Bijgerechten, Lunch, Recepten, Vegetarisch

Heerlijke aardappelsalade

No Comments

De temperatuur vertelt ons dat de zomer begonnen is. Dat wil zeggen: slaatjes tijd! Wat daarbij zeker niet mag ontbreken is een frisse, verse aardappelsalade.  Als ik in de zomer aardappelen klaarmaak, kook ik vaak een kilootje extra voor een aardappelsalade. zo heb ik altijd iets voedzaam en fris klaarstaan voor een hongertje, een snelle lunch of een onverwachte bbq.

Hoe verleidelijk het soms ook is, als het over aardappelsalade gaat, is het echt de moeite om niet voor het kant-en-klare assortiment te kiezen. Want deze zijn vooral heel rijk aan mayonaise. Een goede aardappelsalade mag niet te vettig zijn, daarom raad ik aan om een light mayonaise te gebruiken (of mayonaise in combinatie met Griekse yoghurt). Zelf neem ik altijd de light mayonaisevariant van Aldi. Niet omwille van zijn prijs, wel omwille van zijn smaak en textuur. Voor de peterselie gebruik ik enkel verse, jonge, frisse takjes. Die zijn zacht, nog niet te uitgesproken van smaak en mooi frisgroen (het oog wil natuurlijk ook wat). Maar het allerbelangrijkst is dat je bloemige aardappelen gebruikt, omdat je salade dan een mooier geheel wordt. Dat klinkt misschien gek, maar bloemige aardappelen nemen veel beter de smaken van je salade op. Het zijn net sponzen. Probeer het maar eens, je zal nadien niet meer anders willen. 🙂

aardappelsalade
aardappelsalade

Wat heb je er voor nodig? (4 tot 6 personen)

  • 1kg kruimige (bloemige) aardappelen
  • enkele takjes verse peterselie
  • 1 grote rode ui
  • 3 à 4 eetlepels light mayonaise
  • zout en peper

Hoe begin ik eraan?

  1. Schil de aardappelen, spoel ze en snij ze in blokjes van ongeveer 2cm. Breng een pot met water aan de kook. Voeg de aardappelen samen met een een theelepel zout toe en laat 12 min koken. Daarna afgieten en tot op kamertemperatuur laten afkoelen.
  2. Schil en snij ondertussen de rode ui heel fijn.
  3. Snipper de peterselie fijn. (ongeveer 2 eetlepels)
  4. Als de aardappelen op kamertemperatuur zijn, mag de ui, peterselie, mayonaise het zout en peper er bij.
  5. Schep alles voorzichtig onder elkaar, en proef. Kruid bij indien nodig.
  6. Zet in de koelkast om verder af te koelen.

TIP: de volgende dag is je aardappelsalade nog lekkerder! Maak hem dus gerust de avond vantevoren.

Smakelijk! 🙂

Betty

Continue Reading

Drankjes, Recepten

Bruisende aardbei-rabarber daiquiri

No Comments

Eigenlijk bruist de titel van deze blogpost een beetje in tegen wat een daiquiri eigenlijk is. (Heb je hem?) Een basisdaiquiri bestaat namelijk uit witte rum, citrussap en een beetje suiker. Maar in het begin van het aardbeiseizoen kan ik de prachtexemplaren uit Hoogstraten echt niet laten liggen. Na 6 maanden zonder heeft mijn lichaam gewoon nood aan zomerfruit. 

Net zoals ik daarstraks, na het werk, nood had aan een lekker drankje. En liefst nog eentje met aardbeien. En zo kwamen we tot dit mooie verhaal 🙂 

bruisende rabarber-aardbei daiquiri
bruisende rabarber-aardbei daiquiri

Wat heb je nodig (2p)

  • 250g aardbeien
  • sap van 1 limoen
  • 1 el grenadinesiroop
  • 1 el suikersiroop
  • 60ml witte rum
  • verse munt
  • rabarberlimonade
  • staafmixer
  • hoge beker
  • ijsblokjes

Hoe begin je eraan?

  1. Spoel de aardbeien schoon met koud water. Snij de kroontjes eraf en snij ze in stukken in een hoge beker.
  2. pers de limoen uit in de hoge beker en mix de aardbeien met limoensap, de grenadine en suikersiroop met de staafmixer.
  3. Vul een cocktailshaker met ijsblokjes, voeg hierbij het aardbeimengsel en de rum. Shake Shake!
  4. Verdeel de cocktailglazen met net iets meer dan 1/3 van het glas en vul verder aan met rabarberlimonade.

Serveer en geniet!

Silvy

Continue Reading

Bijgerechten, Recepten, Vegetarisch

Frisse komkommersalade met dille en hazelnoten

No Comments

Ben jij er wel eens op gewezen door je vrienden of familie dat je “iets” altijd hetzelfde doet of op dezelfde manier zegt? Een soort van tic… iets onbewust. Of noem het een gewoonte, dat klinkt mooier. Zo hebben mijn collega’s op het werk me al regelmatig gewezen op het feit dat ik bijna overal kaas bij doe. Geen recept is af zonder kaas! En ook hier weer besefte ik vandaag. Terwijl deze heerlijke komkommersalade ook geweldig lekker zou zijn zonder. 🙂

Ik maakte deze kom het afgelopen weekend voor het verjaardagsfeest van mijn lief, jaja 33, wat een oud ventje 😉 . Hij wil me maar niet geloven dat ik al wat grijze haren heb gespot! Het werd een zeer gezellig feestje: voor hem om bij zijn familie en vrienden te zijn, voor mij om mij uit te leven in de keuken en wat te experimenteren. Ik hoop dat dit receptje je wat aanspreekt, met of zonder kaas.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 komkommers
  • 2 rode uien
  • 1 plantje verse dille
  • 2 tenen knoflook
  • 3el olijfolie extra vierge
  • 2el vers limoensap
  • 2el zure room
  • 4el griekse yoghurt
  • 200g gepelde hazelnoten
  • 1 pakje fetakaas
  •  peper & zout naar smaak

Hoe begin je eraan?

  1. Schil de komkommers en snij ze in schijfjes, leg ze in een grote kom.
  2. Pel de uien, snipper ze heel fijn en voeg ze toe aan de komkommers.
  3. Pel de knoflook, plet de teentjes onder je mes om ze daarna fijn te hakken.
  4. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag onder voordurend roeren, op een hoog vuur tot ze lichtjes bruin beginnen zien. Zet ze aan de kant.
  5. Knip je plantje verse dille kaal en hak de dille fijn.
  6. In een kommetje meng je met een vork de olijfolie met het limoensap. Daarna voeg je de zure room toe, de griekse yoghurt, de fijngehakte knoflook en kruid je dressing af met peper en zout.
  7. Meng je dressing met de komkommer en rode uien.
  8. Werk af met verbrokkelde fetakaas en de geroosterde nootjes.
  9. Zet de kom nog minstens een uur in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Smakelijk!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Bijgerechten, Recepten, Vegetarisch

Frisse rode koolsalade

No Comments

Met de zon die alsmaar vaker tussen de wolken door verschijnt en de temperaturen die stilaan stijgen begint de drang naar zomerse barbecues alleen maar groter te worden. Een geslaagde barbecue betekend voor mij gezelligheid, vrienden, lekker kwaliteitsvol vlees maar vooral veel lekkere groenten (en stokbrood met lookboter – uiteraard!).

Een heerlijk bijgerecht voor je eerste barbecue van het jaar of voor bij je volgende lunch is deze gezonde rode koolsalade. Hij zit vol smaken en texturen waar je alleen maar van kan houden. En wanneer je een kleurrijke kom als deze op tafel kan zetten, worden je gasten instan vrolijk. Laat het feestje maar beginnen! 🙂

rode koolsalade

Wat heb je ervoor nodig? (6p.)

Voor de salade

  • 1/2 rode kool fijngesneden
  • 2 wortelen geraspt
  • 2 stevige appels in snippers
  • 1 eetlepel limoensap om de appeltjes in te marineren
  • handjevol verse peterselie
  • geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing

  • 20ml appelciderazijn
  • 30ml olijfolie
  • 15ml honing
  • 5ml limoensap
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met al je ingrediënten voor te bereiden: raspen van de wortels, fijnsnijden van de kool, peterselie en de appeltjes  + het roosteren van de pijnboompitten.
  2. Meng de appelsnippers in een kommetje met het limoensdap. Dit zorgt ervoor dat ze niet bruin zullen uitslaan.
  3. Bereidt de dressing voor door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen.
  4. Meng nu de kool met de wortelen, appels en de peterselie en meng de dressing erdoor.
  5. Laat minstens 3 uur marineren in de koelkast.
  6. Vlak voor het serveren werk je de salade af met de geroosterde pijnboompitten.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Continue Reading