Ontbijtquesadilla’s voor wanneer je niets in huis hebt

Het is is zo’n dag, je kent dat wel – en nu richt ik me tot de vrouwelijke lezers onder jullie – dat je bent gaan slapen en ook weer opstaat met hoofdpijn. Een drukkende pijn die je dag meteen zwaar laat beginnen. Je hebt in weinig zin, ook niet om te koken, maar je moet uiteraard wel iets eten.

Ik gok dat er bij mij een griepje zit aan te komen. Als ik zo hoorde bij vrienden en familie, hebben zij het allemaal al gehad. Nu is het dus mijn beurt. Griepjes moet je ondergaan. Je kan lichaam sterk proberen te houden door veel te slapen en zoute bouillonsoepjes te drinken. maar in the end kan je er weinig tegen beginnen. 

Hoewel ik dus weinig honger heb, door mijn aankomend griepje en de hoofdpijn, wil ik wel iets eten. Omdat het mijn lichaam krachtvoer zal geven en omdat ik zo snel mogelijk weer van het griepje af wil zijn. Het is zondag, de winkels zijn toe en uiteraard is mijn koelkast zo goed als leeg. Toch vond ik nog twee plakken heerlijke Mosterd-Fenegriekkaas die ik had meegebracht van de markt in Mechelen. Ik had ook nog tortillas. Het werd een topontbijt!

Wie heeft brood nodig wanneer je tortillas kan eten?

bud

Wat heb je ervoor nodig? (1p)

  • 2 tarwe- of maïstortillas
  • 2 plakken kaas
  • pannekoekenpan

Ik denk niet dat ik dit receptje voor je moet uitschrijven. Het spreekt voor zich. Je hoeft je uiteraard niet enkel tot kaas te beperken. Maak er met een plak hesp een heerlijke croque monsieur van, eventueel met ananas als je dat lekke vindt warm. Of besmeer je tortilla met choco, confituur of pinadakaas. Zie het als een hartige pannenkoek. 🙂

Nota – Zet je vuur niet te hoog wanneer je je tortilla in de pan pakt. Je zou verbaasd zijn hoe snel hij je brandalarm kan doen afgaan.

 

Continue Reading

Meergranenbroodje met oude geitenkaas en frisse dressing

De middagpauze wordt toch altijd net een beetje leuker als blijkt bij het uitpakken van je lunch, dat iemand voor jou de moeite deed om er echt iets bijzonder van te maken. Of je maakt het gewoon voor jezelf de moeite, zodat je er na je pauze weer met nieuwe energie tegenaan kan gaan. Dit gaat zeker lukken met dit meergranenbroodje met oude geitenkaas en frisse dressing.

Als ik een broodje wil samenstellen, vertrek ik van 1 product dat ik zeker wil gebruiken. Dat is dit keer de ‘Old white’ van Old Amsterdam: een harde oude geitenkaas met een volle, krachtige smaak. Ik ben geen grote fan van de zachte geitenkaasjes, maar deze oude geitenkaas leunt van smaak meer aan bij een gewone oude kaas, maar dan verfijnder. Een echte smaakmaker. Na enkele keren proeven besluit ik dat die om een donker broodje vraagt, een licht pittige dressing en wat fris groen. 

Meergranenbroodje met oude geitenkaas en frisse dressing.

Wat het je ervoor nodig? (voor 2 broodjes)

  • Een stuk Old White geitenkaas van Old Amsterdam
  • 2 meergranen broodjes of donkere boterhammen
  • 50g verse veldsla
  • 5og kiemgroenten (ik gebruik zelf gekweekte kiemen van luzerne en roze radijs)

Voor de dressing:

  • 1 koffielepel Mustard-Dill Dip van Oil & Vinegar.
  • 1eetlepel warm water.
  • 1 eetlepel light mayonaise.
  • 1 eetlepel halfvolle yoghurt.

Hoe begin je eraan?

  1. Voor de dressing: doe 1 koffie lepeltje Musterd-Dill dip in een kommetje en voeg een eetlepel warme water toe. Even mengen en laten staan.
  2. Snij ondertussen je kaas al in plakjes.
  3. Spoel je veldsla met water en droog voorzichtig met een propere keukenhanddoek.
  4. Neem nu terug je mengsel voor de dressing, en voeg de mayonaise en de yoghurt toe. Roer alles goed door elkaar. Je dressing is klaar.
  5. Snij nuje broodjes en smeer een dunne laag dressing op je broodjes.
  6. Beleg met de veldsla en daarop enkele plakjes oude geitenkaas.
  7. Dan nog de kiemgroenten en druppel als laatste terug wat dressing over de kiemgroenten.
  8. Nu enkel het deksel op de broodjes, netjes inpakken en een lief briefje toevoegen in de brooddoos van je schattebol.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Ontbijtquesadillas met kruid en pit

We houden allemaal van gevarieerd eten maar toch slagen we er vaak niet in om ons ontbijt een beetje spannend te maken. Het is de belangrijkste maaltijd van de dag maar toch eten we vaak elke ochtend hetzelfde: boterhammen of cornflakes. Om je ontbijt op een subtielere manier manier een beetje spannender te maken wil ik je graag voorstellen om voor een keer quesadillas te maken als ontbijt. Tussen een quesadilla kan je eigenlijk leggen wat je wil, het is wat vergelijkbaar met een croque monsieur. Ik maakte twee heerlijke varianten met als basis een nieuwe kaas van Maaslander: Kruid en Pit waar ik echt heel enthousiast over ben. Eindelijk een kaas die ECHT afsmaakt.

breakfast quesadilla-2

QUESADILLA  MET APPEL EN RUCOLA &  FENERIEKKAAS

Wat heb je nodig voor 1 ontbijtquesadilla?

  • tortilla
  • 1/4 zoete appel (vb Pink Lady)
  • handjevol rucola
  • anderhalve plak Maaslander Kruid en Pit: rucola en feneriek
  • een beetje boter of margarine

Hoe begin je eraan?

  1. Verwijder het klokhuis uit je appel en snijd deze in dunne schijfjes. (2mm)
  2. Besmeer je tortilla met een dun laagje boter of margarine en beleg de helft met appelschijfjes.
  3. Verdeel de kaas over de appelschijfjes en daarboven de rucola.
  4. Vouw de tortilla dicht en bak hem in een pan (zonder boter!) tot het brood lichtbruin begint te verkleuren.
  5. Serveer warm

breakfast quesadilla-3


breakfast quesadilla met pittige kaas en ham-3

QUESADILLA 2 MET HAM, RUCOLA EN CHILI DRAGON EN LIJNZAADKAAS

Wat heb je nodig voor 1 ontbijtquesadilla?

  • tortilla
  • een plak gekookte ham
  • handjevol rucola
  • anderhalve plak Maaslander Kruid en Pit: chili, dragon en lijnzaad
  • een beetje boter of margarine

Hoe begin je eraan?

  1. Besmeer je tortilla met een dun laagje boter of margarine en beleg de helft met de plak ham
  2. Verdeel nu de kaas over de ham en verdeel daarover de rucola.
  3. Vouw de tortilla dicht en bak hem in een pan (zonder boter!) tot het brood lichtbruin begint te verkleuren.
  4. Serveer warm

breakfast quesadilla met pittige kaas en ham

Continue Reading

Overnight oats met amandel en kiwi

Dit is het meest simpele en lekkere ontbijt dat je je maar kan inbeelden én het is klaar in 2 minuten. Ok toegegeven, het ziet er niet uit maar het is super gezond oh-zo lekker. Ja, dat is de reden waarom al die (fitness)foodies het continu op hun instagram zetten. Ik heb mezelf ook echt moeten overtuigen om het een keer te proberen en nu ben ik verslaafd. De basis van dit (h)eerlijke gerecht is simpel: melk, havermout en een zoetstof. en zelfs met die drie kan je variëren. Voeg achteraf nog wat fruit toe of noten voor een extra bite en dat simpele boerenontbijt krijgt meteen een luxueus kantje.

overnight oats amandel en kiwi

Continue Reading

Warm appel en havermout ontbijt

Fruit eten is zo een van die dingen die ik echt niet graag doe in de winter. Net als douchen. Ik ben wel graag proper maar er staat hier op kot geen verwarming in de ruimte waar de douche is, dus dat maakt elke douchebeurt bibberen. Fruit eten vind ik ook te fris. Geef mij in de winter liever warme dingen om op te kauwen, de nodige porties fruit eten maak ik dan vanaf de lente wel weer goed.

Nu lag er hier al 2 (of misschien wel 3) weken een appel in de keuken, onaangeroerd, rood en blinkend. Hij zag er echt goed uit! Alleen begon zijn schil wat vettig aan te voelen door de ouderdom. tijd dus om die appel te veroberen in een zondagsontbijtje!

appel havermout ontbijt
Continue Reading

Healthy bananabread met noten, chiazaad en cranberries

Bananenbrood of bananabread, het is een klassieker in de VS maar bij ons is dit gezonde tussendoortje nog niet zo ingeburgerd. Nochtans is deze smaakbom een ware lekkernij waar je schaamteloos van kan genieten. Hij bevat superfoods, proteïnenen, vitaminen, energie en GEEN boter of suiker! Bovendien is bananenbrood erg eenvoudig en snel te maken. Ik maakte de mijne op 5 minuutjes. Daarna moet hij nog wel even in de oven bakken en afkoelen, maar die tijd kan je gerust benutten met andere zaken.

Eigenlijk komt het er gewoon op neer dat je geen reden hebt om het niet te maken 😉

Bananabread

Continue Reading