zomerquiche met courgette

De zomer heeft zulke mooie, heerlijke dagen. Je spendeert ze met vrienden en familie in de tofste en mooiste omgeving en ook mijn grijze stad Antwerpen krijgt er meteen een romantisch kantje van. De zomer zorgt ook voor een fantastisch lekkere en gevarieerde oogst maar ik lijk daar precies nooit met 100% van te kunnen genieten: Mijn keuken is gewoon verlaten in de zomer. Mijn koelkast leeg, of vol producten over datum en dat doet me dat zeer want ik haat het om producten weg te gooien!

De quiche die je hier vindt heb ik gisteren gemaakt van restjes uit mijn koelkast en diepvriezer: makkelijke ingrediënten die ik vaak standaard in huis heb waar je alle kanten mee uit kan. Op zich is het niet slecht een gevarieerd aanbod basistgroenten te stockeren in je vriesmannetje, zolang je er maar aan denk om alles regelmatig op te maken!

quiche met courgette
Quiche met courgette

Wat heb je ervoor nodig?

  • 1x bladerdeeg of kruimeldeeg (ik gebruikte bladerdeeg van Tante Fanny)
  • 3 biologische eieren
  • 200ml room (35% of 30%)
  • 75g geraspte mozarella
  • eetlepel (rucola)pesto
  • 2 teentjes knoflook of een theelepeltje knoflookpasta
  • handjevol diepvrieserwtjes
  • 5 groene diepvriesasperges
  • 1/2 kleine courgette (geschild en in blokjes)
  • 100g champignons in blokjes
  • 100g magere spekblokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper, zout

Hoe begin je eraan?

  1. Leg het deeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en laat je oven alvast voorverwarmen op 200°C.
  2. Snijd de champignons en courgette in blokjes en stoof ze samen met de knoflookpasta (of gepelde en gehakte knoflook) een 5-tal minuutjes aan in olijfolie in een steelpannetje op een matig vuurtje.
  3. Giet het overtollige vocht uit het pannetje en laat even aandampen.
  4. Rol je deeg met het bakpapier uit over een taartvorm, druk het aan, prik in de bodem een hoop gaatjes met een vork. Plaats het in de warme oven en laat de korst alvast zo’n 7 minuten bakken.
  5. Laat je diepvrieserwtjes en diepvriesasperges even schrikken in warm water waarna je ze droogdept met keukenpapier. De asperges kan je nu makkelijk in stukjes snijden van ongeveer 1,5 à 2 cm.
  6. Pak in het pannetje ook het spek op een hoog vuur, je hebt hier geen vetstof voor nodig.
  7. Klop in een kommetje de eieren los met wat peper en zout. Voeg hierna de geraspte mozarella toe, en de eetlepel (rucola)pesto en klop opnieuw. Als laatste voeg je de room toe en je zorgt dat de ingrediënten goed gemengd worden.
  8. Meng nu alle groenten in het steelpannetje met het spek en het eier-kaasmengsel en roer goed door elkaar.
  9. Normaalgezien zijn je 7 minuten baktijd nu om en kan je de quiche uit de oven halen, vullen met je groentenmengsel en laat je deze nog zo’n 15 minuten bakken op 180°C. (Afhankelijk van je oven moet je de baktijd wat verlengen of inkorten. Kijk gewoon regelmatig eens naar je quiche en als hij mooi goudbruin wordt aan de randen is hij helemaal goed!)

Serveer met een lekker glas witte wijn op een doordeweekse avond. 🙂

Smakelijk!

Silvy

Continue Reading

Lichte erwtensoep

Ik ben dol op erwtjes, maar andere peulvruchten of boontjes kunnen er bij mij niet in. Geen idee waarom! Erwtjes zijn het best als ze vers zijn of uit de diepvries komen. Ze hebben dan een helgroene kleur en zijn knapperig nadat je ze gekookt hebt. Uit blik zijn ze niet alleen deze knapperigheid, maar ook hun kleur verloren. Ze zijn lang niet zo lekker! (Maar ik snap wel dat je soms uit tijdsgebrek al eens snel een blik erwten met worteltjes zal opendoen. – I don’t judge!)

Op deze zomerse dag had ik zin om voor de middag een soepje te maken die we met wat stokbrood en kruidenkaas konden oppeuzelen. Mission completed! Zelfs de zus die niet van erwtjes houdt heeft een groot bord van dit soepje naar binnen gehapt.

erwtensoep2

Continue Reading

Verrassingsgehakbal met geroosterde paprikasaus

Tijdens de examens moet je goed eten. ‘Tzal wel zijn ja!’ En gezien je tussen het blokken door toch af en toe pauze moet nemen, en deze beter niet vult met series kijken zoals ik en vele anderen onder jullie meestal doen, kan je beter een gezonde avondmaaltijd voorbereiden. Dit receptje is nu niet in 20minuten klaar, maar je kan tijdens de voorbereidingen gerust terug achter je boeken kruipen. En geloof me… de tijd die je in deze maaltijd steekt, is hij 300% waard! Dit receptje is voor 6 gehaktballen (twee personen, of 1 persoon met veel honger).

Van de saus ga je sowieso nog een overschotje hebben, deze is ook erg lekker met Dorito’s. Niet dat ik je ertoe wil aanzetten om te zondigen hoor…  😉

gehakbal wim

Continue Reading