Plattekaastaart met mango en perzik

De zondag is bij ons meestal gereserveerd voor onze wandelvrienden waarmee we afspreken voor een wandeltocht en een etentje. Dit weekend was het aan mij en mijn man om hen te verrassen met een leuke wandeling, gevolgd door een lekkere maaltijd. Vanaf ‘s morgens stond ik al vroeg in mijn keuken, om alles voor te bereiden. Op het menu: pompoensoep met kokos en gele curry, vers vidé met frietjes en een slaatje met vijgen, peren en gorgonzola kaas en als afsluiter plattekaastaart.

Deze plattekaastaart werd de afsluiter van de maaltijd. Ze is gebaseerd op een receptje dan ik lang gelden van mijn moeder kreeg en waar zowel ik als Silvy ondertussen al vele variaties op hebben gemaakt. Nu heb ik de gewone platte kaas vervangen door vanille plattekaas van Campina. Probeer voor deze plattekaastaart verse scharreleitjes te gebruiken. Ik kan daarvoor op mijn lieve buurvrouw rekenen,  haar kippen leggen lekkere scharreleitjes die ervoor zorgen dat de plattekaastaart nog net dat tikkeltje beter smaakt. Bedankt Sonja!

Plattekaastaart met mango en perzik.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 verse eieren.
  • 4 pakjes vanille suiker.
  • 150g fijne suiker.
  • 12 blaadjes gelatine.
  • 500g vanille plattekaas (vb: van Campina).
  • 250ml room.
  • 1/2 mango.
  • 1 klein blikje halve perziken op siroop.
  • 1 pak droge koekjes (vb: petit boirre).
  • 1 klontje boter.
  • Een ronde springvorm.
  • Enkele blaadjes verse munt voor de afwerking.

Hoe begin je eraan?

  1. Week de gelatine 10 à 15 min in een kom met koud water.
  2. Smeer de vorm in met de boter.
  3. Hak/maal de koekjes fijn en verdeel ze over de bakvorm.
  4. Scheid dooiers en eiwit van elkaar en klop het eiwit stijf en zet apart.
  5. Klop de room op, maar niet volledig stijf, en zet apart.
  6. Doe de plattekaas, suiker en vanillesuiker in een beslagkom en meng tot de suiker oplost.
  7. Meng vervolgens de eierdooiers en de room eronder met een spatel, niet meer kloppen.
  8. Schep daarna het eiwit er voorzichtig onder.
  9. Schil de mango en snij de helft in blokjes, alsook de helft van de perziken.
  10. Giet het sap uit het blikje in een pannetje, doe daar de blokjes fruit bij en laat lauw worden. (niet te heet!)
  11. Knijp het water uit de gelatine en doe hem bij in het pannetje. Goed roeren, zodat de gelatine oplost.
  12. Giet het fruit met de gelatine beetje bij beetje in de beslagkom en roer rustig onder elkaar.
  13. Schep alles voorzichtig over in de springvorm.
  14. Plaats de springvorm voor minimum 3 uur in de koelkast om op te stijven.
  15. Werk de kaastaart af als ze is opgesteven met de rest van het fruit en wat verse muntblaadjes.

Smakelijk,

Betty

Continue Reading

Plaatcake met peren

Begin oktober, tijd om de laatste peren van de boom te plukken in mijn tuin. De oogst van de conference peren was meer dan overvloedig. Ik bewaar ze in de koeling om ze nog zo lang mogelijk te kunnen bewaren. Omdat het vandaag de verjaardag is van mijn jongste zoon – 19 jaar! – en omdat zijn vrienden morgen op bezoek komen, besluit ik om er enkele te verwerken in een grote lekkere plaatcake. 

Ik vertrek vanuit een receptje uit mijn oude schoolboekje. Hier en daar zijn wat kleine aanpassingen aan het recept. Twee uurtjes later, zitten we samen te genieten op het terras. Samen met mijn jarige zoon van 19, een tasje koffie en een stuk cake. Zo eenvoudig kan het leven zijn.  Missie geslaagd!

Peren plaatcake
Peren plaatcake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 conference peren
  • 100g bloem
  • 10g bakpoeder
  • 100g broodkruim of paneermeel
  • 125g bakboter (op kamertemperatuur)
  • 4 eieren
  • 1 zakje vanille suiker
  • 225 g  basterdsuiker
  • een grote bakvorm (of een metalen ovenschaal)
  • 1 vel bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 180°C.
  2. Doe de boter met de suiker en vanillesuiker in een beslag kom en mix grondig.
  3. Voeg dan de eieren toe en mix tot je een mooi homogeen mengsel hebt.
  4. Voeg vervolgens  de bloem, de bakbloem en het paneermeel toe, nog even mixen.
  5. Bekleed de bakvorm met het bakpapier.
  6. Schil 2 peren en snij in stukken van 1 à 2cm. ( de 3de gebruiken we voor de afwerking)
  7. Giet het beslag in de bakvorm en strooi de stukjes peer erover.
  8. Bak alles gedurende ongeveer 50 min, op 180°C.
  9. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  10. Werk af met bloemsuiker en stukjes peer.

Smakelijk,

Betty

plaatcake uit de oven
plaatcake uit de oven

SaveSave

Continue Reading

Tropische bananencake

Bananen zijn zo’n fijn fruit. Ze vullen je maag, zijn lekker zoet, smeuïg en je kan er ook nog eens lekker mee   koken. Zo maakte een vriend van me ooit eens kalfslapjes in een tomatensaus met banaan, heerlijk was dat! Of gooi eens rijpe bananen op de barbecue tot ze pikzwart zijn, snij ze open en besprenkel ze met suiker en cointreau. Beleg je boterham met banaan en choco of pindakaas of maak heerlijke baksels zoals bananabread, bananapancakes of deze tropische bananencake met abrikoos.

Ik noem het een cake want deze bananencake is veel zoeter dan een bananabread. Ik vond inspiratie voor dit recept op de Amerikaanse website Serious Eats en paste het een beetje aan naar mijn smaken en ingrediënten die ik in de keuken had liggen. De basis is natuurlijk een pak calorierijker dan dat jullie van mij gewend zijn. Soms mag je wel eens zondigen moet je maar denken 🙂

Deze cake is super eenvoudig om te maken. Als je een blender hebt is het recept echt zo gefixt. 

Wat heb je ervoor nodigg?

  • handjevol hazelnoten
  • handjevol cashewnoten
  • handjevol gedroogde abrikozen, fijn gesneden
  • 3 middelgrote rijpe bananen (er mogen veel bruine vlekjes op staan!)
  • 200g tarwebloem (of volkorenbloem)
  • 80g suiker
  • 80ml karnemelk
  • 60ml zonnebloemolie/ arachideolie
  • 50g havermout
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 6g bakpoeder
  • 2g baksoda
  • 2g kaneel
  • snufje zout
  • snufje nootmuskaat

Materiaal: hakmes, blender, grote kom, spatel, bakpapier, een oven en een lang langwerpig bakblik.

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bereid je ingrediënten voor:
    1. hak de noten grof
    2. snij de gedroogde abrikozen in blokjes
    3. pel de bananen en breek in groffe stukken
    4. weeg je ingrediënten af
  3. Mix in je blender de bananenstukken met de karnemelk, bakpoeder en baksoda. Als je mengsel een mooie milkshake vormt voeg je ook het havermout toe.
  4. Giet je bananenmengsel in een mengkom en voeg daar het zout, nootmuskaat, vanille-extract, suiker, olie en kaneel aan toe, meng goed.
  5. Daarna is het de beurt om de bloem toe te voegen: doe dit dit beetje per beetje met behulp van een zeef en roer tegelijkertijd in de kom met een spatel.
  6. Als allerlaatste roer je de gehakte noten en abrikozen erdoor –> je cake kan in de oven!
  7. Bekleed je bakvorm met bakpapier, giet het deeg in de bakvorm en bak zo’n 50 min op 180°C.

Deze bananencake is heerlijk zoet en ook superlekker met wat notenpasta.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Kokosijsjes met vers fruit

Wanneer de temperaturen in België boven de 25°C gaan, gaat mijn humeur evenredig de hoogte in. Ik ben gek op warm weer en de sfeer die de late zomeravonden met zich meebrengen. Overdag is het natuurlijk wel afzien op kantoor: mijn bureau staat namelijk gericht op het park waar ik de hele dag door mensen zie genieten van het zonnetje. Nog geen jaar geleden behoorde ik ook tot deze groep: studenten die kon genieten van de zomervakantie. Al is het toch ook wel een fijn gevoel om maandelijks een som geld op je bankrekening te zien verschijnen. Je kan niet alles hebben in het leven zeker…:)

Om mijn “zomergemis” tijdens kantooruren wat te verzachten maakte ik het afgelopen weekend enkele heerlijke vrolijke kokosghurt ijsjes. Kokosghurt is een soort van yoghurt maar zonder melk, gemaakt van kokosroom. Het is volledig veganistisch, lactosevrij, lekker en gezond! Bovendien krijg je er ook een voller gevoel van dan wanneer je een waterijsje eet. Er is geen perfecter tussendoortje!

Wat heb je ervoor nodig? (2 ijsjes)

  • 1 potje Dream Kokosghurt aardbei
  • 50g verse aalbessen of uit de diepvriezer
  • 2 theelepels vanillesuiker
  • ijsvormpjes + stokjes

Hoe begin je eraan?

  1. Warm de aalbessen 1 minuutje op in de microgolf samen met de vanillesuiker tot je een mooi papje verkrijgt. (Voor diepvries aalbessen reken je best 2 minuten.)
  2. Vul je ijsvormpje onderaan met wat aalbessen, lepel hierop enkele lepels Kokosghurt en werk naar het einde opnieuw af met wat aalbessen. Vul zo je vormpjes.
  3. Plaats ze een uurtje in de diepvriezer: nu kan je het stokje er zonder problemen rechtop inzetten.
  4. Laat de ijsjes nog zo’n 3 uur invriezen vooraleer ze te serveren.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Rode bessencake

Na een namiddagje werken in de tuin heb je dit wel verdiend: een lekker stukje rode bessen cake. Ik had van vorige zomer nog een overschot rode aalbessen in mijn diepvriezer, die ik nu aan het opwerken ben, om plaats te maken voor de nieuwe oogst.  Je kan de cake ook maken met frambozen als je daar mee van houd. Zowel vers als diepvries fruit geven een goed resultaat.

Het is een eenvoudig recept. Reken 15 à 20 minuten voor de bereiding van het beslag en dan nog 40min baktijd, met als resultaat een grote plaatcake, waar je met je gezin een paar dagen van zal kunnen smullen.

Rode bessen cake.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 12 porties)

  • 300 g rode bessen: aalbes of framboos, diepvries of vers.
  • 3 eieren.
  • 200 g suiker.
  • 1 pakje vanille suiker
  • 250 ml room (min 33%vetgehalte)
  • 275 g tarwebloem.
  • 15 g bakpoeder.
  • Een ovenschaal van ongeveer 20 cm op 30cm of een springvorm van ongeveer 26 cm.
  • Bakpapier.

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 180 °C.
  2. Weeg al je ingrediënten af en zet ze klaar. Dat werkt makkelijker en sneller.
  3. Leg een stuk bakpapier in je vorm.
  4. Neem een grote beslag kom. Doe de eieren erin en klop ze los met een mixer of garde.
  5. Voeg de suiker en vanille suiker toe en mix.
  6. Voeg de room en vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en mix tot een glad beslag.
  7. Als laatste schep je de rode bessen voorzichtig onder het beslag, met een lepel of spatel.
  8. Giet het beslag over in je bakvorm, en zet deze voor 40 min in de voorverwarmde oven.
  9. Laat de cake even afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Smakelijk!

Betty

Rode bessen cake.

 

Continue Reading

regenboogcake

Onze Facebook Timelines worden tegenwoordig overspoeld door korte Amerikaanse filmpjes waarin een recept in 30 seconden wordt uitgelegd. Het zijn vaak gerechten die bij ons niet zo ingeburgerd zijn. Wat het deze filmpjes interessant en verslavend maakt om naar te kijken. Persoonlijk haal ik er best veel inspiratie uit , want ze hebben hetzelfde uitgangspunt als mijn blog: makkelijk en snel lekker eten op tafel zetten. Meer wil je toch niet?

Een Amerikaans recept van zo’n filmpje dat al een tijdje op mijn verlanglijstje staat om te maken, is de regenboogcake. Een hoge, ronde cake gemaakt van 6 lagen, bepleisterd met een crème van boter, poedersuiker en roomkaas. Ik heb hem dit weekend gemaakt samen met mijn metekindje. Er was geen leukere manier haar te entertainen. De taart smaakte heerlijk, fris en smeuïg en m’n metekindje heeft zich geweldig geamuseerd!

NOTA: Het maken van de cake neemt wel een namiddagje in beslag. Maar reken twee tussenpozes waarin je even een uurtje iets anders kan doen 🙂 Veel bakplezier!

regenboogcake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1, 2 of 3 bakvormen van 15cm doorsnede (drie is ideaal!)
  • 6 middelgrote eieren op kamertemperatuur, losgeklopt
  • 340g boter op kamertemperatuur voor het deeg (ik gebruik Solo)
  • 160g boter op kamertemperatuur voor de crème
  • 340g zelfrijzende bloem
  • 340g suiker
  • 6 kleuren kleurstof
  • 2 eetlepels vanille-extract
  • 2 eetlepels volle melk
  • 300g Philadelphiakaas (natuur) uit de koelkast
  • 200g poedersuiker
  • sprinkles om je taart te versieren

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven op 180°C.
  2. Meng in een grote kom je boter romig met een mixer.
  3. Voeg terwijl je blijft mixen beetje bij beetje de andere ingrediënten toe in de volgende volgorde: de suiker, de losgeklopte eieren, de melk en 1 eetlepel vanille-extract.
  4. Verdeel het deeg over 6 kleine potjes. Zo’n 220g deeg per potje.
  5. Doe in elk potje een theelepel kleurstof en meng dit goed onder het deeg.
  6. Bak nu je 6 gekleurde cakelagen af in de oven. Zo’n 15 a 20min op 180°C (afhankelijk van je oven) en laat ze volledig afkoelen.
  7. Snij de bovenkant van de cake, die wat bol is komen te staan tijdens het bakken zo recht mogelijk af. Snij ook desgewenst de bruingebakken randjes van de cake eraf voor een mooier kleureffect.
  8. Voor de topping mixen we opnieuw de boter romig in een kom. Beetje bij beetje voeg je de poedersuiker toe, de eetlepel vanille en de Philadelpiakaas. Tijd om onze cake te bouwen!
  9. Smeer een beetje topping op de ondergrond van je regenboogcake. Of dit nu een gewoon bord is of een staander, dat maakt niet uit. Gebruik wat je in huis hebt. Dit beetje topping gaat ervoor zorgen dat je cake niet gaat verschuiven op de ondergrond.
  10. Stapel de taartlagen op elkaar en gebruik de topping als cement.
  11. Werk af door de taart volledig omrond in te smeren met de frisse Philadelphiatopping en werk af met wat kleurrijke sprinkles.
  12. Laat de regenboogcake voor het serveren nog minstens een tweetal uren opstijven in de koelkast. Zo is hij het lekkerst.

Je gasten gaan versteld staan!

Smakelijk 🙂

Silvy

een cake metsen doe je zo!
een cake metsen doe je zo!
Lekker snoepen

 

Continue Reading