Bijgerechten, Lunch, Recepten, Vegetarisch

Heerlijke aardappelsalade

No Comments

De temperatuur vertelt ons dat de zomer begonnen is. Dat wil zeggen: slaatjes tijd! Wat daarbij zeker niet mag ontbreken is een frisse, verse aardappelsalade.  Als ik in de zomer aardappelen klaarmaak, kook ik vaak een kilootje extra voor een aardappelsalade. zo heb ik altijd iets voedzaam en fris klaarstaan voor een hongertje, een snelle lunch of een onverwachte bbq.

Hoe verleidelijk het soms ook is, als het over aardappelsalade gaat, is het echt de moeite om niet voor het kant-en-klare assortiment te kiezen. Want deze zijn vooral heel rijk aan mayonaise. Een goede aardappelsalade mag niet te vettig zijn, daarom raad ik aan om een light mayonaise te gebruiken (of mayonaise in combinatie met Griekse yoghurt). Zelf neem ik altijd de light mayonaisevariant van Aldi. Niet omwille van zijn prijs, wel omwille van zijn smaak en textuur. Voor de peterselie gebruik ik enkel verse, jonge, frisse takjes. Die zijn zacht, nog niet te uitgesproken van smaak en mooi frisgroen (het oog wil natuurlijk ook wat). Maar het allerbelangrijkst is dat je bloemige aardappelen gebruikt, omdat je salade dan een mooier geheel wordt. Dat klinkt misschien gek, maar bloemige aardappelen nemen veel beter de smaken van je salade op. Het zijn net sponzen. Probeer het maar eens, je zal nadien niet meer anders willen. 🙂

aardappelsalade
aardappelsalade

Wat heb je er voor nodig? (4 tot 6 personen)

  • 1kg kruimige (bloemige) aardappelen
  • enkele takjes verse peterselie
  • 1 grote rode ui
  • 3 à 4 eetlepels light mayonaise
  • zout en peper

Hoe begin ik eraan?

  1. Schil de aardappelen, spoel ze en snij ze in blokjes van ongeveer 2cm. Breng een pot met water aan de kook. Voeg de aardappelen samen met een een theelepel zout toe en laat 12 min koken. Daarna afgieten en tot op kamertemperatuur laten afkoelen.
  2. Schil en snij ondertussen de rode ui heel fijn.
  3. Snipper de peterselie fijn. (ongeveer 2 eetlepels)
  4. Als de aardappelen op kamertemperatuur zijn, mag de ui, peterselie, mayonaise het zout en peper er bij.
  5. Schep alles voorzichtig onder elkaar, en proef. Kruid bij indien nodig.
  6. Zet in de koelkast om verder af te koelen.

TIP: de volgende dag is je aardappelsalade nog lekkerder! Maak hem dus gerust de avond vantevoren.

Smakelijk! 🙂

Betty

Continue Reading

Bijgerechten, Recepten, Vegetarisch

Aardappelgratin met rode biet.

No Comments

2018, een nieuw jaar, dus gaan we direct van start met onze goede voornemens, zoals gezonder eten en meer bewegen. Om jullie een handje te helpen met dat eerste heb ik hier een fijn receptje voor jullie.

Wat is er in deze tijd van het jaar gezonder dan verse rode bietjes? Ze zitten vol met anti oxidanten en bevatten veel vitaminen en mineralen, en dat kunnen we in deze tijd van het jaar goed gebruiken. Wie een eigen tuin heeft, heeft ze waarschijnlijk ingekuild, of nog gewoon in de tuin staan, zoals hier, omdat het nog niet erg gevroren heeft dit jaar. En voor wie geen eigen tuin heeft, ze zijn nu vlot te verkrijgen bij je plaatselijke supermarkt of groentewinkel.

 

Aardappelgratin met rode biet.

 

Wat heb je ervoor nodig:

  • 1,5kg vastkokende aardappelen (vb: charlotte aardappelen)
  • +/- 750g verse rode bietjes
  • 1 potje zure room  (200ml)
  • 2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 150ml melk
  • 4 eieren
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 zakje  geraspte kaas
  • 1 afgestreken koffielepeltje zout
  • 1 grote ovenschotel

Hoe begin je eraan:

  1. Was en schil de aardappelen en rode bieten.
  2. Snij ze in dunne plakjes, met de keukenmachine of de mandoline.
  3. Verwarm je oven voor op 180 °C
  4. Neem een mengkom en doe daarin de zure room, de melk, de mierikswortel, de eieren, de maizena en  het zout.
  5. Mix nu alles goed door elkaar met de staafmixer.
  6. Vet je ovenschotel in met een beetje boter.
  7. Verdeel ongeveer de helft van je aardappelplakjes over de bodem van je ovenschaal.
  8. Giet daarover ongeveer een derde van het zure roommengsel en bestrooi met de helft van de kaas.
  9. Leg daarop de plakjes van rode biet en giet daarover terug een derde van het zure room mengsel en de andere helft van de geraspte kaas.
  10. Daarop mogen de overige aardappelen en de rest van het zure roommengsel.
  11. Druk alles even goed aan.
  12. Bak ongeveer 50 minuten op 180°C.
  13. Dien op met een fris slaatje als vegetarisch gerecht of met een lekker stukje vis of vlees.

Smakelijk,

Betty

SaveSave

Continue Reading

Hoofdgerecht, Recepten

Linzengehaktballetjes op z’n Zweeds

No Comments

Wie is er niet gek op de gehaktballetjes van IKEA? Zelfs al ben je vegetariër, ook voor jou hebben ze een heerlijke oplossing gecombineerd met een lekker sausje en zoet-zure veenbessencompôte. Mij krijg je er altijd wel warm voor! Tijdens een van mijn vorige bezoeken aan deze meubelgigant nam ik uit de food-afdeling een pakje van hun vleessaus mee naar huis. Vraag me niet hoe lang het al in mijn kast lag… want ik zou een beschamend antwoord moeten geven. Gelukkig worden pakjes en zakjes niet snel slecht!

Voor dit receptje wil ik je  meegeven hoe je je gehaktballetjes een beetje kan pimpen m.b.v. linzen. Door voorgekookte linzen toe te voegen aan het gehakt, kan je het volume van je gehakt met bijna de helft vergroten. En dit zonder in te boeten aan smaak. Ideaal dus ook om gezonde vezels en groentjes te verstoppen wanneer je kinderen moeilijke eters zijn. Een handjevol gezouten spek zorgt voor een extra smeuïge toets. Serveer de linzengehaktballetjes met (zelfgemaakte) veenbessencompôte, aardappelen uit de oven en een fris slaatje. Je hele gezin gaat smullen! 

linzengehaktballetjes op z'n Zweeds

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 250g gemengd gehakt
  • 50g gezouten spek, fijngehakt
  • 1 klein blikje linzen zonder vocht, gespoeld en uitgelekt
  • 2 kleine eieren
  • zout & peper naar smaak
  • 1 tl peterselie
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • snuifje garam masala
  • snuifje nootmuskaat
  • 6 el paneermeel
  • 1 el olijfolie
  • 2 el boter

Hoe begin je eraan?

  1. Klop in een grote kom de twee eieren los.
  2. Voeg het fijngehakte spek toe en de linzen.
  3. Kruid met zout, zwarte peper, peterselie, paprikapoeder, garam masale en nootmuskaat.
  4. Was je handen, en kneed/meng het gehakt met je blote handen onder het eier-linzenmengsel.
  5. Voeg nu, telkens per twee lepels, het paneermeel toe bij het gehakt terwijl je blijft kneden/mengen. Het gehakt gaat alsmaar minder vochtig aanvoelen en minder aan je handen plakken. Voeg paneermeel toe tot je merkt dat je mooie ronde balletjes kan rollen die niet plakken.
  6. Rol zo’n 20 linzengehaktballetjes van om en bij de 4cm doorsnede.
  7. Neem een grote pan en doe hierin de olijfolie en boter, zet op een middelmatig vuur en bak de linzengehaktballetjes gaar.
  8. Serveer met:
    • lekkere veenbessencompôte (potje veenbessen in sap met enkele lepels suiker enkele minuten laten doorkoken.)
    • aardappelen uit de oven (kruimige aardappelen, met olijfolie en zout inwrijven – 40min in de oven op 180°C)
    • een fris slaatje
    • en een lekkere smeuïge vleesjus

Wil je de vleessaus zelf maken? Dan vind je hier de ingrediënten:

  • 2 el boter + 3 el bloem als basis
  • 300 ml runderbouillon
  • 100 ml room (30%vet)
  • 2 tl Worcestershirsaus
  • 2 tl grove mosterd
  • 1 tl zout
  • ½ tl vers gemalen peper
  • 2 el gehakte verse basilicum
  • 1 tl gehakte verse dille

Smakelijk

Zelfgemaakte linzenballetjes
Zelfgemaakte linzenballetjes
Zweedse vleessaus van IKEA
Zweedse saus van IKEA
Continue Reading

Hoofdgerecht, Recepten

Puree met pastinaak en wortelen

No Comments

Vandaag maakte ik voor mijn gezin deze rijke pastinaak-wortelpuree met een lekkere worst. Een heerlijk, wintergerecht dat je ook perfect zonder vlees kan eten, gecombineerd met een groen slaatje.

Het is nog maar enkele jaren geleden dat ik voor het eerst kennismaakte met de pastinaak. Niet echt de meest fancy-uitziende groente uit het supermarktassortiment of groenten tuin, maar wel één met een voor mij erg verrassend, lekkere smaak. Ik had nooit verwacht dat die saaie, witte wortel, die ik vroeger altijd links liet liggen (omdat ik gewoon niet wist wat er ermee moest), mij zo zou kunnen bekoren! Ondertussen zijn we goede maatjes en krijgt hij ieder jaar een mooie plaats in mijn moestuint. Het is een dankbare groente om te kweken en te verwerken in soepen, stoofpotjes, ovenschotels, gefrituurd of zelfs rauw in een slaatje.

Puree met pastinaak en wortelen.

Wat heb je er voor nodig? (voor 4 à 5 personen)

  • 500g pureeraardappelen, geschild en gewassen
  • 500g pastinaak, geschild en gewassen
  • 500g wortelen, geschild en gewassen
  • 50ml melk
  • 3 eetlepels olijf olie
  • een paar takjes platte peterselie, gehakt
  • peper, zout, nootmuskaat

Hoe begin je eraan?

  1. Snijd de groenten en aardappelen in stukken, doe ze in een kookpot en voeg water toe tot alles onder staat.
  2. Breng het water aan de kook en laat alles zo’n 20 minutjes koken.
  3. Giet het water af en voeg de melk en de olijfolie toe.
  4. Maak een groffe puree met je pureestamper. Er mogen nog wat brokjes inzitten, dan proef je de groenten beter.
  5. Voeg nu de peterselie en kruiden toe, en roer alles nog eens goed door elkaar.
  6. Dien op als vegetarisch gerecht met een slaatje, of serveer met een lekker stukje vlees.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Aardappelkroketjes

No Comments

We zijn vandaag de laatste dag van 2016 🙂 het was een mooi jaar, het was een vreugdevol jaar en het was een lekker jaar. Een waarin ik persoonlijk heel wat geleerd heb over eten, zowel uit onze eigen Vlaamse keuken als uit de Nederlandse en de Aziatische. 

Om het jaar in schoonheid af te sluiten heb ik vanavond afgesproken om samen met vriendinnen een gezellig etentje te houden bij mij thuis. Ik heb voor een traditioneel hoofdgerecht gekozen, dat was mijn taak van het menu. Het voor- en nagerecht heb ik uit handen gegeven om niet de hele avond in de keuken te moeten staan. Op het menu vanavond staat: eend met cranberrysaus, gekarameliseerd witloof en zelfgemaakte kroketjes. Bij dat laatste had ik niet stilgestaan wat een werk het zou zijn om voor vier mensen kroketjes te voorzien! Ik ben toch wel een paar uur bezig geweest om deze te maken (alles met de hand 🙂 weliswaar). Maar ik mag niet klagen, het resultaat mag er zijn en mijn gasten gaan heerlijk smullen. Het is per slot ook maar één keer 31/12/2016

Aardappelkroketjes

Wat heb je ervoor nodig?

  • 750g kruimige aardappelen (voor puree)
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel boter
  • zwarte peper, zout, nootmuskaat
  • handjevol gemalen parmezaanse kaas
  • paneermeel + kruiden naar smaak
  • kommetje gewone bloem

Hoe begin je eraan? (Neem je tijd voor dit recept!)

  1. Schil de aardappelen en snij ze in grote stukken.
  2. Doe de aardappelen in een pot en vul de pot met water totdat de aardappelen net onderstaat. Voeg een theelepel zout toe aan het water en zet op het vuur.
  3. Kook de aardappelen zo’n 10 tot 15 minuten. Ze moeten volledig zacht zijn wanneer je er met een vork in prikt. (De kooktijd varieert afhankelijk van hoe groot je je aardappelstukken gesneden hebt.)
  4. Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en laat ze volledig uitdampen. Ze moeten zo veel mogelijk vocht kwijtgeraken. Je kan de aardapelen al wat beginnen kneuzen met een houten lepel opdat er meer vocht kan vrijkomen. (Ze mogen bijna lauwwarm zijn voor je aan de puree begint.
  5. Voeg nu bij de aardappelen 2 eierdooiers en 1 eiwit toe dat je eerst even hebt losgeklopt in een kommetje. Het andere eiwit klop je samen met het derde ei los om straks je krokjes mee te paneren.
  6. Voeg ook de gemalen kaas en wat kruiden toe: peper, zout en nootmuskaat. (je kan later altijd bijkruiden)
  7. Pureer de aardappelen met een pureerder tot je een gladde puree verkrijgt en proef of je nog wat wil bijkruiden.
    • Je kan eventueel ook wat verse kruiden toevoegen, maar zorg dat de kruiden droog zijn. Vochtige puree gaat er voor zorgen dat je aardappelkroketjes zullen openbarsten.
  8. Nu gaan we kroketjes rollen. Zet alles klaar wat je nodig hebt: pot puree, kommetje geklopt ei, kommetje gekruid paneermeel.
  9. Het maakt niet uit of je nu kiest voor balletjes, maantjes worstjes, … zolang ze allemaal maar ongeveer dezelfde grootte hebben. Rol je kroketjes meteen ook door het kommetje met bloem en leg ze in een schaal. Laat ze een uurtje opstijven in de diepvries in een afgedekte schaal
  10. Als tweede stap halen we alle bebloemde kroketjes door het eimengsel en daarna door het gekruide paneermeel. Druk het paneermeel goed aan. We willen niet dat na het eten de hele friteuze vol paneermeel drijft. 😉
  11. Je kroketjes zijn nu klaar om te frituren. Je kan ze op nieuw – afgedekt – in de diepvriezer steken of je bewaart ze in de koelkast voor je etentje.
  12. Je bakt je kroketjes 2,5 minuten op 180°C als ze uit de koelkast komen en 3,5min als ze uit de diepvriezer komen.

Eet smakelijk, geniet van oudjaar en tot in 2017

bebloemde aardappelkroketjes
Continue Reading