Ontbijt Archives - Zomaar lekker

Grote bananenpannenkoeken

February 25, 2021 No Comments

In het weekend bak ik regelmatig bananenpannenkoeken, om de overrijpe bananen die de week overleefd hebben op te maken. Ik hou dan ook van recepten waar ik veel bananen in kwijt kan. Minstens twee, liefst drie! Want dan smaakt je pannenkoek ook echt naar banaan.

Toch vinden veel mesen het moeilijk om bananenpannenkoeken te bakken. Waarom? Omdat ze een delicate structuur hebben en vaak aan de pan kleven. En net die combinatie doet deze lekkere pannenkoeken regelmatig mislukken. Je kan er dan voor kiezen om hele kleine exemplaren te bakken, maar dan ben je heel lang bezig en dat hoeft echt niet. Mijn geheim? Een goede antikleefpan en een vuur dat niet te hoog staat. Zo simpel is het 🙂
Enja, natuuuuurlijk kan je met dit recept ook kleintjes maken als je dat leuker vindt! Het zijn jouw pannenkoeken!

TIP: Neem je tijd om pannenkoekjes te bakken en gebruik geen te hoog vuur. Dat wil dus zeggen dat het langer duurt vooraleer je pannenkoek gaar is. Maarja, je moet er iets voor over hebben 🙂

Wat heb je ervoor nodig? (+/- 12 stuks)

3 hele rijpe bananen
2 grote eieren
350ml (plantaardige) melk
2 tl bakpoeder
160g tarwebloem
1 maatschepje eiwitpoeder (neutraal of vanille)
1el gemalen lijnzaad
snufje zout
snufje kaneel
boter of kokosolie om in te bakken (geen olijfolie!)
goede antikleefpan / spatel / mixer of klopper (garde) / maatbeker / weegschaal

Hoe begin je eraan?

Mix in een mengkom de rijpe bananen met de eieren, het bakpoeder, zout en kaneel tot een egale massa.
Voeg de melk, de tarwebloem, het eiwitpoeder en gebroken lijnzaad al roerend toe en schakel dan opnieuw de mixer in om tot een egaal beslag te komen.
Als je meteen gaat mixen dan vormt er zich een stofwolk van bloem in de keuken.
Verwarm je antikleefpan voor op een middelhoog vuur.
Bak de pannenkoeken: Doe een beetje boter of kokosolie in de pan, draai de pan wat rond mee zodat de vetstof alle kanten van de pan gezien heeft en voeg een goede scheut beslag toe. Draai opnieuw met je pan zodat het beslag zich rustig kan verspreiden. Blijf nu van je pannenkoek af tot er zich bubbeltjes aan het oppervlak vertonen en de pannenkoek een stevige structuur heeft. Draai om met een spatel en bak ook de achterkan nog even tot hij mooie goudbruine tekeningen vertoont. Ga zo verder tot je beslag op is.

Ontbijt, Recepten, Vegetarisch

Ontbijtwafeltjes voor twee

August 24, 2018 2 Comments

Het weekend staat voor de deur! En in mijn ogen is er op een vrije dag niets fijners dan ‘s ochtends romantisch ontbijten: samen aan tafel, met slaapoogjes, je pyjama nog aan en een dampende kop koffie voor je neus. En daarbij hoort dan natuurlijk comfortfood. Zoals wafeltjes. En dan wil je geen recept waar je 20 wafels aan overhoudt. Neen, want je denkt ook nog een beetje aan je lijn. Dan wil je een recept voor net genoeg wafeltjes voor je ontbijtje. Zoals dit hieronder bijvoorbeeld.

Serveer ze op een mooi bordje met wat vers fruit, volle Griekse yoghurt en wat honing om het helemaal af te maken.

En ga je achteraf nog sporten? Voeg dan eventueel nog een schepje plantaardig proteïnepoeder toe voor wat extra energie.

Wat heb je er voor nodig?

75g zelfrijzende bloem
140ml volle melk
1 1/2 eetlepel Melvita acaciahoning
1 groot ei
snufje zout
snufje kaneel
optioneel: 1/2 schepje proteïnepoeder
boter of plantaardige olie om het wafelijzer in te vetten

Hoe begin je eraan?

Laat het wafelijzer voorverwarmen op de hoogste stand.
Meng in een kommetje de droge ingrediënten: bloem, zout, kaneel
Klop in een ander kommetje het ei luchtig.
Voeg zachtjes roerende de andere natte ingrediënten toe (melk en de honing) en daarna de droge ingrediënten.
Wanneer je wafelijzer heet is, ga je het met de olie of boter invetten. Je kan dit doen met een speciaal keukenborsteltje, of door met wat keukenpapier het ijzer in te wrijven.
Verdeel wat beslag over het ijzer, en bak de wafels goudbruin.
Laat ze afkoelen op een rooster, op deze manier kan er langs twee kanten lucht aan de wafel en worden ze krokant(er) in plaats van slap.
Serveer met vers fruit, yoghurt, honing, … aan jou de keuze 😉

smakelijk!

Silvy

Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Tussendoortjes, Vegetarisch

zoete aardappelmuffins met cranberry’s

February 8, 2018 No Comments

De zoete aardappel is zo’n fantastische groente, voor alle soorten gerechten kan je hem gebruiken. Heb je hem bijvoorbeeld al eens gebruikt om mee te bakken? In een cheesecake, een quiche of in deze fantastisch lekkere zoete aardappelmuffins komt hij helemaal tot zijn recht.

Dit recept was een probeerseltje van afgelopen weekend. En ik zeg probeerseltje omdat op dit moment de helft van mijn bakspullen op mijn appartement liggen in Antwerpen, en de andere helft bij mijn vriend in Mechelen. Hierdoor was het echt gokken tijdens het bakken of ik wel met de juiste hoeveelheden aan het werken was. Maar hey… als je deze schatjes ziet dan kan je toch wel geloven dat ze geweldig lekker waren!? 😀

P.S. Als je onderstaand recept volgt kan het alleen maar goed gaan.

Wat heb je ervoor nodig?

1 zoete aardappel
1 el olijfolie
1tl vanille essence
3 eieren, losgeklopt
160ml arachideolie
60ml volle room
170g zelfrijzende bloem
150g bruine suiker
(groot) handjevol walnoten
(groot) handjevol bevroren cranberries

Hoe begin je eraan

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de zoete aardappel overlangs en smeer hem volledig in met olijfolie. (De schil laat je er gewoon aan.)
Leg wat bakpapier op een bakplaat en leg hierop de zoete aardappelhelften met de binnenkant naar beneden op de plaat. Gaar deze in 35min.
Wanneer de aardappels zacht zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
Eens afgekoelt kan je de aardappelschil er eenvoudig aftrekken. Plet de zoete aardappel met een vork tot een lekkere puree.
Mix in een grote kom alle natte ingrediënten: de zoete aardappelpuree, 3 losgeklopte eieren, de arachideolie, room en vanille essence met de bruine suiker tot een egale massa.
Voeg nu beetje bij beetje al mixend de bloem toe tot je een mooi deeg verkrijgt.
Verkruimel een of twee handjesvol walnoten in het deeg en werk af door er goed wat cranberries onderdoor te roeren.
Vul nu je vormpjes met muffinpapiertjes, vul ze voor 3/4 met het deeg en zet ze voor 25min in een voorverwarmde oven van 180°C.
Eenmaal klaar laat je de muffins afkoelen en kan je er lekker van genieten bij de koffie.

Veel plezier met dit receptje!

Silvy

SaveSave

Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Tussendoortjes, Vegetarisch

De allerlekkerste vegan mango chocoladecake

January 24, 2018 No Comments

De laatste tijd probeer ik meer en meer vegan te eten: het zou gezonder zijn voor ons lichaam. Blijkbaar zijn wij mensen geen omnivoren, dat is iets dat we onszelf maar hebben wijsgemaakt zegt de documentaire What the health! Ik geloof er ergens wel in, dat we geen vlees of andere dierlijke producten nodig hebben. En zeker niet zoals die vandaag de dag geproduceerd worden. Al kan ik ook wel écht genieten van mijn kommetje Griekse yoghurt ‘s ochtends of een eitje van onze eigen kippen uit de tuin. (Die we supergoed verzorgen trouwens, en veel liefde en groentjes geven!!) Ik zou echt niet alles kunnen laten, maar geloof wel dat bewust eten al een groot verschil kan maken.

Om jullie te laten proeven dat veganbaksels ook écht lekker kunnen zijn, wil ik jullie het recept meegeven voor deze fantastische chocoladecake. Hij is ongeloofelijk “vol van chocolade”, vochtig vanbinnen, zoet, zacht en hij smelt op je tong. Ik ben er helemaal weg van! Hopelijk jullie ook 🙂

Wat heb je ervoor nodig?

3 grote overrijpe bananen met veel bruine spikkels
1/2 theelepel limoen
60g kokosolie
70g kokosbloesemsuiker (of fijne bruine rietsuiker)
220ml amandelmelk
40g ongezoet cacao poeder
160g zelfrijzende bloem
snuifje zout
handjevol chocolade druppels
handjevol gedroogde mango

Hoe begin je eraan?

Neem een kommetje en laat daarin de gedroogde mango 40minuten weken.
Verwarm je oven voor op 175°C.
Neem een langwerpig bakblik en bekleed dit met bakpapier.
Plet in een diep bord de rijpe bananen met de limoen tot een fruitpapje.
Roer hierbij de kokosolie: kokosolie koop je vaak in vaste vorm. Zet even je pot in de microgolf op een middelhoog wattage om de olie vloeibaar te maken.
En voeg nu ook de kokosbloesemsuiker en de amandelmelk toe.
In een mengkom mix je nu de droge elementen: zelfrijzende bloem, zout en cacaopoeder.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge elementen en roer goed met een garde tot je een mooi egaal deeg verkrijgt.
Roer als laatste een half handjevol chocoladedruppels bij onder het deeg.
Nu je gedroogde mango ondertussen wel zacht is, giet je het water weg en dep je de mango droog met keukenpapier.
Stort het bananendeeg uit in de bakvorm en duw er de stukjes gedroogde mango in.
Werk de chocoladecake af met de resterende chocoladedruppels en zet voor 50min in de oven.

Laat de chocoladecake afkoelen wanneer de 50min om zijn. Normaalgezien zal de cake vanbinnen nog lekker smeuiig zijn. Erg lekker dus vooral wanneer hij nog lauwwarm is 😉

Geniet ervan!

Silvy

SaveSave

Nagerecht, Ontbijt, Recepten

Gebakken banaantjes met kaneel

December 27, 2017 No Comments

Weet je wat ik echt geweldig vind aan de feestdagen? De dagen na de feestdagen wanneer veel voedingswaren in de supermarkten aan spotprijzen verkocht worden. Zo kocht ik vandaag in de supermarkt 3 bakjes kastanjechampignons, 1kg gemengd gehakt en schattige mini banaantjes aan -50%! Ik hou wel van die gele kortingsstickers! 😀 Ik hou bovendien ook enorm van makkelijke en goedkope receptjes, maar dat wist je misschien al wel.

De minibanaantjes die ik kocht, vind je normaal niet snel in de doorsnee supermarkt. Je moet daarvoor eerder naar de Aziatische winkeltjes. Ik heb ze vandaag in een opwelling meegenomen uit nieuwsgierigheid naar hoe ze zouden smaken. Deze kleinere bananen zijn veel steviger van textuur dan de gewone grote bananen die wij kennen. Ze smaken ook iets minder zoet. Het is ook deze soort die vaak wordt gebruikt in de (hoofd)gerechten van de Aziatische keuken. Je kan ze makkelijk bakken, frituren en braden zonder dat ze meteen uit elkaar vallen. Ideaal voor dit recept dus!

Wat heb je er voor nodig?

4 kleine bakbanaantjes
1el boter
1el honing
1tl kaneel

Hoe begin je eraan?

Schil de banaan en snij in plakjes van ongeveer 1cm dik.
Laat de boter smelten in een pan met anti-aanbaklaag, samen met de honing en de kaneel op een middelhoog vuurtje.
Meng de drie ingrediënten met elkaar door de pan rond te draaien boven het vuur.
Bak de plakjes banaan in het zoete mengsel tot ze goudbruin zijn, draai om en bak ook de andere kant goudbruin.
Serveer warm, al dan niet met een bolletje vanille-ijs of bij een pannenkoek.

Liefs,

Silvy

SaveSave

Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Tussendoortjes

Amarula bananabread uit de blender

December 23, 2017 No Comments

Amarula, ik had er nog nooit van gehoord tot ik deze fles kreeg toegestuurd in de Foodybox. Het is een crèmelikeur die net als Baileys en crèmejenever het lekkerst is in de koude maanden. Je serveert hem best puur op een blokje ijs.

De smaak en geur van Amarula hebben wat weg van een karamelcrème, met een bijzonder kantje dan. Want Amarula is helemaal niet gemaakt van karamel, wel van gefermenteerde marulavruchten. Dit is een fruitsoort die te vinden is op de Afrikaanse savanne en die aan de marula- of olifantenboom groeit. De vruchten zijn ongeveer zo groot als pruimen, hebben een dikke schil en bevatten binnenin naast eetbaar vruchtvlees ook twee eetbare noten. De vruchten zijn zowel geliefd bij mensen als bij dieren en vooral bij olifanten. Misschien heb je ooit wel gehoord van “dronken olifanten”? Wel… de gisting van deze vruchten in de maag van de olifanten (of andere dieren) is daar verantwoordelijk voor. Geen wonder dat die olifanten er zo gek op zijn! 🙂

Wat heb je ervoor nodig?

4 rijpe bananen
4 middelgrote eieren
100ml Amarula likeur
150g amandelmeel
100g havermout
1,5tl bakpoeder
2el kandijsuiker
snuifje zout
handjevol rozijnen

Hoe begin je eraan?

Oven voorverwarmen op 160°C.
Kluts de eitjes in de blender en mix samen met de havermout.
Voeg beetje bij beetje stukjes banaan toe samen met de Amarula en mix tot je een mooie smoothie verkrijgt.
Je mag nu het bakpoeder, het snufje zout en de suiker toevoegen.
Zet de blender uit en voeg als laatste al roerend met een lepel het amandelmeel en de rozijnen toe. (Eventueel kan je ook wat gehakte amandelnoten toevoegen.)
Giet het mensel uit in een lange cakevorm die bekleed is met bakpapier en zet de cakevorm 60min in de oven op 170°C.
Haal het bananabread wanneer het klaar is uit de oven, en laat dit volledig afkoelen op een rooster.

De cake is tot 4 dagen houdbaar, lekker als ontbijt of tussendoortje.

Lekker powerfood met een stiekeme twist 🙂

Liefs,

Silvy

SaveSave