Vegetarisch Archives - Zomaar lekker

Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Snel, Vegetarisch

Veggie frittatacake met zoete aardappel

May 22, 2020 No Comments

Vrijdag, het einde van de werkweek. Het begin van het weekend. Wie wil er nu vanavond lang in de keuken staan? Hoogst waarschijnlijk heb je nog wel wat restjes liggen, maar heel spannend zijn die nu ook weer niet. Er mag wel wat deftigs op tafel komen, want je wil wel vieren dat het weekend is. Eindelijk! Wat nu?

Probeer eens deze frittatacake, het is een pareltje voor het oog. Ideaal om je restjes in op te werken en je hebt er weinig werk aan. Daar doen we het voor vandaag. Ohja, en waarom een cake? Gewoon omdat het kan. Een quiche of frittata moeten echt niet altijd rond zijn, wie heeft dat ooit bedacht? Je kan ze perfect in een cakeblik bakken. Da’s makkelijker om te snijden en achteraf om te bewaren in de koelkast. Multifunctioneel.

Deze frittata is voor twee personen, maar je kan perfect de ingrediënten verdubbelen naar vier. Gebruik dan een groot lang bakblik. Als je hem voor twee maakt, gebruik je een klein bakblik.

Wat heb je ervoor nodig?

4 eieren
1 tl groentebouillonkruiden of 1/2 blokje verkruimeld
100ml (soja)room
50g sheddarkaas
50g huttenkäse
60g gerookte veggie speckjes of echte spekjes
1 kleine zoete aardappel
1 handvol groene doperwten uit de diepvries
1/2 tl lookpasta (of 1 teentje verse of 1/3 tl gedroogde look)
1tl paprikapasta
peper & zout

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verfrommel een vel bakpapier met water (zo kan je het makkelijker hanteren) en bekleed er je bakblik mee.
Prik met een mes enkele gaatjes in de zoete aardappel en gaar deze in de microgolf voor 2,5min op 800W. Daarna draai je hem om en gaar je hem nog eens 2min op 800W. (Als je zoete aardappel wat dikker of groter is, zal hij wat langer moeten garen. Hij moet zacht aanvoelen.)
Snij de aardappel doormidden en laat even afkoelen.
Klop in een kom de eieren los met de room, groentebouillonkruiden, lookpasta, paprikapasta, een beetje peper, zout en de sheddarkaas.
Duw het vruchtvlees van de zoete aardappel uit de schil bij in het eiermengsel en en roer het los.
Voeg nu de handvol doperwten en de gerookte veggie speckjes toe
Giet je mengsel in het bakblik en gaar in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid met een tandenstoker, deze moet schoon uit je frittata komen.

Serveer met een fris slaatje, een glaasje witte wijn en eventueel een lekker stuk zuurdesembrood.

Smakelijk! 🙂

Budget, Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Vegan kokosdahl met zoete aardappel en spinazie

March 6, 2020 No Comments

Hoe heerlijk is het om gerechten te maken met producten die je bijna standaard in huis hebt en die niet snel slecht worden? Zeg maar die je in de voorraadkast en diepvriezer hebt liggen. Ze zijn perfect voor wanneer je op een avond doodmoe thuiskomt en geen fut meer hebt om naar de winkel te gaan. Of de winkel is al dicht, of je hebt gewoon echt geen zin om buiten te komen. (I feel ya) Dan zijn dit soort gerechten life savers.

Heb je deze ingrediënten niet standaard in huis? Breng er verandering in! Echt waar! Je gaat er nog genot van hebben 🙂 Aardappelen blijven – toch als je ze goed bewaard – lang goed, spinazie en selderblokjes zouden standaard in je diepvries moeten zitten en alle andere ingrediënten zijn ook gewoon suuuuperhandig om op allerlei manieren mee aan de slag te gaan. Ze zijn droog of zo verpakt dat ze eeuwig goed blijven. (Niet echt eeuwig, maar je weet wat ik bedoel he.) Vul je voorraadkast mondjesmaat aan op basis van de promoties in de winkels. Zo doe ik dat toch, dat scheelt een pak centen. En als single in the city, is dat wel interessant.

Voor deze dahl vond ik inspiratie in een van de Hallo Fresh recepten online. Ik zou natuurlijk nooit zo’n box bestellen, maar moet wel toegeven dat ze interessante gerechtjes hebben.

Vegan kokosdahl met zoete aardappel, spinazie

Wat heb je ervoor nodig? (4 p)

Voor de dahl:

4 cm gember (schillen en raspen)
2 cm verse kurkuma (schillen en raspen of fijnsnijden)
- je kan ook 1 tl gedroogde kurkuma gebruiken
2 teentjes knoflook (schillen raspen)
1 middelgrote uit (schillen en snipperen)
2 stengels selder (schoonmaken en in blokjes snijden)
150 spinazie (laten ontdooien indien uit de diepvries, vocht eruit duwen)
1 grote zoete aardappel (schillen en in blokjes snijden)
75g rode splitlinzen
30g tomatenconcentraat
250ml kokosmelk
500ml groentebouillon
4tl rode currypoeder
2el plantaardige olie
peper, zout, nootmuskaat en chilivlokken naar smaak
250g basmati of zilvervliesrijst
optioneel: geroosterde kokosschilfers en/of gemalen pistachenootjes

Voor de pompoenpitgremolita:

verse peterselie, fijngehakt
verse munt, fijngehakt
20g pompoenpitten
1el olijfolie
1 el limoensap of witte wijnazijn
optioneel: limoenzeste
peper, zout

Hoe begin je eraan?

Mise en place: bereid al je ingrediënten voor zoals in de ingrediëntenlijst omschreven: schoonmaken, schillen en snijden. Leg alles klaar in de buurt van je vuur. Kook alvast voldoende water warm voor de bouillon + water om de rijst in gaar te koken. Verder heb je een soeppotje nodig en een klein pannetje.
Gremolita voorbereiden: In het pannetje rooster je de pompoenpitten zonder enige vetstof tot ze openspringen. Voeg ze daarna samen met de fijngehakte verse kruiden, olijfolie en limoensap in een klein kommetje en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je ook wat zeste van de limoen toevoegen. Zet aan de kant.
- Je kan het pannetje ook nog gebruiken om wat kokosschilfers te roosteren. Ik rooster altijd een grotere hoeveelheid in een keer en heb zo steeds een voorraadje klaarliggen om te gebruiken. 🙂
Dahl en rijst bereiden
- Zet je pot op een middelhoog vuur, en stoof de ajuin aan tot ze glazig is.
- Voeg het tomatenconcentraat, de geraspte gember, kurkuma en currypoeder toe en stoof even mee aan. Deze stap is belangrijk omdat je het zuurgehalte in de tomatenconcentraat zo gaat verminderen.
- Voeg de kokosmelk toe samen met 500ml warme groentebouillon en breng aan de kook. (Dit mag gewoon water zijn met een bouillonblokje, ik gebruik meestal dit bouillonpoeder van Sublimix).
- Voeg de zoete aardappelblokjes en rode linzen toe en laat ongeveer 18 tot 20min koken. Roer af en toe, proef en controleer de gaarheid.
- In de helft van het kookproces van de dahl kan je je rijst beginnen koken. Doe voldoende zout in het water, eventueel een bouillonblokje voor extra smaak kan ook.
- Zijn de linzen en zoete aardappelen gaar? Roer er dan de spinazie door en laat deze nog even mee garen.
Serveer de rijst met geroosterde kokosvlokken, de kokosdahl en je zelfgemaakte pompoenpitgremolita. Eventueel een limoentje bij je bord of wat verse koriander kan ook nog. Laat je volledig gaan! 😀

Smakelijk!

Silvy

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten, Snel, Vegetarisch

Pasta met oesterzwammen en tempeh

February 24, 2020 No Comments

Summer bodies are made in winter. Maar met dit weer heb ik toch allesbehalve zin om naar de fitness te gaan. Geef mij maar een fleecedekentje, een paar kaarsjes aan en een goeie Netflixserie. Da’s pas een avond! En qua eten geen slaatjes, maar pasta carbonara, een dampende Indische curry of kroketjes… ik droom soms van kroketjes.

Hier in huis is er geen friteuse. Zo’n ding is gewoon levensgevaarlijk! (Voor de lijn dan bedoel ik he.) Want of je het nu gelooft of niet, het is iets waar ik enorm hard op moet letten. De kilootjes of zeg maar centimetertjes durven er snel al eens bij te komen. Tis iets dat in de familie zit. Ook de mama en zus zijn er fel mee bezig. We zoeken altijd “tweaks” om lekkere (lees ongezonde) recepten een beetje lichter te maken, meer groentjes of eiwitten toe te voegen. Vandaar dit receptje 🙂

Op de trein naar huis was mijn lichaam aan het snakken naar pasta carbonara. Jaja, vandaar dat dit gerecht wel 2x benoemd staat in de intro! Maar na een beetje overpeinzen, is dit gezondere alternatief ontstaan in mijn hoofd. Lekker vegetarisch. En als je de kaas vervangt door edelgistvlokken, maak je het helemaal vegan. Wat een feest! En dat op een druilerige dag als deze. Het geluk zit in de kleine dingen lieve schatten, maar vooral in lekker eten. 😉

Wat heb je ervoor nodig?

200g tempeh
200g oesterzwammen
1 ui
1 dikke teen knoflook
1 brikje (soja)room
70g grana padano
350g linguine
2 el oestersaus (aziatische winkel)
1 el zoete sojasaus (geen ketchap gebruiken!)
1/2 tl Worcestershire saus
olijfolie
verse peterselie of lente-ui
peper, zout, nootmuskaat
snufje chili

Hoe begin je eraan?

Mise en place: alles schillen, snijden en marineren. 3 – 2 – 1 – Go!
- de ui in halvemaantjes
- de oesterzwammen in stukken scheuren (niet te klein)
- knoflook in schijfjes snijden
- grana padano raspen
- tempeh in blokjes snijden en marineren in de worcestershire- en zoete sojasaus
- groene kruiden fijnsnijden
Bak in een klein pannetje de gemarineerde tempehblokjes in wat olie. Zet aan de kant.
Zet een grote pot met water op het vuur (voor de pasta) en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je een eetlepel zout toe. Ja echt zo veel. Weten waarom? Check mijn post over pasta! Wanneer het water kookt, bereid je de pasta volgens de verpakking. Nog niet meteen afgieten, tenzij je een kop van het pastawater bewaart.
Ondertussen gaan we de saus maken: zet een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg wanneer deze warm is de olijfolie toe.
1. Stoof de ui glazig
2. Voeg de oesterzwammen toe en stoof tot ze bijna gaar zijn.
3. Voeg de knoflook toe en stoof nog even mee
4. Nu de sojaroom
Breng de saus zachtjes aan de kook zodat de smaken goed kunnen intrekken. Kruid met peper, zout, chili en nootmuskaat.
Ondertussen is je pasta aan het garen in het water. Neem een grote pollepel en steel pastawater om door je saus mengen zodat deze een perfecte structuur krijgt. Hij mag net iets lopender zijn dan je zou eten. Want eens je pan van het vuur staat, gaat deze verder indikken.
Zet je pot met saus van het vuur. Roer de grana padanokaas erdoor, de verse groene kruiden en de tempehblokjes. Daarna de gekookte pasta.
Serveer met extra grana padanokaas, extra peterselie en desgewenst… extra chili. 😉

Geniet ervan!

(En morgen ga ik wel weer goed sporten hoor, geen zorgen.)

xx Silvy

Nagerecht, Recepten, Tussendoortjes, Vegetarisch

Amandeltaart met aalbessen

July 18, 2019 No Comments

Soms heb ik gewoon zoveel zin om te bakken, een soort zin in zoet moet het zijn denk ik dan. Ieder excuus is dan goed om aan de slag te gaan in de keuken. Deze keer bracht mijn fitness instructrice Sandra me een goed excuus. Ze heeft het wellicht niet zo bedoeld, toen ze me bij mijn laatste health check adviseerde om wat meer eiwitten te eten na de training, om mijn spieropbouw te bevorderen. Eieren waren perfect, en noten, want die bevatten ook heel wat eiwitten en bovendien gezonde vetten.

Daar kon ik wel wat mee. Na wat opzoekwerk wist ik dat amandelen met hun 19.5g eiwitten per 100g een goede keuze waren voor mijn recept. Een extra laagje eiwitten on top, en een halve kg fruit, wat extra melk, maakt van dit stukje taart waarschijnlijk een heel “gezonde” proteïne snack! Misschien klopt mijn redenering net niet helemaal, maar het werd mijn excuus om aan de slag te gaan in de keuken. 😀 Daarna voor alle zekerheid een extra uurtje naar de fitness en wat later, zonder schuldgevoel genieten van mijn stukje taart met een tasje koffie. Dat had ik nu wel verdiend. 😉

Wat heb je ervoor nodig?

1 springvorm.
500g verse aalbessen.
125g amandelpoeder
200g bloem
4 eieren
200g suiker (voor de bodem)
100g suiker (voor de topping)
100g bakboter op kamer temperatuur
50ml melk
10g bakpoeder
50g amandelschaafsel
10 druppels citroensap
wat extra boter en bloem om de vorm in te vetten.

Hoe begin je eraan?

Vet de springvorm in met wat boter en bestrooi met een beetje bloem. Verwarm de oven voor op 180°C. Best boven en onder warmte als je oven deze functie heeft.
Was de aalbessen en haal ze van de steeltjes.
Doe de boter samen met de 200g suiker in een beslagkom en roer tot een romig geheel.
Scheid twee van de vier eieren en zet het eiwit opzij voor de topping.
Doe het eigeel, de andere twee eieren en de melk in de beslagkom en meng onder elkaar.
Voeg daarna de bloem, amandelpoeder en bakpoeder toe, en meng verder tot je een mooi geheel hebt.
Doe dit beslag in de springvorm, maak glad met een spatel en strooi de aalbessen over het beslag.
Bak dit 30minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.
Klop de twee overgebleven eiwitten samen met het citroensap en de 100g suiker op tot je een mooi glanzende stevige topping hebt.
Als de bodem gebakken is, verdeel je de topping over de nog warme taart en strooi er het amandelschaafsel over.
Zet terug in de oven en bak nog 15 minuten verder op 180°C.
Laat de taart op kamertemperatuur afkoelen en verwijder daarna de springvorm.

Smakelijk, Betty

Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Palmkoolrisotto

July 4, 2019 No Comments

Zomer, heerlijk he. Ik weet niet hoe het bij jou aanvoelt, maar de zomer voelt bij mij aan als 4 maanden vakantie. Zeker als het zo’n prachtig weer is zoals het de voorbije dagen en weken was. Ik ben nog aan het werk, en er staat voorlopig geen vakantie op de agenda, maar ik heb er ook geen nood aan. In Antwerpen is het tijdens de zomermaanden fantastisch om in de stad te zijn: er zijn concertjes à volonté, gezellige zomerbars rijzen als paddenstoelen uit de grond en iedereen is vrolijk. En geef toe.. om nu op vakantie te vertrekken naar een bestemming waar het nog heter is, bomvol toeristen en waar je je blauw betaalt aan vanalles en nog wat dat je eigenlijk niet nodig hebt. Is dat echt wat je wilt? Psychiater Dirk De Wachter heeft het over “dwangmatig reizen“. Ik heb er op dit moment geen nood aan, ik blijf lekker thuis deze zomer op mijn terras of in het park in de stad. Genieten van het moois dichtbij.

Hieronder vind je mijn manier om de vakantie in huis te halen, of beter nog, op je bord! Deze risotto met palmkool smaakt heerlijk naar vakantie en is het ideale comfortfood om na een dagje werkje op je terras of in je tuin van te genieten met een glaasje wijn.

Heb je risotto over? Vul er de volgende dag een een rode paprika mee en bak deze in de oven. Of maak bladerdeegflapjes met risotto, parmaham en zwart sezamzaad. Wees creatief met restjes! 🙂

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

10 bladeren palmkool
1 aubergine
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 blokje groentebouillon
3 el sinaasappelsap
1el boter
2el olijfolie
5el zonnebloemolie
150g risottorijst
100g gemalen parmezaanse kaas
peper & zout

Optionele garnering:

verse platte peterselie
pijnboompitten
pistache-olie

Hoe begin je eraan?

Was de palmkoolbladeren en snij de dikke nerven eruit. Snij het blad in reepjes.
Schil de uien en knoflook en snij fijn.
Schil de aubergine en snij in kleine blokjes. (snij in de helft, daarna in plakken, daarna in repen en daarna in blokjes)
Zet een pan met daarin de zonnebloemolie op het vuur en laat deze goed heet worden. Voeg de blokjes aubergine toe, kruid met peper en zout en laat deze goed bakken tot ze beginnen te karameliseren. In het begin zal de aubergine de olie opslorpen, daarna zal ze de olie terug vrijgeven aan de pan.
Stort de gebakken aubergineblokjes uit in een zeef en laat ze daarna verder uitlekken op keukenpapier.
Zet nu een pot met dikke bodem op het vuur en laat goed heet worden. Toast de risottorijst in de droge pot tot hij begint te geuren en lichtjes te verkleuren. Heel de risottorijst uit de pot en zet aan de kant. Zet het vuur van de pot laag.
Breng ondertussen in een andere pot of met de waterkoker, een liter water aan de kook.
Doe de boter en olie in de pot, en stoof daarin de ui glazig.
Voeg nu de knoflook en risottorijst toe, en stoof tot deze laatste ook glazig begint te worden.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pot en voeg een beetje kokend water toe samen met het sinaasappelsap en de gesneden palmkool.
Laat de risotto het water opslorpen en herhaal. Telkens de risottorijst bijna al het water heeft opgeslorpt, voeg je opnieuw water toe. Je herhaalt dit proces tot de risottorijst gaar is. Je zal hiervoor niet al het water nodig hebben, het proces duurt, afhankelijk van de soort risottorijst, zo’n 20 minuten.
Voeg op het einde van de kooktijd ook de gebakken aubergineblokjes toe.
Is de risotto gaar, haal deze dan van het vuur en laat 2 minuten staan. Hij moet eruit zien als een smeuige kleurrijke rijstebrij die nog lichtjes vochtig is.
Voeg nu al roerend de parmezaanse kaas toe en werk af met versnipperde peterselie, (geroosterde) pijnboompitten en wat pistache-olie.

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Bijgerechten, Lunch, Recepten, Vegetarisch

Heerlijke aardappelsalade

June 26, 2019 No Comments

De temperatuur vertelt ons dat de zomer begonnen is. Dat wil zeggen: slaatjes tijd! Wat daarbij zeker niet mag ontbreken is een frisse, verse aardappelsalade. Als ik in de zomer aardappelen klaarmaak, kook ik vaak een kilootje extra voor een aardappelsalade. zo heb ik altijd iets voedzaam en fris klaarstaan voor een hongertje, een snelle lunch of een onverwachte bbq.

Hoe verleidelijk het soms ook is, als het over aardappelsalade gaat, is het echt de moeite om niet voor het kant-en-klare assortiment te kiezen. Want deze zijn vooral heel rijk aan mayonaise. Een goede aardappelsalade mag niet te vettig zijn, daarom raad ik aan om een light mayonaise te gebruiken (of mayonaise in combinatie met Griekse yoghurt). Zelf neem ik altijd de light mayonaisevariant van Aldi. Niet omwille van zijn prijs, wel omwille van zijn smaak en textuur. Voor de peterselie gebruik ik enkel verse, jonge, frisse takjes. Die zijn zacht, nog niet te uitgesproken van smaak en mooi frisgroen (het oog wil natuurlijk ook wat). Maar het allerbelangrijkst is dat je bloemige aardappelen gebruikt, omdat je salade dan een mooier geheel wordt. Dat klinkt misschien gek, maar bloemige aardappelen nemen veel beter de smaken van je salade op. Het zijn net sponzen. Probeer het maar eens, je zal nadien niet meer anders willen. 🙂

Wat heb je er voor nodig? (4 tot 6 personen)

1kg kruimige (bloemige) aardappelen
enkele takjes verse peterselie
1 grote rode ui
3 à 4 eetlepels light mayonaise
zout en peper

Hoe begin ik eraan?

Schil de aardappelen, spoel ze en snij ze in blokjes van ongeveer 2cm. Breng een pot met water aan de kook. Voeg de aardappelen samen met een een theelepel zout toe en laat 12 min koken. Daarna afgieten en tot op kamertemperatuur laten afkoelen.
Schil en snij ondertussen de rode ui heel fijn.
Snipper de peterselie fijn. (ongeveer 2 eetlepels)
Als de aardappelen op kamertemperatuur zijn, mag de ui, peterselie, mayonaise het zout en peper er bij.
Schep alles voorzichtig onder elkaar, en proef. Kruid bij indien nodig.
Zet in de koelkast om verder af te koelen.

TIP: de volgende dag is je aardappelsalade nog lekkerder! Maak hem dus gerust de avond vantevoren.

Smakelijk! 🙂

Betty

1 2 3 … 12 Next »