Zomaar lekker

Ragout van hert met Kasteelbier

September 14, 2020 No Comments

Niets gaat boven tijd en kwaliteit, en dat zijn nu net de meest belangrijke elementen om dit gerecht te doen slagen. Via mijn broer kregen we van een jager twee pakketjes prachtig, zelfgeschoten hertenvlees in handen. Heerlijk, smaakvol rood vlees. Een van de pakketjes was vlees voor ragout. Dat zijn de iets taaiere en minder mooie stukken die na enkele uren sudderen transformeren in een goddelijk gerecht.

Het wildseizoen is natuurlijk nog enkel weken van ons af, maar toch wil ik je dit recept voor ragout van hert of hertenstoofvlees (noem het hoe je wil!) al meegeven. Het was vandaag trouwens 30°C, dus leek het me een ideaal moment voor een herfstig stoofpotje! (niet goed over nagedacht Silvy!)

Kan je (nog) niet meteen hert vinden? Ga dan voor klassiek stoofvlees, en vraag bij de slager specifiek naar entvogel. Een tip van bloggenoot Tim. Entvogel is een beetje duurder dan standaard rundsstoofvlees, maar zò veel malser. Haal je stoofpot maar boven, dit seizoen gaan we heerlijk sudderen op zomaarlekker!

!! Hou er rekening mee dat dit gerecht lang op het vuur of in de oven moet staan. Minimaal 6u is aangeraden. Lees het recept eerst volledig door, vooraleer je begint te koken.

Het kasteelbier kan je vervangen door ander smaakvol bruin bier zoals een Gouden Carolus Classic, Chimay Blauw, Postelbier, … Liever geen alcohol in je ragout? Ga dan voor 400ml extra wildfond aangelengd met 200ml water.

Wat heb je ervoor nodig?

1kg hertenstoofvlees
5 ajuinen
1 à 2 grote wortelen
3 teentjes knoflook
2 flesjes Kasteelbier donker
400ml wildfond, vb van Lacroix
2 afgestreken eetlepels graanmosterd (niet te scherp)
2 afgestreken eetlepels Luikse siroop
1 eetlepel bloem
2 bruine boterhammen
4 eetlepels boter
3 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde rozemarijn
2 kruidnagels
10 jeneverbessen
Peper en zout

Hoe begin je eraan?

Bereid je ingrediënten voor. Kuis je vlees: ontdoe het vlees van alle echt taaie harde stukjes vet. Laat het zachte vet tussen het vlees zitten, dit zorgt voor veel smaak. Kruid het vlees met peper en zout. Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Schil de wortelen en snijd ze in halve maantjes van 2 à 3 mm breed. Schil de knoflook en hak grof. Hou alle ingrediënten apart.
Neem een grote stoofpot en zet op een middelhoog vuur. Smelt 2 eetlepels boter eens de pot warm is en stoof de uien aan tot ze glazig zijn. Zet nu het vuur zachter: we gaan de uien laten karameliseren. Dit duurt zo’n 30 à 40 minuten, roer er af en toe eens door, niet te vaak. De laatste 10 minuten voeg je de knoflook en wortelen toe. Als laatste roer je er een eetlepel (volkoren) tarwebloem door.
Ondertussen gaan we het vlees aanbakken. Neem een grote pan (liefst zonder antiaanbaklaag als je die hebt) en zet op een hoog vuur. Smelt hierin de overige 2 eetlepels boter en korst het vlees aan. Doe dit in twee delen, zodat je pan nooit te vochtig wordt. Doe, indien nodig, bij het tweede deel nog wat extra boter in de pan. Je vuur moet hoog staan. Je vlees moet niet gaar zijn, het moet gewoon een mooi bruin korstje krijgen. Geen zwart korstje 😉.
Voeg het vlees toe aan de stoofpot. Je hoeft nog niet meteen te roeren: laat het vlees rustig bekomen bovenop de gekarameliseerde uien. Zet het vuur van de bakpan uit, neem een garde en giet al roerend met de garde een flesje Kasteelbier in de pan uit. Je gaat nu de bodem van de pan deglaceren: alle lekkere smaken week je van de bodem los en neem je mee op in het bier.
Giet het bier uit de pan, samen met het tweede flesje kasteelbier en de pot wildfond bij in de stoofpot. Voeg ook de rest van de kruiden toe: 2 kruidnagels, 10 jeneverbessen, drie laurierblaadjes en de Luikse siroop.
Besmeer twee volkorenboterhammen met mosterd, leg ze op de ragout en doe het deksel op de stoofpot. Laat de tijd nu zijn magie uitoefenen op het vlees. De eerste 3 uur laat je de ragout op een heel laag vuur sudderen met het deksel op de pot. Roer om de 30 minuten eens door de pot. Daarna mag het deksel eraf zodat de ragout kan inkoken en een dikkere consistentie krijgt. Het teveel aan vocht kan verdampen en de smaken worden nog meer geconcentreerd. Ook nu blijf je regelmatig door de pot roeren tot de ragout bijna de voor jou ideale dikte heeft. We houden er rekening mee dat de ragout nog verder zal indikken bij het afkoelen.

Serveer met kroketjes, witloof, appeltjes en een frisse salade.

Smakelijk! 😊

Silvy

Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Snel, Vegetarisch

Veggie frittatacake met zoete aardappel

May 22, 2020 No Comments

Vrijdag, het einde van de werkweek. Het begin van het weekend. Wie wil er nu vanavond lang in de keuken staan? Hoogst waarschijnlijk heb je nog wel wat restjes liggen, maar heel spannend zijn die nu ook weer niet. Er mag wel wat deftigs op tafel komen, want je wil wel vieren dat het weekend is. Eindelijk! Wat nu?

Probeer eens deze frittatacake, het is een pareltje voor het oog. Ideaal om je restjes in op te werken en je hebt er weinig werk aan. Daar doen we het voor vandaag. Ohja, en waarom een cake? Gewoon omdat het kan. Een quiche of frittata moeten echt niet altijd rond zijn, wie heeft dat ooit bedacht? Je kan ze perfect in een cakeblik bakken. Da’s makkelijker om te snijden en achteraf om te bewaren in de koelkast. Multifunctioneel.

Deze frittata is voor twee personen, maar je kan perfect de ingrediënten verdubbelen naar vier. Gebruik dan een groot lang bakblik. Als je hem voor twee maakt, gebruik je een klein bakblik.

Wat heb je ervoor nodig?

4 eieren
1 tl groentebouillonkruiden of 1/2 blokje verkruimeld
100ml (soja)room
50g sheddarkaas
50g huttenkäse
60g gerookte veggie speckjes of echte spekjes
1 kleine zoete aardappel
1 handvol groene doperwten uit de diepvries
1/2 tl lookpasta (of 1 teentje verse of 1/3 tl gedroogde look)
1tl paprikapasta
peper & zout

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verfrommel een vel bakpapier met water (zo kan je het makkelijker hanteren) en bekleed er je bakblik mee.
Prik met een mes enkele gaatjes in de zoete aardappel en gaar deze in de microgolf voor 2,5min op 800W. Daarna draai je hem om en gaar je hem nog eens 2min op 800W. (Als je zoete aardappel wat dikker of groter is, zal hij wat langer moeten garen. Hij moet zacht aanvoelen.)
Snij de aardappel doormidden en laat even afkoelen.
Klop in een kom de eieren los met de room, groentebouillonkruiden, lookpasta, paprikapasta, een beetje peper, zout en de sheddarkaas.
Duw het vruchtvlees van de zoete aardappel uit de schil bij in het eiermengsel en en roer het los.
Voeg nu de handvol doperwten en de gerookte veggie speckjes toe
Giet je mengsel in het bakblik en gaar in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid met een tandenstoker, deze moet schoon uit je frittata komen.

Serveer met een fris slaatje, een glaasje witte wijn en eventueel een lekker stuk zuurdesembrood.

Smakelijk! 🙂

Budget, Budget, Hoofdgerecht, Recepten, Snel

Spruitjescurry met kalkoenreepjes

March 9, 2020 No Comments

De laatste tijd verschijnen er hier geregeld curry’s op het menu. Heerlijk, hartverwarmende stoofpotjes die je kan maken met restjes, diepvriesproducten of items uit je voorraadkast. Ook dit gerecht kwam bij elkaar zo op het einde van de week toen ik eigenlijk weinig inspiratie had maar we superveel zin in spruitjes. Je kan gerechten als deze ook met andere groenten maken, gebruik bloemkool of broccoli in de plaats, voeg extra paksoi toe of andere koolsoorten. Jij bent de meester van je eigen curry, zo zou Bob Ross het zeggen als hij een chef zou zijn geweest. 😀

Wat heb je ervoor nodig?

1 ajuin (geschild en in 1/4 maantjes)
2 teentjes knoflook (geschild en in schijfjes gesneden)
2 stengels witte selder (gewassen en in blokjes gesneden)
200g spruitjes, beetgaar gekookt
250ml kokosmelk
250g kalkoenfilet (in reepjes gesneden)
1 el zoete stroperige sojasaus
1el oestersaus
zakje gele of groene currypasta, ik gebruikte deze
1 groentebouillonblokje
rijstolie of een andere neutrale olie
peper en zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

Mise en place! Dat wil zeggen: al je ingrediënten voorbereiden.
- ui schillen en snijden
- knoflook schillen en snijden
- selder wassen en snijden in blokjes
- spruitjes ontdoen van de buitenste blaadjes (indien nodig), een kruisje in de poep kerven, beetgaar koken, afgieten en laten uitdampen.
- Eventueel kan je ook nog champignons toevoegen, dat is sowieso ook lekker!
- kalkoenfilet in reepjes snijden, marineren in mix van sojasaus en oestersaus

Na bovenstaande stap heb je al het meeste werk gedaan. We gaan nu het gerecht bereiden door alle ingrediënten te garen en bij elkaar te brengen.

Bak de gemarineerde kalkoenfilet gaar in een pannetje met wat olie op een middelhoog vuur. Zet aan de kant.
Neem een wok of pot, en stoof de uien met de selder aan in wat olie op een middelhoog vuur, voeg daarna de currypasta en de knoflook toe en stoof deze even mee.
Voeg de kokosmelk toe samen met 50ml extra water en 1/2 bouillonblokje en breng zachtjes aan de kook zodat alle smaken zich kunnen mengen. (De andere helft van het bouillonblokje kan je gebruiken voor het water van je rijst.)
Voeg als laatste stap de voorgegaarde spruitjes toe, ik sneed ze nog even in de helft, en de kalkoenfiletreepjes zodat deze terug warm kunnen worden in de curry.
Serveer met rijst en eventueel verse bladpeterselie of koriander.

Smakelijk 🙂

Silvy

Budget, Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Vegan kokosdahl met zoete aardappel en spinazie

March 6, 2020 No Comments

Hoe heerlijk is het om gerechten te maken met producten die je bijna standaard in huis hebt en die niet snel slecht worden? Zeg maar die je in de voorraadkast en diepvriezer hebt liggen. Ze zijn perfect voor wanneer je op een avond doodmoe thuiskomt en geen fut meer hebt om naar de winkel te gaan. Of de winkel is al dicht, of je hebt gewoon echt geen zin om buiten te komen. (I feel ya) Dan zijn dit soort gerechten life savers.

Heb je deze ingrediënten niet standaard in huis? Breng er verandering in! Echt waar! Je gaat er nog genot van hebben 🙂 Aardappelen blijven – toch als je ze goed bewaard – lang goed, spinazie en selderblokjes zouden standaard in je diepvries moeten zitten en alle andere ingrediënten zijn ook gewoon suuuuperhandig om op allerlei manieren mee aan de slag te gaan. Ze zijn droog of zo verpakt dat ze eeuwig goed blijven. (Niet echt eeuwig, maar je weet wat ik bedoel he.) Vul je voorraadkast mondjesmaat aan op basis van de promoties in de winkels. Zo doe ik dat toch, dat scheelt een pak centen. En als single in the city, is dat wel interessant.

Voor deze dahl vond ik inspiratie in een van de Hallo Fresh recepten online. Ik zou natuurlijk nooit zo’n box bestellen, maar moet wel toegeven dat ze interessante gerechtjes hebben.

Vegan kokosdahl met zoete aardappel, spinazie

Wat heb je ervoor nodig? (4 p)

Voor de dahl:

4 cm gember (schillen en raspen)
2 cm verse kurkuma (schillen en raspen of fijnsnijden)
- je kan ook 1 tl gedroogde kurkuma gebruiken
2 teentjes knoflook (schillen raspen)
1 middelgrote uit (schillen en snipperen)
2 stengels selder (schoonmaken en in blokjes snijden)
150 spinazie (laten ontdooien indien uit de diepvries, vocht eruit duwen)
1 grote zoete aardappel (schillen en in blokjes snijden)
75g rode splitlinzen
30g tomatenconcentraat
250ml kokosmelk
500ml groentebouillon
4tl rode currypoeder
2el plantaardige olie
peper, zout, nootmuskaat en chilivlokken naar smaak
250g basmati of zilvervliesrijst
optioneel: geroosterde kokosschilfers en/of gemalen pistachenootjes

Voor de pompoenpitgremolita:

verse peterselie, fijngehakt
verse munt, fijngehakt
20g pompoenpitten
1el olijfolie
1 el limoensap of witte wijnazijn
optioneel: limoenzeste
peper, zout

Hoe begin je eraan?

Mise en place: bereid al je ingrediënten voor zoals in de ingrediëntenlijst omschreven: schoonmaken, schillen en snijden. Leg alles klaar in de buurt van je vuur. Kook alvast voldoende water warm voor de bouillon + water om de rijst in gaar te koken. Verder heb je een soeppotje nodig en een klein pannetje.
Gremolita voorbereiden: In het pannetje rooster je de pompoenpitten zonder enige vetstof tot ze openspringen. Voeg ze daarna samen met de fijngehakte verse kruiden, olijfolie en limoensap in een klein kommetje en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je ook wat zeste van de limoen toevoegen. Zet aan de kant.
- Je kan het pannetje ook nog gebruiken om wat kokosschilfers te roosteren. Ik rooster altijd een grotere hoeveelheid in een keer en heb zo steeds een voorraadje klaarliggen om te gebruiken. 🙂
Dahl en rijst bereiden
- Zet je pot op een middelhoog vuur, en stoof de ajuin aan tot ze glazig is.
- Voeg het tomatenconcentraat, de geraspte gember, kurkuma en currypoeder toe en stoof even mee aan. Deze stap is belangrijk omdat je het zuurgehalte in de tomatenconcentraat zo gaat verminderen.
- Voeg de kokosmelk toe samen met 500ml warme groentebouillon en breng aan de kook. (Dit mag gewoon water zijn met een bouillonblokje, ik gebruik meestal dit bouillonpoeder van Sublimix).
- Voeg de zoete aardappelblokjes en rode linzen toe en laat ongeveer 18 tot 20min koken. Roer af en toe, proef en controleer de gaarheid.
- In de helft van het kookproces van de dahl kan je je rijst beginnen koken. Doe voldoende zout in het water, eventueel een bouillonblokje voor extra smaak kan ook.
- Zijn de linzen en zoete aardappelen gaar? Roer er dan de spinazie door en laat deze nog even mee garen.
Serveer de rijst met geroosterde kokosvlokken, de kokosdahl en je zelfgemaakte pompoenpitgremolita. Eventueel een limoentje bij je bord of wat verse koriander kan ook nog. Laat je volledig gaan! 😀

Smakelijk!

Silvy

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten, Snel, Vegetarisch

Pasta met oesterzwammen en tempeh

February 24, 2020 No Comments

Summer bodies are made in winter. Maar met dit weer heb ik toch allesbehalve zin om naar de fitness te gaan. Geef mij maar een fleecedekentje, een paar kaarsjes aan en een goeie Netflixserie. Da’s pas een avond! En qua eten geen slaatjes, maar pasta carbonara, een dampende Indische curry of kroketjes… ik droom soms van kroketjes.

Hier in huis is er geen friteuse. Zo’n ding is gewoon levensgevaarlijk! (Voor de lijn dan bedoel ik he.) Want of je het nu gelooft of niet, het is iets waar ik enorm hard op moet letten. De kilootjes of zeg maar centimetertjes durven er snel al eens bij te komen. Tis iets dat in de familie zit. Ook de mama en zus zijn er fel mee bezig. We zoeken altijd “tweaks” om lekkere (lees ongezonde) recepten een beetje lichter te maken, meer groentjes of eiwitten toe te voegen. Vandaar dit receptje 🙂

Op de trein naar huis was mijn lichaam aan het snakken naar pasta carbonara. Jaja, vandaar dat dit gerecht wel 2x benoemd staat in de intro! Maar na een beetje overpeinzen, is dit gezondere alternatief ontstaan in mijn hoofd. Lekker vegetarisch. En als je de kaas vervangt door edelgistvlokken, maak je het helemaal vegan. Wat een feest! En dat op een druilerige dag als deze. Het geluk zit in de kleine dingen lieve schatten, maar vooral in lekker eten. 😉

Wat heb je ervoor nodig?

200g tempeh
200g oesterzwammen
1 ui
1 dikke teen knoflook
1 brikje (soja)room
70g grana padano
350g linguine
2 el oestersaus (aziatische winkel)
1 el zoete sojasaus (geen ketchap gebruiken!)
1/2 tl Worcestershire saus
olijfolie
verse peterselie of lente-ui
peper, zout, nootmuskaat
snufje chili

Hoe begin je eraan?

Mise en place: alles schillen, snijden en marineren. 3 – 2 – 1 – Go!
- de ui in halvemaantjes
- de oesterzwammen in stukken scheuren (niet te klein)
- knoflook in schijfjes snijden
- grana padano raspen
- tempeh in blokjes snijden en marineren in de worcestershire- en zoete sojasaus
- groene kruiden fijnsnijden
Bak in een klein pannetje de gemarineerde tempehblokjes in wat olie. Zet aan de kant.
Zet een grote pot met water op het vuur (voor de pasta) en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je een eetlepel zout toe. Ja echt zo veel. Weten waarom? Check mijn post over pasta! Wanneer het water kookt, bereid je de pasta volgens de verpakking. Nog niet meteen afgieten, tenzij je een kop van het pastawater bewaart.
Ondertussen gaan we de saus maken: zet een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg wanneer deze warm is de olijfolie toe.
1. Stoof de ui glazig
2. Voeg de oesterzwammen toe en stoof tot ze bijna gaar zijn.
3. Voeg de knoflook toe en stoof nog even mee
4. Nu de sojaroom
Breng de saus zachtjes aan de kook zodat de smaken goed kunnen intrekken. Kruid met peper, zout, chili en nootmuskaat.
Ondertussen is je pasta aan het garen in het water. Neem een grote pollepel en steel pastawater om door je saus mengen zodat deze een perfecte structuur krijgt. Hij mag net iets lopender zijn dan je zou eten. Want eens je pan van het vuur staat, gaat deze verder indikken.
Zet je pot met saus van het vuur. Roer de grana padanokaas erdoor, de verse groene kruiden en de tempehblokjes. Daarna de gekookte pasta.
Serveer met extra grana padanokaas, extra peterselie en desgewenst… extra chili. 😉

Geniet ervan!

(En morgen ga ik wel weer goed sporten hoor, geen zorgen.)

xx Silvy

Nagerecht, Recepten, Tussendoortjes

Chocoladekoekjes

November 28, 2019 No Comments

Silvy – Amerikanen en hun band met chocolade chip cookies, da’s zo’n beetje als wij Belgen met onze frieten. We weten perfect hoe een ideale friet moet smaken, voelen en ruiken en hebben bijna allemaal wel ons familierecept of voorkeuren van hoe we die staat van “perfecte friet” kunnen bereiken.

Net hetzelfde dus voor deze koekjes, de ene persoon houdt van koekjes met een smeuïgere binnenkant, voor de ander mogen ze net wat krokanter, met grote of kleinere stukken chocolade etc.

Om te begrijpen op welke manier je deze verschillende eigenschappen van het koekje kan beïnvloeden, is het van belang om het bakproces goed te kennen en te begrijpen op welke manier de ingrediënten dit beïnvloeden. J. Kenji López-Alt, auteur van The Food Lab en oprichter van Seriouseats.com maakte er samen met foodvlogger Katie Quinn een video over.

Persoonlijk vind ik het geweldig wanneer een recept op deze manier uit elkaar wordt getrokken, geanalyseerd en uitgelegd. Het geeft je de ruimte om het recept, met kennis van zaken, aan te passen aan jouw voorkeur. 😉

De koekjes uit deze video zijn krokant vanbuiten en een beetje “chewy” vanbinnen, met grotten brokken chocolade en een uitgesproken gekarameliseerde smaak. Dit komt omdat ik de boter vooraf heb laten bruinen, voor meer smaak. En in plaats van witte suiker, 50% bruine suiker en 50% witte suiker heb gebruikt. Het deeg gaat een nachtje in de koelkast. De volgende ochtend kan je bakken en werk je ze af met een geheime ingrediënt: grof zeezout.

Deze koekjes zijn gewoonweg goddelijk!

Wat heb je ervoor nodig?

225g ongezouten echte boter (ik gebruikte half margarine, half boter maar je hebt sowieso een deel echte boter nodig!)
1 ijsblokje (+/- 30ml)
280 patisseriebloem
3g of 3/4 tl natriumbicarbonaat (baking soda)
4g of 1 tl zout
140g witte suiker
140g bruine suiker
2 grote eieren
10ml of 2 tl vanille extract
225g pure chocolade, (fijn)gehakt, kleine en grotere stukjes
grof zeezout

Hoe begin je eraan?

Smelt de boter op een zacht vuurtje in een pannetje. Hou de boter de hele tijd in beweging en laat deze langzaam goudbruin worden. (Het lukt ook met margarine vb. Solo, maar het duurt veel langer vooraleer deze kleurt.)
Zet je pannetje van het vuur en hou de boter nog enkele seconden in beweging. Je pannetje is nog warm dus de boter blijft verder kleuren.
Giet de boter over in een hittebestendige kom en en roer er het ijsblokje door. Laat de boter daarna volledig afkoelen in de koelkast. (+/- 20min)
Klop de eieren, vanille extract en suiker op in een kom 5 minuten (ja echt zo lang!).
In een andere kom meng je de bloem, baking soda en het zout.
Als de boter is afgekoeld, meng (dus trager en zachter, niet met een klopper) je deze samen met de bruine suiker heel kort door het eiermengsel.
Meng nu beetje bij beetje ook het bloemmengsel erdoor, en daarna de gehakte chocoladestukjes.
Giet het deeg uit in een pot die je kan afsluiten en laat het deeg een nacht tot drie dagen rusten in de koelkast.

Tijd om je koekjes te bakken!

Verwarm je oven voor op 160°C.
Schep op een bakplaat met bakpapier hoopjes koekdeeg van dezelfde grootte. Ongeveer drie eetlepeltjes deeg per koekje. Of gebruik een ijsschep! De vorm van de koekjes mag ruw zijn. Zorg dat ze ver genoeg van elkaar liggen dat ze elkaar niet raken wanneer het deeg uitzet.
Bak de koekjes goudbruin in 13 tot 16 minuten.
Bestrooi de koekjes met grof zeezout wanneer ze uit de oven komen. Druk het zout lichtjes aan zodat het goed vastplakt aan het koekje.
Laat de koekjes volledig afkoelen op een rekje. Of ook niet en proef ervan 😀

Je kan de koekjes 3 tot 5 dagen bewaren.

Geniet ervan! 🙂

Silvy

« Previous 1 2 3 4 … 36 Next »