zoete aardappelmuffins met cranberry’s

De zoete aardappel is zo’n fantastische groente, voor alle soorten gerechten kan je hem gebruiken. Heb je hem bijvoorbeeld al eens gebruikt om mee te bakken? In een cheesecake, een quiche of in deze fantastisch lekkere zoete aardappelmuffins komt hij helemaal tot zijn recht.

Dit recept was een probeerseltje van afgelopen weekend. En ik zeg probeerseltje omdat op dit moment de helft van mijn bakspullen op mijn appartement liggen in Antwerpen, en de andere helft bij mijn vriend in Mechelen. Hierdoor was het echt gokken tijdens het bakken of ik wel met de juiste hoeveelheden aan het werken was. Maar hey… als je deze schatjes ziet dan kan je toch wel geloven dat ze geweldig lekker waren!? 😀 

P.S. Als je onderstaand recept volgt kan het alleen maar goed gaan. 

zoete aardappelmuffins
zoete aardappelmuffins

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 zoete aardappel
  • 1 el olijfolie
  • 1tl vanille essence
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 160ml arachideolie
  • 60ml volle room
  • 170g zelfrijzende bloem
  • 150g bruine suiker
  • (groot) handjevol walnoten
  • (groot) handjevol bevroren cranberries

Hoe begin je eraan

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij de zoete aardappel overlangs en smeer hem volledig in met olijfolie. (De schil laat je er gewoon aan.)
  3. Leg wat bakpapier op een bakplaat en leg hierop de zoete aardappelhelften met de binnenkant naar beneden op de plaat. Gaar deze in 35min.
  4. Wanneer de aardappels zacht zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
  5. Eens afgekoelt kan je de aardappelschil er eenvoudig aftrekken. Plet de zoete aardappel met een vork tot een lekkere puree.
  6. Mix in een grote kom alle natte ingrediënten: de zoete aardappelpuree, 3 losgeklopte eieren, de arachideolie, room en vanille essence met de bruine suiker tot een egale massa.
  7. Voeg nu beetje bij beetje al mixend de bloem toe tot je een mooi deeg verkrijgt.
  8. Verkruimel een of twee handjesvol walnoten in het deeg en werk af door er goed wat cranberries onderdoor te roeren.
  9. Vul nu je vormpjes met muffinpapiertjes, vul ze voor 3/4 met het deeg en zet ze voor 25min in een voorverwarmde oven van 180°C.
  10. Eenmaal klaar laat je de muffins afkoelen en kan je er lekker van genieten bij de koffie.

Veel plezier met dit receptje!

Silvy

 

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

De allerlekkerste vegan mango chocoladecake

De laatste tijd probeer ik meer en meer vegan te eten: het zou gezonder zijn voor ons lichaam. Blijkbaar zijn wij mensen geen omnivoren, dat is iets dat we onszelf maar hebben wijsgemaakt zegt de documentaire What the health! Ik geloof er ergens wel in, dat we geen vlees of andere dierlijke producten nodig hebben. En zeker niet zoals die vandaag de dag geproduceerd worden. Al kan ik ook wel écht genieten van mijn kommetje Griekse yoghurt ‘s ochtends of een eitje van onze eigen kippen uit de tuin. (Die we supergoed verzorgen trouwens, en veel liefde en groentjes geven!!) Ik zou echt niet alles kunnen laten, maar geloof wel dat bewust eten al een groot verschil kan maken.

Om jullie te laten proeven dat veganbaksels ook écht lekker kunnen zijn, wil ik jullie het recept meegeven voor deze fantastische chocoladecake. Hij is ongeloofelijk “vol van chocolade”, vochtig vanbinnen, zoet, zacht en hij smelt op je tong. Ik ben er helemaal weg van! Hopelijk jullie ook 🙂

De allerlekkerste vegan chocoladecake
De allerlekkerste vegan chocoladecake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 grote overrijpe bananen met veel bruine spikkels
  • 1/2 theelepel limoen
  • 60g kokosolie
  • 70g kokosbloesemsuiker (of fijne bruine rietsuiker)
  • 220ml amandelmelk
  • 40g ongezoet cacao poeder
  • 160g zelfrijzende bloem
  • snuifje zout
  • handjevol chocolade druppels
  • handjevol gedroogde mango

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kommetje en laat daarin de gedroogde mango 40minuten weken.
  2. Verwarm je oven voor op 175°C.
  3. Neem een langwerpig bakblik en bekleed dit met bakpapier.
  4. Plet in een diep bord de rijpe bananen met de limoen tot een fruitpapje.
  5. Roer hierbij de kokosolie: kokosolie koop je vaak in vaste vorm. Zet even je pot in de microgolf op een middelhoog wattage om de olie vloeibaar te maken.
  6. En voeg nu ook de kokosbloesemsuiker en de amandelmelk toe.
  7. In een mengkom mix je nu de droge elementen: zelfrijzende bloem, zout en cacaopoeder.
  8. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge elementen en roer goed met een garde tot je een mooi egaal deeg verkrijgt.
  9. Roer als laatste een half handjevol chocoladedruppels bij onder het deeg.
  10. Nu je gedroogde mango ondertussen wel zacht is, giet je het water weg en dep je de mango droog met keukenpapier.
  11. Stort het bananendeeg uit in de bakvorm en duw er de stukjes gedroogde mango in.
  12. Werk de chocoladecake af met de resterende chocoladedruppels en zet voor 50min in de oven.

Laat de chocoladecake afkoelen wanneer de 50min om zijn. Normaalgezien zal de cake vanbinnen nog lekker smeuiig zijn. Erg lekker dus vooral wanneer hij nog lauwwarm is 😉

Geniet ervan!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Gebakken banaantjes met kaneel

Weet je wat ik echt geweldig vind aan de feestdagen? De dagen na de feestdagen wanneer veel voedingswaren in de supermarkten aan spotprijzen verkocht worden. Zo kocht ik vandaag in de supermarkt 3 bakjes kastanjechampignons, 1kg gemengd gehakt en schattige mini banaantjes aan -50%! Ik hou wel van die gele kortingsstickers! 😀 Ik hou bovendien ook enorm van makkelijke en goedkope receptjes, maar dat wist je misschien al wel.

De minibanaantjes die ik kocht, vind je normaal niet snel in de doorsnee supermarkt. Je moet daarvoor  eerder naar de Aziatische winkeltjes. Ik heb ze vandaag in een opwelling meegenomen uit nieuwsgierigheid naar hoe ze zouden smaken. Deze kleinere bananen zijn veel steviger van textuur dan de gewone grote bananen die wij kennen. Ze smaken ook iets minder zoet.  Het is ook deze soort die vaak wordt gebruikt in de (hoofd)gerechten van de Aziatische keuken. Je kan ze makkelijk bakken, frituren en braden zonder dat ze meteen uit elkaar vallen. Ideaal voor dit recept dus!

gebakken banaan met kaneel
gebakken banaan met kaneel

Wat heb je er voor nodig?

  • 4 kleine bakbanaantjes
  • 1el boter
  • 1el honing
  • 1tl kaneel

Hoe begin je eraan?

  1. Schil de banaan en snij in plakjes van ongeveer 1cm dik.
  2. Laat de boter smelten in een pan met anti-aanbaklaag, samen met de honing en de kaneel op een middelhoog vuurtje.
  3. Meng de drie ingrediënten met elkaar door de pan rond te draaien boven het vuur.
  4. Bak de plakjes banaan in het zoete mengsel tot ze goudbruin zijn, draai om en bak ook de andere kant goudbruin.
  5. Serveer warm, al dan niet met een bolletje vanille-ijs of bij een pannenkoek.

Liefs,

Silvy

bakbananen
bakbananen

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Amarula bananabread uit de blender

Amarula, ik had er nog nooit van gehoord tot ik deze fles kreeg toegestuurd in de Foodybox. Het is een crèmelikeur die net als Baileys en crèmejenever het lekkerst is in de koude maanden. Je serveert hem best puur op een blokje ijs.

De smaak en geur van Amarula hebben wat weg van een karamelcrème, met een bijzonder kantje dan. Want Amarula is helemaal niet gemaakt van karamel, wel van gefermenteerde marulavruchten. Dit is een fruitsoort die te vinden is op de Afrikaanse savanne en die aan de marula- of olifantenboom groeit. De vruchten zijn ongeveer zo groot als pruimen, hebben een dikke schil en bevatten binnenin naast eetbaar vruchtvlees ook twee eetbare noten. De vruchten zijn zowel geliefd bij mensen als bij dieren en vooral bij olifanten. Misschien heb je ooit wel gehoord van “dronken olifanten”? Wel… de gisting van deze vruchten in de maag van de olifanten (of andere dieren) is daar verantwoordelijk voor. Geen wonder dat die olifanten er zo gek op zijn! 🙂

Amarula bananabread
Amarula bananabread

Wat heb je ervoor nodig?

  • 4 rijpe bananen
  • 4 middelgrote eieren
  • 100ml Amarula likeur
  • 150g amandelmeel
  • 100g havermout
  • 1,5tl bakpoeder
  • 2el kandijsuiker
  • snuifje zout
  • handjevol rozijnen

Hoe begin je eraan?

  1. Oven voorverwarmen op 160°C.
  2. Kluts de eitjes in de blender en mix samen met de havermout.
  3. Voeg beetje bij beetje stukjes banaan toe samen met de Amarula en mix tot je een mooie smoothie verkrijgt.
  4. Je mag nu het bakpoeder, het snufje zout en de suiker toevoegen.
  5. Zet de blender uit en voeg als laatste al roerend met een lepel het amandelmeel en de rozijnen toe. (Eventueel kan je ook wat gehakte amandelnoten toevoegen.)
  6. Giet het mensel uit in een lange cakevorm die bekleed is met bakpapier en zet de cakevorm 60min in de oven op 170°C.
  7. Haal het bananabread wanneer het klaar is uit de oven, en laat dit volledig afkoelen op een rooster.

De cake is tot 4 dagen houdbaar, lekker als ontbijt of tussendoortje.

Lekker powerfood met een stiekeme twist 🙂

Liefs,

Silvy

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Ontbijtquesadilla’s voor wanneer je niets in huis hebt

Het is is zo’n dag, je kent dat wel – en nu richt ik me tot de vrouwelijke lezers onder jullie – dat je bent gaan slapen en ook weer opstaat met hoofdpijn. Een drukkende pijn die je dag meteen zwaar laat beginnen. Je hebt in weinig zin, ook niet om te koken, maar je moet uiteraard wel iets eten.

Ik gok dat er bij mij een griepje zit aan te komen. Als ik zo hoorde bij vrienden en familie, hebben zij het allemaal al gehad. Nu is het dus mijn beurt. Griepjes moet je ondergaan. Je kan lichaam sterk proberen te houden door veel te slapen en zoute bouillonsoepjes te drinken. maar in the end kan je er weinig tegen beginnen. 

Hoewel ik dus weinig honger heb, door mijn aankomend griepje en de hoofdpijn, wil ik wel iets eten. Omdat het mijn lichaam krachtvoer zal geven en omdat ik zo snel mogelijk weer van het griepje af wil zijn. Het is zondag, de winkels zijn toe en uiteraard is mijn koelkast zo goed als leeg. Toch vond ik nog twee plakken heerlijke Mosterd-Fenegriekkaas die ik had meegebracht van de markt in Mechelen. Ik had ook nog tortillas. Het werd een topontbijt!

Wie heeft brood nodig wanneer je tortillas kan eten?

bud

Wat heb je ervoor nodig? (1p)

  • 2 tarwe- of maïstortillas
  • 2 plakken kaas
  • pannekoekenpan

Ik denk niet dat ik dit receptje voor je moet uitschrijven. Het spreekt voor zich. Je hoeft je uiteraard niet enkel tot kaas te beperken. Maak er met een plak hesp een heerlijke croque monsieur van, eventueel met ananas als je dat lekke vindt warm. Of besmeer je tortilla met choco, confituur of pinadakaas. Zie het als een hartige pannenkoek. 🙂

Nota – Zet je vuur niet te hoog wanneer je je tortilla in de pan pakt. Je zou verbaasd zijn hoe snel hij je brandalarm kan doen afgaan.

 

Continue Reading

Meergranenbroodje met oude geitenkaas en frisse dressing

De middagpauze wordt toch altijd net een beetje leuker als blijkt bij het uitpakken van je lunch, dat iemand voor jou de moeite deed om er echt iets bijzonder van te maken. Of je maakt het gewoon voor jezelf de moeite, zodat je er na je pauze weer met nieuwe energie tegenaan kan gaan. Dit gaat zeker lukken met dit meergranenbroodje met oude geitenkaas en frisse dressing.

Als ik een broodje wil samenstellen, vertrek ik van 1 product dat ik zeker wil gebruiken. Dat is dit keer de ‘Old white’ van Old Amsterdam: een harde oude geitenkaas met een volle, krachtige smaak. Ik ben geen grote fan van de zachte geitenkaasjes, maar deze oude geitenkaas leunt van smaak meer aan bij een gewone oude kaas, maar dan verfijnder. Een echte smaakmaker. Na enkele keren proeven besluit ik dat die om een donker broodje vraagt, een licht pittige dressing en wat fris groen. 

Meergranenbroodje met oude geitenkaas en frisse dressing.

Wat het je ervoor nodig? (voor 2 broodjes)

  • Een stuk Old White geitenkaas van Old Amsterdam
  • 2 meergranen broodjes of donkere boterhammen
  • 50g verse veldsla
  • 5og kiemgroenten (ik gebruik zelf gekweekte kiemen van luzerne en roze radijs)

Voor de dressing:

  • 1 koffielepel Mustard-Dill Dip van Oil & Vinegar.
  • 1eetlepel warm water.
  • 1 eetlepel light mayonaise.
  • 1 eetlepel halfvolle yoghurt.

Hoe begin je eraan?

  1. Voor de dressing: doe 1 koffie lepeltje Musterd-Dill dip in een kommetje en voeg een eetlepel warme water toe. Even mengen en laten staan.
  2. Snij ondertussen je kaas al in plakjes.
  3. Spoel je veldsla met water en droog voorzichtig met een propere keukenhanddoek.
  4. Neem nu terug je mengsel voor de dressing, en voeg de mayonaise en de yoghurt toe. Roer alles goed door elkaar. Je dressing is klaar.
  5. Snij nuje broodjes en smeer een dunne laag dressing op je broodjes.
  6. Beleg met de veldsla en daarop enkele plakjes oude geitenkaas.
  7. Dan nog de kiemgroenten en druppel als laatste terug wat dressing over de kiemgroenten.
  8. Nu enkel het deksel op de broodjes, netjes inpakken en een lief briefje toevoegen in de brooddoos van je schattebol.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading