Walnotentaart met blauwe bessen

Feest! Er zijn voor mij geen leukere recepten dan bakrecepten. Dat precieziewerk ligt me wel en de beloning na afloop is heerlijk. Letterlijk. Mijn moeder, Betty, weet dat ook en daarom kreeg ik van haar het mooie boek Feest cadeau, van Baked Louie’s. En boek vol met lekkers, hartig maar vooral veel zoet. Ik vind zijn recepten altijd heel fijn om te maken, ze zijn eenvoudig en moeilijk te doen mislukken. 

Uit het boek feest, het allereerste recept is deze walnotentaart met blauwe bessen. Eigenlijk is hij met bosbessen, maar dat is nu niet meteen een ingrediënt dat je hier makkelijk vindt. Je kan de taart ook maken met frambozen, of rabarber of ander zomers fruit dat je in je tuin/koelkast of diepvriezer hebt. Laat je inspiratie vooral de vrije loop! 🙂

Walnotentaart met blauwe bessen
Walnotentaart met blauwe bessen

Dit is de tweede taart die ik maakte tijdens het Graspopweekend. Een weekend waarop ik elke dag taart voorzie voor mijn collega vrijwilligers op het festival. Nieuwsgierig naar de andere creaties? Op dag 1 maakte ik een Italiaanse abrikozencake, en op dag 3 deze frisse frambozen crumble bars. Helaas waren deze laatste veel te snel op om nog een foto van te maken 😀 die heb je dus nog van mij tegoed!

Wat heb je ervoor nodig?

  • 150g walnoten
  • 150g margarine op kamertemperatuur(!)
  • 150g fijne suiker
  • 2 middelgrote eieren
  • 80g patentbloem (gewone witte tarwebloem)
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 rond vel bladerdeeg van de winkel
  • 150g blauwe bessen vers of uit de diepvriezer
  • 100g blauwe bessenconfituur (of andere confituur die bij je fruit past)
  • scheutje melk

Optioneel als afwerking:

  • geraspte schil van 1 (bio)citroen
  • poedersuiker als afwerking

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°
  2. Leg het bladerdeeg uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Ook als je fruit uit de diepvries gebruikt, laat je dit best rustig ontdooien.
  3. Mix de walnoten fijn in een foodprocessor.
  4. Bekleed een springvorm van 21cm diameter met het bladerdeeg en zet in de koelkast. Je bladerdeeg moet opnieuw koud zijn vooraleer het dadelijk in de oven gaat. Anders gaat het minder goed rijzen.
  5. Begin nu aan de vulling van de taart: mix de boter met de suiker luchtig in zo’n 4 minuten met de handmixer. Je gaat zien dat de structuur en kleur veranderd.
  6. Voeg 1 volledig ei + het eiwit van het andere ei toe en mix. De eierdooier van het tweede ei hou je apart in een kommetje.
  7. Zeef de bloem met bakpoeder boven het deeg, voeg ook het snufje zout toe en de gemalen walnoten. Mix opnieuw glad.
  8. Haal de springvorm met bladerdeeg uit de koelkast en smeer de bodem in met de blauwe bessenconfituur.
  9. Stort nu de walnotenvulling erover en verdeel. De randjes van het bladerdeeg plooi je over de vulling.
  10. Als laatste klop je de eierdooier in het kommetje los met een scheutje melk. Met een borsteltje (of je vinger) borstel je randjes van het bladerdeeg in. Hierdoor krijgt het taartdeeg een mooie goudbruine kleur tijdens het bakken.
  11. Zet de taart in de oven voor 50 minuten.
  12. Is de taart klaar? Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
  13. Is de taart afgekoeld, dan kan je ze garneren met wat citroenschil en poedersuiker. Maar ik vond ze zonder garnering ook al supermooi.

Geniet ervan! 🙂

Silvy

Continue Reading

Italiaanse abrikozencake

Ik ga je iets vertellen waarvan je misschien gaat opkijken, maar het voorlaatste weekend van juni staat voor mij en Betty standaard geregistreerd als “Graspop Metal Meeting” – weekend. Ja, geen grapje. Dit jaar is het de 19e keer dat ik naar de zwar(t)e festivalweide trek. Betty is waarschijnlijk al vaker geweest met mijn vader. De eerste keren ging ik samen met mijn ouders, het was uiteraard niet zo verantwoord om een 9-jarige daar alleen te laten rondlopen. Maar vanaf mijn 16e mocht ik zowat alleen op pad. Dat is misschien vroeg kan je denken, maar het festival vindt plaats hier in ons dorp in Dessel. Er was dus voldoende sociale controle. 😉

Sinds enkele jaren ben ik ook vrijwilliger voor het festival. Ik stond al aan de inkom om tickets in bandjes om te wisselen, aan de infostand en lost & found en sinds enkele jaren help ik mee achter de schermen. Het is heerlijk om elk jaar dat hele intense weekend met dezelfde groep mensen samen te werken en te beleven. Voor mezelf heb ik er de traditie van gemaakt om elke dag van Graspop een cake of taart mee te brengen. Iedereen wordt namelijk gelukkig van taart, en het geeft mij de kans om nog eens lekker de grote goed uitgeruste keuken van de mama in te duiken. 😀

De cake die ik vandaag met je wil delen, is een luchtige maar stevige zomerse Italiaanse cake met een sponzige structuur en stukjes gedroogde abrikozen. Als je niet van abrikozen houdt, kan je er ook gedroogde vijgen voor gebruiken, gele rozijnen of gedroogde papaya. De Grand Marnier in het recept zou ik niet weglaten. Eventueel kan je wel Maraschino in de plaats gebruiken.

Italiaanse abrikozencake
Italiaanse abrikozencake

Wat heb je ervoor nodig?

  • klein cakeblik
    • ik gebruikte een tulbandvorm maar die bleek eigenlijk wat te groot te zijn voor de hoeveelheid deeg
  • 160g margarine op kamertemperatuur
  • 85g fijne suiker
  • 4 eierdooiers
  • 2 eiwitten
  • 1 el citroensap
  • 25g bloem
  • 60g aardappelmeel of maïsmeel (maïzena)
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 80g gedroogde abrikozen
  • 2 el Grand Marnier
  • 1/2 tl vanille-extract
  • poedersuiker om af te werken

Hoe begin je eraan?

  1. Warm de oven voor op 180°C.
    1. Vet een cakeblik in met boter of margarineé en bestuif het vanbinnen met bloem of suiker.
  2. Snij de abrikozen in kleine blokjes en zet aan de kant.
  3. Splits de eieren: hou de 4 dooiers apart in een klein kommetje en de twee eiwitten apart in een hoge kom, want deze ga je dadelijk luchtig kloppen. De andere twee eiwitten kunnen in een potje in de koelkast voor een volgend recept OF een luchtige omelet.
  4. Voeg de eetlepel citroensap toe aan de eiwitten en klop deze goed stijf.
  5. Klop de boter luchtig samen met de suiker. Klop daarna de eierdooiers erdoor.
  6. Spatel nu het opgeklopte eiwit voorzichtig door de het botermengsel.
  7. Zeef de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder boven de kom met deeg, voeg ook de abrikozen, Grand Marnier en vanille toe en spatel alles onder elkaar.
  8. Stort het beslag uit in de cakevorm en zet ongeveer 40min in de oven. Na 30min kan je al eens met een satéstokje in de cake prikken om te kijken hij gaar is. (Wanneer er geen deeg meer aan het stokje blijft plakken en de cake ziet mooi goudbruin, is hij klaar.)
  9. Laat de cake volledig afkoelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.

Smakelijk! 🙂

Italiaanse abrikozencake
Italiaanse abrikozencake

Dit recept is geïnspireerd door het recept voor Torta Del Donizetti uit het kookboek Dolci van De Zilveren Lepel Kookschool. De cake viel heel laag uit omdat mijn tulbandvorm te groot was. De binnenkant was perfect gerezen. 🙂

 

Continue Reading

Fluwelen frambozenmousse

De eerste zonnestralen: iedereen rent naar buiten om vitamine op te doen, de terrasjes zitten vol, we krijgen zin om te tuinieren en er staat vanaf nu een rosé koud in de koelkast. Het is nog maar februari, midden winter, en we halen dit weekend temperaturen van 15°C. Wordt dit het nieuwe normaal? Ik vind het heerlijk maar vrees wel dat moeder natuur compleet in de war aan het geraken is. 

Toch kon ook ik het niet laten om vandaag een zomers receptje te maken: frambozenmousse. Met frambozen uit de diepvries weliswaar, de verse varianten zijn me nog net iets te duur en smaken veel te plat. Het is een heerlijk licht dessertje met zuur-zoete toetsen. Mijn vier testpersonen waren allemaal fan!

Frambozenmousse
Frambozenmousse

Wat heb je ervoor nodig? (6 porties)

  • 300 g frambozen uit de diepvriezer
  • 100g fijne suiker
  • 10g bourbon vanillesuiker
  • 4 middelgrote eieren
  • 3 blaadjes gelatine
  • 150 ml volle slagroom (40% v.g.)
  • 3 eetlepels aardbeienconfituur
  • zeste van 1 limoen

Hoe begin je eraan?

  1. Doe frambozen in een pannetje (met een deksel), voeg 3 eetlepels water toe en zet het pannetje op een middelhoog vuur. De bedoeling is dat de frambozen smelten tot een coulis.
  2. Vul een bakje met water en laat hierin de gelatineblaadjes weken. Terwijl ga je verder met het recept.
  3. Scheid de eieren, doe zowel het eiwit als het eigeel in een hoge kom.
  4. Mix het eigeel luchtig samen met de suiker en de vanillesuiker.
  5. Ondertussen is je frambozencoulis klaar, je gaat deze nu zeven. Er mogen geen pitjes meer inzitten. Je vangt het sap op in een apart kommetje.
  6. Je gelatine is ook zacht geworden ondertussen. Je wringt dit een beetje uit en roert dit voorzichtig door de warme frambozencoulis.
  7. Tijd om de rest van de ingrediënten op te kloppen: de slagroom en in een andere kom het eiwit.
  8. Nu meng je al roerend (dit mag met een mixer) de frambozencoulis doorheen het eigeel-suikermengsel.
  9. Vervolgens neem je een spatel en meng je de opgeklopte slagroom erdoor.
  10. Daarna het eiwit. Probeer zo veel mogelijk lucht in je mengsel te houden door scheppende bewegingen te maken met je spatel. Het kan even duren vooraleer alle “brokjes” eiwit opgelost zijn. Maar dit komt zeker goed!
  11. Giet je mousse in mooi glazen potjes en laat minstens twee uur opstijven.
  12. Voor je gaat serveren meng je de aardbeienconfituur met wat water los en verdeel je hiervan wat over de bovenkant van de potjes.
  13. Ook rasp je er een beetje limoenzeste overheen.

Smakelijk!

Silvy

Frambozenmousse
Frambozenmousse
Continue Reading

Vegetarische wok met Quinoa.

Ook ik heb van die dagen dat ik geen zin (of tijd) heb om lang in de keuken te staan. Op zulke momenten staat er vaak wok op het menu bij ons. Voorgesneden wokgroenten zijn dan altijd handig om in huis te hebben. In veel supermarkten hebben ze een uitgebreid gamma. Voor dit recept koos ik de Chinese wokgroenten van Albert Heijn met sugarsnaps en paksoi, maar het smaakt ook perfect met andere wok groenten. 😉

Hou je toch van een stukje vlees bij je wok, dan zou ik er gebakken kipfiletreepjes bij serveren. Je kan ze apart bakken, zo kunnen je tafelgenoten zelf kiezen of ze er vlees bij nemen.

Vegetarische wok met quinoa.

Wat heb je ervoor nodig: (voor 2pers)

Hoe begin je eraan:

  1. Bak de ui glazig in de olijfolie op een middelhoog vuur samen de curry pasta.
  2. Voeg de wokgroenten toe en roerbak min 5min op een hoog vuur. Voeg als laatste de lookpasta toe.
  3. Doe de kokosmelk bij in de wok, roer alles goed door elkaar en laat even doorkoken.
  4. Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
  5. Voeg de quinoa en de cashewnoten toe en kruid bij naar smaak met peper en zout. Ook lekker met wat verse koriander als je daarvoor bent.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Snelle bladerdeegpizza

Er ligt als foodblogger toch wel wat druk op je schouders: mensen om je heen verwachten dat je altijd lekker kookt of eten bij je hebt. Maar hé, foodbloggers zijn ook maar mensen! Wij hebben ook wel eens een lege koelkast. Toegegeven, niet vaak, maar het wil wel eens gebeuren dat ik gewoon geen verse producten in huis heb. En dan sta je daar ineens met lege handen wanneer vrienden op bezoek komen en een klein hongertje hebben. Gelukkig hebben foodbloggers, en jij sowieso ook, altijd nog een geheime trukendoos: de voorraadkast! 

Deze snelle bladerdeegpizza maak je (voornamelijk) met ingrediënten die je in de diepvriezer, je koelkast of in de voorraadkast kan bewaren. De verse tomaatjes op de pizza kan je zelfs vervangen door zongedroogde exemplaren. Hoe mooi is het leven? Niet? 🙂 

Snelle bladerdeegpizza
Snelle bladerdeegpizza

Wat heb je ervoor nodig?

  • plakje bevroren bladerdeeg
  • Paturain Cuisine (of een andere roomkaas met kruiden)
  • Enkele druppels tomatenconcentraat
    • –> Tegenwoordig heb je tomatenconcentraat in tubes, heel handig!
  • Enkele plakjes tomaat (vers of zongedroogd)
  • Enkele zwarte olijven zonder pit in plakjes
  • Optioneel: een plakje salami
  • Geraspte kaas of geschaafde parmegiano
  • peper, zout en oregano
  • beetje olijfolie

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Neem een bevroren plakje bladerdeeg, haal het plastiek velletje eraf. We gaan het plakje bevroren beleggen, dit gaat makkelijker.
  3. Besmeer de randjes van het bladerdeeg met een beetje olijfolie.
  4. Smeer er een laagje Paturain Cuisine op.
  5. Verspreid wat druppels tomatenconcentraat.
  6. Optioneel: leg hier nu je plakje salami op.
  7. Beleg met enkele plakjes tomaat. Als je verse tomaat gebruikt, kan je die best meteen kruiden met wat zout en peper. Je tomaat gaat zo veel meer smaak ontwikkelen in de oven.
  8. Werk de bladerdeegpizza af met wat zwarte olijven en een beetje geraspte kaas.
  9. Zet in de oven voor 20min.

Geniet ! <3

Silvy

Paturain Cuisine
Paturain Cuisine
Bladerdeeg uit de diepvries
Bladerdeeg uit de diepvries
Continue Reading

Feestelijke sinaasappelkoekjes

Niets zegt zoveel als “tijd voor een feestje” als felgekleurde confetti! Of in dit geval, gekleurde suikerparels of gekleurde hagelslag. Versier daarmee deze krokante sinaasappelkoekjes en je gasten krijgen à la minute een glimlach op hun gezicht. Deze koekjes zijn leuk om te maken voor het driekoningenfeest, komen in jou regio de kinderen ook aan de deur zingen? 🙂

!! Let op: dit deeg moet een nachtje rusten in de koelkast !!

feestelijke sinaasappelkoekjes
feestelijke sinaasappelkoekjes

Wat heb je ervoor nodig?

  • 255g patisserie bloem
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/2 tl zout
  • 170g ongezouten boter op kamertemperatuur
  • Zeste van 1 appelsien
  • 215g suiker
  • 60g poedersuiker
  • 60ml zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 cup regenbooghagelslag of -suikerbolletjes

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de droge ingrediënten met elkaar te mixen: bloem, baking soda en zout.
  2. Meng in een andere kom de natte ingrediënten zo’n 3min tot een homogeen mengsel. De boter op kamertemperatuur, zonnebloemolie, suiker en poedersuiker.
  3. Meng de droge met de natte ingrediënten en voeg het ei, vanille-extract en de sinaasappelzeste toe.
  4. Bedenk met plastiekfolie en zet een nachtje in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 170°C en zet een klein kommetje klaar met de gekleurde hagelslag of suikerbolletjes. Bekleed ook alvast een bakplaat met bakpapier.
  6. Schep met een koffielepel balletjes deeg uit de kom, rol ze lichtjes (het deeg is erg zacht) en rol ze door de gekleurde hagelslag. Leg ze op de bakplaat met minstens 5cm tussen elk koekje.
  7. Bak de koekjes zo’n 10 tot 15 min tot ze goudbruin beginnen te zien aan de randen. Ze mogen in het midden nog licht zijn. De koekjes harden toch nog uit eens ze uit de oven komen.
  8. Laat ze afkoelen op een rooster en serveer!

De koekjes blijven zeker 5 dagen lekker krokant in een blikken doos.

Gelukkig nieuwjaar!

Silvy

Continue Reading
1 2 3 11