aardappel Archives - Zomaar lekker

Recepten, Soep, Vegetarisch, Voorgerecht

Knolselderijsoep met mosterd

October 29, 2018 No Comments

Koude herfstdagen zijn perfect voor voor soep. Of is het omgekeerd? In mijn kindertijd aten we elke dag soep, een bordje vol vlak nadat we van school kwamen om die eerste honger te stillen. Dan wat later, tegen dat papa thuiskwam, werd de rest van de maaltijd op tafel gezet. Een gezonde gewoonte, want zo had ik als kind toch elke dag mijn portie groenten binnen. Mama kan heerlijke soepjes maken, je vindt haar recepten ook terug op de blog. Zelf dacht ik die kwaliteit niet te bezitten, maar deze knolselderijsoep lijkt het tegendeel te bevestigen.

Wat heb je ervoor nodig?

1/2 knolselderij – geschild en in blokjes
1 pastinaak
1 kruimige aardappel – geschild en in blokjes
2 ajuinen – geschild en in blokjes
1 stengel selder – in blokjes
1 teentje knoflook – geschild en geplet
10 blaadjes verse salie
4 blaadjes laurier
5 takjes tijm
3 kippenbouillonblokjes
witte peper en zout naar smaak
snuifje nootmuskaat
2 liter water
1,5 eetlepel boter
1 eetlepel franse mosterd (meer of minder naar smaak)
verse bieslook als garnering

Hoe begin je eraan?

Bereid de groenten voor door ze te schillen en in grove stukken te snijden.
Smelt de boter in een pot op een middelmatig vuur, voeg de ui samen met de knoflook toe tot deze glazig wordt. (+/- 5min)
Voeg de verse kruiden toe samen met de aardappelen, knolselderij, pastinaak en selder. Laat nog even meestoven. (+/- 5min)
Voeg 2 liter koud water toe aan de pot, verkruimel daarin de bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep zo’n 30min koken.
Vis alle grote takjes en blaadjes van de verse kruiden uit de pot. De kleine tijmblaadjes mogen in de soep blijven zitten.
Mix de soep glad met een staafmixer. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg beetje bij beetje de mosterd toe, eventueel met een koffielepel. Je kan de mosterd goed doen oplossen en verspreiden met de staafmixer. Proef telkens opnieuw tot de smaak naar jouw mening helemaal goed zit.
Serveer met verse bieslook.

Smakelijk!

Silvy

Bijgerechten, Recepten, Vegetarisch

Aardappelgratin met rode biet.

January 18, 2018 No Comments

2018, een nieuw jaar, dus gaan we direct van start met onze goede voornemens, zoals gezonder eten en meer bewegen. Om jullie een handje te helpen met dat eerste heb ik hier een fijn receptje voor jullie.

Wat is er in deze tijd van het jaar gezonder dan verse rode bietjes? Ze zitten vol met anti oxidanten en bevatten veel vitaminen en mineralen, en dat kunnen we in deze tijd van het jaar goed gebruiken. Wie een eigen tuin heeft, heeft ze waarschijnlijk ingekuild, of nog gewoon in de tuin staan, zoals hier, omdat het nog niet erg gevroren heeft dit jaar. En voor wie geen eigen tuin heeft, ze zijn nu vlot te verkrijgen bij je plaatselijke supermarkt of groentewinkel.

Wat heb je ervoor nodig:

1,5kg vastkokende aardappelen (vb: charlotte aardappelen)
+/- 750g verse rode bietjes
1 potje zure room (200ml)
2 eetlepels geraspte mierikswortel
150ml melk
4 eieren
1 eetlepel maizena
1 zakje geraspte kaas
1 afgestreken koffielepeltje zout
1 grote ovenschotel

Hoe begin je eraan:

Was en schil de aardappelen en rode bieten.
Snij ze in dunne plakjes, met de keukenmachine of de mandoline.
Verwarm je oven voor op 180 °C
Neem een mengkom en doe daarin de zure room, de melk, de mierikswortel, de eieren, de maizena en het zout.
Mix nu alles goed door elkaar met de staafmixer.
Vet je ovenschotel in met een beetje boter.
Verdeel ongeveer de helft van je aardappelplakjes over de bodem van je ovenschaal.
Giet daarover ongeveer een derde van het zure roommengsel en bestrooi met de helft van de kaas.
Leg daarop de plakjes van rode biet en giet daarover terug een derde van het zure room mengsel en de andere helft van de geraspte kaas.
Daarop mogen de overige aardappelen en de rest van het zure roommengsel.
Druk alles even goed aan.
Bak ongeveer 50 minuten op 180°C.
Dien op met een fris slaatje als vegetarisch gerecht of met een lekker stukje vis of vlees.

Smakelijk,

Betty

SaveSave

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten, Vegetarisch

Vederlichte gnocchi

February 3, 2017 No Comments

Deze stond al lang op mijn to-cooklijstje: zelf gnocchi maken. Ik had me ooit al eens gewaagd aan pasta (wat een werk!), maar zonder pastamachine krijg je toch niet zo’n geweldig eindresultaat. Bij gnocchi daarentegen heb je geen speciaal materiaal nodig behalve een passe-vite, een goed stel handen en en paar uurtjes tijd. Ideaal dus voor op een vrije namiddag in het weekend!

Je kan de gnocchi ook maken zonder passe vite, met een pureestamper. Maar als je echt verderlichte, zachte gnocchi wilt raadt ik je aan een passe-vite te lenen van iemand . Geloof me, veel mensen hebben dit in hun keuken maar gebruiken het amper. Je mag hem sowieso wel lenen van iemand (dat heb ik ook gedaan!).

Wat heb je ervoor nodig? (4p.)

1 kg pureeaardappelen in de schil
250g fijne tarwebloem
3 eieren
1 tl zout

Hoe begin je eraan?

Kook je aardappelen in de schil in een grote pot water gaar. De kooktijd is afhankelijk van de grote van je aardappelen. Je kan er met een vork in prikken om te checken of ze gaar zijn. Ze mogen goed zacht zijn! De schil laten we eraan om zo veel mogelijk het zetmeel te bewaren.
Giet de aardappelen af, laat ze even afkoelen en verwijder de schil.
Snijdt de aardappelen in grove stukken zodat ze optimaal kunnen afkoelen en hun vocht kunnen verliezen.
Haal de aardappelen door de passe-vite of pureer ze heel fijn met een pureerder.
Klop de eierenlos samen met het zout in een kopje.
Zeef de tarwebloem boven je werkvlak, leg de puree erop en maak er een kuipje in voor het eiermengsel.
Nu gaan we kneden! Probeer ervoor de zorgen dat je aardappelen zo snel mogelijk alle bloem en ei opnemen. We willen niet te lang kneden want dat gaat voor taaie gnocchi zorgen.
Als je deeg klaar is deel je het in bewerkbare stukken waarvan je lange worstjes gaat rollen. Hier snij je met een mesje mooie stukjes af die je eventueel met een vork nog extra vorm geeft. (Als het deeg aan je tafel blijft plakken, gebruik dan wat extra bloem op je werkvlak.
We zijn nu klaar om de gnocchi’s te koken: breng een pot wet gezouten water aan de kook en laat een eerste hoeveelheid gnocchi’s in het water vallen. De gnocchi’s zijn klaar wanneer ze boven komen drijven. (Dit is na zo’n 2 minuten, afhankelijk van de grootte van je gnocchi’s.)
Serveer ze met een heerlijk, simpele tomatensaus en gehaktballetjes. Of een lekkere zelfgemaakte pesto.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Heb je deeg over? Bewaar het in de diepvriezer!

Heb je gnocchi’s over? Bewaar ze in een potje in de koelkast en bak ze de volgende dag in de pan met olijfolie en knoflook en serveer ze bij een salade.

Hoofdgerecht, Recepten

Indische onderzeeër met pompoen en boerenkaas

November 20, 2016 No Comments

Toen ik jong was maakte mijn moeder regelmatig onderzeeër als avondeten. Wat is dat nu weer zou je denken? Wel het is een lekker laagje gekruid gehakt onder een zee van wintergroenten en puree. Dat zetten ze dan in de oven met wat kaas overheen of bruidkruim zodat de onderzeeër een lekker knapperig laagje kreeg. Het is een heerlijk, winters gerechtje waar je het instant warm van krijgt vanbinnen.

Ik woon al enkele jaren niet meer thuis en was het gerecht haast helemaal vergeten. Tot vandaag… op deze stormige herfstzondag kreeg ik ineens heel veel zin om het gerechtje uit mijn jeugd te maken. Mijn moeder maakte haar onderzeeër meestal met spinazie. Ik ging voor een heerlijke herfstvariant met garam masala, pompoen en boerenkaas. Een toppertje!!

Wat heb je ervoor nodig? (4 pers)

7500g kruimige aardappelen
400g gehakt
250 Maaslander Boerenkaas geraspt
1 middelgrote uit
halve courgette
1 kleine pompoen
2 teentjes knoflook
75g gehakte walnoten
1 eetlepel garam masala
zout en vergemalen peper
1/3 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel foelie
200ml room
200ml volle melk

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven op 180°C. Snijdt de pompoen doormidden, verwijder de pitten en leg de pompoen met de platte kant op de bakplaat. Rooster hem 45min.
Haal de pompoen uit de oven, laat hem afkoelen. Pel de schil van de pompoenen pureer hem met wat peper en zout en 1/2 theelepel foelie. Zet aan de kant.
Terwijl de pompoen in de oven zit, schil je de aardappelen. Snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een pot met gezouten water. Laat 20 minuten koken.
Snijd de courgette in hele dunne schijven. Leg ze op een bord en bestrooi ze met wat zout. Zet aan de kant voor minstens 20min.
Giet de aardappel af wanneer ze gaar zijn en laat ze volledig droogstomen. Doe ze opnieuw in de pot.
Prak de aardappelen samen met de room, 100ml melk, 1/3 theelepel nootmuskaat, peper en zout fijn met een stamper. Voeg desgewenst nog wat meer melk toe tot de puree jouw gewenste consistentie heeft.
Roer nu de geraspte boerenkaas onder de puree. Zet aan de kant
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak met wat boter op een middelhoogvuur tot de uit glazig wordt. Voeg nu het gehakt toe samen met wat peper, zout en een eetlepel garam masalakruiden.
Prak het gehakt met een vork in de pan tot het volledig loskomt en al tot het gehakt gebakken is. Voeg de gehakte walnoten toe. Zet aan de kant.
We gaan nu de ovenschaal vullen: Begin met het gehakt. Verdeel hierover de courgetteschijven. Bestrijk met de pompoenpuree. De laatste laag is de de boerenkaaspuree. Werk af met bruidkruim of wat extra gemalen kaas.
Zet de schotel zo’n 20min in de oven en nog eens 10min onder de grill.

Deze schotel is heel wat werk, maar geloof me.. hij is het dubbel en dik waard! 🙂

Smakelijk eten!

Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Lichte spinazie-aardappelcurry

March 29, 2015 No Comments

Ik vind het altijd een uitdaging om met de ingrediënten te koken die ik nog in huis heb liggen, in plaats van naar de winkel te lopen voor datgene waar ik zin in heb. Beide zijn erg leuk maar vooral de eerste manier daagt mij uit om creatief te zijn. Vandaag doe ik het nog eens zo.

Ik ben net terug van een weekendje bij mijn ouders in de Kempen door te brengen en mijn moeder heeft mij dit keer een restje gekookte aardappelen meegegeven en een zak verse spinazie. Let’s go crazy! 🙂