Wat je nog niet wist over droge pasta

Een belg eet gemiddels bijna 5,5kg pasta per jaar. Dat zijn zo’n 11 pakken spaghetti/penne/ fussili/ linguine of andere. Stapel die eens op, da’s best een hoop! En geloof me, ik eet er misschien wel meer. Pasta is een van mijn favoriete producten, puur omdat het heerlijk simpel te bereiden is, snel en dat je er zo veel verschillende gerechten mee kan maken. Ik hou van pasta, echt, zet me op een levenslang dieet van pasta (en pizza, duh!) en ik blijf voor eeuwig gelukkig. (Nee mopje, maar je begrijpt wat ik bedoel.)

Sinds een tweetal maanden werk ik op zaterdag bij een Italiaanse traiteur in Antwerpen-Berchem. Hij leerde me al veel bij over pasta. Maar ook vorige week, toen ik in Brussel was uitgenodigd door Belcampi  om kennis te maken met het eerste 100% Belgische pastamerk, kregen we een uitgebreide voorbereiding aan pasta-weetjes.

Droge pasta bestaat uit twee ingrediënten

Niet gelogen, originele pasta bestaat enkel en alleen uit harde tarwe (durum) en water. Dit is een belangrijk aspect waarop je moet letten als je pasta koopt. Deze pasta van 100% durummeel (= semolina) kookt het beste “al dente” en blijft haar textuur behouden ook na het afkoelen en heropwarmen. Goedkope pasta, waar ook zachte tarwe aan wordt toegevoegd, gaat tijdens het koken sneller aan elkaar kleven en de textuur is vaak zacht en papperig. De textuur gaat bij het heropwarmen alleen nog verder achteruit. Ja, er is dus effectief wel een groot verschil tussen pastasoorten.

Semolina
Semolina

! In verse pasta zit vaak een mengeling van harde en zachte tarwe. Ook worden daar vaak eieren aan toegevoegd.

!! Je kan ook gedroogde eierpasta kopen.

Ja, de vorm van de pasta speelt een rol bij de keuze van de saus.

Over het algemeen geldt, hoe dunner, lichter en delicater de saus, hoe hoe dunner de pastavorm die je kiest. Deze lange pastasoorten zoals spaghetti, buccatini, spaghettini, capellini serveer je sauzen zonder al te veel stukjes ingrediënten. Denk aan.. pasta pesto, pasta carbonara, pasta aglio olio, …

Hoe rijker, grover en dikker de saus, hoe groter/grover/dikker de pastavorm die je kiest. Denk aan onze Belgische bolognèse, met grove stukken groenten en vlees. De Italianen zouden dit soort saus een ragu noemen, en er nooit spaghetti bij serveren, maar eerder een grovere of korte pastavormen of tagliatelle, die breder is in oppervlakte dan de mainstream spaghetti. (PS – spaghetti bolognèse bestaat eigenlijk niet in Italië.) Andere pastasoorten voor rijkgevulde sauzen zijn farfalle, rigatoni, orcchiette, fusilli, maccheroni …

Pastasoorten Belcampi
Pastasoorten Belcampi, 100% Belgische pasta

Holle pastavormen passen bij verschillende soorten sauzen, maar de holtes zijn speciaal voorzien voor kleine ingrediënten die je minder makkelijk met je vork kan prikken, zoals stukjes olijf, erwten etc. denk aan penne, conchiglie rigate, lumache rigate, rigatoni, …

Kleine pastavormen worden in soepen gebruikt, soms ook in koude pastasalades. Ik heb het over vermichelli, chifferini rigatini, lumachine, orzo, parelcouscous …

Grote pastavormen dienen om te vullen in ovenschotels (pasta al forno) of te gebruiken in pastasalades met daarin grove ingrediënten. Denk aan eliche giganti, conchiglioni gigante …

De regels zijn uiteraard niet strikt, je gebruikt in de eerste plaats natuurlijk de pastavorm die je zelf het leukst of lekkerst vindt. Dat doe ik ook! 😀 Deze guidelines kunnen je misschien al wel wat helpen.

Rummo pastasoorten
Rummo pastasoorten

Zo kook je pasta

Je kan pasta doen mislukken. Ik heb het al gezien bij vriendinnen, sorry schattebollen. Maar met de twee regels die ik je nu ga verklappen, kan het nooit meer misgaan.

  • gebruik voor elke 100g pasta een liter water
  • gebruik voor elke liter water 10g zout

Zo simpel is het. Het gebruik van voldoende water is belangrijk opdat je pasta niet aan elkaar zou gaan kleven of aan de pot. Want pasta verliest best van zetmeel in het water. De hoeveelheid zout is ook belangrijk omdat het je pasta smaak geeft. Ja het lijkt veel, maar het meeste zout giet je gewoon weer weg na het koken.

10g zout
Zo ziet 10g zout eruit

BELANGRIJK:

  • Zout voeg je pas toe, nadat je water kookt. Gezouten water heeft meer tijd nodig om aan de kook te geraken.
  • Je hebt geen olie nodig in het pastawater.
  • Gebruik een deksel op je pot, zo heb je minder energie nodig om water kokend te houden.
  • Roer regelmatig in je pot met pasta.
  • Na het koken spoel je je pasta niet met koud water. Anders spoel je alle zetmeel eraf die er net voor zorg dat de saus aan je pasta gaat kleven.
  • Na het afgieten meng je je pasta onmiddelijk met saus. Op deze manier gaat je pasta niet aan elkaar kleven.
  • Maak je een koude pastasalade? Roer om de 10 à 15min door je pasta (met saus) tot hij volledig is afgekoeld opdat je pasta niet aan elkaar zal kleven.

Kwaliteit telt

Niet alleen wat betreft pasta, maat ook de kwaliteit van de ingrediënten waarmee je je saus maakt is van belang. Zo is er een groot verschil tussen goedkope en kwalitatieve ricotta. Of echte pancetta en budgetspek. Gewone tomatenblokjes of zongerijpte San Marzanotomaten in zijn geheel. Budgetgehakt vol water, of kwalitatief al dan niet biologisch gehakt. Natuurlijk shopt ieders naar zijn portemonnee. Maar ik raad wel aan om zowel je pasta, als het steringrediënt in je gerecht, een beetje extra aandacht te geven. 🙂

Kwalitatieve pastasoorten
Kwalitatieve pastasoorten

bronnen: hln.be, de Pasta Bijbel, Belcampi, Pasta Rigoletto

Continue Reading

Snelle pasta met ricotta

Heb jij gewoontes op het vlak van koken? Bijvoorbeeld altijd wanneer je spaghetti maakt, doe je het dan altijd op exact dezelfde manier? Omdat hij zo het lekkerst smaakt. Of omdat er dan niets kan misgaan. Het recept dat je kent en waar je altijd alles voor in huis hebt. Heerlijk toch?

Ik vind het leuk om die gewoontes van anderen te leren kennen. Want 9 kansen op de 10 zijn ze anders dan die van mij. Hebben ze een heerlijke twist, waar ik misschien nog niet aan gedacht heb. Of zijn ze zo heerlijk simpel, terwijl ik het soms wel eens te ver durf gaan zoeken. Zoals de worteltaart van mijn collega lieve, of de pasta met mascarpone van Karen. Ik zal de recepten altijd wel nog een eigen toets geven, maar het is heerlijk om zo collega’s en vrienden op een andere manier te leren kennen. Via eten. 

Is er een betere manier? 🙂

snelle pasta met ricotta
snelle pasta met ricotta

Dit receptje is ideaal voor wanneer je weinig tijd hebt en graag met weinig ingrediënten kookt. Dit receptje is ook lekker zonder vlees!

Wat heb je ervoor nodig? (4 p.)

  • 500g spirelli pasta
  • 1 ui
  • 1 blik biologische tomatenblokjes van Mutti (of een ander goed merk)
  • 1 kleine verpakking ricotta (100g)
  • 150g biologische varkenschipolata
  • 12 zwarte ontpitte olijven
  • olijfolie
  • versgemalen zwarte peper
  • zout
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl gedroogde oregano
  • een snuifje chilivlokken (optioneel)
  • geraspte parmezaanse kaas (optioneel)
  • enkele blaadjes verse oregano (optioneel)
  • enkele geroosterde pijnboompitten (optioneel)

Hoe begin je eraan?

  1. Vul een pot (voor de pasta) met water, zet op het vuur met het deksel erop. Wanneer het water kookt, kook je de pasta gaar volgens de verpakking. Daarna giet je deze af en laat je de pasta uitdampen. spoel je pasta zeker niet af met koud water!
  2. Bereid je ingrediënten voor terwijl het water warm wordt:
    • ui schillen en fijn snijden
    • zwarte olijven in schijfjes snijden
    • chipolata in stukjes snijden
    • verse oregano afspoelen
  3. Doe wat olijfolie in een pannetje, zet op een middelhoog vuur en bak de chipolatastukjes. Zet daarna aan de kant.
  4. Doe wat olijfolie in een potje, zet op een middelhoog vuur en stoof de ui.
  5.  Voeg het blik tomatenstukjes en de kruiden toe (zout, peper en chilivlokken naar smaak, maak het niet te pikant) toe en laat zo’n 10min pruttelen. Je gaat zien dat de saus wat dikker wordt.
  6. Voeg daarna de chipolatastukjes en de olijven toe.
  7. Zet je pan van het vuur en roer de ricotta door de saus. (Vergeet niet te proeven! Is je saus voldoende gekruid?)
  8. Meng de pasta door de saus en dien op met wat verse oregano, geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading

Pasta met looksaus en spinazie

Een gerechtje zonder look is voor mij zelden compleet. Ik hou oprecht van het aroma dat de blanke teentjes toevoegen aan een gerecht. En ook op zijn beurt zijn de verschillende soorten smaken die je met knoflook kan verkrijgen best divers! Veel hangt af van hoe je de knoflook verwerkt: koken, roosteren, bakken, poffen, persen, konfijten, drogen … met een bolletje look kan je meer kanten uit dan je misschien wel dacht!

Voor dit receptje wilde ik de scherpe smaak naar boven brengen, in combinatie van een vollere zachtere smaak. Daarvoor gebruikte ik gedroogde look.

Het receptje is heerlijk simpel en snel klaar. Comfortfood in het kwadraad.

Pasta in looksaus met spinazie
Pasta in looksaus met spinazie

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 250 gewassen verse spinazie
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, in schijfjes
  • 200ml lichte kookroom (ik gebruikte 20% v.g.)
  • 200g bacon in blokjes
  • handjevol geraspte emmentaler
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • knoflookpoeder
  • pasta

Afwerking: geroosterde tomaatjes in de oven (60min)

  • kerstomaatjes
  • peper & zout
  • oregano
  • olijfolie

Hoe begin je eraan?

  1. Breng en grote pot met water voor de pasta aan de kook. Voeg voldoende zout toe en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. (Ondertussen kook je verder.)
  2. Schil de sjalot en ui, en snijd zoals hierboven aangegeven.
  3. Zet een grote wijde pan op een middelhoog vuur. Bak de baconblokjes aan in een beetje olijfolie tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet ze even aan de kant.
  4. Doe opnieuw een beetje olijfolie in de pan en stoof de gesnipperde sjalot 2 minuten.
  5. Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje de verse spinazie toe aan de pan zodat deze rustig kan slinken.
  6. Voeg de plakjes look toe en laat nog even meestoven.
  7. Voeg nu de kookroom toe, samen met de baconblokjes en kruid met peper, zout en knoflookpoeder naar smaak. Laat de room zachtjes opkoken zodat de ingrediënten goed hun smaak afgeven aan de room. Zet daarna het vuur uit.
  8. Roer het handjevol geraspte kaas zachtjes door de saus.
  9. Dien op met pasta.

Werk je bord optioneel nog af met geroosterde tomaatjes die je gehalveerd, gekruid en besprenkeld met olijfolie een uur in de oven op 140°C hebt laten roosteren.

Pasta in looksaus met spinazie en geroosterde tomaatjes
Pasta in looksaus met spinazie en geroosterde tomaatjes

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Pasta met schorseneren en spek.

Wat is het altijd fijn of op het einde van de winter nog een aantal wortelgroenten in de tuin te ontdekken, die de vrieskou hebben overleeft. Zo oogstte ik vorige week nog verse schorseneren uit onze velttuin. Wij zijn hier allemaal gek op verse schorseneren. Hun verfijnde smaak is het werk dat je hebt om ze te kuisen meer dan waard. Wie ze zelf nog nooit vers  heeft gemaakt: gewoon een keer doen! Het is niet moeilijk, ik help je even op weg:

Voor je begint met het kuisen van je schorseneren doe je dunne wegwerp handschoenen aan! Anders worden je handen bruin en gaan ze erg plakken en dat gaat er maar moeilijk vanaf. Zet een kom water met een goede scheut azijn klaar, om je schorseneren in te doen zodra ze geschild zijn. Met een hard borsteltje borstel je dan het zand van je schorseneren. Snij boven het loof eraf.  Daarna schil je ze met een dunschiller en leg ze dadelijk in het water met azijn om verkleuring tegen te gaan! Als ze geschild zijn, kan je ze nog eens spoelen met proper water met azijn en de eventueel overgebleven zwarte puntjes wegsnijden. Nu zijn ze klaar om verwerkt te worden in een gerecht.

Het lekkerst is het wanneer je de schorseneren kookt in de melk waar je de saus mee maakt. Zo krijgt je saus een heel rijke smaak. Dus zeker niet voorkoken in water, want dan giet je het beste weg met het water! Dat is de rede waarom het de moeite is om verse te nemen en geen die al geschild en voorgekookt zijn.

 

Pasta met schorseneren en spek.

Wat heb je ervoor nodig (4pers):

  • 500g verse schorseneren
  • 300g spek (gezouten)
  • 500g volkorenpasta
  • 500ml volle melk
  • 250ml room 30%vet
  • 1 eetlepel mosterdsalsa
  • maizena expresse
  • 1 bouillonblokje voor pasta.
  • 1 eetlepel bakboter
  • peper
  • zout
  • optioneel: een slaatje als garnering.

Hoe begin je eraan:

  1. Kuis en schil de schorseneren, en snij in stukjes van 1 à 2cm.
  2. Doe de melk samen met de room in een kookpot en voeg de schorseneren toe.
  3. Breng aan de kook en laat 12 tot 15min koken, al naargelang de dikte van je schorseneren. Goed opletten dat het niet overkookt!
  4. Snij het spek in blokjes en bak krokant in een pan met een klein beetje boter.
  5. Zet ondertussen een grote kookpot met  water met het bouillonblokje op, en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Giet de pasta af als hij gaar is, en roer de spekblokjes er onder.
  7. Voeg de mosterdsalsa bij de saus met schorseneren en bind het geheel met maizena expresse.
  8. Kruid met peper en eventueel een beetje zout. (niet te veel zout, want je spek is ook al zout).
  9. Voeg de saus bij de pasta en roer alles goed onder elkaar.
  10. Dien op met een seizoens-salade.

Smakelijk, Betty

Continue Reading

Fluwelen frambozenmousse

De eerste zonnestralen: iedereen rent naar buiten om vitamine op te doen, de terrasjes zitten vol, we krijgen zin om te tuinieren en er staat vanaf nu een rosé koud in de koelkast. Het is nog maar februari, midden winter, en we halen dit weekend temperaturen van 15°C. Wordt dit het nieuwe normaal? Ik vind het heerlijk maar vrees wel dat moeder natuur compleet in de war aan het geraken is. 

Toch kon ook ik het niet laten om vandaag een zomers receptje te maken: frambozenmousse. Met frambozen uit de diepvries weliswaar, de verse varianten zijn me nog net iets te duur en smaken veel te plat. Het is een heerlijk licht dessertje met zuur-zoete toetsen. Mijn vier testpersonen waren allemaal fan!

Frambozenmousse
Frambozenmousse

Wat heb je ervoor nodig? (6 porties)

  • 300 g frambozen uit de diepvriezer
  • 100g fijne suiker
  • 10g bourbon vanillesuiker
  • 4 middelgrote eieren
  • 3 blaadjes gelatine
  • 150 ml volle slagroom (40% v.g.)
  • 3 eetlepels aardbeienconfituur
  • zeste van 1 limoen

Hoe begin je eraan?

  1. Doe frambozen in een pannetje (met een deksel), voeg 3 eetlepels water toe en zet het pannetje op een middelhoog vuur. De bedoeling is dat de frambozen smelten tot een coulis.
  2. Vul een bakje met water en laat hierin de gelatineblaadjes weken. Terwijl ga je verder met het recept.
  3. Scheid de eieren, doe zowel het eiwit als het eigeel in een hoge kom.
  4. Mix het eigeel luchtig samen met de suiker en de vanillesuiker.
  5. Ondertussen is je frambozencoulis klaar, je gaat deze nu zeven. Er mogen geen pitjes meer inzitten. Je vangt het sap op in een apart kommetje.
  6. Je gelatine is ook zacht geworden ondertussen. Je wringt dit een beetje uit en roert dit voorzichtig door de warme frambozencoulis.
  7. Tijd om de rest van de ingrediënten op te kloppen: de slagroom en in een andere kom het eiwit.
  8. Nu meng je al roerend (dit mag met een mixer) de frambozencoulis doorheen het eigeel-suikermengsel.
  9. Vervolgens neem je een spatel en meng je de opgeklopte slagroom erdoor.
  10. Daarna het eiwit. Probeer zo veel mogelijk lucht in je mengsel te houden door scheppende bewegingen te maken met je spatel. Het kan even duren vooraleer alle “brokjes” eiwit opgelost zijn. Maar dit komt zeker goed!
  11. Giet je mousse in mooi glazen potjes en laat minstens twee uur opstijven.
  12. Voor je gaat serveren meng je de aardbeienconfituur met wat water los en verdeel je hiervan wat over de bovenkant van de potjes.
  13. Ook rasp je er een beetje limoenzeste overheen.

Smakelijk!

Silvy

Frambozenmousse
Frambozenmousse
Continue Reading

Vegetarische wok met Quinoa.

Ook ik heb van die dagen dat ik geen zin (of tijd) heb om lang in de keuken te staan. Op zulke momenten staat er vaak wok op het menu bij ons. Voorgesneden wokgroenten zijn dan altijd handig om in huis te hebben. In veel supermarkten hebben ze een uitgebreid gamma. Voor dit recept koos ik de Chinese wokgroenten van Albert Heijn met sugarsnaps en paksoi, maar het smaakt ook perfect met andere wok groenten. 😉

Hou je toch van een stukje vlees bij je wok, dan zou ik er gebakken kipfiletreepjes bij serveren. Je kan ze apart bakken, zo kunnen je tafelgenoten zelf kiezen of ze er vlees bij nemen.

Vegetarische wok met quinoa.

Wat heb je ervoor nodig: (voor 2pers)

Hoe begin je eraan:

  1. Bak de ui glazig in de olijfolie op een middelhoog vuur samen de curry pasta.
  2. Voeg de wokgroenten toe en roerbak min 5min op een hoog vuur. Voeg als laatste de lookpasta toe.
  3. Doe de kokosmelk bij in de wok, roer alles goed door elkaar en laat even doorkoken.
  4. Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
  5. Voeg de quinoa en de cashewnoten toe en kruid bij naar smaak met peper en zout. Ook lekker met wat verse koriander als je daarvoor bent.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading