Snel Archives - Zomaar lekker

Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Snel, Vegetarisch

Veggie frittatacake met zoete aardappel

May 22, 2020 No Comments

Vrijdag, het einde van de werkweek. Het begin van het weekend. Wie wil er nu vanavond lang in de keuken staan? Hoogst waarschijnlijk heb je nog wel wat restjes liggen, maar heel spannend zijn die nu ook weer niet. Er mag wel wat deftigs op tafel komen, want je wil wel vieren dat het weekend is. Eindelijk! Wat nu?

Probeer eens deze frittatacake, het is een pareltje voor het oog. Ideaal om je restjes in op te werken en je hebt er weinig werk aan. Daar doen we het voor vandaag. Ohja, en waarom een cake? Gewoon omdat het kan. Een quiche of frittata moeten echt niet altijd rond zijn, wie heeft dat ooit bedacht? Je kan ze perfect in een cakeblik bakken. Da’s makkelijker om te snijden en achteraf om te bewaren in de koelkast. Multifunctioneel.

Deze frittata is voor twee personen, maar je kan perfect de ingrediënten verdubbelen naar vier. Gebruik dan een groot lang bakblik. Als je hem voor twee maakt, gebruik je een klein bakblik.

Wat heb je ervoor nodig?

4 eieren
1 tl groentebouillonkruiden of 1/2 blokje verkruimeld
100ml (soja)room
50g sheddarkaas
50g huttenkäse
60g gerookte veggie speckjes of echte spekjes
1 kleine zoete aardappel
1 handvol groene doperwten uit de diepvries
1/2 tl lookpasta (of 1 teentje verse of 1/3 tl gedroogde look)
1tl paprikapasta
peper & zout

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verfrommel een vel bakpapier met water (zo kan je het makkelijker hanteren) en bekleed er je bakblik mee.
Prik met een mes enkele gaatjes in de zoete aardappel en gaar deze in de microgolf voor 2,5min op 800W. Daarna draai je hem om en gaar je hem nog eens 2min op 800W. (Als je zoete aardappel wat dikker of groter is, zal hij wat langer moeten garen. Hij moet zacht aanvoelen.)
Snij de aardappel doormidden en laat even afkoelen.
Klop in een kom de eieren los met de room, groentebouillonkruiden, lookpasta, paprikapasta, een beetje peper, zout en de sheddarkaas.
Duw het vruchtvlees van de zoete aardappel uit de schil bij in het eiermengsel en en roer het los.
Voeg nu de handvol doperwten en de gerookte veggie speckjes toe
Giet je mengsel in het bakblik en gaar in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid met een tandenstoker, deze moet schoon uit je frittata komen.

Serveer met een fris slaatje, een glaasje witte wijn en eventueel een lekker stuk zuurdesembrood.

Smakelijk! 🙂

Budget, Budget, Hoofdgerecht, Recepten, Snel

Spruitjescurry met kalkoenreepjes

March 9, 2020 No Comments

De laatste tijd verschijnen er hier geregeld curry’s op het menu. Heerlijk, hartverwarmende stoofpotjes die je kan maken met restjes, diepvriesproducten of items uit je voorraadkast. Ook dit gerecht kwam bij elkaar zo op het einde van de week toen ik eigenlijk weinig inspiratie had maar we superveel zin in spruitjes. Je kan gerechten als deze ook met andere groenten maken, gebruik bloemkool of broccoli in de plaats, voeg extra paksoi toe of andere koolsoorten. Jij bent de meester van je eigen curry, zo zou Bob Ross het zeggen als hij een chef zou zijn geweest. 😀

Wat heb je ervoor nodig?

1 ajuin (geschild en in 1/4 maantjes)
2 teentjes knoflook (geschild en in schijfjes gesneden)
2 stengels witte selder (gewassen en in blokjes gesneden)
200g spruitjes, beetgaar gekookt
250ml kokosmelk
250g kalkoenfilet (in reepjes gesneden)
1 el zoete stroperige sojasaus
1el oestersaus
zakje gele of groene currypasta, ik gebruikte deze
1 groentebouillonblokje
rijstolie of een andere neutrale olie
peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

Mise en place! Dat wil zeggen: al je ingrediënten voorbereiden.
- ui schillen en snijden
- knoflook schillen en snijden
- selder wassen en snijden in blokjes
- spruitjes ontdoen van de buitenste blaadjes (indien nodig), een kruisje in de poep kerven, beetgaar koken, afgieten en laten uitdampen.
- Eventueel kan je ook nog champignons toevoegen, dat is sowieso ook lekker!
- kalkoenfilet in reepjes snijden, marineren in mix van sojasaus en oestersaus

Na bovenstaande stap heb je al het meeste werk gedaan. We gaan nu het gerecht bereiden door alle ingrediënten te garen en bij elkaar te brengen.

Bak de gemarineerde kalkoenfilet gaar in een pannetje met wat olie op een middelhoog vuur. Zet aan de kant.
Neem een wok of pot, en stoof de uien met de selder aan in wat olie op een middelhoog vuur, voeg daarna de currypasta en de knoflook toe en stoof deze even mee.
Voeg de kokosmelk toe samen met 50ml extra water en 1/2 bouillonblokje en breng zachtjes aan de kook zodat alle smaken zich kunnen mengen. (De andere helft van het bouillonblokje kan je gebruiken voor het water van je rijst.)
Voeg als laatste stap de voorgegaarde spruitjes toe, ik sneed ze nog even in de helft, en de kalkoenfiletreepjes zodat deze terug warm kunnen worden in de curry.
Serveer met rijst en eventueel verse bladpeterselie of koriander.

Smakelijk 🙂

Silvy

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten, Snel, Vegetarisch

Pasta met oesterzwammen en tempeh

February 24, 2020 No Comments

Summer bodies are made in winter. Maar met dit weer heb ik toch allesbehalve zin om naar de fitness te gaan. Geef mij maar een fleecedekentje, een paar kaarsjes aan en een goeie Netflixserie. Da’s pas een avond! En qua eten geen slaatjes, maar pasta carbonara, een dampende Indische curry of kroketjes… ik droom soms van kroketjes.

Hier in huis is er geen friteuse. Zo’n ding is gewoon levensgevaarlijk! (Voor de lijn dan bedoel ik he.) Want of je het nu gelooft of niet, het is iets waar ik enorm hard op moet letten. De kilootjes of zeg maar centimetertjes durven er snel al eens bij te komen. Tis iets dat in de familie zit. Ook de mama en zus zijn er fel mee bezig. We zoeken altijd “tweaks” om lekkere (lees ongezonde) recepten een beetje lichter te maken, meer groentjes of eiwitten toe te voegen. Vandaar dit receptje 🙂

Op de trein naar huis was mijn lichaam aan het snakken naar pasta carbonara. Jaja, vandaar dat dit gerecht wel 2x benoemd staat in de intro! Maar na een beetje overpeinzen, is dit gezondere alternatief ontstaan in mijn hoofd. Lekker vegetarisch. En als je de kaas vervangt door edelgistvlokken, maak je het helemaal vegan. Wat een feest! En dat op een druilerige dag als deze. Het geluk zit in de kleine dingen lieve schatten, maar vooral in lekker eten. 😉

Wat heb je ervoor nodig?

200g tempeh
200g oesterzwammen
1 ui
1 dikke teen knoflook
1 brikje (soja)room
70g grana padano
350g linguine
2 el oestersaus (aziatische winkel)
1 el zoete sojasaus (geen ketchap gebruiken!)
1/2 tl Worcestershire saus
olijfolie
verse peterselie of lente-ui
peper, zout, nootmuskaat
snufje chili

Hoe begin je eraan?

Mise en place: alles schillen, snijden en marineren. 3 – 2 – 1 – Go!
- de ui in halvemaantjes
- de oesterzwammen in stukken scheuren (niet te klein)
- knoflook in schijfjes snijden
- grana padano raspen
- tempeh in blokjes snijden en marineren in de worcestershire- en zoete sojasaus
- groene kruiden fijnsnijden
Bak in een klein pannetje de gemarineerde tempehblokjes in wat olie. Zet aan de kant.
Zet een grote pot met water op het vuur (voor de pasta) en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je een eetlepel zout toe. Ja echt zo veel. Weten waarom? Check mijn post over pasta! Wanneer het water kookt, bereid je de pasta volgens de verpakking. Nog niet meteen afgieten, tenzij je een kop van het pastawater bewaart.
Ondertussen gaan we de saus maken: zet een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg wanneer deze warm is de olijfolie toe.
1. Stoof de ui glazig
2. Voeg de oesterzwammen toe en stoof tot ze bijna gaar zijn.
3. Voeg de knoflook toe en stoof nog even mee
4. Nu de sojaroom
Breng de saus zachtjes aan de kook zodat de smaken goed kunnen intrekken. Kruid met peper, zout, chili en nootmuskaat.
Ondertussen is je pasta aan het garen in het water. Neem een grote pollepel en steel pastawater om door je saus mengen zodat deze een perfecte structuur krijgt. Hij mag net iets lopender zijn dan je zou eten. Want eens je pan van het vuur staat, gaat deze verder indikken.
Zet je pot met saus van het vuur. Roer de grana padanokaas erdoor, de verse groene kruiden en de tempehblokjes. Daarna de gekookte pasta.
Serveer met extra grana padanokaas, extra peterselie en desgewenst… extra chili. 😉

Geniet ervan!

(En morgen ga ik wel weer goed sporten hoor, geen zorgen.)

xx Silvy

Kindvriendelijk, Lunch, Recepten, Snel, Voorgerecht

Quiche met snijbiet en Italiaanse ham

July 9, 2019 No Comments

Zij die zelf tuinieren, maar ook degene die wel eens een groentenpakket bestellen bij de bioboer, zijn er wel vertrouwd mee: snijbiet of warmoes. Een lekkere bladgroente die je niet zo vaak in de supermarkt of bij de groenteman vindt omdat ze, eenmaal geplukt, niet lang houdbaar is. Maar bij de plaatselijke bioboer, -winkel, de pluktuin, of via de korte keten, is het zeker te verkrijgen. De jonge blaadjes kan je rauw bij een salade gebruiken, de stengels zijn lekker gestoofd of verwerkt in de wok en het groene blad kan je bereiden als spinazie. Met zijn 4mg ijzer per 100g bevat het meer ijzer dan spinazie en ook zijn hoog gehalte aan vitamine C maken snijbiet tot een erg gezonde groente. Je vindt snijbiet in alle kleuren van de regenboog, maar persoonlijk hou ik het altijd bij de witte, omdat die een iets minder uitgesproken smaak heeft.

Deze quiche met snijbiet, is snel klaar en een makkelijke lunch of snack om mee te nemen op een fietstocht of een picknick, omdat je hem zowel koud als warm kan serveren. Hij is bovendien snel gemaakt: weinig werk en weinig afwas, zo hebben we het graag. 😉 Want de zomer is er toch vooral om samen te genieten…

Wat heb je ervoor nodig:

4 grote stengels snijbiet met blad.
100g Italiaanse ham
3 eieren
125g crème fraiche
1 pak kruimeldeeg op kamertemperatuur
een handvol gesnipperde bieslook
2 teentjes knoflook
zout en peper

Hoe begin je eraan:

Verwarm je oven voor op 200°C (gebruik de stand met boven- en onderwarmte als je oven dat heeft).
Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg.
Snij de snijbiet in fijne reepjes en doe in een ruime kom.
Voeg de eieren en de crème fraiche toe en roer alles goed door elkaar.
Snij de ham in stukjes en voeg toe.
Hak de knoflook fijn en voeg toe samen met de gesnipperde bieslook.
Kruid met peper en zout en roer het geheel goed door elkaar.
Giet het mengsel in de taartvorm.
Bak gedurende 30minuten op 200°C.

Smakelijk, Betty

Budget, Recepten, Snel, Soep, Voorgerecht

Soep van radijsjesloof

June 16, 2019 No Comments

Deze wist je misschien nog niet: maar het loof van radijsjes mag je opeten! Net als het loof van rode bieten, raapjes, venkel, koolrabi en wortelen. Zonde dus om dat weg te gooien. Geef de blaadjes een deftige week- en wasbeurt en verwerk ze in je salades, wokgerechten of … maak er soep van!

Onderstaand gerechtje leerde ik in de kookles. Het is een lekker zomers soepje, dat je kan afwerken met verse radijsjes, een beetje volle room of zoals ik hier deed, met soepbolletjes.

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

2 bussels radijsjes met mooi loof (zoek voor jonge frisgroene blaadjes)
1 grote ui
300g zachtkokende aardappelen
boter
2 blokjes kippenbouillon
1 liter water
1 el boter
1/2 tl bicarbonaat/keukensoda
peper, zout
2 takjes tijm
laurierblad

Hoe begin je eraan?

Snij het loof van de radijsjes, tot tegen de vrucht, was ze in ruim veel water (eventueel met een beetje azijn in)en laat nadien goed uitlekken.
Schil de ui en snipper, schil de aardappelen en snij in blokjes.
Zet je soeppot op het matig vuur en voeg de boter toe. Stoof de ui glazig.
Voeg de aardappelblokjes toe en laat even meestoven.
Voeg het radijsloof toe samen met de 1/2 theelepel bicarbonaat en laat een minuutje meestoven.
Overgiet de groenten met het water, voeg de bouillonblokjes, tijm en laurier toe, roer goed om en breng aan de kook met het deksel op de pot.
Laat 20min koken.
Haal de pot van het vuur, vis de tijm en laurier uit de pot, en mix de soep glad met een staafmixer.
Kruid bij met zwarte peper en zout.
Serveer en geniet! 🙂

Silvy

Pasta, Recepten, Snel

Snelle pasta met ricotta

May 15, 2019 No Comments

Heb jij gewoontes op het vlak van koken? Bijvoorbeeld altijd wanneer je spaghetti maakt, doe je het dan altijd op exact dezelfde manier? Omdat hij zo het lekkerst smaakt. Of omdat er dan niets kan misgaan. Het recept dat je kent en waar je altijd alles voor in huis hebt. Heerlijk toch?

Ik vind het leuk om die gewoontes van anderen te leren kennen. Want 9 kansen op de 10 zijn ze anders dan die van mij. Hebben ze een heerlijke twist, waar ik misschien nog niet aan gedacht heb. Of zijn ze zo heerlijk simpel, terwijl ik het soms wel eens te ver durf gaan zoeken. Zoals de worteltaart van mijn collega lieve, of de pasta met mascarpone van Karen. Ik zal de recepten altijd wel nog een eigen toets geven, maar het is heerlijk om zo collega’s en vrienden op een andere manier te leren kennen. Via eten.

Is er een betere manier? 🙂

Dit receptje is ideaal voor wanneer je weinig tijd hebt en graag met weinig ingrediënten kookt. Dit receptje is ook lekker zonder vlees!

Wat heb je ervoor nodig? (4 p.)

500g spirelli pasta
1 ui
1 blik biologische tomatenblokjes van Mutti (of een ander goed merk)
1 kleine verpakking ricotta (100g)
150g biologische varkenschipolata
12 zwarte ontpitte olijven
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zout
1 tl paprikapoeder
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl gedroogde oregano
een snuifje chilivlokken (optioneel)
geraspte parmezaanse kaas (optioneel)
enkele blaadjes verse oregano (optioneel)
enkele geroosterde pijnboompitten (optioneel)

Hoe begin je eraan?

Vul een pot (voor de pasta) met water, zet op het vuur met het deksel erop. Wanneer het water kookt, kook je de pasta gaar volgens de verpakking. Daarna giet je deze af en laat je de pasta uitdampen. spoel je pasta zeker niet af met koud water!
Bereid je ingrediënten voor terwijl het water warm wordt:
- ui schillen en fijn snijden
- zwarte olijven in schijfjes snijden
- chipolata in stukjes snijden
- verse oregano afspoelen
Doe wat olijfolie in een pannetje, zet op een middelhoog vuur en bak de chipolatastukjes. Zet daarna aan de kant.
Doe wat olijfolie in een potje, zet op een middelhoog vuur en stoof de ui.
Voeg het blik tomatenstukjes en de kruiden toe (zout, peper en chilivlokken naar smaak, maak het niet te pikant) toe en laat zo’n 10min pruttelen. Je gaat zien dat de saus wat dikker wordt.
Voeg daarna de chipolatastukjes en de olijven toe.
Zet je pan van het vuur en roer de ricotta door de saus. (Vergeet niet te proeven! Is je saus voldoende gekruid?)
Meng de pasta door de saus en dien op met wat verse oregano, geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Smakelijk! 🙂

Silvy

1 2 3 Next »