Net zoals in het leven, zijn de fijnste momenten in de keuken de momenten die je met iemand kan delen. Samen koken is voor sommigen een uitdaging, voor anderen gaat het heel natuurlijk. Voor mij en Betty is het peace of cake. We maakten dit weekend de heerlijke paarse rode wijnrisotto uit het Delicious magazine (februari 2017). “Een paarse risotto?” hoor ik mijn vader nog zeggen. Jaja, paars van de rode wijn en een hele hoop gekarameliseerde rode uien! Normaalgezien is mijn vader niet zo’n fan van nieuwe probeersels in de keuken, maar dit gerecht kon hij best wel smaken. 😉
Wat heb je ervoor nodig? (4p.)
- 3 el olijfolie
- 6 rode uien in halve ringen
- 300g risottorijst
- 150ml volle rode wijn (de rest drink je op tijdens het eten)
- 1l warme groentebouillon (je kan ook twee bouillonblokjes verkruimelen in een liter warm water)
- 200g gorgonzola (piccante of dolce, naar smaak 🙂 )
- 75g rucola met rode biet
- extra: paarse kiemen
Hoe begin je eraan?
- Verwarm de olie in een brede pot of een hoge pan met dikke bodem en bak de uienringen terwijl je ze regelmatig omroert op een zacht vuurtje tot ze zacht worden. (zo’n 8min)
- Voeg de risottorijst toe en roer deze zo’n twee minuten onder de uien. De korrels zullen glazig worden. Wanneer de geur verandert van rijst naar risottorijst, voeg je de rode wijn toe. (Na ongeveer 2 minuten.)
- Laat de rijst langzaam de rode wijn opnemen, blijf regelmatig roeren.
- Voeg nu 1/4 van de warme bouillon toe, geef de rijst opnieuw de tijd om de bouillon al roerend op te nemen. Voeg op dezelfde manier ook de 3 andere porties bouillon toe. Denk eraan: geef de rijst zijn tijd, enkel zo wordt hij lekker.
- Wanneer alle bouillon bij de rijst is moet hij nog zo’n 15 a 20 minuten gaarkoken onder regelmatig roeren. De tijd is afhankelijk van welke risottorijst je gebruikt. Kijk hiervoor op de verpakking. Je einddoel is lekkere zachte risotto die aan elkaar kleeft dankzij het vocht dat nog in de pan zit. Je mag je risotto zeker niet droogkoken!
- Neem je pot/pan van het vuur en schep er de helft van de gorgonzola door.
- Laat de ristotto met het deksel op de pan nog 5 min. rusten. Dek ondertussen de tafel.
- Schep de risotto op de borden, garneer met de rucolamengeling, extra gorgonzola en kiemen.
Smakelijk!
Silvy
