Zwarte linzenpasta met boterbonen

Pasta in verschillende kleuren, wie houdt er niet van? 🙂 Ik had hier per toeval nog een mooi pakje zwarte linzenpasta liggen. Niet gekleurd door inktvisinkt zoals men normaal aan zwarte pasta komt, wel gemaakt van gedroogde gemalen beluga linzen. Dit is dus een glutenvrije linzenpasta! – Je kan de linzenpasta ook vervangen door volkorenpasta 😉 of vervang hem door groene pesto pasta of oranje tomatenpasta! 

Ik let er meestal zelf niet op om zo weinig mogelijk gluten binnen te krijgen, brood is voor mij namelijk godeneten! Toch merk ik dat mijn darmen protesteren en in staking gaan bij een teveel aan wit brood. En geloof me… 4 a 5 dagen zonder naar het toilet te kunnen gaan voor een grote boodschap is niet aangenaam.! Daarom een test: een week zonder brood eten. Pasta is geen brood, ik weet het, maar er zitten wel gluten in en die vermijd ik best zo veel mogelijk deze week. 

Deze linzenpasta kan je kopen in bij de biowinkel, er bestaat ook een variant van rode linzen. 

zwarte linzenpasta met boterbonen

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • Rode ui
  • 250 zwarte linzenpasta (of andere pasta)
  • 200g verse boterbonen (of snijbonen)
  • 2 teentjes knoflook, geplet en fijngesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 parmezaanworst
  • peper & zout naar smaak
  • 1/2 theelepel sumak
  • 3 zongedroogde tomaten – fijngesneden
  • handjevol verse peterselie
  • knoflooksaus (om te garneren)

Hoe begin je eraan?

  1. Spoel de boontjes en snij het voor- en achterstukje ervan af. Halveer ze en zet aan de kant;
  2. Snipper de ui fijn en stoof deze in 2 eetlepels olijfolie op een middenhoog vuurtje zo’n 2 minuten.
  3. Zet je vuur wat zachter en voeg nu de boontjes toe en de knoflook. Kruid je boontjes meteen met wat zout en peper. Stoof ze mee gaar (zo’n 15 minuten).
  4. Zet ondertussen een pot water op het vuur, breng deze aan de kook.
  5. Wanneer het water kookt voeg je een bouillonblokje toe en kook je de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Wanneer de pasta bijna gaar is, zijn je boontjes ook bijna gaar kan je alvast je parmezaanse worst bakken.
  7. Giet je pasta af wanneer deze gaar is en laat deze nog even uitdampen.
  8. Voeg ondertussen de sumak en fijngesneden gedroogde tomaten toe onder de boontjes. En meng deze nu onder je pasta.
  9. Snij de worst in schijfjes of halve schijfjes, voeg deze toe aan de pasta en garneer met veel verse peterselie en knoflooksaus.

Lekker, gezond en verantwoord. 😉

Silvy

 

Continue Reading

pittige rundsvlees enchiladas

Ooit al enchiladas gegeten? Tot een paar maanden geleden, ik ook nog niet!

Ik was dit gerecht al vaak tegengekomen op Pintereset en Amerikaanse foodblogs, maar heb het onlangs pas voor de eerste keer gemaakt. En het is een ware topper: opgerolde tortillas gevuld met gehakt overgoten met een pittige tomatensaus, zure room en smeuïge kaas. Na 15min in de oven heb je een soort van Mexicaanse lasagne om duimen en vingers bij af te likken. En dat in 1/4 van de tijd die je in een lasagne moet steken!

Deze schaal enchiladas heb ik mogen maken in de prachtige keuken van de ouders van het lief. Echt.. een keuken om jaloers op te zijn: zo veel plaats! Dan baal je natuurlijk wel wanneer je de volgende dag opnieuw in je kleine appartementje moet koken met een keukenwerkblad van maar 60cm breed. *zucht* Ochja, ooit zal ik wel mijn eigen keuken hebben! Ondertussen heb ik wel alvast goed wat punten gescoord bij het lief met mijn dit heerlijke ovengerecht! Mijn avond was goed 🙂

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 1 grote rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 rundsgehakt op kamertemperatuur
  • 100g zwarte of kidneybonen (afgespoeld)
  • handjevol zwarte olijven zonder pit (of een half potje)
  • 1 rode of oranje paprika in reepjes
  • 4 tortillas
  • 400ml tomatensaus
  • 2 eetlepels srirachasaus (optioneel)
  • 75ml zure room
  • 150 cheddar kaas (of een mix van mozarella en cheddar)
  • peper, zout, paprikapoeder, verse peterselie
  • Ovenschaal + eetlepel olijfolie
  • handjevol verse gehakte koriander
  • 1/2 limoen

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met je ingredënten voor te bereiden:
    • Pel de ajuin en snij deze in fijne stukjes
    • Pel de knoflook en snij deze fijn
    • Was de paprik en snij deze in reepjes
    • Snij een handjevol zwarte olijven in schijfjes
    • Spoel je bonen af onder de kraan in een vergiet of zeef
    • Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Doe de olijfolie in een grote pan en zet op een matig vuurtje. Stoof de rode ui zachtjes aan met de knoflook tot deze glazig wordt.
  3. Voeg het rundsgehakt toe en prak dit met een vork los met de rode ui en knoflook en voeg peper en zout toe. Bak tot het gehakt gaar is en schep er de olijven door.
  4. Schep het vleesmengsel in een kommetje maar probeer het vocht in je pan bij te houden. Stoof hier je paprikareepjes in op een matig vuurtje zo’n 5 minuten.
  5. Schep de paprika in een kommetje (behoudt opnieuw je vocht en vetstof in de pan) en giet de tomatensaus in de pan samen met de sriracha, een theelepel paprikapoeder en wat peper en zout.
  6. Zet het vuur hoger opdat de saus gaat koken. Laat deze zo’n 5 a 8 minuten inkoken opdat de saus dikker wordt. Ze wordt meteen veel rijker van smaak! Zet van het vuur.
  7. We gaan nu onze enchilladas maken!
    • Bestrijk de binnenkant van je ovenschaal met olijfolie.
    • Vul je tortilla’s met het vleesmengsel en enkele paprikareepjes.
    • Leg je gevulde tortilas in de ovenschaal en verdeel er de bonen over.
    • Verdeel de tomatensaus over de gevulde tortilla’s.
    • Maak strepen met de zure room over de tortilla’s en werk af met veel kaas.
  8. Zet de enchillada’s zo’n 15minuten in de oven tot de kaas is gesmolen en goudbruine korstjes heeft.

Geniet met een fris slaatje, koriander en was druppels limoensap.

Smakelijk! 🙂

– Silvy –

Continue Reading

zomerquiche met courgette

De zomer heeft zulke mooie, heerlijke dagen. Je spendeert ze met vrienden en familie in de tofste en mooiste omgeving en ook mijn grijze stad Antwerpen krijgt er meteen een romantisch kantje van. De zomer zorgt ook voor een fantastisch lekkere en gevarieerde oogst maar ik lijk daar precies nooit met 100% van te kunnen genieten: Mijn keuken is gewoon verlaten in de zomer. Mijn koelkast leeg, of vol producten over datum en dat doet me dat zeer want ik haat het om producten weg te gooien!

De quiche die je hier vindt heb ik gisteren gemaakt van restjes uit mijn koelkast en diepvriezer: makkelijke ingrediënten die ik vaak standaard in huis heb waar je alle kanten mee uit kan. Op zich is het niet slecht een gevarieerd aanbod basistgroenten te stockeren in je vriesmannetje, zolang je er maar aan denk om alles regelmatig op te maken!

quiche met courgette
Quiche met courgette

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1x bladerdeeg of kruimeldeeg (ik gebruikte bladerdeeg van Tante Fanny)
  • 3 biologische eieren
  • 200ml room (35% of 30%)
  • 75g geraspte mozarella
  • eetlepel (rucola)pesto
  • 2 teentjes knoflook of een theelepeltje knoflookpasta
  • handjevol diepvrieserwtjes
  • 5 groene diepvriesasperges
  • 1/2 kleine courgette (geschild en in blokjes)
  • 100g champignons in blokjes
  • 100g magere spekblokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper, zout

Hoe begin je eraan?

  1. Leg het deeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en laat je oven alvast voorverwarmen op 200°C.
  2. Snijd de champignons en courgette in blokjes en stoof ze samen met de knoflookpasta (of gepelde en gehakte knoflook) een 5-tal minuutjes aan in olijfolie in een steelpannetje op een matig vuurtje.
  3. Giet het overtollige vocht uit het pannetje en laat even aandampen.
  4. Rol je deeg met het bakpapier uit over een taartvorm, druk het aan, prik in de bodem een hoop gaatjes met een vork. Plaats het in de warme oven en laat de korst alvast zo’n 7 minuten bakken.
  5. Laat je diepvrieserwtjes en diepvriesasperges even schrikken in warm water waarna je ze droogdept met keukenpapier. De asperges kan je nu makkelijk in stukjes snijden van ongeveer 1,5 à 2 cm.
  6. Pak in het pannetje ook het spek op een hoog vuur, je hebt hier geen vetstof voor nodig.
  7. Klop in een kommetje de eieren los met wat peper en zout. Voeg hierna de geraspte mozarella toe, en de eetlepel (rucola)pesto en klop opnieuw. Als laatste voeg je de room toe en je zorgt dat de ingrediënten goed gemengd worden.
  8. Meng nu alle groenten in het steelpannetje met het spek en het eier-kaasmengsel en roer goed door elkaar.
  9. Normaalgezien zijn je 7 minuten baktijd nu om en kan je de quiche uit de oven halen, vullen met je groentenmengsel en laat je deze nog zo’n 15 minuten bakken op 180°C. (Afhankelijk van je oven moet je de baktijd wat verlengen of inkorten. Kijk gewoon regelmatig eens naar je quiche en als hij mooi goudbruin wordt aan de randen is hij helemaal goed!)

Serveer met een lekker glas witte wijn op een doordeweekse avond. 🙂

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Shakshouka

Er is geen gerecht zo makkelijk, toegankelijk en goedkoop waar je mee kan scoren aan tafel als de Shakshouka. Shakshouka is een gerecht welbekend in het Midden-Oosten en Noord-Afrika en gelijkt misschien wat op het Turkse Menemen. Het is een stoofgerecht vol groenten, heerlijk gekruide tomatensaus en eieren. Lekker om te dippen met goed (stok)brood, wat olijfolie en pikante harissa. Afgewerkt met lekker veel koriander natuurlijk. Brunchen met vrienden doe je dit weekend thuis 😉 

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook (optioneel)
  • 100g chorizo salami heel fijn gesneden
  • 100g champignons fijn gesneden
  • 3 puntpaprika’s (mix) in blokjes gesneden
  • 2 potten Grand’Italia salsa rustica ( neem niet zomaar tomatensaus!)
  • 1 klein blikje tomatenconcentraat
  • 1 à 2 eieren per persoon
  • handjevol verse peterselie fijngesneden
  • half handjevol verse dille fijngesneden
  • handjevol verse koriander fijngesneden (afwerking)
  • 2 el harissa
  • 2 el olijfolie (geen extra vierge!! 🙂 )
  • peper, zout,

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: pel de uien en de knoflook, verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika en snij alle groenten zoals hierboven aangegeven.
  2. Neem een grote hoge pan (met deksel) en fruit daarin de uien samen met de knoflook op een laag vuurtje tot deze wat glazig worden.
  3. Voeg de paprikablokjes toe en stoof 5min mee, kruid alvast met een beetje zout en peper.
  4. Voeg nu de champignons toe en blijf nog zo’n 7min stoven. Op het laatst mag je de fijngesneden chorizo toevoegen samen met salsa rustica en het tomatenconcentraat.
  5. Kruid je saus met de harissa, peterselie, en dille en laat ze op een laag vuurtje zo’n 15min stoven. Het overtollige water kan nu nog verdampen. Roer regelmatig.
  6. Breek nu de eieren in de saus, kruid met peper en zout, doe het deksel op de pan en laat zo’n 6 tot 8min zachtjes sudderen zodat de eieren gaar worden. Als al het eiwit nog niet gaar is laat je de pan nog een beetje langer op het vuur staan. Je wil een lopende dooier maar wel gaar eiwit!
  7. Garneer de pan met lekker veel koriander en serveel met vers knapperig stokbrood, olijfolie en wat extra harissa voor die pikante toets.

Geniet 🙂

Silvy

Continue Reading

Pastataart bolognèse

Vanuit mijn beroepsverleden als laborante,  hou ik ervan om te experimenteren in de keuken met nieuwe producten, technieken en hypes. Het fenomeen van de pastataart is erg populair op dit moment, dus ik vond dat het hoog tijd werd om een eigen versie voor Zomaar Lekker te maken. Ik hoop dat mijn experiment jullie kan bekoren. De proevers waren alvast enthousiast!

Deze pastataart is een leuk recept om met kinderen te maken, of voor een verjaardagsfeestje. Je kan de taartpunten ook makkelijk invriezen. Terug opwarmen kan zowel in de microgolf als in een traditionele oven.   

Pastataart Bolognèse

Wat heb je ervoor nodig? (4-6pers)

  • 500 g fusilli pasta
  • 1 groot blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 4 eieren
  • 500 g rundgehakt
  • 100 g gerookt spek in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • 2 wortelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 2 takjes rozemarijn (enkel de blaadjes) fijngesneden.
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100g Parmezaanse of pecorino kaas, geraspt
  • Peper & zout
  • Ronde bakvorm, diameter ongeveer 27 cm
  • Bakpapier
  • Voor de versiering gebruik je bv: enkele basilicum blaadjes, kerstomaat, daslook bloemetjes, …

Hoe begin je eraan?

  1. Bak het spek en gehakt in de olijfolie gaar.
  2. Voeg de knoflook, ui, paprika, ui,wortelen en rozemarijn toe en bak een 5 minuten mee.
  3. Voeg de tomatenpuree en het blik tomatenblokjes toe. Roer en laat alles 20minuten op een laag vuur zachtjes koken.
  4. Vul een grote kookpot met water en een snuif zout en breng aan de kook.
  5. Voeg de pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
  6. Giet de pasta af en laat uitlekken.
  7. Roer de eieren door elkaar, samen met de helft van de gemalen kaas.
  8. Breng de bolognese saus op smaak met zout en peper.
  9. Voeg de saus bij de pasta en meng goed door elkaar en laat 10 minuten afkoelen.
  10. Ondertussen verwarm je de oven voor tot 200°C en bekleed  je de bakvorm met bakpapier.
  11. Meng de eieren met kaas  onder de pasta met saus en giet alles in de vorm.
  12. Bestrooi met de rest van de kaas.
  13. Bak 30 minuten in de oven op 200°C.
  14. Laat even afkoelen, en haal de pastataart uit de vorm.
  15. Snij je taartpunten in gewenste grote en versier naar keuze met bv: verse basilicum, kerstomaat, daslook bloempjes, …

Smakelijk! 🙂

Betty

 

Continue Reading

Paarse rijst met gebakken knolselder.

Nu de paarse rijst uit de oxfam wereldwinkels het bio label heeft gekregen, vond ik het hoog tijd om hem eens in de kijker te zetten en er een receptje voor te bedenken. Mijn huisgenoten zijn allemaal fan van zijn rijke volle smaak en prachtige kleur.

De paarse rijst is een mix van drie soorten rijst: witte kleefrijst, jasmijnrijst en zwarte rijst. Hij werd verkregen  na eeuwenlange selectie en zaaduitwisseling tussen boeren van verschillende etnische groepen. Het uitgesproken parfum en de prachtige paarse kleur maken deze rijst zo onweerstaanbaar. Kleinschalige producenten uit Laos kweken de rijst op een duurzame manier en gebruiken deze rijst vooral bij feesten.

 

Wat heb je ervoor nodig? voor 2 à 3 personen

  1. 250 g Paarse rijst  (verkrijgbaar bij de oxfam wereldwinkels)
  2. 250 ml kokosmelk
  3. 250 ml water
  4. 1 blokje kippenbouillon
  5. 1/2 knolselder, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm.
  6. 1 eetlepel bakboter
  7. Voor de afwerking: een beetje sla mengeling en viooltjes
  8. Optioneel: heb je graag een stukje vlees? Een braadkip past perfect bij dit gerecht.

Hoe begin je eraan?

  • Doe het water en de kokosmelk in een kookpot samen met het bouillonblokje en breng aan de kook.
  • Spoel ondertussen de rijst onder koud stromend water.
  • Als de vloeistof kookt, voeg je de rijst toe, doe het deksel op de kookpot en zet je vuur lager.
  • Laat de rijst 15minuten koken, tot de vloeistof is opgenomen.
  • Neem ondertussen een pan, doe er de bakboter in en zet op een hoog vuur.
  • Bak de knolselderblokjes in de hete boter. Bak op een hoog vuur en roer regelmatig om. Zo laat je de knolselderblokjes mooi bruin korsten. Dit geeft een extra lekkere smaak.
  • Serveer de rijst samen met de knolselder en dien op met een slaatje en viooltjes uit je tuin.

 

Smakelijk!

Betty

Continue Reading