bananen Archives - Zomaar lekker

Grote bananenpannenkoeken

February 25, 2021 No Comments

In het weekend bak ik regelmatig bananenpannenkoeken, om de overrijpe bananen die de week overleefd hebben op te maken. Ik hou dan ook van recepten waar ik veel bananen in kwijt kan. Minstens twee, liefst drie! Want dan smaakt je pannenkoek ook echt naar banaan.

Toch vinden veel mesen het moeilijk om bananenpannenkoeken te bakken. Waarom? Omdat ze een delicate structuur hebben en vaak aan de pan kleven. En net die combinatie doet deze lekkere pannenkoeken regelmatig mislukken. Je kan er dan voor kiezen om hele kleine exemplaren te bakken, maar dan ben je heel lang bezig en dat hoeft echt niet. Mijn geheim? Een goede antikleefpan en een vuur dat niet te hoog staat. Zo simpel is het 🙂
Enja, natuuuuurlijk kan je met dit recept ook kleintjes maken als je dat leuker vindt! Het zijn jouw pannenkoeken!

TIP: Neem je tijd om pannenkoekjes te bakken en gebruik geen te hoog vuur. Dat wil dus zeggen dat het langer duurt vooraleer je pannenkoek gaar is. Maarja, je moet er iets voor over hebben 🙂

Wat heb je ervoor nodig? (+/- 12 stuks)

3 hele rijpe bananen
2 grote eieren
350ml (plantaardige) melk
2 tl bakpoeder
160g tarwebloem
1 maatschepje eiwitpoeder (neutraal of vanille)
1el gemalen lijnzaad
snufje zout
snufje kaneel
boter of kokosolie om in te bakken (geen olijfolie!)
goede antikleefpan / spatel / mixer of klopper (garde) / maatbeker / weegschaal

Hoe begin je eraan?

Mix in een mengkom de rijpe bananen met de eieren, het bakpoeder, zout en kaneel tot een egale massa.
Voeg de melk, de tarwebloem, het eiwitpoeder en gebroken lijnzaad al roerend toe en schakel dan opnieuw de mixer in om tot een egaal beslag te komen.
Als je meteen gaat mixen dan vormt er zich een stofwolk van bloem in de keuken.
Verwarm je antikleefpan voor op een middelhoog vuur.
Bak de pannenkoeken: Doe een beetje boter of kokosolie in de pan, draai de pan wat rond mee zodat de vetstof alle kanten van de pan gezien heeft en voeg een goede scheut beslag toe. Draai opnieuw met je pan zodat het beslag zich rustig kan verspreiden. Blijf nu van je pannenkoek af tot er zich bubbeltjes aan het oppervlak vertonen en de pannenkoek een stevige structuur heeft. Draai om met een spatel en bak ook de achterkan nog even tot hij mooie goudbruine tekeningen vertoont. Ga zo verder tot je beslag op is.

Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Tussendoortjes, Vegetarisch

De allerlekkerste vegan mango chocoladecake

January 24, 2018 No Comments

De laatste tijd probeer ik meer en meer vegan te eten: het zou gezonder zijn voor ons lichaam. Blijkbaar zijn wij mensen geen omnivoren, dat is iets dat we onszelf maar hebben wijsgemaakt zegt de documentaire What the health! Ik geloof er ergens wel in, dat we geen vlees of andere dierlijke producten nodig hebben. En zeker niet zoals die vandaag de dag geproduceerd worden. Al kan ik ook wel écht genieten van mijn kommetje Griekse yoghurt ‘s ochtends of een eitje van onze eigen kippen uit de tuin. (Die we supergoed verzorgen trouwens, en veel liefde en groentjes geven!!) Ik zou echt niet alles kunnen laten, maar geloof wel dat bewust eten al een groot verschil kan maken.

Om jullie te laten proeven dat veganbaksels ook écht lekker kunnen zijn, wil ik jullie het recept meegeven voor deze fantastische chocoladecake. Hij is ongeloofelijk “vol van chocolade”, vochtig vanbinnen, zoet, zacht en hij smelt op je tong. Ik ben er helemaal weg van! Hopelijk jullie ook 🙂

Wat heb je ervoor nodig?

3 grote overrijpe bananen met veel bruine spikkels
1/2 theelepel limoen
60g kokosolie
70g kokosbloesemsuiker (of fijne bruine rietsuiker)
220ml amandelmelk
40g ongezoet cacao poeder
160g zelfrijzende bloem
snuifje zout
handjevol chocolade druppels
handjevol gedroogde mango

Hoe begin je eraan?

Neem een kommetje en laat daarin de gedroogde mango 40minuten weken.
Verwarm je oven voor op 175°C.
Neem een langwerpig bakblik en bekleed dit met bakpapier.
Plet in een diep bord de rijpe bananen met de limoen tot een fruitpapje.
Roer hierbij de kokosolie: kokosolie koop je vaak in vaste vorm. Zet even je pot in de microgolf op een middelhoog wattage om de olie vloeibaar te maken.
En voeg nu ook de kokosbloesemsuiker en de amandelmelk toe.
In een mengkom mix je nu de droge elementen: zelfrijzende bloem, zout en cacaopoeder.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge elementen en roer goed met een garde tot je een mooi egaal deeg verkrijgt.
Roer als laatste een half handjevol chocoladedruppels bij onder het deeg.
Nu je gedroogde mango ondertussen wel zacht is, giet je het water weg en dep je de mango droog met keukenpapier.
Stort het bananendeeg uit in de bakvorm en duw er de stukjes gedroogde mango in.
Werk de chocoladecake af met de resterende chocoladedruppels en zet voor 50min in de oven.

Laat de chocoladecake afkoelen wanneer de 50min om zijn. Normaalgezien zal de cake vanbinnen nog lekker smeuiig zijn. Erg lekker dus vooral wanneer hij nog lauwwarm is 😉

Geniet ervan!

Silvy

SaveSave

Nagerecht, Recepten

Tropische bananencake

August 19, 2017 No Comments

Bananen zijn zo’n fijn fruit. Ze vullen je maag, zijn lekker zoet, smeuïg en je kan er ook nog eens lekker mee koken. Zo maakte een vriend van me ooit eens kalfslapjes in een tomatensaus met banaan, heerlijk was dat! Of gooi eens rijpe bananen op de barbecue tot ze pikzwart zijn, snij ze open en besprenkel ze met suiker en cointreau. Beleg je boterham met banaan en choco of pindakaas of maak heerlijke baksels zoals bananabread, bananapancakes of deze tropische bananencake met abrikoos.

Ik noem het een cake want deze bananencake is veel zoeter dan een bananabread. Ik vond inspiratie voor dit recept op de Amerikaanse website Serious Eats en paste het een beetje aan naar mijn smaken en ingrediënten die ik in de keuken had liggen. De basis is natuurlijk een pak calorierijker dan dat jullie van mij gewend zijn. Soms mag je wel eens zondigen moet je maar denken 🙂

Deze cake is super eenvoudig om te maken. Als je een blender hebt is het recept echt zo gefixt.

Wat heb je ervoor nodigg?

handjevol hazelnoten
handjevol cashewnoten
handjevol gedroogde abrikozen, fijn gesneden
3 middelgrote rijpe bananen (er mogen veel bruine vlekjes op staan!)
200g tarwebloem (of volkorenbloem)
80g suiker
80ml karnemelk
60ml zonnebloemolie/ arachideolie
50g havermout
1 eetlepel vanille-extract
6g bakpoeder
2g baksoda
2g kaneel
snufje zout
snufje nootmuskaat

Materiaal: hakmes, blender, grote kom, spatel, bakpapier, een oven en een lang langwerpig bakblik.

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereid je ingrediënten voor:
1. hak de noten grof
2. snij de gedroogde abrikozen in blokjes
3. pel de bananen en breek in groffe stukken
4. weeg je ingrediënten af
Mix in je blender de bananenstukken met de karnemelk, bakpoeder en baksoda. Als je mengsel een mooie milkshake vormt voeg je ook het havermout toe.
Giet je bananenmengsel in een mengkom en voeg daar het zout, nootmuskaat, vanille-extract, suiker, olie en kaneel aan toe, meng goed.
Daarna is het de beurt om de bloem toe te voegen: doe dit dit beetje per beetje met behulp van een zeef en roer tegelijkertijd in de kom met een spatel.
Als allerlaatste roer je de gehakte noten en abrikozen erdoor –> je cake kan in de oven!
Bekleed je bakvorm met bakpapier, giet het deeg in de bakvorm en bak zo’n 50 min op 180°C.

Deze bananencake is heerlijk zoet en ook superlekker met wat notenpasta.

Smakelijk!

Silvy –

Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Tussendoortjes, Vegetarisch

Healthy bananabread met noten, chiazaad en cranberries

March 7, 2015 No Comments

Bananenbrood of bananabread, het is een klassieker in de VS maar bij ons is dit gezonde tussendoortje nog niet zo ingeburgerd. Nochtans is deze smaakbom een ware lekkernij waar je schaamteloos van kan genieten. Hij bevat superfoods, proteïnenen, vitaminen, energie en GEEN boter of suiker! Bovendien is bananenbrood erg eenvoudig en snel te maken. Ik maakte de mijne op 5 minuutjes. Daarna moet hij nog wel even in de oven bakken en afkoelen, maar die tijd kan je gerust benutten met andere zaken.

Eigenlijk komt het er gewoon op neer dat je geen reden hebt om het niet te maken 😉

Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Vegetarisch

Banana pancakes

May 3, 2014 No Comments

Je hebt zo van die recepten die al weken, misschien wel maanden op je to-do-lijstje staan maar die je telkens vergeet wanneer je in de keuken duikt. Op mijn lijstje staat o.a. wortelcake, bananabread en banana pancakes. Alle drie zijn het eerder Amerikaanse recepten en voor een goed baksel kan je dus best ook op zoek gaan in de Engelstalige blogs. Het jammere is dat deze blogs vaak cups, teaspoons en tablespoons gebruiken. Zeer specifieke maten die je dan weer moet gaan omzetten naar (kilo)grammen en (mili)liters – je zou voor minder al naar een ander recept gaan zoeken. Toch heb ik, uit pure verveling en omdat ‘den blok’ is begonnen, me gewaagd aan een eerste recept. De overrijpe banaan die nog op de vensterbank lag, gaf de doorslag: vanmiddag eten we banana pancakes!

Je vindt op internet vele verschillende recepten om banana pancakes te maken. Hele eenvoudige met enkel ei en banaan tot de meest uitgebreide recepten voor fijnproevers. Ik zocht naar een recept dat eenvoudig was, met niet te veel ingrediënten en dat de smaak tot z’n recht zou doen komen. Een banana pancake zoals ik hem in mijn hoofd voorstelde.