zoete aardappelmuffins met cranberry’s

De zoete aardappel is zo’n fantastische groente, voor alle soorten gerechten kan je hem gebruiken. Heb je hem bijvoorbeeld al eens gebruikt om mee te bakken? In een cheesecake, een quiche of in deze fantastisch lekkere zoete aardappelmuffins komt hij helemaal tot zijn recht.

Dit recept was een probeerseltje van afgelopen weekend. En ik zeg probeerseltje omdat op dit moment de helft van mijn bakspullen op mijn appartement liggen in Antwerpen, en de andere helft bij mijn vriend in Mechelen. Hierdoor was het echt gokken tijdens het bakken of ik wel met de juiste hoeveelheden aan het werken was. Maar hey… als je deze schatjes ziet dan kan je toch wel geloven dat ze geweldig lekker waren!? 😀 

P.S. Als je onderstaand recept volgt kan het alleen maar goed gaan. 

zoete aardappelmuffins
zoete aardappelmuffins

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 zoete aardappel
  • 1 el olijfolie
  • 1tl vanille essence
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 160ml arachideolie
  • 60ml volle room
  • 170g zelfrijzende bloem
  • 150g bruine suiker
  • (groot) handjevol walnoten
  • (groot) handjevol bevroren cranberries

Hoe begin je eraan

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij de zoete aardappel overlangs en smeer hem volledig in met olijfolie. (De schil laat je er gewoon aan.)
  3. Leg wat bakpapier op een bakplaat en leg hierop de zoete aardappelhelften met de binnenkant naar beneden op de plaat. Gaar deze in 35min.
  4. Wanneer de aardappels zacht zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
  5. Eens afgekoelt kan je de aardappelschil er eenvoudig aftrekken. Plet de zoete aardappel met een vork tot een lekkere puree.
  6. Mix in een grote kom alle natte ingrediënten: de zoete aardappelpuree, 3 losgeklopte eieren, de arachideolie, room en vanille essence met de bruine suiker tot een egale massa.
  7. Voeg nu beetje bij beetje al mixend de bloem toe tot je een mooi deeg verkrijgt.
  8. Verkruimel een of twee handjesvol walnoten in het deeg en werk af door er goed wat cranberries onderdoor te roeren.
  9. Vul nu je vormpjes met muffinpapiertjes, vul ze voor 3/4 met het deeg en zet ze voor 25min in een voorverwarmde oven van 180°C.
  10. Eenmaal klaar laat je de muffins afkoelen en kan je er lekker van genieten bij de koffie.

Veel plezier met dit receptje!

Silvy

 

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

De allerlekkerste vegan mango chocoladecake

De laatste tijd probeer ik meer en meer vegan te eten: het zou gezonder zijn voor ons lichaam. Blijkbaar zijn wij mensen geen omnivoren, dat is iets dat we onszelf maar hebben wijsgemaakt zegt de documentaire What the health! Ik geloof er ergens wel in, dat we geen vlees of andere dierlijke producten nodig hebben. En zeker niet zoals die vandaag de dag geproduceerd worden. Al kan ik ook wel écht genieten van mijn kommetje Griekse yoghurt ‘s ochtends of een eitje van onze eigen kippen uit de tuin. (Die we supergoed verzorgen trouwens, en veel liefde en groentjes geven!!) Ik zou echt niet alles kunnen laten, maar geloof wel dat bewust eten al een groot verschil kan maken.

Om jullie te laten proeven dat veganbaksels ook écht lekker kunnen zijn, wil ik jullie het recept meegeven voor deze fantastische chocoladecake. Hij is ongeloofelijk “vol van chocolade”, vochtig vanbinnen, zoet, zacht en hij smelt op je tong. Ik ben er helemaal weg van! Hopelijk jullie ook 🙂

De allerlekkerste vegan chocoladecake
De allerlekkerste vegan chocoladecake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 grote overrijpe bananen met veel bruine spikkels
  • 1/2 theelepel limoen
  • 60g kokosolie
  • 70g kokosbloesemsuiker (of fijne bruine rietsuiker)
  • 220ml amandelmelk
  • 40g ongezoet cacao poeder
  • 160g zelfrijzende bloem
  • snuifje zout
  • handjevol chocolade druppels
  • handjevol gedroogde mango

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kommetje en laat daarin de gedroogde mango 40minuten weken.
  2. Verwarm je oven voor op 175°C.
  3. Neem een langwerpig bakblik en bekleed dit met bakpapier.
  4. Plet in een diep bord de rijpe bananen met de limoen tot een fruitpapje.
  5. Roer hierbij de kokosolie: kokosolie koop je vaak in vaste vorm. Zet even je pot in de microgolf op een middelhoog wattage om de olie vloeibaar te maken.
  6. En voeg nu ook de kokosbloesemsuiker en de amandelmelk toe.
  7. In een mengkom mix je nu de droge elementen: zelfrijzende bloem, zout en cacaopoeder.
  8. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge elementen en roer goed met een garde tot je een mooi egaal deeg verkrijgt.
  9. Roer als laatste een half handjevol chocoladedruppels bij onder het deeg.
  10. Nu je gedroogde mango ondertussen wel zacht is, giet je het water weg en dep je de mango droog met keukenpapier.
  11. Stort het bananendeeg uit in de bakvorm en duw er de stukjes gedroogde mango in.
  12. Werk de chocoladecake af met de resterende chocoladedruppels en zet voor 50min in de oven.

Laat de chocoladecake afkoelen wanneer de 50min om zijn. Normaalgezien zal de cake vanbinnen nog lekker smeuiig zijn. Erg lekker dus vooral wanneer hij nog lauwwarm is 😉

Geniet ervan!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Amarula bananabread uit de blender

Amarula, ik had er nog nooit van gehoord tot ik deze fles kreeg toegestuurd in de Foodybox. Het is een crèmelikeur die net als Baileys en crèmejenever het lekkerst is in de koude maanden. Je serveert hem best puur op een blokje ijs.

De smaak en geur van Amarula hebben wat weg van een karamelcrème, met een bijzonder kantje dan. Want Amarula is helemaal niet gemaakt van karamel, wel van gefermenteerde marulavruchten. Dit is een fruitsoort die te vinden is op de Afrikaanse savanne en die aan de marula- of olifantenboom groeit. De vruchten zijn ongeveer zo groot als pruimen, hebben een dikke schil en bevatten binnenin naast eetbaar vruchtvlees ook twee eetbare noten. De vruchten zijn zowel geliefd bij mensen als bij dieren en vooral bij olifanten. Misschien heb je ooit wel gehoord van “dronken olifanten”? Wel… de gisting van deze vruchten in de maag van de olifanten (of andere dieren) is daar verantwoordelijk voor. Geen wonder dat die olifanten er zo gek op zijn! 🙂

Amarula bananabread
Amarula bananabread

Wat heb je ervoor nodig?

  • 4 rijpe bananen
  • 4 middelgrote eieren
  • 100ml Amarula likeur
  • 150g amandelmeel
  • 100g havermout
  • 1,5tl bakpoeder
  • 2el kandijsuiker
  • snuifje zout
  • handjevol rozijnen

Hoe begin je eraan?

  1. Oven voorverwarmen op 160°C.
  2. Kluts de eitjes in de blender en mix samen met de havermout.
  3. Voeg beetje bij beetje stukjes banaan toe samen met de Amarula en mix tot je een mooie smoothie verkrijgt.
  4. Je mag nu het bakpoeder, het snufje zout en de suiker toevoegen.
  5. Zet de blender uit en voeg als laatste al roerend met een lepel het amandelmeel en de rozijnen toe. (Eventueel kan je ook wat gehakte amandelnoten toevoegen.)
  6. Giet het mensel uit in een lange cakevorm die bekleed is met bakpapier en zet de cakevorm 60min in de oven op 170°C.
  7. Haal het bananabread wanneer het klaar is uit de oven, en laat dit volledig afkoelen op een rooster.

De cake is tot 4 dagen houdbaar, lekker als ontbijt of tussendoortje.

Lekker powerfood met een stiekeme twist 🙂

Liefs,

Silvy

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Plattekaastaart met mango en perzik

De zondag is bij ons meestal gereserveerd voor onze wandelvrienden waarmee we afspreken voor een wandeltocht en een etentje. Dit weekend was het aan mij en mijn man om hen te verrassen met een leuke wandeling, gevolgd door een lekkere maaltijd. Vanaf ‘s morgens stond ik al vroeg in mijn keuken, om alles voor te bereiden. Op het menu: pompoensoep met kokos en gele curry, vers vidé met frietjes en een slaatje met vijgen, peren en gorgonzola kaas en als afsluiter plattekaastaart.

Deze plattekaastaart werd de afsluiter van de maaltijd. Ze is gebaseerd op een receptje dan ik lang gelden van mijn moeder kreeg en waar zowel ik als Silvy ondertussen al vele variaties op hebben gemaakt. Nu heb ik de gewone platte kaas vervangen door vanille plattekaas van Campina. Probeer voor deze plattekaastaart verse scharreleitjes te gebruiken. Ik kan daarvoor op mijn lieve buurvrouw rekenen,  haar kippen leggen lekkere scharreleitjes die ervoor zorgen dat de plattekaastaart nog net dat tikkeltje beter smaakt. Bedankt Sonja!

Plattekaastaart met mango en perzik.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 verse eieren.
  • 4 pakjes vanille suiker.
  • 150g fijne suiker.
  • 12 blaadjes gelatine.
  • 500g vanille plattekaas (vb: van Campina).
  • 250ml room.
  • 1/2 mango.
  • 1 klein blikje halve perziken op siroop.
  • 1 pak droge koekjes (vb: petit boirre).
  • 1 klontje boter.
  • Een ronde springvorm.
  • Enkele blaadjes verse munt voor de afwerking.

Hoe begin je eraan?

  1. Week de gelatine 10 à 15 min in een kom met koud water.
  2. Smeer de vorm in met de boter.
  3. Hak/maal de koekjes fijn en verdeel ze over de bakvorm.
  4. Scheid dooiers en eiwit van elkaar en klop het eiwit stijf en zet apart.
  5. Klop de room op, maar niet volledig stijf, en zet apart.
  6. Doe de plattekaas, suiker en vanillesuiker in een beslagkom en meng tot de suiker oplost.
  7. Meng vervolgens de eierdooiers en de room eronder met een spatel, niet meer kloppen.
  8. Schep daarna het eiwit er voorzichtig onder.
  9. Schil de mango en snij de helft in blokjes, alsook de helft van de perziken.
  10. Giet het sap uit het blikje in een pannetje, doe daar de blokjes fruit bij en laat lauw worden. (niet te heet!)
  11. Knijp het water uit de gelatine en doe hem bij in het pannetje. Goed roeren, zodat de gelatine oplost.
  12. Giet het fruit met de gelatine beetje bij beetje in de beslagkom en roer rustig onder elkaar.
  13. Schep alles voorzichtig over in de springvorm.
  14. Plaats de springvorm voor minimum 3 uur in de koelkast om op te stijven.
  15. Werk de kaastaart af als ze is opgesteven met de rest van het fruit en wat verse muntblaadjes.

Smakelijk,

Betty

Continue Reading

Plaatcake met peren

Begin oktober, tijd om de laatste peren van de boom te plukken in mijn tuin. De oogst van de conference peren was meer dan overvloedig. Ik bewaar ze in de koeling om ze nog zo lang mogelijk te kunnen bewaren. Omdat het vandaag de verjaardag is van mijn jongste zoon – 19 jaar! – en omdat zijn vrienden morgen op bezoek komen, besluit ik om er enkele te verwerken in een grote lekkere plaatcake. 

Ik vertrek vanuit een receptje uit mijn oude schoolboekje. Hier en daar zijn wat kleine aanpassingen aan het recept. Twee uurtjes later, zitten we samen te genieten op het terras. Samen met mijn jarige zoon van 19, een tasje koffie en een stuk cake. Zo eenvoudig kan het leven zijn.  Missie geslaagd!

Peren plaatcake
Peren plaatcake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 conference peren
  • 100g bloem
  • 10g bakpoeder
  • 100g broodkruim of paneermeel
  • 125g bakboter (op kamertemperatuur)
  • 4 eieren
  • 1 zakje vanille suiker
  • 225 g  basterdsuiker
  • een grote bakvorm (of een metalen ovenschaal)
  • 1 vel bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 180°C.
  2. Doe de boter met de suiker en vanillesuiker in een beslag kom en mix grondig.
  3. Voeg dan de eieren toe en mix tot je een mooi homogeen mengsel hebt.
  4. Voeg vervolgens  de bloem, de bakbloem en het paneermeel toe, nog even mixen.
  5. Bekleed de bakvorm met het bakpapier.
  6. Schil 2 peren en snij in stukken van 1 à 2cm. ( de 3de gebruiken we voor de afwerking)
  7. Giet het beslag in de bakvorm en strooi de stukjes peer erover.
  8. Bak alles gedurende ongeveer 50 min, op 180°C.
  9. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  10. Werk af met bloemsuiker en stukjes peer.

Smakelijk,

Betty

plaatcake uit de oven
plaatcake uit de oven

SaveSave

Continue Reading

Kokosijsjes met vers fruit

Wanneer de temperaturen in België boven de 25°C gaan, gaat mijn humeur evenredig de hoogte in. Ik ben gek op warm weer en de sfeer die de late zomeravonden met zich meebrengen. Overdag is het natuurlijk wel afzien op kantoor: mijn bureau staat namelijk gericht op het park waar ik de hele dag door mensen zie genieten van het zonnetje. Nog geen jaar geleden behoorde ik ook tot deze groep: studenten die kon genieten van de zomervakantie. Al is het toch ook wel een fijn gevoel om maandelijks een som geld op je bankrekening te zien verschijnen. Je kan niet alles hebben in het leven zeker…:)

Om mijn “zomergemis” tijdens kantooruren wat te verzachten maakte ik het afgelopen weekend enkele heerlijke vrolijke kokosghurt ijsjes. Kokosghurt is een soort van yoghurt maar zonder melk, gemaakt van kokosroom. Het is volledig veganistisch, lactosevrij, lekker en gezond! Bovendien krijg je er ook een voller gevoel van dan wanneer je een waterijsje eet. Er is geen perfecter tussendoortje!

Wat heb je ervoor nodig? (2 ijsjes)

  • 1 potje Dream Kokosghurt aardbei
  • 50g verse aalbessen of uit de diepvriezer
  • 2 theelepels vanillesuiker
  • ijsvormpjes + stokjes

Hoe begin je eraan?

  1. Warm de aalbessen 1 minuutje op in de microgolf samen met de vanillesuiker tot je een mooi papje verkrijgt. (Voor diepvries aalbessen reken je best 2 minuten.)
  2. Vul je ijsvormpje onderaan met wat aalbessen, lepel hierop enkele lepels Kokosghurt en werk naar het einde opnieuw af met wat aalbessen. Vul zo je vormpjes.
  3. Plaats ze een uurtje in de diepvriezer: nu kan je het stokje er zonder problemen rechtop inzetten.
  4. Laat de ijsjes nog zo’n 3 uur invriezen vooraleer ze te serveren.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading