Zoete paprika(dip)saus

Ze zijn er weer volop deze zomer: zoete sappige paprika’s. En mijn favoriet, dat zijn de oranje varianten. Wat een geluk dan ook dat ik van een bevriend PR-bureau 3 mooie sappige exemplaren kreeg toegestuurd. Perfect voor een nieuw recept: een saus / een dip. Het kan beide. Dit heb je nog nooit geproefd!

paprikasaus
zoete paprika(dip)saus

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 oranje paprika’s
  • 100g amandelmeel (of hele gepelde amandelen)
  • 100g pecorinokaas
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 teentjes gekonfijte knoflook
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepels pekelvocht van gepekelde citroenen
  • 10 blaadjes rozemarijn
  • handjevol verse peterselie
  • peper & zout naar smaak
  • oven + bakpapier + blender/foodprocessor

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op de hoogste stand.
  2. Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en de stengen en masseer ze in met een beetje olijfolie.
  3. Op een bakplaat met bakpapier leg je de paprika’s met de bolle kant naar boven. Zet ze in de oven tot de huid bijna zwart geblakerd is. Dit kan erg snel gaan, dus hou je oven in de gaten!
  4. Als de paprika’s klaar zijn, haal je ze (nog warm) uit de oven en leg je ze op een bord dat je goed afdekt met zilverpapier. Je laat ze zo afkoelen. Doordat de warmte rond de paprika blijft zitten gaat de huid loskomen.
  5. Pel de huid van de afgekoelde paprika’s en snij het vruchtvlees in grove stukken.
  6. In de blender of foodprocessor voeg je alle ingrediënten samen om te mixen tot een smeuïge saus.
    • Indien je met hele amandelen werkt, is het goed deze eerst apart fijn te malen vooraleer je de andere ingrediënten toevoegt.
  7. Naar smaak kruid je de saus af met peper, zout, wat extra olijfolie of wat chilivlokken.

Serveer de dipsaus koud met nacho’s, soepstengels of brood.

Serveer de saus warm over je pasta en voeg desgewenst nog wat schijfjes gebakken chorizo/ italiaanse worst of spekjes toe.

 

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Continue Reading

Pittige pizza olie

Mensen zijn vaak geneigd om aan een foodblogger te vragen: “En wat is nu jouw lievelingseten?”. Gekke vraag eigenlijk om aan een foodblogger te stellen aangezien we zo veel dingen graag eten. Maar als ik dan toch echt echt moet kiezen… dan kies ik voor pizza.

Een perfect krokante, luchtige bodem met daarom een zelfgemaakte tomatensaus die uit niets anders bestaat dan tomaten, olijfolie en knoflook en verse kwalitatieve toppings. Zo’n pizza bedoel ik. Zo eentje die je eet in Napels, bij de échte Italiaan om de hoek of gewoon thuis. 

En wat er ook echt nooit op een pizza mag ontbreken voor mij, is pikante olie. Wanneer je pizza bestelt in een plaatselijke fast-foodzaak, krijg je die in van die kleine plastic zakjes bij je pizza bij. Meestal is de kwaliteit zo slecht dat je die zakjes beter meteen in de vuilbak kiepert. Een beter alternatief is deze pikante aromatische olie die je helemaal zelf maakt: supersimpel, goedkoop en megalekker!

Pittige pizza olie
Pikante pizza olie

Wat heb je ervoor nodig?

  • flesje voor olijfolie, met dop
  • handschoentjes
  • 300ml olijfolie (meer of minder afhankelijk van de inhoud van de fles die je gaat gebruiken)
  • 20 of meer gedroogde chilipepers –> hoe meer chili, hoe pikanter. Aan jou de keuze! 🙂
  • 2 eetlepels chilivlokken
  • 1 eetlepel biologisch paprikapoeder
  • 15 takjes verse tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 10 teentjes knoflook (optioneel)

Hoe begin je eraan?

  1. Doe de handschoentjes en begin met de gedroogde pepers open te snijden en in lange repen te snijden. (Je doet best handschoene aan want je wil nadien niet met peperhanden aan je ogen komen! Zelfs met gewoon je handen te wassen krijg je de pikantigheid niet meteen van je vingers.)
  2. Pel de teentjes knoflook. (optioneel.
  3. Zet een steelpannetje op het vuur en doe hierin de olijfolie en daarna de rest van de ingrediënten. Roer goed zodat alles onder de olie staat. Voeg desnoods een beetje extra olijfolie toe indien nodig.
  4. Breng de olie net aan de kook, en laat zo gedurende 40min heel zachtjes pruttelen zodat de kruiden al hun smaken kunnen afgeven aan de olie.
  5. Na 40min zet je het pannetje van het vuur en laat je de olie een uurtje afkoelen.
  6. Voeg nu de olie samen met de kruiden en pepers in een olieflesje. Je kan de olie meteen gebruiken of nog enkele weken laten trekken op een donkere plaats in je keuken.

Deze olie is heerlijk op pizza, maar ook bij andere gerechten waarbij je graag een “spicy touch” hebt.

Continue Reading

Gekonfijte knoflook

Een heerlijk receptje in de olijfolie: gekonfijte knoflook. Deze week hadden we een barbecue, en je kent dat wel: iedereen brengt dan vanalles mee zonder dat er echt goed is afgesproken. Wij zijn dus naar de Colruyt geweest voor vlees, groenten en netje knoflook. Want je weet natuurlijk nooit of de gastvrouw dat wel in huis heeft. Beter het zekere voor het onzekere nemen. Maar dan zit je daar, na die barbecue, met 6 bollen knoflook, terwijl je er zelf thuis ook nog had liggen. Wel.. maak er eens gekonfijte knoflook van!

Gekonfijte knoflook dat zijn lookteentjes die je drie kwartier laat sudderen in olijfolie waardoor ze heerlijk zacht worden. Niet alleen van structuur, ook van smaak! Je kan gekonfijte knoflook zo in je mond steken. Het is echt heerlijk in salades, op toastjes, in pastagerechten of om er dips mee te maken. 

Knoflook
Knoflook
Gekonfijte look
Gekonfijte look
Gekonfijte look
Gekonfijte look

Wat heb je ervoor nodig?

  • teentjes knoflook
  • olijfolie
  • verse gewassen kruiden zoals tijm, rozemarijn, gedroogde pepers, …
  • snuf zout

Hoe begin je eraan?

  1. Pel alle knoflookteentjes en doe ze in een pannetje samen met de kruiden.
  2. Zet de knoflook en kruiden onder met olijfolie.
  3. Breng de inhoud zachtjes aan de kook en laat het 40 a 50 minuten heel zachtjes verder pruttelen. De knoflookteentjes zullen stilaan verkleuren en goudbruinig worden. Zorg er gewoon voor dat ze niet te donker worden.
  4. Laat de knoflook en olie afkoelen en doe deze in een gesterriliseerde post die je goed kan dichten. Bewaar op het aanrecht of in de koelkast max. 1 maand.

Liefs,

Silvy

Continue Reading

Feestnacho’s

Ik heb nog nooit kindjes en volwassenen zo blij gezien bij het serveren van een gerecht: chips als avondmaal! Er is weinig dat dat kan overtreffen, … behalve misschien een pizza dan. 

Serveer deze nacho’s met alle ingrediënten die je lekker vindt. Let er gewoon op dat je niet te ingrediënten met veel vocht in gebruikt, zoals bv. tomaten. Een tweede regel is dat alles heel fijn gesneden moet zijn. Daarna is het gewoon 10min onder een hete gril om de nacho’s wat kleur te geven, de kaas te doen smelten en er wat verse koriander over te strooien.

Zo makkelijk kan een snel feestgerecht zijn! 🙂

Wat heb je ervoor nodig?

  • 2 zakken nachochips naturel
  • 1 klein blikje knapperige maïs
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 2 stevige tomaten
  • handjevol zwarte ontpitte olijven
  • 2 jalapeno pepers
  • 1 zakje geraspte cheddarkaas
  • 1/2 zakje geraspte mozarellakaas
  • 1 bussel verse koriander
  • peper & zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 160°C
  2. Snij de paprika’s, jalapeno’s en tomatenin hele mooie fijne blokjes, de olijven mogen in schijfjes.
  3. Meng deze in een grote kom met de maïs en kruid met een beetje peper en zout.
  4. Op een ovenplaat spreid je ee nachochips uit.
  5. Hierover verdeel je de groentensalsa, waarna je deze gestrooit met de geraaspte cheddar en mozarellakaas.
  6. Zet zo’n 6 min in de oven op 160°C, tot de nachos beginnen te verkleuren en de kaas begint te smelten.
  7. Haal de ovenplaat uit de oven, en bestrooi met verse grofgehakte koriander.
  8. Serveer meteen!

Smakelijk 🙂

Silvy

SaveSave

Continue Reading

Tapenade van erwt en lookpasta

Het begin van de zomer  brengt weer een hele reeks nieuwe groenten om te oogsten in mijn kleine tuin en onze Velt ecodemotuin. Dit weekend oogstte ik een zak verse erwtjes. Vandaag ga ik daar een heerlijke tapenade mee te maken die je zowel als gezond broodbeleg kan gebruiken of als tapas op een stuk geroosterd brood. Het idee van een groentebeleg haalde ik uit een boekje dat ik onlangs uitleende in onze plaatselijke bibliotheek. Dit compacte boekje van Velt geeft je zowel kant- en-klaarreceptjes van het meeste heerlijke broodbeleg alsook massa’s tips om zelf aan de slag te gaan en je eigen creatie te maken, wat ik zelf natuurlijk het liefste doe. 

Tapenade met erwt en lookpasta

Welke groente ik als basis zou nemen was snel beslist: mijn kraakverse erwtjes met hun lichtzoete smaak en prachtige groene kleur. Verder bepaalde de inhoud van mijn koelkast de opbouw van mijn recept. Na even experimenteren kom ik tot deze tapenade van erwt en lookpasta.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g verse erwten (of diepvries).
  • 1 eetlepel lookpasta uit Chili, van Oxfam.
  • de blaadjes van 3 takjes verse dragon.
  • 6 ansjovisfilets in olie.
  • 5 eetlepels Bio-olijfolie uit Palestina, van Oxfam.
  • Peper en zout.
  • Een staafmixer, keukenrobot of chopper.

Hoe begin je eraan?

  1. Breng een liter water aan de kook met een beetje zout, en kook hierin de erwtjes 2 minuten.
  2. Giet de erwtjes af en spoel overvloedig met koud water om de mooie groene kleur te behouden.
  3. Doe de erwten, de uitgelekte ansjovisfiles, de lookpasta en de dragonblaadjes samen met 3 lepels olijfolie, een beetje zout en 2 draaien van de pepermolen in de keukenrobot of mixer,  .
  4. Mix alles mooi fijn. Voeg extra olijfolie toe tot de tapenade smeuïg is en kruid indien nodig bij met zout en peper. Roer alles nog eens goed door elkaar.
  5. Serveer als tapenade op een geroosterde witte boterham of een stukje stokbrood. Of als beleg tussen een broodje met wat sla.

Smakelijk,

Betty

Continue Reading

pompoensiroop

De dagen beginnen te korten en het wordt alsmaar kouder. Ik durf er bijna voor wedden dat jij ook al snakt naar die avonden in de zetel met een kop dampende chocolademelk voor het haardvuur. Dat past gewoon bij de herfst. Wat ook écht 100% herfst is, dat zijn pompoenen.

Ik ben gek op pompoenen en alle gerechtjes die ermee gemaakt kunnen worden. Meestal haal ik mijn inspiratie voor pompoengerechten vanop Amerikaanse blogs. Er heerst daar in de herfstmaanden een heuse pompoengekte als je Facebook, Pinterest en Instagram moet geloven. Een recept waar ik altijd al heel erg nieuwsgierig naar was, was de pumpkin spice latté. Ik weet wel dat je die bij Starbucks kan krijgen, maar ik heb het niet zo voor die keten. Dus dan zit er maar niets anders op dan zelf aan de slag te gaan in de keuken.

Met het receptje hieronder maak je een heerlijke pumpkin spice siroop. Deze gebruik je in je latté, chocolademelk of voor over je gebak. Ik ben er ondertussen echt aan verslaafd en heb al een klein flesje van de siroop in de koelkast op het werk gezet voor mijn dagelijkse shot herfst. Probeer het uit, kijk of het wat voor je is en laat me zeker weten wat jij ervan vindt!

pompoensiroop

Wat heb je ervoor nodig? (400ml)

  • 400ml  water
  • 1 kleine ronde pompoen voor de pompoenpuree (225gr puree nodig voor dit recept)
  • 125gr lichtbruine basterdsuiker
  • 90gr cup witte suiker
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel gember
  • 2 kruidnagels
  • 1/2 theelepel nootmuskaa
  • 1 theelepel vanille extract

Hoe begin je eraan? POMPOENPUREE

Verwarm je oven op 170°C.

Snijdt je pompoen doormidden en leg hem ongeschild met de platte kant op een vel bakpapier op een bakplaat.

Rooster je pompoen zo’n 50 minuten in de oven tot hij langs de onderkant begint te karameliseren. Het is niet erg als je zwarte schroeivlekjes op je pompoen krijgt.

Na het roosteren haal je de pompoen uit de oven. Je draait de twee pompoenhelften om en laat ze zo 10 min afkoelen. Hierna trek je de shil er met je vingers en een mesje af. Dit gaat heel vlotjes.

Pureer nu de twee pompoenhelften in een diep bord. Tadaa!!! Pompoenpuree 🙂 Zet 225gr pompoenpuree aan de kant voor dit recept. De rest kan je invriezen, je kan er soep mee maken of je gebruikte het voor bij het avondeten.

geroosterde pompoen

geroosterde pompoen

pompoenpuree

Hoe begin je eraan? POMPOENSIROOP

Verwarm in een pannetje het water op een middelhoog vuur en los er de twee verschillende suikers in op. Het water niet laten koken.

Voeg alle ingrediënten toe behalve het vanille extract en laat 10 minuutjes op heel zachtjes pruttelen. Roer regelmatig met de garde door je pannetje. De siroop mag niet koken.

Zet je pannetje van het vuur en laat bijna volledig afkoelen.

Voeg het vanille extract toe en roer nog eens goed met je garde.

Zeef de siroop – eventueel door een kaasdoek als je echt niet van stukjes houdt – en giet ze in een mooi flesje. Ik gebruikte een 0,5l flesje van Dille & Kamille.

Bewaar de siroop tot drie maanden in de koelkast.

Gebruik de siroop in herfstige warme drankjes zoals een warme chocolademelk, een heerlijke latté of dampende kop koffie. Je kan hem ook over pannenkoeken of ander gebak serveren.

pompoensiroop

Continue Reading