Lichte erwtensoep

Ik ben dol op erwtjes, maar andere peulvruchten of boontjes kunnen er bij mij niet in. Geen idee waarom! Erwtjes zijn het best als ze vers zijn of uit de diepvries komen. Ze hebben dan een helgroene kleur en zijn knapperig nadat je ze gekookt hebt. Uit blik zijn ze niet alleen deze knapperigheid, maar ook hun kleur verloren. Ze zijn lang niet zo lekker! (Maar ik snap wel dat je soms uit tijdsgebrek al eens snel een blik erwten met worteltjes zal opendoen. – I don’t judge!)

Op deze zomerse dag had ik zin om voor de middag een soepje te maken die we met wat stokbrood en kruidenkaas konden oppeuzelen. Mission completed! Zelfs de zus die niet van erwtjes houdt heeft een groot bord van dit soepje naar binnen gehapt.

erwtensoep2

Continue Reading

Pink Paradise cocktail

Een cocktail is voor mij het synoniem van zomer. Geef toe, in de winter drink je dat toch minder snel, en het drankje smaakt altijd het best met een stralende zon in de lucht. Meestal hebben deze drankjes ook de meest fantastische namen zoals deze aperitiefcocktail die ik gisterenavond maakte voor mij en mijn zus. Pink Paradise, het doet je al meteen wegdromen… πŸ™‚

pink paradise

Continue Reading

Overvolle cake

Het hele jaar door kan je wel eens ziek worden. Maar als ik dan mag kiezen wanneer in het jaar dan opteer ik voor een doordeweekse schooldag. Liefst één waarop ik veel lessen moet volgen. Maar ziek zijn in de vakantie is vreselijk. Je moet dan binnenblijven of plat liggen en rusten. Pfff da’s niets voor zo’n bezige bij als ik! Gelukkig kan ik nu wel een keer de draad van het koken oppikken, want een paar weken hoorde je niets van mij. Het was te zalig in de zon en de feestjes waren te leuk!
Vandaag, na wat ziek te wezen in de hangmat, uitkijkend op het moestuintje van mama kreeg ik plots het idee om iets te doen met de rabarber in de tuin. Rabarber is zomers, lekker zoet en smaakt heerlijk in gebak. Ik moest niet lang meer nadenken: een rijke cake met alles wat lekker is.

Vaak als ik cake eet bij vrienden of kennissen vind ik hem ofwel te droog ofwel te veel naar boter smaken. Deze cake heeft dat niet. Je proeft het zoete gebak met de vele vruchten in die ieders hun eigen smaak hebben. De cake is stevig genoeg om het vocht dat uit het fruit komt op te vangen. Hij kan normaal niet mislukken! – Tenzij je hem laat aanbranden natuurlijk…

cake

Continue Reading

Pasta pesto met zelfgedroogde tomaatjes

Pestosaus in een potje blijft niet zo heel lang goed. En aangezien ik na mijn gehaktbalgerechtje nog bijna een volledig potje over heb staat er vanavond pestosaus op het menu en dat matcht natuurlijk het beste met pasta. Maar omdat ik een klein verwend nest ben als het op eten aankomt wil ik toch altijd een tikkeltje meer. In de kast lagen nog wat lekkere trostomaatjes klaar om veroberd te worden. Die kon ik grillen in de oven om ze daarna onder de pasta pesto te mengen. Maar waarom niet een keer een stapje verder gaan…?

Na kort wat andere blogs te hebben bezocht had ik genoeg info om zelf aan mijn gedroogde tomaatjes te beginnen. Op het moment dat ik deze inleiding schrijf liggen ze in de oven al hun smaken te concentreren en hun geur hangt overal in het studentenhuis! Ik ruik de zomer.. Al ziet het er buiten uit alsof het weer herfst is.

gedroogde tomaatjes

Continue Reading

Verrassingsgehakbal met geroosterde paprikasaus

Tijdens de examens moet je goed eten. ‘Tzal wel zijn ja!’ En gezien je tussen het blokken door toch af en toe pauze moet nemen, en deze beter niet vult met series kijken zoals ik en vele anderen onder jullie meestal doen, kan je beter een gezonde avondmaaltijd voorbereiden. Dit receptje is nu niet in 20minuten klaar, maar je kan tijdens de voorbereidingen gerust terug achter je boeken kruipen. En geloof me… de tijd die je in deze maaltijd steekt, is hij 300% waard! Dit receptje is voor 6 gehaktballen (twee personen, of 1 persoon met veel honger).

Van de saus ga je sowieso nog een overschotje hebben, deze is ook erg lekker met Dorito’s. Niet dat ik je ertoe wil aanzetten om te zondigen hoor…Β  πŸ˜‰

gehakbal wim

Continue Reading

Oesterzwammen met perzik en quinoa

Oesterzwammen! Ik ben er gek op. Alleen weet ik vaak Γ©cht niet wat ik ermee moet maken. Vandaag heb ik ze gecombineerd met perzik, een van mijn favoriete zomervruchten. Hoewel de zomer nog een ver-van-mijn-bedshow lijkt wilde ik mezelf toch al verwennen met deze heerlijk gezonde en studie-verantwoorde maaltijd. Ik koos voor het superfood quinoa als bijgerecht omdat dit één van de weinige producten is waarvan ik na de maaltijd echt een vol gevoel aan overhoud. En geloof me… als ik ook maar zin krijg in eten tijdens de examens, dan eet ik heel de koekenkast leeg!

quinoa met oesterzwammen

Continue Reading