Kervelsoep met aardpeer

Nu de dagen terug beginnen te lengen wil ik graag in de tuin aan de slag gaan. Tijdens mijn ronde langs de m² bakken waar ik mijn groeten in kweek, vond ik in een koude bak nog wat kervel die ik in het begin van de herfst had gezaaid.  Hij heeft de koude goed overleefd. Door de frisgroene kleur krijg ik meteen  zin om een lekker soepje te maken. Omdat er anders niets in mijn tuin staat,  gebruik ik ook de aardpeer uit onze Velt-tuin en het groen van winterprei. (Het wit van de prei vries je in en dat kan je vor een volgend recept gebruiken).

Het wordt een gezonde soep, zonder vetstoffen, die je perfect kan eten als je een dieet volgt.  Ik hoop dat jullie net zo van deze Kervelsoep met aardpeer zullen genieten als ik.

Kervelsoep met aardpeer.

Wat heb je er voor nodig? (voor 8personen)

  • 1 bussel kervel, gehakt of een potje diepvrieskervel.
  • het groen van 4 dikke stokken winterprei, in ringen gesneden.
  • 3 uien, in ringen gesneden.
  • 250g aardpeer, geschild en in schijven van 1 cm.
  • 1 kleine aardappel.
  • 2 liter water.
  • 3 el vetarme groentebouillonkruid bv: Tellofix Gold Groentebouillon (verkrijgbaar op de markt).
  • zout en peper.
  • optioneel ter decoratie: croutons van brood en een paar takjes verse kervel.

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een grote kookpot, vul hem met 2 liter water en breng die aan de kook. Voeg de groentebouillon toe.
  2. Doe de gesneden prei, aardperen, ui en aardappel toe.
  3. Laat de soep 25 min. zachtjes koken met deksel.
  4. Mix je soep en voeg daarna de gehakte kervel toe en laat nog even doorkoken.
  5. Nu is het tijd om te proeven!
  6. Kruid je soep bij met peper en zout naar smaak.
  7. Optioneel: Werk af in het bord met croutons en enkele takjes verse kervel.

Smakelijk,

Betty

 

Continue Reading

Soepje met prei en aardpeer

In de winter vinden we weinig verse groenten in de moestuin. Maar op de winterprei en de aardperen kunnen we meestal wel rekenen. Voor wie nog niet vertrouwd is met aardpeer, is het hoog tijd om de smaak van deze lekkere knollen te leren kennen! Als je niet in het bezit bent van een eigen moestuin, kan je ze de laatste jaren ook in de meeste groentewinkels en supermarkten kopen. Vandaag verwerkte ik ze in een zachte smeuïge soep, die wat smaak betreft, voor iedereen heel toegankelijk is, helemaal niet moeilijk te maken is, en perfect gepimpt kan worden tot een echte feestsoep.

Wat heb ik nodig?

  • 1 dikke winterprei
  • 350gr aardpeer
  • 2 grote uien of meerdere kleintjes
  • 1 kleine aardappel
  • 3 kippen bouillonblokjes
  • 1 liter water
  • een eetlepel bakboter
  • peper/zout
  • eventueel beetje gesnipperde peterselie.

optioneel garnituur voor een feestelijke variant: een scheutje room en 100g grijze garnalen

Hoe begin ik eraan?

  1. Begin met de aardperen en de aardappel te wassen en schillen. Snij ze in schijfjes. (Proef eens een dun schijfje rauwe aardpeer. Het heeft de structuur van een vaste appel, is fris en heeft een subtiele nootsmaak. Ook kinderen vinden dit lekker.)
  2. Snipper de ui en stoof deze aan in de boter.
  3. Voeg de aardperen en de aardappel bij de ui en de prei.
  4. Was en snij de prei in ringen (De hele donkere bladeren gebruiken we niet, anders wordt de soep te donker en straffer van smaak). Voeg deze bij de ui en laat een paar minuten meestoven op een laag vuurtje. (Vergeet niet af en toe te roeren.
  5. Doe het water erbij, samen met de bouillonblokjes en breng aan de kook.
  6. Laat alles 20 minuten zachtjes koken.
  7. Zet je vuur uit en mix tot een gladde soep met een staafmixer. Proef en kruid bij met peper en zout naar smaak.
  8. Werk af met wat peterselie.

Voor de feestelijke versie: voeg na inschenken in het bord een klein schuitje room toe en wat grijze garnalen.

Smakelijk! 🙂

Continue Reading