Palmkoolrisotto

Zomer, heerlijk he. Ik weet niet hoe het bij jou aanvoelt, maar de zomer voelt bij mij aan als 4 maanden vakantie. Zeker als het zo’n prachtig weer is zoals het de voorbije dagen en weken was. Ik ben nog aan het werk, en er staat voorlopig geen vakantie op de agenda, maar ik heb er ook geen nood aan. In Antwerpen is het tijdens de zomermaanden fantastisch om in de stad te zijn: er zijn concertjes à volonté, gezellige zomerbars rijzen als paddenstoelen uit de grond en iedereen is vrolijk. En geef toe.. om nu op vakantie te vertrekken naar een bestemming waar het nog heter is, bomvol toeristen en waar je je blauw betaalt aan vanalles en nog wat dat je eigenlijk niet nodig hebt. Is dat echt wat je wilt? Psychiater Dirk De Wachter heeft het over “dwangmatig reizen“. Ik heb er op dit moment geen nood aan, ik blijf lekker thuis deze zomer op mijn terras of in het park in de stad. Genieten van het moois dichtbij. 

Hieronder vind je mijn manier om de vakantie in huis te halen, of beter nog, op je bord! Deze risotto met palmkool smaakt heerlijk naar vakantie en is het ideale comfortfood om na een dagje werkje op je terras of in je tuin van te genieten met een glaasje wijn. 

Heb je risotto over? Vul er de volgende dag een een rode paprika mee en bak deze in de oven. Of maak bladerdeegflapjes met risotto, parmaham en zwart sezamzaad. Wees creatief met restjes! 🙂

Palmkoolrisotto
Palmkoolrisotto

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 10 bladeren palmkool
  • 1 aubergine
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blokje groentebouillon
  • 3 el sinaasappelsap
  • 1el boter
  • 2el olijfolie
  • 5el zonnebloemolie
  • 150g risottorijst
  • 100g gemalen parmezaanse kaas
  • peper & zout

Optionele garnering:

  • verse platte peterselie
  • pijnboompitten
  • pistache-olie

Hoe begin je eraan?

  1. Was de palmkoolbladeren en snij de dikke nerven eruit. Snij het blad in reepjes.
  2. Schil de uien en knoflook en snij fijn.
  3. Schil de aubergine en snij in kleine blokjes. (snij in de helft, daarna in plakken, daarna in repen en daarna in blokjes)
  4. Zet een pan met daarin de zonnebloemolie op het vuur en laat deze goed heet worden. Voeg de blokjes aubergine toe, kruid met peper en zout en laat deze goed bakken tot ze beginnen te karameliseren. In het begin zal de aubergine de olie opslorpen, daarna zal ze de olie terug vrijgeven aan de pan.
  5. Stort de gebakken aubergineblokjes uit in een zeef en laat ze daarna verder uitlekken op keukenpapier.
  6. Zet nu een pot met dikke bodem op het vuur en laat goed heet worden. Toast de risottorijst in de droge pot tot hij begint te geuren en lichtjes te verkleuren. Heel de risottorijst uit de pot en zet aan de kant. Zet het vuur van de pot laag.
  7. Breng ondertussen in een andere pot of met de waterkoker, een liter water aan de kook.
  8. Doe de boter en olie in de pot, en stoof daarin de ui glazig.
  9. Voeg nu de knoflook en risottorijst toe, en stoof tot deze laatste ook glazig begint te worden.
  10. Verkruimel het bouillonblokje boven de pot en voeg een beetje kokend water toe samen met het sinaasappelsap en de gesneden palmkool.
  11. Laat de risotto het water opslorpen en herhaal. Telkens de risottorijst bijna al het water heeft opgeslorpt, voeg je opnieuw water toe. Je herhaalt dit proces tot de risottorijst gaar is. Je zal hiervoor niet al het water nodig hebben, het proces duurt, afhankelijk van de soort risottorijst, zo’n 20 minuten.
  12. Voeg op het einde van de kooktijd ook de gebakken aubergineblokjes toe.
  13. Is de risotto gaar, haal deze dan van het vuur en laat 2 minuten staan. Hij moet eruit zien als een smeuige kleurrijke rijstebrij die nog lichtjes vochtig is.
  14. Voeg nu al roerend de parmezaanse kaas toe en werk af met versnipperde peterselie, (geroosterde) pijnboompitten en wat pistache-olie.

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Continue Reading

Pasta met looksaus en spinazie

Een gerechtje zonder look is voor mij zelden compleet. Ik hou oprecht van het aroma dat de blanke teentjes toevoegen aan een gerecht. En ook op zijn beurt zijn de verschillende soorten smaken die je met knoflook kan verkrijgen best divers! Veel hangt af van hoe je de knoflook verwerkt: koken, roosteren, bakken, poffen, persen, konfijten, drogen … met een bolletje look kan je meer kanten uit dan je misschien wel dacht!

Voor dit receptje wilde ik de scherpe smaak naar boven brengen, in combinatie van een vollere zachtere smaak. Daarvoor gebruikte ik gedroogde look.

Het receptje is heerlijk simpel en snel klaar. Comfortfood in het kwadraad.

Pasta in looksaus met spinazie
Pasta in looksaus met spinazie

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 250 gewassen verse spinazie
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, in schijfjes
  • 200ml lichte kookroom (ik gebruikte 20% v.g.)
  • 200g bacon in blokjes
  • handjevol geraspte emmentaler
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • knoflookpoeder
  • pasta

Afwerking: geroosterde tomaatjes in de oven (60min)

  • kerstomaatjes
  • peper & zout
  • oregano
  • olijfolie

Hoe begin je eraan?

  1. Breng en grote pot met water voor de pasta aan de kook. Voeg voldoende zout toe en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. (Ondertussen kook je verder.)
  2. Schil de sjalot en ui, en snijd zoals hierboven aangegeven.
  3. Zet een grote wijde pan op een middelhoog vuur. Bak de baconblokjes aan in een beetje olijfolie tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet ze even aan de kant.
  4. Doe opnieuw een beetje olijfolie in de pan en stoof de gesnipperde sjalot 2 minuten.
  5. Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje de verse spinazie toe aan de pan zodat deze rustig kan slinken.
  6. Voeg de plakjes look toe en laat nog even meestoven.
  7. Voeg nu de kookroom toe, samen met de baconblokjes en kruid met peper, zout en knoflookpoeder naar smaak. Laat de room zachtjes opkoken zodat de ingrediënten goed hun smaak afgeven aan de room. Zet daarna het vuur uit.
  8. Roer het handjevol geraspte kaas zachtjes door de saus.
  9. Dien op met pasta.

Werk je bord optioneel nog af met geroosterde tomaatjes die je gehalveerd, gekruid en besprenkeld met olijfolie een uur in de oven op 140°C hebt laten roosteren.

Pasta in looksaus met spinazie en geroosterde tomaatjes
Pasta in looksaus met spinazie en geroosterde tomaatjes

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Pasta met schorseneren en spek.

Wat is het altijd fijn of op het einde van de winter nog een aantal wortelgroenten in de tuin te ontdekken, die de vrieskou hebben overleeft. Zo oogstte ik vorige week nog verse schorseneren uit onze velttuin. Wij zijn hier allemaal gek op verse schorseneren. Hun verfijnde smaak is het werk dat je hebt om ze te kuisen meer dan waard. Wie ze zelf nog nooit vers  heeft gemaakt: gewoon een keer doen! Het is niet moeilijk, ik help je even op weg:

Voor je begint met het kuisen van je schorseneren doe je dunne wegwerp handschoenen aan! Anders worden je handen bruin en gaan ze erg plakken en dat gaat er maar moeilijk vanaf. Zet een kom water met een goede scheut azijn klaar, om je schorseneren in te doen zodra ze geschild zijn. Met een hard borsteltje borstel je dan het zand van je schorseneren. Snij boven het loof eraf.  Daarna schil je ze met een dunschiller en leg ze dadelijk in het water met azijn om verkleuring tegen te gaan! Als ze geschild zijn, kan je ze nog eens spoelen met proper water met azijn en de eventueel overgebleven zwarte puntjes wegsnijden. Nu zijn ze klaar om verwerkt te worden in een gerecht.

Het lekkerst is het wanneer je de schorseneren kookt in de melk waar je de saus mee maakt. Zo krijgt je saus een heel rijke smaak. Dus zeker niet voorkoken in water, want dan giet je het beste weg met het water! Dat is de rede waarom het de moeite is om verse te nemen en geen die al geschild en voorgekookt zijn.

 

Pasta met schorseneren en spek.

Wat heb je ervoor nodig (4pers):

  • 500g verse schorseneren
  • 300g spek (gezouten)
  • 500g volkorenpasta
  • 500ml volle melk
  • 250ml room 30%vet
  • 1 eetlepel mosterdsalsa
  • maizena expresse
  • 1 bouillonblokje voor pasta.
  • 1 eetlepel bakboter
  • peper
  • zout
  • optioneel: een slaatje als garnering.

Hoe begin je eraan:

  1. Kuis en schil de schorseneren, en snij in stukjes van 1 à 2cm.
  2. Doe de melk samen met de room in een kookpot en voeg de schorseneren toe.
  3. Breng aan de kook en laat 12 tot 15min koken, al naargelang de dikte van je schorseneren. Goed opletten dat het niet overkookt!
  4. Snij het spek in blokjes en bak krokant in een pan met een klein beetje boter.
  5. Zet ondertussen een grote kookpot met  water met het bouillonblokje op, en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Giet de pasta af als hij gaar is, en roer de spekblokjes er onder.
  7. Voeg de mosterdsalsa bij de saus met schorseneren en bind het geheel met maizena expresse.
  8. Kruid met peper en eventueel een beetje zout. (niet te veel zout, want je spek is ook al zout).
  9. Voeg de saus bij de pasta en roer alles goed onder elkaar.
  10. Dien op met een seizoens-salade.

Smakelijk, Betty

Continue Reading

Vegetarische wok met Quinoa.

Ook ik heb van die dagen dat ik geen zin (of tijd) heb om lang in de keuken te staan. Op zulke momenten staat er vaak wok op het menu bij ons. Voorgesneden wokgroenten zijn dan altijd handig om in huis te hebben. In veel supermarkten hebben ze een uitgebreid gamma. Voor dit recept koos ik de Chinese wokgroenten van Albert Heijn met sugarsnaps en paksoi, maar het smaakt ook perfect met andere wok groenten. 😉

Hou je toch van een stukje vlees bij je wok, dan zou ik er gebakken kipfiletreepjes bij serveren. Je kan ze apart bakken, zo kunnen je tafelgenoten zelf kiezen of ze er vlees bij nemen.

Vegetarische wok met quinoa.

Wat heb je ervoor nodig: (voor 2pers)

Hoe begin je eraan:

  1. Bak de ui glazig in de olijfolie op een middelhoog vuur samen de curry pasta.
  2. Voeg de wokgroenten toe en roerbak min 5min op een hoog vuur. Voeg als laatste de lookpasta toe.
  3. Doe de kokosmelk bij in de wok, roer alles goed door elkaar en laat even doorkoken.
  4. Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
  5. Voeg de quinoa en de cashewnoten toe en kruid bij naar smaak met peper en zout. Ook lekker met wat verse koriander als je daarvoor bent.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Varkensgoulash met worldmix rijst.

Varkensgoulash op het menu deze week! “Lekker, maar we heb geen tijd om stoofpotjes te maken.” Hoor ik wel eens. Wel, ik zal jullie even verklappen hoe ik dat vroeger deed, toen ik nog een voltijdse baan combineerde met 3 kleine kinderen.

Ik maakte mijn stoofpotjes meestal na het avondeten of terwijl mijn ander avondeten op het vuur stond. En ik kookte steeds in grote hoeveelheden. De kinderen mochten altijd helpen in de keuken. Samen koken is net als samen spelen, heel leuk! Laat hen groenten wassen, snijden, kruiden toevoegen, in de potten roeren. Als alle ingrediënten in de pot zit, kan het de hele avond rustig stoven. En je huis vult zicht ondertussen met de lekkerste geuren. Voor je gaat slapen, zet je het vuur af, en je laat alles overnacht goed trekken. ‘s Ochtends voor je naar je werk vertrekt, vul je wat plastieken potjes voor in de diepvries en de rest gaat de koelkast in voor het avondeten van die dag.

Varkensgoulash met worldmix rijst

Wat heb je ervoor nodig: (6p)

  • 750g varkensstoofvlees
  • 3 uien
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 blik tomatenstukjes (ongeveer 250g)
  • 2 el olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el paprikapoeder
  • zout
  • peper (vb: pepermix met zongedroogde tomaten)
  • 25 gram rietsuiker
  • 1tl citroensap
  • 2 el salsa piccante
  • 3 à 4 eetlepels Maizena Express voor bruine saus.
  • 2 pakken Oxfam Worldmix rijst (basmatirijst met rode linzen en zwarte quinoa).

Hoe begin je eraan:

  1. Schil de uien, snij doormidden en dan in ringen.
  2. Was en ontpit de paprika’s, snij in reepjes.
  3. Neem een pot met een dikke bodem van min. 3 liter, verwarm hierin de olijfolie en bak het varkensstoofvlees op een hoog vuur even aan.
  4. Kruid het vlees met pepermix en zout.
  5. Voeg de gesneden ui en paprika toe.
  6. Laat 10 min stoven op een matig vuur, terwijl je regelmatig roert.
  7. Doe nu het blik tomatenstukjes, de laurierblaadjes, tijm, paprika poeder, de rietsuiker en het citroensap in de stoofpot. Roer goed om en breng aan de kook.
  8. Zet daarna je vuur heel laag, zodat het stoofpotje minimum 2 uur zachtjes kan verder garen.
  9. Voeg op het einde de salsa piccante toe. Begin met een beetje, hou je van pittig, dan kan je er altijd nog wat bij doen. Of zet het potje bij het serveren op tafel zodat ieder naar smaak kan nemen.
  10. Laat het stoofpotje nog eens goed opkoken vlak voor het opdienen en voeg Maizena Expres toe tot de stoverij de ideale dikte heeft voor jou. Let op, zeker goed blijven roeren ondertussen. Hoe dikker de stoverij, hoe makkelijker deze aanbrandt.
    • Tip: Wil je een deel van je stoofpotje invriezen, schep dat deel er dan uit vooraleer je het stoofpotje indikt. Als je het dan later wil opwarmen heb je minder kans op aanbranden en kan je het dan nog indikken als het is opgewarmd.
  11. Maak als laatste de rijst klaar zoals aangegeven op de verpakking. Serveer.

Smakelijk!

Betty

 

Continue Reading

Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

Als je jong bent staat je leven regelmatig op z’n kop. Je studeert af, je zoekt je eerste job, je eerste appartement, je wordt verliefd, gaat samenwonen en … gaat uit elkaar. Dat, maar ook nog 1001 andere dingen maken van ons (mijn?) leven een heuse roller coaster. En fingers crossed dat je ondertussen gezond blijft. Dat bovenal natuurlijk! Ik woon opnieuw in Berchem na twee helse verhuisweken en ben eindelijk in staat om weer wat lekkers op tafel te toveren: pasta. Het ultieme troostvoer, maar dan met met een luxueus tintje. Omdat het kan. 😉

Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus
Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

Maak dit receptje niet als je iets gezond op tafel wil zetten. Maak het wel als je iets makkelijk, hartverwarmend maar vooral lekker wil bereiden. Enkel voor jezelf (met een extra portie voor de volgende dag), of lekker voor jullie twee. Vind je geen Paturain Cuisine, gebruik dan kruidenroomkaas van een ander merk, of … maak zelf een romige saus met room, verse knoflook, peper, peterselie en bieslook.

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 200g boontjes
  • 200g kippendijfilets
  • 1/2 potje Paturain Cuisine
  • 5g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 250 pasta (ik gebruikte Fusillata casereccia van Pastificio di Martino)
  • 1 el boter
  • zwarte peper
  • pikant kruidenzout van Herbamare

Hoe begin je eraan?

  1. Laat het eekhoorntjesbrood in een klein kommetje met een klein beetje water zacht worden. (20min)
  2. Snij de voor- en achterkant van de boontjes, snij ze doormidden, was ze en kook ze in een pot met water en zout gaar in 4 min.
  3. Giet af, spoel met koud water (zo behoud je een frisse groene kleur), en laat uitdampen.
  4. Zet ondertussen een tweede pot met water op voor de pasta, en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je zout toe en laat je de pasta koken volgens zoals de verpakking aangeeft.
  5. Terwijl kan je ook de kippendijfilets al in blokjes snijden en aanbakken met wat boter. Kruid met peper en (pikant kruiden)zout. Of een beetje kippenkruiden.
  6. Als de kippenblokjes gaar zijn, zet je het vuur laag en maak je van de Paturain Cuisine samen met het eekhoorntjesbrood en het water waarin het geweld heeft een lekkere saus. Om de saus nog vloeibaarder te maken, kan je ook wat kookvocht van de pasta toevoegen. Het zetmeel in de pasta zorgt voor een mooie binding.
  7. Als de pasta gaar is, giet je hem af en voeg je de saus en boontjes erbij. Even goed roeren en klaar!

Smakelijk 😉

Silvy

Continue Reading
1 2 3 10