Veggie frittatacake met zoete aardappel

Vrijdag, het einde van de werkweek. Het begin van het weekend. Wie wil er nu vanavond lang in de keuken staan? Hoogst waarschijnlijk heb je nog wel wat restjes liggen, maar heel spannend zijn die nu ook weer niet. Er mag wel wat deftigs op tafel komen, want je wil wel vieren dat het weekend is. Eindelijk! Wat nu?

Probeer eens deze frittatacake, het is een pareltje voor het oog. Ideaal om je restjes in op te werken en je hebt er weinig werk aan. Daar doen we het voor vandaag. Ohja, en waarom een cake? Gewoon omdat het kan. Een quiche of frittata moeten echt niet altijd rond zijn, wie heeft dat ooit bedacht?  Je kan ze perfect in een cakeblik bakken. Da’s makkelijker om te snijden en achteraf om te bewaren in de koelkast. Multifunctioneel.

Deze frittata is voor twee personen, maar je kan perfect de ingrediënten verdubbelen naar vier. Gebruik dan een groot lang bakblik. Als je hem voor twee maakt, gebruik je een klein bakblik.

Frittatacake
Frittatacake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 4 eieren
  • 1 tl groentebouillonkruiden of 1/2 blokje verkruimeld
  • 100ml (soja)room
  • 50g sheddarkaas
  • 50g huttenkäse
  • 60g gerookte veggie speckjes of echte spekjes
  • 1 kleine zoete aardappel
  • 1 handvol groene doperwten uit de diepvries
  • 1/2 tl lookpasta (of 1 teentje verse of 1/3 tl gedroogde look)
  • 1tl paprikapasta
  • peper & zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Verfrommel een vel bakpapier met water (zo kan je het makkelijker hanteren) en bekleed er je bakblik mee.
  3. Prik met een mes enkele gaatjes in de zoete aardappel en gaar deze in de microgolf voor 2,5min op 800W. Daarna draai je hem om en gaar je hem nog eens 2min op 800W. (Als je zoete aardappel wat dikker of groter is, zal hij wat langer moeten garen. Hij moet zacht aanvoelen.)
  4. Snij de aardappel doormidden en laat even afkoelen.
  5. Klop in een kom de eieren los met de room, groentebouillonkruiden, lookpasta, paprikapasta, een beetje peper, zout en de sheddarkaas.
  6. Duw het vruchtvlees van de zoete aardappel uit de schil bij in het eiermengsel en en roer het los.
  7. Voeg nu de handvol doperwten en de gerookte veggie speckjes toe
  8. Giet je mengsel in het bakblik en gaar in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid met een tandenstoker, deze moet schoon uit je frittata komen.

Serveer met een fris slaatje, een glaasje witte wijn en eventueel een lekker stuk zuurdesembrood.

Smakelijk! 🙂

frittatacake
frittatacake
Continue Reading

Quiche met boerenkool en gorgonzola

Silvy – Gorgonzola is een kaassoort waar ik nooit helemaal fan van ben geweest. Het valt in de categorie “schimmelkaas” die op zich geen al te charmante benaming heeft, en hij heeft een zeer uitgesproken, zeg maar straffe smaak. Daar moet je voor zijn. Op een toastje zou je me er geen plezier mee kunnen doen, maar verwerkt in een saus of gerecht kan hij voor een mooie diepgang zorgen. Een beetje zoals geitenkaas, maar dan anders 🙂.

Gorgonzola combineert goed met groene groenten zoals broccoli, kool, selder, avocado, waterkers maar ook met fruit. In deze quiche heb ik de kaas gecombineerd met boerenkool en prei. Deze groenten zijn op hun best in de herfst en geven de quiche een rijke aardse smaak. 

Quiche met boerenkool en gorgonzola
Quiche met boerenkool en gorgonzola

TIP – Op de website van velt.be vind je een overzicht van de seizoensgroenten per maand. Deze groenten zijn niet alleen het lekkerst deze tijd van het jaar, maar zijn (normaal gezien) ook het goedkoopst in de supermarkt. Om dubbel zo blij van  te worden! 😀

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden
  • 150 boerenkool, ontdaan van nerven en fijngesnipperd
  • 2 preien, gewassen en in halvemaantjes gesneden
  • 200ml half vollle kookroom
  • +/- 100g gorgonzolakaas
  • +/- 100g hamreepjes
  • 4 middelgrote eieren
  • enkele takjes verse peterselie fijngesnipperd
  • enkele takjes verse tijm
  • 1/2 blokje groentebouillon
  • 1 rol voorverpakt kruimeldeeg
  • 1 el boter of margarine
  • kruiden: peper, zout, nootmuskaat, sumac
  • gereedschap: oven, taartvorm, bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Zet al je ingrediënten klaar en begin met je groenten te wassen, pellen en snijden. Het kruimeldeeg laat je buiten de koelkast op kamertemperatuur komen en de oven kan je alvast laten voorverwarmen op 170°C.
  2. Zet een kleine pot op een laag vuurtje, smelt de boter en stoof hierin de gesnipperde ui tot deze glazig wordt.
  3. Voeg de boerenkool en prei toe, krui met wat peper en zout en laat deze op een zacht vuurtje gaar stoven.
  4. Voeg de room, peterselie, 1/2 blokje groentebouillon en takjes tijm toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat enkele minuten doorkoken en zet daarna het vuur af en de pot opzij zodat deze alvast wat kan afkoelen.
  5. Klop in een klein kommetje de eieren los en kruid beperkt af met peper en zout. Zet opzij.
  6. Wanneer je oven is voorverwarmd: rol het deeg uit in de taartvorm, druk het goed aan in de vorm en prik er met een vork wat gaatjes in. Je gaat het deeg alvast 4min laten voorbakken.
    • TIP: leg een extra vel bakpapier in de taartvorm met daarop een deel bakparels of rijst. Op deze manier vermijd je dat het deeg omhoog gaat komen of van de randen naar het midden gaat invallen. Dit is vooral ook handig bij bladerdeeg.
  7. Nu werken we de vulling van de quiche af: Vis de takjes tijm uit de pot. Verbrokkel de gorgonzola in de lauwwarme saus. Roer goed en voeg daarna de hamreepjes toe.
  8. Voeg nu al roerend de geklopte eieren door het groentemengsel. Belangrijk is dat je dit als laatste stap doet, wanneer de inhoud van je pot wat is afgekoeld. Anders gaan de eieren meteen stollen.
  9. Kruid als laatste stap de vulling naar smaak af met nootmuskaat en sumac, eventueel nog extra peper en zout.
  10. Je deeg is ondertussen voorgebakken. Haal het uit de oven, stort de groentevulling erin en zet nog zo’n 15min in de oven. Dit kan langer of minder lang zijn, afhankelijk van je oven. De vulling gaat zoals een cake een beetje omhoog komen wanneer hij gaar is. Eerst langs de randen, daarna ook in het midden van de quiche.

Serveer lauwwarm met bijvoorbeeld een slaatje en wat gepekelde rode biet.

Smakelijk 😉

Continue Reading

Quiche met snijbiet en Italiaanse ham

Zij die zelf tuinieren, maar ook degene die wel eens een groentenpakket bestellen bij de bioboer, zijn er wel vertrouwd mee: snijbiet of warmoes. Een lekkere bladgroente die je niet zo vaak in de supermarkt of bij de groenteman vindt omdat ze, eenmaal geplukt, niet lang houdbaar is. Maar bij de plaatselijke bioboer, -winkel, de pluktuin, of via de korte keten, is het zeker te verkrijgen. De jonge blaadjes kan je rauw bij een salade gebruiken, de stengels zijn lekker gestoofd of verwerkt in de wok en het groene blad kan je bereiden als spinazie. Met zijn 4mg ijzer per 100g bevat het meer ijzer dan spinazie en ook zijn hoog gehalte aan vitamine C maken snijbiet tot een erg gezonde groente. Je vindt snijbiet in alle kleuren van de regenboog, maar persoonlijk hou ik het altijd bij de witte, omdat die een iets minder uitgesproken smaak heeft.

Deze quiche met snijbiet, is snel klaar en een makkelijke lunch of snack om mee te nemen op een fietstocht of een picknick, omdat je hem zowel koud als warm kan serveren. Hij is bovendien snel gemaakt: weinig werk en weinig afwas, zo hebben we het graag. 😉 Want de zomer is er toch vooral om samen te genieten…

Quiche met snijbiet en Italiaanse ham.

Wat heb je ervoor nodig:

  • 4 grote stengels snijbiet met blad.
  • 100g Italiaanse ham
  • 3 eieren
  • 125g crème fraiche
  • 1 pak kruimeldeeg op kamertemperatuur
  • een handvol gesnipperde bieslook
  • 2 teentjes knoflook
  • zout en peper

Hoe begin je eraan:

  1. Verwarm je oven voor op 200°C (gebruik de stand met boven- en onderwarmte als je oven dat heeft).
  2. Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg.
  3. Snij de snijbiet in fijne reepjes en doe in een ruime kom.
  4. Voeg de eieren en de crème fraiche toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Snij de ham in stukjes en voeg toe.
  6. Hak de knoflook fijn en voeg toe samen met de gesnipperde bieslook.
  7. Kruid met peper en zout en roer het geheel goed door elkaar.
  8. Giet het mengsel in de taartvorm.
  9. Bak gedurende 30minuten op 200°C.

Smakelijk, Betty

Continue Reading

Heerlijke aardappelsalade

De temperatuur vertelt ons dat de zomer begonnen is. Dat wil zeggen: slaatjes tijd! Wat daarbij zeker niet mag ontbreken is een frisse, verse aardappelsalade.  Als ik in de zomer aardappelen klaarmaak, kook ik vaak een kilootje extra voor een aardappelsalade. zo heb ik altijd iets voedzaam en fris klaarstaan voor een hongertje, een snelle lunch of een onverwachte bbq.

Hoe verleidelijk het soms ook is, als het over aardappelsalade gaat, is het echt de moeite om niet voor het kant-en-klare assortiment te kiezen. Want deze zijn vooral heel rijk aan mayonaise. Een goede aardappelsalade mag niet te vettig zijn, daarom raad ik aan om een light mayonaise te gebruiken (of mayonaise in combinatie met Griekse yoghurt). Zelf neem ik altijd de light mayonaisevariant van Aldi. Niet omwille van zijn prijs, wel omwille van zijn smaak en textuur. Voor de peterselie gebruik ik enkel verse, jonge, frisse takjes. Die zijn zacht, nog niet te uitgesproken van smaak en mooi frisgroen (het oog wil natuurlijk ook wat). Maar het allerbelangrijkst is dat je bloemige aardappelen gebruikt, omdat je salade dan een mooier geheel wordt. Dat klinkt misschien gek, maar bloemige aardappelen nemen veel beter de smaken van je salade op. Het zijn net sponzen. Probeer het maar eens, je zal nadien niet meer anders willen. 🙂

aardappelsalade
aardappelsalade

Wat heb je er voor nodig? (4 tot 6 personen)

  • 1kg kruimige (bloemige) aardappelen
  • enkele takjes verse peterselie
  • 1 grote rode ui
  • 3 à 4 eetlepels light mayonaise
  • zout en peper

Hoe begin ik eraan?

  1. Schil de aardappelen, spoel ze en snij ze in blokjes van ongeveer 2cm. Breng een pot met water aan de kook. Voeg de aardappelen samen met een een theelepel zout toe en laat 12 min koken. Daarna afgieten en tot op kamertemperatuur laten afkoelen.
  2. Schil en snij ondertussen de rode ui heel fijn.
  3. Snipper de peterselie fijn. (ongeveer 2 eetlepels)
  4. Als de aardappelen op kamertemperatuur zijn, mag de ui, peterselie, mayonaise het zout en peper er bij.
  5. Schep alles voorzichtig onder elkaar, en proef. Kruid bij indien nodig.
  6. Zet in de koelkast om verder af te koelen.

TIP: de volgende dag is je aardappelsalade nog lekkerder! Maak hem dus gerust de avond vantevoren.

Smakelijk! 🙂

Betty

Continue Reading

Wrap met salsa van curry

Er is niks zo fijn voor foodies als wij dan nieuwe producten te mogen uitproberen. Als grote voorstander van eerlijke handel, vond ik het dan ook leuk om met een aantal van de nieuwste producten uit het Oxfam Wereldwinkel assortiment aan de slag te mogen gaan.

De tijd dat men vooral naar de Oxfam wereldwinkels ging voor koffie, chocolade of cadeauspulletjes, ligt gelukkig al ver achter ons. De laatste jaren is het assortiment voeding er enorm uitgebreid. Je kan er verrassend lekkere producten vinden van de beste kwaliteit. Eind 2018 kwamen zo de salsa’s in het assortiment. Je hebt ze in 3 verschillende smaken: De bio salsa piccante, de bio mosterd salsa en mijn favoriet: de curry salsa met cashewnoten die ik gebruikte voor deze wrap.

Wrap met salsa van curry

Wat heb je ervoor nodig:

Hoe begin je eraan:

  1. Besmeer de wraps met de salsa. (voor gebruik het potje salsa goed omroeren)
  2. beleg met plakjes kippenwit.
  3. als laatste leg je de slablaadjes er op.
  4. Rol de wrap op.
  5. Je kan hem op verschillende wijzen serveren:
    • Als lunch gewoon in 2 gesneden, in kleine stukjes snijden.
    • Op een satéstokje steken voor vb. in de brooddoos of voor de picknick.
    • Als hapje in ringetjes met of zonder stokje.
Wrap met salsa van Curry.

Smakelijk, Betty

 

Continue Reading

Snelle bladerdeegpizza

Er ligt als foodblogger toch wel wat druk op je schouders: mensen om je heen verwachten dat je altijd lekker kookt of eten bij je hebt. Maar hé, foodbloggers zijn ook maar mensen! Wij hebben ook wel eens een lege koelkast. Toegegeven, niet vaak, maar het wil wel eens gebeuren dat ik gewoon geen verse producten in huis heb. En dan sta je daar ineens met lege handen wanneer vrienden op bezoek komen en een klein hongertje hebben. Gelukkig hebben foodbloggers, en jij sowieso ook, altijd nog een geheime trukendoos: de voorraadkast! 

Deze snelle bladerdeegpizza maak je (voornamelijk) met ingrediënten die je in de diepvriezer, je koelkast of in de voorraadkast kan bewaren. De verse tomaatjes op de pizza kan je zelfs vervangen door zongedroogde exemplaren. Hoe mooi is het leven? Niet? 🙂 

Snelle bladerdeegpizza
Snelle bladerdeegpizza

Wat heb je ervoor nodig?

  • plakje bevroren bladerdeeg
  • Paturain Cuisine (of een andere roomkaas met kruiden)
  • Enkele druppels tomatenconcentraat
    • –> Tegenwoordig heb je tomatenconcentraat in tubes, heel handig!
  • Enkele plakjes tomaat (vers of zongedroogd)
  • Enkele zwarte olijven zonder pit in plakjes
  • Optioneel: een plakje salami
  • Geraspte kaas of geschaafde parmegiano
  • peper, zout en oregano
  • beetje olijfolie

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Neem een bevroren plakje bladerdeeg, haal het plastiek velletje eraf. We gaan het plakje bevroren beleggen, dit gaat makkelijker.
  3. Besmeer de randjes van het bladerdeeg met een beetje olijfolie.
  4. Smeer er een laagje Paturain Cuisine op.
  5. Verspreid wat druppels tomatenconcentraat.
  6. Optioneel: leg hier nu je plakje salami op.
  7. Beleg met enkele plakjes tomaat. Als je verse tomaat gebruikt, kan je die best meteen kruiden met wat zout en peper. Je tomaat gaat zo veel meer smaak ontwikkelen in de oven.
  8. Werk de bladerdeegpizza af met wat zwarte olijven en een beetje geraspte kaas.
  9. Zet in de oven voor 20min.

Geniet ! <3

Silvy

Paturain Cuisine
Paturain Cuisine
Bladerdeeg uit de diepvries
Bladerdeeg uit de diepvries
Continue Reading