Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Snel, Vegetarisch

Veggie frittatacake met zoete aardappel

No Comments

Vrijdag, het einde van de werkweek. Het begin van het weekend. Wie wil er nu vanavond lang in de keuken staan? Hoogst waarschijnlijk heb je nog wel wat restjes liggen, maar heel spannend zijn die nu ook weer niet. Er mag wel wat deftigs op tafel komen, want je wil wel vieren dat het weekend is. Eindelijk! Wat nu?

Probeer eens deze frittatacake, het is een pareltje voor het oog. Ideaal om je restjes in op te werken en je hebt er weinig werk aan. Daar doen we het voor vandaag. Ohja, en waarom een cake? Gewoon omdat het kan. Een quiche of frittata moeten echt niet altijd rond zijn, wie heeft dat ooit bedacht?  Je kan ze perfect in een cakeblik bakken. Da’s makkelijker om te snijden en achteraf om te bewaren in de koelkast. Multifunctioneel.

Deze frittata is voor twee personen, maar je kan perfect de ingrediënten verdubbelen naar vier. Gebruik dan een groot lang bakblik. Als je hem voor twee maakt, gebruik je een klein bakblik.

Frittatacake
Frittatacake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 4 eieren
  • 1 tl groentebouillonkruiden of 1/2 blokje verkruimeld
  • 100ml (soja)room
  • 50g sheddarkaas
  • 50g huttenkäse
  • 60g gerookte veggie speckjes of echte spekjes
  • 1 kleine zoete aardappel
  • 1 handvol groene doperwten uit de diepvries
  • 1/2 tl lookpasta (of 1 teentje verse of 1/3 tl gedroogde look)
  • 1tl paprikapasta
  • peper & zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Verfrommel een vel bakpapier met water (zo kan je het makkelijker hanteren) en bekleed er je bakblik mee.
  3. Prik met een mes enkele gaatjes in de zoete aardappel en gaar deze in de microgolf voor 2,5min op 800W. Daarna draai je hem om en gaar je hem nog eens 2min op 800W. (Als je zoete aardappel wat dikker of groter is, zal hij wat langer moeten garen. Hij moet zacht aanvoelen.)
  4. Snij de aardappel doormidden en laat even afkoelen.
  5. Klop in een kom de eieren los met de room, groentebouillonkruiden, lookpasta, paprikapasta, een beetje peper, zout en de sheddarkaas.
  6. Duw het vruchtvlees van de zoete aardappel uit de schil bij in het eiermengsel en en roer het los.
  7. Voeg nu de handvol doperwten en de gerookte veggie speckjes toe
  8. Giet je mengsel in het bakblik en gaar in de oven voor ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid met een tandenstoker, deze moet schoon uit je frittata komen.

Serveer met een fris slaatje, een glaasje witte wijn en eventueel een lekker stuk zuurdesembrood.

Smakelijk! 🙂

frittatacake
frittatacake
Continue Reading

Nagerecht, Recepten

Frisse citroencake met ricotta

No Comments

Ik denk dat er nog geen zomer is geweest dat ik zo genoten heb als tijdens deze zomer. Mogelijks schreef ik dat ook vorig jaar, maar dat lijkt al weer zo lang geleden. Over een paar maanden zitten we opnieuw in de regen en de koude, aan onze thee of chocomelk nippend dromen over afgelopen zomer. Over de mensen, de mooie momenten en vooral de smaken… want een barbecue in de winter is toch net niet hetzelfde als in de zomer. Of.. een tomaat of een overprijsde aardbei.

Een vrucht die voor mij ook volop zomer zegt, is de citroen. Het friszure, die kleur, een citroen straalt en doet denken aan en verlangen naar de zomer. En hoewel het kouder wordt en de dagen korten en het misschien al wat herfstig begint aan te voelen. Is het technisch gezien nog zomer. Want als de zon door de wolken komt en je zin in zo’n heerlijk hoekje waar de wind je niet kan raken, lijk het net weer alsof je op dat terrasje in Antwerpen zit. Misschien met een heerlijke limonade, een stukje citroen-meringuetaart of een plak van deze blafantastisch lekkere cake met ricotta en blauwe bessen. 

Getest en goedgekeurd door de vrienden. Vandaar ook voor jou als recept op de blog. Hopelijk mag deze cake je een maandje terug meenemen in de tijd.

Citroencake met ricotta en blauwe bessen
Citroencake met ricotta en blauwe bessen

Wat heb je ervoor nodig?

  • 80g margarine (vb Solo) op kamertemperatuur + beetje extra
  • 250g ricotta
  • 3 eieren
  • 170g suiker
  • 180g zelfrijzend bakmeel + beetje extra
  • 1 tl vanille essence
  • 1 limoen
  • 2 citroenen
  • handjevol blauwe bessen uit de diepvriezer
  • ronde bakvorm van minimaal 20 cm
  • snufje zout

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Weeg alle ingrediënten af en zet ze klaar. De eieren mag je alvast splitsen, doe de eiwitten in een hoge kom. De citrusvruchten ga je eerst zesten en daarna uitpersen. Het sap van de twee vruchten mag bij elkaar.
  3. Vet je bakvorm in met de extra boter, daarna bestuif je alle kanten van het bakblik met bloem. Of leg een laagje bakpapier op de bodem en beboter en bestuif enkel de randen.
  4. Klop de eiwitten luchtig.
  5. Meng de boter met de zestes van van de citroen en limoen, de suiker en de vanille essence.
  6. Voeg de ricotta toe, het snufje zout en daarna 5 eetlepels citroen-limoensap.
  7. Meng een voor een de eierdooiers toe en leg je mixer weg.
  8. Met een spatel meng je voorzichtig het opgeklopte eiwit door het deeg. Je doet dit op deze manier opdat de cake luchtig zou blijven.
  9. Giet het beslag uit in de bakvorm en werk af met de bevroren bosbessen.
  10. Zet in de oven en laat in +/- 50 minuten gaar worden. De gaartijd is een beetje afhankelijk van je oven. Door een satéstokje in de cake te prikken kan je de gaarheid van je cake controleren. Als er geen vloeibaar of semi-vloeibaar deeg meer aan je stokje hangt, is de cake klaar.
  11. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen.
  12. Serveer eventueel met wat poedersuiker.

Smakelijk!

Silvy

Citroencake met ricotta en blauwe bessen
Citroencake met ricotta en blauwe bessen
Continue Reading

Nagerecht, Recepten, Vegetarisch

Italiaanse abrikozencake

No Comments

Ik ga je iets vertellen waarvan je misschien gaat opkijken, maar het voorlaatste weekend van juni staat voor mij en Betty standaard geregistreerd als “Graspop Metal Meeting” – weekend. Ja, geen grapje. Dit jaar is het de 19e keer dat ik naar de zwar(t)e festivalweide trek. Betty is waarschijnlijk al vaker geweest met mijn vader. De eerste keren ging ik samen met mijn ouders, het was uiteraard niet zo verantwoord om een 9-jarige daar alleen te laten rondlopen. Maar vanaf mijn 16e mocht ik zowat alleen op pad. Dat is misschien vroeg kan je denken, maar het festival vindt plaats hier in ons dorp in Dessel. Er was dus voldoende sociale controle. 😉

Sinds enkele jaren ben ik ook vrijwilliger voor het festival. Ik stond al aan de inkom om tickets in bandjes om te wisselen, aan de infostand en lost & found en sinds enkele jaren help ik mee achter de schermen. Het is heerlijk om elk jaar dat hele intense weekend met dezelfde groep mensen samen te werken en te beleven. Voor mezelf heb ik er de traditie van gemaakt om elke dag van Graspop een cake of taart mee te brengen. Iedereen wordt namelijk gelukkig van taart, en het geeft mij de kans om nog eens lekker de grote goed uitgeruste keuken van de mama in te duiken. 😀

De cake die ik vandaag met je wil delen, is een luchtige maar stevige zomerse Italiaanse cake met een sponzige structuur en stukjes gedroogde abrikozen. Als je niet van abrikozen houdt, kan je er ook gedroogde vijgen voor gebruiken, gele rozijnen of gedroogde papaya. De Grand Marnier in het recept zou ik niet weglaten. Eventueel kan je wel Maraschino in de plaats gebruiken.

Italiaanse abrikozencake
Italiaanse abrikozencake

Wat heb je ervoor nodig?

  • klein cakeblik
    • ik gebruikte een tulbandvorm maar die bleek eigenlijk wat te groot te zijn voor de hoeveelheid deeg
  • 160g margarine op kamertemperatuur
  • 85g fijne suiker
  • 4 eierdooiers
  • 2 eiwitten
  • 1 el citroensap
  • 25g bloem
  • 60g aardappelmeel of maïsmeel (maïzena)
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 80g gedroogde abrikozen
  • 2 el Grand Marnier
  • 1/2 tl vanille-extract
  • poedersuiker om af te werken

Hoe begin je eraan?

  1. Warm de oven voor op 180°C.
    1. Vet een cakeblik in met boter of margarineé en bestuif het vanbinnen met bloem of suiker.
  2. Snij de abrikozen in kleine blokjes en zet aan de kant.
  3. Splits de eieren: hou de 4 dooiers apart in een klein kommetje en de twee eiwitten apart in een hoge kom, want deze ga je dadelijk luchtig kloppen. De andere twee eiwitten kunnen in een potje in de koelkast voor een volgend recept OF een luchtige omelet.
  4. Voeg de eetlepel citroensap toe aan de eiwitten en klop deze goed stijf.
  5. Klop de boter luchtig samen met de suiker. Klop daarna de eierdooiers erdoor.
  6. Spatel nu het opgeklopte eiwit voorzichtig door de het botermengsel.
  7. Zeef de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder boven de kom met deeg, voeg ook de abrikozen, Grand Marnier en vanille toe en spatel alles onder elkaar.
  8. Stort het beslag uit in de cakevorm en zet ongeveer 40min in de oven. Na 30min kan je al eens met een satéstokje in de cake prikken om te kijken hij gaar is. (Wanneer er geen deeg meer aan het stokje blijft plakken en de cake ziet mooi goudbruin, is hij klaar.)
  9. Laat de cake volledig afkoelen en bestuif voor het serveren met poedersuiker.

Smakelijk! 🙂

Italiaanse abrikozencake
Italiaanse abrikozencake

Dit recept is geïnspireerd door het recept voor Torta Del Donizetti uit het kookboek Dolci van De Zilveren Lepel Kookschool. De cake viel heel laag uit omdat mijn tulbandvorm te groot was. De binnenkant was perfect gerezen. 🙂

 

Continue Reading

Recepten

Citroencake

No Comments

Ik heb sinds kort de citroen herontdekt. Een vrucht die voor mij vroeger niet meer betekende dan dat schijfje aan m’n colaglas heeft tegenwoordig een vaste plek gekregen in de koelkast. Ik ben er zot van en vind het al helemaal geweldig wat je er allemaal mee kan maken. Er gaat voor mij een wereld open dankzij het prachtige boek Citrus van Catherine Phipps.

Een van de meest eenvoudige dingen waar je citroenen in kan verwerken, is citroencake (of een hemelse citroentaart). Een friszoete cake waar je mensen écht een plezier mee doet, zeker als je de juiste boter gebruikt. Ja boter is enorm belangrijk. Gebruik geen roomboter, maar wel margarine. Zoals Solo of Planta, ik gebruik meestal de eerste. Roomboter laat namelijk die typische roombotersmaak achter die niet zo fijn combineert met de frisse citrussmaak.

Het recept is een variatie op de eenvoudige 4 x 4 cake. Supersimpel. Superlekker.

citroencake Zomaar Lekker
citroencake – Zomaar Lekker

Wat heb je ervoor nodig?

  • 220g zelfrijzende bloem
  • 200g eieren op kamertemperatuur
  • 200g margarine op kamertemperatuur
  • 160g suiker
  • 40g vanillesuiker
  • zeste van 1 biologische citroen
  • sap van 1 biologische citroen
  • 200g bloemsuiker
  • bakvorm
  • bakpapier

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 165°C.
  2. Mix de margarine luchtig in een grote kom.
  3. Voeg de suiker en vanillesuiker toe, en daarna een voor een de eieren. Blijf mixen.
  4. Voeg beetje bij beetje de zelfrijzende bloem toe. Blijf mixen.
  5. Voeg nu de zeste van de citroen toe en daarna 1/3 van het citroensap. Mix.
  6. Bekleed een bakvorm met een laagje bakpapier, en stort het deeg in de bakvorm.
  7. Zet in de oven voor 45 à 55 minuten.
    • Als de korst naar het einde toe te donker wordt, leg je er aluminiumfolie over.
  8. Prik met een lange prikker in de cake tot onderaan. Wanneer je hem eruit haalt en er hangt geen deeg aan de prikker, dan is hij gaar vanbinnen. Ander laat je de cake nog 10min in de oven.
  9. Wanneer de cake klaar is laat je deze volledig afkoelen.
  10. Maak het glazuur met het restje citroensap en meng hierdoor beetje bij beetje de bloemsuiker tot je een heel dik papje verkrijgt waar je nog moeilijk in kan roeren.
  11. Smeer het glazuur over de cake en laat staan tot het glazuur stevig is.

Laat het smaken 🙂

Silvy

 

Continue Reading

Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Tussendoortjes, Vegetarisch

De allerlekkerste vegan mango chocoladecake

No Comments

De laatste tijd probeer ik meer en meer vegan te eten: het zou gezonder zijn voor ons lichaam. Blijkbaar zijn wij mensen geen omnivoren, dat is iets dat we onszelf maar hebben wijsgemaakt zegt de documentaire What the health! Ik geloof er ergens wel in, dat we geen vlees of andere dierlijke producten nodig hebben. En zeker niet zoals die vandaag de dag geproduceerd worden. Al kan ik ook wel écht genieten van mijn kommetje Griekse yoghurt ‘s ochtends of een eitje van onze eigen kippen uit de tuin. (Die we supergoed verzorgen trouwens, en veel liefde en groentjes geven!!) Ik zou echt niet alles kunnen laten, maar geloof wel dat bewust eten al een groot verschil kan maken.

Om jullie te laten proeven dat veganbaksels ook écht lekker kunnen zijn, wil ik jullie het recept meegeven voor deze fantastische chocoladecake. Hij is ongeloofelijk “vol van chocolade”, vochtig vanbinnen, zoet, zacht en hij smelt op je tong. Ik ben er helemaal weg van! Hopelijk jullie ook 🙂

De allerlekkerste vegan chocoladecake
De allerlekkerste vegan chocoladecake

Wat heb je ervoor nodig?

  • 3 grote overrijpe bananen met veel bruine spikkels
  • 1/2 theelepel limoen
  • 60g kokosolie
  • 70g kokosbloesemsuiker (of fijne bruine rietsuiker)
  • 220ml amandelmelk
  • 40g ongezoet cacao poeder
  • 160g zelfrijzende bloem
  • snuifje zout
  • handjevol chocolade druppels
  • handjevol gedroogde mango

Hoe begin je eraan?

  1. Neem een kommetje en laat daarin de gedroogde mango 40minuten weken.
  2. Verwarm je oven voor op 175°C.
  3. Neem een langwerpig bakblik en bekleed dit met bakpapier.
  4. Plet in een diep bord de rijpe bananen met de limoen tot een fruitpapje.
  5. Roer hierbij de kokosolie: kokosolie koop je vaak in vaste vorm. Zet even je pot in de microgolf op een middelhoog wattage om de olie vloeibaar te maken.
  6. En voeg nu ook de kokosbloesemsuiker en de amandelmelk toe.
  7. In een mengkom mix je nu de droge elementen: zelfrijzende bloem, zout en cacaopoeder.
  8. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge elementen en roer goed met een garde tot je een mooi egaal deeg verkrijgt.
  9. Roer als laatste een half handjevol chocoladedruppels bij onder het deeg.
  10. Nu je gedroogde mango ondertussen wel zacht is, giet je het water weg en dep je de mango droog met keukenpapier.
  11. Stort het bananendeeg uit in de bakvorm en duw er de stukjes gedroogde mango in.
  12. Werk de chocoladecake af met de resterende chocoladedruppels en zet voor 50min in de oven.

Laat de chocoladecake afkoelen wanneer de 50min om zijn. Normaalgezien zal de cake vanbinnen nog lekker smeuiig zijn. Erg lekker dus vooral wanneer hij nog lauwwarm is 😉

Geniet ervan!

Silvy

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Nagerecht, Recepten

Tropische bananencake

No Comments

Bananen zijn zo’n fijn fruit. Ze vullen je maag, zijn lekker zoet, smeuïg en je kan er ook nog eens lekker mee   koken. Zo maakte een vriend van me ooit eens kalfslapjes in een tomatensaus met banaan, heerlijk was dat! Of gooi eens rijpe bananen op de barbecue tot ze pikzwart zijn, snij ze open en besprenkel ze met suiker en cointreau. Beleg je boterham met banaan en choco of pindakaas of maak heerlijke baksels zoals bananabread, bananapancakes of deze tropische bananencake met abrikoos.

Ik noem het een cake want deze bananencake is veel zoeter dan een bananabread. Ik vond inspiratie voor dit recept op de Amerikaanse website Serious Eats en paste het een beetje aan naar mijn smaken en ingrediënten die ik in de keuken had liggen. De basis is natuurlijk een pak calorierijker dan dat jullie van mij gewend zijn. Soms mag je wel eens zondigen moet je maar denken 🙂

Deze cake is super eenvoudig om te maken. Als je een blender hebt is het recept echt zo gefixt. 

Wat heb je ervoor nodigg?

  • handjevol hazelnoten
  • handjevol cashewnoten
  • handjevol gedroogde abrikozen, fijn gesneden
  • 3 middelgrote rijpe bananen (er mogen veel bruine vlekjes op staan!)
  • 200g tarwebloem (of volkorenbloem)
  • 80g suiker
  • 80ml karnemelk
  • 60ml zonnebloemolie/ arachideolie
  • 50g havermout
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 6g bakpoeder
  • 2g baksoda
  • 2g kaneel
  • snufje zout
  • snufje nootmuskaat

Materiaal: hakmes, blender, grote kom, spatel, bakpapier, een oven en een lang langwerpig bakblik.

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bereid je ingrediënten voor:
    1. hak de noten grof
    2. snij de gedroogde abrikozen in blokjes
    3. pel de bananen en breek in groffe stukken
    4. weeg je ingrediënten af
  3. Mix in je blender de bananenstukken met de karnemelk, bakpoeder en baksoda. Als je mengsel een mooie milkshake vormt voeg je ook het havermout toe.
  4. Giet je bananenmengsel in een mengkom en voeg daar het zout, nootmuskaat, vanille-extract, suiker, olie en kaneel aan toe, meng goed.
  5. Daarna is het de beurt om de bloem toe te voegen: doe dit dit beetje per beetje met behulp van een zeef en roer tegelijkertijd in de kom met een spatel.
  6. Als allerlaatste roer je de gehakte noten en abrikozen erdoor –> je cake kan in de oven!
  7. Bekleed je bakvorm met bakpapier, giet het deeg in de bakvorm en bak zo’n 50 min op 180°C.

Deze bananencake is heerlijk zoet en ook superlekker met wat notenpasta.

Smakelijk!

Silvy –

Continue Reading