Het combineren van een job met een huishouden, is voor vele vrouwen elke dag weer een evenwichtsoefening. We willen het graag allemaal goed doen! Zeker wat eten betreft, is de verleiding soms groot om naar snelle oplossingen te grijpen: de frituur, een pizza, broodjes, chinees… ! We doen het allemaal wel eens.
Toen mijn 3 kinderen nog jong waren en ze nog veel zorg nodig hadden, zorgde ik standaard voor een goed gevulde diepvries vol met allerlei diepvriesgroenten. Lekker makkelijk om s’avonds als de kinderen in bed zitten, nog snel een grote pot soep mee te maken. Water in de kookpot, diepvriesgroenten en bouillon erbij, kruiden en laat maar koken, nog even mixen en klaar voor de volgende dag. Als iedereen moe en hongerig thuis komt, staat de soep al klaar. Een lekkere tas soep kan de grootste honger al stillen nog voor het huiswerk wordt gemaakt en ondertussen kan je zelf rustig de rest van je eten klaar maken. Iedereen gelukkig… 🙂
Deze Marokkaanse wortelsoep kan je makkelijk met diepvriesgroenten maken. Enkel aardpeer is diepgevroren moeilijk te vinden, maar wel vers verkrijgbaar in de meeste grote winkels. Wij hebben ze in 2 soorten in onze ecodemo tuin van Velt. In de zomer geeft de plant je prachtige gele bloemen die lijken op de zonnebloem, en in de winter oogst je de knollen om te eten. Je hoeft ze maar een keer te planten en ze komt ieder jaar weer terug, want ieder klein knolletje dat in de grond blijft zitten groeit het volgende jaar weer uit tot een mooie plant.
Wat heb je ervoor nodig:
- 2 grote uien
- 1 courgette
- 750g wortelen
- 250g aardpeer
- 2 liter water
- 4 kruiden bouillon blokjes
- 2 tl Marokkaanse kruiden
- zout en peper
- ter garnering: lente-ui of bieslook
Hoe begin je er aan:
- Neem een grote kookpot en vul met 2 liter water.
- Voeg alle gewassen en gesneden groenten toe, samen met de bouillon.
- Laat 30min koken.
- Voeg de Marokkaanse kruiden toe.
- Mix de soep.
- Dien op en werk af met wat gesnipperde lente ui of bieslook.
Smakelijk,
Betty
