Winter (ja ik weet het, ik sla de herfst over) is voor mij een soepseizoen! Van kinds af aan heb ik de gewoonte meegekregen om voor het avondeten, eerst nog een bord soep te eten. Om toch je portie groenten binnen te krijgen. Ik denk dat deze gewoonte voortgekomen is uit het diepgewortelde geloof in de voedingsdriehoek. Als kind vond ik dat eigenlijk echt niet leuk, want vooraf een bord soep eten zorgde ervoor dat ik minder van de rest van het avondmaal kon eten. En geloof me… soep voor frietjes of macaroni met hesp en kaassaus is geen cadeau. En hoewel ik soep stiekem toch wel superlekker vind, eet ik het het liefst van al met een stuk knapperig bruin brood en wat échte roomboter. Meer heb ik niet nodig als avond- of middagmaal.
Deze soep is ook weer een familierecept. Mijn moeder maakte deze in de zomer vaak met sla in plaats van spinazie. Maar gezien het daar nu niet het seizoen voor is, is spinazie een even lekker alternatief. Je kan verse spinazie gebruiken – maar dat is vooral duur en meer werk – of kiezen voor spinazie uit de diepvries. (Kies wel de variant zonder room.)
Wat heb je ervoor nodig (4p.)
- 1 ajuin
- 2 teentjes knoflook
- 1 aardappel
- 1 kleine preistam
- 350g bevroren spinazie
- 1 liter kippen- of groentebouillon (of gebruik 2 blokjes in 1L water)
- 1 el boter
- zout naar smaak
- 1 tl dille
- 1 tl peterselie
- 1/4 potje roomkaas met kruiden
tHoe begin je eraan?
- Snijd al je verse groenten en je (geschilde) aardappel fijn.
- Doe boter in een soeppot, zet het vuur middelhoog en stoof de ui met de knoflook. Voeg na 3min de aardappel en de prei toe en stoof nog 5min, voeg ook alvast wat zout toe.
- Giet hierbij nu de liter bouillon en laat de stukken bevroren spinazie erin oplossen terwijl je de soep aan de kook brengt.
- Laat de soep zo’n 20min koken.
- Zet het vuur uit en kruid de soep alvast met dille en peterselie.
- Mix de soep met een staafmixer en voeg nog wat water toe tot de soep jouw ideale consistentie heeft.
- Roer als laatste de roomkaas door de soep en kruid daarna eventueel nog wat bij met zout (en versgemalen zwarte peper).
Serveer onmiddellijk 🙂
Deze soep is maar zo’n 2 dagen houdbaar o.w.v. de roomkaas die erin zit. Als je hem langer wil bewaren kan je hem het beste invriezen.
