Ze zijn er weer volop deze zomer: zoete sappige paprika’s. En mijn favoriet, dat zijn de oranje varianten. Wat een geluk dan ook dat ik van een bevriend PR-bureau 3 mooie sappige exemplaren kreeg toegestuurd. Perfect voor een nieuw recept: een saus / een dip. Het kan beide. Dit heb je nog nooit geproefd!
Wat heb je ervoor nodig?
- 3 oranje paprika’s
- 100g amandelmeel (of hele gepelde amandelen)
- 100g pecorinokaas
- 1 eetlepel olijfolie
- 15 teentjes gekonfijte knoflook
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 2 eetlepels pekelvocht van gepekelde citroenen
- 10 blaadjes rozemarijn
- handjevol verse peterselie
- peper & zout naar smaak
- oven + bakpapier + blender/foodprocessor
Hoe begin je eraan?
- Verwarm je oven voor op de hoogste stand.
- Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en de stengen en masseer ze in met een beetje olijfolie.
- Op een bakplaat met bakpapier leg je de paprika’s met de bolle kant naar boven. Zet ze in de oven tot de huid bijna zwart geblakerd is. Dit kan erg snel gaan, dus hou je oven in de gaten!
- Als de paprika’s klaar zijn, haal je ze (nog warm) uit de oven en leg je ze op een bord dat je goed afdekt met zilverpapier. Je laat ze zo afkoelen. Doordat de warmte rond de paprika blijft zitten gaat de huid loskomen.
- Pel de huid van de afgekoelde paprika’s en snij het vruchtvlees in grove stukken.
- In de blender of foodprocessor voeg je alle ingrediënten samen om te mixen tot een smeuïge saus.
- Indien je met hele amandelen werkt, is het goed deze eerst apart fijn te malen vooraleer je de andere ingrediënten toevoegt.
- Naar smaak kruid je de saus af met peper, zout, wat extra olijfolie of wat chilivlokken.
Serveer de dipsaus koud met nacho’s, soepstengels of brood.
Serveer de saus warm over je pasta en voeg desgewenst nog wat schijfjes gebakken chorizo/ italiaanse worst of spekjes toe.
Laat het smaken! 🙂
Silvy
