Kleurrijk belegd knäckebröt

Ik maakte voor de lunch vandaag een luchtig, gezond en kleurrijk belegd knäckebröt. Kleurrijk, omdat ik het nodig heb in deze koude dagen en gezond omdat mijn lichaam het ook nodig heeft na de voorbije feestdagen. 😀

Wanneer je alleen woont is het best lastig om een combinatie te maken van goedkoop inkopen doen, gezond eten én gevarieerd eten. Geloof me, dat gaat gewoon niet. Je supermarktrekening gaat al snel de hoogte in als je klene verpakkingen moet kopen, want weggooien doen we natuurlijk helemaal niet graag. Het is daarom handig om een resem basics in huis te hebben waarmee je eindeloos (of toch veel) kan variëren. Knäckebröt is bv. zoiets handigs dat je op eender welk moment van de dag kan snacken maar ook kan pimpen tot een volwaardige lunch. 

Voor dit recept gebruikte ik minneola’s. Dit zijn geweldig lekkere zoetzure citrusvruchten die je enkel in de winterperiode kan verkrijgen. Ze lijken op appelsienen maar je herkent ze aan hun uitstekend kontje. Ik vind ze ook veel lekkerder dan appelsienen en gebruik ze in wraps, in ontbijtjes en als ze in promotie staan zelfs om uit te persen!

Knäckebröt met minneola, avocado en rodebiet-falafel

Wat heb je ervoor nodig? (voor 1p – 3 stukken)

  • 1/2 avocado
  • 1 /2 minneola
  • 4 stukken falafel met rode biet
  • 1/2 klein sjalotje
  • verse kaas om te smeren (ik gebruikte die van Madame Loïk)
  • 4 stukken knäckebröt (ik gebruikte deze van Leksands)
  • enkele druppels vinegrette/zoete fruitazijn
  • Eventueel: zwarte peper & zeezout

Hoe begin je eraan?

  1. Besmeer je knäckebröt met verse kaas en kruid eventueel met wat peper en zout.
  2. Halveer je avocado, ga met een lepel rondom de vrucht zodat deze loskomt en snij de vrucht (nog in de schil) met een mesje in plakjes.
  3. Schil of snij de schil van de minneola en snij overlangs in ronde plakjes.
  4. Schil het sjalotje en snij in ronde plakjes.
  5. Neem een stuk knäckebröt en beleg afwisselend met avocado, minneola, wat sjalotjes en 1 stuk falafel dat je in stukjes snijdt.
  6. besprenkel met enkele druppels zoete vinegrette.

Laat het smaken 🙂

Silvy

Continue Reading

Falafel: knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen

Dat ik geen fan ben van bonen en peulvruchten heb ik al een paar keer verkondigd op mijn blog. Toch dwing ik mezelf ertoe regelmatig deze vruchten te eten wanneer ik mijn voorraadkast probeer leeg te maken. Ik had dit keer nog een heel pak bruine kikkererwten in de kast liggen. Dat zijn iets stevigere kikkererwten dan de normale, en met een bruin vliesje errond. Ik had ze opnieuw in een hummus kunnen gebruiken, maar ik koos voor iets avontuurlijkers: falafel. Nog nooit heb ik lekkere falafel gegeten, in die twee keer dat ik het ooit gegeten heb 😀 . Ik was dus echt heel nieuwsgierig of ik mijn negatieve ervaring met deze vleesvervanger kon overstijgen. Om het meteen van de eerste keer goed te doen, ben ik beginnen opzoeken wat nu eigenlijk het geheim is van een goede falafel. En zo kwam ik op de website terecht van Serious Eats. Een collectief dat koken op een wetenschappelijke manier benadert met de juiste hoeveelheid fun en vooral gaat voor veel smaak. Op hun website vond ik deze 3 tips voor de meest geweldige falafel:

  1. gebruik gedroogde kikkererwten die je een nacht laat weken
  2. kook je kikkererwten niet
  3. gebruik verse kruiden

falafel filled with fresh herbs

Het resultaat? Ik ga sowieso vaker falafel maken, dat is beslist!

Bereidingstijd: 40min

Voorbereiding: 1 nacht

Wat heb je ervoor nodig? (4 pers)s

  • 225g kikkererwten (tip: gebruik te gewone witte)
  • 55g verse kruiden (munt, koreander en peterselie gemixt)
  • 55g gehakte pijpajuin
  • 2 theelepels gehakte knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 theelepels zout
  • friteuse om in te bakken
  • foodprocessor

Hoe begin je eraan?

Laat de kikkererwten zo’n 8 uur of een nacht weken in gezouten water. Zorg dat er voldoende water in je kom zit want de kikkererwten zuigen het water in zich op.

Meng in een foodprocessor alle ingrediënten en mix tot alle ingrediënten heel fijn zijn en je balletjes kan rollen van het mengsel. Je kan misschien de indruk hebben dat de balletjes het niet gaan houden, dat ze in de friteuse uit elkaar gaan vallen. Maar dat gaat niet gebeuren. 🙂

TIP: Maak je balletjes niet te groot. Hou zo’n 3cm diameter aan voor de perfecte balletjes

WAT ALS je geen balletjes kan rollen van je mengsel? Dan hebben je kikkererwten waarschijnlijk te veel vocht opgenomen. Voeg dan een eitje toe en wat bloem. Afhankelijk van je mengsel ga je meer of minder bloem moeten toevoegen. Voeg dus per keer een eetlepel bloem toe, mix en probeer opnieuw of je balletjes kan rollen.

Verhit de friteuse voor op 180°

Bak nu de falafelballetjes 3 a 4 min tot ze goudbruin zien. Serveer ze met pitabrood en een heerlijke herfstsalade.

kikkererwten

verse kruiden

falafel-3

falafel-4

 

Continue Reading