Citroencake

Ik heb sinds kort de citroen herontdekt. Een vrucht die voor mij vroeger niet meer betekende dan dat schijfje aan m’n colaglas heeft tegenwoordig een vaste plek gekregen in de koelkast. Ik ben er zot van en vind het al helemaal geweldig wat je er allemaal mee kan maken. Er gaat voor mij een wereld open dankzij het prachtige boek Citrus van Catherine Phipps.

Een van de meest eenvoudige dingen waar je citroenen in kan verwerken, is citroencake (of een hemelse citroentaart). Een friszoete cake waar je mensen écht een plezier mee doet, zeker als je de juiste boter gebruikt. Ja boter is enorm belangrijk. Gebruik geen roomboter, maar wel margarine. Zoals Solo of Planta, ik gebruik meestal de eerste. Roomboter laat namelijk die typische roombotersmaak achter die niet zo fijn combineert met de frisse citrussmaak.

Het recept is een variatie op de eenvoudige 4 x 4 cake. Supersimpel. Superlekker.

citroencake Zomaar Lekker
citroencake – Zomaar Lekker

Wat heb je ervoor nodig?

  • 220g zelfrijzende bloem
  • 200g eieren op kamertemperatuur
  • 200g margarine op kamertemperatuur
  • 160g suiker
  • 40g vanillesuiker
  • zeste van 1 biologische citroen
  • sap van 1 biologische citroen
  • 200g bloemsuiker
  • bakvorm
  • bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 165°C.
  2. Mix de margarine luchtig in een grote kom.
  3. Voeg de suiker en vanillesuiker toe, en daarna een voor een de eieren. Blijf mixen.
  4. Voeg beetje bij beetje de zelfrijzende bloem toe. Blijf mixen.
  5. Voeg nu de zeste van de citroen toe en daarna 1/3 van het citroensap. Mix.
  6. Bekleed een bakvorm met een laagje bakpapier, en stort het deeg in de bakvorm.
  7. Zet in de oven voor 45 à 55 minuten.
    • Als de korst naar het einde toe te donker wordt, leg je er aluminiumfolie over.
  8. Prik met een lange prikker in de cake tot onderaan. Wanneer je hem eruit haalt en er hangt geen deeg aan de prikker, dan is hij gaar vanbinnen. Ander laat je de cake nog 10min in de oven.
  9. Wanneer de cake klaar is laat je deze volledig afkoelen.
  10. Maak het glazuur met het restje citroensap en meng hierdoor beetje bij beetje de bloemsuiker tot je een heel dik papje verkrijgt waar je nog moeilijk in kan roeren.
  11. Smeer het glazuur over de cake en laat staan tot het glazuur stevig is.

Laat het smaken 🙂

Silvy

 

Continue Reading

De allerlekkerste vegan mango chocoladecake

De laatste tijd probeer ik meer en meer vegan te eten: het zou gezonder zijn voor ons lichaam. Blijkbaar zijn wij mensen geen omnivoren, dat is iets dat we onszelf maar hebben wijsgemaakt zegt de documentaire What the health! Ik geloof er ergens wel in, dat we geen vlees of andere dierlijke producten nodig hebben. En zeker niet zoals die vandaag de dag geproduceerd worden. Al kan ik ook wel écht genieten van mijn kommetje Griekse yoghurt ‘s ochtends of een eitje van onze eigen kippen uit de tuin. (Die we supergoed verzorgen trouwens, en veel liefde en groentjes geven!!) Ik zou echt niet alles kunnen laten, maar geloof wel dat bewust eten al een groot verschil kan maken.

Om jullie te laten proeven dat veganbaksels ook écht lekker kunnen zijn, wil ik jullie het recept meegeven voor deze fantastische chocoladecake. Hij is ongeloofelijk “vol van chocolade”, vochtig vanbinnen, zoet, zacht en hij smelt op je tong. Ik ben er helemaal weg van! Hopelijk jullie ook 🙂

De allerlekkerste vegan chocoladecake
De allerlekkerste vegan chocoladecake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 grote overrijpe bananen met veel bruine spikkels
  • 1/2 theelepel limoen
  • 60g kokosolie
  • 70g kokosbloesemsuiker (of fijne bruine rietsuiker)
  • 220ml amandelmelk
  • 40g ongezoet cacao poeder
  • 160g zelfrijzende bloem
  • snuifje zout
  • handjevol chocolade druppels
  • handjevol gedroogde mango

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kommetje en laat daarin de gedroogde mango 40minuten weken.
  2. Verwarm je oven voor op 175°C.
  3. Neem een langwerpig bakblik en bekleed dit met bakpapier.
  4. Plet in een diep bord de rijpe bananen met de limoen tot een fruitpapje.
  5. Roer hierbij de kokosolie: kokosolie koop je vaak in vaste vorm. Zet even je pot in de microgolf op een middelhoog wattage om de olie vloeibaar te maken.
  6. En voeg nu ook de kokosbloesemsuiker en de amandelmelk toe.
  7. In een mengkom mix je nu de droge elementen: zelfrijzende bloem, zout en cacaopoeder.
  8. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge elementen en roer goed met een garde tot je een mooi egaal deeg verkrijgt.
  9. Roer als laatste een half handjevol chocoladedruppels bij onder het deeg.
  10. Nu je gedroogde mango ondertussen wel zacht is, giet je het water weg en dep je de mango droog met keukenpapier.
  11. Stort het bananendeeg uit in de bakvorm en duw er de stukjes gedroogde mango in.
  12. Werk de chocoladecake af met de resterende chocoladedruppels en zet voor 50min in de oven.

Laat de chocoladecake afkoelen wanneer de 50min om zijn. Normaalgezien zal de cake vanbinnen nog lekker smeuiig zijn. Erg lekker dus vooral wanneer hij nog lauwwarm is 😉

Geniet ervan!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Tropische bananencake

Bananen zijn zo’n fijn fruit. Ze vullen je maag, zijn lekker zoet, smeuïg en je kan er ook nog eens lekker mee   koken. Zo maakte een vriend van me ooit eens kalfslapjes in een tomatensaus met banaan, heerlijk was dat! Of gooi eens rijpe bananen op de barbecue tot ze pikzwart zijn, snij ze open en besprenkel ze met suiker en cointreau. Beleg je boterham met banaan en choco of pindakaas of maak heerlijke baksels zoals bananabread, bananapancakes of deze tropische bananencake met abrikoos.

Ik noem het een cake want deze bananencake is veel zoeter dan een bananabread. Ik vond inspiratie voor dit recept op de Amerikaanse website Serious Eats en paste het een beetje aan naar mijn smaken en ingrediënten die ik in de keuken had liggen. De basis is natuurlijk een pak calorierijker dan dat jullie van mij gewend zijn. Soms mag je wel eens zondigen moet je maar denken 🙂

Deze cake is super eenvoudig om te maken. Als je een blender hebt is het recept echt zo gefixt. 

Wat heb je ervoor nodigg?

  • handjevol hazelnoten
  • handjevol cashewnoten
  • handjevol gedroogde abrikozen, fijn gesneden
  • 3 middelgrote rijpe bananen (er mogen veel bruine vlekjes op staan!)
  • 200g tarwebloem (of volkorenbloem)
  • 80g suiker
  • 80ml karnemelk
  • 60ml zonnebloemolie/ arachideolie
  • 50g havermout
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 6g bakpoeder
  • 2g baksoda
  • 2g kaneel
  • snufje zout
  • snufje nootmuskaat

Materiaal: hakmes, blender, grote kom, spatel, bakpapier, een oven en een lang langwerpig bakblik.

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bereid je ingrediënten voor:
    1. hak de noten grof
    2. snij de gedroogde abrikozen in blokjes
    3. pel de bananen en breek in groffe stukken
    4. weeg je ingrediënten af
  3. Mix in je blender de bananenstukken met de karnemelk, bakpoeder en baksoda. Als je mengsel een mooie milkshake vormt voeg je ook het havermout toe.
  4. Giet je bananenmengsel in een mengkom en voeg daar het zout, nootmuskaat, vanille-extract, suiker, olie en kaneel aan toe, meng goed.
  5. Daarna is het de beurt om de bloem toe te voegen: doe dit dit beetje per beetje met behulp van een zeef en roer tegelijkertijd in de kom met een spatel.
  6. Als allerlaatste roer je de gehakte noten en abrikozen erdoor –> je cake kan in de oven!
  7. Bekleed je bakvorm met bakpapier, giet het deeg in de bakvorm en bak zo’n 50 min op 180°C.

Deze bananencake is heerlijk zoet en ook superlekker met wat notenpasta.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Rode bessencake

Na een namiddagje werken in de tuin heb je dit wel verdiend: een lekker stukje rode bessen cake. Ik had van vorige zomer nog een overschot rode aalbessen in mijn diepvriezer, die ik nu aan het opwerken ben, om plaats te maken voor de nieuwe oogst.  Je kan de cake ook maken met frambozen als je daar mee van houd. Zowel vers als diepvries fruit geven een goed resultaat.

Het is een eenvoudig recept. Reken 15 à 20 minuten voor de bereiding van het beslag en dan nog 40min baktijd, met als resultaat een grote plaatcake, waar je met je gezin een paar dagen van zal kunnen smullen.

Rode bessen cake.

Wat heb je ervoor nodig? (voor 12 porties)

  • 300 g rode bessen: aalbes of framboos, diepvries of vers.
  • 3 eieren.
  • 200 g suiker.
  • 1 pakje vanille suiker
  • 250 ml room (min 33%vetgehalte)
  • 275 g tarwebloem.
  • 15 g bakpoeder.
  • Een ovenschaal van ongeveer 20 cm op 30cm of een springvorm van ongeveer 26 cm.
  • Bakpapier.

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 180 °C.
  2. Weeg al je ingrediënten af en zet ze klaar. Dat werkt makkelijker en sneller.
  3. Leg een stuk bakpapier in je vorm.
  4. Neem een grote beslag kom. Doe de eieren erin en klop ze los met een mixer of garde.
  5. Voeg de suiker en vanille suiker toe en mix.
  6. Voeg de room en vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en mix tot een glad beslag.
  7. Als laatste schep je de rode bessen voorzichtig onder het beslag, met een lepel of spatel.
  8. Giet het beslag over in je bakvorm, en zet deze voor 40 min in de voorverwarmde oven.
  9. Laat de cake even afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Smakelijk!

Betty

Rode bessen cake.

 

Continue Reading

Rabarbertaartjes

Nu de lente volop in het land is, is het tijd om te genieten van de eerste voorjaarsgroenten. Een van mijn favorieten van dit seizoen is de rabarber, waar ik voor jullie heerlijke rabarbertaartjes mee maak.  Rabarber is een super makkelijke plant om in je tuin te hebben. Je plant hem éénmaal, geeft hem ieder jaar goed wat mest en je wordt beloond met kilo’s heerlijke rabarber. Heb je geen moestuin, dan plant je hem gewoon op een zonnig plaatsje tussen je bloemen en planten of in een grote pot op je terras…!

Voor de taartjes heb ik inspiratie gehaald uit mijn oude kookboekje van toen ik 14 jaar was en kookles kreeg op internaat van de zusters Ursuline in Hasselt. “Zandtaart met glazuur”, was de titel van het recept van de zuster. De rabarber heb ik er zelf bij bedacht, gewoon omdat ik die overheerlijk vindt in combinatie met gebak. Gebruik als het kan verse scharreleieren voor je gebak. Deze eieren geven een veel rijkere smaak en een mooie gele kleur aan je gebak. Heb je zelf geen kippen, dan vind je misschien ergens in je omgeving wel iemand die te veel eitjes heeft en ze met je wil verkopen of ruilen voor een lekker stukje gebak…

                                                                                             Rabarbertaartjes

Wat heb je ervoor nodig? (voor 12  taartjes)

  • 2 rabarberstengels in plakjes van 0,5cm
  • 200g bakboter op kamertemperatuur.
  • 200g zelfrijzende bloem
  • 150g suiker
  • 4 middelgrote eieren
  • 50g bruine basterdsuiker
  • 100g poedersuiker.
  • 12 kleine taart vormpjes  of een plaat met muffin vormpjes.
  • een beetje bloem en wat extra boter voor de taartvormpjes.

Hoe begin je eraan?

  1. Doe de boter in een mengkom en mix ze smeuïg, tot ze een witte kleur heeft.
  2. Voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijf mixen.
  3. Splits een van de eieren. De eidooier doe je bij de boter in de mengkom, het eiwit hou je apart voor het glazuur.
  4. Voeg de andere 3 eieren ook toe in de mengkom en klop alles goed door elkaar.
  5. Als laatste voeg je de zelfrijzende bloem toe en meng.
  6. Verwarm nu je oven voor op 175°c.
  7. Wrijf je bakvormpjes in met wat boter en en bestrooi met een laagje bloem zodat je taartje na het bakken makkelijk uit de vorm kan komen.
  8. Bedek de bodem van de vormpjes met een laagje deeg van ongeveer 1cm. en leg daarop de plakjes rabarber. Werk de taartjes af door er wat bruine suiker overheen te strooien.
  9. Bak de rabarbertaartjes 25 à 35 min in de oven. Controleer of ze binnen goed gebakken zijn met een metalen satéprikker of breinaald. Prik in het midden van je taartjes: als er geen deeg kleeft aan je breinaald, zijn de taartjes goed gebakken. Let op: gebruik je 2 roosters, controleer dan op elke rooster. Taartjes die lager staan hebben soms een langere baktijd, omdat je over bovenaan het warmst is!
  10. Laat de rabarbertaartjes volledig afkoelen en haal ze uit hun vorm.
  11. Maak nu je glazuur: klop het eiwit lichtjes op (niet helemaal stijf), en voeg de bloemsuiker toe. Nu alles goed roeren tot de bloemsuiker is opgelost.
  12. Strijk op ieder rabarbertaartje een laagje glazuur.

Smakelijk!

Betty

Continue Reading

regenboogcake

Onze Facebook Timelines worden tegenwoordig overspoeld door korte Amerikaanse filmpjes waarin een recept in 30 seconden wordt uitgelegd. Het zijn vaak gerechten die bij ons niet zo ingeburgerd zijn. Wat het deze filmpjes interessant en verslavend maakt om naar te kijken. Persoonlijk haal ik er best veel inspiratie uit , want ze hebben hetzelfde uitgangspunt als mijn blog: makkelijk en snel lekker eten op tafel zetten. Meer wil je toch niet?

Een Amerikaans recept van zo’n filmpje dat al een tijdje op mijn verlanglijstje staat om te maken, is de regenboogcake. Een hoge, ronde cake gemaakt van 6 lagen, bepleisterd met een crème van boter, poedersuiker en roomkaas. Ik heb hem dit weekend gemaakt samen met mijn metekindje. Er was geen leukere manier haar te entertainen. De taart smaakte heerlijk, fris en smeuïg en m’n metekindje heeft zich geweldig geamuseerd!

NOTA: Het maken van de cake neemt wel een namiddagje in beslag. Maar reken twee tussenpozes waarin je even een uurtje iets anders kan doen 🙂 Veel bakplezier!

regenboogcake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1, 2 of 3 bakvormen van 15cm doorsnede (drie is ideaal!)
  • 6 middelgrote eieren op kamertemperatuur, losgeklopt
  • 340g boter op kamertemperatuur voor het deeg (ik gebruik Solo)
  • 160g boter op kamertemperatuur voor de crème
  • 340g zelfrijzende bloem
  • 340g suiker
  • 6 kleuren kleurstof
  • 2 eetlepels vanille-extract
  • 2 eetlepels volle melk
  • 300g Philadelphiakaas (natuur) uit de koelkast
  • 200g poedersuiker
  • sprinkles om je taart te versieren

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven op 180°C.
  2. Meng in een grote kom je boter romig met een mixer.
  3. Voeg terwijl je blijft mixen beetje bij beetje de andere ingrediënten toe in de volgende volgorde: de suiker, de losgeklopte eieren, de melk en 1 eetlepel vanille-extract.
  4. Verdeel het deeg over 6 kleine potjes. Zo’n 220g deeg per potje.
  5. Doe in elk potje een theelepel kleurstof en meng dit goed onder het deeg.
  6. Bak nu je 6 gekleurde cakelagen af in de oven. Zo’n 15 a 20min op 180°C (afhankelijk van je oven) en laat ze volledig afkoelen.
  7. Snij de bovenkant van de cake, die wat bol is komen te staan tijdens het bakken zo recht mogelijk af. Snij ook desgewenst de bruingebakken randjes van de cake eraf voor een mooier kleureffect.
  8. Voor de topping mixen we opnieuw de boter romig in een kom. Beetje bij beetje voeg je de poedersuiker toe, de eetlepel vanille en de Philadelpiakaas. Tijd om onze cake te bouwen!
  9. Smeer een beetje topping op de ondergrond van je regenboogcake. Of dit nu een gewoon bord is of een staander, dat maakt niet uit. Gebruik wat je in huis hebt. Dit beetje topping gaat ervoor zorgen dat je cake niet gaat verschuiven op de ondergrond.
  10. Stapel de taartlagen op elkaar en gebruik de topping als cement.
  11. Werk af door de taart volledig omrond in te smeren met de frisse Philadelphiatopping en werk af met wat kleurrijke sprinkles.
  12. Laat de regenboogcake voor het serveren nog minstens een tweetal uren opstijven in de koelkast. Zo is hij het lekkerst.

Je gasten gaan versteld staan!

Smakelijk 🙂

Silvy

een cake metsen doe je zo!
een cake metsen doe je zo!
Lekker snoepen

 

Continue Reading