Paprikapoeder: wist je dat … 

Paprikapoeder zijn smaak verliest

Je paprikapoeder maar 6 maanden kan bewaren? Echt waar, in tegenstelling tot andere gedroogde kruiden verliest paprika effectief zijn smaak. Ik daag je uit om het zelf te testen. Proef eens van het potje , dat je misschien – net als ik – al bijna twee jaar in je keukenkast hebt staan. Oud paprikapoeder smaakt muf, smaakt eigenlijk nog amper naar paprika en heeft een okerbruine kleur. 

Je paprikapoeder in de diepvries moet bewaren

Ik leerde dit van mijn goede vriend Péter uit Budapest. De Hongaren zijn namelijk wereldwijd beroemd om hun pepers en rode poeder. Hij stuurde me een verse halve kilogram, geroosterd in oktober dit jaar. Om het poeder zo lang mogelijk vers te houden, raadde hij aan om het in de diepvriezer te bewaren. Eventueel in kleine zakjes verdeeld, in een doosje. Waar je telkens je keukenpotje mee kan aanvullen.

Er verschillende soorten (Hongaars) paprikapoeder zijn

Als je paprikapoeder koopt, ga dan meteen voor het Hongaarse spul. Kruiden zijn over het algemeen niet duur, dus als je geeft om de smaak van je gerechten, raad ik je altijd aan te investeren in wat goede basisproducten. Goed, Hongaars paprikapoeder is heel smaakvol en je hebt de keuze uit 3 soorten: zoet, pikant en gerookt. Het zoete poeder is afkomstig van zoete paprikapepers, maar heeft geen zoete smaak. Dit zouden wij het “normale” paprikapoeder noemen. De pikante variant, van een pikantere versie van paprikapepers en bij de gerookte variant krijgt haar smaak doordat de zoete pepers na het drogen eerst nog worden gerookt. (Binnen deze drie varianten worden nog verdere verdelingen gemaakt, maar die ga je hier in België niet snel vinden.)

Hongaarse paprika vind je in sommige supermarkten, Dille & Kamille, online, … Kijk zeker goed naar de vervaldatum en als het erop staat, wanneer het poeder verpakt is. Je wil je paprikapoeder zo vers mogelijk. Edes of Edelsüss is zoete poeder, csipos is pikant.

Paprikapoeder niet hetzelfde is als chilipoeder

Paprikapoeder wordt niet gemaakt van de dikke paprika’s zoals wij ze hier kennen. Maar van langwerpige varianten van zo’n 12cm lang. Ze lijken een beetje op grote chilipepers, maar zijn daarom niet altijd pikant. De paprikapepers worden gedroogd in de zon en daarna vermalen. Chilipoeder daarentegen wordt gemaakt van kleine chili’s. Jeweetwel, die kleine spicy varianten die je ook vers in de supermarkt kan kopen. 

Continue Reading

Budapest voor foodies

Vrienden die me goed kennen weten dat ik mijn foodie-hart heb verloren in Budapest. Een fantastisch mooie, cultureel diverse maar vooral heel erg lekkere stad. De eetcultuur die er heerst is niet in een woord te omschrijven. Ze is beïnvloed door Italië, door West-Europa, je vindt er de typische Oostblok keuken terug alsook invloeden uit het Midden-Oosten.

Je bent al eens in Budapest geweest maar was niet onder de indruk van de keuken? Wel… je moet natuurlijk wel de juiste plekjes kennen en weten wat je moet bestellen. Net als in alle andere grootsteden vind je in Budapest veel typische toeristenrestaurants. Die wil je natuurlijk mijden. 😉 

Wat moet je eten in Budapest?

Strüdel

Een hongaarse strüdel heeft wel wat weg van haar Oostenrijkse variant, al wordt de Hongaarse versie met brickdeeg gemaakt in plaats van bladerdeeg. Ook de vulling is anders… of laten wet zeggen diverser! Een strüdel in Hongerije vind je ook wel met appels, maar veel traditioneler is er een met zure kersen, maanzaad of walnotencrème.

Verschillende strudels bij Strudel Hugo
Verschillende strudels bij Strudel Hugo

Gulyas – Goulash

Om met een met de klassieker in huis te vallen. Gulyas uit Hongarije is compleet anders dan de goulash die wij hier thuis eten. Het is een maaltijdsoep op basis van rundsvlees, aardappel, wortel knolselder en paprikapoeder, en geen stoofpotje vol met paprika’s en tomatensaus. Dat zit zelfs niet in de originele versie 🙂

Gulyas in het Stand restaurant
Gulyas in het Stand restaurant

Hartige gevulde pannenkoeken (hortobágyi palacsinta)

Ik heb ze nog niet zelf geproefd… maar ze zien er super uit. Flensjes, zo zacht als wij ze kennen, maar dan zonder suiker. Ze worden gevuld met vlees en overgoten met een paprikasausje. Deze staan op mijn lijstje om uit te proberen!

hortobágyi palacsinta (bron: gasztromanko)
hortobágyi palacsinta (bron: gasztromanko)

Varkensvlees

De Mangalica is een speciaal Hongaars varkensras. Erg lekker! Naast dit typische ras vind je verder ook allerlei andere soorten vleesproducten: zoals gedroogde worsten, pikante paprikaworsten, bloedworsten, leverpatés, etc. (Varkens)lees is een erg belangrijk product in Hongarije.

Vleestoog in markthal
Vleestoog in markthal

Gevulde groenten

Net als in de rest van Oost-Europa vullen de Hongaren graag hun groenten op. Of het nu gaat om tomaten, uien, paprika’s of koolbladen, de smaak zit steeds goed.

Gevulde kool (bron: Tripadvisor)
Gevulde kool (bron: Tripadvisor)

Hongaarse dumplings

In plaats van rijst of aardappelen, eten ze in Hongarije bij hun stoofpotjes en soepen voornamelijk eigengemaakte eiernoedels of dumplings. De dumplings hebben de gekste vormen en hebben een boterzachte textuur. Je kan ze makkelijk zelf maken, maar ze worden ook gedroogd (net als pasta) verkocht in de winkel.

Hongaarse dumplins (Nokedli)
Hongaarse dumplins, Nokedli (bron: norecipes.com)

Zoete aardappelbroodjes: Pogacsa

Deze kleine broodjes, ze doen qua vorm een beetje denken aan scones zijn een heerlijke traktatie uit de hand of als hapje bij het eten. Ze worden gemaakt met een basis vaan aardappels, melk, en bloem. Er zijn een paar smaakvariaties, zoals bv. met kaas en uiteraard… met paprikapoeder. Geloof me, deze moet je geproefd hebben!

Pogácsa
Pogácsa (bron: Guide Francophone Budapest)

Langos

Een van mijn absolute favorieten uit Hongarije, en sowieso ook het meest calorierijke gerecht van allemaal. Ook dit gefrituurde deeg heeft een basis van aardappelen. Het wordt geserveerd met knoflook, zure room en geraspte kaas. Ideaal voor een avondje stappen om een “bodempje” te leggen.

Langos
Langos

Gepekelde groeten

Omdat bij elk gerecht een zuurtje hoort. Je vindt heuse pekelwinkeltjes in heel de stad en in de verschillende markthallen.

Pekelwinkel
Pekelwinkel

Wijn

Nog iets waar je misschien niet meteen aan zou denken, maar ook in Hongarije wordt wijn geproduceerd. De Tokay-regio is de beroemdste wijnregio van het land. Ik kan je hier niet zo veel over vertellen gezien ik geen echte wijnkenner ben, maar ik heb tijdens mijn verblijf het geluk gehad enkele absolute toppertjes te mogen proeven in het Stand restaurant. Probeer ook zeker eens een Hongaarse schuimwijn! Ik heb een wijnhandeltje toegevoegd aan de kaart hieronder waar je deze toppers kan kopen.

Hongaarse schuim- en roséwijn
Hongaarse schuim- en roséwijn

Waar moet je eten in Budapest?

Het restaurantlandschap van Budapest verandert voortdurend. Het is dan ook een must om regelmatig terug te gaan 😉 Maar om je alvast een basis mee te geven van fantastische restaurants, koffie- en lunchbarretjes, maar ook marktjes en delicatessenwinkels, heb ik onderstaande kaart gemaakt. Klik op de link om in te zoomen en culinair Budapest te ontdekken.

Budapest for foodies
Budapest for foodies

Met dank aan Péter Bratincsac!

Continue Reading

Gebraiseerd witloof

Het leren eten van bepaalde groenten is niet altijd zo evident. We hebben van nature namelijk een afkeer van bittere stoffen die aanwezig zijn in bv. spruitjes of witloof. Het is ons oermensmechanisme dat ons wil beschermen tegen giftige planten. Een handigheidje vroeger, maar ik kan je verzekeren dat er vandaag de dag nog weinig giftigs op je bord terecht zal komen.

Maar hoe leren we onszelf dan toch om deze oerreflex te overwinnen. En bitterheden, zoals koffie, uiteindelijk lekker te vinden? Het antwoord is simpel: veel proeven, maar ook het product zo bewerken of aanpassen dat je de nadruk niet meteen ligt op het bittere aspect. Denk maar aan de melk en suiker die je in je koffie doet, het roosteren van spruitjes of het braiseren van witloof. Bij deze twee laatsten worden twee eenvoudige technieken toegepast die eten instant een betere smaak geven. Het gaat om de Maillard reactie en om karamelisatie .

Bij gebraiseerd witloof worden de twee technieken gecombineerd waardoor je bittere stronkje loof letterlijk wordt omgetoverd tot een smaaksensatie!

Gebraiseerd witloofac
Gebraiseerd witloofac

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 3 stronken witloof
  • 50g boter
  • 2 el honing
  • witte peper, zout, nootmuskaat
  • aluminiumfolie of bakpapier
  • deksel, net kleiner dan de pan

Hoe begin je eraan?

  1. Maak het witloof klaar: snij het kontje eraf, snij de stronkjes in de lengte door en verwijder het het bitterste deel in het midden. (zie foto onder het recept)
  2. Zet een brede lage pan (groot genoeg, al je halve stronkjes moeten erin kunnen) op een middelhoog vuur. Smelt de boter. Ja je hebt nu veel boter, maar die heb je nodig!
  3. Leg alle halve stronkjes in de pan met boter, met de platte kant naar beneden en druk ze goed aan. Kruid met witte peper, zout en nootmuskaat en laat 2min aanbakken.
  4. Zet het vuur laag en leg een vel aluminiumfolie of bakpaper over het witloof in de pan. Druk dit goed aan en leg het deksel erop om wat druk te creëren. Laat nu het witloof 15 min met rust.
  5. Na 15min kan je al eens checken hoe je witloof eruit ziet en voeg je de honing toe. Bedek opnieuw met de aluminiumfolie of het bakpapier en laat nog 5min karameliseren.
    1. Ook de suiker in de boter zorgt al voor een eerste karamelisatie, maar voor zoetebekken als ik geeft die honing toch nog net dat tikkeltje meer.
  6. Serveer en geniet van je perfect gebraiseerde witloof als bijgerecht of gebruik de stronkjes in een quiche. Zo makkelijk!

EXTRA witloof tip

Maak je wel eens witloof met kaas en hesp? Hiervoor kook je je witloofstronken in zijn geheel. Het bitterste gedeelte van de groente blijft dus zitten. Om de bitterheid toch wat te gen te gaan, kan je een glaasje sinaasappelsap toevoegen aan het kookwater. Laat het witloof ook steeds goed uitlekken en uitdampen vooraleer je het in de hesp rolt.

Bitterste deel van witloof
Bitterste deel van witloof
Continue Reading

wilde rijstsalade met pastinaak

Samen met de pompoen is er voor mij geen enkele groente die meer zegt “het is herfst” dan de pastinaak. Het zijn zo van die groenten die je instant vervullen met warmte en een verzadigd gevoel. En in deze salade komen ze helemaal tot hun recht. Je kan de salade eten als bijgerecht, met een koteletje of een mals stuk gebakken kip. Maar ook als hoofdgerecht met een lekkere currysaus, afgewerkt met verse koriander of peterselie ga je niemand aan tafel horen klagen. Het recept van deze wilde rijstsalade is geïnspireerd op eentje van Yotam Ottelenghi uit zijn boek Jerusalem. Maar… ik ben wat moeten afwijken van het recept omdat ik niet alle ingrediënten in huis had. Je kent dat waarschijnlijk wel 😉 .

wilde rijstsalade met pastinaak
wilde rijstsalade met pastinaak

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 50g wilde rijst, ik vond deze bij Bioplanet
  • 220g witte rijst
  • 1 wortel
  • 1 pastinaak
  • 1 gele paprika
  • 1 handjevol erwtjes uit de diepvries
  • 1 kleine witte ui
  • 2 takjes tijm
  • 1 opgehoopte eetlepel bloem
  • olijfolie
  • 2dl zonnebloemolie
  • peper, zout, komijn- en kerriepoeder
  • keukenpapier
  • 2x pot met deksel
  • pan

Hoe begin je eraan?

  1. Je begint als eerste met de wilde rijst te koken, deze moet 40 minuten opstaan, en kan dan lekker pruttelen terwijl je de rest van je gerecht maakt. Ik kookte hem zelfs een tijdje van tevoren, want het is niet erg dat de wilde rijst afkoelt vooraleer je hem onder de andere rijst mengt. Gebruik zeker voldoende water, zout is niet nodig.
    • Wilde rijst is eigenlijk een grassoort die komt uit Noord-Amerika. In biologische of gespecialiseerde winkels kan je wilde rijst in afzonderlijke pakjes kopen. In gewone supermarkten vind je het vaak in een gemengde verpakking met witte rijst.
  2. Maak ondertussen je groenten schoon: verwijder de schil en snij de pastinaak, wortel en paprika in blokjes. De ui mag je in hele fijne halve ringen snijden. De tijm spoel je even af onder de kraan.
  3. Je kan nu beginnen met de rijst aan de kook te brengen. Je laat hem koken zoals aangewezen op de verpakking. Ik raad wel aan om geen instantrijst te gebruiken. Voeg zeker ook wat bouillon of zout toe aan het kookwater.
  4. Verwarm wat olijfolie op een middelhoog vuur in een pot met de tijm, 1/2 theelepel komijnpoeder en 1 theelepel kerriepoeder. Stoof hierin de pastinaak samen de wortel. Het duurt een 10 tot 15-tal minuutjes tot deze wat zacht beginnen worden. Daarna mag je de paprika toevoegen. Kruid met zwarte peper en zout naar smaak.
    1. Houd het deksel op de pan om het vocht van de groenten bij te houden. Merk je dat de groenten aan de bodem beginne plakken, voeg dan wat water toe.
  5. Doe ondertussen de halve uienringen in een kommetje en meng ze door de bloem.
  6. Doe de zonnebloemolie in een pan,  zet op een hoog vuur om op te warmen. Check met een stukje ui of de olie warm genoeg is, deze moet sissen wanneer je de ui erin legt.
  7. We gaan nu de uienringen frituren tot ze lichtbruin zijn. Doe dit telkens in kleine porties, en laat de uien uitlekken op het keukenpapier.
  8. Ondertussen is je rijst klaar, je groenten zijn klaar en je uitjes zijn klaar. Je gaat nu enkel nog de bevroren erwten bij onder je groenten mengen. Deze hebben maar even nodig om te garen.
  9. Neem nu een grote mooie kom waarin je alles mengt. Werk af met verse koriander en peterselie, en serveer!

Smakelijk!

Silvy

Wilde rijstsalade met pastinaak
Wilde rijstsalade met pastinaak
Continue Reading

Knolselderijsoep met mosterd

Koude herfstdagen zijn perfect voor voor soep. Of is het omgekeerd? In mijn kindertijd aten we elke dag soep, een bordje vol vlak nadat we van school kwamen om die eerste honger te stillen. Dan wat later, tegen dat papa thuiskwam, werd de rest van de maaltijd op tafel gezet. Een gezonde gewoonte, want zo had ik als kind toch elke dag mijn portie groenten binnen. Mama kan heerlijke soepjes maken, je vindt haar recepten ook terug op de blog. Zelf dacht ik die kwaliteit niet te bezitten, maar deze knolselderijsoep lijkt het tegendeel te bevestigen.

knolselderijsoep met mosterd
knolselderijsoep met mosterd

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1/2 knolselderij – geschild en in blokjes
  • 1 pastinaak
  • 1 kruimige aardappel – geschild en in blokjes
  • 2 ajuinen – geschild en in blokjes
  • 1 stengel selder – in blokjes
  • 1 teentje knoflook – geschild en geplet
  • 10 blaadjes verse salie
  • 4 blaadjes laurier
  • 5 takjes tijm
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • witte peper en zout naar smaak
  • snuifje nootmuskaat
  • 2 liter water
  • 1,5 eetlepel boter
  • 1 eetlepel franse mosterd (meer of minder naar smaak)
  • verse bieslook als garnering

Hoe begin je eraan?

  • Bereid de groenten voor door ze te schillen en in grove stukken te snijden.
  • Smelt de boter in een pot op een middelmatig vuur, voeg de ui samen met de knoflook toe tot deze glazig wordt. (+/- 5min)
  • Voeg de verse kruiden toe samen met de aardappelen, knolselderij, pastinaak en selder. Laat nog even meestoven. (+/- 5min)
  • Voeg 2 liter koud water toe aan de pot, verkruimel daarin de bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook.
  • Laat de soep zo’n 30min koken.
  • Vis alle grote takjes en blaadjes van de verse kruiden uit de pot. De kleine tijmblaadjes mogen in de soep blijven zitten.
  • Mix de soep glad met een staafmixer. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg beetje bij beetje de mosterd toe, eventueel met een koffielepel. Je kan de mosterd goed doen oplossen en verspreiden met de staafmixer. Proef telkens opnieuw tot de smaak naar jouw mening helemaal goed zit.
  • Serveer met verse bieslook.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Maïssoep

Laatst ging ik Péter, een vriend van me, bezoeken in Hongarije. Hij is een foodie is hart en nieren, net als ik. Drie dagen nam hij me mee op pad naar de nieuwste koffiezaakjes, leukste marktjes en meest verfijnde restaurantjes en lunchbarretjes. Het was een topweekend! Bovenop alle mooie herinneringen gaf hij me ook een fantastisch Hongaars kookboek mee naar huis. In dat kookboek stonden de recepten van heel wat lekkernijen die we het afgelopen weekend hadden uitgeprobeerd. Waaronder deze eenvoudige maïssoep. Puur, hartverwarmend en bomvol smaak. Vrolijke eenvoud in een kommetje, afgewerkt met verse dille. Een receptje dat ik wel moet delen met jullie! 🙂

Ik weet niet precies wat voor maïs ze in Hongarije gebruiken. Ik gebruikte deze verse suikermaïs van Delhaize. Maar je kan ook diepvriesmaïs gebruiken, als je dat weet te vinden. Maïs uit blik ga ik niet aanraden, dat ga je proeven. Maar volgens mij lukt het daar ook nog wel mee. En je zal de kooktijd een pak kunnen inkorten.

Hongaarse maïssoep
Hongaarse maïssoep

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 4 kolven suikermaïs
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 grote ui
  • 40g boter
  • 200ml room
  • 1 liter water
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • snufje witte suiker
  • snufje witte peper
  • snufje zout
  • snufje paprika (als garnering)
  • verse dilletakjes (als garnering)

Hoe begin je er aan?

  1. Voorbereiding:
    1. Snipper de ui fijn
    2. Snij met een scherp mes de maïskorrels van de kolv
  2. Laat de boter op een middelhoog vuur smelten in een pot. Voeg de uien toe en stoof tot ze glazig worden.
  3. Voeg de maïskorrels toe aan de pot met uien en stoof nog 2 minuten mee.
  4. Voeg nu alle andere ingrediënten toe, inclusief de liter water en breng aan de kook.
  5. Laat de soep een uurtje koken. Probeer wel regelmatig eens in de pot te roeren om te vermijden dat de maïs aan de bodem gaat kleven.
  6. Na een uurtje haal je de laurier uit de soep en kan je de soep gaan mixen, mix zo lang mogelijk. Tot je geen grove stukken meer ziet. Het is niet erg dat de maïskorrels niet boterzacht zijn wanneer je aan het mixen begint, want je gaat de soep toch nog zeven.
  7. Eens gemixt druk je de soep door een zeef. Maïs bevat veel kleine vezels dus roer met een lepel over de bodem van de zeef zodat de soep er door geraakt. Er blijft een mooi hoopje vezels achter voor je kippen (of de compostbak).
  8. Serveer met enkele takjes verse dille en en Hongaarse paprika.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading