoor: de supermarkten. Mechelen is echt vreselijk bedeeld qua supermarkten. Eigenlijk komt het er gewoon op neer dat we geen Albert Heijn hebben. Dat is mijn grote frustratie, dat en het feit dat er op zondag bijna geen winkels open zijn.

Gelukkig… en 1000x dank daarvoor, vind je in Mechelen een hele reeks Oosterse kleine zelfstandigen die met plezier hun deuren openen op zondag. Het ideal excuus dus om op zondagen voor een oosters gerechte te kiezen, liefst met andere restjes die nog in mijn koelkast liggen. En deze week was dat: rabarber.

Het recept komt uit het kookboek Oriental Basics (2005) maar ook online vind je veel variaties van dit Perzische recept terug. Het stoofpotje smaakt fantastisch couscous.

lamsstoof met rabarber
lamsstoof met rabarber

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 500g lamsbout (ontbeend en in blokjes)
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 stuk geconfijte gember (in kleine stukjes)
  • 1 grote gele ui
  • 1 rode ui
  • bosje peterselie
  • bosje verse munt
  • 400g rabarber
  • 1 el boter/olijfolie
  • 1 el suiker of honing
  • 200ml water
  • 1/2 tl korianderzaad
  • peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Zet een kookpot met dikke bodem op een middelhoog vuur, laat de boter smelten en schroei hierin het lamsvlees. Laat het lekker bruin bakken (het hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn).
  2. Snij ondertussen de ui in halve ringen. Zet het vuur van het vlees laag en en voeg de uien toe samen met de laurierblaadjes, korianderzaad en wat peper & zout.
  3. Doe het deksel op de pot en laat een uurtje zacht stoven. Af en toe mag je een keer in de pot roeren.
  4. Snij de rode ui in fijne blokjes, snij de peterselie en munt fijn en zet samen aan de kant.
  5. Snij de rabarber in stukjes van 2cm, als je taaie draden tegenkomt mag je deze eraf trekken, zet aan de kant.
  6. Stoof in een pannetje op een zacht vuurtje de rode ui samen met de munt en peterselie. Laat een beetje kruiden aan de kant staan voor de afwerking.
  7. Voeg de kruiden toe aan het stoofpotje.
  8. Stoof nu de rabarber met een beetje boter, geconfijte gember  en de suiker/honing in het pannetje op een middelmatig vuur. De rabarber mag niet zacht worden.
  9. Voeg de gemberrabarber toe aan het stoofpotje en laat nog zo’n 15min verder stoven.
  10. Serveer met gestoomde couscous en dresseer met de overgebleven kruiden.

Dit receptje is verrassend lekker! 🙂

Silvy

Continue Reading

Gefrituurde curry rijstballetjes

Vandaag doe ik eens wat anders, had ik mezelf voorgenomen. Ik had nog twee lekkere zakjes FairTrade currypasta staan die stonden te smeken om opgemaakt te worden. Maar ik had geen zin in de eenvoudig (maar lekkere) kokoscurry die ik normaalgezien met zo’n zakjes maak. Neen, er moeten meer manieren zijn om currypasta te gebruiken! Via verschillende blogposts over “manieren om currypasta te gebruiken” kwam ik op het idee om er rijstballetjes van te rollen en er mijn kip in te marineren. De gewokte groentjes heb ik wel gehouden, want ja.. gewoontes 🙂

Dit is nu eens echt een heel lekkker receptje, maar echt héél lekker. Serveer de rijstballetjes als alternatief bij je wokgerecht, of serveer ze als aperitiefhapje. Je kan er alle kanten mee uit en je kan er eigenlijk alle soorten currypasta in verwerken. Ik koos voor deze balletjes voor te Tom Yum currypasta. Maar laat je vooral ook eens gaan met de andere currypasta’s uit het Fairtrade assortiment!

gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesjes
gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesje

Wat heb je ervoor nodig? (3 p)

  • 200 g ongekookte pandanrijst (gespoeld onder lopend water!!)
    • Voor deze balletjes heb je goede rijst nodig, die lekker kleeft. Ga naar een Aziatische winkel voor info indien je twijfelt. 🙂
  • 1 zakje Fairtrade Tom Yum currypasta
  • 3 eieren
  • 100g bloem
  • 100 paneermeel/panko/broodkruim
  • 2 el geraspte emmentalkaas
  • 250g bio kipfilet
  • zwarte peper
  • zout
  • extra chilivlokken indien gewenst

Hoe begin je eraan?

  1. Kook/stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Ik gebruikte mijn Tupperware magnetron rijstkoker. (superhandig!)
  2. Laat de rijst afkoelen tot hij lauwwarm is.
  3. Klop 1 ei los, samen met 3/4 van het pakje currypasta en 2 eetlepels geraspte emmentalkaas. Voeg eventueel nog wat chilivlokken toe naar smaak voor meer pit.
  4. Meng nu het ei-curyymengsel door de rijst en laat het deze uun uurtje afkoelen in de koelkast.
  5. Snij de kipfilet in de lengte in reepjes en meng deze in 1 el zonnebloemolie en de rest van de currypasta. Kruid bij met wat zwarte peper en zout en laat afgedekt een uurtje op het aanrecht marineren.
  6. Zet al je materiaal klaar om balletjes te rollen:
    • Kommetje bloem
    • Kommetje met 2 losgeklopte eieren + beetje zout.
    • Kommetje met panko/paneermeel/broodkruim
    • Laat je friteuse opwarmen naar 180°C
  7. Haal de curryrijst uit de koelkast en rol rijstballetjes van zo’n 3cm doorsnede.
  8. Haal de balletjes allemaal een voor een door de bloem.
  9. Haal nu de balletjes allemaal een voor een achtereenvolgens door het eiermengsel en meteen daarna door het paneermeel. Leg ze op een bord en zet aan de kant.
  10. Zet een pan op het vuur met wat boter en bak de kippenspiesjes gaar. Ondertussen kan je ook heel snel wat groenten wokken. (Wokken = groenten snel opwarmen op hoge temperatuur. Je bent hier dus geen 10min mee bezig…)
  11. Wanneer je friteuse ondertussen 180°C warm is, kan je de rijstballetjes beginnen frituren. Laat ze zo’n 3min bakken.
  12. Serveer met je lekkere wokgroentjes, gemarineerde kippenspiesjes en een lekker glas frisse witte wijn. 😉

Smakelijk!

Silvy

NOTA – Je kan deze rijstballetjes perfect invriezen en weken later serveren als late-light snack. 😉

Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
curry rijstballetjes rollen
curry rijstballetjes rollen
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta

SaveSave

Continue Reading

Linzengehaktballetjes op z’n Zweeds

Wie is er niet gek op de gehaktballetjes van IKEA? Zelfs al ben je vegetariër, ook voor jou hebben ze een heerlijke oplossing gecombineerd met een lekker sausje en zoet-zure veenbessencompôte. Mij krijg je er altijd wel warm voor! Tijdens een van mijn vorige bezoeken aan deze meubelgigant nam ik uit de food-afdeling een pakje van hun vleessaus mee naar huis. Vraag me niet hoe lang het al in mijn kast lag… want ik zou een beschamend antwoord moeten geven. Gelukkig worden pakjes en zakjes niet snel slecht!

Voor dit receptje wil ik je  meegeven hoe je je gehaktballetjes een beetje kan pimpen m.b.v. linzen. Door voorgekookte linzen toe te voegen aan het gehakt, kan je het volume van je gehakt met bijna de helft vergroten. En dit zonder in te boeten aan smaak. Ideaal dus ook om gezonde vezels en groentjes te verstoppen wanneer je kinderen moeilijke eters zijn. Een handjevol gezouten spek zorgt voor een extra smeuïge toets. Serveer de linzengehaktballetjes met (zelfgemaakte) veenbessencompôte, aardappelen uit de oven en een fris slaatje. Je hele gezin gaat smullen! 

linzengehaktballetjes op z'n Zweeds

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 250g gemengd gehakt
  • 50g gezouten spek, fijngehakt
  • 1 klein blikje linzen zonder vocht, gespoeld en uitgelekt
  • 2 kleine eieren
  • zout & peper naar smaak
  • 1 tl peterselie
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • snuifje garam masala
  • snuifje nootmuskaat
  • 6 el paneermeel
  • 1 el olijfolie
  • 2 el boter

Hoe begin je eraan?

  1. Klop in een grote kom de twee eieren los.
  2. Voeg het fijngehakte spek toe en de linzen.
  3. Kruid met zout, zwarte peper, peterselie, paprikapoeder, garam masale en nootmuskaat.
  4. Was je handen, en kneed/meng het gehakt met je blote handen onder het eier-linzenmengsel.
  5. Voeg nu, telkens per twee lepels, het paneermeel toe bij het gehakt terwijl je blijft kneden/mengen. Het gehakt gaat alsmaar minder vochtig aanvoelen en minder aan je handen plakken. Voeg paneermeel toe tot je merkt dat je mooie ronde balletjes kan rollen die niet plakken.
  6. Rol zo’n 20 linzengehaktballetjes van om en bij de 4cm doorsnede.
  7. Neem een grote pan en doe hierin de olijfolie en boter, zet op een middelmatig vuur en bak de linzengehaktballetjes gaar.
  8. Serveer met:
    • lekkere veenbessencompôte (potje veenbessen in sap met enkele lepels suiker enkele minuten laten doorkoken.)
    • aardappelen uit de oven (kruimige aardappelen, met olijfolie en zout inwrijven – 40min in de oven op 180°C)
    • een fris slaatje
    • en een lekkere smeuïge vleesjus

Wil je de vleessaus zelf maken? Dan vind je hier de ingrediënten:

  • 2 el boter + 3 el bloem als basis
  • 300 ml runderbouillon
  • 100 ml room (30%vet)
  • 2 tl Worcestershirsaus
  • 2 tl grove mosterd
  • 1 tl zout
  • ½ tl vers gemalen peper
  • 2 el gehakte verse basilicum
  • 1 tl gehakte verse dille

Smakelijk

Zelfgemaakte linzenballetjes
Zelfgemaakte linzenballetjes
Zweedse vleessaus van IKEA
Zweedse saus van IKEA
Continue Reading

Pasta met pompoensaus

Hoe heerlijk is de jonge herfst? Zo eind september, wanneer de temperaturen nog boven de 15°C durven piepen en de mensen nog met dat zomergevoel in hun buik rondlopen. Zelf ben ik geen herst- of wintertype (brrrr veel te koud!), maar ik hou wel van de producten die deze seizoenen met zich meebrengen: champignons, appelen, knollen, wortelen, kolen en pompoenen! 

Ik geef toe… Er zijn weinig groenten waar je me niet blij mee kan maken! 🙂

Vorig weekend kreeg ik van mijn oma de allereerste pompoen van 2017 uit de decomtuin van Velt in Mol. Een schattig, klein exemplaar van zo’n 15cm diamer, precies voldoende om voor 4 mensen een overheerlijke pasta met pompoensaus te maken. Hier maak je sowieso iedereen aan tafel blij mee!

pasta met pompoensaus - Zomaar Lekker
Pasta met pompoensaus, gerookte knoflook, salie, spinazie en gedroogde worst

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 500g linguine
  • 100ml kookroom
  • 1el agavesiroop (ik gebruikte deze van Melvita)
  • 1 kleine pompoen (+/- 15cm diameter)
  • 1 ajuin (of 2 kleine)
  • 150g verse (jonge)bladspinazie
  • 1 gedroogde worst (ik gebruikte worst van Stegeman)
  • 1 x groentebouillon (ik gebruikte Knorr bouillonketeltje)
  • 20 blaadjes versie salie
  • 3 teentjes gerookte knoflook (vind je in de grotere Delhaizes, of maak je zelf!
  • 2 el olijfolie
  • peper & zout
  • Grana Padanokaas

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Snij je pompoen doormidden, lepel de zaadjes eruit. Smeer hem langs binnen en buiten (ja de schil blijft er aan!) in met een eetlepel olijfolie en bestrooi met wat zout. Leg de pompoen met de platte kant op een met bakpapier bekleede bakplaaat en plaats in de oven voor 25min. Gebruik je een grotere pompoen, dan moet hij langer in de oven. (De bedoeling is dat hij er zacht uitkomt.)
  3. Ondertussen bereiden we de rest van onze ingrediënten voor: Snij de gedroogde worst in fijne plakjes en bak ze op in een pannetje met een eetlepel olijfolie to ze krokant beginnen te worden. Schep ze met een vork uit de panin een kommetje. Dit doen we om het vet in de pan te houden.
  4. Snij de spinazie in grove stukken en zet aan de kant in een kom.
  5. Pel de ajuin en de gerookte knoflook. De ajuin snipper je zo fijn mogelijk. De knoflook plet je met de zijkant van je mes, en snij je fijn. Ook de salieblaadjes snij je in fijne reepjes. Deze mogen nu samen in de pan waar je daarnet de worst in hebt aangebakken, op een zacht vuurtje.
  6. Voeg na zo’n 10min het bouillonketeltje toe, en laat nog een tweetal minuten zacht meestoven vooraleer je zo’n 300ml water toevoegt.
  7. Breng alvast een grote pot met water aan de kook voor je pasta.
  8. Ondertussen zal je pompoen wel bijna gaar zijn. Haal deze uit de oven en pel de schil er af met een mesje. Dit gaat heel makkelijk. Pas wel op voor je vingers: dit is warm!
  9. Snij de pompoen in fijne stukjes en voeg ze toe aan je pannetje. Laat nog even doorkoken en haal van het vuur om in een hoge maatbeker over te gieten.
  10. We zijn nu bijna klaar, tijd dus om de pasta, samen met 1 theelepel zout, in het kokende water te laten zakken. (Kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd!)
  11. Pureer met een staafmixer de pompoensaus samen met 100ml kookroom en een eetlepel agavesiroop. Kruid met peper en zout. Voeg desgewenst, naar smaak, nog wat extra room, zout peper of zelfs water toe voor een meer lopendere saus.
  12. Giet je pasta af en laat deze uitlekken en mengs ze met de pompoensaus.
  13. Serveer de kommetjes spinazie, pompoenpasta, gebakken worst en een kommetje gemalen Grana Padanokaas en laat iedereen zelf zijn bordje herfstkost opscheppen.

Genieten maar! 🙂

Silvy

pasta met pompoensaus
Ambachtelijk gedroogde worst van Stegeman
pompoensaus
Pompoensaus met gerookte knoflook, salie en agavesiroop van Melvita
pasta met pompoensaus
Pasta met pompoensaus – Zomaar Lekker

SaveSave

Continue Reading
1 2 3 9