kokos Archives - Zomaar lekker

Kokosijsjes met vers fruit

June 30, 2017 No Comments

Wanneer de temperaturen in België boven de 25°C gaan, gaat mijn humeur evenredig de hoogte in. Ik ben gek op warm weer en de sfeer die de late zomeravonden met zich meebrengen. Overdag is het natuurlijk wel afzien op kantoor: mijn bureau staat namelijk gericht op het park waar ik de hele dag door mensen zie genieten van het zonnetje. Nog geen jaar geleden behoorde ik ook tot deze groep: studenten die kon genieten van de zomervakantie. Al is het toch ook wel een fijn gevoel om maandelijks een som geld op je bankrekening te zien verschijnen. Je kan niet alles hebben in het leven zeker…:)

Om mijn “zomergemis” tijdens kantooruren wat te verzachten maakte ik het afgelopen weekend enkele heerlijke vrolijke kokosghurt ijsjes. Kokosghurt is een soort van yoghurt maar zonder melk, gemaakt van kokosroom. Het is volledig veganistisch, lactosevrij, lekker en gezond! Bovendien krijg je er ook een voller gevoel van dan wanneer je een waterijsje eet. Er is geen perfecter tussendoortje!

Wat heb je ervoor nodig? (2 ijsjes)

1 potje Dream Kokosghurt aardbei
50g verse aalbessen of uit de diepvriezer
2 theelepels vanillesuiker
ijsvormpjes + stokjes

Hoe begin je eraan?

Warm de aalbessen 1 minuutje op in de microgolf samen met de vanillesuiker tot je een mooi papje verkrijgt. (Voor diepvries aalbessen reken je best 2 minuten.)
Vul je ijsvormpje onderaan met wat aalbessen, lepel hierop enkele lepels Kokosghurt en werk naar het einde opnieuw af met wat aalbessen. Vul zo je vormpjes.
Plaats ze een uurtje in de diepvriezer: nu kan je het stokje er zonder problemen rechtop inzetten.
Laat de ijsjes nog zo’n 3 uur invriezen vooraleer ze te serveren.

Smakelijk!

Silvy

Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Paarse rijst met gebakken knolselder.

May 6, 2017 No Comments

Nu de paarse rijst uit de oxfam wereldwinkels het bio label heeft gekregen, vond ik het hoog tijd om hem eens in de kijker te zetten en er een receptje voor te bedenken. Mijn huisgenoten zijn allemaal fan van zijn rijke volle smaak en prachtige kleur.

De paarse rijst is een mix van drie soorten rijst: witte kleefrijst, jasmijnrijst en zwarte rijst. Hij werd verkregen na eeuwenlange selectie en zaaduitwisseling tussen boeren van verschillende etnische groepen. Het uitgesproken parfum en de prachtige paarse kleur maken deze rijst zo onweerstaanbaar. Kleinschalige producenten uit Laos kweken de rijst op een duurzame manier en gebruiken deze rijst vooral bij feesten.

Wat heb je ervoor nodig? voor 2 à 3 personen

250 g Paarse rijst (verkrijgbaar bij de oxfam wereldwinkels)
250 ml kokosmelk
250 ml water
1 blokje kippenbouillon
1/2 knolselder, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm.
1 eetlepel bakboter
Voor de afwerking: een beetje sla mengeling en viooltjes
Optioneel: heb je graag een stukje vlees? Een braadkip past perfect bij dit gerecht.

Hoe begin je eraan?

Doe het water en de kokosmelk in een kookpot samen met het bouillonblokje en breng aan de kook.
Spoel ondertussen de rijst onder koud stromend water.
Als de vloeistof kookt, voeg je de rijst toe, doe het deksel op de kookpot en zet je vuur lager.
Laat de rijst 15minuten koken, tot de vloeistof is opgenomen.
Neem ondertussen een pan, doe er de bakboter in en zet op een hoog vuur.
Bak de knolselderblokjes in de hete boter. Bak op een hoog vuur en roer regelmatig om. Zo laat je de knolselderblokjes mooi bruin korsten. Dit geeft een extra lekkere smaak.
Serveer de rijst samen met de knolselder en dien op met een slaatje en viooltjes uit je tuin.

Smakelijk!

Betty

Recepten, Soep, Vegetarisch, Voorgerecht

Detoxsoep met spinazie en courgette

January 17, 2017 No Comments

Geef toe.. Ergens is het toch heerlijk om vanaf nu opnieuw elke dag normale kost te kunnen eten in plaats van de oesters, wild, gevulde kalkoen en al het andere feestvoer dat we de voorbije weken hebben binnengewerkt. Voor degenen onder jullie (waaronder ikzelf) die zich de laatste dagen een klein beetje hebben laten gaan, wil ik jullie graag dit heerlijke groene detoxsoepje voorstellen bomvol groenten en een vleugje kokos. Eet de spinaziesoep afgewerkt met wat verse koriander en kokosschilfers en serveer het met een stuk knapperig witbrood. Hier ga je van genieten en je lichaam ook :).

Wat heb je ervoor nodig?

1 grote ajuin
1 groot teentje knoflook, geperst
1 middelgrote kruimige aardappelen, geschild
1 courgette
300 verse gewassen bladspinazie
150g santen (geconcentreerde kokoscrème)
1 el zonnebloemolie
3 bouillonblokjes (groenten) + 1,5L water
handjevol koriander
staafmixer

Hoe begin je eraan?

Begin met je groenten te schillen en te snijden in grove stukken. De courgette hoef je niet te schillen indien je hem goed afspoelt.
Stoof de ajuin samen met de knoflook op een zacht vuurtje met een eetlepel zonnebloemolie. Wanneer deze glazig wordt voeg je ook de stukken aardappel toe en de courgette. Stoof nog zo’n 5 minuten. (Wanneer je vuur te hoog staat, gaan je groenten en als eerste je knoflook aanbranden en dan krijgt je soep een verbrande smaak…)
Voeg nu beetje bij beetje de blaadjes spinazie toe. Je zal zien dat de spinazie slink wanneer je ze goed onder de andere warme groenten roert.
Als alle spinazie in geslinkt is, voeg je 1,5L warm water toe samen met de drie bouillonblokjes. Breng nu de soep aan de kook en laat deze zo’n 10min zachtjes pruttelen.
Zet je pot soep van het vuur om de soep te mixen.
We gaan nu de santen toevoegen: snij deze in blokken en en roer ze toe aan de soep. Deze zullen langzaam smelten en de soep een heerlijke romige textuur geven.
Proef nog een laatste keer van de spinaziesoep om te zien of je nog wat zout of peper wil toevoegen. Ik vond het persoonlijk niet nodig, maar smaken verschillen :).
Serveer de spinaziesoep wat gehakte koriander en kokosschilfers of gefrituurde ajuintjes.

Smakelijk!download War for the Planet of the Apes 2017 movie

Silvy

Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Zachte spitskool in kokosmelk

January 13, 2016 No Comments

Lap, de winter is dus toch aangekomen. Buiten is het vriezeskou, druilerig en binnen is het al niet veel beter want it’s that time of the year again: blok! Toch is er licht aan het einde van de tunnel gezien dit mijn allerlaatste examenreeks OOIT wordt! Jaja, ik ben bijna afgesturdeerd. Hiep hiep hoera voor mezelf :). Ik ben echt supergemotiveert om er nog een laatste 3 weken kei hard voor te gaan en daarna trek ik de deur van AP hogeschool achter me dicht. Ik moet nog wel een stage lopen, maar daarvoor vertrek ik naar het buitenland. Meer info volgt nog wel. Nu eerst een post over mijn heerlijke gezonde maaltijd van gisteren!

Nagerecht, Recepten, Tussendoortjes

Luchtige kokosmakronen

November 15, 2015 No Comments

Ik kook graag met restjes, dat drijft me om een beetje creatief te zijn en nieuwe dingen te proberen. Vorige week zat ik met een toch wel heel lastig restje: eiwit, massas eiwit. Natuurlijk kan je daar macarons of meringues mee maken, maar zelf ben ik daar niet zo’n fan van. Na een korte zoektocht kwam ik op de website van Empty The Fridge terecht, waar Jennifer een recept had gepost om kokosrotsjes te maken van o.a. een restje eiwit. Een aanradertje dit recept! 🙂

Hoofdgerecht, Recepten, Vegetarisch

Lichte spinazie-aardappelcurry

March 29, 2015 No Comments

Ik vind het altijd een uitdaging om met de ingrediënten te koken die ik nog in huis heb liggen, in plaats van naar de winkel te lopen voor datgene waar ik zin in heb. Beide zijn erg leuk maar vooral de eerste manier daagt mij uit om creatief te zijn. Vandaag doe ik het nog eens zo.

Ik ben net terug van een weekendje bij mijn ouders in de Kempen door te brengen en mijn moeder heeft mij dit keer een restje gekookte aardappelen meegegeven en een zak verse spinazie. Let’s go crazy! 🙂