Pittige wortelsoep met curry en rode linzen.

Soep, …zelfs tijdens warme dagen kan ik mijn huisgenoten ermee verleiden. Vooral onze mannelijke gezinsleden zijn echte soep eters.  Aangezien ik toch ongeveer 2à3 keer per week een pot verse soep maak, wordt variatie erg op prijs gesteld. De tijd dat iedere soep bestond uit een basis van selder, prei, wortel, ui en een kruidentuiltje, ligt gelukkig ver achter ons.

Welke soep er op het menu komt hangt af van de inhoud van mijn koelkast en de opbrengst van de tuin. Nu de eerste verse wortelen beschikbaar zijn, is het tijd voor deze lekker pittige wortelsoep met curry en rode linzen. Het is een variatie op een recept dat in vond in het tijdschrift delicious. Ik maak gebruik in mijn recept van Curry uit Sri Lanka, uit onze plaatselijke oxfam wereld winkel. Deze curry mengeling bevat  Spaanse peper, waardoor we een licht pikant soepje bekomen. Hou je hier niet van, dan kan je een zachte curry gebruiken, waar geen pepers in verwerkt zijn. Let wel op dat je geen zoetje curry neemt, deze past niet zo in dit recept. Heb je niet veel tijd om te koken, dan kan je perfect diepvries wortelen en ui gebruiken voor dit recept. Ik wens jullie veel kookplezier.

Pittige wortelsoep met curry en linzen.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 8 tot 10 personen)

  • 2 grote uien, gepeld en in ringen gesneden.
  • 750 g wortelen, geschild en in stukken.
  • 3 teentjes look, geperst.
  • 1 klein blik rode linzen, bv: van Bonduelle.
  • 3 lepels groenten bouillon.
  • 2 lepels olijfolie.
  • 2 liter water.
  • 1 thee lepel komijn.
  • zout en peper.
  • 2 theelepels curry uit Sri Lanka (oxfam wereld winkel)
  • voor de afwerking: een potje kookroom, een beetje peterselie of wortelloof fijngesneden, 2 lepels goede olijfolie.

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kookpot van minimum 4 liter, doe  de 2 lp olijfolie erin en fruit daarin de ui ringen en de geperste knoflook.
  2. Voeg daarna de wortelen, curry en komijn toe en bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  3. Voeg 2 liter water toe, 3 lepels bouillon kruiden en laat alles samen 15 minuten koken.
  4. Mix de soep met je staafmixer, proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  5. De linzen kan je toevoegen rechtstreeks in het bord tijdens het opdienen: je maakt dan een klein hoopje linzen in het midden van het bord, of je voegt ze toe in de kookpot. Let er dan wel op dat je goed roert als je je soep terug wil opwarmen, zodat de linzen niet aanbakken op de bodem.
  6. Daarna giet je een scheutje room in een cirkel, werk af met hier en daar een druppeltje olijfolie en wat verse peterselie of wortelloof.

Smakelijk, Betty.

Continue Reading

Rode bessencake

Na een namiddagje werken in de tuin heb je dit wel verdiend: een lekker stukje rode bessen cake. Ik had van vorige zomer nog een overschot rode aalbessen in mijn diepvriezer, die ik nu aan het opwerken ben, om plaats te maken voor de nieuwe oogst.  Je kan de cake ook maken met frambozen als je daar mee van houd. Zowel vers als diepvries fruit geven een goed resultaat.

Het is een eenvoudig recept. Reken 15 à 20 minuten voor de bereiding van het beslag en dan nog 40min baktijd, met als resultaat een grote plaatcake, waar je met je gezin een paar dagen van zal kunnen smullen.

Rode bessen cake.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 12 porties)

  • 300 g rode bessen: aalbes of framboos, diepvries of vers.
  • 3 eieren.
  • 200 g suiker.
  • 1 pakje vanille suiker
  • 250 ml room (min 33%vetgehalte)
  • 275 g tarwebloem.
  • 15 g bakpoeder.
  • Een ovenschaal van ongeveer 20 cm op 30cm of een springvorm van ongeveer 26 cm.
  • Bakpapier.

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 180 °C.
  2. Weeg al je ingrediënten af en zet ze klaar. Dat werkt makkelijker en sneller.
  3. Leg een stuk bakpapier in je vorm.
  4. Neem een grote beslag kom. Doe de eieren erin en klop ze los met een mixer of garde.
  5. Voeg de suiker en vanille suiker toe en mix.
  6. Voeg de room en vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en mix tot een glad beslag.
  7. Als laatste schep je de rode bessen voorzichtig onder het beslag, met een lepel of spatel.
  8. Giet het beslag over in je bakvorm, en zet deze voor 40 min in de voorverwarmde oven.
  9. Laat de cake even afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Smakelijk!

Betty

Rode bessen cake.

 

Continue Reading

Rabarbertaartjes

Nu de lente volop in het land is, is het tijd om te genieten van de eerste voorjaarsgroenten. Een van mijn favorieten van dit seizoen is de rabarber, waar ik voor jullie heerlijke rabarbertaartjes mee maak.  Rabarber is een super makkelijke plant om in je tuin te hebben. Je plant hem éénmaal, geeft hem ieder jaar goed wat mest en je wordt beloond met kilo’s heerlijke rabarber. Heb je geen moestuin, dan plant je hem gewoon op een zonnig plaatsje tussen je bloemen en planten of in een grote pot op je terras…!

Voor de taartjes heb ik inspiratie gehaald uit mijn oude kookboekje van toen ik 14 jaar was en kookles kreeg op internaat van de zusters Ursuline in Hasselt. “Zandtaart met glazuur”, was de titel van het recept van de zuster. De rabarber heb ik er zelf bij bedacht, gewoon omdat ik die overheerlijk vindt in combinatie met gebak. Gebruik als het kan verse scharreleieren voor je gebak. Deze eieren geven een veel rijkere smaak en een mooie gele kleur aan je gebak. Heb je zelf geen kippen, dan vind je misschien ergens in je omgeving wel iemand die te veel eitjes heeft en ze met je wil verkopen of ruilen voor een lekker stukje gebak…

                                                                                             Rabarbertaartjes

Wat heb je ervoor nodig? (voor 12  taartjes)

  • 2 rabarberstengels in plakjes van 0,5cm
  • 200g bakboter op kamertemperatuur.
  • 200g zelfrijzende bloem
  • 150g suiker
  • 4 middelgrote eieren
  • 50g bruine basterdsuiker
  • 100g poedersuiker.
  • 12 kleine taart vormpjes  of een plaat met muffin vormpjes.
  • een beetje bloem en wat extra boter voor de taartvormpjes.

Hoe begin je eraan?

  1. Doe de boter in een mengkom en mix ze smeuïg, tot ze een witte kleur heeft.
  2. Voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijf mixen.
  3. Splits een van de eieren. De eidooier doe je bij de boter in de mengkom, het eiwit hou je apart voor het glazuur.
  4. Voeg de andere 3 eieren ook toe in de mengkom en klop alles goed door elkaar.
  5. Als laatste voeg je de zelfrijzende bloem toe en meng.
  6. Verwarm nu je oven voor op 175°c.
  7. Wrijf je bakvormpjes in met wat boter en en bestrooi met een laagje bloem zodat je taartje na het bakken makkelijk uit de vorm kan komen.
  8. Bedek de bodem van de vormpjes met een laagje deeg van ongeveer 1cm. en leg daarop de plakjes rabarber. Werk de taartjes af door er wat bruine suiker overheen te strooien.
  9. Bak de rabarbertaartjes 25 à 35 min in de oven. Controleer of ze binnen goed gebakken zijn met een metalen satéprikker of breinaald. Prik in het midden van je taartjes: als er geen deeg kleeft aan je breinaald, zijn de taartjes goed gebakken. Let op: gebruik je 2 roosters, controleer dan op elke rooster. Taartjes die lager staan hebben soms een langere baktijd, omdat je over bovenaan het warmst is!
  10. Laat de rabarbertaartjes volledig afkoelen en haal ze uit hun vorm.
  11. Maak nu je glazuur: klop het eiwit lichtjes op (niet helemaal stijf), en voeg de bloemsuiker toe. Nu alles goed roeren tot de bloemsuiker is opgelost.
  12. Strijk op ieder rabarbertaartje een laagje glazuur.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Spinaziemuffins met walnoten uit de blender

Heb jij ‘s ochtends bij het ontbijt ook wel eens zin in wat anders dan brood, cornflakes of havermout maar wil je toch voor een ietwat gezonder alternatief gaan dan pannekoeken of spek met eieren? Dan zijn deze zoete spinaziemuffins misschien wel wat voor jou?! Deze kleine groene gebakjes zijn gemaakt met banaan en verse bladspinazie. Ze zijn verbazend lekker! Eet ze bij het ontbijt, als tussendoortje of als aanvulling bij je maaltijdsalade. Je bakt ze per 12 en kan ze zo’n 3 dagen bewaren in de koelkast en tot wel 3 maanden in de diepvriezer. Laat de muffin ontdooien in je handtas onderweg naar school of werk en geniet smiddags van een lekkere zelfgemaakte en relatief gezonde spinaziemuffins 😀

Healthy pleasures: spinaziemuffins

Wat heb je ervoor nodig? (12 stuks)

  • 2 kleine bananen, gepeld en in grote stukken
  • 2 middelgrote eieren
  • 100g havermout
  • 150g basterdsuiker
  • 180ml volle melk
  • 60g tarwebloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 1/2 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels avocado-olie, kan je vervangen door zonnebloem-, arachide of kokosolie (geen olijfolie)
  • snufje nootmuskaat
  • 2 handjesvol verse bladspinazie
  • handjevol walnoten of peccannoten

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 180°C
  2. Doe de melk, samen met de eieren en de havermout in de blender en blend een eerste maal. Je zorgt er nu voor dat de havermout zeker goed fijngemalen wordt.
  3. Voeg nu al de rest van de ingrediënten, behalve de noten, toe aan de blender en mis tot er een mooi groen papje ontstaat.
  4. Zet je blender uit en brokkel de noten in grove stukken boven je muffinpapje. Meng ze er onderdoor met een lepel.
  5. Verdeel het muffinpapje over 12 muffinvormpjes die je vastzet in een bakblik.
  6. Bak de spinaziemuffins zo’n 20 à 25 minuten en laat ze niet bruin kleuren, dat oogt minder mooi.

De spinaziemuffins zijn het lekkerst als je ze volledig laat afkoelen.

Smakelijk!

Silvy

heerlijke spinaziemuffins
Continue Reading

Kleurrijk belegd knäckebröt

Ik maakte voor de lunch vandaag een luchtig, gezond en kleurrijk belegd knäckebröt. Kleurrijk, omdat ik het nodig heb in deze koude dagen en gezond omdat mijn lichaam het ook nodig heeft na de voorbije feestdagen. 😀

Wanneer je alleen woont is het best lastig om een combinatie te maken van goedkoop inkopen doen, gezond eten én gevarieerd eten. Geloof me, dat gaat gewoon niet. Je supermarktrekening gaat al snel de hoogte in als je klene verpakkingen moet kopen, want weggooien doen we natuurlijk helemaal niet graag. Het is daarom handig om een resem basics in huis te hebben waarmee je eindeloos (of toch veel) kan variëren. Knäckebröt is bv. zoiets handigs dat je op eender welk moment van de dag kan snacken maar ook kan pimpen tot een volwaardige lunch. 

Voor dit recept gebruikte ik minneola’s. Dit zijn geweldig lekkere zoetzure citrusvruchten die je enkel in de winterperiode kan verkrijgen. Ze lijken op appelsienen maar je herkent ze aan hun uitstekend kontje. Ik vind ze ook veel lekkerder dan appelsienen en gebruik ze in wraps, in ontbijtjes en als ze in promotie staan zelfs om uit te persen!

Knäckebröt met minneola, avocado en rodebiet-falafel

Wat heb je ervoor nodig? (voor 1p – 3 stukken)

  • 1/2 avocado
  • 1 /2 minneola
  • 4 stukken falafel met rode biet
  • 1/2 klein sjalotje
  • verse kaas om te smeren (ik gebruikte die van Madame Loïk)
  • 4 stukken knäckebröt (ik gebruikte deze van Leksands)
  • enkele druppels vinegrette/zoete fruitazijn
  • Eventueel: zwarte peper & zeezout

Hoe begin je eraan?

  1. Besmeer je knäckebröt met verse kaas en kruid eventueel met wat peper en zout.
  2. Halveer je avocado, ga met een lepel rondom de vrucht zodat deze loskomt en snij de vrucht (nog in de schil) met een mesje in plakjes.
  3. Schil of snij de schil van de minneola en snij overlangs in ronde plakjes.
  4. Schil het sjalotje en snij in ronde plakjes.
  5. Neem een stuk knäckebröt en beleg afwisselend met avocado, minneola, wat sjalotjes en 1 stuk falafel dat je in stukjes snijdt.
  6. besprenkel met enkele druppels zoete vinegrette.

Laat het smaken 🙂

Silvy

Continue Reading

Cashew-aardbei energy bites

Na mijn eerst experiment met matcha energy bites ben ik helemaal verkocht. Deze zoete hartige balletjes zijn de ideale snack doorheen de dag: ze zijn gezond, bomvol smaak en je vullen dat kleine gaatje in je maag dat zo nu en dan verschijnt doorheen de dag. Bovendien kan je er eindeloos mee varieëren. Vandaag probeerde ik een variant met cashews en gedroogde aardbeien. Die had ik nog liggen na het bakken van de haverkoekjes met zwart sesamzaad en aardbeien. 🙂

Energy bites met cashews en gedroogde aardbeien

De basis van deze energy bites is simpel: dadels, kokosolie en noten- of kokosmeel. De dadels zorgen voor de zoete, smeuïge toets. Het is daarom belangrijk dat je goede dadels koopt en niet van die goedkope, volledig uitgedroogde exemplaren. Geloof me, die zijn nutteloos in dit recept. Goede, en niet al te dure exemplaren vind je in de plaatselijke Marokkaanse winkel. Geen winkel als deze in de buurt, ga dan op zoek in de supermarkt naar Medjool dadels. Zoals deze of deze.

Het is ook erg belangrijk dat je kokosolie gebruikt en geen andere olie. Kokosolie word namelijk hard bij temperaturen onder de 24°C en zorgt dus bij het opstijven in de koelkast om je balletjes mooi in vorm te houden. 

Wat heb je ervoor nodig?

  • 75g cashewnoten
  • 50g amandelmeel
  • 75g gedroogde aardbeien (kan vervangen worden door cranberries)
  • 10 medjool dadels, ontpit
  • theelepel vanille extract
  • 1 eetlepel kokosolie
  • snufje zout
  • eventueel: 2 eetlepels cacaopoeder

Hoe begin je eraan?

  1. Hak de cashewnoten fijn in je foodprocessor.
  2. Voeg nu het amandelmeel, de ontpitte dadels, het vanille-extrakt, de kokosolie en het zout toe en maal alle ingrediënten tot een mooie plakkerige, fijen pasta.
  3. Voeg als laatste de gedroogde aardbeien even toe en maal ze maar zorg ervoor dat ze niet helemaal fijn gemalen worden. Het is leuk als er nog grote stukjes aarbei te proeven zijn in de balletjes.
  4. Zet je machine uit en rol balletjes van de plakkerige pasta. Leg ze op een plaat met bakpapier of op een bord.
  5. Rol ze eventueel nog gedeeltelijk door het cacaopoeder vooraleer je ze twee uu laat opstijven in de koelkast.
  6. Bewaar de gekoelde energy bites  in een afgesloten doosje in de koelkast. Ze blijven lange tijd goed.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Energy bites met cashewnoten en gedroogde aarbeien
Continue Reading