Pastinaaksoep met zoete mosterd

Silvy – Het lijkt al een eeuwigheid geleden sinds ik nog op de blog geweest ben. De afgelopen zomer was zo hectisch dat er weinig ruimte was om te schrijven. Want, er mocht geen seconde voorbijgaan waarin ik niet leefde. En met “niet-leven” bedoel ik stilstaan, zitten, schrijven en vooral nadenken. Want mijn hart was gekwetst geweest, en ik wilde dat vooral niet dag in dag uit voelen. Ik wilde de pijn negeren, zo snel mogelijk vergeten en mijn dag vullen met vrienden en de leukste afleiding. Gelukkig kan dat in de zomer allemaal, het is echt het beste seizoen om je break-up te boven te komen. (aanradertje)

Ondertussen ben ik weer helemaal OK. Ik voel me sinds lang, weer oprecht gelukkig en de draad is weer opgepikt zoals ze zeggen. Het is ongelooflijk hoeveel ruimte er nu is vrijgekomen in mijn hoofd om weer creatief te zijn in de keuken. Zij die me volgen op Instagram, zagen misschien al een paar van mijn experimentjes voorbij komen. Ik probeer ze zo snel mogelijk ook te vereeuwigen op deze website! Maar eerst een receptje voor een heerlijk herfstige soep.

Pastinaaksoep met zoete mosterd
Pastinaaksoep met zoete mosterd

Het topingrediënt van deze soep is de mosterd. Ik gebruikte een vijgen chutney mosterd, mosterd met een zoet toetsje, dat deze soep meteen naar een hoger niveau haalde. Ik weet niet of je deze mosterd in België kan kopen, misschien online, in een delicatessen- of kaaswinkel. Maar een andere zoete mosterd zal ook wel lukken.

Ik doe m’n best om heel snel weer meer recepten en verhalen online te zetten, maar ik ga niets beloven, want hé … het leven is niet te voorspellen. 😉

xx

Wat heb je ervoor nodig?

  • 2 pastinaken
  • 1 ui
  • 200g wit van prei
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 kruimige aardappel
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 theelepel groentebouillon
  • 1 theelepel tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 theelepel witte peper
  • zout naar smaak
  • Snufje nootmuskaat
  • 2 el olijfolie
  • 1,5L kokend water
  • 50g Vijgen chutney mosterd van Ton

Voor de afwerking: wat lichte keukenroom en verse bieslook

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: pastinaken schrobben en in stukken snijden, uit pellen en in stukken snijden, prei reinigen en in stukken snijden, knoflook pletten, pellen en in stukjes snijden, aardappel schillen en in stukjes snijden. De ui en look hou je (samen) apart, de rest mag in een grote kom.
  2. Zet een soeppot op een middelhoog vuur en verwarm de olijfolie. Stoof hierin de ui en knoflook +/- 2min aan tot ze glazig wordt. De ui mag niet kleuren.
  3. Voeg de de andere groenten toe en stoof nog +/- 3min verder.
  4. Voeg 1,5 liter kokend water toe, samen met de laurier, tijm, kippen- en groentebouillon en laat 10 a 15min koken. De tijd hangt af van hoe groot of hoe klein je je groenten hebt gesneden. Als je de pastinaak met een lepel kan platdrukken, is hij gaar.
  5. Zet de soep van het vuur, haal de laurierblaadjes eruit en mix de soep glad met een staafmixer.
  6. Laatste stap: afkruiden. Begin met de 50g zoete mosterd, en kruid daarna af met witte peper, nootmuskaat, zout en eventueel nog een beetje extra mosterd.

Serveer op warme borden met lichte room en verse bieslook.

Smakelijk! 

Silvy

Continue Reading

Wortelsoep met sinaasappel

Ik heb het misschien al eens eerder geschreven, maar ik ben helemaal niet zo goed in soep maken (vind ik). Mijn mama daarentegen kan heerlijke soepjes maken. En de soeprecepten die je hier op de blog vindt, zijn  meestal ook van haar. Als ze toch van mij zijn, zoals deze, heb ik ze geleerd van iemand anders of op de kookles. Ze zullen sowieso lekker zijn. Wees gerust, er kan niets misgaan. 🙂

Deze wortelsoep is een eenvoudig receptje maar krijgt een prachtige twist van de citrusvruchten die er op het einde aan worden toegevoegd.

wortelsoep met sinaasappel
wortelsoep met sinaasappel

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 ui
  • ½ kg wortelen
  • 2 stengels witte selder
  • 1el boter
  • 1 liter water
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • 1 el citroensap
  • sap van ½ sinaasappel
  • zeste van ¼ sinaasappel
  • peper & zout
  • garnituur: blaadjes waterkers, kervel en/of room

Hoe begin je eraan?

  1. Schil de ui en wortelen en snij in grove stukken.
  2. Was de selder en snij in grove stukken.
  3. Zest de sinaasappel en pers uit. Pers ook de citroen uit.
  4. Zet een kookpot op een middelhoog vuur met de boter. Voeg de ui toe en stoof deze glazig.
  5. Voeg de wortelen en selder toe en laat even meestoven.
  6. Overgiet de groeten met de liter koud water, voeg de bouillonblokjes en laurier toe.
  7. Zet het deksel op de kookpot en laat 20min koken.
  8. Zet de kookpot van het vuur. Vis het laurierblad uit de soep en mix de soep glad met een staafmixer.
  9. Breng de soep op smaak met de zeste, citroen- en sinaasappelsap. (Het is van belang dat je de soep na het toevoegen van de citrusvruchten niet meer laat koken).
  10. Kruid af met peper en zout.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading

Soep van radijsjesloof

Deze wist je misschien nog niet: maar het loof van radijsjes mag je opeten! Net als het loof van rode bieten, raapjes, venkel, koolrabi en wortelen. Zonde dus om dat weg te gooien. Geef de blaadjes een deftige week- en wasbeurt en verwerk ze in je salades, wokgerechten of … maak er soep van!

Onderstaand gerechtje leerde ik in de kookles. Het is een lekker zomers soepje, dat je kan afwerken met verse radijsjes, een beetje volle room of zoals ik hier deed, met soepbolletjes.

soep van radijsjesloof
soep van radijsjesloof

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 2 bussels radijsjes met mooi loof (zoek voor jonge frisgroene blaadjes)
  • 1 grote ui
  • 300g zachtkokende aardappelen
  • boter
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 liter water
  • 1 el boter
  • 1/2 tl bicarbonaat/keukensoda
  • peper, zout
  • 2 takjes tijm
  • laurierblad

Hoe begin je eraan?

  1. Snij het loof van de radijsjes, tot tegen de vrucht, was ze in ruim veel water (eventueel met een beetje azijn in)en laat nadien goed uitlekken.
  2. Schil de ui en snipper, schil de aardappelen en snij in blokjes.
  3. Zet je soeppot op het matig vuur en voeg de boter toe. Stoof de ui glazig.
  4. Voeg de aardappelblokjes toe en laat even meestoven.
  5. Voeg het radijsloof toe samen met de 1/2 theelepel bicarbonaat en laat een minuutje meestoven.
  6. Overgiet de groenten met het water, voeg de bouillonblokjes, tijm en laurier toe, roer goed om en breng aan de kook met het deksel op de pot.
  7. Laat 20min koken.
  8. Haal de pot van het vuur, vis de tijm en laurier uit de pot, en mix de soep glad met een staafmixer.
  9. Kruid bij met zwarte peper en zout.
  10. Serveer en geniet! 🙂

Silvy

Continue Reading

Noordzee vissoep

Ik denk dat dit het aller allereerste receptje met vis is dat hier op de blog verschijnt. Tadaaa! Had je niet verwacht he! 🙂 Ik ben vis aan het leren eten, en het gaat alsmaar beter. Dit soepje leerde ik op de kookles. Waarom kookles kan je je afvragen? Niet dat ik niet kan koken… maar je kan altijd bijleren. En ik doe het vooral ook om hier in het Mechelse nieuwe mensen te leren kennen. En er gaat niets boven sociaal contact in combinatie met eten! OK de vissoep nu!

Voor de vissoep beginnen we met een eigengemaakte bouillon op basis van visafval. Dit kan je krijgen bij de Delhaize met visafdeling (als je het op voorhand besteld) oftewel bij de visboer. Gebruik zeker geen visbouillonblokjes. Deze zijn van nature erg zuur – dit omdat je vis vaak met citroen gaat combineren – en in dit recept hebben we dat niet nodig want ge gaan al witte wijn gebruiken als zuurtje. Maak de bouillon zelf! 😉

De vissoorten die je in de soep doet kan je helemaal zelf kiezen. Wij gebruiken een combinatie van zalm, tong en koolvis. En laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, het meeste ervan heb je waarschijnlijk al in huis.

Noordzee vissoep
Noordzee vissoep

Wat heb je ervoor nodig?

VOOR DE BOUILLON

  • 400g visafval
  • 150cl witte wijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 peperkorrels
  • 4 takjes met blaadjes peterselie
  • dikke wortel
  • grote ui
  • 4 kruidnagels
  • 4 takjes tijm
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 20g boter
  • 1,5L water

VOOR DE SOEP

  • 1 dikke prei
  • 2 takken witte selder
  • 2 wortelen
  • 2 uien
  • 2 à 3 teentjes look
  • 3 takjes tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 potje gemalen saffraan
  • 500 visfilet in kleine blokjes van 2,5cm
  • 100g gepelde garnalen
  • 1/2 kg mosselen
  • 1 dl room
  • 1 eierdooier
  • gehakte peterselie
  • zwarte peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

VOOR DE BOUILLON

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in groffe stukken versnijden.
  2. Smelt de boter in een soeppot op middelhoog vuur en bak er het visafval een 5-tal minuten in aan. Laat het maar goed beneden in de pan plakken. Op de bodem gebeurt er een soort van karamelisatie die voor veel smaak zorgt. (Wel niet laten aanbranden!)
  3. Blus het visafval met de witte wijn.
  4. Voeg nu de groenten, kruiden en de 1,5l koud water toe en breng aan de kook met het deksel op de pot.
  5. Laat de bouillon nu 30 tot 45min op een zacht vuurtje doorkoken. Zeker niet langer, want dan gaat de soep slecht smaken.
  6. Zeef na afloop de bouillon, enkel het vocht hou je bij.

VOOR DE SOEP

  1. Bereid je groenten voor: schillen, kuisen en in kleine blokjes snijden. (max. 1 cm, maar mag kleiner) Hou de uien apart, de rest van de groenten mag bij elkaar. De look versnij je zo fijn mogelijk.
  2. Verhit opnieuw boter in een kookpan en stoof de ui glazig.
  3. Voeg de andere groenten toe en laat nog 3min meestoven.
  4. Voeg de look, saffraan en andere kruiden toe en overgiet met de gezeefde bouillon.
  5. Zet opnieuw het deksel op de pan en laat de soep in 30 min gaar koken. Nu ga je de vis voorbereiden!
  6. Kuis de mosselen en was ze veelvuldig in koud water. Laat ze uitlekken.
  7. Doe de mosselen in een pot met deksel (Er hoeft niets anders bij, er zit nog vocht in de mosselschelpen.) en kook ze gaar op een hoog vuur in 8min. Laat afkoelen.
  8. Als de mosselen zijn afgekoeld haal je ze uit de schelp. Enkele mosselen kan je in de schelp laten zitten als garnituur. Het kookvocht van de mosselen voeg je toe aan de soep. Let wel op dat er geen zand onderin de pot ligt.
  9. Snij de visfilet in blokjes van 2,5 cm.
  10. Na 25min kooktijd van de soep zorg je ervoor dat de soep net net kookt, eventueel zet je het vuur af. Indien mogelijk kan je nu de kruiden uit de soep vissen.
  11. Voeg de visstukjes voorzichtig in de soep en laat ze 5min pocheren. De soep mag nu niet meer koken, de kookkracht van het water zou de vis uiteen kunnen doen vallen.
  12. In een kommetje klop je de eierdooier los met de room.
  13. Voeg op het einde van de kooktijd het losgeklopte ei met de room toe, en de mosseltjes.
  14. Kruid de soep eventueel nog bij met peper en zout.
  15. Serveer en garneer met gepelde garnalen, enkele mosselschelpen en fijngehakte peterselie.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading

Bloemkool – preisoep met pistacheolie

Ik blijf mezelf telkens weer verbazen over het feit dat klein upgrades van een gerecht zo’n immens verschil kunnen maken. Meestal kook ik echt heel basic: zonder saus of extra prulletjes. Maar wanneer ik dan toch eens een extraatje toevoeg aan een gerecht, is dat meteen een pak interessanter. Je kan het een beetje vergelijken met de accessoires of juwelen die je outfit af maken. Maar die draag ik eigenlijk ook niet 😀 

Stel dat je op je feestmenu een soepje wil zetten, raad ik toch aan om er iets extra aan toe te voegen. Zoals bij deze bloemkool – preisoep met balletjes, pistacheolie en pistachecrumble. Nooi gedacht dat de smaken zo goed zouden complementeren. En het is ook iets wat je gasten niet meteen zullen verwachten.

Pistacheolie vind je bij Albert Heijn, online of in de delicatessenwinkel.

bloemkool - preisoep met pistacheolie
bloemkool – preisoep met pistacheolie

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 grote ui
  • 1 stengels selder
  • 250g wit van de prei
  • 1/3 bloemkool
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 1,5 liter koud water
  • peper en zout naar smaak
  • 1tl gemalen koriander
  • nootmuskaat naar smaak
  • 2 + 2el gehakte peterselie
  • 2el olijfolie
  • 250g soepballetjes vers of uit de diepvries
  • pistacheolie om te serveren
  • 3el verkruimelde pistachenootjes
  • soeppot van min. 2L inhoud met deksel
  • staafmixer

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid de groenten voor: uien schillen en in grove blokjes snijden, selder wassen en in schijfjes snijden, prei schoonmaken en in schijfjes snijden, bloemkool wassen en de roosjes + stam in stukken snijden en de peterselie fijnhakken. Hak ook alvast de pistachenootjes fijn en zet ze aan de kant in een potje.
    • Hak eventueel wat extra nootjes fijn, je kan de nootjes ook gemalen bewaren en voor andere gerechten of over je yoghurt gebruiken als extra crumble.
  2. Zet je soeppot op een middelhoog vuur en verhit daarin de olijfolie.
  3. Stoof de ui tot hij glazig wordt. Voeg nu beurtelings de andere groenten toe die je nog rustig even meestooft. Zorg ervoor dat je vuur niet te hoog staat. Je wil zeker niet dat je groenten bruin gaan verkleuren.
  4.  Voeg anderhalve liter water toe, de twee kippenbouillonblokjes, laurier, tijm en 2el gehakte peterselie en breng de inhoud van de pot met het deksel erop aan de kook.
  5. Laat 20min pruttelen.
  6. Zet het vuur af en verwijder de laurierblaadjes en de tijm.
  7. Mix de soep grondig met de staafmixer.
  8. Voeg nu de soepballetjes en de overige kruiden toe: gemalen koriander, nootmuskaat en de overgebleven 2 el gehakte peterselie. Proef en kruid bij met peper en (eventueel) zout.
  9. Breng de soep nog heel even aan de kook zodat je soepballetjes zeker gaar of ontdooid zijn.
  10. Serveer de soep warm met per bord een el pistacheolie en wat verkruimelde nootjes.

Laat het smaken! 🙂

bloemkool - preisoep met balletjes
bloemkool – preisoep met balletjes
pistacheolie
pistacheolie
Continue Reading

Knolselderijsoep met mosterd

Koude herfstdagen zijn perfect voor voor soep. Of is het omgekeerd? In mijn kindertijd aten we elke dag soep, een bordje vol vlak nadat we van school kwamen om die eerste honger te stillen. Dan wat later, tegen dat papa thuiskwam, werd de rest van de maaltijd op tafel gezet. Een gezonde gewoonte, want zo had ik als kind toch elke dag mijn portie groenten binnen. Mama kan heerlijke soepjes maken, je vindt haar recepten ook terug op de blog. Zelf dacht ik die kwaliteit niet te bezitten, maar deze knolselderijsoep lijkt het tegendeel te bevestigen.

knolselderijsoep met mosterd
knolselderijsoep met mosterd

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1/2 knolselderij – geschild en in blokjes
  • 1 pastinaak
  • 1 kruimige aardappel – geschild en in blokjes
  • 2 ajuinen – geschild en in blokjes
  • 1 stengel selder – in blokjes
  • 1 teentje knoflook – geschild en geplet
  • 10 blaadjes verse salie
  • 4 blaadjes laurier
  • 5 takjes tijm
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • witte peper en zout naar smaak
  • snuifje nootmuskaat
  • 2 liter water
  • 1,5 eetlepel boter
  • 1 eetlepel franse mosterd (meer of minder naar smaak)
  • verse bieslook als garnering

Hoe begin je eraan?

  • Bereid de groenten voor door ze te schillen en in grove stukken te snijden.
  • Smelt de boter in een pot op een middelmatig vuur, voeg de ui samen met de knoflook toe tot deze glazig wordt. (+/- 5min)
  • Voeg de verse kruiden toe samen met de aardappelen, knolselderij, pastinaak en selder. Laat nog even meestoven. (+/- 5min)
  • Voeg 2 liter koud water toe aan de pot, verkruimel daarin de bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook.
  • Laat de soep zo’n 30min koken.
  • Vis alle grote takjes en blaadjes van de verse kruiden uit de pot. De kleine tijmblaadjes mogen in de soep blijven zitten.
  • Mix de soep glad met een staafmixer. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg beetje bij beetje de mosterd toe, eventueel met een koffielepel. Je kan de mosterd goed doen oplossen en verspreiden met de staafmixer. Proef telkens opnieuw tot de smaak naar jouw mening helemaal goed zit.
  • Serveer met verse bieslook.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading