herfst Archives - Zomaar lekker

Ragout van hert met Kasteelbier

September 14, 2020 No Comments

Niets gaat boven tijd en kwaliteit, en dat zijn nu net de meest belangrijke elementen om dit gerecht te doen slagen. Via mijn broer kregen we van een jager twee pakketjes prachtig, zelfgeschoten hertenvlees in handen. Heerlijk, smaakvol rood vlees. Een van de pakketjes was vlees voor ragout. Dat zijn de iets taaiere en minder mooie stukken die na enkele uren sudderen transformeren in een goddelijk gerecht.

Het wildseizoen is natuurlijk nog enkel weken van ons af, maar toch wil ik je dit recept voor ragout van hert of hertenstoofvlees (noem het hoe je wil!) al meegeven. Het was vandaag trouwens 30°C, dus leek het me een ideaal moment voor een herfstig stoofpotje! (niet goed over nagedacht Silvy!)

Kan je (nog) niet meteen hert vinden? Ga dan voor klassiek stoofvlees, en vraag bij de slager specifiek naar entvogel. Een tip van bloggenoot Tim. Entvogel is een beetje duurder dan standaard rundsstoofvlees, maar zò veel malser. Haal je stoofpot maar boven, dit seizoen gaan we heerlijk sudderen op zomaarlekker!

!! Hou er rekening mee dat dit gerecht lang op het vuur of in de oven moet staan. Minimaal 6u is aangeraden. Lees het recept eerst volledig door, vooraleer je begint te koken.

Het kasteelbier kan je vervangen door ander smaakvol bruin bier zoals een Gouden Carolus Classic, Chimay Blauw, Postelbier, … Liever geen alcohol in je ragout? Ga dan voor 400ml extra wildfond aangelengd met 200ml water.

Wat heb je ervoor nodig?

1kg hertenstoofvlees
5 ajuinen
1 à 2 grote wortelen
3 teentjes knoflook
2 flesjes Kasteelbier donker
400ml wildfond, vb van Lacroix
2 afgestreken eetlepels graanmosterd (niet te scherp)
2 afgestreken eetlepels Luikse siroop
1 eetlepel bloem
2 bruine boterhammen
4 eetlepels boter
3 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde rozemarijn
2 kruidnagels
10 jeneverbessen
Peper en zout

Hoe begin je eraan?

Bereid je ingrediënten voor. Kuis je vlees: ontdoe het vlees van alle echt taaie harde stukjes vet. Laat het zachte vet tussen het vlees zitten, dit zorgt voor veel smaak. Kruid het vlees met peper en zout. Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Schil de wortelen en snijd ze in halve maantjes van 2 à 3 mm breed. Schil de knoflook en hak grof. Hou alle ingrediënten apart.
Neem een grote stoofpot en zet op een middelhoog vuur. Smelt 2 eetlepels boter eens de pot warm is en stoof de uien aan tot ze glazig zijn. Zet nu het vuur zachter: we gaan de uien laten karameliseren. Dit duurt zo’n 30 à 40 minuten, roer er af en toe eens door, niet te vaak. De laatste 10 minuten voeg je de knoflook en wortelen toe. Als laatste roer je er een eetlepel (volkoren) tarwebloem door.
Ondertussen gaan we het vlees aanbakken. Neem een grote pan (liefst zonder antiaanbaklaag als je die hebt) en zet op een hoog vuur. Smelt hierin de overige 2 eetlepels boter en korst het vlees aan. Doe dit in twee delen, zodat je pan nooit te vochtig wordt. Doe, indien nodig, bij het tweede deel nog wat extra boter in de pan. Je vuur moet hoog staan. Je vlees moet niet gaar zijn, het moet gewoon een mooi bruin korstje krijgen. Geen zwart korstje 😉.
Voeg het vlees toe aan de stoofpot. Je hoeft nog niet meteen te roeren: laat het vlees rustig bekomen bovenop de gekarameliseerde uien. Zet het vuur van de bakpan uit, neem een garde en giet al roerend met de garde een flesje Kasteelbier in de pan uit. Je gaat nu de bodem van de pan deglaceren: alle lekkere smaken week je van de bodem los en neem je mee op in het bier.
Giet het bier uit de pan, samen met het tweede flesje kasteelbier en de pot wildfond bij in de stoofpot. Voeg ook de rest van de kruiden toe: 2 kruidnagels, 10 jeneverbessen, drie laurierblaadjes en de Luikse siroop.
Besmeer twee volkorenboterhammen met mosterd, leg ze op de ragout en doe het deksel op de stoofpot. Laat de tijd nu zijn magie uitoefenen op het vlees. De eerste 3 uur laat je de ragout op een heel laag vuur sudderen met het deksel op de pot. Roer om de 30 minuten eens door de pot. Daarna mag het deksel eraf zodat de ragout kan inkoken en een dikkere consistentie krijgt. Het teveel aan vocht kan verdampen en de smaken worden nog meer geconcentreerd. Ook nu blijf je regelmatig door de pot roeren tot de ragout bijna de voor jou ideale dikte heeft. We houden er rekening mee dat de ragout nog verder zal indikken bij het afkoelen.

Serveer met kroketjes, witloof, appeltjes en een frisse salade.

Smakelijk! 😊

Silvy

Hoofdgerecht, Lunch, Recepten

Quiche met boerenkool en gorgonzola

November 10, 2019 No Comments

Silvy – Gorgonzola is een kaassoort waar ik nooit helemaal fan van ben geweest. Het valt in de categorie “schimmelkaas” die op zich geen al te charmante benaming heeft, en hij heeft een zeer uitgesproken, zeg maar straffe smaak. Daar moet je voor zijn. Op een toastje zou je me er geen plezier mee kunnen doen, maar verwerkt in een saus of gerecht kan hij voor een mooie diepgang zorgen. Een beetje zoals geitenkaas, maar dan anders 🙂.

Gorgonzola combineert goed met groene groenten zoals broccoli, kool, selder, avocado, waterkers maar ook met fruit. In deze quiche heb ik de kaas gecombineerd met boerenkool en prei. Deze groenten zijn op hun best in de herfst en geven de quiche een rijke aardse smaak.

TIP – Op de website van velt.be vind je een overzicht van de seizoensgroenten per maand. Deze groenten zijn niet alleen het lekkerst deze tijd van het jaar, maar zijn (normaal gezien) ook het goedkoopst in de supermarkt. Om dubbel zo blij van te worden! 😀

Wat heb je ervoor nodig?

1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden
150 boerenkool, ontdaan van nerven en fijngesnipperd
2 preien, gewassen en in halvemaantjes gesneden
200ml half vollle kookroom
+/- 100g gorgonzolakaas
+/- 100g hamreepjes
4 middelgrote eieren
enkele takjes verse peterselie fijngesnipperd
enkele takjes verse tijm
1/2 blokje groentebouillon
1 rol voorverpakt kruimeldeeg
1 el boter of margarine
kruiden: peper, zout, nootmuskaat, sumac
gereedschap: oven, taartvorm, bakpapier

Hoe begin je eraan?

Zet al je ingrediënten klaar en begin met je groenten te wassen, pellen en snijden. Het kruimeldeeg laat je buiten de koelkast op kamertemperatuur komen en de oven kan je alvast laten voorverwarmen op 170°C.
Zet een kleine pot op een laag vuurtje, smelt de boter en stoof hierin de gesnipperde ui tot deze glazig wordt.
Voeg de boerenkool en prei toe, krui met wat peper en zout en laat deze op een zacht vuurtje gaar stoven.
Voeg de room, peterselie, 1/2 blokje groentebouillon en takjes tijm toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat enkele minuten doorkoken en zet daarna het vuur af en de pot opzij zodat deze alvast wat kan afkoelen.
Klop in een klein kommetje de eieren los en kruid beperkt af met peper en zout. Zet opzij.
Wanneer je oven is voorverwarmd: rol het deeg uit in de taartvorm, druk het goed aan in de vorm en prik er met een vork wat gaatjes in. Je gaat het deeg alvast 4min laten voorbakken.
- TIP: leg een extra vel bakpapier in de taartvorm met daarop een deel bakparels of rijst. Op deze manier vermijd je dat het deeg omhoog gaat komen of van de randen naar het midden gaat invallen. Dit is vooral ook handig bij bladerdeeg.
Nu werken we de vulling van de quiche af: Vis de takjes tijm uit de pot. Verbrokkel de gorgonzola in de lauwwarme saus. Roer goed en voeg daarna de hamreepjes toe.
Voeg nu al roerend de geklopte eieren door het groentemengsel. Belangrijk is dat je dit als laatste stap doet, wanneer de inhoud van je pot wat is afgekoeld. Anders gaan de eieren meteen stollen.
Kruid als laatste stap de vulling naar smaak af met nootmuskaat en sumac, eventueel nog extra peper en zout.
Je deeg is ondertussen voorgebakken. Haal het uit de oven, stort de groentevulling erin en zet nog zo’n 15min in de oven. Dit kan langer of minder lang zijn, afhankelijk van je oven. De vulling gaat zoals een cake een beetje omhoog komen wanneer hij gaar is. Eerst langs de randen, daarna ook in het midden van de quiche.

Serveer lauwwarm met bijvoorbeeld een slaatje en wat gepekelde rode biet.

Smakelijk 😉

Recepten, Soep

Pastinaaksoep met zoete mosterd

October 27, 2019 No Comments

Silvy – Het lijkt al een eeuwigheid geleden sinds ik nog op de blog geweest ben. De afgelopen zomer was zo hectisch dat er weinig ruimte was om te schrijven. Want, er mocht geen seconde voorbijgaan waarin ik niet leefde. En met “niet-leven” bedoel ik stilstaan, zitten, schrijven en vooral nadenken. Want mijn hart was gekwetst geweest, en ik wilde dat vooral niet dag in dag uit voelen. Ik wilde de pijn negeren, zo snel mogelijk vergeten en mijn dag vullen met vrienden en de leukste afleiding. Gelukkig kan dat in de zomer allemaal, het is echt het beste seizoen om je break-up te boven te komen. (aanradertje)

Ondertussen ben ik weer helemaal OK. Ik voel me sinds lang, weer oprecht gelukkig en de draad is weer opgepikt zoals ze zeggen. Het is ongelooflijk hoeveel ruimte er nu is vrijgekomen in mijn hoofd om weer creatief te zijn in de keuken. Zij die me volgen op Instagram, zagen misschien al een paar van mijn experimentjes voorbij komen. Ik probeer ze zo snel mogelijk ook te vereeuwigen op deze website! Maar eerst een receptje voor een heerlijk herfstige soep.

Het topingrediënt van deze soep is de mosterd. Ik gebruikte een vijgen chutney mosterd, mosterd met een zoet toetsje, dat deze soep meteen naar een hoger niveau haalde. Ik weet niet of je deze mosterd in België kan kopen, misschien online, in een delicatessen- of kaaswinkel. Maar een andere zoete mosterd zal ook wel lukken.

Ik doe m’n best om heel snel weer meer recepten en verhalen online te zetten, maar ik ga niets beloven, want hé … het leven is niet te voorspellen. 😉

Wat heb je ervoor nodig?

2 pastinaken
1 ui
200g wit van prei
3 teentjes knoflook
1 kruimige aardappel
1 kippenbouillonblokje
1 theelepel groentebouillon
1 theelepel tijm
2 laurierblaadjes
1/2 theelepel witte peper
zout naar smaak
Snufje nootmuskaat
2 el olijfolie
1,5L kokend water
50g Vijgen chutney mosterd van Ton

Voor de afwerking: wat lichte keukenroom en verse bieslook

Hoe begin je eraan?

Bereid je groenten voor: pastinaken schrobben en in stukken snijden, uit pellen en in stukken snijden, prei reinigen en in stukken snijden, knoflook pletten, pellen en in stukjes snijden, aardappel schillen en in stukjes snijden. De ui en look hou je (samen) apart, de rest mag in een grote kom.
Zet een soeppot op een middelhoog vuur en verwarm de olijfolie. Stoof hierin de ui en knoflook +/- 2min aan tot ze glazig wordt. De ui mag niet kleuren.
Voeg de de andere groenten toe en stoof nog +/- 3min verder.
Voeg 1,5 liter kokend water toe, samen met de laurier, tijm, kippen- en groentebouillon en laat 10 a 15min koken. De tijd hangt af van hoe groot of hoe klein je je groenten hebt gesneden. Als je de pastinaak met een lepel kan platdrukken, is hij gaar.
Zet de soep van het vuur, haal de laurierblaadjes eruit en mix de soep glad met een staafmixer.
Laatste stap: afkruiden. Begin met de 50g zoete mosterd, en kruid daarna af met witte peper, nootmuskaat, zout en eventueel nog een beetje extra mosterd.

Serveer op warme borden met lichte room en verse bieslook.

Smakelijk!

Silvy

Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

wilde rijstsalade met pastinaak

November 16, 2018 No Comments

Samen met de pompoen is er voor mij geen enkele groente die meer zegt “het is herfst” dan de pastinaak. Het zijn zo van die groenten die je instant vervullen met warmte en een verzadigd gevoel. En in deze salade komen ze helemaal tot hun recht. Je kan de salade eten als bijgerecht, met een koteletje of een mals stuk gebakken kip. Maar ook als hoofdgerecht met een lekkere currysaus, afgewerkt met verse koriander of peterselie ga je niemand aan tafel horen klagen. Het recept van deze wilde rijstsalade is geïnspireerd op eentje van Yotam Ottelenghi uit zijn boek Jerusalem. Maar… ik ben wat moeten afwijken van het recept omdat ik niet alle ingrediënten in huis had. Je kent dat waarschijnlijk wel 😉 .

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

50g wilde rijst, ik vond deze bij Bioplanet
220g witte rijst
- OF 270g gemengde wilde en witte rijst indien je ze niet afzonderlijk vindt.
1 wortel
1 pastinaak
1 gele paprika
1 handjevol erwtjes uit de diepvries
1 kleine witte ui
2 takjes tijm
1 opgehoopte eetlepel bloem
olijfolie
2dl zonnebloemolie
peper, zout, komijn- en kerriepoeder
keukenpapier
2x pot met deksel
pan

Hoe begin je eraan?

Je begint als eerste met de wilde rijst te koken, deze moet 40 minuten opstaan, en kan dan lekker pruttelen terwijl je de rest van je gerecht maakt. Ik kookte hem zelfs een tijdje van tevoren, want het is niet erg dat de wilde rijst afkoelt vooraleer je hem onder de andere rijst mengt. Gebruik zeker voldoende water, zout is niet nodig.
- Wilde rijst is eigenlijk een grassoort die komt uit Noord-Amerika. In biologische of gespecialiseerde winkels kan je wilde rijst in afzonderlijke pakjes kopen. In gewone supermarkten vind je het vaak in een gemengde verpakking met witte rijst.
Maak ondertussen je groenten schoon: verwijder de schil en snij de pastinaak, wortel en paprika in blokjes. De ui mag je in hele fijne halve ringen snijden. De tijm spoel je even af onder de kraan.
Je kan nu beginnen met de rijst aan de kook te brengen. Je laat hem koken zoals aangewezen op de verpakking. Ik raad wel aan om geen instantrijst te gebruiken. Voeg zeker ook wat bouillon of zout toe aan het kookwater.
Verwarm wat olijfolie op een middelhoog vuur in een pot met de tijm, 1/2 theelepel komijnpoeder en 1 theelepel kerriepoeder. Stoof hierin de pastinaak samen de wortel. Het duurt een 10 tot 15-tal minuutjes tot deze wat zacht beginnen worden. Daarna mag je de paprika toevoegen. Kruid met zwarte peper en zout naar smaak.
1. Houd het deksel op de pan om het vocht van de groenten bij te houden. Merk je dat de groenten aan de bodem beginne plakken, voeg dan wat water toe.
Doe ondertussen de halve uienringen in een kommetje en meng ze door de bloem.
Doe de zonnebloemolie in een pan, zet op een hoog vuur om op te warmen. Check met een stukje ui of de olie warm genoeg is, deze moet sissen wanneer je de ui erin legt.
We gaan nu de uienringen frituren tot ze lichtbruin zijn. Doe dit telkens in kleine porties, en laat de uien uitlekken op het keukenpapier.
Ondertussen is je rijst klaar, je groenten zijn klaar en je uitjes zijn klaar. Je gaat nu enkel nog de bevroren erwten bij onder je groenten mengen. Deze hebben maar even nodig om te garen.
Neem nu een grote mooie kom waarin je alles mengt. Werk af met verse koriander en peterselie, en serveer!

Smakelijk!

Silvy

Hoofdgerecht, Pasta, Recepten

Pasta met pompoensaus

September 29, 2017 No Comments

Hoe heerlijk is de jonge herfst? Zo eind september, wanneer de temperaturen nog boven de 15°C durven piepen en de mensen nog met dat zomergevoel in hun buik rondlopen. Zelf ben ik geen herst- of wintertype (brrrr veel te koud!), maar ik hou wel van de producten die deze seizoenen met zich meebrengen: champignons, appelen, knollen, wortelen, kolen en pompoenen!

Ik geef toe… Er zijn weinig groenten waar je me niet blij mee kan maken! 🙂

Vorig weekend kreeg ik van mijn oma de allereerste pompoen van 2017 uit de decomtuin van Velt in Mol. Een schattig, klein exemplaar van zo’n 15cm diamer, precies voldoende om voor 4 mensen een overheerlijke pasta met pompoensaus te maken. Hier maak je sowieso iedereen aan tafel blij mee!

pasta met pompoensaus - Zomaar Lekker — Pasta met pompoensaus, gerookte knoflook, salie, spinazie en gedroogde worst

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

500g linguine
100ml kookroom
1el agavesiroop (ik gebruikte deze van Melvita)
1 kleine pompoen (+/- 15cm diameter)
1 ajuin (of 2 kleine)
150g verse (jonge)bladspinazie
1 gedroogde worst (ik gebruikte worst van Stegeman)
1 x groentebouillon (ik gebruikte Knorr bouillonketeltje)
20 blaadjes versie salie
3 teentjes gerookte knoflook (vind je in de grotere Delhaizes, of maak je zelf!
2 el olijfolie
peper & zout
Grana Padanokaas

Hoe begin je eraan?

Verwarm de oven voor op 190°C.
Snij je pompoen doormidden, lepel de zaadjes eruit. Smeer hem langs binnen en buiten (ja de schil blijft er aan!) in met een eetlepel olijfolie en bestrooi met wat zout. Leg de pompoen met de platte kant op een met bakpapier bekleede bakplaaat en plaats in de oven voor 25min. Gebruik je een grotere pompoen, dan moet hij langer in de oven. (De bedoeling is dat hij er zacht uitkomt.)
Ondertussen bereiden we de rest van onze ingrediënten voor: Snij de gedroogde worst in fijne plakjes en bak ze op in een pannetje met een eetlepel olijfolie to ze krokant beginnen te worden. Schep ze met een vork uit de panin een kommetje. Dit doen we om het vet in de pan te houden.
Snij de spinazie in grove stukken en zet aan de kant in een kom.
Pel de ajuin en de gerookte knoflook. De ajuin snipper je zo fijn mogelijk. De knoflook plet je met de zijkant van je mes, en snij je fijn. Ook de salieblaadjes snij je in fijne reepjes. Deze mogen nu samen in de pan waar je daarnet de worst in hebt aangebakken, op een zacht vuurtje.
Voeg na zo’n 10min het bouillonketeltje toe, en laat nog een tweetal minuten zacht meestoven vooraleer je zo’n 300ml water toevoegt.
Breng alvast een grote pot met water aan de kook voor je pasta.
Ondertussen zal je pompoen wel bijna gaar zijn. Haal deze uit de oven en pel de schil er af met een mesje. Dit gaat heel makkelijk. Pas wel op voor je vingers: dit is warm!
Snij de pompoen in fijne stukjes en voeg ze toe aan je pannetje. Laat nog even doorkoken en haal van het vuur om in een hoge maatbeker over te gieten.
We zijn nu bijna klaar, tijd dus om de pasta, samen met 1 theelepel zout, in het kokende water te laten zakken. (Kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd!)
Pureer met een staafmixer de pompoensaus samen met 100ml kookroom en een eetlepel agavesiroop. Kruid met peper en zout. Voeg desgewenst, naar smaak, nog wat extra room, zout peper of zelfs water toe voor een meer lopendere saus.
Giet je pasta af en laat deze uitlekken en mengs ze met de pompoensaus.
Serveer de kommetjes spinazie, pompoenpasta, gebakken worst en een kommetje gemalen Grana Padanokaas en laat iedereen zelf zijn bordje herfstkost opscheppen.

Genieten maar! 🙂

Silvy

pasta met pompoensaus — Ambachtelijk gedroogde worst van Stegeman

pompoensaus — Pompoensaus met gerookte knoflook, salie en agavesiroop van Melvita

SaveSave

Recepten, Soep, Vegetarisch, Voorgerecht

Spinaziesoep

November 23, 2016 No Comments

Winter (ja ik weet het, ik sla de herfst over) is voor mij een soepseizoen! Van kinds af aan heb ik de gewoonte meegekregen om voor het avondeten, eerst nog een bord soep te eten. Om toch je portie groenten binnen te krijgen. Ik denk dat deze gewoonte voortgekomen is uit het diepgewortelde geloof in de voedingsdriehoek. Als kind vond ik dat eigenlijk echt niet leuk, want vooraf een bord soep eten zorgde ervoor dat ik minder van de rest van het avondmaal kon eten. En geloof me… soep voor frietjes of macaroni met hesp en kaassaus is geen cadeau. En hoewel ik soep stiekem toch wel superlekker vind, eet ik het het liefst van al met een stuk knapperig bruin brood en wat échte roomboter. Meer heb ik niet nodig als avond- of middagmaal.

Deze soep is ook weer een familierecept. Mijn moeder maakte deze in de zomer vaak met sla in plaats van spinazie. Maar gezien het daar nu niet het seizoen voor is, is spinazie een even lekker alternatief. Je kan verse spinazie gebruiken – maar dat is vooral duur en meer werk – of kiezen voor spinazie uit de diepvries. (Kies wel de variant zonder room.)

Wat heb je ervoor nodig (4p.)

1 ajuin
2 teentjes knoflook
1 aardappel
1 kleine preistam
350g bevroren spinazie
1 liter kippen- of groentebouillon (of gebruik 2 blokjes in 1L water)
1 el boter
zout naar smaak
1 tl dille
1 tl peterselie
1/4 potje roomkaas met kruiden

tHoe begin je eraan?

Snijd al je verse groenten en je (geschilde) aardappel fijn.
Doe boter in een soeppot, zet het vuur middelhoog en stoof de ui met de knoflook. Voeg na 3min de aardappel en de prei toe en stoof nog 5min, voeg ook alvast wat zout toe.
Giet hierbij nu de liter bouillon en laat de stukken bevroren spinazie erin oplossen terwijl je de soep aan de kook brengt.
Laat de soep zo’n 20min koken.
Zet het vuur uit en kruid de soep alvast met dille en peterselie.
Mix de soep met een staafmixer en voeg nog wat water toe tot de soep jouw ideale consistentie heeft.
Roer als laatste de roomkaas door de soep en kruid daarna eventueel nog wat bij met zout (en versgemalen zwarte peper).

Serveer onmiddellijk 🙂

Deze soep is maar zo’n 2 dagen houdbaar o.w.v. de roomkaas die erin zit. Als je hem langer wil bewaren kan je hem het beste invriezen.