Paprikapoeder: wist je dat … 

Paprikapoeder zijn smaak verliest

Je paprikapoeder maar 6 maanden kan bewaren? Echt waar, in tegenstelling tot andere gedroogde kruiden verliest paprika effectief zijn smaak. Ik daag je uit om het zelf te testen. Proef eens van het potje , dat je misschien – net als ik – al bijna twee jaar in je keukenkast hebt staan. Oud paprikapoeder smaakt muf, smaakt eigenlijk nog amper naar paprika en heeft een okerbruine kleur. 

Je paprikapoeder in de diepvries moet bewaren

Ik leerde dit van mijn goede vriend Péter uit Budapest. De Hongaren zijn namelijk wereldwijd beroemd om hun pepers en rode poeder. Hij stuurde me een verse halve kilogram, geroosterd in oktober dit jaar. Om het poeder zo lang mogelijk vers te houden, raadde hij aan om het in de diepvriezer te bewaren. Eventueel in kleine zakjes verdeeld, in een doosje. Waar je telkens je keukenpotje mee kan aanvullen.

Er verschillende soorten (Hongaars) paprikapoeder zijn

Als je paprikapoeder koopt, ga dan meteen voor het Hongaarse spul. Kruiden zijn over het algemeen niet duur, dus als je geeft om de smaak van je gerechten, raad ik je altijd aan te investeren in wat goede basisproducten. Goed, Hongaars paprikapoeder is heel smaakvol en je hebt de keuze uit 3 soorten: zoet, pikant en gerookt. Het zoete poeder is afkomstig van zoete paprikapepers, maar heeft geen zoete smaak. Dit zouden wij het “normale” paprikapoeder noemen. De pikante variant, van een pikantere versie van paprikapepers en bij de gerookte variant krijgt haar smaak doordat de zoete pepers na het drogen eerst nog worden gerookt. (Binnen deze drie varianten worden nog verdere verdelingen gemaakt, maar die ga je hier in België niet snel vinden.)

Hongaarse paprika vind je in sommige supermarkten, Dille & Kamille, online, … Kijk zeker goed naar de vervaldatum en als het erop staat, wanneer het poeder verpakt is. Je wil je paprikapoeder zo vers mogelijk. Edes of Edelsüss is zoete poeder, csipos is pikant.

Paprikapoeder niet hetzelfde is als chilipoeder

Paprikapoeder wordt niet gemaakt van de dikke paprika’s zoals wij ze hier kennen. Maar van langwerpige varianten van zo’n 12cm lang. Ze lijken een beetje op grote chilipepers, maar zijn daarom niet altijd pikant. De paprikapepers worden gedroogd in de zon en daarna vermalen. Chilipoeder daarentegen wordt gemaakt van kleine chili’s. Jeweetwel, die kleine spicy varianten die je ook vers in de supermarkt kan kopen. 

Continue Reading

Budapest voor foodies

Vrienden die me goed kennen weten dat ik mijn foodie-hart heb verloren in Budapest. Een fantastisch mooie, cultureel diverse maar vooral heel erg lekkere stad. De eetcultuur die er heerst is niet in een woord te omschrijven. Ze is beïnvloed door Italië, door West-Europa, je vindt er de typische Oostblok keuken terug alsook invloeden uit het Midden-Oosten.

Je bent al eens in Budapest geweest maar was niet onder de indruk van de keuken? Wel… je moet natuurlijk wel de juiste plekjes kennen en weten wat je moet bestellen. Net als in alle andere grootsteden vind je in Budapest veel typische toeristenrestaurants. Die wil je natuurlijk mijden. 😉 

Wat moet je eten in Budapest?

Strüdel

Een hongaarse strüdel heeft wel wat weg van haar Oostenrijkse variant, al wordt de Hongaarse versie met brickdeeg gemaakt in plaats van bladerdeeg. Ook de vulling is anders… of laten wet zeggen diverser! Een strüdel in Hongerije vind je ook wel met appels, maar veel traditioneler is er een met zure kersen, maanzaad of walnotencrème.

Verschillende strudels bij Strudel Hugo
Verschillende strudels bij Strudel Hugo

Gulyas – Goulash

Om met een met de klassieker in huis te vallen. Gulyas uit Hongarije is compleet anders dan de goulash die wij hier thuis eten. Het is een maaltijdsoep op basis van rundsvlees, aardappel, wortel knolselder en paprikapoeder, en geen stoofpotje vol met paprika’s en tomatensaus. Dat zit zelfs niet in de originele versie 🙂

Gulyas in het Stand restaurant
Gulyas in het Stand restaurant

Hartige gevulde pannenkoeken (hortobágyi palacsinta)

Ik heb ze nog niet zelf geproefd… maar ze zien er super uit. Flensjes, zo zacht als wij ze kennen, maar dan zonder suiker. Ze worden gevuld met vlees en overgoten met een paprikasausje. Deze staan op mijn lijstje om uit te proberen!

hortobágyi palacsinta (bron: gasztromanko)
hortobágyi palacsinta (bron: gasztromanko)

Varkensvlees

De Mangalica is een speciaal Hongaars varkensras. Erg lekker! Naast dit typische ras vind je verder ook allerlei andere soorten vleesproducten: zoals gedroogde worsten, pikante paprikaworsten, bloedworsten, leverpatés, etc. (Varkens)lees is een erg belangrijk product in Hongarije.

Vleestoog in markthal
Vleestoog in markthal

Gevulde groenten

Net als in de rest van Oost-Europa vullen de Hongaren graag hun groenten op. Of het nu gaat om tomaten, uien, paprika’s of koolbladen, de smaak zit steeds goed.

Gevulde kool (bron: Tripadvisor)
Gevulde kool (bron: Tripadvisor)

Hongaarse dumplings

In plaats van rijst of aardappelen, eten ze in Hongarije bij hun stoofpotjes en soepen voornamelijk eigengemaakte eiernoedels of dumplings. De dumplings hebben de gekste vormen en hebben een boterzachte textuur. Je kan ze makkelijk zelf maken, maar ze worden ook gedroogd (net als pasta) verkocht in de winkel.

Hongaarse dumplins (Nokedli)
Hongaarse dumplins, Nokedli (bron: norecipes.com)

Zoete aardappelbroodjes: Pogacsa

Deze kleine broodjes, ze doen qua vorm een beetje denken aan scones zijn een heerlijke traktatie uit de hand of als hapje bij het eten. Ze worden gemaakt met een basis vaan aardappels, melk, en bloem. Er zijn een paar smaakvariaties, zoals bv. met kaas en uiteraard… met paprikapoeder. Geloof me, deze moet je geproefd hebben!

Pogácsa
Pogácsa (bron: Guide Francophone Budapest)

Langos

Een van mijn absolute favorieten uit Hongarije, en sowieso ook het meest calorierijke gerecht van allemaal. Ook dit gefrituurde deeg heeft een basis van aardappelen. Het wordt geserveerd met knoflook, zure room en geraspte kaas. Ideaal voor een avondje stappen om een “bodempje” te leggen.

Langos
Langos

Gepekelde groeten

Omdat bij elk gerecht een zuurtje hoort. Je vindt heuse pekelwinkeltjes in heel de stad en in de verschillende markthallen.

Pekelwinkel
Pekelwinkel

Wijn

Nog iets waar je misschien niet meteen aan zou denken, maar ook in Hongarije wordt wijn geproduceerd. De Tokay-regio is de beroemdste wijnregio van het land. Ik kan je hier niet zo veel over vertellen gezien ik geen echte wijnkenner ben, maar ik heb tijdens mijn verblijf het geluk gehad enkele absolute toppertjes te mogen proeven in het Stand restaurant. Probeer ook zeker eens een Hongaarse schuimwijn! Ik heb een wijnhandeltje toegevoegd aan de kaart hieronder waar je deze toppers kan kopen.

Hongaarse schuim- en roséwijn
Hongaarse schuim- en roséwijn

Waar moet je eten in Budapest?

Het restaurantlandschap van Budapest verandert voortdurend. Het is dan ook een must om regelmatig terug te gaan 😉 Maar om je alvast een basis mee te geven van fantastische restaurants, koffie- en lunchbarretjes, maar ook marktjes en delicatessenwinkels, heb ik onderstaande kaart gemaakt. Klik op de link om in te zoomen en culinair Budapest te ontdekken.

Budapest for foodies
Budapest for foodies

Met dank aan Péter Bratincsac!

Continue Reading

Maïssoep

Laatst ging ik Péter, een vriend van me, bezoeken in Hongarije. Hij is een foodie is hart en nieren, net als ik. Drie dagen nam hij me mee op pad naar de nieuwste koffiezaakjes, leukste marktjes en meest verfijnde restaurantjes en lunchbarretjes. Het was een topweekend! Bovenop alle mooie herinneringen gaf hij me ook een fantastisch Hongaars kookboek mee naar huis. In dat kookboek stonden de recepten van heel wat lekkernijen die we het afgelopen weekend hadden uitgeprobeerd. Waaronder deze eenvoudige maïssoep. Puur, hartverwarmend en bomvol smaak. Vrolijke eenvoud in een kommetje, afgewerkt met verse dille. Een receptje dat ik wel moet delen met jullie! 🙂

Ik weet niet precies wat voor maïs ze in Hongarije gebruiken. Ik gebruikte deze verse suikermaïs van Delhaize. Maar je kan ook diepvriesmaïs gebruiken, als je dat weet te vinden. Maïs uit blik ga ik niet aanraden, dat ga je proeven. Maar volgens mij lukt het daar ook nog wel mee. En je zal de kooktijd een pak kunnen inkorten.

Hongaarse maïssoep
Hongaarse maïssoep

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 4 kolven suikermaïs
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 grote ui
  • 40g boter
  • 200ml room
  • 1 liter water
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • snufje witte suiker
  • snufje witte peper
  • snufje zout
  • snufje paprika (als garnering)
  • verse dilletakjes (als garnering)

Hoe begin je er aan?

  1. Voorbereiding:
    1. Snipper de ui fijn
    2. Snij met een scherp mes de maïskorrels van de kolv
  2. Laat de boter op een middelhoog vuur smelten in een pot. Voeg de uien toe en stoof tot ze glazig worden.
  3. Voeg de maïskorrels toe aan de pot met uien en stoof nog 2 minuten mee.
  4. Voeg nu alle andere ingrediënten toe, inclusief de liter water en breng aan de kook.
  5. Laat de soep een uurtje koken. Probeer wel regelmatig eens in de pot te roeren om te vermijden dat de maïs aan de bodem gaat kleven.
  6. Na een uurtje haal je de laurier uit de soep en kan je de soep gaan mixen, mix zo lang mogelijk. Tot je geen grove stukken meer ziet. Het is niet erg dat de maïskorrels niet boterzacht zijn wanneer je aan het mixen begint, want je gaat de soep toch nog zeven.
  7. Eens gemixt druk je de soep door een zeef. Maïs bevat veel kleine vezels dus roer met een lepel over de bodem van de zeef zodat de soep er door geraakt. Er blijft een mooi hoopje vezels achter voor je kippen (of de compostbak).
  8. Serveer met enkele takjes verse dille en en Hongaarse paprika.

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading