Wrap met salsa van curry

Er is niks zo fijn voor foodies als wij dan nieuwe producten te mogen uitproberen. Als grote voorstander van eerlijke handel, vond ik het dan ook leuk om met een aantal van de nieuwste producten uit het Oxfam Wereldwinkel assortiment aan de slag te mogen gaan.

De tijd dat men vooral naar de Oxfam wereldwinkels ging voor koffie, chocolade of cadeauspulletjes, ligt gelukkig al ver achter ons. De laatste jaren is het assortiment voeding er enorm uitgebreid. Je kan er verrassend lekkere producten vinden van de beste kwaliteit. Eind 2018 kwamen zo de salsa’s in het assortiment. Je hebt ze in 3 verschillende smaken: De bio salsa piccante, de bio mosterd salsa en mijn favoriet: de curry salsa met cashewnoten die ik gebruikte voor deze wrap.

Wrap met salsa van curry

Wat heb je ervoor nodig:

Hoe begin je eraan:

  1. Besmeer de wraps met de salsa. (voor gebruik het potje salsa goed omroeren)
  2. beleg met plakjes kippenwit.
  3. als laatste leg je de slablaadjes er op.
  4. Rol de wrap op.
  5. Je kan hem op verschillende wijzen serveren:
    • Als lunch gewoon in 2 gesneden, in kleine stukjes snijden.
    • Op een satéstokje steken voor vb. in de brooddoos of voor de picknick.
    • Als hapje in ringetjes met of zonder stokje.
Wrap met salsa van Curry.

Smakelijk, Betty

 

Continue Reading

Snelle bladerdeegpizza

Er ligt als foodblogger toch wel wat druk op je schouders: mensen om je heen verwachten dat je altijd lekker kookt of eten bij je hebt. Maar hé, foodbloggers zijn ook maar mensen! Wij hebben ook wel eens een lege koelkast. Toegegeven, niet vaak, maar het wil wel eens gebeuren dat ik gewoon geen verse producten in huis heb. En dan sta je daar ineens met lege handen wanneer vrienden op bezoek komen en een klein hongertje hebben. Gelukkig hebben foodbloggers, en jij sowieso ook, altijd nog een geheime trukendoos: de voorraadkast! 

Deze snelle bladerdeegpizza maak je (voornamelijk) met ingrediënten die je in de diepvriezer, je koelkast of in de voorraadkast kan bewaren. De verse tomaatjes op de pizza kan je zelfs vervangen door zongedroogde exemplaren. Hoe mooi is het leven? Niet? 🙂 

Snelle bladerdeegpizza
Snelle bladerdeegpizza

Wat heb je ervoor nodig?

  • plakje bevroren bladerdeeg
  • Paturain Cuisine (of een andere roomkaas met kruiden)
  • Enkele druppels tomatenconcentraat
    • –> Tegenwoordig heb je tomatenconcentraat in tubes, heel handig!
  • Enkele plakjes tomaat (vers of zongedroogd)
  • Enkele zwarte olijven zonder pit in plakjes
  • Optioneel: een plakje salami
  • Geraspte kaas of geschaafde parmegiano
  • peper, zout en oregano
  • beetje olijfolie

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Neem een bevroren plakje bladerdeeg, haal het plastiek velletje eraf. We gaan het plakje bevroren beleggen, dit gaat makkelijker.
  3. Besmeer de randjes van het bladerdeeg met een beetje olijfolie.
  4. Smeer er een laagje Paturain Cuisine op.
  5. Verspreid wat druppels tomatenconcentraat.
  6. Optioneel: leg hier nu je plakje salami op.
  7. Beleg met enkele plakjes tomaat. Als je verse tomaat gebruikt, kan je die best meteen kruiden met wat zout en peper. Je tomaat gaat zo veel meer smaak ontwikkelen in de oven.
  8. Werk de bladerdeegpizza af met wat zwarte olijven en een beetje geraspte kaas.
  9. Zet in de oven voor 20min.

Geniet ! <3

Silvy

Paturain Cuisine
Paturain Cuisine
Bladerdeeg uit de diepvries
Bladerdeeg uit de diepvries
Continue Reading

Noordzee vissoep

Ik denk dat dit het aller allereerste receptje met vis is dat hier op de blog verschijnt. Tadaaa! Had je niet verwacht he! 🙂 Ik ben vis aan het leren eten, en het gaat alsmaar beter. Dit soepje leerde ik op de kookles. Waarom kookles kan je je afvragen? Niet dat ik niet kan koken… maar je kan altijd bijleren. En ik doe het vooral ook om hier in het Mechelse nieuwe mensen te leren kennen. En er gaat niets boven sociaal contact in combinatie met eten! OK de vissoep nu!

Voor de vissoep beginnen we met een eigengemaakte bouillon op basis van visafval. Dit kan je krijgen bij de Delhaize met visafdeling (als je het op voorhand besteld) oftewel bij de visboer. Gebruik zeker geen visbouillonblokjes. Deze zijn van nature erg zuur – dit omdat je vis vaak met citroen gaat combineren – en in dit recept hebben we dat niet nodig want ge gaan al witte wijn gebruiken als zuurtje. Maak de bouillon zelf! 😉

De vissoorten die je in de soep doet kan je helemaal zelf kiezen. Wij gebruiken een combinatie van zalm, tong en koolvis. En laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, het meeste ervan heb je waarschijnlijk al in huis.

Noordzee vissoep
Noordzee vissoep

Wat heb je ervoor nodig?

VOOR DE BOUILLON

  • 400g visafval
  • 150cl witte wijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 peperkorrels
  • 4 takjes met blaadjes peterselie
  • dikke wortel
  • grote ui
  • 4 kruidnagels
  • 4 takjes tijm
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 20g boter
  • 1,5L water

VOOR DE SOEP

  • 1 dikke prei
  • 2 takken witte selder
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 2 à 3 teentjes look
  • 3 takjes tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 potje gemalen saffraan
  • 500 visfilet in kleine blokjes van 2,5cm
  • 100g gepelde garnalen
  • 1/2 kg mosselen
  • 1 dl room
  • 1 eierdooier
  • gehakte peterselie
  • zwarte peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

VOOR DE BOUILLON

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in groffe stukken versnijden.
  2. Smelt de boter in een soeppot op middelhoog vuur en bak er het visafval een 5-tal minuten in aan. Laat het maar goed beneden in de pan plakken. Op de bodem gebeurt er een soort van karamelisatie die voor veel smaak zorgt. (Wel niet laten aanbranden!)
  3. Blus het visafval met de witte wijn.
  4. Voeg nu de groenten, kruiden en de 1,5l koud water toe en breng aan de kook met het deksel op de pot.
  5. Laat de bouillon nu 30 tot 45min op een zacht vuurtje doorkoken. Zeker niet langer, want dan gaat de soep slecht smaken.
  6. Zeef na afloop de bouillon, enkel het vocht hou je bij.

VOOR DE SOEP

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in kleine blokjes snijden. (max. 1 cm, maar mag kleiner) Hou de uien apart, de rest van de groenten mag bij elkaar. De look versnij je zo fijn mogelijk.
  2. Verhit opnieuw boter in een kookpan en stoof de ui glazig.
  3. Voeg de andere groenten toe en laat nog 3min meestoven.
  4. Voeg de look, saffraan en andere kruiden toe en overgiet met de gezeefde bouillon.
  5. Zet opnieuw het deksel op de pan en laat de soep in 30 min gaar koken. Nu ga je de vis voorbereiden!
  6. Kuis de mosselen en was ze veelvuldig in koud water. Laat ze uitlekken.
  7. Doe de mosselen in een pot met deksel (Er hoeft niets anders bij, er zit nog vocht in de mosselschelpen.) en kook ze gaar op een hoog vuur in 8min. Laat afkoelen.
  8. Als de mosselen zijn afgekoeld haal je ze uit de schelp. Enkele mosselen kan je in de schelp laten zitten als garnituur. Het kookvocht van de mosselen voeg je toe aan de soep. Let wel op dat er geen zand onderin de pot ligt.
  9. Snij de visfilet in blokjes van 2,5 cm.
  10. Na 25min kooktijd van de soep zorg je ervoor dat de soep net net kookt, eventueel zet je het vuur af. Indien mogelijk kan je nu de kruiden uit de soep vissen.
  11. Voeg de visstukjes voorzichtig in de soep en laat ze 5min pocheren. De soep mag nu niet meer koken, de kookkracht van het water zou de vis uiteen kunnen doen vallen.
  12. In een kommetje klop je de eierdooier los met de room.
  13. Voeg op het einde van de kooktijd het losgeklopte ei met de room toe, en de mosseltjes.
  14. Kruid de soep eventueel nog bij met peper en zout.
  15. Serveer en garneer met gepelde garnalen, enkele mosselschelpen en fijngehakte peterselie.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading

Feestelijke sinaasappelkoekjes

Niets zegt zoveel als “tijd voor een feestje” als felgekleurde confetti! Of in dit geval, gekleurde suikerparels of gekleurde hagelslag. Versier daarmee deze krokante sinaasappelkoekjes en je gasten krijgen à la minute een glimlach op hun gezicht. Deze koekjes zijn leuk om te maken voor het driekoningenfeest, komen in jou regio de kinderen ook aan de deur zingen? 🙂

!! Let op: dit deeg moet een nachtje rusten in de koelkast !!

feestelijke sinaasappelkoekjes
feestelijke sinaasappelkoekjes

Wat heb je ervoor nodig?

  • 255g patisserie bloem
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/2 tl zout
  • 170g ongezouten boter op kamertemperatuur
  • Zeste van 1 appelsien
  • 215g suiker
  • 60g poedersuiker
  • 60ml zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 cup regenbooghagelslag of -suikerbolletjes

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de droge ingrediënten met elkaar te mixen: bloem, baking soda en zout.
  2. Meng in een andere kom de natte ingrediënten zo’n 3min tot een homogeen mengsel. De boter op kamertemperatuur, zonnebloemolie, suiker en poedersuiker.
  3. Meng de droge met de natte ingrediënten en voeg het ei, vanille-extract en de sinaasappelzeste toe.
  4. Bedenk met plastiekfolie en zet een nachtje in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 170°C en zet een klein kommetje klaar met de gekleurde hagelslag of suikerbolletjes. Bekleed ook alvast een bakplaat met bakpapier.
  6. Schep met een koffielepel balletjes deeg uit de kom, rol ze lichtjes (het deeg is erg zacht) en rol ze door de gekleurde hagelslag. Leg ze op de bakplaat met minstens 5cm tussen elk koekje.
  7. Bak de koekjes zo’n 10 tot 15 min tot ze goudbruin beginnen te zien aan de randen. Ze mogen in het midden nog licht zijn. De koekjes harden toch nog uit eens ze uit de oven komen.
  8. Laat ze afkoelen op een rooster en serveer!

De koekjes blijven zeker 5 dagen lekker krokant in een blikken doos.

Gelukkig nieuwjaar!

Silvy

Continue Reading

Bloemkool – preisoep met pistacheolie

Ik blijf mezelf telkens weer verbazen over het feit dat klein upgrades van een gerecht zo’n immens verschil kunnen maken. Meestal kook ik echt heel basic: zonder saus of extra prulletjes. Maar wanneer ik dan toch eens een extraatje toevoeg aan een gerecht, is dat meteen een pak interessanter. Je kan het een beetje vergelijken met de accessoires of juwelen die je outfit af maken. Maar die draag ik eigenlijk ook niet 😀 

Stel dat je op je feestmenu een soepje wil zetten, raad ik toch aan om er iets extra aan toe te voegen. Zoals bij deze bloemkool – preisoep met balletjes, pistacheolie en pistachecrumble. Nooi gedacht dat de smaken zo goed zouden complementeren. En het is ook iets wat je gasten niet meteen zullen verwachten.

Pistacheolie vind je bij Albert Heijn, online of in de delicatessenwinkel.

bloemkool - preisoep met pistacheolie
bloemkool – preisoep met pistacheolie

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 grote ui
  • 1 stengels selder
  • 250g wit van de prei
  • 1/3 bloemkool
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 1,5 liter koud water
  • peper en zout naar smaak
  • 1tl gemalen koriander
  • nootmuskaat naar smaak
  • 2 + 2el gehakte peterselie
  • 2el olijfolie
  • 250g soepballetjes vers of uit de diepvries
  • pistacheolie om te serveren
  • 3el verkruimelde pistachenootjes
  • soeppot van min. 2L inhoud met deksel
  • staafmixer

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid de groenten voor: uien schillen en in grove blokjes snijden, selder wassen en in schijfjes snijden, prei schoonmaken en in schijfjes snijden, bloemkool wassen en de roosjes + stam in stukken snijden en de peterselie fijnhakken. Hak ook alvast de pistachenootjes fijn en zet ze aan de kant in een potje.
    • Hak eventueel wat extra nootjes fijn, je kan de nootjes ook gemalen bewaren en voor andere gerechten of over je yoghurt gebruiken als extra crumble.
  2. Zet je soeppot op een middelhoog vuur en verhit daarin de olijfolie.
  3. Stoof de ui tot hij glazig wordt. Voeg nu beurtelings de andere groenten toe die je nog rustig even meestooft. Zorg ervoor dat je vuur niet te hoog staat. Je wil zeker niet dat je groenten bruin gaan verkleuren.
  4.  Voeg anderhalve liter water toe, de twee kippenbouillonblokjes, laurier, tijm en 2el gehakte peterselie en breng de inhoud van de pot met het deksel erop aan de kook.
  5. Laat 20min pruttelen.
  6. Zet het vuur af en verwijder de laurierblaadjes en de tijm.
  7. Mix de soep grondig met de staafmixer.
  8. Voeg nu de soepballetjes en de overige kruiden toe: gemalen koriander, nootmuskaat en de overgebleven 2 el gehakte peterselie. Proef en kruid bij met peper en (eventueel) zout.
  9. Breng de soep nog heel even aan de kook zodat je soepballetjes zeker gaar of ontdooid zijn.
  10. Serveer de soep warm met per bord een el pistacheolie en wat verkruimelde nootjes.

Laat het smaken! 🙂

bloemkool - preisoep met balletjes
bloemkool – preisoep met balletjes
pistacheolie
pistacheolie
Continue Reading

Gebraiseerd witloof

Het leren eten van bepaalde groenten is niet altijd zo evident. We hebben van nature namelijk een afkeer van bittere stoffen die aanwezig zijn in bv. spruitjes of witloof. Het is ons oermensmechanisme dat ons wil beschermen tegen giftige planten. Een handigheidje vroeger, maar ik kan je verzekeren dat er vandaag de dag nog weinig giftigs op je bord terecht zal komen.

Maar hoe leren we onszelf dan toch om deze oerreflex te overwinnen. En bitterheden, zoals koffie, uiteindelijk lekker te vinden? Het antwoord is simpel: veel proeven, maar ook het product zo bewerken of aanpassen dat je de nadruk niet meteen ligt op het bittere aspect. Denk maar aan de melk en suiker die je in je koffie doet, het roosteren van spruitjes of het braiseren van witloof. Bij deze twee laatsten worden twee eenvoudige technieken toegepast die eten instant een betere smaak geven. Het gaat om de Maillard reactie en om karamelisatie .

Bij gebraiseerd witloof worden de twee technieken gecombineerd waardoor je bittere stronkje loof letterlijk wordt omgetoverd tot een smaaksensatie!

Gebraiseerd witloofac
Gebraiseerd witloofac

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 3 stronken witloof
  • 50g boter
  • 2 el honing
  • witte peper, zout, nootmuskaat
  • aluminiumfolie of bakpapier
  • deksel, net kleiner dan de pan

Hoe begin je eraan?

  1. Maak het witloof klaar: snij het kontje eraf, snij de stronkjes in de lengte door en verwijder het het bitterste deel in het midden. (zie foto onder het recept)
  2. Zet een brede lage pan (groot genoeg, al je halve stronkjes moeten erin kunnen) op een middelhoog vuur. Smelt de boter. Ja je hebt nu veel boter, maar die heb je nodig!
  3. Leg alle halve stronkjes in de pan met boter, met de platte kant naar beneden en druk ze goed aan. Kruid met witte peper, zout en nootmuskaat en laat 2min aanbakken.
  4. Zet het vuur laag en leg een vel aluminiumfolie of bakpaper over het witloof in de pan. Druk dit goed aan en leg het deksel erop om wat druk te creëren. Laat nu het witloof 15 min met rust.
  5. Na 15min kan je al eens checken hoe je witloof eruit ziet en voeg je de honing toe. Bedek opnieuw met de aluminiumfolie of het bakpapier en laat nog 5min karameliseren.
    1. Ook de suiker in de boter zorgt al voor een eerste karamelisatie, maar voor zoetebekken als ik geeft die honing toch nog net dat tikkeltje meer.
  6. Serveer en geniet van je perfect gebraiseerde witloof als bijgerecht of gebruik de stronkjes in een quiche. Zo makkelijk!

EXTRA witloof tip

Maak je wel eens witloof met kaas en hesp? Hiervoor kook je je witloofstronken in zijn geheel. Het bitterste gedeelte van de groente blijft dus zitten. Om de bitterheid toch wat te gen te gaan, kan je een glaasje sinaasappelsap toevoegen aan het kookwater. Laat het witloof ook steeds goed uitlekken en uitdampen vooraleer je het in de hesp rolt.

Bitterste deel van witloof
Bitterste deel van witloof
Continue Reading