Bulgursalade met abrikoos en gegrilde paprika

Abrikozen zijn echt heerlijke vruchten, al smaken ze in België vaak een beetje flets en droog. De echte sappige, zoete variënten vind je vooral in de zuiderse landen. Heeft jouw lokale groentenhandel wel mooie exemplaren? Profiteer dan nu van de laatste mooie vruchten die je in de winkel vindt, want het abrikozenseizoen is bijna voorbij! Ik geef je hierbij graag wat inspiratie om hun smaak helemaal tot z’n recht te doen komen met deze fantastische bulgursalade. 🙂

Ik vond de inspiratie voor deze bulgursalade de nieuwsbrief van Knack Weekend, waar het recept zonder foto werd vermeld. Het lijstje met ingrediënten sprak me wel aan dus heb ik het erop gewaagd! Aan m’n vriend had ik beloofd om hem eens culinair in de watten te leggen. Dus als kers op de taart trok ik naar kaasaffineurs Van Tricht voor heerlijke Belgische gemarineerde halloumi: Berloumi en naar de Butcher’s Store voor een fantastisch malse lamssteak voor erbij. Serveer de salade met een stevige rode wijn voor een fantastisch avondmaal.

Wat heb je ervoor nodig? (4p)

  • 150 g bulgur
  • bouillonblokje
  • handjevol rozijnen
  • 1 tomaat
  • 1 grote gele paprika
  • 3 grote rijpe abrikozen (mag ook uit blik zijn)
  • 6 lente-uitjes
  • handjevol verse koriander
  • handjevol verse  munt
  • olijfolie
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • amandelschilfers
  • zwarte peper en zout
  • pakje halloumikaas
  • eventueel: 4 stukken lamssteak voor erbij

Hoe begin je eraan?

  1. Verwarm je oven voor op 200°C, we gaan hierin straks de paprika roosteren.
  2. Was je groenten en fruit.
  3. Halveer de paprika en ontdoe hem van zijn steeltje en zaadjes. Smeer hem met je handen in met wat olijfolie en leg hem met zijn bolle kant naar boven in een ovenschaal. Rooster hem in de oven voor zo’n 25 minuten, of tot de schil bruine blaasjes begint te krijgen. Daarna haal je hem eruit, laat je hem afkoelen en trek je het velletje eraf. Snij de paprika in mooie blokjes.
  4. Ondertussen gaan we de bulgur laten trekken: in een kom met deksel voeg je de bulgur, het verkruimeld bouillonblokje en 300ml kokend water toe. Doe het deksel op de kom en laat de bulgur 15min trekken. Je zal merken dat hij het water volledig gaat opzuigen.
  5. In een koffietas zet je het handjevol rozijnen onder met kokend water, laat ook de rozijnen 15 minuten zacht worden.
  6. Terwijl de bulgur gaart, en de paprika in de oven gegrild wordt, gaan wij de tomaat ontvellen: Ontdoe de tomaat van haar kroontje en maak met je mes daar waar het kroontje zat, een kruisje. Breng wat water aan de kook in een pannetje en dompel de tomaat 30 seconden onder. Je kan nu heel makkelijk het velletje van de tomaat pellen. Snij de tomaat in mooie blokjes.
  7. Ontdoe de abrikozen van hun pit en snij ze in mooie blokjes.
  8. Snij de lente uitjes fijn.
  9. Zet een pan op een hoog vuur, zonder vetstof, en rooster daar de amandelschilfers in. Schud ze regelmatig om, of roer, zodat ze allemaal gelijktijdig bruin worden.
  10. Is de bulgur gaar, roer deze dan los met een eetlepel olijfolie, een snufje zout en wat zwarte peper. En haal ook de rozijnen uit het water. (Is de bulgur te vochtig? Laat deze dan even uitlekken in een zeef. )
  11. In een grote kom meng je de bulgur, citroensap, lente uitjes, rozijnen, blokjes tomaat, gegrilde paprika en abrikoos.
  12. Hak nu de munt en koriander fijn en roer de verse kruiden mee onder de bulgur.
  13. Werk de salade af met de geroosterde amandelnoten en serveer met mooi bruin gegrilde plakjes halloumikaas. (Deze moet een bruin korstje hebben en vanbinnen mooi zacht zijn.)

Deze salade is overheerlijk met een malse rosé lamssteak, maar ook met enkel de halloumikaas is dit een volwaardige maaltijd.

Laat het smaken!

Silvy

 

SaveSave

Continue Reading

Falafel: knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen

Dat ik geen fan ben van bonen en peulvruchten heb ik al een paar keer verkondigd op mijn blog. Toch dwing ik mezelf ertoe regelmatig deze vruchten te eten wanneer ik mijn voorraadkast probeer leeg te maken. Ik had dit keer nog een heel pak bruine kikkererwten in de kast liggen. Dat zijn iets stevigere kikkererwten dan de normale, en met een bruin vliesje errond. Ik had ze opnieuw in een hummus kunnen gebruiken, maar ik koos voor iets avontuurlijkers: falafel. Nog nooit heb ik lekkere falafel gegeten, in die twee keer dat ik het ooit gegeten heb 😀 . Ik was dus echt heel nieuwsgierig of ik mijn negatieve ervaring met deze vleesvervanger kon overstijgen. Om het meteen van de eerste keer goed te doen, ben ik beginnen opzoeken wat nu eigenlijk het geheim is van een goede falafel. En zo kwam ik op de website terecht van Serious Eats. Een collectief dat koken op een wetenschappelijke manier benadert met de juiste hoeveelheid fun en vooral gaat voor veel smaak. Op hun website vond ik deze 3 tips voor de meest geweldige falafel:

  1. gebruik gedroogde kikkererwten die je een nacht laat weken
  2. kook je kikkererwten niet
  3. gebruik verse kruiden

falafel filled with fresh herbs

Het resultaat? Ik ga sowieso vaker falafel maken, dat is beslist!

Bereidingstijd: 40min

Voorbereiding: 1 nacht

Wat heb je ervoor nodig? (4 pers)s

  • 225g kikkererwten (tip: gebruik te gewone witte)
  • 55g verse kruiden (munt, koreander en peterselie gemixt)
  • 55g gehakte pijpajuin
  • 2 theelepels gehakte knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 theelepels zout
  • friteuse om in te bakken
  • foodprocessor

Hoe begin je eraan?

Laat de kikkererwten zo’n 8 uur of een nacht weken in gezouten water. Zorg dat er voldoende water in je kom zit want de kikkererwten zuigen het water in zich op.

Meng in een foodprocessor alle ingrediënten en mix tot alle ingrediënten heel fijn zijn en je balletjes kan rollen van het mengsel. Je kan misschien de indruk hebben dat de balletjes het niet gaan houden, dat ze in de friteuse uit elkaar gaan vallen. Maar dat gaat niet gebeuren. 🙂

TIP: Maak je balletjes niet te groot. Hou zo’n 3cm diameter aan voor de perfecte balletjes

WAT ALS je geen balletjes kan rollen van je mengsel? Dan hebben je kikkererwten waarschijnlijk te veel vocht opgenomen. Voeg dan een eitje toe en wat bloem. Afhankelijk van je mengsel ga je meer of minder bloem moeten toevoegen. Voeg dus per keer een eetlepel bloem toe, mix en probeer opnieuw of je balletjes kan rollen.

Verhit de friteuse voor op 180°

Bak nu de falafelballetjes 3 a 4 min tot ze goudbruin zien. Serveer ze met pitabrood en een heerlijke herfstsalade.

kikkererwten

verse kruiden

falafel-3

falafel-4

 

Continue Reading

Rabarberlimonade

Er zijn  tegenwoordig best veel horecazaken die zelfgemaakte ice tea of limonades durven serveren, maar geef toe… zo goed zijn deze nu ook weer niet. Ofwel bevatten ze munt, gember en citroen ofwel stellen ze echt niet veel voor. Ik was daarom heel benieuwd naar het boek ‘Limonade fris & snacks’ van de Zweedse sommelier Tove Nilsson. Het boek zoomt in op hoe een goede fruitige of kruidige limonade gemaakt wordt en hoe die net als een wijn je gerecht naar een hoger niveau kan tillen. Limonade? Jep 🙂 Deze dame is zo serieus bezig met limonades dat ze je zelfs vooraan in het boek eerst nog 8 pagina’s theorie meegeeft.

Alle siropen, infusies en limonades leken me fantastisch lekker. Ik heb gekozen om het recept van de rabarberlimonade uit het boek van Tove Nilsson te testen omdat ik toevallig twee stengels rabarber had meegekregen van mijn moeder uit haar moestuin. Ik heb het recept wel wat aangepast omdat ik minder limonade wilde en ook meer een siroop die ik kon aanlengen. Het reultaat was heerlijk: een frisse en zomerse limonade, perfect om mee te aperitieven in de zomer op het terras.

Gent-3

ENKELE WEETJES OVER LIMONADE

  • Limonade werd voor het eerst verkocht in de 17e eeuw in Italië
  • Limonade met bubbels bestaat al sinds de 18e eeuw
  • Frisdrank wordt gemaakt met siroop, door middel van gisting of fermentatie
  • In gegiste frisdrank zit van nature ongeveer 0,5% alcohol
  • Eigengemaakte limonadesiroop blijft 4 weken tot 3 maanden goed in de koelkast
  • In tonicsiroop zit kinine wat een bewezen antistof is voor malaria
  • Het verschil tussen gemberbier en gemberale zit hem in het feit dat bij het eerste drankje gisting of fermentatie heeft plaatsgevonden en dat het tweede wordt gemaakt met een siroop.
  • Je kan heerlijke limonades maken van kruiden uit de tuin zoals met paardebloem of met tijm

Je kan het boek hier kopen bij bol.com

Gent-4The Lego Batman Movie film download

Gent-6 Gent-5


Wat heb je nodig voor 0,5l limonadesiroop?

  • 200g rabarber in stukjes
  • 75g witte basterdsuiker
  • 300ml water
  • rasp van 1 limoen
  • sap van 1 limoen
  • sap van 1 citroen

Hoe begin je eraan?

  1. Breng de rabarberstukjes met de suiker en het water aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
  2. Neem de pot van het vuur om af te koelen en voeg het limoensap, citroensap en de limoenrasp toe.
  3. Zeef het vocht met een kaasdoek en giet de limonadesiroop in een mooie fles.
  4. Bewaar in de koelkast.
  5. Serveer door aan te lengen met fris water, ijsblokjes en wat basilicum- of muntblaadjes.

GentGent-2

Disclaimer: Ik kreeg het boek Limonade Fris & Snack toegestuurd door de uitgeverij. Wat ik erover geschreven heb, is volledig mijn mening. Als ik het boek niet leuk vond, had ik je dat ook gewoon verteld. 🙂

Continue Reading