Ik ben opnieuw aan het werk. De kerstvakantie vloog echt veel te snel voorbij. Ik had zoveel plannen gemaakt in mijn hoofd maar er is amper iets van in huis gekomen. Ik zou elke dag gaan sporten, mijn blog updaten, gaan shoppen in Duitsland, die ene muur in de living bijverven, … maar neen. In plaats daarvan sprak ik met vriendinnen af, met mijn familie en heb ik avondjes lekker lui in de zetel gehangen met comfortfood gewoon omdat het gewoon te koud was om een stap buiten de deur te zetten.
Ik merkte ook dat ik enorm moe was. Moe van de kou, moe van alle dingen die soms in mijn hoofd razen en dan heb ik weinig zin om nog veel meer te doen. Bovendien zorgt die moeheid regelmatig voor serieuze eetbuien. Als ik moe ben, begin ik te eten.
Nu ik opnieuw elke dag op kantoor zit, kan ik het niet maken om achter mijn bureau in slaap te vallen. Ook een hele dag snacken daar zit mijn lichaam niet op te wachten. Daarom maakte ik dit weekend deze heerlijke, gezonde haverkoekjes. Ze geven je een lang vol gevoel en zijn lekker zoet dankzij de gedroogde aardbeien. 🙂
Wat heb je ervoor nodig?
- 70gr havermout
- 55gr kokosmeel
- 45gr gehakte peccannoten
- 40gr gedroogde aardbeien
- 1 grote banaan, geprakt
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 el zwart sesamzaad
- snufje zout
Hoe begin je eraan?
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Prak de banaan in een diep bord.
- Voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de aardbeien en meng met een vork goed onder elkaar.
- Voeg als laatste de gedroogde aardbeien toe.
- Maak je koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Je kan dit met de hand doen of een koekjesvorm gebruiken. Ze mogen zo’n centimer dik zijn. 🙂
- Bak de haverkoekjes voor 15 a 20min op 175°C. Wanneer ze goudbruin zien en de randjes donkerbruin beginnen te kleuren zijn de koekjes klaar.
Geniet van deze haverkoekjes als snack bij een kop koffie of bij het ontbijt met wat honing of zelfgemaakte vanilleconfituur.
