Tussendoortjes Archives - Zomaar lekker

Currynotenmix

February 7, 2021 No Comments

Oh boy, ik heb een nieuwe verslaving. Deze currynotenmix is zooooo lekker!!

Enkele weken geleden kreeg ik via mijn werkgever een pakketje thuisgestuurd met allerlei lekkere dingen in. Bier, cava, een lokale limonade en enkele snacks waaronder een “minder lekkere” zelfgemaakte kruidige notenmix van een lokaal zaakje. Het idee was goed: noten met pittig-zoete currykruiden. Maar het kon beter. Tijd om in de keuken te duiken. 😉

Na 3 keer proberen staat het recept op punt en wil ik het graag met jullie delen. Het is heel makkelijk om te maken en verslavend lekker om van te eten. Gelukkig geeft dit recept je een grote pot vol currynotenmix, dus kom je enkele dagen toe. Of deel het uit als een zelfgemaakt cadeautje voor vrienden of familie.

Wat heb je ervoor nodig?

200g cashewnoten
80g kokosschilfers
100g pompoenpitten
40g zonnebloempitten
30g sesamzaad
2 el rode curry pasta
1 el hoisinsaus
1,5 el kokosolie
2 el honing, mag zelfs wat meer zijn
sesamolie (optioneel)
1/2 tl zout
1,5 tl currypoeder
1 tl paprikapoeder
snufje nootmuskaat
chilli naar smaak
zwarte peper naar smaak

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven voor op 180°C
Rooster de cashewnoten 10 a 15 minuten op een bakplaat met bakpapier tot ze lichtjes goudbruin beginnen te zien. (als ze klaar zijn, zet je ze even apart. De oven laat je opstaan.)
Meng ondertussen in een kookpot de kokosolie, currypasta, hoisinsaus en kruiden. Wacht nog even met het chilipoeder en de honing. Kies een voldoende grote kookpot waar alle ingrediënten in kunnen dadelijk.
Zet je kookpot op een middelmatig vuur en verwarm de kruidenmengeling onder voortdurend zachtjes roeren tot ze begint te pruttelen.
Zet het vuur laag en voeg de honing toe. Kruid daarna beetje bij beetje af met chilipoeder. Proef zelf hoe pikant jij de kruidenmix wil hebben. Eventueel kan je ook wat meer van andere kruiden toevoegen. Voeg als laatste een mini likje sesamolie toe (optioneel).
Roer de cashewnoten door de currypasta en daarna de noten, zaden en kokosschilfers.
Stort de noten-pittenmengeling uit op je bakplaat met bakpapieren, verspreid met een lepel en zet de plaat in de oven.
Bak 10 minuten, roer daarna eens met een lepel.
Bak 5 minuten en roer nog eens. Herhaal deze stap 2 a 3 keer tot de noten mooi bruin zijn en de pompoenpitten zijn beginnen poffen.
Haal de notenmix uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Nagerecht, Recepten, Tussendoortjes

Chocoladekoekjes

November 28, 2019 No Comments

Silvy – Amerikanen en hun band met chocolade chip cookies, da’s zo’n beetje als wij Belgen met onze frieten. We weten perfect hoe een ideale friet moet smaken, voelen en ruiken en hebben bijna allemaal wel ons familierecept of voorkeuren van hoe we die staat van “perfecte friet” kunnen bereiken.

Net hetzelfde dus voor deze koekjes, de ene persoon houdt van koekjes met een smeuïgere binnenkant, voor de ander mogen ze net wat krokanter, met grote of kleinere stukken chocolade etc.

Om te begrijpen op welke manier je deze verschillende eigenschappen van het koekje kan beïnvloeden, is het van belang om het bakproces goed te kennen en te begrijpen op welke manier de ingrediënten dit beïnvloeden. J. Kenji López-Alt, auteur van The Food Lab en oprichter van Seriouseats.com maakte er samen met foodvlogger Katie Quinn een video over.

Persoonlijk vind ik het geweldig wanneer een recept op deze manier uit elkaar wordt getrokken, geanalyseerd en uitgelegd. Het geeft je de ruimte om het recept, met kennis van zaken, aan te passen aan jouw voorkeur. 😉

De koekjes uit deze video zijn krokant vanbuiten en een beetje “chewy” vanbinnen, met grotten brokken chocolade en een uitgesproken gekarameliseerde smaak. Dit komt omdat ik de boter vooraf heb laten bruinen, voor meer smaak. En in plaats van witte suiker, 50% bruine suiker en 50% witte suiker heb gebruikt. Het deeg gaat een nachtje in de koelkast. De volgende ochtend kan je bakken en werk je ze af met een geheime ingrediënt: grof zeezout.

Deze koekjes zijn gewoonweg goddelijk!

Wat heb je ervoor nodig?

225g ongezouten echte boter (ik gebruikte half margarine, half boter maar je hebt sowieso een deel echte boter nodig!)
1 ijsblokje (+/- 30ml)
280 patisseriebloem
3g of 3/4 tl natriumbicarbonaat (baking soda)
4g of 1 tl zout
140g witte suiker
140g bruine suiker
2 grote eieren
10ml of 2 tl vanille extract
225g pure chocolade, (fijn)gehakt, kleine en grotere stukjes
grof zeezout

Hoe begin je eraan?

Smelt de boter op een zacht vuurtje in een pannetje. Hou de boter de hele tijd in beweging en laat deze langzaam goudbruin worden. (Het lukt ook met margarine vb. Solo, maar het duurt veel langer vooraleer deze kleurt.)
Zet je pannetje van het vuur en hou de boter nog enkele seconden in beweging. Je pannetje is nog warm dus de boter blijft verder kleuren.
Giet de boter over in een hittebestendige kom en en roer er het ijsblokje door. Laat de boter daarna volledig afkoelen in de koelkast. (+/- 20min)
Klop de eieren, vanille extract en suiker op in een kom 5 minuten (ja echt zo lang!).
In een andere kom meng je de bloem, baking soda en het zout.
Als de boter is afgekoeld, meng (dus trager en zachter, niet met een klopper) je deze samen met de bruine suiker heel kort door het eiermengsel.
Meng nu beetje bij beetje ook het bloemmengsel erdoor, en daarna de gehakte chocoladestukjes.
Giet het deeg uit in een pot die je kan afsluiten en laat het deeg een nacht tot drie dagen rusten in de koelkast.

Tijd om je koekjes te bakken!

Verwarm je oven voor op 160°C.
Schep op een bakplaat met bakpapier hoopjes koekdeeg van dezelfde grootte. Ongeveer drie eetlepeltjes deeg per koekje. Of gebruik een ijsschep! De vorm van de koekjes mag ruw zijn. Zorg dat ze ver genoeg van elkaar liggen dat ze elkaar niet raken wanneer het deeg uitzet.
Bak de koekjes goudbruin in 13 tot 16 minuten.
Bestrooi de koekjes met grof zeezout wanneer ze uit de oven komen. Druk het zout lichtjes aan zodat het goed vastplakt aan het koekje.
Laat de koekjes volledig afkoelen op een rekje. Of ook niet en proef ervan 😀

Je kan de koekjes 3 tot 5 dagen bewaren.

Geniet ervan! 🙂

Silvy

Budget, Nagerecht, Recepten, Tussendoortjes

Frambozen-chiapudding

November 1, 2019 No Comments

Silvy – Dit dessertje is gezond, licht, fruitig, vrolijk en jawel.. vegan. En dat is puur toeal.

Dit is het ideale dessertje voor als je op je lijn aan het letten bent, of gewoon heel graag eet. Zonder schuldgevoel, net als ik. Klinkt goed he! Het is ook zo’n dessertje waarmee je eindeloos kan variëren, afhankelijk van de ingrediënten die je in huis hebt. Voila, nog wat extra pluspunten erbij! En, je maakt het met dingen uit je voorraadkast of diepvriezer.

Ik zei toch dat het een toppertje was 😉

Wat heb je ervoor nodig?

handvol frambozen uit de diepvriezer (of ander rood fruit)
- je kan ook verse frambozen gebruiken, maar die vind ik wat duur deze tijd van het jaar
1/2 banaan
30g chiazaad = 3 eetlepels(ik gebruikte wit chiazaad)
200ml amandelmelk (Ik gebruikte de Innocent amandeldrink, deze bevat 5,8% amandelen, dat is een pak hoger dan de standaard supermarktmerken die rond de 2% zitten! Je kan natuurlijk ook zelf amandelmelk maken.)
agavesiroop naar smaak

Hoe begin je eraan?

Laat de frambozen zachtjes ontdooien. Je kan ook met bevroren fruit aan de slag, maar dan vind ik de textuur minder goed.
Mix de frambozen, banaan met de amandelmelk in de blender.
Voeg een beetje agavesiroop toe, en mix opnieuw. Zoet af naar smaak.
Giet de frambozendrank in een leuk potje, eventueel kan je het mengsel door een zeef gieten om de harde stukjes eruit te zeven.
Meng met het chiazaad en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Het chiazaad gaat nu uitzetten en zorgt ervoor dat je frambozen-amandelmelk transformeert tot een pudding.

Geniet ervan! 🙂

Nagerecht, Recepten, Tussendoortjes, Vegetarisch

Amandeltaart met aalbessen

July 18, 2019 No Comments

Soms heb ik gewoon zoveel zin om te bakken, een soort zin in zoet moet het zijn denk ik dan. Ieder excuus is dan goed om aan de slag te gaan in de keuken. Deze keer bracht mijn fitness instructrice Sandra me een goed excuus. Ze heeft het wellicht niet zo bedoeld, toen ze me bij mijn laatste health check adviseerde om wat meer eiwitten te eten na de training, om mijn spieropbouw te bevorderen. Eieren waren perfect, en noten, want die bevatten ook heel wat eiwitten en bovendien gezonde vetten.

Daar kon ik wel wat mee. Na wat opzoekwerk wist ik dat amandelen met hun 19.5g eiwitten per 100g een goede keuze waren voor mijn recept. Een extra laagje eiwitten on top, en een halve kg fruit, wat extra melk, maakt van dit stukje taart waarschijnlijk een heel “gezonde” proteïne snack! Misschien klopt mijn redenering net niet helemaal, maar het werd mijn excuus om aan de slag te gaan in de keuken. 😀 Daarna voor alle zekerheid een extra uurtje naar de fitness en wat later, zonder schuldgevoel genieten van mijn stukje taart met een tasje koffie. Dat had ik nu wel verdiend. 😉

Wat heb je ervoor nodig?

1 springvorm.
500g verse aalbessen.
125g amandelpoeder
200g bloem
4 eieren
200g suiker (voor de bodem)
100g suiker (voor de topping)
100g bakboter op kamer temperatuur
50ml melk
10g bakpoeder
50g amandelschaafsel
10 druppels citroensap
wat extra boter en bloem om de vorm in te vetten.

Hoe begin je eraan?

Vet de springvorm in met wat boter en bestrooi met een beetje bloem. Verwarm de oven voor op 180°C. Best boven en onder warmte als je oven deze functie heeft.
Was de aalbessen en haal ze van de steeltjes.
Doe de boter samen met de 200g suiker in een beslagkom en roer tot een romig geheel.
Scheid twee van de vier eieren en zet het eiwit opzij voor de topping.
Doe het eigeel, de andere twee eieren en de melk in de beslagkom en meng onder elkaar.
Voeg daarna de bloem, amandelpoeder en bakpoeder toe, en meng verder tot je een mooi geheel hebt.
Doe dit beslag in de springvorm, maak glad met een spatel en strooi de aalbessen over het beslag.
Bak dit 30minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.
Klop de twee overgebleven eiwitten samen met het citroensap en de 100g suiker op tot je een mooi glanzende stevige topping hebt.
Als de bodem gebakken is, verdeel je de topping over de nog warme taart en strooi er het amandelschaafsel over.
Zet terug in de oven en bak nog 15 minuten verder op 180°C.
Laat de taart op kamertemperatuur afkoelen en verwijder daarna de springvorm.

Smakelijk, Betty

Recepten, Tussendoortjes, Vegetarisch

amandel-dadel energy bites

September 13, 2018 No Comments

Heb je ze al eens gezien of geproefd? Energy bites zitten vol met vezelfs, natuurlijke suikers en daardoor dus: instant energy! Ik maakte al eerder twee varianten met pistache & machta en aardbei & cashew, maar dit is ook echt een toppertje.

Energy bites zijn zo voedzaam, gezond een vooral enorm simpel om te maken. Je kan ze al maken met slechts twee ingrediënten, het enige wat je wel echt nodig hebt is een sterke foodprocessor of hakmolen. Anders is het lastig om de noten fijn te krijgen. Hierbij een linkje naar de hakmolen die ik al enkele jaren heb en waar ik enorm tevreden van ben. 🙂

Wil je je energybites nog meer optimaliseren voor je sportieve levensstijl, en daarenboven een smeuïgere textuur meegeven? Dan raad ik je aan om een schepje plantaardig proteïnepoeder toe te voegen aan je mengsel. Mijn tip die ook hier weer voor een win-win zorgt! `

Nog een laatste tip: ga je dadels kopen voor dit recept? Kies dan voor dikke, volle medjool dadels. In de gewone supermarkt kunnen deze behoordlijk kostelijk zijn, maar in de kleinere, buitenlandse zaakjes kan je ze vinden aan een veel interessantere prijs. En vaak is de kwaliteit nog beter ook.

energy bites dadel - amandel — dadel – amandel energy bites

Wat heb je ervoor nodig?

150g gepelde hele amandelen
180g medjool dadels
snufje kaneel
snufje zout
optioneel: 1 eetlepel plantaardig proteïnepoeder
cacaopoeder als topping

Hoe begin je eraan?

Doe als eerste de gepelde amandelen in de hakmolen en verwerk zo tot een fijn poeder.
Voeg nu de dadels, zout, het proteïnepoeder en kaneel toe en meng tot je een mooie massa verkrijgt.
Rol balletjes van zo’n 4cm doorsnede en leg ze op een klein bordje.
Besprenkel de balletjes met cacaopoeder en rol ze op het bordje heen en weer tot ze allemaal volledig met cacao omhuld zijn. Het kan zijn dat je dit tot 3x moet doen vooraleer er een mooi laagje omheen zit. Maar niemand schuwt wat extra chocolade denk ik dan 😉

Geniet ervan!

Silvy

Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Tussendoortjes, Vegetarisch

zoete aardappelmuffins met cranberry’s

February 8, 2018 No Comments

De zoete aardappel is zo’n fantastische groente, voor alle soorten gerechten kan je hem gebruiken. Heb je hem bijvoorbeeld al eens gebruikt om mee te bakken? In een cheesecake, een quiche of in deze fantastisch lekkere zoete aardappelmuffins komt hij helemaal tot zijn recht.

Dit recept was een probeerseltje van afgelopen weekend. En ik zeg probeerseltje omdat op dit moment de helft van mijn bakspullen op mijn appartement liggen in Antwerpen, en de andere helft bij mijn vriend in Mechelen. Hierdoor was het echt gokken tijdens het bakken of ik wel met de juiste hoeveelheden aan het werken was. Maar hey… als je deze schatjes ziet dan kan je toch wel geloven dat ze geweldig lekker waren!? 😀

P.S. Als je onderstaand recept volgt kan het alleen maar goed gaan.

Wat heb je ervoor nodig?

1 zoete aardappel
1 el olijfolie
1tl vanille essence
3 eieren, losgeklopt
160ml arachideolie
60ml volle room
170g zelfrijzende bloem
150g bruine suiker
(groot) handjevol walnoten
(groot) handjevol bevroren cranberries

Hoe begin je eraan

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de zoete aardappel overlangs en smeer hem volledig in met olijfolie. (De schil laat je er gewoon aan.)
Leg wat bakpapier op een bakplaat en leg hierop de zoete aardappelhelften met de binnenkant naar beneden op de plaat. Gaar deze in 35min.
Wanneer de aardappels zacht zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
Eens afgekoelt kan je de aardappelschil er eenvoudig aftrekken. Plet de zoete aardappel met een vork tot een lekkere puree.
Mix in een grote kom alle natte ingrediënten: de zoete aardappelpuree, 3 losgeklopte eieren, de arachideolie, room en vanille essence met de bruine suiker tot een egale massa.
Voeg nu beetje bij beetje al mixend de bloem toe tot je een mooi deeg verkrijgt.
Verkruimel een of twee handjesvol walnoten in het deeg en werk af door er goed wat cranberries onderdoor te roeren.
Vul nu je vormpjes met muffinpapiertjes, vul ze voor 3/4 met het deeg en zet ze voor 25min in een voorverwarmde oven van 180°C.
Eenmaal klaar laat je de muffins afkoelen en kan je er lekker van genieten bij de koffie.

Veel plezier met dit receptje!

Silvy

SaveSave

1 2 3 … 5 Next »