Maïssoep

Laatst ging ik Péter, een vriend van me, bezoeken in Hongarije. Hij is een foodie is hart en nieren, net als ik. Drie dagen nam hij me mee op pad naar de nieuwste koffiezaakjes, leukste marktjes en meest verfijnde restaurantjes en lunchbarretjes. Het was een topweekend! Bovenop alle mooie herinneringen gaf hij me ook een fantastisch Hongaars kookboek mee naar huis. In dat kookboek stonden de recepten van heel wat lekkernijen die we het afgelopen weekend hadden uitgeprobeerd. Waaronder deze eenvoudige maïssoep. Puur, hartverwarmend en bomvol smaak. Vrolijke eenvoud in een kommetje, afgewerkt met verse dille. Een receptje dat ik wel moet delen met jullie! 🙂

Ik weet niet precies wat voor maïs ze in Hongarije gebruiken. Ik gebruikte deze verse suikermaïs van Delhaize. Maar je kan ook diepvriesmaïs gebruiken, als je dat weet te vinden. Maïs uit blik ga ik niet aanraden, dat ga je proeven. Maar volgens mij lukt het daar ook nog wel mee. En je zal de kooktijd een pak kunnen inkorten.

Hongaarse maïssoep
Hongaarse maïssoep

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 4 kolven suikermaïs
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 grote ui
  • 40g boter
  • 200ml room
  • 1 liter water
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • snufje witte suiker
  • snufje witte peper
  • snufje zout
  • snufje paprika (als garnering)
  • verse dilletakjes (als garnering)

Hoe begin je er aan?

  1. Voorbereiding:
    1. Snipper de ui fijn
    2. Snij met een scherp mes de maïskorrels van de kolv
  2. Laat de boter op een middelhoog vuur smelten in een pot. Voeg de uien toe en stoof tot ze glazig worden.
  3. Voeg de maïskorrels toe aan de pot met uien en stoof nog 2 minuten mee.
  4. Voeg nu alle andere ingrediënten toe, inclusief de liter water en breng aan de kook.
  5. Laat de soep een uurtje koken. Probeer wel regelmatig eens in de pot te roeren om te vermijden dat de maïs aan de bodem gaat kleven.
  6. Na een uurtje haal je de laurier uit de soep en kan je de soep gaan mixen, mix zo lang mogelijk. Tot je geen grove stukken meer ziet. Het is niet erg dat de maïskorrels niet boterzacht zijn wanneer je aan het mixen begint, want je gaat de soep toch nog zeven.
  7. Eens gemixt druk je de soep door een zeef. Maïs bevat veel kleine vezels dus roer met een lepel over de bodem van de zeef zodat de soep er door geraakt. Er blijft een mooi hoopje vezels achter voor je kippen (of de compostbak).
  8. Serveer met enkele takjes verse dille en en Hongaarse paprika.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Courgette roomsoep

Het zomert volop, en er is nu echt veel werk in onze groenten tuin. Er wordt al volop geoogst, maar ook nog gezaaid en geplant voor het naseizoen. De combinatie van veel zon en op tijd wat  water, zorgen voor een mooie rijke oogst dit jaar. Zo heb ik dit jaar enkele prachtige courgette planten in mijn tuin die al lekkere vruchten dragen. Courgettes zijn makkelijke, dankbare planten, die je zelfs in je siertuin kan zetten. Als je ze een goede start geeft met een mooie portie mest en op tijd en stond voorziet van water, stellen ze zelden teleur.

In de keuken kan je er alle kanten mee op: Bakken, stoven, wokken, koken, op de barbecue, de grill, in de oven, ze smaken altijd heerlijk en zijn met oneindig veel te combineren. Omdat de vakantie in het vooruitzicht is, en iedereen nu liever andere dingen doet dan uren in de keuken staan, deel ik met jullie mijn eigen meest eenvoudige, super snelle Courgette roomsoep recept. Ik heb het bedacht 2 jaar geleden toen we op worldkitchenday in de velt tuin voor onze gasten gingen koken. Laat je verrassen door de rijke smaak van dit super eenvoudig soepje!

Courgette roomsoep.

Wat heb je er voor nodig: (6 pers)

  • 1 kg groene courgette
  • 1 liter water
  • 100ml kookroom
  • 2 blokjes kippen bouillon
  • peper en zout
  • optioneel: enkele takjes peterselie en/of 100 g gerookte zalm voor een feestelijke afwerking.

Heb je een grote courgette, dan weeg je hem gewoon en ga je al de ingrediënten gewoon mee aanpassen: vb 2.7 kg courgette, 2.7 liter water, 270 ml kookroom, 5 bouillon blokjes..

Hoe begin je er aan?

  1. Was de courgette, verwijder het steeltje en snij de courgette in schijven van ongeveer 1 à 2cm dik.
  2. Doe de gesneden courgette, samen met het water en de kippen bouillon in een grote kookpot.
  3. Breng aan de kook en laat 20 min koken.
  4. Voeg de kookroom toe.
  5. Mix de soep.
  6. Kruid bij naar maak met peper en zout.
  7. Voeg eventueel wat snippers verse peterselie toe en/of snippers gerookte zalm voor een extra feestelijke afwerking

Continue Reading

Marokkaanse wortelsoep.

Het combineren van een job met een huishouden, is voor vele vrouwen elke dag weer een evenwichtsoefening. We willen het graag allemaal goed doen! Zeker wat eten betreft, is de verleiding soms groot om naar snelle oplossingen te grijpen: de frituur, een pizza, broodjes, chinees… ! We doen het allemaal wel eens.

Toen mijn 3 kinderen nog jong waren en ze nog veel zorg nodig hadden, zorgde ik standaard voor een goed gevulde diepvries vol met allerlei diepvriesgroenten. Lekker makkelijk om s’avonds als de kinderen in bed zitten, nog snel een grote pot soep mee te maken. Water in de kookpot, diepvriesgroenten en bouillon erbij, kruiden en laat maar koken, nog even mixen en klaar voor de volgende dag. Als iedereen moe en hongerig thuis komt, staat de soep al klaar. Een lekkere tas soep kan de grootste honger al stillen nog voor het huiswerk wordt gemaakt en ondertussen kan je zelf rustig de rest van je eten klaar maken. Iedereen gelukkig… 🙂

Deze Marokkaanse wortelsoep kan je makkelijk met diepvriesgroenten maken. Enkel aardpeer is diepgevroren moeilijk te vinden, maar wel vers verkrijgbaar in de meeste grote winkels. Wij hebben ze in 2 soorten in onze ecodemo tuin van Velt.  In de zomer geeft de plant je prachtige gele bloemen die lijken op de zonnebloem, en in de winter oogst je de knollen om te eten. Je hoeft ze maar een keer te planten en ze komt ieder jaar weer terug, want ieder klein knolletje dat in de grond blijft zitten groeit het volgende jaar weer uit tot een mooie plant.

Marokkaanse wortelsoep

Wat heb je ervoor nodig:

  • 2 grote uien
  • 1 courgette
  • 750g wortelen
  • 250g aardpeer
  • 2 liter water
  • 4 kruiden bouillon blokjes
  • 2 tl Marokkaanse kruiden
  • zout en peper
  • ter garnering: lente-ui of bieslook

Hoe begin je er aan:

  1. Neem een grote kookpot en vul met 2 liter water.
  2. Voeg alle gewassen en gesneden groenten toe, samen met de bouillon.
  3. Laat 30min koken.
  4. Voeg de Marokkaanse kruiden toe.
  5. Mix de soep.
  6. Dien op en werk af met wat gesnipperde lente ui of bieslook.

Smakelijk,

Betty

Gerelateerde afbeelding

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Pittige Pompoensoep met kokos

Omdat het deze week Oxfam Fairtradeweek is, vond ik het een leuk idee om pompoensoep te maken met enkele producten uit de plaatselijke wereldwinkel. Door regelmatig voor Fairtrade te kiezen, kunnen we er met zijn allen voor zorgen dat de mensen in het zuiden, genoeg kansen krijgen om daar een deftig bestaan op te bouwen. Ze zijn ze niet genoodzaakt om hun land te verlaten, omdat ze in hun thuisland geen eerlijk loon krijgen en hun kinderen geen goede toekomst kunnen geven. Eerlijke handel: we worden er allemaal beter van. Iets om af en toe bij stil te staan als je je boodschappen doet…

Omdat het volop pompoenentijd is, serveerde ik vorig weekend aan de vrienden deze pompoensoep met kokos. Ik maakte gebruik van de hokkaido pompoen. Dit is de standaard kookpompoen die je in de supermarkten kan vinden. Kies voor deze soep een mooi donkeroranje exemplaar uit in je tuin of de winkel. Heb je biologisch geteelde pompoenen, dan hoef je hen zelfs niet te schillen voor dit recept. Je kan ze makkelijk lang bewaren, maar hoe ouder ze worden hoe harder de schil wordt. Dus als ze al meer dan een maand liggen, schil je ze beter wel.

Pompoensoep met kokosroom en gele currypasta.

Wat heb je ervoor nodig? (10 à 12 pers.)

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: schil de aardappel en snij in blokjes, snipper de ui
  2. Was  de pompoen, snij in 2, verwijder het steeltje. Lepel de zaden en zaadlijsten er met een lepel  ui en snij het vruchtvlees (met schil) in schijven.
  3. Zet een grote kookpot op het vuur en bak de ui glazig in de olijfolie.
  4. Voeg nu ongeveer de helft van de curry pasta toe. Laat even mee bakken.
  5. Voeg de pompoen en de aardappel toe.
  6. Voeg 1,5 liter water toe samen met de bouillonblokjes en breng aan de kook.
  7. Laat de soep ongeveer 30 minuten koken.
  8. Voeg de kokosmelk toe en mix de pompoensoep fijn met een staafmixer.
  9. Breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
  10. Doe de rest van de currypasta in een potje met een klein lepeltje, en zet bij op de tafel, zo kan men naar eigen smaak bijnemen. (Of gebruik de pasta de volgende dag in een lekkere wok.)

Smakelijk,

Betty

thaise gele currypasta en bio kokosmelk
hokkaido pompoen

 

 

 

 

 

 

 

Bekijk het vernieuwde assortiment op www.oxfamwereldwinkels.be

Continue Reading

Pittige wortelsoep met curry en rode linzen.

Soep, …zelfs tijdens warme dagen kan ik mijn huisgenoten ermee verleiden. Vooral onze mannelijke gezinsleden zijn echte soep eters.  Aangezien ik toch ongeveer 2à3 keer per week een pot verse soep maak, wordt variatie erg op prijs gesteld. De tijd dat iedere soep bestond uit een basis van selder, prei, wortel, ui en een kruidentuiltje, ligt gelukkig ver achter ons.

Welke soep er op het menu komt hangt af van de inhoud van mijn koelkast en de opbrengst van de tuin. Nu de eerste verse wortelen beschikbaar zijn, is het tijd voor deze lekker pittige wortelsoep met curry en rode linzen. Het is een variatie op een recept dat in vond in het tijdschrift delicious. Ik maak gebruik in mijn recept van Curry uit Sri Lanka, uit onze plaatselijke oxfam wereld winkel. Deze curry mengeling bevat  Spaanse peper, waardoor we een licht pikant soepje bekomen. Hou je hier niet van, dan kan je een zachte curry gebruiken, waar geen pepers in verwerkt zijn. Let wel op dat je geen zoetje curry neemt, deze past niet zo in dit recept. Heb je niet veel tijd om te koken, dan kan je perfect diepvries wortelen en ui gebruiken voor dit recept. Ik wens jullie veel kookplezier.

Pittige wortelsoep met curry en linzen.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 8 tot 10 personen)

  • 2 grote uien, gepeld en in ringen gesneden.
  • 750 g wortelen, geschild en in stukken.
  • 3 teentjes look, geperst.
  • 1 klein blik rode linzen, bv: van Bonduelle.
  • 3 lepels groenten bouillon.
  • 2 lepels olijfolie.
  • 2 liter water.
  • 1 thee lepel komijn.
  • zout en peper.
  • 2 theelepels curry uit Sri Lanka (oxfam wereld winkel)
  • voor de afwerking: een potje kookroom, een beetje peterselie of wortelloof fijngesneden, 2 lepels goede olijfolie.

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kookpot van minimum 4 liter, doe  de 2 lp olijfolie erin en fruit daarin de ui ringen en de geperste knoflook.
  2. Voeg daarna de wortelen, curry en komijn toe en bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  3. Voeg 2 liter water toe, 3 lepels bouillon kruiden en laat alles samen 15 minuten koken.
  4. Mix de soep met je staafmixer, proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  5. De linzen kan je toevoegen rechtstreeks in het bord tijdens het opdienen: je maakt dan een klein hoopje linzen in het midden van het bord, of je voegt ze toe in de kookpot. Let er dan wel op dat je goed roert als je je soep terug wil opwarmen, zodat de linzen niet aanbakken op de bodem.
  6. Daarna giet je een scheutje room in een cirkel, werk af met hier en daar een druppeltje olijfolie en wat verse peterselie of wortelloof.

Smakelijk, Betty.

Continue Reading

Chinese tomatensoep

Soms heb je gewoon zin in iets speciaals, om iets nieuws te proberen.  Dit receptje voor Chinese tomatensoep vond ik in een Nederlands tijdschrift. Het is helemaal niet moeilijk en ook erg snel klaar, daar houden we natuurlijk van. Door de licht zoete smaak valt ze ook bij kinderen erg in de smaak.

Voor de ingrediënten hoef je echt niet per se naar een Chinese winkel,  je vind ze gewoon bij de supermarkt in je buurt. Als je ook wat noedels toevoegt, kan je er een échte maaltijdsoep van maken die je kan meenemen naar je werk als lunch. Je collega’s zullen jaloers zijn. 😉

Chinese tomatensoep

Wat heb je ervoor nodig? (voor 5 à 6 personen)

  • 125 gr soja-scheuten
  • 2 eieren
  • 2 pakjes Heinz Tomato Frito (= zoete tomatensaus)
  • 1 pot kippenboillon  ongeveer 500 ml (met kippenvlees)
  • 500 ml water
  • 1 eetlepels ketjap Manis
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 klontje boter
  • Een snufje zout.
  • Optioneel: chilivlokken
  • Afwerking: enkele jonge spinazie blaadjes of enkele Thaise basilicum blaadjes

Hoe begin je eraan ?

  1. Doe in een  grote pot van ongeveer 3 liter de kippenbouillon samen met de Heinz Tomato Frito.
  2. Voeg vervolgens: 500ml water, 2 eetlepels gember siroop 1 eetlepel ketjap Manis  en 2 eetlepels bruine suiker toe.
  3. Roer alles goed door elkaar en warm op tot tegen het kookpunt.
  4. Klop de 2 eitjes los in een kommetje met een snuifje zout.
  5. Neem een pan, smelt er het klontje boter in op een matig vuur en roerbak de eitjes erin. Goed los roeren, zodat je allemaal stukjes ei krijgt.
  6. Voeg het ei toe aan de rest van de soep.
  7. Daarna mogen de sojascheuten erbij. (Deze moeten niet lang garen en zijn het lekkerst met wanneer er nog een beetje bite inzit.)
  8. Laat de soep nog 1 minutje koken.
  9. Hou je van pikant? Kruid dan met wat of chilivlokken.
  10. Net voor het opdienen mogen de spinazie- of Thaise basilicumblaadjes erbij.

Smakelijk!

Betty

 

Continue Reading