Pasta met oesterzwammen en tempeh

Summer bodies are made in winter. Maar met dit weer heb ik toch allesbehalve zin om naar de fitness te gaan. Geef mij maar een fleecedekentje, een paar kaarsjes aan en een goeie Netflixserie. Da’s pas een avond! En qua eten geen slaatjes, maar pasta carbonara, een dampende Indische curry of kroketjes… ik droom soms van kroketjes.

Hier in huis is er geen friteuse. Zo’n ding is gewoon levensgevaarlijk! (Voor de lijn dan bedoel ik he.) Want of je het nu gelooft of niet, het is iets waar ik enorm hard op moet letten. De kilootjes of zeg maar centimetertjes durven er snel al eens bij te komen. Tis iets dat in de familie zit. Ook de mama en zus zijn er fel mee bezig. We zoeken altijd “tweaks” om lekkere (lees ongezonde) recepten een beetje lichter te maken, meer groentjes of eiwitten toe te voegen. Vandaar dit receptje ๐Ÿ™‚

Op de trein naar huis was mijn lichaam aan het snakken naar pasta carbonara. Jaja, vandaar dat dit gerecht wel 2x benoemd staat in de intro! Maar na een beetje overpeinzen, is dit gezondere alternatief ontstaan in mijn hoofd. Lekker vegetarisch. En als je de kaas vervangt door edelgistvlokken, maak je het helemaal vegan. Wat een feest! En dat op een druilerige dag als deze. Het geluk zit in de kleine dingen lieve schatten, maar vooral in lekker eten. ๐Ÿ˜‰

Pasta met oesterzwammen en tempeh
Pasta met oesterzwammen en tempeh

Wat heb je ervoor nodig?

  • 200g tempeh
  • 200g oesterzwammen
  • 1 ui
  • 1 dikke teen knoflook
  • 1 brikje (soja)room
  • 70g grana padano
  • 350g linguine
  • 2 el oestersaus (aziatische winkel)
  • 1 el zoete sojasaus (geen ketchap gebruiken!)
  • 1/2 tl Worcestershire saus
  • olijfolie
  • verse peterselie of lente-ui
  • peper, zout, nootmuskaat
  • snufje chili

Hoe begin je eraan?

  1. Mise en place: alles schillen, snijden en marineren. 3 – 2 – 1 – Go!
    • de ui in halvemaantjes
    • de oesterzwammen in stukken scheuren (niet te klein)
    • knoflook in schijfjes snijden
    • grana padano raspen
    • tempeh in blokjes snijden en marineren in de worcestershire- en zoete sojasaus
    • groene kruiden fijnsnijden
  2. Bak in een klein pannetje de gemarineerde tempehblokjes in wat olie. Zet aan de kant.
  3. Zet een grote pot met water op het vuur (voor de pasta) en breng aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je een eetlepel zout toe. Ja echt zo veel. Weten waarom? Check mijn post over pasta! Wanneer het water kookt, bereid je de pasta volgens de verpakking. Nog niet meteen afgieten, tenzij je een kop van het pastawater bewaart.
  4. Ondertussen gaan we de saus maken: zet een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg wanneer deze warm is de olijfolie toe.
    1. Stoof de ui glazig
    2. Voeg de oesterzwammen toe en stoof tot ze bijna gaar zijn.
    3. Voeg de knoflook toe en stoof nog even mee
    4. Nu de sojaroom
  5. Breng de saus zachtjes aan de kook zodat de smaken goed kunnen intrekken. Kruid met peper, zout, chili en nootmuskaat.
  6. Ondertussen is je pasta aan het garen in het water. Neem een grote pollepel en steel pastawater om door je saus mengen zodat deze een perfecte structuur krijgt. Hij mag net iets lopender zijn dan je zou eten. Want eens je pan van het vuur staat, gaat deze verder indikken.
  7. Zet je pot met saus van ย het vuur. Roer de grana padanokaas erdoor, de verse groene kruiden en de tempehblokjes. Daarna de gekookte pasta.
  8. Serveer met extra grana padanokaas, extra peterselie en desgewenst… extra chili. ๐Ÿ˜‰

Geniet ervan!

(En morgen ga ik wel weer goed sporten hoor, geen zorgen.)

xx Silvy

Pasta met oesterzwammen en tempeh
Pasta met oesterzwammen en tempeh

Misschien vind je dit ook leuk?

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.