Pittige Pompoensoep met kokos

Omdat het deze week Oxfam Fairtradeweek is, vond ik het een leuk idee om pompoensoep te maken met enkele producten uit de plaatselijke wereldwinkel. Door regelmatig voor Fairtrade te kiezen, kunnen we er met zijn allen voor zorgen dat de mensen in het zuiden, genoeg kansen krijgen om daar een deftig bestaan op te bouwen. Ze zijn ze niet genoodzaakt om hun land te verlaten, omdat ze in hun thuisland geen eerlijk loon krijgen en hun kinderen geen goede toekomst kunnen geven. Eerlijke handel: we worden er allemaal beter van. Iets om af en toe bij stil te staan als je je boodschappen doet…

Omdat het volop pompoenentijd is, serveerde ik vorig weekend aan de vrienden deze pompoensoep met kokos. Ik maakte gebruik van de hokkaido pompoen. Dit is de standaard kookpompoen die je in de supermarkten kan vinden. Kies voor deze soep een mooi donkeroranje exemplaar uit in je tuin of de winkel. Heb je biologisch geteelde pompoenen, dan hoef je hen zelfs niet te schillen voor dit recept. Je kan ze makkelijk lang bewaren, maar hoe ouder ze worden hoe harder de schil wordt. Dus als ze al meer dan een maand liggen, schil je ze beter wel.

Pompoensoep met kokosroom en gele currypasta.

Wat heb je ervoor nodig? (10 à 12 pers.)

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: schil de aardappel en snij in blokjes, snipper de ui
  2. Was  de pompoenen, snij in 2, verwijder het steeltje. Lepel de zaden en zaadlijsten er met een lepel  ui en snij het vruchtvlees (met schil) in schijven.
  3. Zet een grote kookpot op het vuur en bak de ui glazig in de olijfolie.
  4. Voeg nu ongeveer de helft van de curry pasta toe. Laat even mee bakken.
  5. Voeg de pompoen en de aardappel toe.
  6. Voeg 1,5 liter water toe samen met de bouillonblokjes en breng aan de kook.
  7. Laat de soep ongeveer 30 minuten koken.
  8. Voeg de kokosmelk toe en mix de pompoensoep fijn met een staafmixer.
  9. Breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
  10. Doe de rest van de currypasta in een potje met een klein lepeltje, en zet bij op de tafel, zo kan men naar eigen smaak bijnemen. (Of gebruik de pasta de volgende dag in een lekkere wok.)

Smakelijk,

Betty

thaise gele currypasta en bio kokosmelk
hokkaido pompoen

 

 

 

 

 

 

 

Bekijk het vernieuwde assortiment op www.oxfamwereldwinkels.be

Continue Reading

Feestnacho’s

Ik heb nog nooit kindjes en volwassenen zo blij gezien bij het serveren van een gerecht: chips als avondmaal! Er is weinig dat dat kan overtreffen, … behalve misschien een pizza dan. 

Serveer deze nacho’s met alle ingrediënten die je lekker vindt. Let er gewoon op dat je niet te ingrediënten met veel vocht in gebruikt, zoals bv. tomaten. Een tweede regel is dat alles heel fijn gesneden moet zijn. Daarna is het gewoon 10min onder een hete gril om de nacho’s wat kleur te geven, de kaas te doen smelten en er wat verse koriander over te strooien.

Zo makkelijk kan een snel feestgerecht zijn! 🙂

Wat heb je ervoor nodig?

  • 2 zakken nachochips naturel
  • 1 klein blikje knapperige maïs
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 2 stevige tomaten
  • handjevol zwarte ontpitte olijven
  • 2 jalapeno pepers
  • 1 zakje geraspte cheddarkaas
  • 1/2 zakje geraspte mozarellakaas
  • 1 bussel verse koriander
  • peper & zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 160°C
  2. Snij de paprika’s, jalapeno’s en tomatenin hele mooie fijne blokjes, de olijven mogen in schijfjes.
  3. Meng deze in een grote kom met de maïs en kruid met een beetje peper en zout.
  4. Op een ovenplaat spreid je ee nachochips uit.
  5. Hierover verdeel je de groentensalsa, waarna je deze gestrooit met de geraaspte cheddar en mozarellakaas.
  6. Zet zo’n 6 min in de oven op 160°C, tot de nachos beginnen te verkleuren en de kaas begint te smelten.
  7. Haal de ovenplaat uit de oven, en bestrooi met verse grofgehakte koriander.
  8. Serveer meteen!

Smakelijk 🙂

Silvy

SaveSave

Continue Reading

Frisse komkommersalade met dille en hazelnoten

Ben jij er wel eens op gewezen door je vrienden of familie dat je “iets” altijd hetzelfde doet of op dezelfde manier zegt? Een soort van tic… iets onbewust. Of noem het een gewoonte, dat klinkt mooier. Zo hebben mijn collega’s op het werk me al regelmatig gewezen op het feit dat ik bijna overal kaas bij doe. Geen recept is af zonder kaas! En ook hier weer besefte ik vandaag. Terwijl deze heerlijke komkommersalade ook geweldig lekker zou zijn zonder. 🙂 

Ik maakte deze kom het afgelopen weekend voor het 33e verjaardagsfeest van mijn lief, jaja 33, wat een oud ventje 😉 . Hij wil me maar niet geloven dat ik al wat grijze haren heb gespot! Het werd een zeer gezellig feestje: voor hem om bij zijn familie en vrienden te zijn, voor mij om mij uit te leven in de keuken en wat te experimenteren. Ik hoop dat dit receptje je wat aanspreekt, met of zonder kaas.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 komkommers
  • 2 rode uien
  • 1 plantje verse dille
  • 2 tenen knoflook
  • 3el olijfolie extra vierge
  • 2el vers limoensap
  • 2el zure room
  • 4el griekse yoghurt
  • 200g gepelde hazelnoten
  • 1 pakje fetakaas
  •  peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan

  1. Schil de komkommers en snij ze in schijfjes, leg ze in een grote kom.
  2. Pel de uien, snipper ze heel fijn en voeg ze toe aan de komkommers.
  3. Pel de knoflook, plet de teentjes onder je mes om ze daarna fijn te hakken.
  4. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag onder voordurend roeren, op een hoog vuur tot ze lichtjes bruin beginnen zien. Zet ze aan de kant.
  5. Knip je plantje verse dille kaal en hak de dille fijn.
  6. In een kommetje meng je met een vork de olijfolie met het limoensap. Daarna voeg je de zure room toe, de griekse yoghurt, de fijngehakte knoflook en kruid je dressing af met peper en zout.
  7. Meng je dressing met de komkommer en rode uien.
  8. Werk af met verbrokkelde fetakaas en de geroosterde nootjes.
  9. Zet de kom nog minstens een uur in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Smakelijk!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Bulgursalade met abrikoos en gegrilde paprika

Abrikozen zijn echt heerlijke vruchten, al smaken ze in België vaak een beetje flets en droog. De echte sappige, zoete variënten vind je vooral in de zuiderse landen. Heeft jouw lokale groentenhandel wel mooie exemplaren? Profiteer dan nu van de laatste mooie vruchten die je in de winkel vindt, want het abrikozenseizoen is bijna voorbij! Ik geef je hierbij graag wat inspiratie om hun smaak helemaal tot z’n recht te doen komen met deze fantastische bulgursalade. 🙂

Ik vond de inspiratie voor deze bulgursalade de nieuwsbrief van Knack Weekend, waar het recept zonder foto werd vermeld. Het lijstje met ingrediënten sprak me wel aan dus heb ik het erop gewaagd! Aan m’n vriend had ik beloofd om hem eens culinair in de watten te leggen. Dus als kers op de taart trok ik naar kaasaffineurs Van Tricht voor heerlijke Belgische gemarineerde halloumi: Berloumi en naar de Butcher’s Store voor een fantastisch malse lamssteak voor erbij. Serveer de salade met een stevige rode wijn voor een fantastisch avondmaal.

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 150 g bulgur
  • bouillonblokje
  • handjevol rozijnen
  • 1 tomaat
  • 1 grote gele paprika
  • 3 grote rijpe abrikozen (mag ook uit blik zijn)
  • 6 lente-uitjes
  • handjevol verse koriander
  • handjevol verse  munt
  • olijfolie
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • amandelschilfers
  • zwarte peper en zout
  • pakje halloumikaas
  • eventueel: 4 stukken lamssteak voor erbij

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 200°C, we gaan hierin straks de paprika roosteren.
  2. Was je groenten en fruit.
  3. Halveer de paprika en ontdoe hem van zijn steeltje en zaadjes. Smeer hem met je handen in met wat olijfolie en leg hem met zijn bolle kant naar boven in een ovenschaal. Rooster hem in de oven voor zo’n 25 minuten, of tot de schil bruine blaasjes begint te krijgen. Daarna haal je hem eruit, laat je hem afkoelen en trek je het velletje eraf. Snij de paprika in mooie blokjes.
  4. Ondertussen gaan we de bulgur laten trekken: in een kom met deksel voeg je de bulgur, het verkruimeld bouillonblokje en 300ml kokend water toe. Doe het deksel op de kom en laat de bulgur 15min trekken. Je zal merken dat hij het water volledig gaat opzuigen.
  5. In een koffietas zet je het handjevol rozijnen onder met kokend water, laat ook de rozijnen 15 minuten zacht worden.
  6. Terwijl de bulgur gaart, en de paprika in de oven gegrild wordt, gaan wij de tomaat ontvellen: Ontdoe de tomaat van haar kroontje en maak met je mes daar waar het kroontje zat, een kruisje. Breng wat water aan de kook in een pannetje en dompel de tomaat 30 seconden onder. Je kan nu heel makkelijk het velletje van de tomaat pellen. Snij de tomaat in mooie blokjes.
  7. Ontdoe de abrikozen van hun pit en snij ze in mooie blokjes.
  8. Snij de lente uitjes fijn.
  9. Zet een pan op een hoog vuur, zonder vetstof, en rooster daar de amandelschilfers in. Schud ze regelmatig om, of roer, zodat ze allemaal gelijktijdig bruin worden.
  10. Is de bulgur gaar, roer deze dan los met een eetlepel olijfolie, een snufje zout en wat zwarte peper. En haal ook de rozijnen uit het water. (Is de bulgur te vochtig? Laat deze dan even uitlekken in een zeef. )
  11. In een grote kom meng je de bulgur, citroensap, lente uitjes, rozijnen, blokjes tomaat, gegrilde paprika en abrikoos.
  12. Hak nu de munt en koriander fijn en roer de verse kruiden mee onder de bulgur.
  13. Werk de salade af met de geroosterde amandelnoten en serveer met mooi bruin gegrilde plakjes halloumikaas. (Deze moet een bruin korstje hebben en vanbinnen mooi zacht zijn.)

Deze salade is overheerlijk met een malse rosé lamssteak, maar ook met enkel de halloumikaas is dit een volwaardige maaltijd.

Laat het smaken!

Silvy

 

SaveSave

Continue Reading

Pittige wortelsoep met curry en rode linzen.

Soep, …zelfs tijdens warme dagen kan ik mijn huisgenoten ermee verleiden. Vooral onze mannelijke gezinsleden zijn echte soep eters.  Aangezien ik toch ongeveer 2à3 keer per week een pot verse soep maak, wordt variatie erg op prijs gesteld. De tijd dat iedere soep bestond uit een basis van selder, prei, wortel, ui en een kruidentuiltje, ligt gelukkig ver achter ons.

Welke soep er op het menu komt hangt af van de inhoud van mijn koelkast en de opbrengst van de tuin. Nu de eerste verse wortelen beschikbaar zijn, is het tijd voor deze lekker pittige wortelsoep met curry en rode linzen. Het is een variatie op een recept dat in vond in het tijdschrift delicious. Ik maak gebruik in mijn recept van Curry uit Sri Lanka, uit onze plaatselijke oxfam wereld winkel. Deze curry mengeling bevat  Spaanse peper, waardoor we een licht pikant soepje bekomen. Hou je hier niet van, dan kan je een zachte curry gebruiken, waar geen pepers in verwerkt zijn. Let wel op dat je geen zoetje curry neemt, deze past niet zo in dit recept. Heb je niet veel tijd om te koken, dan kan je perfect diepvries wortelen en ui gebruiken voor dit recept. Ik wens jullie veel kookplezier.

Pittige wortelsoep met curry en linzen.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 8 tot 10 personen)

  • 2 grote uien, gepeld en in ringen gesneden.
  • 750 g wortelen, geschild en in stukken.
  • 3 teentjes look, geperst.
  • 1 klein blik rode linzen, bv: van Bonduelle.
  • 3 lepels groenten bouillon.
  • 2 lepels olijfolie.
  • 2 liter water.
  • 1 thee lepel komijn.
  • zout en peper.
  • 2 theelepels curry uit Sri Lanka (oxfam wereld winkel)
  • voor de afwerking: een potje kookroom, een beetje peterselie of wortelloof fijngesneden, 2 lepels goede olijfolie.

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kookpot van minimum 4 liter, doe  de 2 lp olijfolie erin en fruit daarin de ui ringen en de geperste knoflook.
  2. Voeg daarna de wortelen, curry en komijn toe en bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  3. Voeg 2 liter water toe, 3 lepels bouillon kruiden en laat alles samen 15 minuten koken.
  4. Mix de soep met je staafmixer, proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  5. De linzen kan je toevoegen rechtstreeks in het bord tijdens het opdienen: je maakt dan een klein hoopje linzen in het midden van het bord, of je voegt ze toe in de kookpot. Let er dan wel op dat je goed roert als je je soep terug wil opwarmen, zodat de linzen niet aanbakken op de bodem.
  6. Daarna giet je een scheutje room in een cirkel, werk af met hier en daar een druppeltje olijfolie en wat verse peterselie of wortelloof.

Smakelijk, Betty.

Continue Reading

Shakshouka

Er is geen gerecht zo makkelijk, toegankelijk en goedkoop waar je mee kan scoren aan tafel als de Shakshouka. Shakshouka is een gerecht welbekend in het Midden-Oosten en Noord-Afrika en gelijkt misschien wat op het Turkse Menemen. Het is een stoofgerecht vol groenten, heerlijk gekruide tomatensaus en eieren. Lekker om te dippen met goed (stok)brood, wat olijfolie en pikante harissa. Afgewerkt met lekker veel koriander natuurlijk. Brunchen met vrienden doe je dit weekend thuis 😉 

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook (optioneel)
  • 100g chorizo salami heel fijn gesneden
  • 100g champignons fijn gesneden
  • 3 puntpaprika’s (mix) in blokjes gesneden
  • 2 potten Grand’Italia salsa rustica ( neem niet zomaar tomatensaus!)
  • 1 klein blikje tomatenconcentraat
  • 1 à 2 eieren per persoon
  • handjevol verse peterselie fijngesneden
  • half handjevol verse dille fijngesneden
  • handjevol verse koriander fijngesneden (afwerking)
  • 2 el harissa
  • 2 el olijfolie (geen extra vierge!! 🙂 )
  • peper, zout,

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: pel de uien en de knoflook, verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika en snij alle groenten zoals hierboven aangegeven.
  2. Neem een grote hoge pan (met deksel) en fruit daarin de uien samen met de knoflook op een laag vuurtje tot deze wat glazig worden.
  3. Voeg de paprikablokjes toe en stoof 5min mee, kruid alvast met een beetje zout en peper.
  4. Voeg nu de champignons toe en blijf nog zo’n 7min stoven. Op het laatst mag je de fijngesneden chorizo toevoegen samen met salsa rustica en het tomatenconcentraat.
  5. Kruid je saus met de harissa, peterselie, en dille en laat ze op een laag vuurtje zo’n 15min stoven. Het overtollige water kan nu nog verdampen. Roer regelmatig.
  6. Breek nu de eieren in de saus, kruid met peper en zout, doe het deksel op de pan en laat zo’n 6 tot 8min zachtjes sudderen zodat de eieren gaar worden. Als al het eiwit nog niet gaar is laat je de pan nog een beetje langer op het vuur staan. Je wil een lopende dooier maar wel gaar eiwit!
  7. Garneer de pan met lekker veel koriander en serveel met vers knapperig stokbrood, olijfolie en wat extra harissa voor die pikante toets.

Geniet 🙂

Silvy

Continue Reading
1 2 3 8