De allerlekkerste vegan mango chocoladecake

De laatste tijd probeer ik meer en meer vegan te eten: het zou gezonder zijn voor ons lichaam. Blijkbaar zijn wij mensen geen omnivoren, dat is iets dat we onszelf maar hebben wijsgemaakt zegt de documentaire What the health! Ik geloof er ergens wel in, dat we geen vlees of andere dierlijke producten nodig hebben. En zeker niet zoals die vandaag de dag geproduceerd worden. Al kan ik ook wel écht genieten van mijn kommetje Griekse yoghurt ‘s ochtends of een eitje van onze eigen kippen uit de tuin. (Die we supergoed verzorgen trouwens, en veel liefde en groentjes geven!!) Ik zou echt niet alles kunnen laten, maar geloof wel dat bewust eten al een groot verschil kan maken.

Om jullie te laten proeven dat veganbaksels ook écht lekker kunnen zijn, wil ik jullie het recept meegeven voor deze fantastische chocoladecake. Hij is ongeloofelijk “vol van chocolade”, vochtig vanbinnen, zoet, zacht en hij smelt op je tong. Ik ben er helemaal weg van! Hopelijk jullie ook 🙂

De allerlekkerste vegan chocoladecake
De allerlekkerste vegan chocoladecake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 grote overrijpe bananen met veel bruine spikkels
  • 1/2 theelepel limoen
  • 60g kokosolie
  • 70g kokosbloesemsuiker (of fijne bruine rietsuiker)
  • 220ml amandelmelk
  • 40g ongezoet cacao poeder
  • 160g zelfrijzende bloem
  • snuifje zout
  • handjevol chocolade druppels
  • handjevol gedroogde mango

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kommetje en laat daarin de gedroogde mango 40minuten weken.
  2. Verwarm je oven voor op 175°C.
  3. Neem een langwerpig bakblik en bekleed dit met bakpapier.
  4. Plet in een diep bord de rijpe bananen met de limoen tot een fruitpapje.
  5. Roer hierbij de kokosolie: kokosolie koop je vaak in vaste vorm. Zet even je pot in de microgolf op een middelhoog wattage om de olie vloeibaar te maken.
  6. En voeg nu ook de kokosbloesemsuiker en de amandelmelk toe.
  7. In een mengkom mix je nu de droge elementen: zelfrijzende bloem, zout en cacaopoeder.
  8. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge elementen en roer goed met een garde tot je een mooi egaal deeg verkrijgt.
  9. Roer als laatste een half handjevol chocoladedruppels bij onder het deeg.
  10. Nu je gedroogde mango ondertussen wel zacht is, giet je het water weg en dep je de mango droog met keukenpapier.
  11. Stort het bananendeeg uit in de bakvorm en duw er de stukjes gedroogde mango in.
  12. Werk de chocoladecake af met de resterende chocoladedruppels en zet voor 50min in de oven.

Laat de chocoladecake afkoelen wanneer de 50min om zijn. Normaalgezien zal de cake vanbinnen nog lekker smeuiig zijn. Erg lekker dus vooral wanneer hij nog lauwwarm is 😉

Geniet ervan!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Amarula bananabread uit de blender

Amarula, ik had er nog nooit van gehoord tot ik deze fles kreeg toegestuurd in de Foodybox. Het is een crèmelikeur die net als Baileys en crèmejenever het lekkerst is in de koude maanden. Je serveert hem best puur op een blokje ijs.

De smaak en geur van Amarula hebben wat weg van een karamelcrème, met een bijzonder kantje dan. Want Amarula is helemaal niet gemaakt van karamel, wel van gefermenteerde marulavruchten. Dit is een fruitsoort die te vinden is op de Afrikaanse savanne en die aan de marula- of olifantenboom groeit. De vruchten zijn ongeveer zo groot als pruimen, hebben een dikke schil en bevatten binnenin naast eetbaar vruchtvlees ook twee eetbare noten. De vruchten zijn zowel geliefd bij mensen als bij dieren en vooral bij olifanten. Misschien heb je ooit wel gehoord van “dronken olifanten”? Wel… de gisting van deze vruchten in de maag van de olifanten (of andere dieren) is daar verantwoordelijk voor. Geen wonder dat die olifanten er zo gek op zijn! 🙂

Amarula bananabread
Amarula bananabread

Wat heb je ervoor nodig?

  • 4 rijpe bananen
  • 4 middelgrote eieren
  • 100ml Amarula likeur
  • 150g amandelmeel
  • 100g havermout
  • 1,5tl bakpoeder
  • 2el kandijsuiker
  • snuifje zout
  • handjevol rozijnen

Hoe begin je eraan?

  1. Oven voorverwarmen op 160°C.
  2. Kluts de eitjes in de blender en mix samen met de havermout.
  3. Voeg beetje bij beetje stukjes banaan toe samen met de Amarula en mix tot je een mooie smoothie verkrijgt.
  4. Je mag nu het bakpoeder, het snufje zout en de suiker toevoegen.
  5. Zet de blender uit en voeg als laatste al roerend met een lepel het amandelmeel en de rozijnen toe. (Eventueel kan je ook wat gehakte amandelnoten toevoegen.)
  6. Giet het mensel uit in een lange cakevorm die bekleed is met bakpapier en zet de cakevorm 60min in de oven op 170°C.
  7. Haal het bananabread wanneer het klaar is uit de oven, en laat dit volledig afkoelen op een rooster.

De cake is tot 4 dagen houdbaar, lekker als ontbijt of tussendoortje.

Lekker powerfood met een stiekeme twist 🙂

Liefs,

Silvy

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Tropische bananencake

Bananen zijn zo’n fijn fruit. Ze vullen je maag, zijn lekker zoet, smeuïg en je kan er ook nog eens lekker mee   koken. Zo maakte een vriend van me ooit eens kalfslapjes in een tomatensaus met banaan, heerlijk was dat! Of gooi eens rijpe bananen op de barbecue tot ze pikzwart zijn, snij ze open en besprenkel ze met suiker en cointreau. Beleg je boterham met banaan en choco of pindakaas of maak heerlijke baksels zoals bananabread, bananapancakes of deze tropische bananencake met abrikoos.

Ik noem het een cake want deze bananencake is veel zoeter dan een bananabread. Ik vond inspiratie voor dit recept op de Amerikaanse website Serious Eats en paste het een beetje aan naar mijn smaken en ingrediënten die ik in de keuken had liggen. De basis is natuurlijk een pak calorierijker dan dat jullie van mij gewend zijn. Soms mag je wel eens zondigen moet je maar denken 🙂

Deze cake is super eenvoudig om te maken. Als je een blender hebt is het recept echt zo gefixt. 

Wat heb je ervoor nodigg?

  • handjevol hazelnoten
  • handjevol cashewnoten
  • handjevol gedroogde abrikozen, fijn gesneden
  • 3 middelgrote rijpe bananen (er mogen veel bruine vlekjes op staan!)
  • 200g tarwebloem (of volkorenbloem)
  • 80g suiker
  • 80ml karnemelk
  • 60ml zonnebloemolie/ arachideolie
  • 50g havermout
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 6g bakpoeder
  • 2g baksoda
  • 2g kaneel
  • snufje zout
  • snufje nootmuskaat

Materiaal: hakmes, blender, grote kom, spatel, bakpapier, een oven en een lang langwerpig bakblik.

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bereid je ingrediënten voor:
    1. hak de noten grof
    2. snij de gedroogde abrikozen in blokjes
    3. pel de bananen en breek in groffe stukken
    4. weeg je ingrediënten af
  3. Mix in je blender de bananenstukken met de karnemelk, bakpoeder en baksoda. Als je mengsel een mooie milkshake vormt voeg je ook het havermout toe.
  4. Giet je bananenmengsel in een mengkom en voeg daar het zout, nootmuskaat, vanille-extract, suiker, olie en kaneel aan toe, meng goed.
  5. Daarna is het de beurt om de bloem toe te voegen: doe dit dit beetje per beetje met behulp van een zeef en roer tegelijkertijd in de kom met een spatel.
  6. Als allerlaatste roer je de gehakte noten en abrikozen erdoor –> je cake kan in de oven!
  7. Bekleed je bakvorm met bakpapier, giet het deeg in de bakvorm en bak zo’n 50 min op 180°C.

Deze bananencake is heerlijk zoet en ook superlekker met wat notenpasta.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading