Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

Als je jong bent staat je leven regelmatig op z’n kop. Je studeert af, je zoekt je eerste job, je eerste appartement, je wordt verliefd, gaat samenwonen en … gaat uit elkaar. Dat, maar ook nog 1001 andere dingen maken van ons (mijn?) leven een heuse roller coaster. En fingers crossed dat je ondertussen gezond blijft. Dat bovenal natuurlijk!ย Ik woon opnieuw in Berchem na twee helse verhuisweken en ben eindelijk in staat om weer wat lekkers op tafel te toveren: pasta. Het ultieme troostvoer, maar dan met met een luxueus tintje. Omdat het kan. ๐Ÿ˜‰

Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus
Pasta met kip, boontjes en eekhoorntjesbrood in roomsaus

Maak dit receptje niet als je iets gezond op tafel wil zetten. Maak het wel als je iets makkelijk, hartverwarmend maar vooral lekker wil bereiden. Enkel voor jezelf (met een extra portie voor de volgende dag), of lekker voor jullie twee. Vind je geen Paturain Cuisine, gebruik dan kruidenroomkaas van een ander merk, of … maak zelf een romige saus met room, verse knoflook, peper, peterselie en bieslook.

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 200g boontjes
  • 200g kippendijfilets
  • 1/2 potje Paturain Cuisine
  • 5g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 250 pasta (ik gebruikte Fusillata casereccia van Pastificio di Martino)
  • 1 el boter
  • zwarte peper
  • pikant kruidenzout van Herbamare

Hoe begin je eraan?

  1. Laat het eekhoorntjesbrood in een klein kommetje met een klein beetje water zacht worden. (20min)
  2. Snij de voor- en achterkant van de boontjes, snij ze doormidden, was ze en kook ze in een pot met water en zout gaar in 4 min.
  3. Giet af, spoel met koud water (zo behoud je een frisse groene kleur), en laat uitdampen.
  4. Zet ondertussen een tweede pot met water op voor de pasta, en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je zout toe en laat je de pasta koken volgens zoals de verpakking aangeeft.
  5. Terwijl kan je ook de kippendijfilets al in blokjes snijden en aanbakken met wat boter. Kruid met peper en (pikant kruiden)zout. Of een beetje kippenkruiden.
  6. Als de kippenblokjes gaar zijn, zet je het vuur laag en maak je van de Paturain Cuisine samen met het eekhoorntjesbrood en het water waarin het geweld heeft een lekkere saus. Om de saus nog vloeibaarder te maken, kan je ook wat kookvocht van de pasta toevoegen. Het zetmeel in de pasta zorgt voor een mooie binding.
  7. Als de pasta gaar is, giet je hem af en voeg je de saus en boontjes erbij. Even goed roeren en klaar!

Smakelijk ๐Ÿ˜‰

Silvy

Continue Reading

Kip met safraan-parelcouscous

Ik ga niet zeggen dat ik het druilerige weer gemist heb, maar toch vind ik de komst van de herfst een aangename afwisseling. Het veranderen van de seizoenen houdt me creatief, maakt me telkens weer nieuwsgierig naar nieuwe smaken en zorgt ervoor dat ik blijf genieten van ingrediรซnten die ik dacht beu gegeten te zijn. zoals eenvoudige kippenboutjes. Die met de juiste kruiden, in een herfstig maal, plots weer een sterspeler kunnen zijn.

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous

Wat heb je ervoor nodig? (2p)

  • 4 gemarineerde kippenbillen
  • 0,5 liter kippenbouillon
  • 1 gewone ui – gesnipperd
  • 2 wortelen – geschild en in schijfjes
  • 250g groene boontjes
  • 200g parelcouscousย (zoals deze van Al’Fez)
  • handjevol zwarte ontpitte olijven uit blik (die zijn zacht van smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 stengel groene selder in blokjes
  • 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpasta
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 chilipeper
  • snuifje selderijpoeder
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • snuifje kruidnagelpoeder
  • snuifje safraanpoeder
  • zwarte peper
  • zout
  • verse krulpeterselie

Hoe begin je eraan?

  1. Begin met de kippendijen te bakken in de boter in een pot met een dikke bodem op een hoog vuur. Ze mogen wat bruinen. Dit geeft extra smaak aan de kip ๐Ÿ˜‰ Let wel op dat je boter niet verbrandt.
  2. Haal de kippen uit de pot en zet ze even aan de kant op een bord. Zet het vuur lager, doe de olijfolie bij in de pot en stoof de uien twee minuten. voeg nu de wortelschijfjes, selder, boontjes en de knoflook toe. Laat 5min meestoven.
  3. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en bak deze nog even lichtjes mee vooraleer je de groenten onder water zet met de bouillon.
  4. Voeg de kruiden, saffraan en de kippenbouten toe, en breng de bouillon aan het pruttelen..
  5. Breng ondertussen ook een tweede pot met water aan de kook om de couscous te bereiden volgens de verpakking. Denk eraan om samen met de parelcouscous ook voldoende zout toe te voegen aan het water.
  6. Is de couscous gaar, giet deze dan af en voeg ze toe aan je stoofpotje of serveer beide in warme schaal.
  7. Dresseer met hele of halve zwarte olijven en verse peterselie.

Geniet! ๐Ÿ™‚

Silvy

kip met parelcouscous
kip met parelcouscous
Continue Reading

Gefrituurde curry rijstballetjes

Vandaag doe ik eens wat anders, had ik mezelf voorgenomen. Ik had nog twee lekkere zakjes FairTrade currypasta staan die stonden te smeken om opgemaakt te worden. Maar ik had geen zin in de eenvoudig (maar lekkere) kokoscurry die ik normaalgezien met zo’n zakjes maak. Neen, er moeten meer manieren zijn om currypasta te gebruiken! Via verschillende blogposts over “manieren om currypasta te gebruiken” kwam ik op het idee om er rijstballetjes van te rollen en er mijn kip in te marineren. De gewokte groentjes heb ik wel gehouden, want ja.. gewoontes ๐Ÿ™‚

Dit is nu eens echt een heel lekkker receptje, maar echt hรฉรฉl lekker. Serveer de rijstballetjes als alternatief bij je wokgerecht, of serveer ze als aperitiefhapje. Je kan er alle kanten mee uit en je kan er eigenlijk alle soorten currypasta in verwerken. Ik koos voor deze balletjes voor te Tom Yum currypasta. Maar laat je vooral ook eens gaan met de andere currypasta’s uit het Fairtrade assortiment!

gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesjes
gefrituurde curry rijstballetjes en in currypasta gemarineerde kippenspiesje

Wat heb je ervoor nodig? (3 p)

  • 200 g ongekookte pandanrijst (gespoeld onder lopend water!!)
    • Voor deze balletjes heb je goede rijst nodig, die lekker kleeft. Ga naar een Aziatische winkel voor info indien je twijfelt. ๐Ÿ™‚
  • 1 zakje Fairtrade Tom Yum currypasta
  • 3 eieren
  • 100g bloem
  • 100 paneermeel/panko/broodkruim
  • 2 el geraspte emmentalkaas
  • 250g bio kipfilet
  • zwarte peper
  • zout
  • extra chilivlokken indien gewenst

Hoe begin je eraan?

  1. Kook/stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Ik gebruikte mijn Tupperware magnetron rijstkoker. (superhandig!)
  2. Laat de rijst afkoelen tot hij lauwwarm is.
  3. Klop 1 ei los, samen met 3/4 van het pakje currypasta en 2 eetlepels geraspte emmentalkaas. Voeg eventueel nog wat chilivlokken toe naar smaak voor meer pit.
  4. Meng nu het ei-curyymengsel door de rijst en laat het deze uun uurtje afkoelen in de koelkast.
  5. Snij de kipfilet in de lengte in reepjes en meng deze in 1 el zonnebloemolie en de rest van de currypasta. Kruid bij met wat zwarte peper en zout en laat afgedekt een uurtje op het aanrecht marineren.
  6. Zet al je materiaal klaar om balletjes te rollen:
    • Kommetje bloem
    • Kommetje met 2 losgeklopte eieren + beetje zout.
    • Kommetje met panko/paneermeel/broodkruim
    • Laat je friteuse opwarmen naar 180ยฐC
  7. Haal de curryrijst uit de koelkast en rol rijstballetjes van zo’n 3cm doorsnede.
  8. Haal de balletjes allemaal een voor een door de bloem.
  9. Haal nu de balletjes allemaal een voor een achtereenvolgens door het eiermengsel en meteen daarna door het paneermeel. Leg ze op een bord en zet aan de kant.
  10. Zet een pan op het vuur met wat boter en bak de kippenspiesjes gaar. Ondertussen kan je ook heel snel wat groenten wokken. (Wokken = groenten snel opwarmen op hoge temperatuur. Je bent hier dus geen 10min mee bezig…)
  11. Wanneer je friteuse ondertussen 180ยฐC warm is, kan je de rijstballetjes beginnen frituren. Laat ze zo’n 3min bakken.
  12. Serveer met je lekkere wokgroentjes, gemarineerde kippenspiesjes en een lekker glas frisse witte wijn. ๐Ÿ˜‰

Smakelijk!

Silvy

NOTA – Je kan deze rijstballetjes perfect invriezen en weken later serveren als late-light snack. ๐Ÿ˜‰

Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
Fairtrade Thaise Tom Yum currypasta
curry rijstballetjes rollen
curry rijstballetjes rollen
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta
gefrituurde rijstballestjes van Fairtrade currypasta

SaveSave

Continue Reading

Pindasaus met kip

โ€œNederlanders en hun pindakaas, ze zijn onafscheidelijk.โ€Ik dacht altijd dat dit gezegde een beetje overdreven was, maar na al 5 weken in NL te wonen ben ik er achter gekomen dat dit smeersel net zo ingeburgerd is als choco in Belgiรซ. Onze Noorderburen gebruiken het echt met alles: confituur, choco, hagelslag, mosterd (no kidding) en in de warme keuken met ketjap om er pindasaus mee te maken.ย 

Pindasaus komt oorspronkelijk uit Indonesiรซ, een oude kolonie van Nederland, waar het gemaakt werd/word van gemalen pindaโ€™s. In Nederland maken ze het vaker gewoon met pindakaas. Er zijn wel tientallen verschillende recepten van de saus, er bestaan varianten met sambal, kokosmelk, citroengras, komijn, โ€ฆ noem maar op. Het is een saus die echt bij veel verschillende gerechten past en heel makkelijk te maken is. Ik maakte hem vanavond voor het eerst naar een traditioneel recept. Makkelijk en heerlijk met rijst en een stukje kip.

kippenbout met pindasaus en rijst

Continue Reading