Kip met safraan-parelcouscous

Ik ga niet zeggen dat ik het druilerige weer gemist heb, maar toch vind ik de komst van de herfst een aangename afwisseling. Het veranderen van de seizoenen houdt me creatief, maakt me telkens weer nieuwsgierig naar nieuwe smaken en zorgt ervoor dat ik blijf genieten van ingrediënten die ik dacht beu gegeten te zijn. zoals eenvoudige kippenboutjes. Die met de juiste kruiden, in een herfstig maal, plots weer een sterspeler kunnen zijn.

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 4 gemarineerde kippenbillen
  • 0,5 liter kippenbouillon
  • 1 gewone ui – gesnipperd
  • 2 wortelen – geschild en in schijfjes
  • 250g groene boontjes
  • 200g parelcouscous (zoals deze van Al’Fez)
  • handjevol zwarte ontpitte olijven uit blik (die zijn zacht van smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 stengel groene selder in blokjes
  • 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpasta
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 chilipeper
  • snuifje selderijpoeder
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • snuifje kruidnagelpoeder
  • snuifje safraanpoeder
  • zwarte peper
  • zout
  • verse krulpeterselie

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de kippendijen te bakken in de boter in een pot met een dikke bodem op een hoog vuur. Ze mogen wat bruinen. Dit geeft extra smaak aan de kip 😉 Let wel op dat je boter niet verbrandt.
  2. Haal de kippen uit de pot en zet ze even aan de kant op een bord. Zet het vuur lager, doe de olijfolie bij in de pot en stoof de uien twee minuten. voeg nu de wortelschijfjes, selder, boontjes en de knoflook toe. Laat 5min meestoven.
  3. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en bak deze nog even lichtjes mee vooraleer je de groenten onder water zet met de bouillon.
  4. Voeg de kruiden, saffraan en de kippenbouten toe, en breng de bouillon aan het pruttelen..
  5. Breng ondertussen ook een tweede pot met water aan de kook om de couscous te bereiden volgens de verpakking. Denk eraan om samen met de parelcouscous ook voldoende zout toe te voegen aan het water.
  6. Is de couscous gaar, giet deze dan af en voeg ze toe aan je stoofpotje of serveer beide in warme schaal.
  7. Dresseer met hele of halve zwarte olijven en verse peterselie.

Geniet! 🙂

Silvy

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous
Continue Reading

Rode wijnrisotto met gorgonzola

Net zoals in het leven, zijn de fijnste momenten in de keuken de momenten die je met iemand kan delen. Samen koken is voor sommigen een uitdaging, voor anderen gaat het heel natuurlijk. Voor mij en Betty is het peace of cake. We maakten dit weekend de heerlijke paarse rode wijnrisotto uit het Delicious magazine (februari 2017). “Een paarse risotto?” hoor ik mijn vader nog zeggen. Jaja, paars van de rode wijn en een hele hoop gekarameliseerde rode uien! Normaalgezien is mijn vader niet zo’n fan van nieuwe probeersels in de keuken, maar dit gerecht kon hij best wel smaken. 😉

Rode wijnrisotto met rucola en kiemen

Wat heb je ervoor nodig? (4p.)

  • 3 el olijfolie
  • 6 rode uien in halve ringen
  • 300g risottorijst
  • 150ml volle rode wijn (de rest drink je op tijdens het eten)
  • 1l warme groentebouillon (je kan ook twee bouillonblokjes verkruimelen in een liter warm water)
  • 200g gorgonzola (piccante of dolce, naar smaak 🙂 )
  • 75g rucola met rode biet
  • extra: paarse kiemen

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm de olie in een brede pot of een hoge pan met dikke bodem en bak de uienringen terwijl je ze regelmatig omroert op een zacht vuurtje tot ze zacht worden. (zo’n 8min)
  2. Voeg de risottorijst toe en roer deze zo’n twee minuten onder de uien. De korrels zullen glazig worden. Wanneer de geur verandert van rijst naar risottorijst, voeg je de rode wijn toe. (Na ongeveer 2 minuten.)
  3. Laat de rijst langzaam de rode wijn opnemen, blijf regelmatig roeren.
  4. Voeg nu 1/4 van de warme bouillon toe, geef de rijst opnieuw de tijd om de bouillon al roerend op te nemen. Voeg op dezelfde manier ook de 3 andere porties bouillon toe. Denk eraan: geef de rijst zijn tijd, enkel zo wordt hij lekker.
  5. Wanneer alle bouillon bij de rijst is moet hij nog zo’n 15 a 20 minuten gaarkoken onder regelmatig roeren. De tijd is afhankelijk van welke risottorijst je gebruikt. Kijk hiervoor op de verpakking. Je einddoel is lekkere zachte risotto die aan elkaar kleeft dankzij het vocht dat nog in de pan zit. Je mag je risotto zeker niet droogkoken!
  6. Neem je pot/pan van het vuur en schep er de helft van de gorgonzola door.
  7. Laat de ristotto met het deksel op de pan nog 5 min. rusten. Dek ondertussen de tafel.
  8. Schep de risotto op de borden, garneer met de rucolamengeling, extra gorgonzola en kiemen.

Smakelijk!

Silvy

Rode wijnrisotto met rucola en kiemen
Continue Reading