Courgette roomsoep

Het zomert volop, en er is nu echt veel werk in onze groenten tuin. Er wordt al volop geoogst, maar ook nog gezaaid en geplant voor het naseizoen. De combinatie van veel zon en op tijd wat  water, zorgen voor een mooie rijke oogst dit jaar. Zo heb ik dit jaar enkele prachtige courgette planten in mijn tuin die al lekkere vruchten dragen. Courgettes zijn makkelijke, dankbare planten, die je zelfs in je siertuin kan zetten. Als je ze een goede start geeft met een mooie portie mest en op tijd en stond voorziet van water, stellen ze zelden teleur.

In de keuken kan je er alle kanten mee op: Bakken, stoven, wokken, koken, op de barbecue, de grill, in de oven, ze smaken altijd heerlijk en zijn met oneindig veel te combineren. Omdat de vakantie in het vooruitzicht is, en iedereen nu liever andere dingen doet dan uren in de keuken staan, deel ik met jullie mijn eigen meest eenvoudige, super snelle Courgette roomsoep recept. Ik heb het bedacht 2 jaar geleden toen we op worldkitchenday in de velt tuin voor onze gasten gingen koken. Laat je verrassen door de rijke smaak van dit super eenvoudig soepje!

Courgette roomsoep.

Wat heb je er voor nodig: (6 pers)

  • 1 kg groene courgette
  • 1 liter water
  • 100ml kookroom
  • 2 blokjes kippen bouillon
  • peper en zout
  • optioneel: enkele takjes peterselie en/of 100 g gerookte zalm voor een feestelijke afwerking.

Heb je een grote courgette, dan weeg je hem gewoon en ga je al de ingrediënten gewoon mee aanpassen: vb 2.7 kg courgette, 2.7 liter water, 270 ml kookroom, 5 bouillon blokjes..

Hoe begin je er aan?

  1. Was de courgette, verwijder het steeltje en snij de courgette in schijven van ongeveer 1 à 2cm dik.
  2. Doe de gesneden courgette, samen met het water en de kippen bouillon in een grote kookpot.
  3. Breng aan de kook en laat 20 min koken.
  4. Voeg de kookroom toe.
  5. Mix de soep.
  6. Kruid bij naar maak met peper en zout.
  7. Voeg eventueel wat snippers verse peterselie toe en/of snippers gerookte zalm voor een extra feestelijke afwerking

Continue Reading

Waldorfsalade: de salade die alles heeft!

Sinds ik voor stad Mechelen werk, is mijn motivatie om te koken enorm gestegen. Mijn er collega’s zijn daar verantwoordelijk voor: niet alleen koken de meesten heel erg graag, bovenal wordt er door iedereen graag gegeten. Niemand vind het dan ook erg dat er regelmatig restjes/probeersels mee naar het bureau komen.
Maar soms word ook georganiseerd gekookt. Zoals ter afsluiting van de natoinale 10.000 stappen challenge. We hadden voor deze challenge ook intern op de communicatie-afdeling (marcom) een wedstrijd georganiseerd: de groep binnen marcom met de meeste stappen op het einde van de maand, zou voor de andere groep een lunch moeten klaarmaken. Een eenvoudige maar heerlijke motivatie om in de maand mei toch wat extra stappen te zetten.
De groep waarin ik zat had helaas de stappenchallenge verloren. Wij moesten koken.  Niet dat we dat erg vonden. 😉 Dat was weer leker een reden om iets nieuws uit te proberen: een waldorfsalade. Een receptje uit het New York van de eind 19e/ begin 20e eeuw.  De collega’s waren superenthousiast. Ik ook. Zo enthousiast dat ik helemaal vergeten was om een foto te maken van deze salade… Reden te meer dus om nog eens langs de Colruyt te passeren en ook mijn vriend te verwennen om een lekker bord vitamines.
Frisse Waldorfsalade
Frisse Waldorfsalade

Benodigdheden:

  • 1 groene selder
  • ½ knolselder
  • 2 grote Kanzi-appelen (of andere zoet-zure stevige appelen)
  • 1/3 bakje blauwe druiven zonder pit
  • Handjevol rozijnen
  • 125g walnoten
  • Handjevol verse gehakte platte peterselie
  • 3 goed opgehoopte eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel zachte graanmosterd
  • 1 eetlepel dijon mosterd
  • 2 eetlepels olie (arachide/zonnebloem/sla-olie à geen olijfolie!)
  • 2 eetlepels citroenazijn (je kan meer toevoegen naar smaak)
  • Optioneel voor de dressing: zwarte peper & zout

 Bereidingswijze

  1. Begin met de rozijnen in een kommetje lauwwarm water te leggen zodat ze zacht kunnen worden terwijl je het slaatje maakt.
  2. Voorbereiding:
    • Selder: bladeren en stronk eraf snijden, wassen en in reepjes snijden van max. 1cm
    • Knolselder: schillen en grof raspen
    • Druiven: halveren
    • Walnoten: grof hakken met een mes, daarna in een droge pan roosteren
  3. Meng bovenstaande ingrediënten + de rozijnen in een grote kom en maak de dressing.
  4. Dressing (Het mengen van de dressing lukt het best met een mini-garde of een vork):
    • Yoghurt + graanmosterd + mosterd + olie + azijn goed mengen tot je een egale saus verkrijgt.
  5. Meng de dressing onder de salade (met je handen) en serveer direct. 😊
 
TIP – Als je de salade pas later gaat serveren voeg dan niet meteen de noten en de dressing toe. Doe dit vlak voor het serveren. Anders worden je noten wak en je salade flets van de saus…
Smakelijk
Silvy
Continue Reading

Citroencake

Ik heb sinds kort de citroen herontdekt. Een vrucht die voor mij vroeger niet meer betekende dan dat schijfje aan m’n colaglas heeft tegenwoordig een vaste plek gekregen in de koelkast. Ik ben er zot van en vind het al helemaal geweldig wat je er allemaal mee kan maken. Er gaat voor mij een wereld open dankzij het prachtige boek Citrus van Catherine Phipps.

Een van de meest eenvoudige dingen waar je citroenen in kan verwerken, is citroencake (of een hemelse citroentaart). Een friszoete cake waar je mensen écht een plezier mee doet, zeker als je de juiste boter gebruikt. Ja boter is enorm belangrijk. Gebruik geen roomboter, maar wel margarine. Zoals Solo of Planta, ik gebruik meestal de eerste. Roomboter laat namelijk die typische roombotersmaak achter die niet zo fijn combineert met de frisse citrussmaak.

Het recept is een variatie op de eenvoudige 4 x 4 cake. Supersimpel. Superlekker.

citroencake Zomaar Lekker
citroencake – Zomaar Lekker

Wat heb je ervoor nodig?

  • 220g zelfrijzende bloem
  • 200g eieren op kamertemperatuur
  • 200g margarine op kamertemperatuur
  • 160g suiker
  • 40g vanillesuiker
  • zeste van 1 biologische citroen
  • sap van 1 biologische citroen
  • 200g bloemsuiker
  • bakvorm
  • bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 165°C.
  2. Mix de margarine luchtig in een grote kom.
  3. Voeg de suiker en vanillesuiker toe, en daarna een voor een de eieren. Blijf mixen.
  4. Voeg beetje bij beetje de zelfrijzende bloem toe. Blijf mixen.
  5. Voeg nu de zeste van de citroen toe en daarna 1/3 van het citroensap. Mix.
  6. Bekleed een bakvorm met een laagje bakpapier, en stort het deeg in de bakvorm.
  7. Zet in de oven voor 45 à 55 minuten.
    • Als de korst naar het einde toe te donker wordt, leg je er aluminiumfolie over.
  8. Prik met een lange prikker in de cake tot onderaan. Wanneer je hem eruit haalt en er hangt geen deeg aan de prikker, dan is hij gaar vanbinnen. Ander laat je de cake nog 10min in de oven.
  9. Wanneer de cake klaar is laat je deze volledig afkoelen.
  10. Maak het glazuur met het restje citroensap en meng hierdoor beetje bij beetje de bloemsuiker tot je een heel dik papje verkrijgt waar je nog moeilijk in kan roeren.
  11. Smeer het glazuur over de cake en laat staan tot het glazuur stevig is.

Laat het smaken 🙂

Silvy

 

Continue Reading

Bruisende aardbei-rabarber daiquiri

Eigenlijk bruist de titel van deze blogpost een beetje in tegen wat een daiquiri eigenlijk is. (Heb je hem?) Een basisdaiquiri bestaat namelijk uit witte rum, citrussap en een beetje suiker. Maar in het begin van het aardbeiseizoen kan ik de prachtexemplaren uit Hoogstraten echt niet laten liggen. Na 6 maanden zonder heeft mijn lichaam gewoon nood aan zomerfruit. 

Net zoals ik daarstraks, na het werk, nood had aan een lekker drankje. En liefst nog eentje met aardbeien. En zo kwamen we tot dit mooie verhaal 🙂 

bruisende rabarber-aardbei daiquiri
bruisende rabarber-aardbei daiquiri

Wat heb je nodig (2p)

  • 250g aardbeien
  • sap van 1 limoen
  • 1 el grenadinesiroop
  • 1 el suikersiroop
  • 60ml witte rum
  • verse munt
  • rabarberlimonade
  • staafmixer
  • hoge beker
  • ijsblokjes

Hoe begin je eraan?

  1. Spoel de aardbeien schoon met koud water. Snij de kroontjes eraf en snij ze in stukken in een hoge beker.
  2. pers de limoen uit in de hoge beker en mix de aardbeien met limoensap, de grenadine en suikersiroop met de staafmixer.
  3. Vul een cocktailshaker met ijsblokjes, voeg hierbij het aardbeimengsel en de rum. Shake Shake!
  4. Verdeel de cocktailglazen met net iets meer dan 1/3 van het glas en vul verder aan met rabarberlimonade.

Serveer en geniet!

Silvy

Continue Reading

Lamsstoof met rabarber

Ongeveer twee maanden geleden ben ik naar Mechelen verhuisd. Dat verstedelijkt dorp tussen Brussel en Antwerpen  Ik zeg dorp, want zo voelt het om hier te wonen 🙂 En van alle steden waar ik ondertussen gewoond heb voelt Mechelen misschien wel het meest aan als de plaats waar ik écht kan thuiskomen. 

Mechelen heeft superveel positieve eigenschappen, maar toch wil ik het graag over een minpuntje hebben waar ik me als foodie enorm aan stoor: de supermarkten. Mechelen is echt vreselijk bedeeld qua supermarkten. Eigenlijk komt het er gewoon op neer dat we geen Albert Heijn hebben. Dat is mijn grote frustratie, dat en het feit dat er op zondag bijna geen winkels open zijn.

Gelukkig… en 1000x dank daarvoor, vind je in Mechelen een hele reeks Oosterse kleine zelfstandigen die met plezier hun deuren openen op zondag. Het ideal excuus dus om op zondagen voor een oosters gerechte te kiezen, liefst met andere restjes die nog in mijn koelkast liggen. En deze week was dat: rabarber.

Het recept komt uit het kookboek Oriental Basics (2005) maar ook online vind je veel variaties van dit Perzische recept terug. Het stoofpotje smaakt fantastisch couscous.

lamsstoof met rabarber
lamsstoof met rabarber

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 500g lamsbout (ontbeend en in blokjes)
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 stuk geconfijte gember (in kleine stukjes)
  • 1 grote gele ui
  • 1 rode ui
  • bosje peterselie
  • bosje verse munt
  • 400g rabarber
  • 1 el boter/olijfolie
  • 1 el suiker of honing
  • 200ml water
  • 1/2 tl korianderzaad
  • peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Zet een kookpot met dikke bodem op een middelhoog vuur, laat de boter smelten en schroei hierin het lamsvlees. Laat het lekker bruin bakken (het hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn).
  2. Snij ondertussen de ui in halve ringen. Zet het vuur van het vlees laag en en voeg de uien toe samen met de laurierblaadjes, korianderzaad en wat peper & zout.
  3. Doe het deksel op de pot en laat een uurtje zacht stoven. Af en toe mag je een keer in de pot roeren.
  4. Snij de rode ui in fijne blokjes, snij de peterselie en munt fijn en zet samen aan de kant.
  5. Snij de rabarber in stukjes van 2cm, als je taaie draden tegenkomt mag je deze eraf trekken, zet aan de kant.
  6. Stoof in een pannetje op een zacht vuurtje de rode ui samen met de munt en peterselie. Laat een beetje kruiden aan de kant staan voor de afwerking.
  7. Voeg de kruiden toe aan het stoofpotje.
  8. Stoof nu de rabarber met een beetje boter, geconfijte gember  en de suiker/honing in het pannetje op een middelmatig vuur. De rabarber mag niet zacht worden.
  9. Voeg de gemberrabarber toe aan het stoofpotje en laat nog zo’n 15min verder stoven.
  10. Serveer met gestoomde couscous en dresseer met de overgebleven kruiden.

Dit receptje is verrassend lekker! 🙂

Silvy

Continue Reading

fantastische focaccia

Voel je het? De zomerkriebels die naar boven komen? De zin om te barbecuen bij elk kleinste straaltje zon, wijntjes te drinken aan het water en avondjes aan het vuur met vrienden te organiseren. En bij deze magische momenten hoort natuurlijk lekker eten.

Een van de lekkerste hapjes bij een barbecue vind ik brood. Standaard desembrood met lookboter is fantastisch, maar probeer ook eens een focaccia! Focaccia is een luchtig italiaans platbrood gemaakt van tarwebloem en olijfolie bomvol smaken door het zout en de italiaanse kruiden. Je kan focaccia met diverse ingrediënten beleggen: zongedroogde tomaten, knoflook, zwarte olijven, rode ui, etc. Ik koos deze versie voor zoute witte kaasblokjes, rozemarijn en citroenzout.

focaccia met kaas, rozemarijn en citroenzout
focaccia met kaas, rozemarijn en citroenzout

Belangrijk om te weten

Een zelfgemaakte focaccia is niet op een-twee-drie klaar. Deze variant doet er maar liefst 5 uur over. Het recept komt uit het boek “Hoe bak ik brood” van Emmanuel Hadjiandreou en is ideaal als je een hele namiddag in huis bent.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g tarwebloem of italiaanse 00-bloem
  • 4g zout
  • grove zoutvlokken (ik gebruikte citroenzout uit Tarifa)
  • 2g verse gist OF 1g gedroogde gist
  • 150ml warm water (lichaamstemperatuur)
  • 50ml olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1/2 bakje witte kaasblokjes (ik gebruikte Apetina kaas uit de Foodybox)
  • 2 grote en een kleinere mengkom
  • bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Meng in een kleine kom de bloem met 4g zout.
  2. Meng in een grotere kom de gist met het warme water en roer met een houten lepel de
    • Gebruik wanneer je met gist werkt, nooit geen metalen objecten.
    • Gebruik geen TE warm water, dit kan je gist doden.
  3. Doe het droge mengsel bij het natte mengsel en roer met de houten lepel tot een plakkerig deeg.
  4. Doe ongeveer 1/3 van de olijfolie in de andere grote mengkom en leg er het plakkerige deeg in.
  5. Dek de kom af met plastiekfolie en laat 1 uur rusten.
  6. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat een tweede maal 1uur rusten.
  7. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat opnieuw 1uur rusten.
  8. Vouw het deeg twee keer, dek af en laat een laatste keer 1uur rusten.
  9. Op dit ogenblik is je deeg dubbel zo groot geworden en zit het vol met mooie luchtbellen. Stort het deeg uit op een bakplaat met bakpapier. (Probeer je luchtbellen zo goed mogelijk te bewaren.) En laat 10min staan.
  10. Bewerkt het deeg voorzichtig met je vingers om het plat te krijgen, rond of vierkant maakt niet uit. Laat opnieuw 10min staan.
  11. Beleg met de kaas en kruiden, dit duw je een beetje in het deeg,  en besprenkel het deeg met de citroenzoutvlokken.
  12. Laat het deeg opnieuw 20min rijzen en verwarm ondertussen de oven op 240°C.
  13. Bak de focaccia in ongeveer 15min goudbruin. (indien hij te snel verkleurd, verlaag dan na 7min de temperatuur van je oven naar 200°C.
  14. Laat volledig of voor de helft afkoelen op een rooster.
  15. Geniet van je zelfgemaakte focaccia 🙂

groetjes,

Silvy

Hoe bak ik brood - Emmanuel Hadjiandreou
Hoe bak ik brood – Emmanuel Hadjiandreou
citroenzout
citroenzout
focacciadeeg
focacciadeeg

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Continue Reading