Vegetarische wok met Quinoa.

Ook ik heb van die dagen dat ik geen zin (of tijd) heb om lang in de keuken te staan. Op zulke momenten staat er vaak wok op het menu bij ons. Voorgesneden wokgroenten zijn dan altijd handig om in huis te hebben. In veel supermarkten hebben ze een uitgebreid gamma. Voor dit recept koos ik de Chinese wokgroenten van Albert Heijn met sugarsnaps en paksoi, maar het smaakt ook perfect met andere wok groenten. ๐Ÿ˜‰

Hou je toch van een stukje vlees bij je wok, dan zou ik er gebakken kipfiletreepjes bij serveren. Je kan ze apart bakken, zo kunnen je tafelgenoten zelf kiezen of ze er vlees bij nemen.

Vegetarische wok met quinoa.

Wat heb je ervoor nodig: (voor 2pers)

Hoe begin je eraan:

  1. Bak de ui glazig in de olijfolieย op een middelhoog vuur samen de curry pasta.
  2. Voeg de wokgroenten toe en roerbak min 5min op een hoog vuur.ย Voeg als laatste de lookpasta toe.
  3. Doe de kokosmelk bij in de wok, roer alles goed door elkaar en laat even doorkoken.
  4. Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
  5. Voeg de quinoa en de cashewnoten toe en kruid bij naar smaak met peper en zout. Ook lekker met wat verse koriander als je daarvoor bent.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Varkensgoulash met worldmix rijst.

Varkensgoulash op het menu deze week! “Lekker, maar we heb geen tijd om stoofpotjes te maken.” Hoor ik wel eens. Wel, ik zal jullie even verklappen hoe ik dat vroeger deed, toen ik nog een voltijdse baan combineerde met 3 kleine kinderen.

Ik maakte mijn stoofpotjes meestal na het avondeten of terwijl mijn ander avondeten op het vuur stond. En ik kookte steeds in grote hoeveelheden. De kinderen mochten altijd helpen in de keuken. Samen koken is net als samen spelen, heel leuk! Laat hen groenten wassen, snijden, kruiden toevoegen, in de potten roeren. Als alle ingrediรซnten in de pot zit, kan het de hele avond rustig stoven. En je huis vult zicht ondertussen met de lekkerste geuren. Voor je gaat slapen, zet je het vuur af, en je laat alles overnacht goed trekken. ‘s Ochtends voor je naar je werk vertrekt, vul je wat plastieken potjes voor in de diepvries en de rest gaat de koelkast in voor het avondeten van die dag.

Varkensgoulash met worldmix rijst

Wat heb je ervoor nodig: (6p)

  • 750g varkensstoofvlees
  • 3 uien
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 blik tomatenstukjes (ongeveer 250g)
  • 2 el olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el paprikapoeder
  • zout
  • peper (vb: pepermix met zongedroogde tomaten)
  • 25 gram rietsuiker
  • 1tl citroensap
  • 2 el salsa piccante
  • 3 ร  4 eetlepels Maizena Express voor bruine saus.
  • 2 pakken Oxfam Worldmix rijst (basmatirijst met rode linzen en zwarte quinoa).

Hoe begin je eraan:

  1. Schil de uien, snij doormidden en dan in ringen.
  2. Was en ontpit de paprika’s, snij in reepjes.
  3. Neem een pot met een dikke bodem van min. 3 liter, verwarm hierin de olijfolie en bak het varkensstoofvlees op een hoog vuur even aan.
  4. Kruid het vlees met pepermix en zout.
  5. Voeg de gesneden ui en paprika toe.
  6. Laat 10 min stoven op een matig vuur, terwijl je regelmatig roert.
  7. Doe nu het blik tomatenstukjes, de laurierblaadjes, tijm, paprika poeder, de rietsuiker en het citroensap in de stoofpot.ย Roer goed om en breng aan de kook.
  8. Zet daarna je vuur heel laag, zodat het stoofpotje minimum 2 uur zachtjes kan verder garen.
  9. Voeg op het einde de salsa piccante toe. Begin met een beetje, hou je van pittig, dan kan je er altijd nog wat bij doen. Of zet het potje bij het serveren op tafel zodat ieder naar smaak kan nemen.
  10. Laat het stoofpotje nog eens goed opkoken vlak voor het opdienen en voeg Maizena Expres toe tot de stoverij de ideale dikte heeft voor jou. Let op, zeker goed blijven roeren ondertussen. Hoe dikker de stoverij, hoe makkelijker deze aanbrandt.
    • Tip: Wil je een deel van je stoofpotje invriezen, schep dat deel er dan uit vooraleer je het stoofpotje indikt. Als je het dan later wil opwarmen heb je minder kans op aanbranden en kan je het dan nog indikken als het is opgewarmd.
  11. Maak als laatste de rijst klaar zoals aangegeven op de verpakking. Serveer.

Smakelijk!

Betty

 

Continue Reading

Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

Als je jong bent staat je leven regelmatig op z’n kop. Je studeert af, je zoekt je eerste job, je eerste appartement, je wordt verliefd, gaat samenwonen en … gaat uit elkaar. Dat, maar ook nog 1001 andere dingen maken van ons (mijn?) leven een heuse roller coaster. En fingers crossed dat je ondertussen gezond blijft. Dat bovenal natuurlijk!ย Ik woon opnieuw in Berchem na twee helse verhuisweken en ben eindelijk in staat om weer wat lekkers op tafel te toveren: pasta. Het ultieme troostvoer, maar dan met met een luxueus tintje. Omdat het kan. ๐Ÿ˜‰

Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus
Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

Maak dit receptje niet als je iets gezond op tafel wil zetten. Maak het wel als je iets makkelijk, hartverwarmend maar vooral lekker wil bereiden. Enkel voor jezelf (met een extra portie voor de volgende dag), of lekker voor jullie twee. Vind je geen Paturain Cuisine, gebruik dan kruidenroomkaas van een ander merk, of … maak zelf een romige saus met room, verse knoflook, peper, peterselie en bieslook.

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 200g boontjes
  • 200g kippendijfilets
  • 1/2 potje Paturain Cuisine
  • 5g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 250 pasta (ik gebruikte Fusillata casereccia van Pastificio di Martino)
  • 1 el boter
  • zwarte peper
  • pikant kruidenzout van Herbamare

Hoe begin je eraan?

  1. Laat het eekhoorntjesbrood in een klein kommetje met een klein beetje water zacht worden. (20min)
  2. Snij de voor- en achterkant van de boontjes, snij ze doormidden, was ze en kook ze in een pot met water en zout gaar in 4 min.
  3. Giet af, spoel met koud water (zo behoud je een frisse groene kleur), en laat uitdampen.
  4. Zet ondertussen een tweede pot met water op voor de pasta, en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je zout toe en laat je de pasta koken volgens zoals de verpakking aangeeft.
  5. Terwijl kan je ook de kippendijfilets al in blokjes snijden en aanbakken met wat boter. Kruid met peper en (pikant kruiden)zout. Of een beetje kippenkruiden.
  6. Als de kippenblokjes gaar zijn, zet je het vuur laag en maak je van de Paturain Cuisine samen met het eekhoorntjesbrood en het water waarin het geweld heeft een lekkere saus. Om de saus nog vloeibaarder te maken, kan je ook wat kookvocht van de pasta toevoegen. Het zetmeel in de pasta zorgt voor een mooie binding.
  7. Als de pasta gaar is, giet je hem af en voeg je de saus en boontjes erbij. Even goed roeren en klaar!

Smakelijk ๐Ÿ˜‰

Silvy

Continue Reading

Wrap met salsa van curry

Er is niks zo fijn voor foodies als wij dan nieuwe producten te mogen uitproberen. Als grote voorstander van eerlijke handel, vond ik het dan ook leuk om met een aantal van de nieuwste producten uit het Oxfam Wereldwinkel assortiment aan de slag te mogen gaan.

De tijd dat men vooral naar de Oxfam wereldwinkels ging voor koffie, chocolade of cadeauspulletjes, ligt gelukkig al ver achter ons. De laatste jaren is het assortiment voeding er enorm uitgebreid. Je kan er verrassend lekkere producten vinden van de beste kwaliteit. Eind 2018 kwamen zo de salsa’s in het assortiment. Je hebt ze in 3 verschillende smaken: De bio salsa piccante, de bio mosterd salsa en mijn favoriet: de curry salsa met cashewnoten die ik gebruikte voor deze wrap.

Wrap met salsa van curry

Wat heb je ervoor nodig:

Hoe begin je eraan:

  1. Besmeer de wraps met de salsa. (voor gebruik het potje salsa goed omroeren)
  2. beleg met plakjes kippenwit.
  3. als laatste leg je de slablaadjes er op.
  4. Rol de wrap op.
  5. Je kan hem op verschillende wijzen serveren:
    • Als lunch gewoon in 2 gesneden, in kleine stukjes snijden.
    • Op een satรฉstokje steken voor vb. in de brooddoos of voor de picknick.
    • Als hapje in ringetjes met of zonder stokje.
Wrap met salsa van Curry.

Smakelijk, Betty

 

Continue Reading

Snelle bladerdeegpizza

Er ligt als foodblogger toch wel wat druk op je schouders: mensen om je heen verwachten dat je altijd lekker kookt of eten bij je hebt. Maar hรฉ, foodbloggers zijn ook maar mensen! Wij hebben ook wel eens een lege koelkast. Toegegeven, niet vaak, maar het wil wel eens gebeuren dat ik gewoon geen verse producten in huis heb. En dan sta je daar ineens met lege handen wanneer vrienden op bezoek komen en een klein hongertje hebben. Gelukkig hebben foodbloggers, en jij sowieso ook, altijd nog een geheime trukendoos: de voorraadkast!ย 

Deze snelle bladerdeegpizza maak je (voornamelijk) met ingrediรซnten die je in de diepvriezer, je koelkast of in de voorraadkast kan bewaren. De verse tomaatjes op de pizza kan je zelfs vervangen door zongedroogde exemplaren. Hoe mooi is het leven? Niet? ๐Ÿ™‚ย 

Snelle bladerdeegpizza
Snelle bladerdeegpizza

Wat heb je ervoor nodig?

  • plakje bevroren bladerdeeg
  • Paturain Cuisine (of een andere roomkaas met kruiden)
  • Enkele druppels tomatenconcentraat
    • –> Tegenwoordig heb je tomatenconcentraat in tubes, heel handig!
  • Enkele plakjes tomaat (vers of zongedroogd)
  • Enkele zwarte olijven zonder pit in plakjes
  • Optioneel: een plakje salami
  • Geraspte kaas of geschaafde parmegiano
  • peper, zout en oregano
  • beetje olijfolie

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven op 200ยฐC.
  2. Neem een bevroren plakje bladerdeeg, haal het plastiek velletje eraf. We gaan het plakje bevroren beleggen, dit gaat makkelijker.
  3. Besmeer de randjes van het bladerdeeg met een beetje olijfolie.
  4. Smeer er een laagje Paturain Cuisine op.
  5. Verspreid wat druppels tomatenconcentraat.
  6. Optioneel: leg hier nu je plakje salami op.
  7. Beleg met enkele plakjes tomaat. Als je verse tomaat gebruikt, kan je die best meteen kruiden met wat zout en peper. Je tomaat gaat zo veel meer smaak ontwikkelen in de oven.
  8. Werk de bladerdeegpizza af met wat zwarte olijven en een beetje geraspte kaas.
  9. Zet in de oven voor 20min.

Geniet ! <3

Silvy

Paturain Cuisine
Paturain Cuisine
Bladerdeeg uit de diepvries
Bladerdeeg uit de diepvries
Continue Reading

Noordzee vissoep

Ik denk dat dit het aller allereerste receptje met vis is dat hier op de blog verschijnt. Tadaaa! Had je niet verwacht he! ๐Ÿ™‚ Ik ben vis aan het leren eten, en het gaat alsmaar beter. Dit soepje leerde ik op de kookles. Waarom kookles kan je je afvragen? Niet dat ik niet kan koken… maar je kan altijd bijleren. En ik doe het vooral ook om hier in het Mechelse nieuwe mensen te leren kennen. En er gaat niets boven sociaal contact in combinatie met eten! OK de vissoep nu!

Voor de vissoep beginnen we met een eigengemaakte bouillon op basis van visafval. Dit kan je krijgen bij de Delhaize met visafdeling (als je het op voorhand besteld) oftewel bij de visboer. Gebruik zeker geen visbouillonblokjes. Deze zijn van nature erg zuur – dit omdat je vis vaak met citroen gaat combineren – en in dit recept hebben we dat niet nodig want ge gaan al witte wijn gebruiken als zuurtje. Maak de bouillon zelf! ๐Ÿ˜‰

De vissoorten die je in de soep doet kan je helemaal zelf kiezen. Wij gebruiken een combinatie van zalm, tong en koolvis. En laat je niet afschrikken door de lange ingrediรซntenlijst, het meeste ervan heb je waarschijnlijk al in huis.

Noordzee vissoep
Noordzee vissoep

Wat heb je ervoor nodig?

VOOR DE BOUILLON

  • 400g visafval
  • 150cl witte wijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 peperkorrels
  • 4 takjes met blaadjes peterselie
  • dikke wortel
  • grote ui
  • 4 kruidnagels
  • 4 takjes tijm
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 20g boter
  • 1,5L water

VOOR DE SOEP

  • 1 dikke prei
  • 2 takken witte selder
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 2 ร  3 teentjes look
  • 3 takjes tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 potje gemalen saffraan
  • 500 visfilet in kleine blokjes van 2,5cm
  • 100g gepelde garnalen
  • 1/2 kg mosselen
  • 1 dl room
  • 1 eierdooier
  • gehakte peterselie
  • zwarte peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

VOOR DE BOUILLON

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in groffe stukken versnijden.
  2. Smelt de boter in een soeppot op middelhoog vuur en bak er het visafval een 5-tal minuten in aan. Laat het maar goed beneden in de pan plakken. Op de bodem gebeurt er een soort van karamelisatie die voor veel smaak zorgt. (Wel niet laten aanbranden!)
  3. Blus het visafval met de witte wijn.
  4. Voeg nu de groenten, kruiden en de 1,5l koud water toe en breng aan de kook met het deksel op de pot.
  5. Laat de bouillon nu 30 tot 45min op een zacht vuurtje doorkoken. Zeker niet langer, want dan gaat de soep slecht smaken.
  6. Zeef na afloop de bouillon, enkel het vocht hou je bij.

VOOR DE SOEP

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in kleine blokjes snijden. (max. 1 cm, maar mag kleiner) Hou de uien apart, de rest van de groenten mag bij elkaar. De look versnij je zo fijn mogelijk.
  2. Verhit opnieuw boter in een kookpan en stoof de ui glazig.
  3. Voeg de andere groenten toe en laat nog 3min meestoven.
  4. Voeg de look, saffraan en andere kruiden toe en overgiet met de gezeefde bouillon.
  5. Zet opnieuw het deksel op de pan en laat de soep in 30 min gaar koken. Nu ga je de vis voorbereiden!
  6. Kuis de mosselen en was ze veelvuldig in koud water. Laat ze uitlekken.
  7. Doe de mosselen in een pot met deksel (Er hoeft niets anders bij, er zit nog vocht in de mosselschelpen.) en kook ze gaar op een hoog vuur in 8min. Laat afkoelen.
  8. Als de mosselen zijn afgekoeld haal je ze uit de schelp. Enkele mosselen kan je in de schelp laten zitten als garnituur. Het kookvocht van de mosselen voeg je toe aan de soep. Let wel op dat er geen zand onderin de pot ligt.
  9. Snij de visfilet in blokjes van 2,5 cm.
  10. Na 25min kooktijd van de soep zorg je ervoor dat de soep net net kookt, eventueel zet je het vuur af. Indien mogelijk kan je nu de kruiden uit de soep vissen.
  11. Voeg de visstukjes voorzichtig in de soep en laat ze 5min pocheren. De soep mag nu niet meer koken, de kookkracht van het water zou de vis uiteen kunnen doen vallen.
  12. In een kommetje klop je de eierdooier los met de room.
  13. Voeg op het einde van de kooktijd het losgeklopte ei met de room toe, en de mosseltjes.
  14. Kruid de soep eventueel nog bij met peper en zout.
  15. Serveer en garneer met gepelde garnalen, enkele mosselschelpen en fijngehakte peterselie.

Smakelijk! ๐Ÿ™‚

Silvy

Continue Reading