zomerquiche met courgette

De zomer heeft zulke mooie, heerlijke dagen. Je spendeert ze met vrienden en familie in de tofste en mooiste omgeving en ook mijn grijze stad Antwerpen krijgt er meteen een romantisch kantje van. De zomer zorgt ook voor een fantastisch lekkere en gevarieerde oogst maar ik lijk daar precies nooit met 100% van te kunnen genieten: Mijn keuken is gewoon verlaten in de zomer. Mijn koelkast leeg, of vol producten over datum en dat doet me dat zeer want ik haat het om producten weg te gooien!

De quiche die je hier vindt heb ik gisteren gemaakt van restjes uit mijn koelkast en diepvriezer: makkelijke ingrediënten die ik vaak standaard in huis heb waar je alle kanten mee uit kan. Op zich is het niet slecht een gevarieerd aanbod basistgroenten te stockeren in je vriesmannetje, zolang je er maar aan denk om alles regelmatig op te maken!

quiche met courgette
Quiche met courgette

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1x bladerdeeg of kruimeldeeg (ik gebruikte bladerdeeg van Tante Fanny)
  • 3 biologische eieren
  • 200ml room (35% of 30%)
  • 75g geraspte mozarella
  • eetlepel (rucola)pesto
  • 2 teentjes knoflook of een theelepeltje knoflookpasta
  • handjevol diepvrieserwtjes
  • 5 groene diepvriesasperges
  • 1/2 kleine courgette (geschild en in blokjes)
  • 100g champignons in blokjes
  • 100g magere spekblokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper, zout

Hoe begin je eraan?

  1. Leg het deeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en laat je oven alvast voorverwarmen op 200°C.
  2. Snijd de champignons en courgette in blokjes en stoof ze samen met de knoflookpasta (of gepelde en gehakte knoflook) een 5-tal minuutjes aan in olijfolie in een steelpannetje op een matig vuurtje.
  3. Giet het overtollige vocht uit het pannetje en laat even aandampen.
  4. Rol je deeg met het bakpapier uit over een taartvorm, druk het aan, prik in de bodem een hoop gaatjes met een vork. Plaats het in de warme oven en laat de korst alvast zo’n 7 minuten bakken.
  5. Laat je diepvrieserwtjes en diepvriesasperges even schrikken in warm water waarna je ze droogdept met keukenpapier. De asperges kan je nu makkelijk in stukjes snijden van ongeveer 1,5 à 2 cm.
  6. Pak in het pannetje ook het spek op een hoog vuur, je hebt hier geen vetstof voor nodig.
  7. Klop in een kommetje de eieren los met wat peper en zout. Voeg hierna de geraspte mozarella toe, en de eetlepel (rucola)pesto en klop opnieuw. Als laatste voeg je de room toe en je zorgt dat de ingrediënten goed gemengd worden.
  8. Meng nu alle groenten in het steelpannetje met het spek en het eier-kaasmengsel en roer goed door elkaar.
  9. Normaalgezien zijn je 7 minuten baktijd nu om en kan je de quiche uit de oven halen, vullen met je groentenmengsel en laat je deze nog zo’n 15 minuten bakken op 180°C. (Afhankelijk van je oven moet je de baktijd wat verlengen of inkorten. Kijk gewoon regelmatig eens naar je quiche en als hij mooi goudbruin wordt aan de randen is hij helemaal goed!)

Serveer met een lekker glas witte wijn op een doordeweekse avond. 🙂

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Indische onderzeeër met pompoen en boerenkaas

Toen ik jong was maakte mijn moeder regelmatig onderzeeër als avondeten. Wat is dat nu weer zou je denken? Wel het is een lekker laagje gekruid gehakt onder een zee van wintergroenten en puree. Dat zetten ze dan in de oven met wat kaas overheen of bruidkruim zodat de onderzeeër een lekker knapperig laagje kreeg. Het is een heerlijk, winters gerechtje waar je het instant warm van krijgt vanbinnen.

Ik woon al enkele jaren niet meer thuis en was het gerecht haast helemaal vergeten. Tot vandaag… op deze stormige herfstzondag kreeg ik ineens heel veel zin om het gerechtje uit mijn jeugd te maken. Mijn moeder maakte haar onderzeeër meestal met spinazie. Ik ging voor een heerlijke herfstvariant met garam masala, pompoen en boerenkaas. Een toppertje!!

indische onderzeeër

Wat heb je ervoor nodig? (4 pers)

  • 7500g kruimige aardappelen
  • 400g gehakt
  • 250 Maaslander Boerenkaas geraspt
  • 1 middelgrote uit
  • halve courgette
  • 1 kleine pompoen
  • 2 teentjes knoflook
  • 75g gehakte walnoten
  • 1 eetlepel garam masala
  • zout en vergemalen peper
  • 1/3 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel foelie
  • 200ml room
  • 200ml volle melk

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de oven op 180°C. Snijdt de pompoen doormidden, verwijder de pitten en leg de pompoen met de platte kant op de bakplaat. Rooster hem 45min.
  2. Haal de pompoen uit de oven, laat hem afkoelen. Pel de schil van de pompoenen pureer hem met wat peper en zout en 1/2 theelepel foelie. Zet aan de kant.
  3. Terwijl de pompoen in de oven zit, schil je de aardappelen. Snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een pot met gezouten water. Laat 20 minuten koken.
  4. Snijd de courgette in hele dunne schijven. Leg ze op een bord en bestrooi ze met wat zout. Zet aan de kant voor minstens 20min.
  5. Giet de aardappel af wanneer ze gaar zijn en laat ze volledig droogstomen. Doe ze opnieuw in de pot.
  6. Prak de aardappelen samen met de room, 100ml melk, 1/3 theelepel nootmuskaat, peper en zout fijn met een stamper. Voeg desgewenst nog wat meer melk toe tot de puree jouw gewenste consistentie heeft.
  7. Roer nu de geraspte boerenkaas onder de puree. Zet aan de kant
  8. Snijd de ui en de knoflook fijn en bak met wat boter op een middelhoogvuur tot de uit glazig wordt. Voeg nu het gehakt toe samen met wat peper, zout en een eetlepel garam masalakruiden.
  9. Prak het gehakt met een vork in de pan tot het volledig loskomt en al tot het gehakt gebakken is. Voeg de gehakte walnoten toe. Zet aan de kant.
  10. We gaan nu de ovenschaal vullen: Begin met het gehakt. Verdeel hierover de courgetteschijven. Bestrijk met de pompoenpuree. De laatste laag is de de boerenkaaspuree. Werk af met bruidkruim of wat extra gemalen kaas.
  11. Zet de schotel zo’n 20min in de oven en nog eens 10min onder de grill.

Deze schotel is heel wat werk, maar geloof me.. hij is het dubbel en dik waard! 🙂

Smakelijk eten!

indische-onderzeeer-met-pompoen-2

 

Continue Reading