Cashew-aardbei energy bites

Na mijn eerst experiment met matcha energy bites ben ik helemaal verkocht. Deze zoete hartige balletjes zijn de ideale snack doorheen de dag: ze zijn gezond, bomvol smaak en je vullen dat kleine gaatje in je maag dat zo nu en dan verschijnt doorheen de dag. Bovendien kan je er eindeloos mee varieëren. Vandaag probeerde ik een variant met cashews en gedroogde aardbeien. Die had ik nog liggen na het bakken van de haverkoekjes met zwart sesamzaad en aardbeien. 🙂download movie Before I Fall 2017

Energy bites met cashews en gedroogde aardbeien

De basis van deze energy bites is simpel: dadels, kokosolie en noten- of kokosmeel. De dadels zorgen voor de zoete, smeuïge toets. Het is daarom belangrijk dat je goede dadels koopt en niet van die goedkope, volledig uitgedroogde exemplaren. Geloof me, die zijn nutteloos in dit recept. Goede, en niet al te dure exemplaren vind je in de plaatselijke Marokkaanse winkel. Geen winkel als deze in de buurt, ga dan op zoek in de supermarkt naar Medjool dadels. Zoals deze of deze.

Het is ook erg belangrijk dat je kokosolie gebruikt en geen andere olie. Kokosolie word namelijk hard bij temperaturen onder de 24°C en zorgt dus bij het opstijven in de koelkast om je balletjes mooi in vorm te houden. 

Wat heb je ervoor nodig?

  • 75g cashewnoten
  • 50g amandelmeel
  • 75g gedroogde aardbeien (kan vervangen worden door cranberries)
  • 10 medjool dadels, ontpit
  • theelepel vanille extract
  • 1 eetlepel kokosolie
  • snufje zout
  • eventueel: 2 eetlepels cacaopoeder

Hoe begin je eraan?

  1. Hak de cashewnoten fijn in je foodprocessor.
  2. Voeg nu het amandelmeel, de ontpitte dadels, het vanille-extrakt, de kokosolie en het zout toe en maal alle ingrediënten tot een mooie plakkerige, fijen pasta.
  3. Voeg als laatste de gedroogde aardbeien even toe en maal ze maar zorg ervoor dat ze niet helemaal fijn gemalen worden. Het is leuk als er nog grote stukjes aarbei te proeven zijn in de balletjes.
  4. Zet je machine uit en rol balletjes van de plakkerige pasta. Leg ze op een plaat met bakpapier of op een bord.
  5. Rol ze eventueel nog gedeeltelijk door het cacaopoeder vooraleer je ze twee uu laat opstijven in de koelkast.
  6. Bewaar de gekoelde energy bites  in een afgesloten doosje in de koelkast. Ze blijven lange tijd goed.

Smakelijk! 🙂

Silvy

Energy bites met cashewnoten en gedroogde aarbeien
Continue Reading

Matcha-Pistache energy bites

Wat zijn jouw voornemens voor 2017? De mijne zijn (opnieuw) gezonder eten en meer sporten. Maar net als velen onder jullie snoep ik ongeloofelijk graag! Op kantoor durf ik soms de hele dag door te snacken.. Als je dan een lade vol koeken, chocolade en nootjes onder je bureau hebt staan wordt het nogal snel lastig om je lijn in de juiste breedte te houden.

Wanneer ik op Pinterest op zoek ging naar gezonde snacks kwam ik heel vaak energy bites tegen. Dit zijn snackballetjes gemaakt van noten en gedroogd fruit. Je hebt ze in allerlei smaken en eigenlijk kan je er ook gewoon indraaien wat je lekker vindt. Ik maakte deze met dadels, matchapoeder, walnoten, hazelnoten en pistaches. Echt een aanradertje! 🙂

matcha pistache energy bites

In het recept voor deze energy bites heb ik een mengeling gebruikt van peccan-, hazel- en pistachenoten. Maar je kan ook gewoon andere noten gebruiken die je in huis hebt. Gebruik voor mooie groene balletjes een mengeling van witte noten zoals cashews of gepelde amandelen en pistaches.

Wat heb je ervoor nodig?

  • 130g noten
  • 12 tot 16 ontpitte medjool dadels
  • 30g extra pistachenoten
  • 35g kokosbloem
  • 15ml kokosolie (geen andere olie gebruiken, je hebt een olie nodig die stevig wordt)
  • 2 theelepels matchapoeder
  • foodprocessor

Hoe begin je eraan?

  1. Doe de 30g pistachenoten in de foodprocessor en bled tot ze zijn fijngemalen. Zet apart in een kommetje om straks je ballejes door te rollen.
  2. Doe nu de andere noten in de foodprocessor en blend ze fijn.
  3. Voeg de ontpitte dadels toe, samen met de kokosbloem, kokosolie en matchapoeder en blend tot er een dikke consistentie ontstaat.
    • het kan zijn dat je af en toe een keer met een spatel langs de rand van de foodprocessort moet gaan om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed mee blenden.
  4. Voel een keer aan het mengsel of het goed plakt en of je er bolletjes van kan rollen. Indien het te vochtig is voeg je nog wat kokosbloem toe, is het te droog, voeg dan een klein beetje kokosolie toe.
  5. Rol nu balletjes van zo’n 2,5cm doorsnede en rol ze door de verkruimelde pistaches.
  6. Laat de energy bites 2u opstijven in de koelkast.

Je kan deze “gezonde groene truffels” een week tot wel twee weken in de koelkast bewaren. Maar ik wed ervoor dat ze zolang niet gaan blijven liggen 🙂

Continue Reading