Speciallekes Archives - Zomaar lekker

Currynotenmix

February 7, 2021 No Comments

Oh boy, ik heb een nieuwe verslaving. Deze currynotenmix is zooooo lekker!!

Enkele weken geleden kreeg ik via mijn werkgever een pakketje thuisgestuurd met allerlei lekkere dingen in. Bier, cava, een lokale limonade en enkele snacks waaronder een “minder lekkere” zelfgemaakte kruidige notenmix van een lokaal zaakje. Het idee was goed: noten met pittig-zoete currykruiden. Maar het kon beter. Tijd om in de keuken te duiken. 😉

Na 3 keer proberen staat het recept op punt en wil ik het graag met jullie delen. Het is heel makkelijk om te maken en verslavend lekker om van te eten. Gelukkig geeft dit recept je een grote pot vol currynotenmix, dus kom je enkele dagen toe. Of deel het uit als een zelfgemaakt cadeautje voor vrienden of familie.

Wat heb je ervoor nodig?

200g cashewnoten
80g kokosschilfers
100g pompoenpitten
40g zonnebloempitten
30g sesamzaad
2 el rode curry pasta
1 el hoisinsaus
1,5 el kokosolie
2 el honing, mag zelfs wat meer zijn
sesamolie (optioneel)
1/2 tl zout
1,5 tl currypoeder
1 tl paprikapoeder
snufje nootmuskaat
chilli naar smaak
zwarte peper naar smaak

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven voor op 180°C
Rooster de cashewnoten 10 a 15 minuten op een bakplaat met bakpapier tot ze lichtjes goudbruin beginnen te zien. (als ze klaar zijn, zet je ze even apart. De oven laat je opstaan.)
Meng ondertussen in een kookpot de kokosolie, currypasta, hoisinsaus en kruiden. Wacht nog even met het chilipoeder en de honing. Kies een voldoende grote kookpot waar alle ingrediënten in kunnen dadelijk.
Zet je kookpot op een middelmatig vuur en verwarm de kruidenmengeling onder voortdurend zachtjes roeren tot ze begint te pruttelen.
Zet het vuur laag en voeg de honing toe. Kruid daarna beetje bij beetje af met chilipoeder. Proef zelf hoe pikant jij de kruidenmix wil hebben. Eventueel kan je ook wat meer van andere kruiden toevoegen. Voeg als laatste een mini likje sesamolie toe (optioneel).
Roer de cashewnoten door de currypasta en daarna de noten, zaden en kokosschilfers.
Stort de noten-pittenmengeling uit op je bakplaat met bakpapieren, verspreid met een lepel en zet de plaat in de oven.
Bak 10 minuten, roer daarna eens met een lepel.
Bak 5 minuten en roer nog eens. Herhaal deze stap 2 a 3 keer tot de noten mooi bruin zijn en de pompoenpitten zijn beginnen poffen.
Haal de notenmix uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Budget, Kindvriendelijk, Nagerecht, Recepten, Speciallekes, Vegetarisch

Feestelijke sinaasappelkoekjes

January 5, 2019 No Comments

Niets zegt zoveel als “tijd voor een feestje” als felgekleurde confetti! Of in dit geval, gekleurde suikerparels of gekleurde hagelslag. Versier daarmee deze krokante sinaasappelkoekjes en je gasten krijgen à la minute een glimlach op hun gezicht. Deze koekjes zijn leuk om te maken voor het driekoningenfeest, komen in jou regio de kinderen ook aan de deur zingen? 🙂

!! Let op: dit deeg moet een nachtje rusten in de koelkast !!

Wat heb je ervoor nodig?

255g patisserie bloem
1/2 tl baking soda
1/2 tl zout
170g ongezouten boter op kamertemperatuur
Zeste van 1 appelsien
215g suiker
60g poedersuiker
60ml zonnebloemolie
1 ei
1 tl vanille-extract
1 cup regenbooghagelslag of -suikerbolletjes

Hoe begin je eraan?

Begin met de droge ingrediënten met elkaar te mixen: bloem, baking soda en zout.
Meng in een andere kom de natte ingrediënten zo’n 3min tot een homogeen mengsel. De boter op kamertemperatuur, zonnebloemolie, suiker en poedersuiker.
Meng de droge met de natte ingrediënten en voeg het ei, vanille-extract en de sinaasappelzeste toe.
Bedenk met plastiekfolie en zet een nachtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170°C en zet een klein kommetje klaar met de gekleurde hagelslag of suikerbolletjes. Bekleed ook alvast een bakplaat met bakpapier.
Schep met een koffielepel balletjes deeg uit de kom, rol ze lichtjes (het deeg is erg zacht) en rol ze door de gekleurde hagelslag. Leg ze op de bakplaat met minstens 5cm tussen elk koekje.
Bak de koekjes zo’n 10 tot 15 min tot ze goudbruin beginnen te zien aan de randen. Ze mogen in het midden nog licht zijn. De koekjes harden toch nog uit eens ze uit de oven komen.
Laat ze afkoelen op een rooster en serveer!

De koekjes blijven zeker 5 dagen lekker krokant in een blikken doos.

Gelukkig nieuwjaar!

Silvy

Lunch, Recepten, Snel, Speciallekes, Vegetarisch

Croque met peer en brie

September 21, 2018 No Comments

De dagen worden korter, en de zomer loopt op zijn einde. In mijn kleine moestuin is het nu vooral oogsttijd. Mijn laagstam fruitbomen hebben massa’s vruchten voortgebracht. De appels kan ik makkelijk enkele maanden bewaren, maar voor mijn peren ligt dat net iets anders. Daarom probeer ik allerlei gerechten uit met peer nu ze op hun best zijn. Zo kwam in een creatieve bui dit croquerecept tot stand. Dit vegetarisch gerechtje is zeker de moeite om eens te proberen.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 2 pers)

4 sneden donker brood (vb Waldcorn)
1 potje siroop (vb Loonse siroop)
1 stuk brie
1 Conference peer
extra: croque monsieurmachine of grill

Hoe begin je eraan?

Besmeer 1 boterham met siroop.
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in schijfjes van 2 à 3mm dik.
Leg schijfjes peer op de boterhammen met siroop.
Snij plakjes van de brie, en leg deze boven op de peren.
Daarboven op komt terug een boterham.
Herhaal dit met de andere 2 boterhammen.
Bak de croque’s tussen de gril op een hoge stand tot de brie begint te smelten.

Smakelijk, Betty

Bijgerechten, Recepten, Speciallekes, Vegetarisch

Zoete paprika(dip)saus

August 14, 2018 No Comments

Ze zijn er weer volop deze zomer: zoete sappige paprika’s. En mijn favoriet, dat zijn de oranje varianten. Wat een geluk dan ook dat ik van een bevriend PR-bureau 3 mooie sappige exemplaren kreeg toegestuurd. Perfect voor een nieuw recept: een saus / een dip. Het kan beide. Dit heb je nog nooit geproefd!

Wat heb je ervoor nodig?

3 oranje paprika’s
100g amandelmeel (of hele gepelde amandelen)
100g pecorinokaas
1 eetlepel olijfolie
15 teentjes gekonfijte knoflook
10 zongedroogde tomaatjes
2 eetlepels pekelvocht van gepekelde citroenen
10 blaadjes rozemarijn
handjevol verse peterselie
peper & zout naar smaak
oven + bakpapier + blender/foodprocessor

Hoe begin je eraan?

Verwarm je oven voor op de hoogste stand.
Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en de stengen en masseer ze in met een beetje olijfolie.
Op een bakplaat met bakpapier leg je de paprika’s met de bolle kant naar boven. Zet ze in de oven tot de huid bijna zwart geblakerd is. Dit kan erg snel gaan, dus hou je oven in de gaten!
Als de paprika’s klaar zijn, haal je ze (nog warm) uit de oven en leg je ze op een bord dat je goed afdekt met zilverpapier. Je laat ze zo afkoelen. Doordat de warmte rond de paprika blijft zitten gaat de huid loskomen.
Pel de huid van de afgekoelde paprika’s en snij het vruchtvlees in grove stukken.
In de blender of foodprocessor voeg je alle ingrediënten samen om te mixen tot een smeuïge saus.
- Indien je met hele amandelen werkt, is het goed deze eerst apart fijn te malen vooraleer je de andere ingrediënten toevoegt.
Naar smaak kruid je de saus af met peper, zout, wat extra olijfolie of wat chilivlokken.

Serveer de dipsaus koud met nacho’s, soepstengels of brood.

Serveer de saus warm over je pasta en voeg desgewenst nog wat schijfjes gebakken chorizo/ italiaanse worst of spekjes toe.

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Recepten, Speciallekes

Pittige pizza olie

August 6, 2018 2 Comments

Mensen zijn vaak geneigd om aan een foodblogger te vragen: “En wat is nu jouw lievelingseten?”. Gekke vraag eigenlijk om aan een foodblogger te stellen aangezien we zo veel dingen graag eten. Maar als ik dan toch echt echt moet kiezen… dan kies ik voor pizza.

Een perfect krokante, luchtige bodem met daarom een zelfgemaakte tomatensaus die uit niets anders bestaat dan tomaten, olijfolie en knoflook en verse kwalitatieve toppings. Zo’n pizza bedoel ik. Zo eentje die je eet in Napels, bij de échte Italiaan om de hoek of gewoon thuis.

En wat er ook echt nooit op een pizza mag ontbreken voor mij, is pikante olie. Wanneer je pizza bestelt in een plaatselijke fast-foodzaak, krijg je die in van die kleine plastic zakjes bij je pizza bij. Meestal is de kwaliteit zo slecht dat je die zakjes beter meteen in de vuilbak kiepert. Een beter alternatief is deze pikante aromatische olie die je helemaal zelf maakt: supersimpel, goedkoop en megalekker!

Wat heb je ervoor nodig?

flesje voor olijfolie, met dop
handschoentjes
300ml olijfolie (meer of minder afhankelijk van de inhoud van de fles die je gaat gebruiken)
20 of meer gedroogde chilipepers –> hoe meer chili, hoe pikanter. Aan jou de keuze! 🙂
2 eetlepels chilivlokken
1 eetlepel biologisch paprikapoeder
15 takjes verse tijm
1 takje rozemarijn
1/2 theelepel zout
10 teentjes knoflook (optioneel)

Hoe begin je eraan?

Doe de handschoentjes en begin met de gedroogde pepers open te snijden en in lange repen te snijden. (Je doet best handschoene aan want je wil nadien niet met peperhanden aan je ogen komen! Zelfs met gewoon je handen te wassen krijg je de pikantigheid niet meteen van je vingers.)
Pel de teentjes knoflook. (optioneel.
Zet een steelpannetje op het vuur en doe hierin de olijfolie en daarna de rest van de ingrediënten. Roer goed zodat alles onder de olie staat. Voeg desnoods een beetje extra olijfolie toe indien nodig.
Breng de olie net aan de kook, en laat zo gedurende 40min heel zachtjes pruttelen zodat de kruiden al hun smaken kunnen afgeven aan de olie.
Na 40min zet je het pannetje van het vuur en laat je de olie een uurtje afkoelen.
Voeg nu de olie samen met de kruiden en pepers in een olieflesje. Je kan de olie meteen gebruiken of nog enkele weken laten trekken op een donkere plaats in je keuken.

Deze olie is heerlijk op pizza, maar ook bij andere gerechten waarbij je graag een “spicy touch” hebt.

Recepten, Speciallekes

Gekonfijte knoflook

July 29, 2018 1 Comment

Een heerlijk receptje in de olijfolie: gekonfijte knoflook. Deze week hadden we een barbecue, en je kent dat wel: iedereen brengt dan vanalles mee zonder dat er echt goed is afgesproken. Wij zijn dus naar de Colruyt geweest voor vlees, groenten en netje knoflook. Want je weet natuurlijk nooit of de gastvrouw dat wel in huis heeft. Beter het zekere voor het onzekere nemen. Maar dan zit je daar, na die barbecue, met 6 bollen knoflook, terwijl je er zelf thuis ook nog had liggen. Wel.. maak er eens gekonfijte knoflook van!

Gekonfijte knoflook dat zijn lookteentjes die je drie kwartier laat sudderen in olijfolie waardoor ze heerlijk zacht worden. Niet alleen van structuur, ook van smaak! Je kan gekonfijte knoflook zo in je mond steken. Het is echt heerlijk in salades, op toastjes, in pastagerechten of om er dips mee te maken.

Wat heb je ervoor nodig?

teentjes knoflook
olijfolie
verse gewassen kruiden zoals tijm, rozemarijn, gedroogde pepers, …
snuf zout

Hoe begin je eraan?

Pel alle knoflookteentjes en doe ze in een pannetje samen met de kruiden.
Zet de knoflook en kruiden onder met olijfolie.
Breng de inhoud zachtjes aan de kook en laat het 40 a 50 minuten heel zachtjes verder pruttelen. De knoflookteentjes zullen stilaan verkleuren en goudbruinig worden. Zorg er gewoon voor dat ze niet te donker worden.
Laat de knoflook en olie afkoelen en doe deze in een gesterriliseerde post die je goed kan dichten. Bewaar op het aanrecht of in de koelkast max. 1 maand.

Liefs,

Silvy