Palmkoolrisotto

Zomer, heerlijk he. Ik weet niet hoe het bij jou aanvoelt, maar de zomer voelt bij mij aan als 4 maanden vakantie. Zeker als het zo’n prachtig weer is zoals het de voorbije dagen en weken was. Ik ben nog aan het werk, en er staat voorlopig geen vakantie op de agenda, maar ik heb er ook geen nood aan. In Antwerpen is het tijdens de zomermaanden fantastisch om in de stad te zijn: er zijn concertjes à volonté, gezellige zomerbars rijzen als paddenstoelen uit de grond en iedereen is vrolijk. En geef toe.. om nu op vakantie te vertrekken naar een bestemming waar het nog heter is, bomvol toeristen en waar je je blauw betaalt aan vanalles en nog wat dat je eigenlijk niet nodig hebt. Is dat echt wat je wilt? Psychiater Dirk De Wachter heeft het over “dwangmatig reizen“. Ik heb er op dit moment geen nood aan, ik blijf lekker thuis deze zomer op mijn terras of in het park in de stad. Genieten van het moois dichtbij. 

Hieronder vind je mijn manier om de vakantie in huis te halen, of beter nog, op je bord! Deze risotto met palmkool smaakt heerlijk naar vakantie en is het ideale comfortfood om na een dagje werkje op je terras of in je tuin van te genieten met een glaasje wijn. 

Heb je risotto over? Vul er de volgende dag een een rode paprika mee en bak deze in de oven. Of maak bladerdeegflapjes met risotto, parmaham en zwart sezamzaad. Wees creatief met restjes! 🙂

Palmkoolrisotto
Palmkoolrisotto

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 10 bladeren palmkool
  • 1 aubergine
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blokje groentebouillon
  • 3 el sinaasappelsap
  • 1el boter
  • 2el olijfolie
  • 5el zonnebloemolie
  • 150g risottorijst
  • 100g gemalen parmezaanse kaas
  • peper & zout

Optionele garnering:

  • verse platte peterselie
  • pijnboompitten
  • pistache-olie

Hoe begin je eraan?

  1. Was de palmkoolbladeren en snij de dikke nerven eruit. Snij het blad in reepjes.
  2. Schil de uien en knoflook en snij fijn.
  3. Schil de aubergine en snij in kleine blokjes. (snij in de helft, daarna in plakken, daarna in repen en daarna in blokjes)
  4. Zet een pan met daarin de zonnebloemolie op het vuur en laat deze goed heet worden. Voeg de blokjes aubergine toe, kruid met peper en zout en laat deze goed bakken tot ze beginnen te karameliseren. In het begin zal de aubergine de olie opslorpen, daarna zal ze de olie terug vrijgeven aan de pan.
  5. Stort de gebakken aubergineblokjes uit in een zeef en laat ze daarna verder uitlekken op keukenpapier.
  6. Zet nu een pot met dikke bodem op het vuur en laat goed heet worden. Toast de risottorijst in de droge pot tot hij begint te geuren en lichtjes te verkleuren. Heel de risottorijst uit de pot en zet aan de kant. Zet het vuur van de pot laag.
  7. Breng ondertussen in een andere pot of met de waterkoker, een liter water aan de kook.
  8. Doe de boter en olie in de pot, en stoof daarin de ui glazig.
  9. Voeg nu de knoflook en risottorijst toe, en stoof tot deze laatste ook glazig begint te worden.
  10. Verkruimel het bouillonblokje boven de pot en voeg een beetje kokend water toe samen met het sinaasappelsap en de gesneden palmkool.
  11. Laat de risotto het water opslorpen en herhaal. Telkens de risottorijst bijna al het water heeft opgeslorpt, voeg je opnieuw water toe. Je herhaalt dit proces tot de risottorijst gaar is. Je zal hiervoor niet al het water nodig hebben, het proces duurt, afhankelijk van de soort risottorijst, zo’n 20 minuten.
  12. Voeg op het einde van de kooktijd ook de gebakken aubergineblokjes toe.
  13. Is de risotto gaar, haal deze dan van het vuur en laat 2 minuten staan. Hij moet eruit zien als een smeuige kleurrijke rijstebrij die nog lichtjes vochtig is.
  14. Voeg nu al roerend de parmezaanse kaas toe en werk af met versnipperde peterselie, (geroosterde) pijnboompitten en wat pistache-olie.

Laat het smaken! 🙂

Silvy

Continue Reading

Wortelsoep met sinaasappel

Ik heb het misschien al eens eerder geschreven, maar ik ben helemaal niet zo goed in soep maken (vind ik). Mijn mama daarentegen kan heerlijke soepjes maken. En de soeprecepten die je hier op de blog vindt, zijn  meestal ook van haar. Als ze toch van mij zijn, zoals deze, heb ik ze geleerd van iemand anders of op de kookles. Ze zullen sowieso lekker zijn. Wees gerust, er kan niets misgaan. 🙂

Deze wortelsoep is een eenvoudig receptje maar krijgt een prachtige twist van de citrusvruchten die er op het einde aan worden toegevoegd.

wortelsoep met sinaasappel
wortelsoep met sinaasappel

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 ui
  • ½ kg wortelen
  • 2 stengels witte selder
  • 1el boter
  • 1 liter water
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • 1 el citroensap
  • sap van ½ sinaasappel
  • zeste van ¼ sinaasappel
  • peper & zout
  • garnituur: blaadjes waterkers, kervel en/of room

Hoe begin je eraan?

  1. Schil de ui en wortelen en snij in grove stukken.
  2. Was de selder en snij in grove stukken.
  3. Zest de sinaasappel en pers uit. Pers ook de citroen uit.
  4. Zet een kookpot op een middelhoog vuur met de boter. Voeg de ui toe en stoof deze glazig.
  5. Voeg de wortelen en selder toe en laat even meestoven.
  6. Overgiet de groeten met de liter koud water, voeg de bouillonblokjes en laurier toe.
  7. Zet het deksel op de kookpot en laat 20min koken.
  8. Zet de kookpot van het vuur. Vis het laurierblad uit de soep en mix de soep glad met een staafmixer.
  9. Breng de soep op smaak met de zeste, citroen- en sinaasappelsap. (Het is van belang dat je de soep na het toevoegen van de citrusvruchten niet meer laat koken).
  10. Kruid af met peper en zout.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading

Heerlijke aardappelsalade

De temperatuur vertelt ons dat de zomer begonnen is. Dat wil zeggen: slaatjes tijd! Wat daarbij zeker niet mag ontbreken is een frisse, verse aardappelsalade.  Als ik in de zomer aardappelen klaarmaak, kook ik vaak een kilootje extra voor een aardappelsalade. zo heb ik altijd iets voedzaam en fris klaarstaan voor een hongertje, een snelle lunch of een onverwachte bbq.

Hoe verleidelijk het soms ook is, als het over aardappelsalade gaat, is het echt de moeite om niet voor het kant-en-klare assortiment te kiezen. Want deze zijn vooral heel rijk aan mayonaise. Een goede aardappelsalade mag niet te vettig zijn, daarom raad ik aan om een light mayonaise te gebruiken (of mayonaise in combinatie met Griekse yoghurt). Zelf neem ik altijd de light mayonaisevariant van Aldi. Niet omwille van zijn prijs, wel omwille van zijn smaak en textuur. Voor de peterselie gebruik ik enkel verse, jonge, frisse takjes. Die zijn zacht, nog niet te uitgesproken van smaak en mooi frisgroen (het oog wil natuurlijk ook wat). Maar het allerbelangrijkst is dat je bloemige aardappelen gebruikt, omdat je salade dan een mooier geheel wordt. Dat klinkt misschien gek, maar bloemige aardappelen nemen veel beter de smaken van je salade op. Het zijn net sponzen. Probeer het maar eens, je zal nadien niet meer anders willen. 🙂

aardappelsalade
aardappelsalade

Wat heb je er voor nodig? (4 tot 6 personen)

  • 1kg kruimige (bloemige) aardappelen
  • enkele takjes verse peterselie
  • 1 grote rode ui
  • 3 à 4 eetlepels light mayonaise
  • zout en peper

Hoe begin ik eraan?

  1. Schil de aardappelen, spoel ze en snij ze in blokjes van ongeveer 2cm. Breng een pot met water aan de kook. Voeg de aardappelen samen met een een theelepel zout toe en laat 12 min koken. Daarna afgieten en tot op kamertemperatuur laten afkoelen.
  2. Schil en snij ondertussen de rode ui heel fijn.
  3. Snipper de peterselie fijn. (ongeveer 2 eetlepels)
  4. Als de aardappelen op kamertemperatuur zijn, mag de ui, peterselie, mayonaise het zout en peper er bij.
  5. Schep alles voorzichtig onder elkaar, en proef. Kruid bij indien nodig.
  6. Zet in de koelkast om verder af te koelen.

TIP: de volgende dag is je aardappelsalade nog lekkerder! Maak hem dus gerust de avond vantevoren.

Smakelijk! 🙂

Betty

Continue Reading

Walnotentaart met blauwe bessen

Feest! Er zijn voor mij geen leukere recepten dan bakrecepten. Dat precieziewerk ligt me wel en de beloning na afloop is heerlijk. Letterlijk. Mijn moeder, Betty, weet dat ook en daarom kreeg ik van haar het mooie boek Feest cadeau, van Baked Louie’s. En boek vol met lekkers, hartig maar vooral veel zoet. Ik vind zijn recepten altijd heel fijn om te maken, ze zijn eenvoudig en moeilijk te doen mislukken. 

Uit het boek feest, het allereerste recept is deze walnotentaart met blauwe bessen. Eigenlijk is hij met bosbessen, maar dat is nu niet meteen een ingrediënt dat je hier makkelijk vindt. Je kan de taart ook maken met frambozen, of rabarber of ander zomers fruit dat je in je tuin/koelkast of diepvriezer hebt. Laat je inspiratie vooral de vrije loop! 🙂

Walnotentaart met blauwe bessen
Walnotentaart met blauwe bessen

Dit is de tweede taart die ik maakte tijdens het Graspopweekend. Een weekend waarop ik elke dag taart voorzie voor mijn collega vrijwilligers op het festival. Nieuwsgierig naar de andere creaties? Op dag 1 maakte ik een Italiaanse abrikozencake, en op dag 3 deze frisse frambozen crumble bars. Helaas waren deze laatste veel te snel op om nog een foto van te maken 😀 die heb je dus nog van mij tegoed!

Wat heb je ervoor nodig?

  • 150g walnoten
  • 150g margarine op kamertemperatuur(!)
  • 150g fijne suiker
  • 2 middelgrote eieren
  • 80g patentbloem (gewone witte tarwebloem)
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 rond vel bladerdeeg van de winkel
  • 150g blauwe bessen vers of uit de diepvriezer
  • 100g blauwe bessenconfituur (of andere confituur die bij je fruit past)
  • scheutje melk

Optioneel als afwerking:

  • geraspte schil van 1 (bio)citroen
  • poedersuiker als afwerking

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°
  2. Leg het bladerdeeg uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Ook als je fruit uit de diepvries gebruikt, laat je dit best rustig ontdooien.
  3. Mix de walnoten fijn in een foodprocessor.
  4. Bekleed een springvorm van 21cm diameter met het bladerdeeg en zet in de koelkast. Je bladerdeeg moet opnieuw koud zijn vooraleer het dadelijk in de oven gaat. Anders gaat het minder goed rijzen.
  5. Begin nu aan de vulling van de taart: mix de boter met de suiker luchtig in zo’n 4 minuten met de handmixer. Je gaat zien dat de structuur en kleur veranderd.
  6. Voeg 1 volledig ei + het eiwit van het andere ei toe en mix. De eierdooier van het tweede ei hou je apart in een kommetje.
  7. Zeef de bloem met bakpoeder boven het deeg, voeg ook het snufje zout toe en de gemalen walnoten. Mix opnieuw glad.
  8. Haal de springvorm met bladerdeeg uit de koelkast en smeer de bodem in met de blauwe bessenconfituur.
  9. Stort nu de walnotenvulling erover en verdeel. De randjes van het bladerdeeg plooi je over de vulling.
  10. Als laatste klop je de eierdooier in het kommetje los met een scheutje melk. Met een borsteltje (of je vinger) borstel je randjes van het bladerdeeg in. Hierdoor krijgt het taartdeeg een mooie goudbruine kleur tijdens het bakken.
  11. Zet de taart in de oven voor 50 minuten.
  12. Is de taart klaar? Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
  13. Is de taart afgekoeld, dan kan je ze garneren met wat citroenschil en poedersuiker. Maar ik vond ze zonder garnering ook al supermooi.

Geniet ervan! 🙂

Silvy

Continue Reading

Italiaanse abrikozencake

Ik ga je iets vertellen waarvan je misschien gaat opkijken, maar het voorlaatste weekend van juni staat voor mij en Betty standaard geregistreerd als “Graspop Metal Meeting” – weekend. Ja, geen grapje. Dit jaar is het de 19e keer dat ik naar de zwar(t)e festivalweide trek. Betty is waarschijnlijk al vaker geweest met mijn vader. De eerste keren ging ik samen met mijn ouders, het was uiteraard niet zo verantwoord om een 9-jarige daar alleen te laten rondlopen. Maar vanaf mijn 16e mocht ik zowat alleen op pad. Dat is misschien vroeg kan je denken, maar het festival vindt plaats hier in ons dorp in Dessel. Er was dus voldoende sociale controle. 😉

Sinds enkele jaren ben ik ook vrijwilliger voor het festival. Ik stond al aan de inkom om tickets in bandjes om te wisselen, aan de infostand en lost & found en sinds enkele jaren help ik mee achter de schermen. Het is heerlijk om elk jaar dat hele intense weekend met dezelfde groep mensen samen te werken en te beleven. Voor mezelf heb ik er de traditie van gemaakt om elke dag van Graspop een cake of taart mee te brengen. Iedereen wordt namelijk gelukkig van taart, en het geeft mij de kans om nog eens lekker de grote goed uitgeruste keuken van de mama in te duiken. 😀

De cake die ik vandaag met je wil delen, is een luchtige maar stevige zomerse Italiaanse cake met een sponzige structuur en stukjes gedroogde abrikozen. Als je niet van abrikozen houdt, kan je er ook gedroogde vijgen voor gebruiken, gele rozijnen of gedroogde papaya. De Grand Marnier in het recept zou ik niet weglaten. Eventueel kan je wel Maraschino in de plaats gebruiken.

Italiaanse abrikozencake
Italiaanse abrikozencake

Wat heb je ervoor nodig?

  • klein cakeblik
    • ik gebruikte een tulbandvorm maar die bleek eigenlijk wat te groot te zijn voor de hoeveelheid deeg
  • 160g margarine op kamertemperatuur
  • 85g fijne suiker
  • 4 eierdooiers
  • 2 eiwitten
  • 1 el citroensap
  • 25g bloem
  • 60g aardappelmeel of maïsmeel (maïzena)
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 80g gedroogde abrikozen
  • 2 el Grand Marnier
  • 1/2 tl vanille-extract
  • poedersuiker om af te werken

Hoe begin je eraan?

  1. Warm de oven voor op 180°C.
    1. Vet een cakeblik in met boter of margarineé en bestuif het vanbinnen met bloem of suiker.
  2. Snij de abrikozen in kleine blokjes en zet aan de kant.
  3. Splits de eieren: hou de 4 dooiers apart in een klein kommetje en de twee eiwitten apart in een hoge kom, want deze ga je dadelijk luchtig kloppen. De andere twee eiwitten kunnen in een potje in de koelkast voor een volgend recept OF een luchtige omelet.
  4. Voeg de eetlepel citroensap toe aan de eiwitten en klop deze goed stijf.
  5. Klop de boter luchtig samen met de suiker. Klop daarna de eierdooiers erdoor.
  6. Spatel nu het opgeklopte eiwit voorzichtig door de het botermengsel.
  7. Zeef de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder boven de kom met deeg, voeg ook de abrikozen, Grand Marnier en vanille toe en spatel alles onder elkaar.
  8. Stort het beslag uit in de cakevorm en zet ongeveer 40min in de oven. Na 30min kan je al eens met een satéstokje in de cake prikken om te kijken hij gaar is. (Wanneer er geen deeg meer aan het stokje blijft plakken en de cake ziet mooi goudbruin, is hij klaar.)
  9. Laat de cake volledig afkoelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.

Smakelijk! 🙂

Italiaanse abrikozencake
Italiaanse abrikozencake

Dit recept is geïnspireerd door het recept voor Torta Del Donizetti uit het kookboek Dolci van De Zilveren Lepel Kookschool. De cake viel heel laag uit omdat mijn tulbandvorm te groot was. De binnenkant was perfect gerezen. 🙂

 

Continue Reading

Soep van radijsjesloof

Deze wist je misschien nog niet: maar het loof van radijsjes mag je opeten! Net als het loof van rode bieten, raapjes, venkel, koolrabi en wortelen. Zonde dus om dat weg te gooien. Geef de blaadjes een deftige week- en wasbeurt en verwerk ze in je salades, wokgerechten of … maak er soep van!

Onderstaand gerechtje leerde ik in de kookles. Het is een lekker zomers soepje, dat je kan afwerken met verse radijsjes, een beetje volle room of zoals ik hier deed, met soepbolletjes.

soep van radijsjesloof
soep van radijsjesloof

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 2 bussels radijsjes met mooi loof (zoek voor jonge frisgroene blaadjes)
  • 1 grote ui
  • 300g zachtkokende aardappelen
  • boter
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 liter water
  • 1 el boter
  • 1/2 tl bicarbonaat/keukensoda
  • peper, zout
  • 2 takjes tijm
  • laurierblad

Hoe begin je eraan?

  1. Snij het loof van de radijsjes, tot tegen de vrucht, was ze in ruim veel water (eventueel met een beetje azijn in)en laat nadien goed uitlekken.
  2. Schil de ui en snipper, schil de aardappelen en snij in blokjes.
  3. Zet je soeppot op het matig vuur en voeg de boter toe. Stoof de ui glazig.
  4. Voeg de aardappelblokjes toe en laat even meestoven.
  5. Voeg het radijsloof toe samen met de 1/2 theelepel bicarbonaat en laat een minuutje meestoven.
  6. Overgiet de groenten met het water, voeg de bouillonblokjes, tijm en laurier toe, roer goed om en breng aan de kook met het deksel op de pot.
  7. Laat 20min koken.
  8. Haal de pot van het vuur, vis de tijm en laurier uit de pot, en mix de soep glad met een staafmixer.
  9. Kruid bij met zwarte peper en zout.
  10. Serveer en geniet! 🙂

Silvy

Continue Reading