zoete aardappelmuffins met cranberry’s

De zoete aardappel is zo’n fantastische groente, voor alle soorten gerechten kan je hem gebruiken. Heb je hem bijvoorbeeld al eens gebruikt om mee te bakken? In een cheesecake, een quiche of in deze fantastisch lekkere zoete aardappelmuffins komt hij helemaal tot zijn recht.

Dit recept was een probeerseltje van afgelopen weekend. En ik zeg probeerseltje omdat op dit moment de helft van mijn bakspullen op mijn appartement liggen in Antwerpen, en de andere helft bij mijn vriend in Mechelen. Hierdoor was het echt gokken tijdens het bakken of ik wel met de juiste hoeveelheden aan het werken was. Maar hey… als je deze schatjes ziet dan kan je toch wel geloven dat ze geweldig lekker waren!? 😀 

P.S. Als je onderstaand recept volgt kan het alleen maar goed gaan. 

zoete aardappelmuffins
zoete aardappelmuffins

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1 zoete aardappel
  • 1 el olijfolie
  • 1tl vanille essence
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 160ml arachideolie
  • 60ml volle room
  • 170g zelfrijzende bloem
  • 150g bruine suiker
  • (groot) handjevol walnoten
  • (groot) handjevol bevroren cranberries

Hoe begin je eraan

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij de zoete aardappel overlangs en smeer hem volledig in met olijfolie. (De schil laat je er gewoon aan.)
  3. Leg wat bakpapier op een bakplaat en leg hierop de zoete aardappelhelften met de binnenkant naar beneden op de plaat. Gaar deze in 35min.
  4. Wanneer de aardappels zacht zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen.
  5. Eens afgekoelt kan je de aardappelschil er eenvoudig aftrekken. Plet de zoete aardappel met een vork tot een lekkere puree.
  6. Mix in een grote kom alle natte ingrediënten: de zoete aardappelpuree, 3 losgeklopte eieren, de arachideolie, room en vanille essence met de bruine suiker tot een egale massa.
  7. Voeg nu beetje bij beetje al mixend de bloem toe tot je een mooi deeg verkrijgt.
  8. Verkruimel een of twee handjesvol walnoten in het deeg en werk af door er goed wat cranberries onderdoor te roeren.
  9. Vul nu je vormpjes met muffinpapiertjes, vul ze voor 3/4 met het deeg en zet ze voor 25min in een voorverwarmde oven van 180°C.
  10. Eenmaal klaar laat je de muffins afkoelen en kan je er lekker van genieten bij de koffie.

Veel plezier met dit receptje!

Silvy

 

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Continue Reading

Winterse cranberrytaart

Winter en cranberries, de twee zijn gewoon gemaakt voor elkaar. Ze doen me denken aan kleine rode kerstballetjes hoe ze hier in de pot liggen te blinken. Daarom is deze taart perfect om tijdens de feestdagen op tafel te zetten. Hij is niet veel werk en presenteert prachtig op je kersttafel!

Wat heb je ervoor nodig?

  • 350g cranberries (vers of bevroren)
  • 240g suiker
  • 3 grote eieren
  • 2 extra grote eieren – gescheiden
  • 1 theelepel citroenzeste
  • 2 theelepels limoenzeste
  • 120ml vers limoensap
  • snufje zout
  • 75g boter
  • 1 rol kruimeldeeg of maak je eigen kruimeldeeg!

Hoe begin je eraan?

  1. Doe de cranberries in een steelpannetje met 160g suiker en 60ml water. Zet het pannetje op een middelhoog vuur.
  2. Roer regelmatig met een houten lepel in de pan en breng de vruchten aan de kook. De cranberries zullen openbarsten waarna hun sap vrijkomt. Laat de vruchten nu zo’n 10min inkoken. Er vormt zich een dikke gelei.
  3. Zet het pannetje van het vuur en laat afkoelen.
  4. Pureer de cranberries met een staafmixer of in een blender.
  5. Haal nu het kruimeldeeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en laat de oven alvast voorverwarmen.
  6. Bekleed een mooie ronde taartvorm met het kruimeldeeg. Laat het bakpapier aan het deeg hangen, zo krijg je de taart nadien makkelijker uit zijn vorm.
  7. Prik met een vork een reeks gaatjes in het deeg en bak het deeg nu volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  8. Zet een klein pannetje met water op het vuur en breng aan de kook.
  9. Zet een hittebestendige kom bovenop het pannetje, zorg dat de kom het water niet raakt. We gaan nu de cranberryvulling maken au bain marie!
  10. Doe de cranberrypuree in de kom samen met de 3 eieren, de twee extra eierdooiers, de citroen- en limoenzeste, het limoensap, zout en 80g suiker.
  11. klop met een garde of mixer op laag tempo zo’n 7min. de ingrediënten goed door elkaar boven de kom kokend water.
  12. De cranberryvulling moet een mooi dik laagje op je garde vormen.
  13. Zet de kom van het vuur en voeg nu beetje bij beetje de boter toe tot dat deze smelt en goed vermengd is met de vulling.
  14. Giet nu de cranberryvulling in de taart en zet zo’n 2 uur in de koelkast om op te stijven.
  15. Je kan de taart zo presenteren OF je gebruikt de overgebleven eiwitten om een meringuetopping te maken zoals die op de citroentaart.

Fijne feesten en een heerlijk 2017 gewenst!

recept naar bonappetit.com

Continue Reading

Tropische granola voor in de winter

Wow, mijn blog bestaat nog! Ik ben lichtjes verbaasd maar tegelijk ook blij en gerustgesteld. Er zijn nog steeds mensen die regelmatig naar mijn blog surfen merk ik in de cijfers. En misschien speciaal om voor hen wordt het tijd om terug wat recepten te posten.

Ik heb de voorbije maanden weer goed wat geëxperimenteerd met eten en heb een hoop nieuwe ingrediënten en kruiden ingeslagen. Een van de zaken die ik ondertussen met regelmaat ben beginnen maken is granola. In vele verschillende smaken. Normaal maak ik deze altijd op een bakplaat in de oven, maar nu zag ik een receptje voorbijkomen waarbij de granola gewoon in een pan op het vuur wordt gemaakt. Zal ik dat eens proberen?

12477001_10153928245786904_957700831_o

 

Continue Reading