In de winter vinden we weinig verse groenten in de moestuin. Maar op de winterprei en de aardperen kunnen we meestal wel rekenen. Voor wie nog niet vertrouwd is met aardpeer, is het hoog tijd om de smaak van deze lekkere knollen te leren kennen! Als je niet in het bezit bent van een eigen moestuin, kan je ze de laatste jaren ook in de meeste groentewinkels en supermarkten kopen. Vandaag verwerkte ik ze in een zachte smeuïge soep, die wat smaak betreft, voor iedereen heel toegankelijk is, helemaal niet moeilijk te maken is, en perfect gepimpt kan worden tot een echte feestsoep.
Wat heb ik nodig?
- 1 dikke winterprei
- 350gr aardpeer
- 2 grote uien of meerdere kleintjes
- 1 kleine aardappel
- 3 kippen bouillonblokjes
- 1 liter water
- een eetlepel bakboter
- peper/zout
- eventueel beetje gesnipperde peterselie.
optioneel garnituur voor een feestelijke variant: een scheutje room en 100g grijze garnalen
Hoe begin ik eraan?
- Begin met de aardperen en de aardappel te wassen en schillen. Snij ze in schijfjes. (Proef eens een dun schijfje rauwe aardpeer. Het heeft de structuur van een vaste appel, is fris en heeft een subtiele nootsmaak. Ook kinderen vinden dit lekker.)
- Snipper de ui en stoof deze aan in de boter.
- Voeg de aardperen en de aardappel bij de ui en de prei.
- Was en snij de prei in ringen (De hele donkere bladeren gebruiken we niet, anders wordt de soep te donker en straffer van smaak). Voeg deze bij de ui en laat een paar minuten meestoven op een laag vuurtje. (Vergeet niet af en toe te roeren.
- Doe het water erbij, samen met de bouillonblokjes en breng aan de kook.
- Laat alles 20 minuten zachtjes koken.
- Zet je vuur uit en mix tot een gladde soep met een staafmixer. Proef en kruid bij met peper en zout naar smaak.
- Werk af met wat peterselie.
Voor de feestelijke versie: voeg na inschenken in het bord een klein schuitje room toe en wat grijze garnalen.
Smakelijk! 🙂
