Sticky koreanderrijst met paksoi-kokoscurry

Driewerf hoera het is zomervakantie!
Ondertussen is de vakantie voor mij al bijna twee maanden bezig. Vakantie is een woord dat je dan weer vrij kan invullen. In mijn geval: werken zonder de last van het schoolwerk er bovenop te hebben. En heel, heel af en toe lukt het me in zo’n periodes ook nog eens om te koken. Zoals vandaag, een probeerseltje dat met heel goed is bevallen. Geloof het of niet: dit is een portie voor 1 persoon.

Ik gebruik in dit gerecht geen vlees maar uiteraard kan je bij dit gerecht ook vlees eten. Het lekkerst is dan om voor kip te kiezen. Die laat je dan zachtjes in de curry meegaren. Je kan zien dat ik in het gerecht heb gekozen voor Padanrijst, omdat deze lekker kleeft. Maar je kan natuurlijk ook eender welke andere rijst gebruiken. Daar ga ik niet moeilijk om doen πŸ˜‰

Het is een simpel maar lekker verwenreceptje, ideaal met een glas witte wijn!

paksoicurry

Continue Reading

Banana pancakes

Je hebt zo van die recepten die al weken, misschien wel maanden op je to-do-lijstje staan maar die je telkens vergeet wanneer je in de keuken duikt. Op mijn lijstje staat o.a. wortelcake, bananabread en banana pancakes. Alle drie zijn het eerder Amerikaanse recepten en voor een goed baksel kan je dus best ook op zoek gaan in de Engelstalige blogs. Het jammere is dat deze blogs vaak cups, teaspoons en tablespoons gebruiken. Zeer specifieke maten die je dan weer moet gaan omzetten naar (kilo)grammen en (mili)liters – je zou voor minder al naar een ander recept gaan zoeken. Toch heb ik, uit pure verveling en omdat ‘den blok’ is begonnen, me gewaagd aan een eerste recept. De overrijpe banaan die nog op de vensterbank lag, gaf de doorslag: vanmiddag eten we banana pancakes!

Je vindt op internet vele verschillende recepten om banana pancakes te maken. Hele eenvoudige met enkel ei en banaan tot de meest uitgebreide recepten voor fijnproevers. Ik zocht naar een recept dat eenvoudig was, met niet te veel ingrediΓ«nten en dat de smaak tot z’n recht zou doen komen. Een banana pancake zoals ik hem in mijn hoofd voorstelde.

banana pancakes

Continue Reading

Rode couscous met gegrilde groenten en zoete smaakbommetjes

Misschien moet ik mij schamen voor deze blogpost, er komt weinig koken aan te pas. Toch heeft dit gerechtje me uitzonderlijk lekker verrast! Tis een must om te proberen als je weinig zin hebt in koken en toch voedzaam wil eten.
De laatste tijd heb ik minder zin om te koken. Niet dat ik geen inspiratie heb, ik denk voortdurend ‘dit wil ik maken, en dit, en oh dat zou lekker zijn met dat, ….’ maar mezelf achter het vuur zetten is een stap te ver. Wat de precieze reden is: geen idee.Β Toch geloof ik dat dit in de toekomst gaat veranderen. Er is namelijk een nieuwe kotgenoot bijgekomen. Hoewel de jongen niet echt kookt, geloof ik toch dat het mij gaat motiveren om wat regelmatiger gerechtjes in elkaar te flansen. Maar dat zien we nog wel. #zelfkennis

rode couscous2

Continue Reading

Fritata met witloof, broccoli, spek en Orvalkaas

Fritawa? Fritata!

De Italianen hebben hun eigen versie van de tortilla, da’s de fritata. Een omelet met allerlei groentjes, kaas en kruiden in verwerkt om te veroberen met een slaatje en wat ciabattabrood
In het boek van Yotam Ottolenghi kwam ik een fritata tegen met bloemkool en rookkaas. Omdat ik ten eerste geen bloemkool had, maar wel broccoli. En omdat ik ten tweede nergens bij mij in de buurt de nodige rookkaas kon vinden heb ik het recept overboord gegooid en er een eigen versie van gemaakt met restjes uit de koelkast. Net zoals de Italianen het zouden doen. πŸ™‚

fritata met witloof en orvalkaas

Continue Reading

Kruiden over?

Wat doe je als je verse kruiden over hebt?

Het is logisch dat wanneer de winter dichterbij komt de helft van jouw tuinkruiden buiten verloren dreigen te gaan. Nochtans kan je jezelf een voorraadje aanleggen om de winter door te komen door deze te drogen, in flesjes met olie te proppen OF door ze in te vriezen!

kruidenblokjes

Continue Reading

Lavendellimoen limonade met pompelmoes

Hupsakee, de examens zijn gedaan!

Persoonlijk vind ik het altijd fijn om mijn jaar op te delen in periodes. Je kan dan steeds naar een nieuwe periode uitkijken en een oude afsluiten. Dat houdt het hele plaatje ordelijk in m’n hoofd. Vandaag zit het eerste semester van mijn tweede jaar in Antwerpen er op. Maandag beginnen we aan semester twee maar eerst: vakantie.

Om het einde van de examens te vieren wilde ik mezelf eens verwennen met iets wat ik eigenlijk al sinds augustus 2013 van plan was te maken: lavendellimonade. Ik leerde het drankje kennen deze zomer tijdens mijn vakantie in Hongarije. De variant die ik daar dronk was niet puur lavendel, er zat wat citrus bij. Die herinnering inspireerde me om zelf aan de slag te gaan.

lavendellimonade

Continue Reading