Ontbijtquesadilla’s voor wanneer je niets in huis hebt

Het is is zo’n dag, je kent dat wel – en nu richt ik me tot de vrouwelijke lezers onder jullie – dat je bent gaan slapen en ook weer opstaat met hoofdpijn. Een drukkende pijn die je dag meteen zwaar laat beginnen. Je hebt in weinig zin, ook niet om te koken, maar je moet uiteraard wel iets eten.

Ik gok dat er bij mij een griepje zit aan te komen. Als ik zo hoorde bij vrienden en familie, hebben zij het allemaal al gehad. Nu is het dus mijn beurt. Griepjes moet je ondergaan. Je kan lichaam sterk proberen te houden door veel te slapen en zoute bouillonsoepjes te drinken. maar in the end kan je er weinig tegen beginnen. 

Hoewel ik dus weinig honger heb, door mijn aankomend griepje en de hoofdpijn, wil ik wel iets eten. Omdat het mijn lichaam krachtvoer zal geven en omdat ik zo snel mogelijk weer van het griepje af wil zijn. Het is zondag, de winkels zijn toe en uiteraard is mijn koelkast zo goed als leeg. Toch vond ik nog twee plakken heerlijke Mosterd-Fenegriekkaas die ik had meegebracht van de markt in Mechelen. Ik had ook nog tortillas. Het werd een topontbijt!

Wie heeft brood nodig wanneer je tortillas kan eten?

bud

Wat heb je ervoor nodig? (1p)

  • 2 tarwe- of maïstortillas
  • 2 plakken kaas
  • pannekoekenpan

Ik denk niet dat ik dit receptje voor je moet uitschrijven. Het spreekt voor zich. Je hoeft je uiteraard niet enkel tot kaas te beperken. Maak er met een plak hesp een heerlijke croque monsieur van, eventueel met ananas als je dat lekke vindt warm. Of besmeer je tortilla met choco, confituur of pinadakaas. Zie het als een hartige pannenkoek. 🙂

Nota – Zet je vuur niet te hoog wanneer je je tortilla in de pan pakt. Je zou verbaasd zijn hoe snel hij je brandalarm kan doen afgaan.

 

Continue Reading

Meergranenbroodje met oude geitenkaas en frisse dressing

De middagpauze wordt toch altijd net een beetje leuker als blijkt bij het uitpakken van je lunch, dat iemand voor jou de moeite deed om er echt iets bijzonder van te maken. Of je maakt het gewoon voor jezelf de moeite, zodat je er na je pauze weer met nieuwe energie tegenaan kan gaan. Dit gaat zeker lukken met dit meergranenbroodje met oude geitenkaas en frisse dressing.

Als ik een broodje wil samenstellen, vertrek ik van 1 product dat ik zeker wil gebruiken. Dat is dit keer de ‘Old white’ van Old Amsterdam: een harde oude geitenkaas met een volle, krachtige smaak. Ik ben geen grote fan van de zachte geitenkaasjes, maar deze oude geitenkaas leunt van smaak meer aan bij een gewone oude kaas, maar dan verfijnder. Een echte smaakmaker. Na enkele keren proeven besluit ik dat die om een donker broodje vraagt, een licht pittige dressing en wat fris groen. 

Meergranenbroodje met oude geitenkaas en frisse dressing.

Wat het je ervoor nodig? (voor 2 broodjes)

  • Een stuk Old White geitenkaas van Old Amsterdam
  • 2 meergranen broodjes of donkere boterhammen
  • 50g verse veldsla
  • 5og kiemgroenten (ik gebruik zelf gekweekte kiemen van luzerne en roze radijs)

Voor de dressing:

  • 1 koffielepel Mustard-Dill Dip van Oil & Vinegar.
  • 1eetlepel warm water.
  • 1 eetlepel light mayonaise.
  • 1 eetlepel halfvolle yoghurt.

Hoe begin je eraan?

  1. Voor de dressing: doe 1 koffie lepeltje Musterd-Dill dip in een kommetje en voeg een eetlepel warme water toe. Even mengen en laten staan.
  2. Snij ondertussen je kaas al in plakjes.
  3. Spoel je veldsla met water en droog voorzichtig met een propere keukenhanddoek.
  4. Neem nu terug je mengsel voor de dressing, en voeg de mayonaise en de yoghurt toe. Roer alles goed door elkaar. Je dressing is klaar.
  5. Snij nuje broodjes en smeer een dunne laag dressing op je broodjes.
  6. Beleg met de veldsla en daarop enkele plakjes oude geitenkaas.
  7. Dan nog de kiemgroenten en druppel als laatste terug wat dressing over de kiemgroenten.
  8. Nu enkel het deksel op de broodjes, netjes inpakken en een lief briefje toevoegen in de brooddoos van je schattebol.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Rigatone met gehaktballen in tomatensaus

Pasta… ik zou het elke dag kunnen eten. Echt.. ik moet mezelf bedwingen om dit niet elke dag op tafel te zetten. Het is heerlijk, snel, makkelijk en zit bomvol smaak. Vooral het makkelijke aspect vindt ik wel fijn. Je hoeft geen talent te zijn in de keuken: iedereen kan een pasta klaarmaken 🙂 Ik geef je hieronder een makkelijk recept mee voor een variant op je doordeweekse spaghetti bolognèse: rigatone!

Bij pasta met tomatensaus is een van de belangrijkste ingrediënten natuurlijk… de tomatensaus. Ik maak graag zelf mijn tomatensaus. Alleen zijn de tomaten in de winter vrij smaakloos en waterachtig.. Ga daarom voor een goed blik  gepelde tomaten. In combinatie met gehaktballen, pasta, champignons en kaas is dit heerlijk, snelle comfortfood voor een doordeweekse avond.

SNELTIP: Ik maakte mijn gehaktballen hier van twee dikke boerenworsten. Het gehakt is al perfect op smaak gebracht en klaar om meteen te gebruiken. Je moet gewoon nog het velletje eraf halen.

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 2 dikke boerenworsten
  • 1 blik gepelde tomaten of tomatenstukjes vb. van Mutti, Ciro of Elvea
  • 1 eetlepel sambal/ sriracha of harissa voor een licht pikante toets
  • 1 bakje kastagnechampignons
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 250g Rigatone
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • Grana Padanokaas geraspt
  • peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Zet je pot op een laag vuur met daarin de olijfolie. Stoof de gehakte ui aan samen met de knoflook tot de ui glazig wordt.
  2. Snijdt de kastagnechapignons in vieren en doe ze meteen bij in de pot. Laat ze zo’n 10min meestoven met een snufje zout tot ze heerlijk zacht zijn. Het zout zorgt ervoor dat de champignons hun vocht gaan afgeven.
  3. Voeg het blik gepelde tomaten toe samen met de eetlepel pikante saus. Laat je saus zo’n min inkoken op een zacht vuurtje.
  4. Ondertussen maak je je gehaktballen: haal het velletje van de worsten en maak kleine balletjes van het gehakt.
  5. Laat de boter smelten in een kleine pan en bak de gehaktballen gaar en tot ze een lichtbruin korstje krijgen.
  6. Zet nu ook je pot water op het vuur. Wanneer het water kookt voeg je zout toe (ja dan pas!) en je  kookt de rigatone tot deze gaar is of al denté. Zoals jij hem het liefste eet.
  7. Vergeet niet regelmatig in je saus te roeren 🙂
  8. Giet je rigatone af wanneer deze gaar is en meng met de saus en de gebakken gehaktballen.
  9. Dien op met wat verse basilicumblaadjes en lekker veel Grana Padanokaas of Parmezaanse kaas.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Snel: pasta met prinsessenboontjes en witte pens

Snel, Sneller, Snelst. Ik ga een rubriek invoeren die ik regelmatig ga laten terugkomen: receptjes die je op een wip in elkaar flanst en geweldig smaken. Ik maak regelmatig megasnelle gerechten klaar en meestal neem ik niet de moeite om deze op mijn blog te zetten maar eigenlijk denk ik dat velen onder jullie ze wel eens interessant kunnen vinden. Hopelijk is dat ook zo 🙂 .

Wat heb je ervoor nodig? (1p.)

  • Handjevol prinsessenboontjes (vers of uit de diepvries)
  • 1 kleine witte pens
  • 130g verse pasta uit het koelvak
  • room met kruiden ik gebruikte deze
  • Handjevol Grana Padanokaas, geraspt
  • zwarte peper, versgemalen
  • zout
  • boter

Hoe begin je eraan?

  1. Zet twee potten op het vuur met gezouten water (een voor de boontjes en een voor de pasta) en breng aan de kook.
  2. Snij je prinsessenboontjes 1x doormidden en snij je witte pens in schijfjes. Eventueel snij je ze nog een keer extra door.
  3. Zet een pan op het vuur met een eetlepel boter en laat deze al goed opwarmen.
  4. Wanneer het water van je potten kookt voeg je in de ene pot de boontjes toe (Kook ze 5 minuten.) en in de andere pot je verse pasta, ik gebruikte deze. (Koken volgens aanwijzingen op de verpakking.).
  5. Terwijl je dasta en boontjes koken bak je de shijfjes pens in de pan tot ze langs beide kanten een goudbruin korstje krijgen.
  6. Tijdens het bakken rasp je alvast een handvol Grana Padanokaas in een potje.
  7. Zodra je stukjes pens goed gebakken zijn, draai je het vuur uit.
  8. Ondertussen zijn ook je boontjes en pasta gaar, deze giet je af en laat je 30sec. uitdampen.
  9. Meng nu de pasta met de boontjes, een grote eetlepel kruidige room, de kaas en kruid af met zwarte peper en zout. Als laatste meng je er de stukjes pens onder de pasta.
  10. Serveer meteen! 🙂
Continue Reading