Zwarte linzenpasta met boterbonen

Pasta in verschillende kleuren, wie houdt er niet van? 🙂 Ik had hier per toeval nog een mooi pakje zwarte linzenpasta liggen. Niet gekleurd door inktvisinkt zoals men normaal aan zwarte pasta komt, wel gemaakt van gedroogde gemalen beluga linzen. Dit is dus een glutenvrije linzenpasta! – Je kan de linzenpasta ook vervangen door volkorenpasta 😉 of vervang hem door groene pesto pasta of oranje tomatenpasta! 

Ik let er meestal zelf niet op om zo weinig mogelijk gluten binnen te krijgen, brood is voor mij namelijk godeneten! Toch merk ik dat mijn darmen protesteren en in staking gaan bij een teveel aan wit brood. En geloof me… 4 a 5 dagen zonder naar het toilet te kunnen gaan voor een grote boodschap is niet aangenaam.! Daarom een test: een week zonder brood eten. Pasta is geen brood, ik weet het, maar er zitten wel gluten in en die vermijd ik best zo veel mogelijk deze week. 

Deze linzenpasta kan je kopen in bij de biowinkel, er bestaat ook een variant van rode linzen. 

zwarte linzenpasta met boterbonen

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • Rode ui
  • 250 zwarte linzenpasta (of andere pasta)
  • 200g verse boterbonen (of snijbonen)
  • 2 teentjes knoflook, geplet en fijngesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 parmezaanworst
  • peper & zout naar smaak
  • 1/2 theelepel sumak
  • 3 zongedroogde tomaten – fijngesneden
  • handjevol verse peterselie
  • knoflooksaus (om te garneren)

Hoe begin je eraan?

  1. Spoel de boontjes en snij het voor- en achterstukje ervan af. Halveer ze en zet aan de kant;
  2. Snipper de ui fijn en stoof deze in 2 eetlepels olijfolie op een middenhoog vuurtje zo’n 2 minuten.
  3. Zet je vuur wat zachter en voeg nu de boontjes toe en de knoflook. Kruid je boontjes meteen met wat zout en peper. Stoof ze mee gaar (zo’n 15 minuten).
  4. Zet ondertussen een pot water op het vuur, breng deze aan de kook.
  5. Wanneer het water kookt voeg je een bouillonblokje toe en kook je de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Wanneer de pasta bijna gaar is, zijn je boontjes ook bijna gaar kan je alvast je parmezaanse worst bakken.
  7. Giet je pasta af wanneer deze gaar is en laat deze nog even uitdampen.
  8. Voeg ondertussen de sumak en fijngesneden gedroogde tomaten toe onder de boontjes. En meng deze nu onder je pasta.
  9. Snij de worst in schijfjes of halve schijfjes, voeg deze toe aan de pasta en garneer met veel verse peterselie en knoflooksaus.

Lekker, gezond en verantwoord. 😉

Silvy

 

Continue Reading

pittige rundsvlees enchiladas

Ooit al enchiladas gegeten? Tot een paar maanden geleden, ik ook nog niet!

Ik was dit gerecht al vaak tegengekomen op Pintereset en Amerikaanse foodblogs, maar heb het onlangs pas voor de eerste keer gemaakt. En het is een ware topper: opgerolde tortillas gevuld met gehakt overgoten met een pittige tomatensaus, zure room en smeuïge kaas. Na 15min in de oven heb je een soort van Mexicaanse lasagne om duimen en vingers bij af te likken. En dat in 1/4 van de tijd die je in een lasagne moet steken!

Deze schaal enchiladas heb ik mogen maken in de prachtige keuken van de ouders van het lief. Echt.. een keuken om jaloers op te zijn: zo veel plaats! Dan baal je natuurlijk wel wanneer je de volgende dag opnieuw in je kleine appartementje moet koken met een keukenwerkblad van maar 60cm breed. *zucht* Ochja, ooit zal ik wel mijn eigen keuken hebben! Ondertussen heb ik wel alvast goed wat punten gescoord bij het lief met mijn dit heerlijke ovengerecht! Mijn avond was goed 🙂

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 1 grote rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 rundsgehakt op kamertemperatuur
  • 100g zwarte of kidneybonen (afgespoeld)
  • handjevol zwarte olijven zonder pit (of een half potje)
  • 1 rode of oranje paprika in reepjes
  • 4 tortillas
  • 400ml tomatensaus
  • 2 eetlepels srirachasaus (optioneel)
  • 75ml zure room
  • 150 cheddar kaas (of een mix van mozarella en cheddar)
  • peper, zout, paprikapoeder, verse peterselie
  • Ovenschaal + eetlepel olijfolie
  • handjevol verse gehakte koriander
  • 1/2 limoen

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met je ingredënten voor te bereiden:
    • Pel de ajuin en snij deze in fijne stukjes
    • Pel de knoflook en snij deze fijn
    • Was de paprik en snij deze in reepjes
    • Snij een handjevol zwarte olijven in schijfjes
    • Spoel je bonen af onder de kraan in een vergiet of zeef
    • Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Doe de olijfolie in een grote pan en zet op een matig vuurtje. Stoof de rode ui zachtjes aan met de knoflook tot deze glazig wordt.
  3. Voeg het rundsgehakt toe en prak dit met een vork los met de rode ui en knoflook en voeg peper en zout toe. Bak tot het gehakt gaar is en schep er de olijven door.
  4. Schep het vleesmengsel in een kommetje maar probeer het vocht in je pan bij te houden. Stoof hier je paprikareepjes in op een matig vuurtje zo’n 5 minuten.
  5. Schep de paprika in een kommetje (behoudt opnieuw je vocht en vetstof in de pan) en giet de tomatensaus in de pan samen met de sriracha, een theelepel paprikapoeder en wat peper en zout.
  6. Zet het vuur hoger opdat de saus gaat koken. Laat deze zo’n 5 a 8 minuten inkoken opdat de saus dikker wordt. Ze wordt meteen veel rijker van smaak! Zet van het vuur.
  7. We gaan nu onze enchilladas maken!
    • Bestrijk de binnenkant van je ovenschaal met olijfolie.
    • Vul je tortilla’s met het vleesmengsel en enkele paprikareepjes.
    • Leg je gevulde tortilas in de ovenschaal en verdeel er de bonen over.
    • Verdeel de tomatensaus over de gevulde tortilla’s.
    • Maak strepen met de zure room over de tortilla’s en werk af met veel kaas.
  8. Zet de enchillada’s zo’n 15minuten in de oven tot de kaas is gesmolen en goudbruine korstjes heeft.

Geniet met een fris slaatje, koriander en was druppels limoensap.

Smakelijk! 🙂

– Silvy –

Continue Reading

zomerquiche met courgette

De zomer heeft zulke mooie, heerlijke dagen. Je spendeert ze met vrienden en familie in de tofste en mooiste omgeving en ook mijn grijze stad Antwerpen krijgt er meteen een romantisch kantje van. De zomer zorgt ook voor een fantastisch lekkere en gevarieerde oogst maar ik lijk daar precies nooit met 100% van te kunnen genieten: Mijn keuken is gewoon verlaten in de zomer. Mijn koelkast leeg, of vol producten over datum en dat doet me dat zeer want ik haat het om producten weg te gooien!

De quiche die je hier vindt heb ik gisteren gemaakt van restjes uit mijn koelkast en diepvriezer: makkelijke ingrediënten die ik vaak standaard in huis heb waar je alle kanten mee uit kan. Op zich is het niet slecht een gevarieerd aanbod basistgroenten te stockeren in je vriesmannetje, zolang je er maar aan denk om alles regelmatig op te maken!

quiche met courgette
Quiche met courgette

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1x bladerdeeg of kruimeldeeg (ik gebruikte bladerdeeg van Tante Fanny)
  • 3 biologische eieren
  • 200ml room (35% of 30%)
  • 75g geraspte mozarella
  • eetlepel (rucola)pesto
  • 2 teentjes knoflook of een theelepeltje knoflookpasta
  • handjevol diepvrieserwtjes
  • 5 groene diepvriesasperges
  • 1/2 kleine courgette (geschild en in blokjes)
  • 100g champignons in blokjes
  • 100g magere spekblokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper, zout

Hoe begin je eraan?

  1. Leg het deeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en laat je oven alvast voorverwarmen op 200°C.
  2. Snijd de champignons en courgette in blokjes en stoof ze samen met de knoflookpasta (of gepelde en gehakte knoflook) een 5-tal minuutjes aan in olijfolie in een steelpannetje op een matig vuurtje.
  3. Giet het overtollige vocht uit het pannetje en laat even aandampen.
  4. Rol je deeg met het bakpapier uit over een taartvorm, druk het aan, prik in de bodem een hoop gaatjes met een vork. Plaats het in de warme oven en laat de korst alvast zo’n 7 minuten bakken.
  5. Laat je diepvrieserwtjes en diepvriesasperges even schrikken in warm water waarna je ze droogdept met keukenpapier. De asperges kan je nu makkelijk in stukjes snijden van ongeveer 1,5 à 2 cm.
  6. Pak in het pannetje ook het spek op een hoog vuur, je hebt hier geen vetstof voor nodig.
  7. Klop in een kommetje de eieren los met wat peper en zout. Voeg hierna de geraspte mozarella toe, en de eetlepel (rucola)pesto en klop opnieuw. Als laatste voeg je de room toe en je zorgt dat de ingrediënten goed gemengd worden.
  8. Meng nu alle groenten in het steelpannetje met het spek en het eier-kaasmengsel en roer goed door elkaar.
  9. Normaalgezien zijn je 7 minuten baktijd nu om en kan je de quiche uit de oven halen, vullen met je groentenmengsel en laat je deze nog zo’n 15 minuten bakken op 180°C. (Afhankelijk van je oven moet je de baktijd wat verlengen of inkorten. Kijk gewoon regelmatig eens naar je quiche en als hij mooi goudbruin wordt aan de randen is hij helemaal goed!)

Serveer met een lekker glas witte wijn op een doordeweekse avond. 🙂

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Kokosijsjes met vers fruit

Wanneer de temperaturen in België boven de 25°C gaan, gaat mijn humeur evenredig de hoogte in. Ik ben gek op warm weer en de sfeer die de late zomeravonden met zich meebrengen. Overdag is het natuurlijk wel afzien op kantoor: mijn bureau staat namelijk gericht op het park waar ik de hele dag door mensen zie genieten van het zonnetje. Nog geen jaar geleden behoorde ik ook tot deze groep: studenten die kon genieten van de zomervakantie. Al is het toch ook wel een fijn gevoel om maandelijks een som geld op je bankrekening te zien verschijnen. Je kan niet alles hebben in het leven zeker…:)

Om mijn “zomergemis” tijdens kantooruren wat te verzachten maakte ik het afgelopen weekend enkele heerlijke vrolijke kokosghurt ijsjes. Kokosghurt is een soort van yoghurt maar zonder melk, gemaakt van kokosroom. Het is volledig veganistisch, lactosevrij, lekker en gezond! Bovendien krijg je er ook een voller gevoel van dan wanneer je een waterijsje eet. Er is geen perfecter tussendoortje!

Wat heb je ervoor nodig? (2 ijsjes)

  • 1 potje Dream Kokosghurt aardbei
  • 50g verse aalbessen of uit de diepvriezer
  • 2 theelepels vanillesuiker
  • ijsvormpjes + stokjes

Hoe begin je eraan?

  1. Warm de aalbessen 1 minuutje op in de microgolf samen met de vanillesuiker tot je een mooi papje verkrijgt. (Voor diepvries aalbessen reken je best 2 minuten.)
  2. Vul je ijsvormpje onderaan met wat aalbessen, lepel hierop enkele lepels Kokosghurt en werk naar het einde opnieuw af met wat aalbessen. Vul zo je vormpjes.
  3. Plaats ze een uurtje in de diepvriezer: nu kan je het stokje er zonder problemen rechtop inzetten.
  4. Laat de ijsjes nog zo’n 3 uur invriezen vooraleer ze te serveren.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Tapenade van erwt en lookpasta

Het begin van de zomer  brengt weer een hele reeks nieuwe groenten om te oogsten in mijn kleine tuin en onze Velt ecodemotuin. Dit weekend oogstte ik een zak verse erwtjes. Vandaag ga ik daar een heerlijke tapenade mee te maken die je zowel als gezond broodbeleg kan gebruiken of als tapas op een stuk geroosterd brood. Het idee van een groentebeleg haalde ik uit een boekje dat ik onlangs uitleende in onze plaatselijke bibliotheek. Dit compacte boekje van Velt geeft je zowel kant- en-klaarreceptjes van het meeste heerlijke broodbeleg alsook massa’s tips om zelf aan de slag te gaan en je eigen creatie te maken, wat ik zelf natuurlijk het liefste doe. 

Tapenade met erwt en lookpasta

Welke groente ik als basis zou nemen was snel beslist: mijn kraakverse erwtjes met hun lichtzoete smaak en prachtige groene kleur. Verder bepaalde de inhoud van mijn koelkast de opbouw van mijn recept. Na even experimenteren kom ik tot deze tapenade van erwt en lookpasta.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g verse erwten (of diepvries).
  • 1 eetlepel lookpasta uit Chili, van Oxfam.
  • de blaadjes van 3 takjes verse dragon.
  • 6 ansjovisfilets in olie.
  • 5 eetlepels Bio-olijfolie uit Palestina, van Oxfam.
  • Peper en zout.
  • Een staafmixer, keukenrobot of chopper.

Hoe begin je eraan?

  1. Breng een liter water aan de kook met een beetje zout, en kook hierin de erwtjes 2 minuten.
  2. Giet de erwtjes af en spoel overvloedig met koud water om de mooie groene kleur te behouden.
  3. Doe de erwten, de uitgelekte ansjovisfiles, de lookpasta en de dragonblaadjes samen met 3 lepels olijfolie, een beetje zout en 2 draaien van de pepermolen in de keukenrobot of mixer,  .
  4. Mix alles mooi fijn. Voeg extra olijfolie toe tot de tapenade smeuïg is en kruid indien nodig bij met zout en peper. Roer alles nog eens goed door elkaar.
  5. Serveer als tapenade op een geroosterde witte boterham of een stukje stokbrood. Of als beleg tussen een broodje met wat sla.

Smakelijk,

Betty

Continue Reading

Pittige wortelsoep met curry en rode linzen.

Soep, …zelfs tijdens warme dagen kan ik mijn huisgenoten ermee verleiden. Vooral onze mannelijke gezinsleden zijn echte soep eters.  Aangezien ik toch ongeveer 2à3 keer per week een pot verse soep maak, wordt variatie erg op prijs gesteld. De tijd dat iedere soep bestond uit een basis van selder, prei, wortel, ui en een kruidentuiltje, ligt gelukkig ver achter ons.

Welke soep er op het menu komt hangt af van de inhoud van mijn koelkast en de opbrengst van de tuin. Nu de eerste verse wortelen beschikbaar zijn, is het tijd voor deze lekker pittige wortelsoep met curry en rode linzen. Het is een variatie op een recept dat in vond in het tijdschrift delicious. Ik maak gebruik in mijn recept van Curry uit Sri Lanka, uit onze plaatselijke oxfam wereld winkel. Deze curry mengeling bevat  Spaanse peper, waardoor we een licht pikant soepje bekomen. Hou je hier niet van, dan kan je een zachte curry gebruiken, waar geen pepers in verwerkt zijn. Let wel op dat je geen zoetje curry neemt, deze past niet zo in dit recept. Heb je niet veel tijd om te koken, dan kan je perfect diepvries wortelen en ui gebruiken voor dit recept. Ik wens jullie veel kookplezier.

Pittige wortelsoep met curry en linzen.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 8 tot 10 personen)

  • 2 grote uien, gepeld en in ringen gesneden.
  • 750 g wortelen, geschild en in stukken.
  • 3 teentjes look, geperst.
  • 1 klein blik rode linzen, bv: van Bonduelle.
  • 3 lepels groenten bouillon.
  • 2 lepels olijfolie.
  • 2 liter water.
  • 1 thee lepel komijn.
  • zout en peper.
  • 2 theelepels curry uit Sri Lanka (oxfam wereld winkel)
  • voor de afwerking: een potje kookroom, een beetje peterselie of wortelloof fijngesneden, 2 lepels goede olijfolie.

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kookpot van minimum 4 liter, doe  de 2 lp olijfolie erin en fruit daarin de ui ringen en de geperste knoflook.
  2. Voeg daarna de wortelen, curry en komijn toe en bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  3. Voeg 2 liter water toe, 3 lepels bouillon kruiden en laat alles samen 15 minuten koken.
  4. Mix de soep met je staafmixer, proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  5. De linzen kan je toevoegen rechtstreeks in het bord tijdens het opdienen: je maakt dan een klein hoopje linzen in het midden van het bord, of je voegt ze toe in de kookpot. Let er dan wel op dat je goed roert als je je soep terug wil opwarmen, zodat de linzen niet aanbakken op de bodem.
  6. Daarna giet je een scheutje room in een cirkel, werk af met hier en daar een druppeltje olijfolie en wat verse peterselie of wortelloof.

Smakelijk, Betty.

Continue Reading