Gebakken banaantjes met kaneel

Weet je wat ik echt geweldig vind aan de feestdagen? De dagen na de feestdagen wanneer veel voedingswaren in de supermarkten aan spotprijzen verkocht worden. Zo kocht ik vandaag in de supermarkt 3 bakjes kastanjechampignons, 1kg gemengd gehakt en schattige mini banaantjes aan -50%! Ik hou wel van die gele kortingsstickers! 😀 Ik hou bovendien ook enorm van makkelijke en goedkope receptjes, maar dat wist je misschien al wel.

De minibanaantjes die ik kocht, vind je normaal niet snel in de doorsnee supermarkt. Je moet daarvoor  eerder naar de Aziatische winkeltjes. Ik heb ze vandaag in een opwelling meegenomen uit nieuwsgierigheid naar hoe ze zouden smaken. Deze kleinere bananen zijn veel steviger van textuur dan de gewone grote bananen die wij kennen. Ze smaken ook iets minder zoet.  Het is ook deze soort die vaak wordt gebruikt in de (hoofd)gerechten van de Aziatische keuken. Je kan ze makkelijk bakken, frituren en braden zonder dat ze meteen uit elkaar vallen. Ideaal voor dit recept dus!

gebakken banaan met kaneel
gebakken banaan met kaneel

Wat heb je er voor nodig?

  • 4 kleine bakbanaantjes
  • 1el boter
  • 1el honing
  • 1tl kaneel

Hoe begin je eraan?

  1. Schil de banaan en snij in plakjes van ongeveer 1cm dik.
  2. Laat de boter smelten in een pan met anti-aanbaklaag, samen met de honing en de kaneel op een middelhoog vuurtje.
  3. Meng de drie ingrediënten met elkaar door de pan rond te draaien boven het vuur.
  4. Bak de plakjes banaan in het zoete mengsel tot ze goudbruin zijn, draai om en bak ook de andere kant goudbruin.
  5. Serveer warm, al dan niet met een bolletje vanille-ijs of bij een pannenkoek.

Liefs,

Silvy

bakbananen
bakbananen

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Amarula bananabread uit de blender

Amarula, ik had er nog nooit van gehoord tot ik deze fles kreeg toegestuurd in de Foodybox. Het is een crèmelikeur die net als Baileys en crèmejenever het lekkerst is in de koude maanden. Je serveert hem best puur op een blokje ijs.

De smaak en geur van Amarula hebben wat weg van een karamelcrème, met een bijzonder kantje dan. Want Amarula is helemaal niet gemaakt van karamel, wel van gefermenteerde marulavruchten. Dit is een fruitsoort die te vinden is op de Afrikaanse savanne en die aan de marula- of olifantenboom groeit. De vruchten zijn ongeveer zo groot als pruimen, hebben een dikke schil en bevatten binnenin naast eetbaar vruchtvlees ook twee eetbare noten. De vruchten zijn zowel geliefd bij mensen als bij dieren en vooral bij olifanten. Misschien heb je ooit wel gehoord van “dronken olifanten”? Wel… de gisting van deze vruchten in de maag van de olifanten (of andere dieren) is daar verantwoordelijk voor. Geen wonder dat die olifanten er zo gek op zijn! 🙂

Amarula bananabread
Amarula bananabread

Wat heb je ervoor nodig?

  • 4 rijpe bananen
  • 4 middelgrote eieren
  • 100ml Amarula likeur
  • 150g amandelmeel
  • 100g havermout
  • 1,5tl bakpoeder
  • 2el kandijsuiker
  • snuifje zout
  • handjevol rozijnen

Hoe begin je eraan?

  1. Oven voorverwarmen op 160°C.
  2. Kluts de eitjes in de blender en mix samen met de havermout.
  3. Voeg beetje bij beetje stukjes banaan toe samen met de Amarula en mix tot je een mooie smoothie verkrijgt.
  4. Je mag nu het bakpoeder, het snufje zout en de suiker toevoegen.
  5. Zet de blender uit en voeg als laatste al roerend met een lepel het amandelmeel en de rozijnen toe. (Eventueel kan je ook wat gehakte amandelnoten toevoegen.)
  6. Giet het mensel uit in een lange cakevorm die bekleed is met bakpapier en zet de cakevorm 60min in de oven op 170°C.
  7. Haal het bananabread wanneer het klaar is uit de oven, en laat dit volledig afkoelen op een rooster.

De cake is tot 4 dagen houdbaar, lekker als ontbijt of tussendoortje.

Lekker powerfood met een stiekeme twist 🙂

Liefs,

Silvy

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Gefrituurde curry rijstballetjes

Vandaag doe ik eens wat anders, had ik mezelf voorgenomen. Ik had nog twee lekkere zakjes FairTrade currypasta staan die stonden te smeken om opgemaakt te worden. Maar ik had geen zin in de eenvoudig (maar lekkere) kokoscurry die ik normaalgezien met zo’n zakjes maak. Neen, er moeten meer manieren zijn om currypasta te gebruiken! Via verschillende blogposts over “manieren om currypasta te gebruiken” kwam ik op het idee om er rijstballetjes van te rollen en er mijn kip in te marineren. De gewokte groentjes heb ik wel gehouden, want ja.. gewoontes 🙂

Dit is nu eens echt een heel lekkker receptje, maar echt héél lekker. Serveer de rijstballetjes als alternatief bij je wokgerecht, of serveer ze als aperitiefhapje. Je kan er alle kanten mee uit en je kan er eigenlijk alle soorten currypasta in verwerken. Ik koos voor deze balletjes voor te Tom Yum currypasta. Maar laat je vooral ook eens gaan met de andere currypasta’s uit het Fairtrade assortiment!

gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesjes
gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesje

Wat heb je ervoor nodig? (3 p)

  • 200 g ongekookte pandanrijst (gespoeld onder lopend water!!)
    • Voor deze balletjes heb je goede rijst nodig, die lekker kleeft. Ga naar een Aziatische winkel voor info indien je twijfelt. 🙂
  • 1 zakje Fairtrade Tom Yum currypasta
  • 3 eieren
  • 100g bloem
  • 100 paneermeel/panko/broodkruim
  • 2 el geraspte emmentalkaas
  • 250g bio kipfilet
  • zwarte peper
  • zout
  • extra chilivlokken indien gewenst

Hoe begin je eraan?

  1. Kook/stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Ik gebruikte mijn Tupperware magnetron rijstkoker. (superhandig!)
  2. Laat de rijst afkoelen tot hij lauwwarm is.
  3. Klop 1 ei los, samen met 3/4 van het pakje currypasta en 2 eetlepels geraspte emmentalkaas. Voeg eventueel nog wat chilivlokken toe naar smaak voor meer pit.
  4. Meng nu het ei-curyymengsel door de rijst en laat het deze uun uurtje afkoelen in de koelkast.
  5. Snij de kipfilet in de lengte in reepjes en meng deze in 1 el zonnebloemolie en de rest van de currypasta. Kruid bij met wat zwarte peper en zout en laat afgedekt een uurtje op het aanrecht marineren.
  6. Zet al je materiaal klaar om balletjes te rollen:
    • Kommetje bloem
    • Kommetje met 2 losgeklopte eieren + beetje zout.
    • Kommetje met panko/paneermeel/broodkruim
    • Laat je friteuse opwarmen naar 180°C
  7. Haal de curryrijst uit de koelkast en rol rijstballetjes van zo’n 3cm doorsnede.
  8. Haal de balletjes allemaal een voor een door de bloem.
  9. Haal nu de balletjes allemaal een voor een achtereenvolgens door het eiermengsel en meteen daarna door het paneermeel. Leg ze op een bord en zet aan de kant.
  10. Zet een pan op het vuur met wat boter en bak de kippenspiesjes gaar. Ondertussen kan je ook heel snel wat groenten wokken. (Wokken = groenten snel opwarmen op hoge temperatuur. Je bent hier dus geen 10min mee bezig…)
  11. Wanneer je friteuse ondertussen 180°C warm is, kan je de rijstballetjes beginnen frituren. Laat ze zo’n 3min bakken.
  12. Serveer met je lekkere wokgroentjes, gemarineerde kippenspiesjes en een lekker glas frisse witte wijn. 😉

Smakelijk!

Silvy

NOTA – Je kan deze rijstballetjes perfect invriezen en weken later serveren als late-light snack. 😉

Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
curry rijstballetjes rollen
curry rijstballetjes rollen
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta

SaveSave

Continue Reading

Linzengehaktballetjes op z’n Zweeds

Wie is er niet gek op de gehaktballetjes van IKEA? Zelfs al ben je vegetariër, ook voor jou hebben ze een heerlijke oplossing gecombineerd met een lekker sausje en zoet-zure veenbessencompôte. Mij krijg je er altijd wel warm voor! Tijdens een van mijn vorige bezoeken aan deze meubelgigant nam ik uit de food-afdeling een pakje van hun vleessaus mee naar huis. Vraag me niet hoe lang het al in mijn kast lag… want ik zou een beschamend antwoord moeten geven. Gelukkig worden pakjes en zakjes niet snel slecht!

Voor dit receptje wil ik je  meegeven hoe je je gehaktballetjes een beetje kan pimpen m.b.v. linzen. Door voorgekookte linzen toe te voegen aan het gehakt, kan je het volume van je gehakt met bijna de helft vergroten. En dit zonder in te boeten aan smaak. Ideaal dus ook om gezonde vezels en groentjes te verstoppen wanneer je kinderen moeilijke eters zijn. Een handjevol gezouten spek zorgt voor een extra smeuïge toets. Serveer de linzengehaktballetjes met (zelfgemaakte) veenbessencompôte, aardappelen uit de oven en een fris slaatje. Je hele gezin gaat smullen! 

linzengehaktballetjes op z'n Zweeds

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 250g gemengd gehakt
  • 50g gezouten spek, fijngehakt
  • 1 klein blikje linzen zonder vocht, gespoeld en uitgelekt
  • 2 kleine eieren
  • zout & peper naar smaak
  • 1 tl peterselie
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • snuifje garam masala
  • snuifje nootmuskaat
  • 6 el paneermeel
  • 1 el olijfolie
  • 2 el boter

Hoe begin je eraan?

  1. Klop in een grote kom de twee eieren los.
  2. Voeg het fijngehakte spek toe en de linzen.
  3. Kruid met zout, zwarte peper, peterselie, paprikapoeder, garam masale en nootmuskaat.
  4. Was je handen, en kneed/meng het gehakt met je blote handen onder het eier-linzenmengsel.
  5. Voeg nu, telkens per twee lepels, het paneermeel toe bij het gehakt terwijl je blijft kneden/mengen. Het gehakt gaat alsmaar minder vochtig aanvoelen en minder aan je handen plakken. Voeg paneermeel toe tot je merkt dat je mooie ronde balletjes kan rollen die niet plakken.
  6. Rol zo’n 20 linzengehaktballetjes van om en bij de 4cm doorsnede.
  7. Neem een grote pan en doe hierin de olijfolie en boter, zet op een middelmatig vuur en bak de linzengehaktballetjes gaar.
  8. Serveer met:
    • lekkere veenbessencompôte (potje veenbessen in sap met enkele lepels suiker enkele minuten laten doorkoken.)
    • aardappelen uit de oven (kruimige aardappelen, met olijfolie en zout inwrijven – 40min in de oven op 180°C)
    • een fris slaatje
    • en een lekkere smeuïge vleesjus

Wil je de vleessaus zelf maken? Dan vind je hier de ingrediënten:

  • 2 el boter + 3 el bloem als basis
  • 300 ml runderbouillon
  • 100 ml room (30%vet)
  • 2 tl Worcestershirsaus
  • 2 tl grove mosterd
  • 1 tl zout
  • ½ tl vers gemalen peper
  • 2 el gehakte verse basilicum
  • 1 tl gehakte verse dille

Smakelijk

Zelfgemaakte linzenballetjes
Zelfgemaakte linzenballetjes
Zweedse vleessaus van IKEA
Zweedse saus van IKEA
Continue Reading

Pittige Pompoensoep met kokos

Omdat het deze week Oxfam Fairtradeweek is, vond ik het een leuk idee om pompoensoep te maken met enkele producten uit de plaatselijke wereldwinkel. Door regelmatig voor Fairtrade te kiezen, kunnen we er met zijn allen voor zorgen dat de mensen in het zuiden, genoeg kansen krijgen om daar een deftig bestaan op te bouwen. Ze zijn ze niet genoodzaakt om hun land te verlaten, omdat ze in hun thuisland geen eerlijk loon krijgen en hun kinderen geen goede toekomst kunnen geven. Eerlijke handel: we worden er allemaal beter van. Iets om af en toe bij stil te staan als je je boodschappen doet…

Omdat het volop pompoenentijd is, serveerde ik vorig weekend aan de vrienden deze pompoensoep met kokos. Ik maakte gebruik van de hokkaido pompoen. Dit is de standaard kookpompoen die je in de supermarkten kan vinden. Kies voor deze soep een mooi donkeroranje exemplaar uit in je tuin of de winkel. Heb je biologisch geteelde pompoenen, dan hoef je hen zelfs niet te schillen voor dit recept. Je kan ze makkelijk lang bewaren, maar hoe ouder ze worden hoe harder de schil wordt. Dus als ze al meer dan een maand liggen, schil je ze beter wel.

Pompoensoep met kokosroom en gele currypasta.

Wat heb je ervoor nodig? (10 à 12 pers.)

Hoe begin je eraan?

  1. Bereid je groenten voor: schil de aardappel en snij in blokjes, snipper de ui
  2. Was  de pompoen, snij in 2, verwijder het steeltje. Lepel de zaden en zaadlijsten er met een lepel  ui en snij het vruchtvlees (met schil) in schijven.
  3. Zet een grote kookpot op het vuur en bak de ui glazig in de olijfolie.
  4. Voeg nu ongeveer de helft van de curry pasta toe. Laat even mee bakken.
  5. Voeg de pompoen en de aardappel toe.
  6. Voeg 1,5 liter water toe samen met de bouillonblokjes en breng aan de kook.
  7. Laat de soep ongeveer 30 minuten koken.
  8. Voeg de kokosmelk toe en mix de pompoensoep fijn met een staafmixer.
  9. Breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
  10. Doe de rest van de currypasta in een potje met een klein lepeltje, en zet bij op de tafel, zo kan men naar eigen smaak bijnemen. (Of gebruik de pasta de volgende dag in een lekkere wok.)

Smakelijk,

Betty

thaise gele currypasta en bio kokosmelk
hokkaido pompoen

 

 

 

 

 

 

 

Bekijk het vernieuwde assortiment op www.oxfamwereldwinkels.be

Continue Reading

Plattekaastaart met mango en perzik

De zondag is bij ons meestal gereserveerd voor onze wandelvrienden waarmee we afspreken voor een wandeltocht en een etentje. Dit weekend was het aan mij en mijn man om hen te verrassen met een leuke wandeling, gevolgd door een lekkere maaltijd. Vanaf ‘s morgens stond ik al vroeg in mijn keuken, om alles voor te bereiden. Op het menu: pompoensoep met kokos en gele curry, vers vidé met frietjes en een slaatje met vijgen, peren en gorgonzola kaas en als afsluiter plattekaastaart.

Deze plattekaastaart werd de afsluiter van de maaltijd. Ze is gebaseerd op een receptje dan ik lang gelden van mijn moeder kreeg en waar zowel ik als Silvy ondertussen al vele variaties op hebben gemaakt. Nu heb ik de gewone platte kaas vervangen door vanille plattekaas van Campina. Probeer voor deze plattekaastaart verse scharreleitjes te gebruiken. Ik kan daarvoor op mijn lieve buurvrouw rekenen,  haar kippen leggen lekkere scharreleitjes die ervoor zorgen dat de plattekaastaart nog net dat tikkeltje beter smaakt. Bedankt Sonja!

Plattekaastaart met mango en perzik.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 verse eieren.
  • 4 pakjes vanille suiker.
  • 150g fijne suiker.
  • 12 blaadjes gelatine.
  • 500g vanille plattekaas (vb: van Campina).
  • 250ml room.
  • 1/2 mango.
  • 1 klein blikje halve perziken op siroop.
  • 1 pak droge koekjes (vb: petit boirre).
  • 1 klontje boter.
  • Een ronde springvorm.
  • Enkele blaadjes verse munt voor de afwerking.

Hoe begin je eraan?

  1. Week de gelatine 10 à 15 min in een kom met koud water.
  2. Smeer de vorm in met de boter.
  3. Hak/maal de koekjes fijn en verdeel ze over de bakvorm.
  4. Scheid dooiers en eiwit van elkaar en klop het eiwit stijf en zet apart.
  5. Klop de room op, maar niet volledig stijf, en zet apart.
  6. Doe de plattekaas, suiker en vanillesuiker in een beslagkom en meng tot de suiker oplost.
  7. Meng vervolgens de eierdooiers en de room eronder met een spatel, niet meer kloppen.
  8. Schep daarna het eiwit er voorzichtig onder.
  9. Schil de mango en snij de helft in blokjes, alsook de helft van de perziken.
  10. Giet het sap uit het blikje in een pannetje, doe daar de blokjes fruit bij en laat lauw worden. (niet te heet!)
  11. Knijp het water uit de gelatine en doe hem bij in het pannetje. Goed roeren, zodat de gelatine oplost.
  12. Giet het fruit met de gelatine beetje bij beetje in de beslagkom en roer rustig onder elkaar.
  13. Schep alles voorzichtig over in de springvorm.
  14. Plaats de springvorm voor minimum 3 uur in de koelkast om op te stijven.
  15. Werk de kaastaart af als ze is opgesteven met de rest van het fruit en wat verse muntblaadjes.

Smakelijk,

Betty

Continue Reading