Lichte spinazie-aardappelcurry

Ik vind het altijd een uitdaging om met de ingrediรซnten te koken die ik nog in huis heb liggen, in plaats van naar de winkel te lopen voor datgene waar ik zin in heb. Beide zijn erg leuk maar vooral de eerste manier daagt mij uit om creatief te zijn. Vandaag doe ik het nog eens zo.

Ik ben net terug van een weekendje bij mijn ouders in de Kempen door te brengen en mijn moeder heeft mij dit keer een restje gekookte aardappelen meegegeven en een zak verse spinazie. Let’s go crazy! ๐Ÿ™‚

spinazie-aardappelcurry-7

Continue Reading

Healthy bananabread met noten, chiazaad en cranberries

Bananenbrood of bananabread, het is een klassieker in de VS maar bij ons is dit gezonde tussendoortje nog niet zo ingeburgerd. Nochtans is deze smaakbom een ware lekkernij waar je schaamteloos van kan genieten. Hij bevat superfoods, proteรฏnenen, vitaminen, energie en GEEN boter of suiker! Bovendien is bananenbrood erg eenvoudig en snel te maken. Ik maakte de mijne op 5 minuutjes. Daarna moet hij nog wel even in de oven bakken en afkoelen, maar die tijd kan je gerust benutten met andere zaken.

Eigenlijk komt het er gewoon op neer dat je geen reden hebt om het niet te maken ๐Ÿ˜‰

Bananabread

Continue Reading

Tropische granola voor in de winter

Wow, mijn blog bestaat nog! Ik ben lichtjes verbaasd maar tegelijk ook blij en gerustgesteld. Er zijn nog steeds mensen die regelmatig naar mijn blog surfen merk ik in de cijfers. En misschien speciaal om voor hen wordt het tijd om terug wat recepten te posten.

Ik heb de voorbije maanden weer goed wat geรซxperimenteerd met eten en heb een hoop nieuwe ingrediรซnten en kruiden ingeslagen. Een van de zaken die ik ondertussen met regelmaat ben beginnen maken is granola. In vele verschillende smaken. Normaal maak ik deze altijd op een bakplaat in de oven, maar nu zag ik een receptje voorbijkomen waarbij de granola gewoon in een pan op het vuur wordt gemaakt.ย Zal ik dat eens proberen?

12477001_10153928245786904_957700831_o

 

Continue Reading

Sticky koreanderrijst met paksoi-kokoscurry

Driewerf hoera het is zomervakantie!
Ondertussen is de vakantie voor mij al bijna twee maanden bezig. Vakantie is een woord dat je dan weer vrij kan invullen. In mijn geval: werken zonder de last van het schoolwerk er bovenop te hebben. En heel, heel af en toe lukt het me in zo’n periodes ook nog eens om te koken. Zoals vandaag, een probeerseltje dat met heel goed is bevallen. Geloof het of niet: dit is een portie voor 1 persoon.

Ik gebruik in dit gerecht geen vlees maar uiteraard kan je bij dit gerecht ook vlees eten. Het lekkerst is dan om voor kip te kiezen. Die laat je dan zachtjes in de curry meegaren. Je kan zien dat ik in het gerecht heb gekozen voor Padanrijst, omdat deze lekker kleeft. Maar je kan natuurlijk ook eender welke andere rijst gebruiken. Daar ga ik niet moeilijk om doen ๐Ÿ˜‰

Het is een simpel maar lekker verwenreceptje, ideaal met een glas witte wijn!

paksoicurry

Continue Reading

Banana pancakes

Je hebt zo van die recepten die al weken, misschien wel maanden op je to-do-lijstje staan maar die je telkens vergeet wanneer je in de keuken duikt. Op mijn lijstje staat o.a. wortelcake, bananabread en banana pancakes. Alle drie zijn het eerder Amerikaanse recepten en voor een goed baksel kan je dus best ook op zoek gaan in de Engelstalige blogs. Het jammere is dat deze blogs vaak cups, teaspoons en tablespoons gebruiken. Zeer specifieke maten die je dan weer moet gaan omzetten naar (kilo)grammen en (mili)liters – je zou voor minder al naar een ander recept gaan zoeken. Toch heb ik, uit pure verveling en omdat ‘den blok’ is begonnen, me gewaagd aan een eerste recept. De overrijpe banaan die nog op de vensterbank lag, gaf de doorslag: vanmiddag eten we banana pancakes!

Je vindt op internet vele verschillende recepten om banana pancakes te maken. Hele eenvoudige met enkel ei en banaan tot de meest uitgebreide recepten voor fijnproevers. Ik zocht naar een recept dat eenvoudig was, met niet te veel ingrediรซnten en dat de smaak tot z’n recht zou doen komen. Een banana pancake zoals ik hem in mijn hoofd voorstelde.

banana pancakes

Continue Reading

Rode couscous met gegrilde groenten en zoete smaakbommetjes

Misschien moet ik mij schamen voor deze blogpost, er komt weinig koken aan te pas. Toch heeft dit gerechtje me uitzonderlijk lekker verrast! Tis een must om te proberen als je weinig zin hebt in koken en toch voedzaam wil eten.
De laatste tijd heb ik minder zin om te koken. Niet dat ik geen inspiratie heb, ik denk voortdurend ‘dit wil ik maken, en dit, en oh dat zou lekker zijn met dat, ….’ maar mezelf achter het vuur zetten is een stap te ver. Wat de precieze reden is: geen idee.ย Toch geloof ik dat dit in de toekomst gaat veranderen. Er is namelijk een nieuwe kotgenoot bijgekomen. Hoewel de jongen niet echt kookt, geloof ik toch dat het mij gaat motiveren om wat regelmatiger gerechtjes in elkaar te flansen. Maar dat zien we nog wel. #zelfkennis

rode couscous2

Continue Reading