Feest! Er zijn voor mij geen leukere recepten dan bakrecepten. Dat precieziewerk ligt me wel en de beloning na afloop is heerlijk. Letterlijk. Mijn moeder, Betty, weet dat ook en daarom kreeg ik van haar het mooie boek Feest cadeau, van Baked Louie’s. En boek vol met lekkers, hartig maar vooral veel zoet. Ik vind zijn recepten altijd heel fijn om te maken, ze zijn eenvoudig en moeilijk te doen mislukken.
Uit het boek feest, het allereerste recept is deze walnotentaart met blauwe bessen. Eigenlijk is hij met bosbessen, maar dat is nu niet meteen een ingrediënt dat je hier makkelijk vindt. Je kan de taart ook maken met frambozen, of rabarber of ander zomers fruit dat je in je tuin/koelkast of diepvriezer hebt. Laat je inspiratie vooral de vrije loop! 🙂
Dit is de tweede taart die ik maakte tijdens het Graspopweekend. Een weekend waarop ik elke dag taart voorzie voor mijn collega vrijwilligers op het festival. Nieuwsgierig naar de andere creaties? Op dag 1 maakte ik een Italiaanse abrikozencake, en op dag 3 deze frisse frambozen crumble bars. Helaas waren deze laatste veel te snel op om nog een foto van te maken 😀 die heb je dus nog van mij tegoed!
Wat heb je ervoor nodig?
- 150g walnoten
- 150g margarine op kamertemperatuur(!)
- 150g fijne suiker
- 2 middelgrote eieren
- 80g patentbloem (gewone witte tarwebloem)
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- 1 rond vel bladerdeeg van de winkel
- 150g blauwe bessen vers of uit de diepvriezer
- 100g blauwe bessenconfituur (of andere confituur die bij je fruit past)
- scheutje melk
Optioneel als afwerking:
- geraspte schil van 1 (bio)citroen
- poedersuiker als afwerking
Hoe begin je eraan?
- Verwarm de oven voor op 180°
- Leg het bladerdeeg uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Ook als je fruit uit de diepvries gebruikt, laat je dit best rustig ontdooien.
- Mix de walnoten fijn in een foodprocessor.
- Bekleed een springvorm van 21cm diameter met het bladerdeeg en zet in de koelkast. Je bladerdeeg moet opnieuw koud zijn vooraleer het dadelijk in de oven gaat. Anders gaat het minder goed rijzen.
- Begin nu aan de vulling van de taart: mix de boter met de suiker luchtig in zo’n 4 minuten met de handmixer. Je gaat zien dat de structuur en kleur veranderd.
- Voeg 1 volledig ei + het eiwit van het andere ei toe en mix. De eierdooier van het tweede ei hou je apart in een kommetje.
- Zeef de bloem met bakpoeder boven het deeg, voeg ook het snufje zout toe en de gemalen walnoten. Mix opnieuw glad.
- Haal de springvorm met bladerdeeg uit de koelkast en smeer de bodem in met de blauwe bessenconfituur.
- Stort nu de walnotenvulling erover en verdeel. De randjes van het bladerdeeg plooi je over de vulling.
- Als laatste klop je de eierdooier in het kommetje los met een scheutje melk. Met een borsteltje (of je vinger) borstel je randjes van het bladerdeeg in. Hierdoor krijgt het taartdeeg een mooie goudbruine kleur tijdens het bakken.
- Zet de taart in de oven voor 50 minuten.
- Is de taart klaar? Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
- Is de taart afgekoeld, dan kan je ze garneren met wat citroenschil en poedersuiker. Maar ik vond ze zonder garnering ook al supermooi.
Geniet ervan! 🙂
Silvy
