De eerste zonnestralen: iedereen rent naar buiten om vitamine op te doen, de terrasjes zitten vol, we krijgen zin om te tuinieren en er staat vanaf nu een rosé koud in de koelkast. Het is nog maar februari, midden winter, en we halen dit weekend temperaturen van 15°C. Wordt dit het nieuwe normaal? Ik vind het heerlijk maar vrees wel dat moeder natuur compleet in de war aan het geraken is.
Toch kon ook ik het niet laten om vandaag een zomers receptje te maken: frambozenmousse. Met frambozen uit de diepvries weliswaar, de verse varianten zijn me nog net iets te duur en smaken veel te plat. Het is een heerlijk licht dessertje met zuur-zoete toetsen. Mijn vier testpersonen waren allemaal fan!
Wat heb je ervoor nodig? (6 porties)
- 300 g frambozen uit de diepvriezer
- 100g fijne suiker
- 10g bourbon vanillesuiker
- 4 middelgrote eieren
- 3 blaadjes gelatine
- 150 ml volle slagroom (40% v.g.)
- 3 eetlepels aardbeienconfituur
- zeste van 1 limoen
Hoe begin je eraan?
- Doe frambozen in een pannetje (met een deksel), voeg 3 eetlepels water toe en zet het pannetje op een middelhoog vuur. De bedoeling is dat de frambozen smelten tot een coulis.
- Vul een bakje met water en laat hierin de gelatineblaadjes weken. Terwijl ga je verder met het recept.
- Scheid de eieren, doe zowel het eiwit als het eigeel in een hoge kom.
- Mix het eigeel luchtig samen met de suiker en de vanillesuiker.
- Ondertussen is je frambozencoulis klaar, je gaat deze nu zeven. Er mogen geen pitjes meer inzitten. Je vangt het sap op in een apart kommetje.
- Je gelatine is ook zacht geworden ondertussen. Je wringt dit een beetje uit en roert dit voorzichtig door de warme frambozencoulis.
- Tijd om de rest van de ingrediënten op te kloppen: de slagroom en in een andere kom het eiwit.
- Nu meng je al roerend (dit mag met een mixer) de frambozencoulis doorheen het eigeel-suikermengsel.
- Vervolgens neem je een spatel en meng je de opgeklopte slagroom erdoor.
- Daarna het eiwit. Probeer zo veel mogelijk lucht in je mengsel te houden door scheppende bewegingen te maken met je spatel. Het kan even duren vooraleer alle “brokjes” eiwit opgelost zijn. Maar dit komt zeker goed!
- Giet je mousse in mooi glazen potjes en laat minstens twee uur opstijven.
- Voor je gaat serveren meng je de aardbeienconfituur met wat water los en verdeel je hiervan wat over de bovenkant van de potjes.
- Ook rasp je er een beetje limoenzeste overheen.
Smakelijk!
Silvy
