Ik denk dat er nog geen zomer is geweest dat ik zo genoten heb als tijdens deze zomer. Mogelijks schreef ik dat ook vorig jaar, maar dat lijkt al weer zo lang geleden. Over een paar maanden zitten we opnieuw in de regen en de koude, aan onze thee of chocomelk nippend dromen over afgelopen zomer. Over de mensen, de mooie momenten en vooral de smaken… want een barbecue in de winter is toch net niet hetzelfde als in de zomer. Of.. een tomaat of een overprijsde aardbei.

Een vrucht die voor mij ook volop zomer zegt, is de citroen. Het friszure, die kleur, een citroen straalt en doet denken aan en verlangen naar de zomer. En hoewel het kouder wordt en de dagen korten en het misschien al wat herfstig begint aan te voelen. Is het technisch gezien nog zomer. Want als de zon door de wolken komt en je zin in zo’n heerlijk hoekje waar de wind je niet kan raken, lijk het net weer alsof je op dat terrasje in Antwerpen zit. Misschien met een heerlijke limonade, een stukje citroen-meringuetaart of een plak van deze blafantastisch lekkere cake met ricotta en blauwe bessen. 

Getest en goedgekeurd door de vrienden. Vandaar ook voor jou als recept op de blog. Hopelijk mag deze cake je een maandje terug meenemen in de tijd.

Wat heb je ervoor nodig?

• 80g margarine (vb Solo) op kamertemperatuur + beetje extra
• 250g ricotta
• 3 eieren
• 170g suiker
• 180g zelfrijzend bakmeel + beetje extra
• 1 tl vanille essence
• 1 limoen
• 2 citroenen
• handjevol blauwe bessen uit de diepvriezer
• ronde bakvorm van minimaal 20 cm
• snufje zout

Hoe begin je eraan?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Weeg alle ingrediënten af en zet ze klaar. De eieren mag je alvast splitsen, doe de eiwitten in een hoge kom. De citrusvruchten ga je eerst zesten en daarna uitpersen. Het sap van de twee vruchten mag bij elkaar.
3. Vet je bakvorm in met de extra boter, daarna bestuif je alle kanten van het bakblik met bloem. Of leg een laagje bakpapier op de bodem en beboter en bestuif enkel de randen.
4. Klop de eiwitten luchtig.
5. Meng de boter met de zestes van van de citroen en limoen, de suiker en de vanille essence.
6. Voeg de ricotta toe, het snufje zout en daarna 5 eetlepels citroen-limoensap.
7. Meng een voor een de eierdooiers toe en leg je mixer weg.
8. Met een spatel meng je voorzichtig het opgeklopte eiwit door het deeg. Je doet dit op deze manier opdat de cake luchtig zou blijven.
9. Giet het beslag uit in de bakvorm en werk af met de bevroren bosbessen.
10. Zet in de oven en laat in +/- 50 minuten gaar worden. De gaartijd is een beetje afhankelijk van je oven. Door een satéstokje in de cake te prikken kan je de gaarheid van je cake controleren. Als er geen vloeibaar of semi-vloeibaar deeg meer aan je stokje hangt, is de cake klaar.
11. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen.
12. Serveer eventueel met wat poedersuiker.

Smakelijk!

Silvy