Nu de paarse rijst uit de oxfam wereldwinkels het bio label heeft gekregen, vond ik het hoog tijd om hem eens in de kijker te zetten en er een receptje voor te bedenken. Mijn huisgenoten zijn allemaal fan van zijn rijke volle smaak en prachtige kleur.
De paarse rijst is een mix van drie soorten rijst: witte kleefrijst, jasmijnrijst en zwarte rijst. Hij werd verkregen na eeuwenlange selectie en zaaduitwisseling tussen boeren van verschillende etnische groepen. Het uitgesproken parfum en de prachtige paarse kleur maken deze rijst zo onweerstaanbaar. Kleinschalige producenten uit Laos kweken de rijst op een duurzame manier en gebruiken deze rijst vooral bij feesten. 
Wat heb je ervoor nodig? voor 2 à 3 personen
- 250 g Paarse rijst (verkrijgbaar bij de oxfam wereldwinkels)
- 250 ml kokosmelk
- 250 ml water
- 1 blokje kippenbouillon
- 1/2 knolselder, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm.
- 1 eetlepel bakboter
- Voor de afwerking: een beetje sla mengeling en viooltjes
- Optioneel: heb je graag een stukje vlees? Een braadkip past perfect bij dit gerecht.
Hoe begin je eraan?
- Doe het water en de kokosmelk in een kookpot samen met het bouillonblokje en breng aan de kook.
- Spoel ondertussen de rijst onder koud stromend water.
- Als de vloeistof kookt, voeg je de rijst toe, doe het deksel op de kookpot en zet je vuur lager.
- Laat de rijst 15minuten koken, tot de vloeistof is opgenomen.
- Neem ondertussen een pan, doe er de bakboter in en zet op een hoog vuur.
- Bak de knolselderblokjes in de hete boter. Bak op een hoog vuur en roer regelmatig om. Zo laat je de knolselderblokjes mooi bruin korsten. Dit geeft een extra lekkere smaak.
- Serveer de rijst samen met de knolselder en dien op met een slaatje en viooltjes uit je tuin.
Smakelijk!
Betty
